Introduccin El proceso de refinacin consiste en obtener el azcar blanco, casi puro, a partir del azcar crudo.

La primera operacin es la disolucin y consiste en disolver el azcar en agua caliente para separar la melaza que cubre los cristales. En la clarificacin, por flotacin, el azcar disuelto se trata con cido fosfrico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbn activado que quitan, por adsorcin, la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. De a ! a trav"s de la filtracin se separan las part!culas del #arabe mediante filtros a presin. El #arabe purificado se concentra asta su cristalizacin. El azcar blanco se centrifuga $se seca% para eliminar el #arabe, se tamiza y se env!a a los silos que alimentan las mquinas embolsadoras semiautomticas que lo envasan. El &zcar 'efinado o e(trablanco se dice que es altamente puro, es decir, entre )),* y )),) + de sacarosa, el cual se a cristalizado dos veces con el fin de lograr su m(ima pureza. En el proceso de refinamiento se desec an algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas. ,b#etivos -eneral. /. 0omprender el funcionamiento del proceso de 'efinacin del &zcar. Espec!ficos. /. E(plicar cada una de las etapas del proceso de refinacin del &zcar. 1. Entender el funcionamiento de cada unas de las etapas del proceso de'efinacin del &zcar 2. 0omprender las variables que afectan en el proceso de 'efinacin del &zcar. 'efinacin del &zcar. &delantos recientes en la refinacin. /. 3ane#o del azcar a granel desde la fbrica asta la refiner!a. 1. Las estaciones de afinacin completamente automticas. 2. &umento del inter"s en la clarificacin por m"todos qu!micos mediante el uso de cido fosfrico o carbonatacin, en vez de la filtracin mecnica. 4. 0ambios bsicos en la decoloracin, logrados por la introduccin de carbones activados granulados. 5. 6rocesos continuos de introduccin de carbn animal.

7. &utomatizacin del departamento de tac os y centr!fugas. 8. &umento de la produccin de productos l!quidos tales como #arabes de sacaros e invertidos9 y el *. 3ane#o y embarque a granel de azcares refinados. ). 0onstruccin de dos refiner!as nuevas, una en 0anad y otra en los Estados :nidos, que son las nicas planta completamente nuevas que se an construido en los ltimos treinta a;os. Definiciones. /. 6roceso de refinacin. 0onsiste en obtener el azcar blanco, casi puro, a partir del azcar crudo. 1. Licor. En refinacin se aplica a las soluciones densas de azcar de las cuales no se a e(tra!do azcar por cristalizacin desde su ltimo tratamiento o filtracin por carbn de ueso. 2. <arabe. =olucin densa de la cual se acaba de cristalizar azcar. 6or lo tanto, #arabe en la refiner!a corresponde a melaza en el ingenio. 4. &gua endulzada o dulce. &gua de lavado que contiene azcar suficiente para que valga la pena su recuperacin. 5. 3agma. 3ezcla artificial de cristales y #arabe, pero el t"rmino se aplica ocasionalmente a la masa cocida $que tiene el mismo significado que en ingenio%. 7. Derretir o fundir. 'edisolver o refundir, y la entrada diaria de material a la fbrica se denomina refundido o refundicin. 3ateria 6rima. Los azcares centr!fugos constituyen todas las refundiciones de las refiner!as en la actualidad. 3ane#o de azcares crudos. -ran parte del azcar crudo del mundo se mane#a a granel, sin envasar. Los nicos envases que en la actualidad se utilizan para azcares crudos son los sacos de yute. 0uando llegan cargamentos en sacos, los sacos se lavan despu"s de vaciar y el agua de lavado se env!a a los evaporadores. Los lavados de sacos estn muy contaminados y no se deben usar en la refundicin. El peso de los azcares crudo. El mane#o a granel facilita asta la determinacin del peso del azcar crudo. 0ada vez que es posible, cuando se reciben azcares crudos, su peso se determina en bsculas de torres. El &>I?&0I@? lavado de los cristales crudos. El primer paso del proceso de refinacin se llama afinacin o lavado, y consiste en la eliminacin de la pel!cula de melaza que est ad erida al cristal del azcar crudo. La pel!cula de melaza tiene una pureza de 75 o menos, mientras que el cristal mismo consiste en sacarosa casi pura. La separacin se ace mezclando el crudo con un #arabe denso $apro(. 85 Ari(% y despu"s purgando la mezcla en centr!fugas, en las cuales se lavan los cristales con agua caliente despu"s que las centr!fugas an e(tra!do

el #arabe. Ba que la finalidad primaria de la afinacin es la de despegar la pel!cula pega#osa de melaza, la me#or manera de disminuir la viscosidad es calentando el #arabe y la magma. El procedimiento llamado CDot 3inglingE $mezcla en caliente% es universal en la refinacin moderna, aunque CFarmE $tibia% ser!a vocablo ms grfico. Ganto el tiempo con la temperatura y la agitacin son importantes para el logro de los me#ores resultados. Las descripciones antiguas de las instalaciones de mezcla en caliente recomendaban que se calentara el #arabe y la magma a /75 H> con serpentines por los cuales circulaba agua a 1/I H> . La e(periencia no tard en demostrar que estas temperaturas produc!an p"rdidas de azcar especialmente si se aplicaban a la calefaccin continua del #arabe. En el procedimiento que es costumbre en la actualidad se usa #arabe fr!o y se limita la calefaccin a /1I H>. Disolucin o refundicin del azcar lavado. El azcar lavado se disuelve en apro(imadamente la mitad de su peso en agua, en un tanque dotada de aspas mezcladoras y llamado refundidor o disolutor, al cual se aplica vapor de escape por medio de un serpent!n perforado para ayudar la disolucin. 6ara la refundicin se usan aguas dulces de alta polarizacin procedente del filtrado a presin. El mantenimiento del licor de azcar lavado a ))H de pureza, o ms, en todo momento ayuda a la defecacin y me#ora la calidad de los licores del filtracin con carbn animal. Gratamiento del #arabe de afinacin. Los #arabes de afinacin van a la fbrica para ser tratados de una de dos formas. /. En el m"todo ms sencillo, se bombean los lavados al piso de tac os, donde se usan para la coccin de templas de refundicin altas. 1. En las refiner!as que tiene gran capacidad de filtracin con carbn animal el procedimiento que se sigue es la dilucin del #arabe de afinacin asta 54 HAri( con agua dulces oscuras, y ec o esto se env!a a las defecadoras para ser filtrado en filtros de presin y de carbn animal. DE>E0&0I,? , 0L&'I>I0&0I,? El licor de lavado de crudos del tanque de disolucin contiene algunas materias insolubles tales como bagacillo, arcilla o arena, cantidad apreciable de suspensiones finas y dispersoides, y tambi"n gomas, pectinas y otros coloides verdaderos, que no fueron e(tra!dos por la clarificacin en el ingenio o fueron formados en el proceso posterior de fabricacin. El licor de crudo es cido. 0onsideraciones similares en formas ms e(ageradas son aplicables al #arabe de afinacin, que contiene la mayor parte de las impurezas del crudo original. La defecacin se puede definir como el tratamiento del licor crudo con ciertas sustancias y con calor, para lograr que la solucin sea adecuada para la filtracin o clarificacin. En las refiner!as modernas se usan dos formas de defecacin.

/. 6or tratamiento Ju!mico. Emplea materiales que forman precipitado en el licor. Defecantes Ju!micos ms corriente son. Kcido >osfrico con cal, y el 0,1 con cal. 1. Dace uso de au(iliares inertes a la filtracin. 6ermite la filtracin a presin. &yudas Inertes a la filtracin. -astan muc o menos cal que los defecantes qu!micos, puesto que slo se usan cantidades suficientes para neutralizar los cidos orgnicos e(istente. &ntiguamente la defecacin, en la forma que se practicase, se llevaba a cabo en forma intermitente o por tandas, en tanques circulares en fondos cnicos dotados de serpentines de vapor y agitadores mecnicos. En las refiner!as actuales el tratamiento del licor de azcar lavado se suele acer y controlar continua y automticamente, y si se usan en absoluto dic os tanques, ser como depsitos para evitar las variaciones de volumen. Debido a los grandes precipitados que se forman, se evita la defecacin qu!mica de los #arabes de afinacin. 6ara el tratamiento anterior a la filtracin de estos materiales de ba#a pureza con carbn animal, la mayor!a de las refiner!as utilizan sustancias inertes y filtracin a presin. El pretamizado de los licores. =iempre a sido costumbre tamizar los licores de fundicin para e(traer los trozos de cuerdas, las part!culas de yute e ilo de coser y otros materiales toscos, pero no fue ms que durante los ltimos veinte a;os que se convirti en norma el proceso de someter los licores $especialmente con defecacin mediante fosfato% a un tamizado fino. -uttleben fue el primero que describi el uso de tamices vibratorios GylerL Dummer para este fin. Las instalaciones suelen llevar malla de *IM*I ec as de metal monel $debido a la resistencia de este metal% en algn tipo de tamiz vibratorio de CcubiertaE. La e(traccin de estas part!culas finas a permitido gran disminucin de la cantidad de 61,5 que resulta necesaria para lograr una defecacin efectiva. Gambi"n se practica la e(traccin de arenas y pedazos de incrustacin finos por el uso de idrociclones. &cido fosfrico y cal. El ms antiguo de los procesos de defecacin que todav!a se usan es el tratamiento con cido fosfrico o algn fosfato soluble con cal y calor. Kcido fosfrico. &ctualmente es fabricado directamente de la roca fosfatada, mediante su fusin con coque y s!lice en altos ornos o en ornos el"ctricos, producen un cido con 55+ de 61,5 y libre del ars"nico, el plomo, los sulfatos y dems impurezas inconvenientes que se encontraban corrientemente en las pastas y los cidos que se fabricaban por el antiguo m"todo medo de tratamiento de la roca fosfatada con cido sulfrico. 0al. Las refiner!as situadas dentro de los l!mites continentales norteamericanos usan cal idratada o cal viva pulverizada. &ntiguamente, la circulacin de una lec ada de cal a densidad apro(. de 1I HAri( serv!a para todos los fines, pero con controles automticos se

obtienen me#ores resultados con densidades muc o menores. En la actualidad, la lec ada de cal a sido sustituida en los sistemas de alcalinizacin automtica por el sacarato de calcio, ec o de licor de azcar de alta polarizacin. Los sistemas automticos mezclan !ntimamente la cal y el cido fosfrico con partes diferentes del torrente del licor crudo que entra en el sistema de clarificacin, y despu"s mezclan estas dos porciones inmediatamente par lograr el pD deseado $8.I a 8.2%. Gratamiento de 0alor. 0on el sistema antiguo de filtros de bolsas, se calentada el licor en tanques de fondo cnico a /*I H> $*1 H0% despu"s del tratamiento. 3uc os t"cnicos prefieren tratar el licor a una temperatura apro(. de /4I H> $7IH0%, pero la e(periencia a demostrado que el tratamiento a /75 H> $84 H0% produce menos precipitacin posterior de fosfato triclcico y permite la aeracin satisfactoria del licor, que es el motivo principal de la ba#a temperatura inicial. Los licores se mantienen a 72 HAri( o ms. El precipitado de fosfato. En el tratamiento de fosfato y cal con calor, primero se neutralizan los cidos orgnicos e(istentes en el azcar crudo y despu"s se forma fosfato triclcico. La calefaccin y los defecantes causan la coagulacin y precipitacin de los noL azcares orgnicos, con la mayor parte de las gomas, albminas y pectinas. Goda esta materia forma un precipitado denso y floculento que atrapa y lleva consigo gran parte de las impurezas procedentes del azcar crudo, que estn en suspensin, y tambi"n la mayor!a de las part!culas de bagazo, yute, arena y arcilla que no ayan sido eliminados durante el tamizado. Lo ms importante de todo es que este precipitado incluye muc a materia coloidal, y e(trae una cantidad apreciable de materia colorante. Eliminacin de la coloracin por el tratamiento con fosfatos. La istoria del tratamiento con cido fosfrico y cal, especialmente en lo que ata;e a la e(traccin de materia colorante muestra que cuando se comenzaron a usar los clarificadores Fillamson $/)1IL25%, el cido fosfrico no slo lograba menos coloracin $e(tra!an del 1I al 4I+% sino tambi"n me#oraba el tono del color remanente. El tratamiento con fosfatos e(trae los polifenoles de ierro, que imparten un color pardo verdoso al licor de azcar lavado. AlacN y Aeal, del cuerpo t"cnico de la refiner!a 0.O D., demostraron que la e(traccin del coloracin era proporcional a la cantidad de 61,5 que se aplicaba, tanto en el cado de licores de azcar lavados $77 HAri(% como en el de #arabes de afinacin $55 HAri(% 6roceso de 0arbonatacin. La adopcin del proceso de carbonatacin es en sustitucin del que se usaba au(ilios inertes a la filtracin. Este procedimiento se basa en la precipitacin, bi(ido de carbono, de un e(ceso de cal. Las refiner!as utilizan los gases lavados de sus c imeneas, en vez de producir el 0,1 en ornos de cal. La cal, en granos del tama;o de los del arroz se descarga de vagonesLtolva en una tolva de almacena#e totalmente cerrada, para ser utilizada segn se necesita en la fabricacin de una lec a de cal a 1I HAri(. El promedio de cal que se a;ade al licor es de I.5 de los slidos refundidos $la gama es de I.2 a I.*% a temperaturas de 7I a *I H0 $/4I a /87 H>%.

Los gases de combustin se e(traen de la base de la c imenea, y se lavan primero con agua, y despu"s $si el combustible usado es petrleo o carbn% se vuelven a lavar con sosa, y el gas limpio se comprime para ser usado en los carbonatadotes. La primera aplicacin de gas se lleva a cabo asta lograr un pD inferior a /I, a la menor de las temperaturas citadas $apro(. 7I H0 /4I H>%, despu"s de lo cual una segunda aplicacin de gas, sin filtracin intermedia, lleva el pD a *.4L).I a *5 H0 $/*5 H>%. Dec o esto, se separa el #ugo clarificado del carbonato de calcio mediante filtracin en prensas de lminas. El endulzamiento de la torta se prctica en prensas de marcos lavando la torta en sitio. 0 apman dice que la carbonatacin es Cun proceso robusto, que no requiere abilidad especial para la operacin y cuyos reactivos son baratosE. Dertzberg y otros icieron en &ustralia un estudio detallado de planta piloto sobre la filtrabilidad, la e(traccin de cenizas y la e(traccin de coloracin lograda con la carbonatacin en refiner!as. &parentemente, no se logran me#ores resultados con cantidades de cal mayores que I.*+, base slidos. Defecacin con au(ilios inertes a la filtracin. La tierra diatomcea, tierra infusoria o Nieselgubr, que es la ms comn de las materias inertes minerales que se usan para ayudar a la filtracin, y se obtienen de depsitos fsiles de inmunerables esqueletos microscpicos de ditomos, consiste de una forma sumamente porosa de s!lice casi puro. Esta sustancia fue introducida a la refinacin por Fiec man ace ms de 7I a;os, como ayuda en la filtracin por bolsas. Los ayudantes inertes de filtracin con cido fosfrico. 0omo el precipitado del fosfato disminuye notablemente las velocidades de flu#o, se utilizan au(ilios de filtracin muc o ms porosos. PemaneN, de la refiner!a 0.OD., informa que se obtienen resultados muy beneficiosos mediante el uso de I.II7+ de 61,5 unido a un au(ilio de filtracin de alta porosidad $es decir, 0elite 5I2 o su equivalente%, ya que se logra una e(traccin del 2I+ de la coloracin, que segn ya informamos, queda refle#ada definitivamente en forma de un azcar refinado de color muy superior. La pulpa de papel como ayuda a la filtracin. =e a obtenido patente de un proceso que emplea la pulpa de papel como ayuda a la filtracin y en con#unto con el uso de filtros de presin. La pulpa se quiebra completamente con agua, y entonces se a;ade al licor, que se a#usta con cal a una pD de 8.I a 8.2. La pulpa de papel se puede lavar y volver a utilizar muc as veces, y a la reposicin es de /5I lbs. de pulpa por milln de refundido. L& >ILG'&0I,? & 6'E=I,? La filtracin por pa;os ba#o presin. El filtro a presin ms antiguo, que todav!a se utiliza en muc as operaciones azucareras, es el filtroLprensa. El filtro Gaylor de bolsas, que operaba a ba#a presin idrosttica, desapareci poco despu"s de la 6rimera -uerra

3undial, y fue sustituido por los filtros modernos de lminas. Los filtros de lminas consisten de una serie de elementos filtrantes, cada uno de los cuales se compone de una marco de metal dotado de tamiz de respaldo, sobre el que se coloca pa;o estirado y otro te#ido filtrante9 todo esto queda encerrado en un cuerpo de ierro fundido u otro metal que sea capaz de soportar presiones operativas de asta 7I lbs.Qpulg.1 $4 atm.%, o ms. El uso de algn tipo de au(ilios a la filtracin, tierra diatomcea, pulpa de papel, o alguna otra materia granulada o fibrosa, es esencial para la operacin. En el proceso de carbonatacin, se usa carbonato de calcio precipitado para dic a ayuda. El licor crudo, generalmente tratado con cal para neutralizar los cidos orgnicos, se mezcla con la materia para au(ilio de filtracin y se obliga a atravesar la tela mediante la presin que e#erce una bomba9 la tela retiene la torta y permite que el l!quido atraviese. El lavado de la torta con agua caliente, antes o despu"s de removerla de las lminas del filtro, recupera el azcar que dic a torta a retenido. >iltros de lminas estacionarias. El filtro de lminas ms conocido y utilizado es la prensa =Reetland. El elemento filtrante consiste de tamices circulares de malla de alambre, cubiertos de tela, y dotados de una salida en la parte superior que est conectada a una tuber!a de salida situada al e(terior del filtro. 6rensa de lminas rotatorias. El primero de los filtros de lminas rotatorias fue el Sallez, aunque en la actualidad tambi"n se usan muc os otros modelos como el &utoLfiltro =uc ar. El principio bsico es el monta#e de los elementos filtrantes rotativos en un e#e ueco giratorio al que se entrega el l!quido filtrado. Las lminas y el e#e giran lentamente, mientras el l!quido a presin se filtra a trav"s de ellos. ,tros filtros de placas. Los filtros de cuerpo vertical tales como los ?igara, Enziger, >asL >lo, 6ronto, &ngola, 6rocess $AoRser% y &utoL<et. Gambi"n ay otros tipos con cuerpo orizontales, y algunos son rotativos. 3uc os se usan en la actualidad para la filtracin de cac aza9 como filtros de pulimento despu"s de la clarificacin de espuma o filtracin por carbn animal9 o en aplicaciones ms especializadas tales como la produccin de azcares l!quidos y la clarificacin de #arabes suaves. Los pa;os de niln para la filtracin. =e efecto una comparacin del efecto logrado con forros de niln para lminas de filtros =Reetland y el que se lograba con los pa;os corrientes de algodn. Los resultados fueron Cabrumadoramente a favor del pa;o de nilnE. Los factores que favorec!an al niln eran una vida til mayor, ciclos ms largos con promedio de produccin ms elevado $lo que significa capacidad muc o mayor% y con volumen consecuentemente menor de agua endulzada, lavados menos frecuentes y ms eficientes, duracin no menos de 7 veces mayor que la del pa;o de algodn, y costo total menor a pesar de que el inicial es ms elevado. 0laro est que se pueden obtener las mismas venta#as de cualquier otro tipo de lmina cubierta de pa;o, mediante el uso de la tela de niln en lugar de otros te(tiles.

0L&'I>I0&D,'E= 6,' E=6:3& , E=6:3&D,'E= El t"rmino Cclarificador espumadorE incluye todos los sistemas que separen el precipitado de fosfato triclcico y el licor por flotacin en aire. Godos los sistemas de la actualidad estn basados en la patente obtenida por Filliamson en /)8*, en la cual el licor se impregna de aire y despu"s se calienta en un recipiente idneo, de forma tal que el material insoluble flota. La separacin entre los lodos y el licor claro no depende de la filtracin. El sistema de clarificacin de Filliamson. Este sistema es continuo, y depende de la defecacin con cido fosfrico y cal. El principio bsico es la aireacin del licor tratado para que contenga burbu#itas finas de aire, y su calefaccin posterior en un recipiente plano dotado de tubos transversales de vapor. Las burbu#as de aire suben, portando el precipitado floculento, que forma una capa de lodo o nata, la cual se e(tra!a en el filtro Filliamson original, por medio de un rodillo de madera que giraba lentamente. La temperatura del licor refundido crudo $/7I H>, apro(. 8I H0% es propia para la aeracin, pero muc os t"cnicos prefieren practicarla a temperaturas inferiores $/4I H>, 7IH0%. Filliamson recomendaba la aireacin con aire comprimido, pero e(isten otros m"todos que resultan ms econmicos. Los clarificadores AulNleyLDunton y =veenL6ederson. Los separadores AulNleyLDunton $a ora llamdos 6ermutit 0olloidair% es un clarificador de espuma de alta capacidad, capaz de traba#ar a temperaturas menores $*1 H0, /* H>% que el Filliamson. Senta#as y Desventa#as de los diversos sistemas. /. >iltracin a presin. Es simple, directa y libre de complicaciones9 e(trae muy poca coloracin, pero esto no constituye problema para las refiner!as que tienen e(ceso de capacidad de filtracin con carbn animal. Los licores no son de claridad tan buena como la que se obtiene con las defecaciones qu!micas9 este proceso resulta costoso, a menos que practique la regeneracin de las sustancias inertes que ayudan en la filtracin. 1. >iltracin a presin con fosfato. E(trae asta el 2I+ de la coloracin y me#ora muc o la claridad. E(ige departamento de prensas muc o mayor, y el uso de au(iliares de filtracin de alta porosidad. Es ms costosa que la filtracin normal a presin. 2. =istema Filliamsom. E(traccin de color y logro de claridad e(celentes. Disminuye muc o la carga sobre el sistema de filtracin con carbn de ueso. 0osto de reactivos muc o menor que con au(iliares de filtracin. 'equiere muc a ms rea de piso que los filtros a presin. La calefaccin a 1II H> $)2 H0% es conveniente y puede causar destruccin o inversin. =on esenciales los controles estrec os de pD, temperatura y densidad. 6robablemente sea ms sensible que los filtros de presin a los cambios de calidad de los crudos. 4. AulNleyLDunton $=veenL6ederson%. -ran capacidad, rea de piso reducida, venta#as de color y claridad iguales a las de defecacin plena con fosfato. 6ueden traba#ar a /*I H>

$*1 H0%. 3ayor cantidad de lodos, y el doble de insolubles al licor que con el tipo Filliamson, cuyo calentamiento es mayor. 3uy sensibles a cambios en la calidad de los crudos. ?inguno de los clarificadores de espuma presta al mane#o de materiales de ba#a calidad. EL 3&?E<, DE L,= L,D,= Las tortas de la filtracin a presin. En las plantas mayores, cuando se defecan y filtran con carbn de ueso los #arabes de afinacin, la torta del licor de azcar lavado se vuelve a usar para defecar los lavados crudos. Los lavados de alta polarizacin se pueden des idratar en filtros rotativos al vac!o, y con la torta se forma una crema que se a;ade a los #arabes de afinacin para su filtracin. =i los #arabes de afinacin no se tratan, se procede con los lavados de afinacin de igual manera que se ace con los lodos de clarificadores de espuma. Las natas o lodos de los clarificadores de espuma. En la mayor!a de las refiner!as que utilizan la defecacin con fosfato y cal, estos lodos se env!an a un clarificador secundario para disminuir an ms su contenido de azcar. El sistema antiguo de diluir, alcalinizar, calentar, decantar y volver a diluir se segu!a de la filtracin en prensas de marco y placa. Indudablemente que ocurr!an p"rdidas de azcares dif!ciles de determinar durante estos almacenamiento y calefacciones prolongadas. En los sistemas nuevos se evitan estos inconvenientes. En los a;os recientes an salido al mercado varios separadores centr!fugos diferentes para estos servicios el Gitan, el Festp alia, el De Laval y posiblemente otros ms. =us venta#as son a orro de mano de obra, gran disminucin de la produccin de agua endulzada, disminucin de la duracin del proceso y disminucin consecuente de p"rdidas de azcar. 0on el uso de un agente floculante $=eparan% se obtiene un efluente de mayor claridad. Estos separadores centr!fugos son costosos, y e(igen cuidados atencin. 0ontrol en el departamento de defecacin. La cantidad de materia inerte o 61,5 $o de ambos% que se utilice en la defecacin depender de la polarizacin del refundido y de sus cualidades para la refinacin. :na vez que an determinado las cantidades necesarias, casi todas las planta modernas controlan automticamente el pD, la temperatura, y la densidad $que suele controlar en el refundidor%. Descenso del pD durante la defecacin. =e debe tomar nota de que con el sistema de defecacin a base de fosfato y cal, el pD de los licores procedentes del sistema de tratamiento mostrar indicaciones de pD que sern de I.2 a I.5 pD ms elevadas que las que se obtendrn despu"s de la e(traccin por filtracin o flotacin. Esta diferencia de pD es consecuencia de la presencia del precipitado de fosfato, y no de la ocurrencia de descomposicin durante el procedimiento de clarificacin.

L& DE0,L,'&0I,? 0,? &D=,'AE?GE= Los adsorbentes comerciales an tenido una importancia cr!tica en el procedimiento de refinacin de azcar desde que fue introducido en /*1* el uso del carbn granulado animal. =iempre a resultado ms econmico disminuir el nivel de ciertas impurezas por un tratamiento con adsorbentes que confiar enteramente a los efectos de los dems procedimiento de la refinacin. Los licores que an sido defecados y clarificados por cualesquiera de los procesos disponibles siguen conteniendo cantidades considerables de impurezas disueltas y coloidales que no pueden e(traerse ms que por la accin de adsorbentes. Las impurezas que se e(traen mediante el tratamiento por adsorbentes se pueden clasifican en tres grupos grandes. /. 3aterial coloidal. 1. 0ompuestos colorantes y que forman coloracin. 2. 0onstituyentes inorgnicos que forman cenizas. Los adsorbentes que se usan en la actualidad, y los tipos de materias con las cuales son efectivos, son los siguientes. /. 0arbn animal y sus sustitutos sint"ticos T colorante y cenizas. 1. 0arbones granulados T colorantes. 2. 0arbones pulverizados T coloides y colorantes. 4. =ustancias permutadoras de iones T cenizas y colorantes. 5. Determinados permutadotes de iones T ierro. El carbn animal y las sustancias intercambiadoras de iones se pueden regenerar y volver a usar cientos de veces, mientras que se puede acer lo mismo unas 1I veces con los carbones granulados9 los carbones pulverizados no se usan ms que una o dos veces. Los tratamientos con adsorbentes muy finos significan que la etapa de clarificacin tiene que utilizar la filtracin en prensas, y esta operacin algunas veces resulta cr!tica y conlleva rasgos econmicos que e(igen anlisis cuidadoso. Las operaciones con adsorbentes granulados se pueden dividir convenientemente en dos sistemas. /. La operacin de cama fi#a, en la cual el licor de azcar fluye a trav"s de una cama estacionaria de adsorbente, y 1. La operacin de lec o mvil, en la cual el licor de azcar y el adsorbente se mueven en contracorriente. La mayor!a de los adsorbentes granulados se pueden usar en cualquiera de estos dos m"todos de operacin9 la qu!mica de los procesos que conducen a la remocin de las

impurezas es la misma en ambas casos. =in embargo, ay una gran diferencia entre las cin"ticas de estos dos procesos, y entre los equipos que ay que usar en ellos. L& 0'I=G&LIP&0I@? B EL &0&A&D, Los licores descolorados. 0omo resultado de los procesos de descoloracin, los licores llegan a los tanques de depsito de los tac os con un color blanco transparente como el agua, o casi como el agua9 blanco sucio o amarillo9 el color depende de la calidad del material. El carbn animal es el descolorante que ms se usa, pero para la produccin de azcar granulado se usan siempre los mismos m"todos de cristalizacin y acabado, sin que importe la forma en que aya e(tra!do el color del licor. El licor de m(ima calidad, de color blanco agua o, casi blanco agua, que se suele llama licor nm./ , es un licor descolorado de azcar lavado, de )).5H de pureza o ms, y Ari( de 72 a 7*H, segn el Ari( al que se mantenga el licor clarificado. En muc as refiner!as no se produce ms licor que el nm. /, pero en los establecimientos ms comple#os que usan carbn animal se obtienen varias calidades ms mediante la filtracin con carbn granulado de los #arabes, #arabes de afinacin y otros materiales de color oscuro. La tendencia moderna es acia la filtracin en prensas, con ayudantes de filtracin, de los licores filtrados con carbn, para eliminar toda la neblina o las part!culas finas que el carbn animal no ay e(tra!do. Instalacin de evaporacin en mltipleLefecto. Las aguas endulzadas oscuras, las aguas de lavado y los otros materiales cuya densidad y pureza son demasiada ba#as para que se puedan usar en la refundicin de crudos lavados, se evaporan en sistemas a mltipleL efecto similares a los de los ingenios de azcar crudo y el agua endulzada concentrada se cuece y refunde. En la actualidad el procedimiento corriente es el empleado del ltimo cuerpo o los ltimos cuerpos del mltipleLefecto $alto vac!o y ba#a temperatura% para concentrar asta 8I HAri( o ms el licor blanco de primera calidad, a orrando as! vapor en los tac os. L& 0'I=G&LIP&0I,? Gac os al vac!o. Los tac os de serpent!n an cedido paso casi totalmente a los de calandria9 y en las instalaciones nuevas se estn utilizando materiales anticorrosivos tales como acero ino(idable, acero forrado de n!quel, cobre y acero al cobre. La superficie calrica promedia /.1I a /.15 pies1 por pie2 de masa cocida, y en todas partes se utiliza la instumentacin y los controles automticos. La preferencia moderna es por tac os grandes, de /4II a 1III pies2 $2).1 a 57 m2% de capacidad. =istemas de coccin de refiner!as. 6ara las calidades selectas de refinos $terrones o cubitos, panes cortados, azcares de grano grande para reposter!as, etc.% se utilizan las primeras corridas de los filtros, que son blancas como el agua. La m(ima parte de la produccin de toda refiner!a es el granulado fino comercial, y es la produccin de azcar de esta calidad lo que determina el sistema de coccin de la refiner!a. :no o ms tac os traba#an continuamente en templas normales nm./9 el #arabe de estas templas se combina para acer templas de #arabe de primera9 estos #arabes se combinan a su vez

para acer templas del de segunda. 0uando los rendimientos son buenos $5I+ o ms% estos siropes de tercera son de apro(. )IH de pureza. 0uando se filtra muc o con carbn animal, estos siropes de granulados pasan al carbn, y vuelven en forma de licor nm. 1 , que se cuecen en templas ba#as de granulado. Los azcares procedentes de las diversas templas se secan por separado y se mezclan para uniformar la produccin, o se mezclan medos y se secan #untos. 6roduccin de azcares blandos. Los azcares blandos se clasifican de acuerdo con su color, pero las refiner!as modernas no suelen producir ms que dos o tres clases. amarillo claro, amarillo y pardo. Las caracter!sticas deseables son te(tura espon#osa con aspecto que no sea cristalino9 color que est" de acuerdo con la calidad deseada y no posea tonos grises o verdes9 ausencia de sabor spero, duro o salado. El refinador busca tambi"n que la polarizacin sea ba#a y el azcar posea cualidades que la agan apta para la conservacin. Estas cualidades se obtienen usando licores de ba#a coloracin total, libres de tinte verdoso que imparten los polifenoles del ierro9 su pureza a de ser ba#a, as! como su contenido de cenizas, y alto su contenido de azcares invertidos. DE=E0&0I,? B &0&A&D, DEL 6',D:0G, Graba#o en centr!fugas. La separacin entre los cristales y el #arabe de las masacocidas se efectan en centr!fugas similares a las de los ingenios. Los azcares blancos se lavan bien con agua caliente en la centr!fuga para eliminar todo el sirope ad erido9 la cantidad de agua que se usa en cada carga es cuidadosamente medida por aditamentos automticos. La cantidad de agua var!a segn la calidad de masacocida. Desecacin del azcar. Los azcares medos que descargan las centr!fugas contienen /+ de umedad apro(., y se transportan a tolvas distribuidoras situadas arriba de los granuladores, mediante transportadores de "lice o de correa continua, o con elevadores de cangilones. De a !, el azcar blanco pasa a los granuladores para la desecacin. El granulador, llamado as! porque separa los cristales entre s!, es un tambor de metal de apro(. 7 pies de dimetro y 15 de largo $apro(. 1M*.5 m%, ligeramente inclinado acia el e(tremo de descarga y que gira sobre rodillos. En la actualidad es corriente el uso de granuladores de un solo paso, es decir, equipos a trav"s de los cuales el azcar pasa una sola vez. 6oco comn es la disposicin de tambores de un solo paso. El ngulo de inclinacin de estos granuladotes es variable. Este ngulo se aumenta cuando el azcar est secndose bien, para que ocurran menos ca!das durante el paso de los cristales, mientras que para azcares de grano fino o malas calidades de desecacin, el ngulo disminuye. Informan que con este sistema se produce azcar seco y fresco, cuyos cristales estn libres de rasgu;os. El secador tipo granulador tiende a rayar los cristales de los azcares de granos grandes. 6ara estos azcares se utilizan secadores de banda de pasos mltiples y de otros tipos,

as! como tambores de dimetro peque;o dentro de los cuales los cristales rueden en una corriente de aire caliente, sin caer. Gamizado del azcar. El azcar seco pasa a una serie de tamices que lo clasifican segn el tama;o de sus cristales, e(traen los terrones y los polvos ms finos, y entregan los productos a tolvas de almacena#e. Los aparatos tamizadotes ms modernos son tipos que traba#an por vibracin o golpeteo, y consisten en marcos planos para tamizar, inclinados a unos 25H respecto al orizontal9 el azcar desciende por estos marcos mientras la superficie tamizadora se mueve a consecuencia de golpes o vibraciones producidas mecnicamente, y estos movimientos acen que los cristales pasen a trav"s de las mallas. El tamiz tipo 'ote( se est utilizando cada vez ms, tanto para los granulados corriente como para variedades especiales de cristales grandes. =istema colector de polvo. Los cristales finos se e(traen los ventiladores de los granuladotes se pueden atrapar en separadores ciclnicos corrientes para recoleccin de polvo, despu"s de lo cual se venden como azcar superfino o de reposter!a9 pero ay cristalillos demasiado finos para ser atrapados de esta forma. Estos peque;os cristales se acen pasar a colectores de polvo del tipo medo, de los cuales e(isten varios dise;os. DE6&'G&3E?G, DE E?S&=E &lmacena#e a granel de azcares refinos. El almacena#e de los azcares terminados en tolvas o silos grandes es de desarrollo reciente. El azcar refinado CmaduraE al ser almacenado en tolvas y el movimiento o la transferencia quiebran cualquier formacin de costras que se pueda producir. 6ara esto tambi"n es til la circulacin de aire seco a trav"s del azcar. El enfriamiento efectuado por conductores de "lices uecas a trav"s de las cuales circula agua fr!a asegura que el azcar correr libremente al efectuar embarque a granel en carrosLtolvas o vagonesLtanques. 0ambios de los envases. Durante los ltimos /5 a;os, los toneles y los sacos de materiales te(tiles an desaparecido completamente del mercado, de#ando libre el campo de envase azucareros a los paquetes de papel y los envases de cartn. Las bolsas de polietileno transparente constituyen una innovacin reciente. 3ane#o y almacena#e de azcares en paquetes. Despu"s de ser pesados y envasados automticamente, los paquete se disponen mecnicamente sobre CpalletsE, que as! se llaman las peque;as tarimas de madera o material desec able que utilizan los montacargas de almac"n. Embarque a granel. En la actualidad, una gran parte del azcar que se fabrica es transportado en vagonesLtolvas y autocamionesLtanques especiales para el mane#o de azcar a granel. &lgunas de estas unidades estn aisladas para protege el azcar de los

cambios de temperaturas en trnsito, y los refinadores ponen muc o cuidado en preparar los carros y el azcar para el embarque, para evitar la formacin de costras. 0lases de azcar. -ranulado. El azcar granulado constituye gran parte de la produccin de todas las refiner!as, y el total de los productos de los establecimientos menores. &ntes se vend!an el comercial granulado corriente de dos calidades, fino y e(trafino, pero la demanda actual es de cristales ms finos y la mayor!a de las refiner!as no venden ms que el tipo e(trafino se interpretaba en el sentido de que el azcar era de calidad e(traordinaria, en vez de entenderse que significaba que el grano era ms fino. :na calidad an ms fina, que consiste en los tamizados finos o en los cristales finos e(tra!dos por los ventiladores en los granuladotes, se llama Cfruit granulateE, Cfruit poRderedE, Cdessert sugarE $azcar para postres%, Cberry sugarE o CsuperfineE $superfine%. Los grados ms gruesos que el granulado corriente se llaman Csanding sugarE, CmanufacturerUs granulatedE $granulado para fabricantes%, Cm"dium coarseE $grosor mediano%, CcoarseE $grueso% y Ce(tra coarseE $e(tra grueso%. Estos azcares de cristales grandes son para el uso de panader!as, fbricas de dulce, embotelladores de bebidas y refrescos y otro fabricantes. &zcares en cubos y tabletas. Las diversas clases de azcares cbicos se fabrican mezclando azcar cuyo grano sea del tama;o debido con un #arabe blanco y denso de azcar, formando as! una masa meda. Esta masa se trata de varias maneras, comprimiendo o moldendola para formar los cubos o panes que despu"s de moldeados pasan a estufas de aire caliente para su desecacin. :na vez secados, quedan listos para el envase. Los panes o barras se cortan o serruc an para formar azcares en panes, o se desbaraten y se venden en forma de panes desbaratados. &zcares en polvo, pulverizados o de reposter!a. 6ara formar azcares de diversos grados de fineza, se muele azcar en molino de dise;os especial, generalmente del tipo de martillo que giran a 25II rpm. El azcar se puede separa en el aire, tamizar a trav"s de tela o $en fbricas ms modernas% transportando directamente al envase. El azcar pulverizado que recibe la clasificacin 4V 7V contiene 2+ de almidn de ma!z para evitar el aterronamiento, y su fineza es tal que toda pasa a trav"s de un tamiz de /II mallas. En otra "poca se utilizaba fosfato triclcico $/+% en vez de almidn para evitar el aterronamiento, pero este producto no logr la aceptacin general. Los grados sumamente finos, de los cuales la mayor!a pasan por un tamiz de 2II mallas, entraron al mercado despu"s del a;o /)5I. &zcares blandos. Los azcares blandos amarillos y pardos se clasifican de acuerdo con una serie de normas comerciales arbitrarias de coloracin, numeradas del / al /7. La mayor!a de las refiner!as no producen ms que dos o tres calidades de azcares blandos, que designan por marcas comerciales as! como por sus nmeros. Las calidades ms

populares son la nm.*, de color amarillo claro9 la nm. /I, amarillo oscuro o pardo claro, y la nm. /2, de color pardo oscuro. Los azcares blandos se envasan medos, generalmente despu"s de un tamizado basto o de una aireacin y enfriamiento. 0ontiene de / a 2+ de umedad, y ay que usar envases impermeables tales como bolsas de papel de paredes mltiples con forro de polietileno. Los envases de cartn para azcares blandos llevan forros interiores de papel encerado, plstico o aluminio. &zcares l!quidos. <arabes invertidos. Los #arabes de sacarosa de 78 HAri( suelen ser blancos y transparentes como el agua, mientras que los #arabes invertidos, cuyas proporciones de azcar invertido y sacarosa var!an, llegan desde la blancura y transparencia del agua asta el color amarillo claro. =u contenido de slidos suele ser del 87+, y la inversin con cido es el procedimiento fabril ms comn. La purificacin por medio de resinas intercambiadoras de iones de estos productos l!quidos muy especializados logra que su contenido de cenizas sea sumamente ba#o. 6ara almacenarlos ba#o condiciones est"riles para evitar la contaminacin bact"rica se requieren precauciones tales como la instalacin de luces ultravioleta en los tec os de los tanques de almacena#e, la ventilacin con aire filtrado, y medidas por el estilo. :na parte del azcar l!quido que se produce se fabrica con granulados derretidos, que se tratan al carbn y se filtran. La venta#a de este procedimiento ace en que no se transportan ms que slidos a los centros de distribucin, de los cuales se surte el mercado con via#es cortos de azcares l!quidos. 0,?G',L GE0?I0, B J:I3I0, DE 'E>I?E'I&= 0ontrol t"cnico. /. 6eso de crudos entrantes. 1. 6esos de azcar refinado. 2. <arabes 'esiduales. 0ontrol Ju!mico. /. Determinacin de sacarosa y polarizacin directa de los crudos entrantes, los #arabes residuales y los azcares blandos. 1. Determinacin de purezas aparentes por medio de 'efractmetros. 2. 0ontrol y comprobacin de los azcares lavados. 4. 0ontrol de Impurezas. a. Determinacin del contenido de ceniza de materiales de alta pureza, por m"todos electrom"tricos. b. Determinacin de azcares invertidos que contienen tales materiales de alta pureza. 5. 0ontrol del pD y del color. 0onclusiones

/. El proceso de refinacin consiste en obtener el azcar blanco, casi puro, a partir del azcar crudo. 1. 3ediante la refinacin, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. 2. En la clarificacin, por flotacin, se eliminan las impurezas mediante el agregado de productos qu!micos. 4. El &zcar 'efinado o e(trablanco se dice que es altamente puro, es decir, entre )),* y )),) + de sacarosa. Aibliograf!a