Inspeo e condenao de carcaas de frangos de corte

Mestranda: Dssia Daiane de Oliveira

Condenao de carcaas
O modo de criao atual da avicultura de corte em altas densidades constitui um fator de maximizao de riscos sanitrios, que predispe as condenaes por fatores patolgicos O manejo pr-abate constitui outro fator fundamental na qualidade das carcaas
As condenaes por problemas de qualidade das carcaas provocam enormes perdas no setor de produo avcola em todos os pases Qualquer leso na carcaa passvel de condenao no abatedouro

Condenao de carcaas
Fatores na produo e processamento que contribuem para as condenaes e a baixa qualidade das carcaas
idade de abate grau de empenamento uniformidade do lote ambincia programa de luz densidade de criao qualidade da cama jejum pr-abate mtodo de apanha condies de transporte distncia da granja ao abatedouro densidade na caixa condies de ambincia na plataforma de espera tempo de espera pendura das aves nos ganchos insensibilizao

Condenao de carcaas
Dados do S.I.F. no 1 semestre de 2007 na Regio Sul Abate de 42 milhes de aves

Condenao Parcial

10%

4,2 mi

Condenao Total

0,62%

260 mil

Condenao de carcaas
Principais causas de condenao parcial das carcaas

S.I.F. (2007)

Condenao de carcaas
Principais causas de condenao total das carcaas

S.I.F. (2007)

Condenaes em abatedouro no Rio Grande do Sul

44 milhes de aves abatidas 3,9 milhes (8,97%) condenaes parciais e totais

Giotto et al. (2008)

0,23% 0,48%

Giotto et al. (2008)

4,53%

Giotto et al. (2008)

Perdas econmicas por condenaes totais

R$ 1.783.804,00

74,37%

Perda econmica total

R$ 3.731.522,00
Giotto et al. (2008)

Inspeo das carcaas

Importncia: Sade pblica: condenar carcaas imprprias para consumo

Identificar aves doentes

Garantir a qualidade microbiolgica e fsico-qumica da carne e seus derivados Atender as exigncias do mercado interno e externo quanto a qualidade da carne

Inspeo das carcaas

Ante-mortem
a inspeo dos lotes de aves realizada na rea de espera junto da plataforma de recepo Objetivos: - Evitar o abate de aves com repleo do trato gastrointestinal

- Verificar a sanidade dos animais vivos

- Conhecer o histrico do lote atravs do Boletim Sanitrio - Detectar doena que no seja possvel a identificao no exame post mortem (Doenas do sistema nervoso)

Inspeo das carcaas

Bouba

Coriza

Marek

Newcastle

Inspeo das carcaas

Ante-mortem
- Lotes que foram detectadas aves com suspeitas ou portadoras de doena que justifiquem o abate em separado, devero ser abatidas no final, sob cuidados especiais - Aves detectadas com zoonoses devem ser sacrificadas no final e totalmente condenadas (incinerao ou graxaria) - No permitido abate de aves que foram submetidas a tratamento com medicamentos e que no tenha sido obedecido o prazo de suspenso da aplicao

Inspeo das carcaas

Post-mortem
a inspeo realizada individualmente durante o abate, atravs de exame visual nas carcaas e vsceras das aves Pode ser realizada tambm atravs de palpao e cortes Objetivos: - Retirar da linha de abate carcaas anormais e conduz-las para Departamento de Inspeo Final (DIF) - Efetuar condenao parcial ou total

Linhas de Inspeo
- Local onde so realizados os exames visuais das aves
- Sistema de controle de registros de ocorrncia de afeces e

destinao das carcaas e vsceras

- A inspeo de linha realizada por pessoal treinado e o julgamento final sobre a comestibilidade da carne e vsceras cabe exclusivamente ao veterinrio oficial

Linhas de Inspeo
Linha A - Exame interno da carcaa
Visualizao da cavidade torcica e abdominal (2 seg/ave) - pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais

Linha B - Exame das vsceras

Exame do corao, fgado, moela, bao, intestinos Verifica-se aspecto (cor, forma e tamanho), consistncia e odor

Linha C - Exame externo da carcaa

Visualizao das superfcies externas: como pele e articulaes Remoo de tecnopatias (pequenas contuses, membros fraturados, pequenos abscessos superficiais e localizados, calosidades)

Linhas de Inspeo
Destino post mortem

Aps as inspees determina se a carne e vsceras comestveis esto aprovadas ou condenadas

Aprovada para o consumo humano LIBERADA
Carcaa no revelou nenhuma evidncia de afeco anormal ou enfermidade

Totalmente condenada para o consumo humano

Exame post mortem revelou evidncias de afeces ou enfermidades que representam riscos para a sade pblica

Parcialmente condenada para o consumo humano

Carcaas apresentam alteraes ou anormalidades localizadas afetando apenas uma parte da mesma
Partes afetadas so condenadas para o consumo e o restante da carcaa liberado

Condies No Patolgicas

Contaminao
Ocorre devido a JEJUM inadequado - Jejum muito curto (- 4 h) Aumento da contaminao das carcaas por alimento no digerido - Jejum prolongado (+ 12 h) Aumento da contaminao das carcaas por material fecal Recomendao MAPA: 6 a 8 h de jejum, para evitar contaminao durante o processamento industrial Problemas na eviscerao: dificuldade de regular equipamentos em decorrncia de aves desuniformes

Contaminao por fezes

Carcaas contaminadas com fezes: - Localizada: retirada das partes afetadas

- Generalizada: condena-se toda a carcaa e vsceras

Contaminao por bile

Remoo das partes afetadas

Vsceras condenadas

Causa: Regulagem inadequada dos equipamentos de eviscerao

Contuses e fraturas

Contuso de coxa

Contuso de peito

Contuses e fraturas

Contuso de asa

Fratura de asa

Contuses e fraturas
Principais causas:

- acidentes durante o manejo das aves

- mtodo de apanha
- tempo de transporte - tipo de caixa de transporte - perodo de apanha e transporte - densidade por caixa - temperatura ambiente

- desembarque

Mtodo de Apanha

Interfere na qualidade da carcaa

Cerca de 90% das contuses ocorrem na apanha das aves Apanha correta: pelo dorso menor incidncia de contuses

Apanha imprpria: pelas pernas ou pescoo de fraturas hemorrgicas

maior incidncia

Contuses de peito: 11% Contuses de coxa: 32,8% Contuses de asa: 38,2%

Mendes (2001)

Contuses e fraturas
Principais causas:

- Processamento inadequado
- pendura incorreta

- insensibilizao inadequada - m regulagem das depenadeiras

Procedimento:

Leso localizada sem repercusso na carcaa

Condenao da parte comprometida e vsceras so liberadas Leso generalizada com repercusso na carcaa Condenao total da carcaa e vsceras

Escaldagem excessiva

Escaldagem adequada

Escaldagem excessiva

Causas: - muito tempo no tanque de escaldagem - temperatura da gua do tanque muito alta

Escaldagem excessiva

Leses superficiais: condenao parcial, rejeita-se a parte comprometida e libera-se o restante da carcaa e as vsceras

Leses extensas: condenao total da carcaa e vsceras

Sangria inadequada

Causas: - Falha operacional na sangria

- Defeito na regulagem do choque

- Temperatura alta antes do abate: vasodilatao perifrica

Sangria inadequada
Localizada: quando est restrita apenas a cabea e pescoo; liberao parcial da carcaa, condenando a parte comprometida e as vsceras Generalizada: condenao total da carcaa e vsceras

Pododermatite

Conhecida como calo de p Leso encontrada principalmente na regio plantar dos ps Causa: - deficincia no manejo

(compactao da cama)

Condies Patolgicas

Celulite
uma reao inflamatria que ocorre no tecido celular subcutneo, entre a pele e os msculos e que se apresenta na forma de placa fibrosa (caseosa)
A celulite resulta de uma infeco bacteriana que ocorre atravs de arranhes na pele Acomete frangos de corte de 2 a 3 semanas, galinhas e perus Bactrias associadas celulite:
Escherichia coli Staphilococcus Streptococcus Aeromonas Clostridium

Celulite
- As leses so inicialmente unilaterais localizadas na regio abdominal e da sobrecoxa - A colorao da pele varia entre o amarelo brilhante a amarelo fosco e marrom avermelhado - A pele fica edemaciada no local da inflamao

Celulite
As leses de celulite apresentam diferentes graus de severidade, dependendo: - sistema imunolgico das aves - quantidade de escarificaes na pele

- virulncia do agente etiolgico

Classificao das leses de celulite

Moderadas: leso inferior a 5 cm de

dimetro, no associada a outras condies patolgicas, condenao parcial

Severas: leso maior que 5 cm de

dimetro, associada a outras condies patolgicas, condena-se totalmente a carcaa e as vsceras

Celulite
Causas: - alta densidade de criao - falta de empenamento - problemas com a cama

- fatores ambientais
- estresse Controle: aes visando reduzir a ocorrncia de traumatismos na pele e diminuio da populao bacteriana no ambiente - densidade adequada - qualidade da cama

- desinfeco e vazio sanitrio

Dermatites

Leses que aparecem na pele das aves que propiciam a instalao de microorganismos infecciosos

As leses podem ter diferentes graus de severidade:

- localizadas ou distribudas por todo o corpo da ave - vermelhido at ulcerao e necrose dos tecidos

Dermatites
Causas:
Arranhes Manejo rude

Alta densidade
Menor espao de comedouro Maior movimentao das aves

Contato com cama mida

Condenao depende do grau de disseminao das leses: - Restritas pele - Afetando a carcaa toda

Abscessos
o resultado de uma reao inflamatria com formao de pus, devido a tecidos destrudos, corpos estranhos, substncias txicas, toxinas microbianas ou presena de bactrias Restritos sem repercusso na carcaa Retira-se a parte comprometida e libera-se a carcaa parcialmente Abrangente com repercusso na carcaa Condenao total da carcaa e vsceras

Aerossaculite
Leso purulenta nos sacos areos Causada por: -Escherichia coli

- Mycoplasma gallisepticum
- Vrus da Bronquite Infecciosa

- Problemas de manejo que afetam sistema respiratrio das aves

Aerossaculite
Generalizada afetando a carcaa:

condenao total da carcaa e vsceras

Sem repercusso na carcaa:

Aproveitamento do peito, coxa e sobrecoxa

Vsceras sero sempre condenadas

Sndrome Asctica
Caracteriza-se pelo extravasamento de lquido dos vasos sangneos e seu acmulo na cavidade abdominal

Sndrome Asctica
Causas multifatoriais:
Alta taxa de crescimento

Grandes altitudes
Variaes climticas Patologias pulmonares

Sndrome Asctica
Condenao total: quando h repercusso clnica sobre o restante da carcaa (alterao de cor ou odor) Condenao parcial: quando ocorre apenas o acmulo de lquido na cavidade abdominal, sem qualquer outra alterao na carcaa Condenam-se as partes da carcaa diretamente em contato com o lquido asctico incluindo as vsceras So aproveitados os cortes: coxas e sobrecoxas, asas e o fil de peito

Sndrome Asctica

Jacobsen e Flres (2008)

Aumento 50% nas condenaes de carcaas Perdas avaliadas em 3,6 milhes de reais Falhas ou falta de formas de controle adequadas para a enfermidade

Artrite
Inflamao das articulaes, caracterizada por inchao com exudato purulento Origem infecciosa: E. coli, Salmonella, micoplasma, vrus Origem traumtica: pancadas Condenao parcial ou total da carcaa

Caquexia
uma afeco com causas variveis que por distrbios metablicos afetam os tecidos provocando desnutrio crnica
Quilha saliente o principal sintoma Causas principais: - Nutricionais

- Infecciosas
- Manejo ruim - Falta de descarte de aves Condenao total da carcaa

Aspecto Repugnante
Carcaas que apresentam colorao anormal ou que exalam odores estranhos Ex: medicamentoso, sexuais, odor sulfdrico ou amoniacal Condenao total da carcaa

Miopatias
Intensa seleo gentica das linhagens para aves com rpido ganho de peso tem provocado comportamentos fisiolgicos anormais, que por consequncia tem causado danos ao tecido muscular
Aumento massa muscular Condies sedentrias das aves ou presso prolongada sobre os msculos

Diminui o fluxo sanguneo capilar no msculo

Fornecimento de nutrientes comprometido

Distrbios inicos
Acmulos de metablicos musculares Miopatias e necroses musculares

Miopatia peitoral profunda

uma doena muscular degenerativa caracterizada pela necrose e atrofia dos msculos supracoracides ou msculos peitorais menores (filzinho ou sasami) Afeta aves com maior massa muscular: frangos de corte, matrizes e perus A deteco da MPP em carcaas e peas inteiras extremamente difcil, pois as leses so internas e no so visveis durante a inspeo ou classificao da carcaa, podendo ser observada somente aps a desossa Como as aves tambm no mostram sintomas, no possvel encontrar aves vivas afetadas no lote

Miopatia peitoral profunda

A MPP est associada: - Movimento excessivo das asas: perodos curtos de movimentao induzem as mudanas degenerativas no msculo - Sexo: machos apresentam maior incidncia - Acomete aves de alto rendimento de carne branca - Acomete aves com taxa de crescimento rpido No est associada com agentes infecciosos

Portanto, no tem nenhuma relevncia para a sade pblica, exceto a de afetar a aparncia esttica da carne
Aviagen (2008)

Miopatia peitoral profunda

Expanso muscular (exerccio fsico) Fscia muscular inelstica osso esterno rgido

Ocluso das artrias peitoral cranial e caudal do msculo supracoracide

Perda da circulao sangunea Perda da capacidade metablica oxidativa (produo de energia)

Isquemia

Destruio da arquitetura miofibrilar

Necrose isqumica e degenerao do msculo

Miopatia peitoral profunda

Leso no msculo supracoracide : necrose apresenta colorao que varia do amarelo claro, verde e verde-azulado, com textura seca e fibrosa e com aparncia edematosa

Miopatia peitoral profunda

Graus de leses do msculo: congesto discreta, hemorragias e necroses com tpica cor verde intensa

Miopatia peitoral profunda

Leso unilateral do msculo peitoral profundo

Tero mdio do msculo mais afetado

Perda de massa muscular

Miopatia peitoral profunda

Aves mais velhas: degenerao muscular avanada

Depresso no msculo Pectoralis major devido a atrofia muscular

Miopatia peitoral profunda

Msculo lesionado aps o cozimento: aspecto totalmente desagradvel para o consumidor

Miopatia peitoral profunda

Esta miopatia um problema real em linha de abate de frangos, pois a sua incidncia representativa e acarreta: descarte do msculo afetado (filzinho)

Estudo realizado por Berto Filho e Olivo (2004): durante 3 meses Observao de 7,6 milhes de carcaas de frangos de corte e 377 mil poedeiras pesadas (descarte) - 0,1% em frangos de corte - 7% em poedeiras de descarte

Miopatia peitoral profunda

Como evitar a incidncia da MPP?

Manejo preventivo: identificar e eliminar fatores que contribuem para o desenvolvimento da doena
Diminuio do movimento das asas

- diminuir estresse das aves no barraco

- eliminar sons barulhentos - evitar aglomerao das aves

- densidade de alojamento correta

- espao de comedouro e bebedouros adequados - iluminao adequada (menor intensidade de luz)

- manipular corretamente as aves durante a apanha

- densidade correta de transporte

Concluses
Perdas econmicas significativas Principais fatores: sanidade e manejo das aves Necessidade de melhor anlise e interpretao das causas de condenaes: saber onde agir Ferramentas para a melhoria dos processos e reduo das taxas de condenaes

Qualidade de carcaa e produtos processados

Obrigada pela ateno!