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HISTORIA Se conoce tambin como soltero de queso, y es ms que todo, una ensalada, es prcticamente una comida completa que

no necesita acompaarse con nada, de ah que van dando luces de por qu el curioso nombre, es decir, solito se basta. Otras versiones de la historia cuentan que este era uno de los platillos predilectos por los solteros y solteras que en esos das estaban en planes de casamenteros, as que con el afn de cuidar su figura, recurran a esta delicia.

SOLTERITO AREQUIPEO
INGREDIENTES Habas Choclo + (ans, azcar) Cebolla Rocoto Tomate Aceitunas negras Queso Lechuga Perejil picado Vinagre blanco Aceite Sal y pimienta al gusto CANTIDAD 250 gr. 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 100 gr 150 gr 1 pequea 1 cucharadita 1 cucharada 1 cucharada PREPARACIN Hervir el choclo con el azcar y el ans, desgranar y reservar. Blanquear en agua con sal las habas bien peladas y reservar. Blanquear el rocoto hasta quitar el picor y cortarlo en jardinera (1cmx1cmx1cm). El tomate en concasse, las aceitunas y cebolla cortar igualmente en jardinera y mesclar todo, salpimentar al gusto y aliar con el aceite y el vinagre. Incorporar el choclo, las habas y el queso fresco cortados en cubos. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos. Cortar las hojas de lechuga con la mano, en una fuente formar una cama con ella y verter encima la mezcla hecha anteriormente y espolvorear el perejil finamente picado.

HABAS Entre sus principales aportes tenemos: Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares 50,40 kcal. 0,20 g. 0 mg. 18 mg. 4,20 g. 5,10 g. 0,40 g. Protenas Vitamina A Vitamina C Vitamina B1 Calcio Hierro Vitamina B 5,40 g. 11 ug. 24 mg. 20 ug. 23 mg. 1,80 mg. 34,10 mg.

Beneficios de las habas frescas El cido flico o vitamina B9 de las habas frescas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta verdura tambin puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alclicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala absorcin del cido flico.

CHOCLO En lo que se refiere a las propias propiedades del maz, nos encontramos con que por ejemplo, se trata de un cereal ideal a la hora de rebajar el colesterol y luchar contra los niveles decolesterol alto, a la vez que aporta energa. Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fsforo y magnesio. Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del maz, nos encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza. Valores nutricionales del maz: 100 gramos de maz aportan 265 caloras. Hidratos de carbono: 66 gramos. Protenas: 10 gramos. Grasas: 25 gramos. Fibras: 10 gramos. Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%). Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso. ROCOTO

ACEITUNAS Son ricas en grasa monoinsaturada, vitamina E, lutena y xeaxantina. La grasa monoinsaturada (cuando se consume en moderacin y sustituye a las grasas saturadas y trans) puede ayudar a bajar el colesterol malo de la sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares. La vitamina E es un antioxidante que protege a las clulas y a los tejidos de los radicales libres. La lutena y xeaxantina son fitoqumicos que ayudan a prevenir el cncer, conservar la memoria y mantener una visin sana. QUESO Valores nutricionales de los quesos frescos Caloras del queso fresco: 175 caloras. Protenas: 16 g. Hidratos de carbono: 5 g. Grasas: 12 g. Vitaminas: cido flico (14,3 mcg.), B2 (0,18 mg.), B3 (1,2 mg.) B6 (0,09 mg.) Minerales: sodio (1.200 mg.) calcio (185 mg.), selenio (15 mcg.) fsforo (600 mg.).

ORIGENES La tcnica de adobar es una forma de conservar la carne, preparacin tpica de un pueblo. El origen del adobo fue en el siglo XVIII (1700) de acuerdo a los recetarios de Potos y Charcas hallados por los historiadores. En el recetario de Potos se detalla el adobo espaol conservado con vinagre, sal y ruda; mientras que en de Charcas, describe al plato como un estofado acompaado de arroz blanco. El adobo espaol es el que fue aprendido y mejorado en la regin, mezcla de ello, es que result el hoy tradicional plato adobo arequipeo, preparado a base de chicha de jora, aj, carne de cerdo y cebolla. La investigacin recopilada sobre este plato ser presentada el prximo mes de septiembre por el historiador Enrique Ramrez; en tanto, aqu les revelamos parte de las averiguaciones realizadas del origen de este plato exquisito de esta regin surea. Llega a Arequipa y degusta el adobo arequipeo, uno de los platos ms tradicionales de la Ciudad Blanca.

ADOBO DE CERDO AREQUIPEO


INGREDIENTES Cerdo Ajos molido Cebolla Aj panca Aj mirasol Oregano vinagre Chicha de jora Camote Fondo de res Sal y pimienta al gusto EL CERDO Se puede comer carne de cerdo en el embarazo? El cerdo es una carne muy rica en protenas por lo que puede aportar a la embarazada una cantidad de energa muy positiva. Hay que tener en cuenta que durante el embarazo el cuerpo requiere cantidades adicionales de protena para poder apoyar el crecimiento y desarrollo del feto. El cerdo es una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo B. Tambin es rico en sales minerales tales como el fsforo, el hierro y calcio. El cerdo se puede disfrutar con seguridad durante el embarazo, tan solo se recomienda no abusar de su consuma, ya que en el periodo de gestacin las mujeres suelen tener digestiones ms pesadas. Consejos para comer cerdo en el embarazo Al tratarse de una carne grasa, es aconsejable que se acompae de alimentos ms ligeros, y si tienen aporte en fibra mejor. De esta manera podrs disfrutar de la carne de cerdo durante el embarazo, sin tener que preocuparte por el estreimiento o las digestiones pesadas. Come carne de cerdo con moderacin. CANTIDAD 200 gr. 12 gr. 2 unidad 20 gr. 15 gr. 3 gr. 30 ml. 200 ml. 3 und PREPARACIN Procesar los ajes panca y mirasol Luego marinar el cerdo cortado en cubos de 2 cm x 2 cm (maxim), con la sal, pimienta, ajos, ajes procesados, organo, vinagre, chicha de jora. Retirar el cerdo y sellar los trozos en aceite bien caliente, reservar y en una olla aparte incorporar el lquido de la maceracin y agregar la carne del cerdo, dejar hervir, a medida que va reduciendo agregar fondo de res. Aparte sancochar los camotes. Cuando la carne este lista agregar las cebollas cortadas en juliana gruesa y servir.