OS BENEFCIOS DO LEITE IN NATURA Autor: Ron Schmid Francis Pottenger era o filho do mdico que fundou o outrora famoso

Sanatrio Pottenger para tratamento da tuberculose em Monrovia, na Califrnia. Ele completou sua residncia no Hospital Los Angeles County, em 1930 e tornou-se assistente em tempo integral no sanatrio. De 1932 a 1942, ele tambm realizou o que ficou conhecido como o Cat Pottenger Study. Ele usou quatro grupos de gatos. Todos recebiam como rao um tero em carne crua e os outros dois teros eram compostos ou de leite bruto cru (raw milk) ou vrios leites tratados termicamente. A combinao leite bruto cru / dieta crua de carne produzia muitas geraes de gatos saudveis. Os demais alimentados com leite pasteurizado mostraram alteraes esquelticas, diminuio da capacidade reprodutiva e doenas infecciosas e degenerativas. Os experimentos de Pottenger reuniram os mais rigorosos padres cientficos. Suas proeminentes credenciais lhe valeram o apoio de mdicos ilustres. Alvin Foord, MD, professor de patologia da University of Southern California e patologista do Hospital Memorial Huntington em Pasadena, co-supervisionou todos os achados patolgicos e qumicos do estudo. Uma questo particular, que a cincia moderna tem ignorado foi abordado: Qual o valor nutritivo de elementos termo lbeis - nutrientes destrudos pelo calor e disponveis apenas nos alimentos crus? Em "Evidncias clnicas da importncia do leite cru", Pottenger apresenta esta resposta: "Alguns dos fatores transmitidos pelo leite so termo lbeis (sensvel ao calor). Embora a sua destruio possa no produzir a morte, sua deficincia pode impedir o desenvolvimento adequado da criana. Isto pode ser demonstrado no desenvolvimento inadequado do esqueleto ou uma diminuio na resistncia. .

. . Atraso no desenvolvimento de centros sseos observado com mais frequncia nas crianas. . . recebendo leite tratado termicamente. particularmente ausente das crianas alimentados com leite bruto cru. . . . Estou baseando esta discusso sobre anlise de 150 crianas cujos pais me consultaram por causa de alergias respiratrias. . . . Muitos outros trabalhadores . . . tambm tm demonstrado que o tratamento do leite por meio de aquecimento interfere com a sua boa assimilao e qualidades nutritivas. . . . O melhor leite do ponto de vista nutricional o leite cru. . . . O tratamento trmico do leite interfere com o metabolismo do clcio, causando . . . atraso na idade ssea e ossos pequenos. . . . A interferncia com o metabolismo do clcio, como mostrado nos ossos apenas um ndice fisiolgico de um metabolismo perturbado em todo o corpo. " Eu, pessoalmente, ter prescrito leite cru proveniente de animais alimentados no pasto aos meus pacientes h quase 15 anos. Reiteradamente eu vejo alergias sumirem e melhoras dramticas da sade. Particularmente nas crianas, as infeces do ouvido mdio geralmente desaparecem e no retornam sob a alimentao com leite natural. As crianas e os adultos que no podem beber leite pasteurizado sem ter problemas dignificam-se com o leite natural. Em centenas - talvez milhares - de meus pacientes em uso do leite bruto cru, jamais desenvolveram Salmonella, Campylobacter, ou outras infeces relacionadas ao leite in natura. O epidemiologista do estado de Connecticut declarou: "Os processos de certificao e / ou inspeo no garantem que o leite in natura no esteja contaminado com micro-organismos patognicos." Ele lista uma srie de micro-organismos que so incriminados em serem transmitidos pelo consumo de leite in natura, sem mencionar que os nicos organismos que de fato esto potencialmente associados a esse consumo - de leite in natura certificado - so a Salmonella e o Campylobacter, embora a literatura por ele citada deixe isso

claro. Em um desses artigos, "O perigo do consumo do leite bruto cru" (em The Western Journal of Medicine), os autores escrevem que a "As doenas por Salmonella e Campylobacter em humanos geralmente no so graves. Mas em pessoas com sade comprometida (especialmente aqueles com condies malignas e naqueles imunossuprimidos por doena ou terapia supressora), estas infeces podem ser graves. " Assim, a essncia do argumento do Estado contra o leite in natura certificado que pode, eventualmente, em ocasies isoladas causar doena grave em algumas pessoas cujo sistema imunolgico esteja comprometido, e que aqueles entre ns que podem optar pelos benefcios j citados de beber leite in natura certificado devem ter negado esse direito (pelo argumento oficial). LEITE NA HISTRIA E EVOLUO Animais domesticados foram usados primeiramente para o fornecimento de leite entre 8.000 a 10.000 anos atrs, ao mesmo tempo em que ocorria uma alterao gentica na maioria dos povos na Europa, Oriente Mdio e partes da frica que lhes permitia digerir leite na idade adulta. O leite de animais domesticados, em seguida, comeou a se tornar importante como alimento humano. Com a domesticao e a fixao de moradia, menos animais selvagens estavam disponveis, os grupos humanos percorriam menos distncias, caavam menos, comiam mais gros e vegetais. Em algumas culturas, o leite substituiu os ossos dos animais como a principal fonte de clcio e de alguns outros minerais. Nas culturas indgenas, onde adultos usavam leite, foi muitas vezes usado como leite fermentado ou coalhado. Isto semelhante ao iogurte bruto caseiro, e parcialmente prdigerido - grande parte da lactose (acar do leite) decomposta pela ao bacteriana. Quando se bebe leite fresco, este processo tem de ser realizado ao longo de um perodo de vrias horas no estmago; o iogurte ou leite coalhado digerido muito mais facilmente.

Adaptaes em evoluo so sempre os efeitos de causas peculiares. Os seres humanos em desenvolvimento, essa capacidade de digerir leite na idade adulta possua uma vantagem na sobrevivncia; tal mudana a base da evoluo. Simplificando, muitos seres humanos desenvolveram a capacidade de digerir leite cru, porque o leite cru bruto de saudveis animais alimentados no pasto deu-lhes uma vantagem adaptativa, eles se tornaram mais fortes e mais capazes de se reproduzir. Esse leite continua a ser um alimento maravilhoso que nos fornece nutrientes solveis em gordura, clcio e outros minerais que esto faltando na alimentao moderna. LEITE IN NATURA HOJE Eu me tornei mais convencido do que nunca do valor e da importncia do leite in natura na dieta das pessoas de todas as idades. Para muitas das pessoas que consomem da maneira que eu recomendo, o leite cru a sua principal fonte de enzimas. Acredito que as enzimas sejam um componente crtico na recuperao de enfermidades e para estabelecer e manter a sade. Eu acompanhei centenas de pessoas que usaram o leite in natura como uma parte essencial de seu tratamento naturoptico. No h um dia que passe que eu no esteja grato por viver em um estado onde os burocratas e os monopolistas mdicos no nos tenham tirado aquilo que deveria ser um direito constitucional inalienvel - quero dizer: o direito de comprar o leite in natura e todos os outros alimentos saudveis, produzidos localmente, diretamente das pessoas que os produzem. Eu espero ver o dia em que todos os americanos tenham o direito de adquirir o leite in natura produzido localmente, assim como a carne, aves e outros produtos agrcolas direto dos agricultores que os produzem, o dia em que o jugo atual de proibies e a burocracia sejam terminados, e que ns mais uma vez, estejam livres para produzir e consumir

alimentos verdadeiramente saudveis. Os homens e as mulheres que fundaram este pas no tem a inteno de interesses comerciais de controlar o fornecimento de alimentos e, portanto, a nossa sade. Estes so direitos do povo, e esses so os direitos que lhes foi arrebatado. Precisamos trabalhar unidos para recuper-los. Esse artigo foi extrado de uma entrevista publicada em Acres USA Abril/2004. Ttulo do artigo original: The Health Benefits of Raw Milk Artigo pblico - Internet -Traduo google - umaoutravisao RAW MILK: o leite cru in natura, leite bruto, leite no submetido a qualquer processo industrial (no homogeinizado, no pasteurizado, no desnatado, no UHT etc.)

Como o leite puro o mantm distante das alergias

Texto do Daily Digest de William Campbell Douglass II, MD As alergias esto se espalhando to rpido que voc pode achar que elas so contagiantes. Mesmo pessoas que nunca as apresentaram anteriormente esto comeando a demonstr-las. Mas h um grupo de pessoas que podem inalar plen durante todo o dia sem nem mesmo dar um espirro. Eles so os Amish, e um novo estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Imunology confirma que as alergias so to raros nessas pessoas que pode at no haver uma denominao para isso. Em testes cutneos de 138 crianas Amish do estado de Indiana (EUA), apenas 10 apresentaram uma resposta positiva para as alergias. Isso de 7 por cento, contra 25 por

cento das crianas de fazendas no-Amish ou o assombroso 44 por cento repleto de crianas que no so de qualquer tipo de fazenda. Qual o segredo? Voc no gostaria de saber! Infelizmente, voc no saberia se voc apenas tentar seguir a cobertura da mdia dominante. Permitam-me citar o amplamente divulgado relato de notcias da Reuters sobre este estudo: "O que acontece nas fazendas e nas fazendas Amish em particular - que parece prevenir alergias permanece obscuro." Obscuro? Srio? Esse foi o terceiro pargrafo. Mas um pouco mais abaixo, a Reuters finalmente teve a coragem de mencionar a verdadeira razo pela qual os Amish no tem alergias. "Beber leite de vaca bruto (raw milk) tambm parece estar envolvido." Agora estamos chegando a algum lugar! Mas no momento em que esta pequena revelao aparece - um total de 406 palavras no artigo - a maioria dos leitores j trocaram para as ltimas notcias sobre o Kardashians ou "American Idol". Eles podem tentar ignorar o quanto quiserem, mas o leite cru no apenas "parece" estar envolvido. Esta a razo pela qual os Amish no apresentam alergias em qualquer nmero prximo a taxa do resto de nossa populao. Um estudo do ano passado ainda identificou as duas protenas do soro especficos no leite cru que as alergias afastam: BSA (albumina bovina srica) e alfa-lactoalbumina. Voc no vai encontrar uma quantidade suficiente de ambos no produtos lcteos de seu supermercado - apenas no leite cru fresco das fazendas. E alm de combater alergias, o leite bruto cru pode tratar tudo, desde distrbios digestivos at o autismo.

Texto de W C Douglass II Publicado em 03/06/2012

OS BENEFCIOS DO LEITE IN NATURA

Autor: Ron Schmid Francis Pottenger era o filho do mdico que fundou o outrora famoso Sanatrio Pottenger para tratamento da tuberculose em Monrovia, na Califrnia. Ele completou sua residncia no Hospital Los Angeles County, em 1930 e tornou-se assistente em tempo integral no sanatrio. De 1932 a 1942, ele tambm realizou o que ficou conhecido como o Cat Pottenger Study. Ele usou quatro grupos de gatos. Todos recebiam como rao um tero em carne crua e os outros dois teros eram compostos ou de leite bruto cru (raw milk) ou vrios leites tratados termicamente. A combinao leite bruto cru / dieta crua de carne produzia muitas geraes de gatos saudveis. Os demais alimentados com leite pasteurizado mostraram alteraes esquelticas, diminuio da capacidade reprodutiva e doenas infecciosas e degenerativas. Os experimentos de Pottenger reuniram os mais rigorosos padres cientficos. Suas proeminentes credenciais lhe valeram o apoio de mdicos ilustres. Alvin Foord, MD, professor de patologia da University of Southern California e patologista do Hospital Memorial Huntington em Pasadena, co-supervisionou todos os achados patolgicos e qumicos do estudo. Uma questo particular, que a cincia moderna tem ignorado foi abordado: Qual o valor nutritivo de elementos termo lbeis - nutrientes destrudos pelo calor e disponveis apenas nos alimentos crus? Em "Evidncias clnicas da importncia do leite cru", Pottenger apresenta esta resposta: "Alguns dos fatores transmitidos pelo leite so termo lbeis (sensvel ao calor).

Embora a sua destruio possa no produzir a morte, sua deficincia pode impedir o desenvolvimento adequado da criana. Isto pode ser demonstrado no desenvolvimento inadequado do esqueleto ou uma diminuio na resistncia. . . . Atraso no desenvolvimento de centros sseos observado com mais frequncia nas crianas. . . recebendo leite tratado termicamente. particularmente ausente das crianas alimentados com leite bruto cru. . . . Estou baseando esta discusso sobre anlise de 150 crianas cujos pais me consultaram por causa de alergias respiratrias. . . . Muitos outros trabalhadores . . . tambm tm demonstrado que o tratamento do leite por meio de aquecimento interfere com a sua boa assimilao e qualidades nutritivas. . . . O melhor leite do ponto de vista nutricional o leite cru. . . . O tratamento trmico do leite interfere com o metabolismo do clcio, causando . . . atraso na idade ssea e ossos pequenos. . . . A interferncia com o metabolismo do clcio, como mostrado nos ossos apenas um ndice fisiolgico de um metabolismo perturbado em todo o corpo. " Eu, pessoalmente, ter prescrito leite cru proveniente de animais alimentados no pasto aos meus pacientes h quase 15 anos. Reiteradamente eu vejo alergias sumirem e melhoras dramticas da sade. Particularmente nas crianas, as infeces do ouvido mdio geralmente desaparecem e no retornam sob a alimentao com leite natural. As crianas e os adultos que no podem beber leite pasteurizado sem ter problemas dignificam-se com o leite natural. Em centenas - talvez milhares - de meus pacientes em uso do leite bruto cru, jamais desenvolveram Salmonella, Campylobacter, ou outras infeces relacionadas ao leite in natura. O epidemiologista do estado de Connecticut declarou: "Os processos de certificao e / ou inspeo no garantem que o leite in natura no esteja contaminado com micro-organismos patognicos." Ele lista uma srie de micro-organismos que so incriminados em serem transmitidos pelo consumo de

leite in natura, sem mencionar que os nicos organismos que de fato esto potencialmente associados a esse consumo - de leite in natura certificado - so a Salmonella e o Campylobacter, embora a literatura por ele citada deixe isso claro. Em um desses artigos, "O perigo do consumo do leite bruto cru" (em The Western Journal of Medicine), os autores escrevem que a "As doenas por Salmonella e Campylobacter em humanos geralmente no so graves. Mas em pessoas com sade comprometida (especialmente aqueles com condies malignas e naqueles imunossuprimidos por doena ou terapia supressora), estas infeces podem ser graves. " Assim, a essncia do argumento do Estado contra o leite in natura certificado que pode, eventualmente, em ocasies isoladas causar doena grave em algumas pessoas cujo sistema imunolgico esteja comprometido, e que aqueles entre ns que podem optar pelos benefcios j citados de beber leite in natura certificado devem ter negado esse direito (pelo argumento oficial).

LEITE NA HISTRIA E EVOLUO

Animais domesticados foram usados primeiramente para o fornecimento de leite entre 8.000 a 10.000 anos atrs, ao mesmo tempo em que ocorria uma alterao gentica na maioria dos povos na Europa, Oriente Mdio e partes da frica que lhes permitia digerir leite na idade adulta. O leite de animais domesticados, em seguida, comeou a se tornar importante como alimento humano. Com a domesticao e a fixao de moradia, menos animais selvagens estavam disponveis, os grupos humanos percorriam menos distncias, caavam menos, comiam mais gros e vegetais. Em algumas culturas, o leite substituiu os ossos dos animais como a principal fonte de clcio e de alguns outros minerais. Nas culturas indgenas, onde adultos usavam leite, foi muitas vezes usado como leite fermentado ou coalhado. Isto semelhante ao iogurte bruto caseiro, e parcialmente pr-

digerido - grande parte da lactose (acar do leite) decomposta pela ao bacteriana. Quando se bebe leite fresco, este processo tem de ser realizado ao longo de um perodo de vrias horas no estmago; o iogurte ou leite coalhado digerido muito mais facilmente. Adaptaes em evoluo so sempre os efeitos de causas peculiares. Os seres humanos em desenvolvimento, essa capacidade de digerir leite na idade adulta possua uma vantagem na sobrevivncia; tal mudana a base da evoluo. Simplificando, muitos seres humanos desenvolveram a capacidade de digerir leite cru, porque o leite cru bruto de saudveis animais alimentados no pasto deu-lhes uma vantagem adaptativa, eles se tornaram mais fortes e mais capazes de se reproduzir. Esse leite continua a ser um alimento maravilhoso que nos fornece nutrientes solveis em gordura, clcio e outros minerais que esto faltando na alimentao moderna. LEITE IN NATURA HOJE Eu me tornei mais convencido do que nunca do valor e da importncia do leite in natura na dieta das pessoas de todas as idades. Para muitas das pessoas que consomem da maneira que eu recomendo, o leite cru a sua principal fonte de enzimas. Acredito que as enzimas sejam um componente crtico na recuperao de enfermidades e para estabelecer e manter a sade. Eu acompanhei centenas de pessoas que usaram o leite in natura como uma parte essencial de seu tratamento naturoptico. No h um dia que passe que eu no esteja grato por viver em um estado onde os burocratas e os monopolistas mdicos no nos tenham tirado aquilo que deveria ser um direito constitucional inalienvel - quero dizer: o direito de comprar o leite in natura e todos os outros alimentos saudveis, produzidos localmente, diretamente das pessoas que os produzem.

Eu espero ver o dia em que todos os americanos tenham o direito de adquirir o leite in natura produzido localmente, assim como a carne, aves e outros produtos agrcolas direto dos agricultores que os produzem, o dia em que o jugo atual de proibies e a burocracia sejam terminados, e que ns mais uma vez, estejam livres para produzir e consumir alimentos verdadeiramente saudveis. Os homens e as mulheres que fundaram este pas no tem a inteno de interesses comerciais de controlar o fornecimento de alimentos e, portanto, a nossa sade. Estes so direitos do povo, e esses so os direitos que lhes foi arrebatado. Precisamos trabalhar unidos para recuper-los. Esse artigo foi extrado de uma entrevista publicada em Acres USA Abril/2004. Ttulo do artigo original: The Health Benefits of Raw Milk Artigo pblico - Internet -Traduo google - umaoutravisao RAW MILK: o leite cru in natura, leite bruto, leite no submetido a qualquer processo industrial (no homogeinizado, no pasteurizado, no desnatado, no UHT etc.) Leite Processado x Leite Cru

A QUESTO DO LEITE
Um dos temas que se tornou mais freqente na prtica diria de consultrio o aumento de queixas ligadas ao consumo do leite. Expresses como alergia ao leite ou alergia lactose (termo equivocado) esto se transformando em situaes comuns para as pessoas. Pais preocupados com a alimentao de seus filhos recebem freqentemente a recomendao de que necessrio usar um substituto do leite. Hoje em dia o substituto mais comum do leite o extrato industrial lquido de soja, ardilosamente chamado de leite de soja. Esse produto, transformado em salvao para

os pequenos que no podem ingerir leite, vem embalado da mesma forma que o leite em p ou lquido em caixinhas. Dessa forma, existe uma percepo psicolgica que tranqiliza os pais. Eles esto tendo a ntida impresso de que esto fazendo a mesma coisa que sempre foi feita ao longo da histria da humanidade. Mas, com certeza, no bem assim. O leite na histria humana O leite participa da histria da humanidade, praticamente ao mesmo tempo em que se iniciou a agricultura. H cerca de 10.000 anos o uso comum do leite se fez necessrio, na medida em que povos tradicionalmente coletor-caadores, comearam a mutilar o seu espao ecolgico com a agricultura. A transformao da terra em propriedade privada inicia uma profunda fase de mudana na histria do homem. Os grupos humanos nmades vo quebrar uma tradio alimentar de mais de 130.000 anos vindo a necessitar de novas fontes de protena e gordura com qualidade suficiente para manter nveis saudveis de nutrio. O incio das prticas agrcolas restringiria a populao de animais de caa. Com isso seria imperioso domesticar alguns animais para manter razoveis fontes proticas. Do oriente mdio Europa, e tambm na frica, o emprego de caprinos, ovinos e bovinos inicia a formao de comunidades, que sero o bero de diversas civilizaes que forem se sucedendo at os dias de hoje. Assim uma questo costumeiramente colocada em discusso - se adequado que um mamfero adulto consuma leite de outras espcies - peca por ter um dos inmeros erros de premissas que compe o universo de sofismas que obscurece a capacidade de reflexo das pessoas do mundo moderno. Talvez se o homem no consumisse leite no existissem as civilizaes atuais. Isso, obviamente, no um grande predicado, pois, muitos de ns se questionam se o resultado desse processo foi bom para o planeta. Mas, no mago disso,

temos o fato do homem ser um animal onvoro. Apesar de alguns dogmas alimentares (restritivos) no simpatizarem com essa idia, esse excepcional predicado o habilitou a ser o que ele hoje em relao a todos os demais seres vivos. Dentro de um contexto estritamente biolgico, usar fontes naturais como alimento, sejam elas quais forem, uma excepcional vantagem adaptativa, como ficou provado ser at o momento atual. Infelizmente, a evidente transformao dos alimentos em bens de consumo, e a necessidade cada vez maior de incorporar esses bens numa cadeia produtiva, tm afastado as pessoas de fontes alimentares genuinamente naturais. O emprego do leite para alimentar indivduos adultos trouxe uma generosa fonte de protena, de gordura de excepcional qualidade, de vitaminas principalmente A e D, e de clcio. Adicionalmente, com o emprego de tcnicas rudimentares (caseiras) de processamento e fermentao surge o queijo, o iogurte, a nata e a manteiga. Da em diante vo surgindo novos empregos do leite, que o transformou em matria prima dos mais saborosos e sofisticados produtos alimentares, em inmeras tradies culinrias, muito antes de qualquer tcnica industrial aparecer. Talvez seja mais natural um homem adulto se alimentar de leite, do que seria alterar uma poro qualquer de terra, retirando a populao vegetal original e substitu-la por plantas alimentares. Quando o leite se transformou em problema De fato algo aconteceu com o leite nesses ltimos tempos. Principalmente aps a popularizao do leite tipo UHT (leite submetido a temperatura super alta) acondicionado em caixinhas descartveis. O inicio do problema com o leite surge com a mudana da alimentao do gado leiteiro. A introduo de rao com altas quantias de protena, baseadas em soja, retirando os animais

do campo, e os colocando em confinamento, com a finalidade de aumentar a produtividade de leite, induz modificaes nas funes endcrinas dos bovinos. Ao mesmo tempo em que obriga o emprego de grandes quantias de antibiticos. Para aumentar a quantia de leite pode ser utilizado o BGH (hormnio de crescimento bovino). Entre outros problemas, esse hormnio causa o incremento de outras substncias que acabam sendo transferidas ao leite, como o IGF-1 (de ao semelhante insulina), que resiste pasteurizao e passa para o organismo humano. O IGF-1 est relacionado como o cncer mamrio e o cncer de intestino (clon). Nos animais o BGH aumenta o nmero de infeces de beres, levando a um incremento adicional no uso de antibiticos ao mesmo tempo em que diminui a quantia de gorduras corporais das vacas. Com menos gordura corporal, mais antibitico pode ser passado para o leite, que no final ingerido pelo consumidor. Depois que o leite coletado ele pasteurizado, homogeneizado e submetido ao processamento UHT. Quando o leite pasteurizado, valiosas e inestimveis enzimas so perdidas: lactase para assimilao da lactose, galactase para assimilao da galactose, fosfatase para assimilao do clcio. Isso j pode comear a explicar o problema da intolerncia lactose (infelizmente muito tem se falado de alergia lactose, o que incorreto, visto que podemos ter intolerncia lactose por falta de enzimas que promovam sua assimilao. Como veremos mais tarde, a alergia ao leite diz respeito s protenas do leite, e no ao seu contedo de carbohidratos). A rigor inmeras enzimas naturais do leite so destrudas com o processamento industrial, o que deixa esse produto de difcil digesto, principalmente para crianas. O pncreas acaba sendo sobrecarregado, o que pode favorecer mais tarde a um quadro de diabetes. A gordura do leite submetida homogeneizao, pode rancificar (oxidar) ou mesmo ser

completamente retirada. A gordura oxidada pode gerar colesterol oxidado, um reconhecido fator de doena cardaca, (no o colesterol em si, mas a sua oxidao!) O leite sem gordura vendido como se fosse mais saudvel, uma vez que a mutilao cognitiva dos tempos modernos faz o ingnuo consumidor demonificar as gorduras. Esse emburrecimento epidmico vital para o incremento do processo industrial sobre os alimentos. Alimentos integrais tm quantias de gorduras genuinamente necessrias. E ao contrrio do que experts em alimentao ficam dizendo na mdia comercial, a obesidade e todas as doenas correlacionadas ao excesso de peso em nada tem a ver com o consumo de gorduras naturais e genunas. um pensamento muito tosco e rudimentar crer que a gordura acumulada no corpo ou nos rgos seja a gordura que foi ingerida, e de forma inalterada, se acumulou no organismo. Deveria ser considerado um criminoso o indivduo que divulgasse tamanho absurdo. A obesidade tem a ver com fatores diversos tais como: excesso de carbohidratos refinados, a falta de atividade fsica e o estresse. Na verdade a gordura do leite tem especial importncia para o consumo humano: proporciona a absoro das vitaminas e dos minerais fundamentais contidas no leite. Sem ela o leite se torna um alimento intil. O leite desnatado no deveria ser consumido em hiptese alguma. A gordura do leite a melhor fonte alimentar de pr-vitamina A e de vitamina D. tambm fonte de excelentes cidos graxos de cadeia curta, substncias que podem ser at mesmo anti-carcinognicas. Muitas vezes, adicionada vitamina D sinttica ao leite desnatado, um produto de alto potencial txico para o fgado. Alm disso, o leite desidratado e sem gordura rico em nitritos, igualmente txico para o organismo. Os piores alimentos

O leite processado UHT pode ser considerado com um dos piores produtos alimentares disponveis para os consumidores urbanos. Em primeiro lugar temos os produtos produzidos com gordura vegetal hidrogenada e com leos vegetais (seja pelo excesso de cidos graxos tipo trans, ou pelos cidos graxos oxidados pelo aquecimento, ou ainda, simplesmente porque so produtos oleosos com quantias txicas de poliinsaturados tipo mega 6, um tipo de lipdeo, disponvel em pequenssimas pores nos alimentos naturais, e consumidos em nveis absurdamente altos nos produtos processados ou nos leos vegetais comuns, como os leos de soja, girassol e de milho. O excesso de mega 6 pode estar relacionado a escalada impressionante de doenas ligadas ao sistema imune, doenas degenerativas e do cncer). Em segundo lugar, temos os produtos que contm acar refinado. Finalmente temos os sucos de frutas, que ao contrrio das frutas in natura, incrementa de forma desproporcional a ingesto de glicdios como a frutose, ou do prprio acar (sucos adoados) ou de adoantes artificiais (como o aspartame). Os sucos so despojados de fibras, talvez a principal virtude das frutas, uma que a vitamina C muitas vezes perdida e substituda artificialmente pelo processamento industrial. Outros problemas O leite processado tem suas propriedades proticas modificadas, o que o transformou em um grande causador de alergias de origem alimentar. As alergias podem ser grandes facilitadoras das infeces de repetio em crianas, como as otites crnicas. Pode haver um estmulo aos quadros gastrointestinais (diarrias, dor abdominal, gazes), acne e outras afeces cutneas, cimbras e anemia ferropriva. Uma protena enzimtica especialmente prejudicial que pode ser ingerida no leite processado sem adequada transformao no intestino, a xantina oxidase que pode ter relao com doenas cardacas.

Por mais paradoxal que possa parecer, o emprego de leite bruto, no processado, pode ser um fator de melhora dos processos alrgicos, inicialmente ligados ao prprio consumo de leite (na verdade leite desnaturado). Exemplos culturais O pesquisador Weston Price estudou culturas tradicionais como o povo de um vale suo, (Loetschental Valley). Essa populao utiliza leite no processado (nem pasteurizado, nem homogeneizado, nem desnatado), proveniente de gado criado livremente, alimentado exclusivamente em pasto verde. E esse leite a fonte alimentar primordial de excelentes nutrientes, sendo um generoso ingrediente da excelente sade dessa privilegiada comunidade. Tribos masais africanas, faceiros consumidores de leite, extraordinariamente gordo de seu gado zebu, tem excepcional sade cardaca e invejvel perfil de lipdios sangneos (principalmente timas taxas de colesterol). Indiscutivelmente, o consumo de leite uma das melhores fontes de clcio, principalmente nas populaes mais distantes da linha do equador, para povos que no teriam outras fontes razoveis de clcio, como os habitantes de locais com inverno prolongado ou de reas muito ridas. A falta de bons nveis de ingesto de clcio pode ter relao, no apenas com os bvios transtornos de desenvolvimento sseo, mas tambm com a hipertenso arterial, alguns tipos de cncer e as artrites. O leite uma sntese alimentar de nutrientes essenciais que indubitavelmente tem estreita relao com a sobrevivncia do ser humano nas mais drsticas condies de vida. Naqueles tempos as pessoas no teriam a insanidade de consumir suplementos alimentares, transformados em plulas comerciais como opo a fontes alimentares integrais e genunas e que devem manter as pessoas verdadeiramente integradas natureza! Informao corrompida

A questo do leite envolve um grande numero de interesses. O simples fato da facilidade de diagnsticos de problemas ligados ingesto de leite levar a uma trivial soluo: a troca pelo uso de extrato de soja, vulgo leite de soja, j de levantar suspeitas. Afinal se esse produto fosse bom mesmo no seria leite de soja - seria uma insanidade utilizar o nome de um produto verdadeiramente ruim (o leite) para melhorar a insero no mercado de uma maravilha da tecnologia industrial que envolve: a indstria de sementes, de agro-txicos, de transformao alimentar e de embalagens multi-beneficiadas, alm, claro, da ignorncia coletiva! Esse produto pode aumentar de forma muito significativa a ingesto de substncias que imitam hormnios femininos (fitoestrognios), o que sob qualquer condio e em quaisquer quantias deveriam evitados nas crianas pequenas, principalmente nos meninos, uma vez que qualquer produto similar ao estrognio tudo que eles precisam evitar para no gerarem danos nas suas caractersticas masculinas! Alm disso,o uso de alimentos com qualidades de hormnio feminino s pode piorar o ambiente fortemente estrognico propiciado por inmeras fontes poluidoras modernas (plsticos, agrotxicos etc.), incrementando ainda mais as j preocupantes taxas de cncer de mama, prstata, transtornos do climatrio, dificuldades reprodutivas etc. Ao invs dos agentes de sade avaliarem de modo honesto o que se passa com o leite, o produto sumariamente condenado, e o processo industrial escapa inclume, j que a indstria que produz o leite UHT e seus derivados a mesma que oferece seus substitutos. Elas no costumam perder nunca. Situao ainda mais bizarra a que aconteceu com as frmulas infantis substitutas de leite materno. No Brasil, infelizmente essas frmulas so amistosamente chamadas de leites em p para crianas, ou leite maternizados. Seria muito esclarecedor especificarmos o que tem de maternal colocar

leo de canola (produto criado em laboratrio), acares ou outros produtos vegetais, num alimento que deveria ser exclusivamente de origem do reino animal, como o leite materno. com absoluta humilhao que deveramos enxergar as polticas de estmulo ao aleitamento materno. como se devssemos estabelecer polticas de sade pblica para que as pessoas evacuassem ou utilizassem outras funes corporais normais! Mas como, estamos num franco processo de desgarramento de nossa ecologia, de nossa integrao com a me natureza, aceitamos como normal uma me humana, ao contrrio de qualquer mamfero inferior, no conseguir dar leite para sua prole! No conseguimos mais manter a vida se no fosse a generosa indstria alimentar! Depois de centenas de milhares de anos de aclamado progresso, nem mesmo conseguimos alimentar naturalmente nossos filhos. claro que isso torna, tambm, plenamente aceitvel a quantia insana de partos cesreos, de reproduo assistida, de polticas alimentares que desrespeitam fundamentos das necessidades corporais, do uso promscuo de cirurgias plsticas, do emprego de medicamentos que modificam a percepo de nossa absurda infelicidade como os antidepressivos modernos ou medicamentos poderosos para crianas ficarem mais integradas a essa beleza formidvel em que se transformou a sociedade moderna! O anti-natural comum e at mesmo honroso! Alternativas Os problemas da alimentao ligados ao leite podem ser plenamente combatidos com o uso de leite! A aparente ironia dessa afirmativa diz respeito ao movimento mundial do uso do leite bruto (raw milk), no homogeneizado e nem pasteurizado e, muito menos submetido ao drstico processo UHT. O risco de doenas graves por bactrias como a salmonella e o campylobacter s deveria ser considerado nos indivduos com severos quadros de imuno-depresso. Em

indivduos saudveis h pouco risco de prejuzos sade, pelo contrrio. O emprego do leite bruto pode ser um renovador processo de alvio de inmeros quadros alrgicos, da preveno do cncer, alm de promover um incremento no estado geral de sade. Uma maneira incipiente de melhorar o nosso consumo de leite pode ser feito com o uso do leite tipo A, mantido em refrigerao, facilmente encontrado no mercado. No o ideal, mas o que temos de mais prximo do leite bruto nas cidades brasileiras. Algumas feiras de produtos naturais podem fornecer leite de gado e de caprinos verdadeiramente integrais. Muitas pessoas acreditam que deveramos nos purificar, nos submetendo a certos credos alimentares, que partem do princpio que somos sujos, impuros, como qualquer pessoa que no nasceu de uma concepo assexuada como a da virgem Maria! No h porque desconfiar de que os povos inuits do plo norte ou os sumbarus africanos sejam povos impuros, que deveriam modificar sua forma de se alimentar para alcanar um estado mais qualificado de espiritualidade! Parecem mais impuros aqueles que destruram seus ecossistemas com a agricultura. Tambm parecem ser muito mais impuros os que se utilizam de comprimidos para suprir suas carncias de minerais ou vitaminas. Mais impuros ainda so os que consomem produtos modificados pela transformao industrial. Esses so os verdadeiros profanadores! O retorno aos hbitos tradicionais, especialmente pelo emprego de fontes alimentares genuinamente naturais, pode ser a chave da sade, da felicidade e do verdadeiro encontro com a existncia e com a plenitude da harmonia com o meio ambiente! O retorno do uso do leite bruto fornecido por gado solto em pastagens pode ser um belo caminho de recomeo!

Artigo UOV20022006 Fontes: sites: www.realmik.com; www.rawmilk.org Schimd, Ron, ND - "The Health Benefits of Raw Milk from Grass Fed Animals" Kayala, Daniel - "The whole soy story" Como o leite puro o mantm distante das alergias Texto do Daily Digest de William Campbell Douglass II, MD As alergias esto se espalhando to rpido que voc pode achar que elas so contagiantes. Mesmo pessoas que nunca as apresentaram anteriormente esto comeando a demonstr-las. Mas h um grupo de pessoas que podem inalar plen durante todo o dia sem nem mesmo dar um espirro. Eles so os Amish, e um novo estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Imunology confirma que as alergias so to raros nessas pessoas que pode at no haver uma denominao para isso. Em testes cutneos de 138 crianas Amish do estado de Indiana (EUA), apenas 10 apresentaram uma resposta positiva para as alergias. Isso de 7 por cento, contra 25 por cento das crianas de fazendas no-Amish ou o assombroso 44 por cento repleto de crianas que no so de qualquer tipo de fazenda. Qual o segredo? Voc no gostaria de saber! Infelizmente, voc no saberia se voc apenas tentar seguir a cobertura da mdia dominante. Permitam-me citar o amplamente divulgado relato de notcias da Reuters sobre este estudo: "O que acontece nas fazendas e nas fazendas Amish em particular - que parece prevenir alergias permanece obscuro."

Obscuro? Srio? Esse foi o terceiro pargrafo. Mas um pouco mais abaixo, a Reuters finalmente teve a coragem de mencionar a verdadeira razo pela qual os Amish no tem alergias. "Beber leite de vaca bruto (raw milk) tambm parece estar envolvido." Agora estamos chegando a algum lugar! Mas no momento em que esta pequena revelao aparece - um total de 406 palavras no artigo - a maioria dos leitores j trocaram para as ltimas notcias sobre o Kardashians ou "American Idol". Eles podem tentar ignorar o quanto quiserem, mas o leite cru no apenas "parece" estar envolvido. Esta a razo pela qual os Amish no apresentam alergias em qualquer nmero prximo a taxa do resto de nossa populao. Um estudo do ano passado ainda identificou as duas protenas do soro especficos no leite cru que as alergias afastam: BSA (albumina bovina srica) e alfa-lactoalbumina. Voc no vai encontrar uma quantidade suficiente de ambos no produtos lcteos de seu supermercado - apenas no leite cru fresco das fazendas. E alm de combater alergias, o leite bruto cru pode tratar tudo, desde distrbios digestivos at o autismo. Texto de W C Douglass II Publicado em 03/06/2012 OS BENEFCIOS DO LEITE IN NATURA Autor: Ron Schmid Francis Pottenger era o filho do mdico que fundou o outrora famoso Sanatrio Pottenger para tratamento da tuberculose em Monrovia, na Califrnia. Ele completou sua residncia no Hospital Los Angeles County, em 1930 e tornou-se assistente em tempo integral no

sanatrio. De 1932 a 1942, ele tambm realizou o que ficou conhecido como o Cat Pottenger Study. Ele usou quatro grupos de gatos. Todos recebiam como rao um tero em carne crua e os outros dois teros eram compostos ou de leite bruto cru (raw milk) ou vrios leites tratados termicamente. A combinao leite bruto cru / dieta crua de carne produzia muitas geraes de gatos saudveis. Os demais alimentados com leite pasteurizado mostraram alteraes esquelticas, diminuio da capacidade reprodutiva e doenas infecciosas e degenerativas. Os experimentos de Pottenger reuniram os mais rigorosos padres cientficos. Suas proeminentes credenciais lhe valeram o apoio de mdicos ilustres. Alvin Foord, MD, professor de patologia da University of Southern California e patologista do Hospital Memorial Huntington em Pasadena, co-supervisionou todos os achados patolgicos e qumicos do estudo. Uma questo particular, que a cincia moderna tem ignorado foi abordado: Qual o valor nutritivo de elementos termo lbeis - nutrientes destrudos pelo calor e disponveis apenas nos alimentos crus? Em "Evidncias clnicas da importncia do leite cru", Pottenger apresenta esta resposta: "Alguns dos fatores transmitidos pelo leite so termo lbeis (sensvel ao calor). Embora a sua destruio possa no produzir a morte, sua deficincia pode impedir o desenvolvimento adequado da criana. Isto pode ser demonstrado no desenvolvimento inadequado do esqueleto ou uma diminuio na resistncia. . . . Atraso no desenvolvimento de centros sseos observado com mais frequncia nas crianas. . . recebendo leite tratado termicamente. particularmente ausente das crianas alimentados com leite bruto cru. . . . Estou baseando esta discusso sobre anlise de 150 crianas cujos pais me consultaram por causa de alergias respiratrias. . . . Muitos outros trabalhadores . . . tambm tm demonstrado que o tratamento do leite por meio de aquecimento interfere com a

sua boa assimilao e qualidades nutritivas. . . . O melhor leite do ponto de vista nutricional o leite cru. . . . O tratamento trmico do leite interfere com o metabolismo do clcio, causando . . . atraso na idade ssea e ossos pequenos. . . . A interferncia com o metabolismo do clcio, como mostrado nos ossos apenas um ndice fisiolgico de um metabolismo perturbado em todo o corpo. " Eu, pessoalmente, ter prescrito leite cru proveniente de animais alimentados no pasto aos meus pacientes h quase 15 anos. Reiteradamente eu vejo alergias sumirem e melhoras dramticas da sade. Particularmente nas crianas, as infeces do ouvido mdio geralmente desaparecem e no retornam sob a alimentao com leite natural. As crianas e os adultos que no podem beber leite pasteurizado sem ter problemas dignificam-se com o leite natural. Em centenas - talvez milhares - de meus pacientes em uso do leite bruto cru, jamais desenvolveram Salmonella, Campylobacter, ou outras infeces relacionadas ao leite in natura. O epidemiologista do estado de Connecticut declarou: "Os processos de certificao e / ou inspeo no garantem que o leite in natura no esteja contaminado com micro-organismos patognicos." Ele lista uma srie de micro-organismos que so incriminados em serem transmitidos pelo consumo de leite in natura, sem mencionar que os nicos organismos que de fato esto potencialmente associados a esse consumo - de leite in natura certificado - so a Salmonella e o Campylobacter, embora a literatura por ele citada deixe isso claro. Em um desses artigos, "O perigo do consumo do leite bruto cru" (em The Western Journal of Medicine), os autores escrevem que a "As doenas por Salmonella e Campylobacter em humanos geralmente no so graves. Mas em pessoas com sade comprometida (especialmente aqueles com condies malignas e naqueles imunossuprimidos por doena ou terapia supressora), estas infeces podem ser graves. "

Assim, a essncia do argumento do Estado contra o leite in natura certificado que pode, eventualmente, em ocasies isoladas causar doena grave em algumas pessoas cujo sistema imunolgico esteja comprometido, e que aqueles entre ns que podem optar pelos benefcios j citados de beber leite in natura certificado devem ter negado esse direito (pelo argumento oficial). LEITE NA HISTRIA E EVOLUO Animais domesticados foram usados primeiramente para o fornecimento de leite entre 8.000 a 10.000 anos atrs, ao mesmo tempo em que ocorria uma alterao gentica na maioria dos povos na Europa, Oriente Mdio e partes da frica que lhes permitia digerir leite na idade adulta. O leite de animais domesticados, em seguida, comeou a se tornar importante como alimento humano. Com a domesticao e a fixao de moradia, menos animais selvagens estavam disponveis, os grupos humanos percorriam menos distncias, caavam menos, comiam mais gros e vegetais. Em algumas culturas, o leite substituiu os ossos dos animais como a principal fonte de clcio e de alguns outros minerais. Nas culturas indgenas, onde adultos usavam leite, foi muitas vezes usado como leite fermentado ou coalhado. Isto semelhante ao iogurte bruto caseiro, e parcialmente prdigerido - grande parte da lactose (acar do leite) decomposta pela ao bacteriana. Quando se bebe leite fresco, este processo tem de ser realizado ao longo de um perodo de vrias horas no estmago; o iogurte ou leite coalhado digerido muito mais facilmente. Adaptaes em evoluo so sempre os efeitos de causas peculiares. Os seres humanos em desenvolvimento, essa capacidade de digerir leite na idade adulta possua uma vantagem na sobrevivncia; tal mudana a base da evoluo. Simplificando, muitos seres humanos desenvolveram a capacidade de digerir leite cru, porque o leite cru bruto de saudveis animais alimentados no pasto

deu-lhes uma vantagem adaptativa, eles se tornaram mais fortes e mais capazes de se reproduzir. Esse leite continua a ser um alimento maravilhoso que nos fornece nutrientes solveis em gordura, clcio e outros minerais que esto faltando na alimentao moderna. LEITE IN NATURA HOJE Eu me tornei mais convencido do que nunca do valor e da importncia do leite in natura na dieta das pessoas de todas as idades. Para muitas das pessoas que consomem da maneira que eu recomendo, o leite cru a sua principal fonte de enzimas. Acredito que as enzimas sejam um componente crtico na recuperao de enfermidades e para estabelecer e manter a sade. Eu acompanhei centenas de pessoas que usaram o leite in natura como uma parte essencial de seu tratamento naturoptico. No h um dia que passe que eu no esteja grato por viver em um estado onde os burocratas e os monopolistas mdicos no nos tenham tirado aquilo que deveria ser um direito constitucional inalienvel - quero dizer: o direito de comprar o leite in natura e todos os outros alimentos saudveis, produzidos localmente, diretamente das pessoas que os produzem. Eu espero ver o dia em que todos os americanos tenham o direito de adquirir o leite in natura produzido localmente, assim como a carne, aves e outros produtos agrcolas direto dos agricultores que os produzem, o dia em que o jugo atual de proibies e a burocracia sejam terminados, e que ns mais uma vez, estejam livres para produzir e consumir alimentos verdadeiramente saudveis. Os homens e as mulheres que fundaram este pas no tem a inteno de interesses comerciais de controlar o fornecimento de alimentos e, portanto, a nossa sade. Estes so direitos do povo, e esses so os direitos que lhes foi arrebatado. Precisamos trabalhar unidos para recuper-los.

Esse artigo foi extrado de uma entrevista publicada em Acres USA Abril/2004. Ttulo do artigo original: The Health Benefits of Raw Milk RAW MILK: o leite cru in natura, leite bruto, leite no submetido a qualquer processo industrial (no homogeinizado, no pasteurizado, no desnatado, no UHT etc.) TORNANDO O LEITE (AINDA) MELHOR Jos Luiz M Garcia, Eng. Agr. M. Sc. Bioqumica A cincia e a tecnologia de ponta para a produo de leite nos recomenda a utilizao da raa Holstein (HPB) em instalaes do tipo confinamento e denominadas de Free Stall com alimentao base de silagem de milho e concentrados tais como caroo de algodo, polpa de laranja, farelo de soja, milho, etc... alm de, claro, suplementos minerais to necessrios a nutrio animal j que os solos, e conseqentemente as plantas e alimentos oriundas desses solos, no mais dispem desses mesmos minerais, e ,de preferncia, com rebanhos acima de 100 animais. a verso tecnolgica tupiniquim do Get Big or Get Out (Cresa ou Desaparea) na pecuria leiteira brasileira aprendida com nossos irmos do hemisfrio norte que nos impingiram gentica, manejo e alimentao desenvolvidos por quem usufrui u de dcadas de gordos subsdios o que, evidentemente, no o nosso caso, muito pelo contrrio. Dizem os nossos tcnicos, acotovelados nas Universidades, Centros de Pesquisa e at em empresas de consultoria tcnica, que essa receita nos garantiria o maior retorno financeiro por Unidade Animal , que como eles se referem as vacas leiteiras, mes zelosas da raa humana ao permitirem que os homens pudessem evoluir culturalmente

tirando-lhes grande parte do rduo trabalho dirio de obter alimento para o seu sustento, e que, por isso mesmo merecem ser tratadas com todo o nosso respeito. Como em toda atividade humana regulada pelo mercado, o lucro financeiro o que dita as regras. Se gerar lucro bom e se no gerar no , diz a tica mercantilista. Essa viso de mercado, geralmente mope, no leva em considerao todas as variveis envolvidas no processo produtivo priorizando nica e exclusivamente o lucro financeiro em detrimento de vrios outros fatores como valor nutricional dos alimentos, sade do rebanho, longevidade reduzida dos animais, nveis de poluio gerados, balano energtico negativo entre outros. O caso da produo de leite emblemtico para ilustrar como as atividades biolgicas no devem ser geridas somente por critrios nica e exclusivamente financeiros. O leite pasto dizem os entendidos no vivel e, segundo ainda algumas autoridades, colocaria at em risco o fornecimento de alimentos causando o desabastecimento e levando a humanidade a inanio. Como sempre, apela-se para o medo e o terrorismo sempre que se procura fazer valer algum ponto de vista, mtodo amplamente usado pelo governo e autoridades para obrigar a vacinao compulsria sem que existam, vezes, motivos genunos para tal, para aprovarem esse ou aquele imposto sem que existam motivos reais para tanto, etc... num processo que eu denominei de Fobiocracia que o governo pelo emprego do medo. Aumentam-se taxas de juro a nveis estratosfricos por medo (injustificado) da inflao e assim por diante sempre instilando o medo ou acenando com alguma possibilidade nefasta. Ocorre que tcnicos conscientes, como o Dr Leovegildo de Matos da EMBRAPA Gado de Leite, nos apresentam um panorama exatamente oposto, ou seja, possvel sim produzir-se Leite Pasto de forma rentvel respeitando-se a

fisiologia e a dignidade animal, por permitirem as vacas um maior nmero de lactaes e com menor incidncia de doenas, respeitando-se a ecologia com menor poluio ao meio ambiente, respeitando as reservas energticas com melhor balano energtico, e agora, de acordo com os resultados de inmeras pesquisas mdicas, respeitando a sade e o bem estar do consumidor com um produto de maior valor nutricional. E o que melhor, poder ser produzido no em poucas Fazendas-Fbrica, mas sim pela Agricultura Familiar em centenas ou milhares de pequenas propriedades por esse Brasil fora (1) O resultado das pesquisas mdicas colocaria o Leite de Vacas Saudveis e Satisfeitas que tenham a possibilidade de se alimentar preferencialmente de pasto , feno e silagem de capins, na condio de um verdadeiro e natural nutracutico e no mais de um simples alimento commodity. A indstria de alimentos quer nos fazer crer que os nutracuticos so uma inveno e propriedade nica e exclusivamente delas ( Entende-se por nutracuticos alimentos que sejam funcionais ou que tenham a capacidade de beneficiar de alguma forma a sade das pessoas) mas esse definitivamente no o caso. O fato que se todos os alimentos fossem de fato produzidos conforme as leis da Biologia e, por conseguinte, da Natureza, seriam, com certeza no mnimo funcionais e no apenas simples commodities ou alimentos vazios. Pesquisas recentes nos do conta que somente o leite de vacas pasto possuem teores significativos de CLA ( Acido Linolico Conjugado) e no o leite de vacas confinadas alimentadas a base de gros conforme os ditames da tecnologia supostamente moderna. O CLA uma gordura boa recentemente descoberta que tem se demonstrado um poderoso agente anti-cancergeno. Em estudos com animais o CLA demonstrou o seu efeito antitumoral em pequenas doses em todos os trs estgios do cncer, isto , 1) Iniciao, 2) Promoo e 3) Metstase. Vale

lembrar que a maioria dos agentes anti-cancergenos conseguem bloquear apenas uma das trs etapas. O CLA reduziu o crescimento de uma ampla gama de tumores incluindo cnceres de pele, mama, prstata e clon. ( 2 ) Embora as pesquisas ainda estejam em fase inicial com humanos, as primeiras notcias j so bastante animadoras e demonstram que resultados semelhantes so esperados com pessoas. Um levantamento recente demonstrou que as mulheres com a maior taxa de CLA nas suas dietas tiveram uma reduo de 60% no risco de contrair cncer de mama. (3) Onde obter nveis significativos de CLA ? Um grande nmero de pessoas toma uma forma sinttica bastante difundida nas academias como forma de reduzir a gordura e construir massa muscular. Infelizmente, pesquisas tambm recentes nos do conta que essa forma sinttica pode apresentar efeitos colaterais potencialmente srios que incluem promoo da resistncia a insulina, aumento dos nveis de glicose no sangue, fgado aumentado e reduo do colesterol HDL considerado bom.(4 ) A diferena bsica entre a forma sinttica est na configurao qumica da molcula sendo a natural a cis9, trans11 ou cido rumenico e a sinttica a trans10, cis12. Uma vez mais a natureza provou ser mais sbia que os homens. No a primeira vez e nem ser a ltima que uma verso natural provou ser superior a forma sinttica. E mais que isso, alguns trabalhos tambm demonstraram ser a perda de peso provocada pelo CLA sinttico insignificante em seres humanos. A forma mais segura de se consumir o CLA por meio de produtos naturais e essa forma natural de CLA ( c9, t11 = acido rumenico) no tem efeitos colaterais nenhum. Os alimentos que mais o contm seriam as carnes de animais que se alimentam de capim (pasto) e leite e derivados de vacas que se alimentem tambm de capim. Mais

precisamente as gorduras animais como, por exemplo, a manteiga . Pesquisas realizadas desde 1999 demonstram que animais que pastoreiam possuem de 3 a 5 vezes mais CLA do que animais alimentados em confinamento recebendo gros como base de sua dieta.(5 ) nvel molecular o CLA lembra outro acido graxo conhecido por acido linoleico ou LA. Ambos possuem 18 tomos de carbono e duas duplas ligaes que mantm a cadeia unida. A diferena entre eles sutil, assim como a Natureza. Referese a colocao dessas duplas ligaes. Essa diferena aparentemente pequena faz com que tenham efeitos diametralmente opostos no corpo humano. Enquanto o CLA inibe a formao de tumores o LA promove a formao de tumores. Existem 28 ismeros (tipos) de CLA na natureza, mas o mais comum encontrado na carne o no leite o cido rumenico. Como diria o saudoso colunista Ibrahim Sued : Sorry Periferia, mas apenas o Leite Pasto se qualificaria como produto a ser consumido por todos aqueles realmente interessados em consumirem alimentos que possam ter um impacto significativo na sua sade e que transcendam ao simples rtulo de Convencional ( podendo ter contaminantes qumicos) e Orgnico (supostamente isentos de contaminantes qumicos) hoje tanto em moda. Alm do CLA, o leite pasto demonstrou igualmente ser mais rico em Vitamina E tendo at 86% mais vitamina E do que o leite de vacas que comem uma dieta padro preconizada pelo status-quo acadmico-cientfico (6). O Leite de vacas que comem capim possui tambm teores mais elevados de BetaCaroteno ( Pro vitamina A ) e mega -3.(7 ) Dessa forma, o leite pasto de vacas Jerseys ou Guernseys , devido a predominncia do Leite A2 hipo alergnico (http://www.enxaqueca.com.br/blog/?p=102) o que esperamos ver no mercado no futuro preferencialmente sanitizados ( potabilizados) pelo processo de Micro-Filtrao

desenvolvido pelo ITAL- Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (8), que potabiliza o leite e preserva todas as suas qualidades nutricionais originais protegendo todas as vitaminas, enzimas e imuno-globulinas destrudas pelo arcaico e universal processo de pasteurizao. Literatura Citada 1. Matos, L.L. (2007) Produo de Leite a Pasto, In: Bridi,A.M. et al.. A Zootecnia frente a Novos Desafios. Londrina, UEL, 2007, 572p. 2. Ip, C., J.A. Scimeca, et al. (1994) Conjugated Linoleic Acid. A Powerfull anticarcinogen from animal fat sources. CANCER, 74 (3 Supplem):1050-1054. 3. Aro, A., S. Manisto, I.Salminen,et al. (2000) Inverse Association between Dietary and Serum Conjugated Linoleic Acid and Risk of Breast Cancer in Postmenopausal Women. NUTRITION and CANCER, 38 (2):151-157. 4. Riserus, U., P. Amer, et al. (2002) Treatment with dietary trans 10 cis 12 conjugated linolei acid causes isomer-specific insulin resistance in obese men with the metabolic syndrome. DIABETES CARE, 25(9): 1516-1521. 5. Dhiman, T.R., G.R. Anand, et al.(1999) Conjugated Linoleic Acid content of Milk from cows fed different diets.J DAIRY SCI, 82(10):2146-2156. 6. Leiber, F., M. Kreuzer, et al.(2005) LIPIDS, 40(2): 191-202. 7. Hauswirth, C.B., M.R.Scheeder and J.H. Beer. (2004) High Omega-3 Fatty Acid content in Alpine Cheeses: The basis for an Alpine Paradox. CIRCULATION ,109(1):103-107. 8. Microfiltrao do Leite Vivel (2008) Revista Balde Branco, 523: 82-84, maio, 2008.

Leite Processado x Leite Cru A QUESTO DO LEITE Um dos temas que se tornou mais freqente na prtica diria de consultrio o aumento de queixas ligadas ao consumo do leite. Expresses como alergia ao leite ou alergia lactose (termo equivocado) esto se transformando em situaes comuns para as pessoas. Pais preocupados com a alimentao de seus filhos recebem freqentemente a recomendao de que necessrio usar um substituto do leite. Hoje em dia o substituto mais comum do leite o extrato industrial lquido de soja, ardilosamente chamado de leite de soja. Esse produto, transformado em salvao para os pequenos que no podem ingerir leite, vem embalado da mesma forma que o leite em p ou lquido em caixinhas. Dessa forma, existe uma percepo psicolgica que tranqiliza os pais. Eles esto tendo a ntida impresso de que esto fazendo a mesma coisa que sempre foi feita ao longo da histria da humanidade. Mas, com certeza, no bem assim. O leite na histria humana O leite participa da histria da humanidade, praticamente ao mesmo tempo em que se iniciou a agricultura. H cerca de 10.000 anos o uso comum do leite se fez necessrio, na medida em que povos tradicionalmente coletor-caadores, comearam a mutilar o seu espao ecolgico com a agricultura. A transformao da terra em propriedade privada inicia uma profunda fase de mudana na histria do homem. Os grupos humanos nmades vo quebrar uma tradio alimentar de mais de 130.000 anos vindo a necessitar de novas fontes de protena e gordura com qualidade suficiente para manter nveis saudveis de nutrio. O incio das prticas agrcolas restringiria a populao de animais de caa. Com isso seria imperioso domesticar alguns animais para manter razoveis fontes proticas. Do oriente mdio Europa, e tambm na frica, o emprego de caprinos, ovinos e

bovinos inicia a formao de comunidades, que sero o bero de diversas civilizaes que forem se sucedendo at os dias de hoje. Assim uma questo costumeiramente colocada em discusso - se adequado que um mamfero adulto consuma leite de outras espcies - peca por ter um dos inmeros erros de premissas que compe o universo de sofismas que obscurece a capacidade de reflexo das pessoas do mundo moderno. Talvez se o homem no consumisse leite no existissem as civilizaes atuais. Isso, obviamente, no um grande predicado, pois, muitos de ns se questionam se o resultado desse processo foi bom para o planeta. Mas, no mago disso, temos o fato do homem ser um animal onvoro. Apesar de alguns dogmas alimentares (restritivos) no simpatizarem com essa idia, esse excepcional predicado o habilitou a ser o que ele hoje em relao a todos os demais seres vivos. Dentro de um contexto estritamente biolgico, usar fontes naturais como alimento, sejam elas quais forem, uma excepcional vantagem adaptativa, como ficou provado ser at o momento atual. Infelizmente, a evidente transformao dos alimentos em bens de consumo, e a necessidade cada vez maior de incorporar esses bens numa cadeia produtiva, tm afastado as pessoas de fontes alimentares genuinamente naturais. O emprego do leite para alimentar indivduos adultos trouxe uma generosa fonte de protena, de gordura de excepcional qualidade, de vitaminas principalmente A e D, e de clcio. Adicionalmente, com o emprego de tcnicas rudimentares (caseiras) de processamento e fermentao surge o queijo, o iogurte, a nata e a manteiga. Da em diante vo surgindo novos empregos do leite, que o transformou em matria prima dos mais saborosos e sofisticados produtos alimentares, em inmeras tradies culinrias, muito antes de qualquer tcnica industrial aparecer.

Talvez seja mais natural um homem adulto se alimentar de leite, do que seria alterar uma poro qualquer de terra, retirando a populao vegetal original e substitu-la por plantas alimentares. Quando o leite se transformou em problema De fato algo aconteceu com o leite nesses ltimos tempos. Principalmente aps a popularizao do leite tipo UHT (leite submetido a temperatura super alta) acondicionado em caixinhas descartveis. O inicio do problema com o leite surge com a mudana da alimentao do gado leiteiro. A introduo de rao com altas quantias de protena, baseadas em soja, retirando os animais do campo, e os colocando em confinamento, com a finalidade de aumentar a produtividade de leite, induz modificaes nas funes endcrinas dos bovinos. Ao mesmo tempo em que obriga o emprego de grandes quantias de antibiticos. Para aumentar a quantia de leite pode ser utilizado o BGH (hormnio de crescimento bovino). Entre outros problemas, esse hormnio causa o incremento de outras substncias que acabam sendo transferidas ao leite, como o IGF-1 (de ao semelhante insulina), que resiste pasteurizao e passa para o organismo humano. O IGF-1 est relacionado como o cncer mamrio e o cncer de intestino (clon). Nos animais o BGH aumenta o nmero de infeces de beres, levando a um incremento adicional no uso de antibiticos ao mesmo tempo em que diminui a quantia de gorduras corporais das vacas. Com menos gordura corporal, mais antibitico pode ser passado para o leite, que no final ingerido pelo consumidor. Depois que o leite coletado ele pasteurizado, homogeneizado e submetido ao processamento UHT. Quando o leite pasteurizado, valiosas e inestimveis enzimas so perdidas: lactase para assimilao da lactose, galactase para assimilao da galactose, fosfatase para assimilao do

clcio. Isso j pode comear a explicar o problema da intolerncia lactose (infelizmente muito tem se falado de alergia lactose, o que incorreto, visto que podemos ter intolerncia lactose por falta de enzimas que promovam sua assimilao. Como veremos mais tarde, a alergia ao leite diz respeito s protenas do leite, e no ao seu contedo de carbohidratos). A rigor inmeras enzimas naturais do leite so destrudas com o processamento industrial, o que deixa esse produto de difcil digesto, principalmente para crianas. O pncreas acaba sendo sobrecarregado, o que pode favorecer mais tarde a um quadro de diabetes. A gordura do leite submetida homogeneizao, pode rancificar (oxidar) ou mesmo ser completamente retirada. A gordura oxidada pode gerar colesterol oxidado, um reconhecido fator de doena cardaca, (no o colesterol em si, mas a sua oxidao!) O leite sem gordura vendido como se fosse mais saudvel, uma vez que a mutilao cognitiva dos tempos modernos faz o ingnuo consumidor demonificar as gorduras. Esse emburrecimento epidmico vital para o incremento do processo industrial sobre os alimentos. Alimentos integrais tm quantias de gorduras genuinamente necessrias. E ao contrrio do que experts em alimentao ficam dizendo na mdia comercial, a obesidade e todas as doenas correlacionadas ao excesso de peso em nada tem a ver com o consumo de gorduras naturais e genunas. um pensamento muito tosco e rudimentar crer que a gordura acumulada no corpo ou nos rgos seja a gordura que foi ingerida, e de forma inalterada, se acumulou no organismo. Deveria ser considerado um criminoso o indivduo que divulgasse tamanho absurdo. A obesidade tem a ver com fatores diversos tais como: excesso de carbohidratos refinados, a falta de atividade fsica e o estresse. Na verdade a gordura do leite tem especial importncia para o consumo humano: proporciona a absoro das vitaminas e

dos minerais fundamentais contidas no leite. Sem ela o leite se torna um alimento intil. O leite desnatado no deveria ser consumido em hiptese alguma. A gordura do leite a melhor fonte alimentar de pr-vitamina A e de vitamina D. tambm fonte de excelentes cidos graxos de cadeia curta, substncias que podem ser at mesmo anti-carcinognicas. Muitas vezes, adicionada vitamina D sinttica ao leite desnatado, um produto de alto potencial txico para o fgado. Alm disso, o leite desidratado e sem gordura rico em nitritos, igualmente txico para o organismo. Os piores alimentos O leite processado UHT pode ser considerado com um dos piores produtos alimentares disponveis para os consumidores urbanos. Em primeiro lugar temos os produtos produzidos com gordura vegetal hidrogenada e com leos vegetais (seja pelo excesso de cidos graxos tipo trans, ou pelos cidos graxos oxidados pelo aquecimento, ou ainda, simplesmente porque so produtos oleosos com quantias txicas de poliinsaturados tipo mega 6, um tipo de lipdeo, disponvel em pequenssimas pores nos alimentos naturais, e consumidos em nveis absurdamente altos nos produtos processados ou nos leos vegetais comuns, como os leos de soja, girassol e de milho. O excesso de mega 6 pode estar relacionado a escalada impressionante de doenas ligadas ao sistema imune, doenas degenerativas e do cncer). Em segundo lugar, temos os produtos que contm acar refinado. Finalmente temos os sucos de frutas, que ao contrrio das frutas in natura, incrementa de forma desproporcional a ingesto de glicdios como a frutose, ou do prprio acar (sucos adoados) ou de adoantes artificiais (como o aspartame). Os sucos so despojados de fibras, talvez a principal virtude das frutas, uma que a vitamina C muitas vezes perdida e substituda artificialmente pelo processamento industrial.

Outros problemas O leite processado tem suas propriedades proticas modificadas, o que o transformou em um grande causador de alergias de origem alimentar. As alergias podem ser grandes facilitadoras das infeces de repetio em crianas, como as otites crnicas. Pode haver um estmulo aos quadros gastrointestinais (diarrias, dor abdominal, gazes), acne e outras afeces cutneas, cimbras e anemia ferropriva. Uma protena enzimtica especialmente prejudicial que pode ser ingerida no leite processado sem adequada transformao no intestino, a xantina oxidase que pode ter relao com doenas cardacas. Por mais paradoxal que possa parecer, o emprego de leite bruto, no processado, pode ser um fator de melhora dos processos alrgicos, inicialmente ligados ao prprio consumo de leite (na verdade leite desnaturado). Exemplos culturais O pesquisador Weston Price estudou culturas tradicionais como o povo de um vale suo, (Loetschental Valley). Essa populao utiliza leite no processado (nem pasteurizado, nem homogeneizado, nem desnatado), proveniente de gado criado livremente, alimentado exclusivamente em pasto verde. E esse leite a fonte alimentar primordial de excelentes nutrientes, sendo um generoso ingrediente da excelente sade dessa privilegiada comunidade. Tribos masais africanas, faceiros consumidores de leite, extraordinariamente gordo de seu gado zebu, tem excepcional sade cardaca e invejvel perfil de lipdios sangneos (principalmente timas taxas de colesterol). Indiscutivelmente, o consumo de leite uma das melhores fontes de clcio, principalmente nas populaes mais distantes da linha do equador, para povos que no teriam outras fontes razoveis de clcio, como os habitantes de locais com inverno prolongado ou de reas muito ridas. A

falta de bons nveis de ingesto de clcio pode ter relao, no apenas com os bvios transtornos de desenvolvimento sseo, mas tambm com a hipertenso arterial, alguns tipos de cncer e as artrites. O leite uma sntese alimentar de nutrientes essenciais que indubitavelmente tem estreita relao com a sobrevivncia do ser humano nas mais drsticas condies de vida. Naqueles tempos as pessoas no teriam a insanidade de consumir suplementos alimentares, transformados em plulas comerciais como opo a fontes alimentares integrais e genunas e que devem manter as pessoas verdadeiramente integradas natureza! Informao corrompida A questo do leite envolve um grande numero de interesses. O simples fato da facilidade de diagnsticos de problemas ligados ingesto de leite levar a uma trivial soluo: a troca pelo uso de extrato de soja, vulgo leite de soja, j de levantar suspeitas. Afinal se esse produto fosse bom mesmo no seria leite de soja - seria uma insanidade utilizar o nome de um produto verdadeiramente ruim (o leite) para melhorar a insero no mercado de uma maravilha da tecnologia industrial que envolve: a indstria de sementes, de agro-txicos, de transformao alimentar e de embalagens multi-beneficiadas, alm, claro, da ignorncia coletiva! Esse produto pode aumentar de forma muito significativa a ingesto de substncias que imitam hormnios femininos (fitoestrognios), o que sob qualquer condio e em quaisquer quantias deveriam evitados nas crianas pequenas, principalmente nos meninos, uma vez que qualquer produto similar ao estrognio tudo que eles precisam evitar para no gerarem danos nas suas caractersticas masculinas! Alm disso,o uso de alimentos com qualidades de hormnio feminino s pode piorar o ambiente fortemente estrognico propiciado por inmeras fontes poluidoras modernas (plsticos, agrotxicos etc.), incrementando ainda mais as j

preocupantes taxas de cncer de mama, prstata, transtornos do climatrio, dificuldades reprodutivas etc. Ao invs dos agentes de sade avaliarem de modo honesto o que se passa com o leite, o produto sumariamente condenado, e o processo industrial escapa inclume, j que a indstria que produz o leite UHT e seus derivados a mesma que oferece seus substitutos. Elas no costumam perder nunca. Situao ainda mais bizarra a que aconteceu com as frmulas infantis substitutas de leite materno. No Brasil, infelizmente essas frmulas so amistosamente chamadas de leites em p para crianas, ou leite maternizados. Seria muito esclarecedor especificarmos o que tem de maternal colocar leo de canola (produto criado em laboratrio), acares ou outros produtos vegetais, num alimento que deveria ser exclusivamente de origem do reino animal, como o leite materno. com absoluta humilhao que deveramos enxergar as polticas de estmulo ao aleitamento materno. como se devssemos estabelecer polticas de sade pblica para que as pessoas evacuassem ou utilizassem outras funes corporais normais! Mas como, estamos num franco processo de desgarramento de nossa ecologia, de nossa integrao com a me natureza, aceitamos como normal uma me humana, ao contrrio de qualquer mamfero inferior, no conseguir dar leite para sua prole! No conseguimos mais manter a vida se no fosse a generosa indstria alimentar! Depois de centenas de milhares de anos de aclamado progresso, nem mesmo conseguimos alimentar naturalmente nossos filhos. claro que isso torna, tambm, plenamente aceitvel a quantia insana de partos cesreos, de reproduo assistida, de polticas alimentares que desrespeitam fundamentos das necessidades corporais, do uso promscuo de cirurgias plsticas, do emprego de medicamentos que modificam a percepo de nossa absurda infelicidade como os

antidepressivos modernos ou medicamentos poderosos para crianas ficarem mais integradas a essa beleza formidvel em que se transformou a sociedade moderna! O anti-natural comum e at mesmo honroso! Alternativas Os problemas da alimentao ligados ao leite podem ser plenamente combatidos com o uso de leite! A aparente ironia dessa afirmativa diz respeito ao movimento mundial do uso do leite bruto (raw milk), no homogeneizado e nem pasteurizado e, muito menos submetido ao drstico processo UHT. O risco de doenas graves por bactrias como a salmonella e o campylobacter s deveria ser considerado nos indivduos com severos quadros de imuno-depresso. Em indivduos saudveis h pouco risco de prejuzos sade, pelo contrrio. O emprego do leite bruto pode ser um renovador processo de alvio de inmeros quadros alrgicos, da preveno do cncer, alm de promover um incremento no estado geral de sade. Uma maneira incipiente de melhorar o nosso consumo de leite pode ser feito com o uso do leite tipo A, mantido em refrigerao, facilmente encontrado no mercado. No o ideal, mas o que temos de mais prximo do leite bruto nas cidades brasileiras. Algumas feiras de produtos naturais podem fornecer leite de gado e de caprinos verdadeiramente integrais. Muitas pessoas acreditam que deveramos nos purificar, nos submetendo a certos credos alimentares, que partem do princpio que somos sujos, impuros, como qualquer pessoa que no nasceu de uma concepo assexuada como a da virgem Maria! No h porque desconfiar de que os povos inuits do plo norte ou os sumbarus africanos sejam povos impuros, que deveriam modificar sua forma de se alimentar para alcanar um estado mais qualificado de espiritualidade! Parecem mais impuros aqueles que destruram seus ecossistemas com a agricultura. Tambm parecem ser muito

mais impuros os que se utilizam de comprimidos para suprir suas carncias de minerais ou vitaminas. Mais impuros ainda so os que consomem produtos modificados pela transformao industrial. Esses so os verdadeiros profanadores! O retorno aos hbitos tradicionais, especialmente pelo emprego de fontes alimentares genuinamente naturais, pode ser a chave da sade, da felicidade e do verdadeiro encontro com a existncia e com a plenitude da harmonia com o meio ambiente! O retorno do uso do leite bruto fornecido por gado solto em pastagens pode ser um belo caminho de recomeo!

Artigo UOV20022006 Fontes: sites: www.realmik.com; www.rawmilk.org Schimd, Ron, ND - "The Health Benefits of Raw Milk from Grass Fed Animals" Kayala, Daniel - "The whole soy story"

Em 14 de novembro de 2013 20:51, Eduardo Brando <kingjamesversion.acf.1655@gmail.com> escreveu:

Como o leite puro o mantm distante das alergias Texto do Daily Digest de William Campbell Douglass II, MD As alergias esto se espalhando to rpido que voc pode achar que elas so contagiantes. Mesmo pessoas que nunca as apresentaram anteriormente esto comeando a demonstr-las.

Mas h um grupo de pessoas que podem inalar plen durante todo o dia sem nem mesmo dar um espirro. Eles so os Amish, e um novo estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Imunology confirma que as alergias so to raros nessas pessoas que pode at no haver uma denominao para isso. Em testes cutneos de 138 crianas Amish do estado de Indiana (EUA), apenas 10 apresentaram uma resposta positiva para as alergias. Isso de 7 por cento, contra 25 por cento das crianas de fazendas no-Amish ou o assombroso 44 por cento repleto de crianas que no so de qualquer tipo de fazenda. Qual o segredo? Voc no gostaria de saber! Infelizmente, voc no saberia se voc apenas tentar seguir a cobertura da mdia dominante. Permitam-me citar o amplamente divulgado relato de notcias da Reuters sobre este estudo: "O que acontece nas fazendas e nas fazendas Amish em particular - que parece prevenir alergias permanece obscuro." Obscuro? Srio? Esse foi o terceiro pargrafo. Mas um pouco mais abaixo, a Reuters finalmente teve a coragem de mencionar a verdadeira razo pela qual os Amish no tem alergias. "Beber leite de vaca bruto (raw milk) tambm parece estar envolvido." Agora estamos chegando a algum lugar! Mas no momento em que esta pequena revelao aparece - um total de 406 palavras no artigo - a maioria dos leitores j trocaram para as ltimas notcias sobre o Kardashians ou "American Idol". Eles podem tentar ignorar o quanto quiserem, mas o leite cru no apenas "parece" estar envolvido. Esta a razo pela qual os Amish no apresentam alergias em qualquer nmero prximo a taxa do resto de nossa populao.

Um estudo do ano passado ainda identificou as duas protenas do soro especficos no leite cru que as alergias afastam: BSA (albumina bovina srica) e alfa-lactoalbumina. Voc no vai encontrar uma quantidade suficiente de ambos no produtos lcteos de seu supermercado - apenas no leite cru fresco das fazendas. E alm de combater alergias, o leite bruto cru pode tratar tudo, desde distrbios digestivos at o autismo. Texto de W C Douglass II Publicado em 03/06/2012

Em 14 de novembro de 2013 20:51, Eduardo Brando <kingjamesversion.acf.1655@gmail.com> escreveu:

OS BENEFCIOS DO LEITE IN NATURA Autor: Ron Schmid Francis Pottenger era o filho do mdico que fundou o outrora famoso Sanatrio Pottenger para tratamento da tuberculose em Monrovia, na Califrnia. Ele completou sua residncia no Hospital Los Angeles County, em 1930 e tornou-se assistente em tempo integral no sanatrio. De 1932 a 1942, ele tambm realizou o que ficou conhecido como o Cat Pottenger Study. Ele usou quatro grupos de gatos. Todos recebiam como rao um tero em carne crua e os outros dois teros eram compostos ou de leite bruto cru (raw milk) ou vrios leites tratados termicamente. A combinao leite bruto cru / dieta crua de carne produzia muitas geraes de gatos saudveis. Os demais alimentados com leite pasteurizado mostraram

alteraes esquelticas, diminuio da capacidade reprodutiva e doenas infecciosas e degenerativas. Os experimentos de Pottenger reuniram os mais rigorosos padres cientficos. Suas proeminentes credenciais lhe valeram o apoio de mdicos ilustres. Alvin Foord, MD, professor de patologia da University of Southern California e patologista do Hospital Memorial Huntington em Pasadena, co-supervisionou todos os achados patolgicos e qumicos do estudo. Uma questo particular, que a cincia moderna tem ignorado foi abordado: Qual o valor nutritivo de elementos termo lbeis - nutrientes destrudos pelo calor e disponveis apenas nos alimentos crus? Em "Evidncias clnicas da importncia do leite cru", Pottenger apresenta esta resposta: "Alguns dos fatores transmitidos pelo leite so termo lbeis (sensvel ao calor). Embora a sua destruio possa no produzir a morte, sua deficincia pode impedir o desenvolvimento adequado da criana. Isto pode ser demonstrado no desenvolvimento inadequado do esqueleto ou uma diminuio na resistncia. . . . Atraso no desenvolvimento de centros sseos observado com mais frequncia nas crianas. . . recebendo leite tratado termicamente. particularmente ausente das crianas alimentados com leite bruto cru. . . . Estou baseando esta discusso sobre anlise de 150 crianas cujos pais me consultaram por causa de alergias respiratrias. . . . Muitos outros trabalhadores . . . tambm tm demonstrado que o tratamento do leite por meio de aquecimento interfere com a sua boa assimilao e qualidades nutritivas. . . . O melhor leite do ponto de vista nutricional o leite cru. . . . O tratamento trmico do leite interfere com o metabolismo do clcio, causando . . . atraso na idade ssea e ossos pequenos. . . . A interferncia com o metabolismo do clcio, como mostrado nos ossos apenas um ndice fisiolgico de um metabolismo perturbado em todo o corpo. "

Eu, pessoalmente, ter prescrito leite cru proveniente de animais alimentados no pasto aos meus pacientes h quase 15 anos. Reiteradamente eu vejo alergias sumirem e melhoras dramticas da sade. Particularmente nas crianas, as infeces do ouvido mdio geralmente desaparecem e no retornam sob a alimentao com leite natural. As crianas e os adultos que no podem beber leite pasteurizado sem ter problemas dignificam-se com o leite natural. Em centenas - talvez milhares - de meus pacientes em uso do leite bruto cru, jamais desenvolveram Salmonella, Campylobacter, ou outras infeces relacionadas ao leite in natura. O epidemiologista do estado de Connecticut declarou: "Os processos de certificao e / ou inspeo no garantem que o leite in natura no esteja contaminado com micro-organismos patognicos." Ele lista uma srie de micro-organismos que so incriminados em serem transmitidos pelo consumo de leite in natura, sem mencionar que os nicos organismos que de fato esto potencialmente associados a esse consumo - de leite in natura certificado - so a Salmonella e o Campylobacter, embora a literatura por ele citada deixe isso claro. Em um desses artigos, "O perigo do consumo do leite bruto cru" (em The Western Journal of Medicine), os autores escrevem que a "As doenas por Salmonella e Campylobacter em humanos geralmente no so graves. Mas em pessoas com sade comprometida (especialmente aqueles com condies malignas e naqueles imunossuprimidos por doena ou terapia supressora), estas infeces podem ser graves. " Assim, a essncia do argumento do Estado contra o leite in natura certificado que pode, eventualmente, em ocasies isoladas causar doena grave em algumas pessoas cujo sistema imunolgico esteja comprometido, e que aqueles entre ns que podem optar pelos benefcios j citados de beber leite in natura certificado devem ter negado esse direito (pelo argumento oficial).

LEITE NA HISTRIA E EVOLUO Animais domesticados foram usados primeiramente para o fornecimento de leite entre 8.000 a 10.000 anos atrs, ao mesmo tempo em que ocorria uma alterao gentica na maioria dos povos na Europa, Oriente Mdio e partes da frica que lhes permitia digerir leite na idade adulta. O leite de animais domesticados, em seguida, comeou a se tornar importante como alimento humano. Com a domesticao e a fixao de moradia, menos animais selvagens estavam disponveis, os grupos humanos percorriam menos distncias, caavam menos, comiam mais gros e vegetais. Em algumas culturas, o leite substituiu os ossos dos animais como a principal fonte de clcio e de alguns outros minerais. Nas culturas indgenas, onde adultos usavam leite, foi muitas vezes usado como leite fermentado ou coalhado. Isto semelhante ao iogurte bruto caseiro, e parcialmente prdigerido - grande parte da lactose (acar do leite) decomposta pela ao bacteriana. Quando se bebe leite fresco, este processo tem de ser realizado ao longo de um perodo de vrias horas no estmago; o iogurte ou leite coalhado digerido muito mais facilmente. Adaptaes em evoluo so sempre os efeitos de causas peculiares. Os seres humanos em desenvolvimento, essa capacidade de digerir leite na idade adulta possua uma vantagem na sobrevivncia; tal mudana a base da evoluo. Simplificando, muitos seres humanos desenvolveram a capacidade de digerir leite cru, porque o leite cru bruto de saudveis animais alimentados no pasto deu-lhes uma vantagem adaptativa, eles se tornaram mais fortes e mais capazes de se reproduzir. Esse leite continua a ser um alimento maravilhoso que nos fornece nutrientes solveis em gordura, clcio e outros minerais que esto faltando na alimentao moderna. LEITE IN NATURA HOJE

Eu me tornei mais convencido do que nunca do valor e da importncia do leite in natura na dieta das pessoas de todas as idades. Para muitas das pessoas que consomem da maneira que eu recomendo, o leite cru a sua principal fonte de enzimas. Acredito que as enzimas sejam um componente crtico na recuperao de enfermidades e para estabelecer e manter a sade. Eu acompanhei centenas de pessoas que usaram o leite in natura como uma parte essencial de seu tratamento naturoptico. No h um dia que passe que eu no esteja grato por viver em um estado onde os burocratas e os monopolistas mdicos no nos tenham tirado aquilo que deveria ser um direito constitucional inalienvel - quero dizer: o direito de comprar o leite in natura e todos os outros alimentos saudveis, produzidos localmente, diretamente das pessoas que os produzem. Eu espero ver o dia em que todos os americanos tenham o direito de adquirir o leite in natura produzido localmente, assim como a carne, aves e outros produtos agrcolas direto dos agricultores que os produzem, o dia em que o jugo atual de proibies e a burocracia sejam terminados, e que ns mais uma vez, estejam livres para produzir e consumir alimentos verdadeiramente saudveis. Os homens e as mulheres que fundaram este pas no tem a inteno de interesses comerciais de controlar o fornecimento de alimentos e, portanto, a nossa sade. Estes so direitos do povo, e esses so os direitos que lhes foi arrebatado. Precisamos trabalhar unidos para recuper-los. Esse artigo foi extrado de uma entrevista publicada em Acres USA Abril/2004. Ttulo do artigo original: The Health Benefits of Raw Milk Artigo pblico - Internet -Traduo google - umaoutravisao RAW MILK:

 o leite cru in natura, leite bruto, leite no submetido a qualquer processo industrial (no homogeinizado, no pasteurizado, no desnatado, no UHT etc.)

Em 14 de novembro de 2013 20:47, Eduardo Brando <kingjamesversion.acf.1655@gmail.com> escreveu:

Digo: "Untold Store of Milk"

Em 14 de novembro de 2013 20:46, Eduardo Brando <kingjamesversion.acf.1655@gmail.com> escreveu:

Nilda, Anexo, artigo sobre o leite cru (Raw Milk). Veja tambm a capa do livro (A Histria No Contada do Leite). abrs

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Eduardo Brando

14 de nov (3 dias atrs) Why Butter Is Better, Portuguese Translation Porque a Manteiga Melhor Por S...

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Eduardo Brando 14 de nov (3 dias atrs)

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Eduardo Brando 14 de nov (3 dias <kingjamesversion.acf.1655@gmail atrs) .com> para nileda.almeida

Why Butter Is Better, Portuguese Translation

Porque a Manteiga Melhor Por Sally Fallon e Mary G. Enig, PhD Traduo de Zeldi Akerman, Rio de Janeiro, 07/01/2008 Quando os representantes da indstria de alimentos com aditivos e os defensores da agroindstria alimentar perceberam ser impossvel frear o interesse crescente do povo americano por nutrio e alimentos saudveis, sentiram-se ameaados de perder - a longo prazo - seu monoplio, um dos maiores dos Estados Unidos. Conseguiram ento, de forma sinistra, infiltrar-se no movimento popular, para desvirtuar a informao passada ao grande pblico. Afirmar que as gorduras naturalmente saturadas, de origem animal, eram a causa das doenas cardacas contemporneas e do flagelo do cncer, foi o carro-chefe dessa campanha de desinformao. A manteiga serviu de saco de pancadas para o ataque e foi acusada de crimes terrveis. Os Dictocratas da Dieta nos disseram ser prefervel usar a margarina polinsaturada - conselho esse seguido pela maioria dos americanos. A manteiga simplesmente desapareceu de nossas mesas, rejeitada como malfeitora. Tal fato poderia surpreender muitas pessoas mundo afora, pois h milnios a manteiga tem sido apreciada por suas propriedades de dar sustento vida. Quando o Dr. Weston Price estudou as dietas primitivas, nos anos 1930, constatou ser a manteiga um dos alicerces da alimentao de muitos povos extremamente sadios.1 Sobre os altares das igrejas, os habitantes de vilarejos isolados da Sua colocavam uma tigela com manteiga, munida de um pavio; essa manteiga queimava durante o ano inteiro, como um sinal do seu esprito divino. As populaes rabes tambm davam grande valor manteiga e, em especial, quela de profunda cor amarelo-alaranjada, produzida pelos rebanhos que pastavam o capim verde da

primavera e do outono. A sabedoria popular americana reconhecia que as crianas criadas com manteiga eram robustas e resistentes, enquanto as alimentadas com leite desnatado, durante seus anos de crescimento, eram plidas, magras e tinham o rosto minguado. 2 Ser que a manteiga causa doena? Pelo contrrio, a manteiga nos protege contra muitas doenas. MANTEIGA & DOENAS CARDIOVASCULARES Doenas do corao eram raras nos Estados Unidos no final do sculo XIX. Entre 1920 e 1960 a incidncia da doena cardaca cresceu vertiginosamente, at se tornar a assassina nmero um da Amrica. No mesmo perodo, o consumo de manteiga despencou de dezoito para quatro libras [ 8,16 para 1,81 kg ] - por pessoa, ao ano. No preciso ser doutor em Estatstica para concluir no ser a manteiga a causa dessas enfermidades. Na realidade, a manteiga contem muitos nutrientes que nos protegem das doenas cardacas. Entre todos, a vitamina A deve ser destacada, pois necessria para a sade das glndulas tireoide e suprarrenais, que desempenham um papel importante no funcionamento do corao e do sistema cardiovascular. Anormalidades do corao e dos vasos sanguneos so observadas em bebs nascidos de mes com deficincia de vitamina A. A manteiga a melhor fonte de vitamina A, e a de mais fcil absoro, que podemos encontrar na Amrica. A manteiga contm lecitina, uma substncia necessria para a perfeita assimilao e para o metabolismo do colesterol e dos outros componentes das gorduras. Contem ainda muitos antioxidantes, protetores contra os danos causados pelos radicais livres que enfraquecem as artrias; na manteiga encontramos a vitamina A e a vitamina E, de poderosa funo

antioxidante. A manteiga uma fonte muito rica de selnio, um antioxidante vital. E contem, por grama, mais selnio do que o germe de trigo e o arenque. A manteiga tambm uma boa fonte alimentar de colesterol. O qu?? O colesterol antioxidante?? Sim Senhor: colesterol um potente antioxidante, vertido no sangue quando ingerimos demasiados radicais livres - em geral, provenientes das gorduras estragadas e ranosas encontradas nas margarinas e nos leos vegetais altamente processados.3 Segundo um resumo do "Medical Research Council" [Conselho Mdico de Pesquisa] as pessoas que comem manteiga correm menos risco de sofrer de doena cardaca do que aquelas que consomem margarina.4 MANTEIGA & CNCER As pesquisas dos anos 1940 indicaram que o consumo crescente de gorduras causava cncer.5 Assim, o abandono da manteiga se acelerou. A margarina - at ento considerada um alimento para pobres, foi aceita pelas classes mais prsperas, pela "gente bem". Mas houve um pequeno problema na forma de se apresentar essa pesquisa ao pblico. A imprensa esqueceu de sublinhar que as gorduras saturadas, usadas nessas experincias, no eram gorduras naturalmente saturadas, mas sim gorduras parcialmente hidrogenadas ou endurecidas, muito encontradas na margarina, no na manteiga . Os pesquisadores afirmaram - e podem at ter acreditado nisso - no haver diferena entre as gorduras naturalmente saturadas da manteiga e aquelas endurecidas artificialmente, encontradas na margarina, leos e outras gorduras artificiais. Assim, a manteiga foi pichada com o pincel negro dos fabricantes de gordura artificial que, ainda por cima,

conseguiram passar de bandidos a heris. Na verdade, muitas das gorduras saturadas da manteiga possuem fortes propriedades anticancergenas. A manteiga rica em cadeias curtas e mdias de cidos graxos de poderosos efeitos antitumorais.6 A manteiga tambm contem cido linoleico conjugado, uma excelente proteo contra o cncer.7 A vitamina A e os antioxidantes da manteiga - vitamina E, selnio e colesterol - protegem tanto contra o cncer quanto contra as doenas do corao. MANTEIGA & O SISTEMA IMUNOLGICO A vitamina A encontrada na manteiga essencial para um sistema imunolgico sadio. Suas cadeias curtas e mdias de cidos graxos tambm fortalecem nosso sistema imunolgico. Mas as gorduras hidrogenadas e o excesso de cidos graxos de cadeia longa, encontrados nos leos polinsaturados e em muitos dos substitutos para a manteiga, tm um efeito nocivo sobre o sistema imunolgico.8 MANTEIGA & ARTRITE Somente na manteiga podemos encontrar o nutriente conhecido como fator Wulzen ou fator "anti-rigidez". A pesquisadora holandesa Rosalind Wulzen descobriu que esse fator protege contra a calcificao das articulaes artrite degenerativa - e contra o endurecimento das artrias, a catarata e a calcificao da glndula pineal.9 Infelizmente porm, essa substncia vital destruda durante a pasteurizao. Bezerros alimentados com leite pasteurizado, ou desnatado, desenvolvem enrijecimento das articulaes e distrbios de crescimento. Todos esses sintomas so revertidos quando gorduras cruas de manteiga proveniente do leite cru, no-pasteurizado, so acrescentadas

 sua alimentao. MANTEIGA & OSTEOPOROSE As vitaminas A e D da manteiga so essenciais para a absoro do clcio e, portanto, necessrias para termos ossos e dentes slidos. O flagelo da osteoporose nas naes ocidentais, to apreciadoras de leite, pode ser atribudo ao fato de as pessoas, em sua grande maioria, pensarem ser o leite desnatado melhor para a sade do que o integral. A manteiga tambm protege contra as cries dentrias.10 MANTEIGA & A GLNDULA TIREIDE A manteiga uma valiosa fonte de iodo, de assimilao fcil. O consumo de manteiga previne o bcio nas regies montanhosas, onde as pessoas no dispem de alimentos de origem marinha. Alm do mais, a vitamina A da manteiga essencial para o funcionamento correto da glndula tireide.11 MANTEIGA & A SADE GASTROINTESTINAL A gordura da manteiga contem glicoesfingolipdeos, uma categoria, especial de cidos graxos, que protegem contra as infeces gastrointestinais, sobretudo nas crianas e nos idosos. Por essa razo, as crianas que bebem leite desnatado sofrem de diarria em propores de trs a cinco vezes maiores do que aquelas que bebem leite integral.12 O colesterol da gordura da manteiga promove a sade da parede intestinal e protege contra o cncer do clon.13 Os cidos graxos de cadeia curta e mdia encontrados na manteiga protegem contra os microorganismos patognicos e possuem um poderoso efeito antifungicida.14 A manteiga, portanto, pode exercer um papel importante no tratamento da candidase.

MANTEIGA & OBESIDADE A noo de que a manteiga provoca ganho de peso um triste engano. As cadeias curtas e mdias de cidos graxos da manteiga no ficam armazenadas no tecido adiposo humano, mas so usadas para produzir energia rapidamente. O tecido gorduroso humano composto, principalmente, por cadeias longas de cidos graxos,15 que se originam no consumo do leo de oliva, dos leos polinsaturados [como os de girassol, milho, soja, canola, algodo ] e dos carboidratos refinados [ tais como acar, farinha e arroz branco]. Por ser rica em nutrientes, a manteiga proporciona uma sensao de saciedade ao ser consumida. Ser que o desejo irresistvel e a compulso de comer resultantes do consumo de margarina e dos outros substitutos da manteiga - ocorrem por esses produtos, altamente manipulados, no darem ao corpo o que ele realmente necessita? MANTEIGA PARA CRESCER & DESENVOLVER-SE Muitos fatores presentes na manteiga asseguram um crescimento mximo para as crianas; a vitamina A se destaca entre todos. Os indivduos cujas mes no consumiram vitamina A suficiente, durante a gestao, tendem a ter rostos e esqueletos estreitos, maxilares pequenos e dentes acavalados.16 Carncia extrema dessa vitamina resulta em cegueira, problemas do esqueleto e outros defeitos de nascena.17 Os indivduos que receberam uma quantidade apropriada de vitamina A, desde o momento da concepo, possuem rostos largos e atraentes, dentes fortes e alinhados e uma excelente estrutura ssea. A vitamina A tambm desempenha um papel importante no desenvolvimento das caractersticas sexuais. Os bezerros alimentados com substitutos da manteiga

adoecem e morrem antes de atingir a maturidade.18 O fator X, descoberto pelo Dr Weston Price, tambm essencial para um crescimento perfeito. E s est presente na gordura da manteiga de vacas que pastam capim verde.19 O colesterol encontrado na manteiga tem um papel importante no desenvolvimento do crebro e do sistema nervoso.20 O leite materno rico em colesterol e contm acima de 50% [cinqenta por cento] de suas calorias sob forma de matrias gordurosas. As dietas com baixo teor de gordura tm sido vinculadas a falhas no desenvolvimento de crianas.21No entanto, dietas com baixo teor de gordura so frequentemente recomendadas aos jovens! Para se desenvolverem bem, as crianas precisam dos muitos fatores benficos presentes na manteiga e nas outras gorduras de origem animal. No mais segredo serem a margarina - que os americanos vm passando no po - e as gorduras hidrogenadas presentes nos alimentos industrializados, como biscoitos e bolachas - os principais culpados pela epidemia atual de cncer e de doenas do corao.22 Mas os especialistas em nutrio, que publicam na grande mdia, continuam a denegrir a manteiga, recomendando para substitu-la o uso de pastas cremosas fajutas.23 Essas pastas podem no conter gorduras hidrogenadas, mas so compostas por leos vegetais ranosos, altamente processados, por isolatos de protena de soja e por um batalho de aditivos qumicos. Um livro, "Butter Busters ["Os Extermindores da Manteiga"], est na moda e promove um produto - chamado "butter buds", composto de maltodextrina , um carboidrato derivado do milho - e tambm outros produtos altamente processados,

com teores de gordura supostamente baixos. Quem realmente se beneficia com a guerra da propaganda contra a manteiga? Nessa lista bem longa se inclui a medicina clssica, os hospitais, a indstria farmacutica e a indstria de processamento de alimentos. Mas a beneficiada nmero um a agroindstria de alimentos - e os cartis que compram seus produtos: principalmente o algodo, o milho e a soja . Essas so as trs maiores safras da Amrica, exploradas no sistema de monocultura, em grandes fazendas, que exigem o uso de fertilizantes e pesticidas artificiais. A soja, o algodo e o milho servem para fazer margarina e os tais cremes de ltima gerao. Com a finalidade de tornar esses produtos atraentes para o consumidor de classe alta, os processadores de alimentos e os donos dos agronegcios se empenham em promov-los como alimentos saudveis. Ns seremos uns tolos se acreditarmos nisso! MANTEIGA & PROPRIEDADE RURAL FAMILIAR Por outro lado, um pas que consome manteiga um pas que sustenta a agricultura familiar. Se os americanos quiserem pagar um preo justo pelo creme e pela manteiga de alta qualidade - produzidos por vacas criadas em pastos naturais -, qualquer dono de fazenda, de pequeno ou mdio porte poder auferir lucros financeiros suficientes, graas a umas poucas vacas Jersey ou Guernsey. Para dar suficiente pasto verde ao gado, os criadores tero necessidade de fazer o rodzio das plantaes. Assim, permitiro que parte de suas terras se beneficie de um perodo de descanso e podero tirar proveito, tambm, do adubo de alta qualidade produzido pelo gado. Desse modo, os campos produziro vegetais e gros de alta qualidade, em estaes sucessivas. No haver necessidade de utilizar fertilizantes com nitrognio e o uso de pesticidas

ser diminudo. Galinhas a correr soltas pelo terreiro, alimentando-se dos insetos abundantes nos currais, produziro ovos com soberbas qualidades nutritivas - que literalmente vo esbanjar vitamina A e outros cidos gordurosos, altamente benficos. Se vocs quiserem que a Amrica volte a ser uma nao de fazendeiros prsperos, na melhor tradio jeffersoniana , comprem manteiga e creme de leite orgnicos, leite e iogurte integrais e ovos caipiras. Esses produtos trazem lucros bons e merecidos ao pequeno produtor rural e no concentram o poder na mo dos conglomerados. Os grupos tnicos que no consomem manteiga obtm os mesmos nutrientes ao comerem insetos, entranhas de animais, ovas de peixe e gordura de animais marinhos; alimentos que a maioria de ns considera repulsivos. Para o povo americano - que no se alimenta de insetos, nem de gordura de baleia -A MANTEIGA NO SIMPLESMENTE MELHOR: INDISPENSVEL. Notas 1. Price, Weston, DDS, Nutrition and Physical Degeneration [Nutrio e Degenerao Fsica], 1945, Price Pottenger Nutrition Foundation, Inc., La Mesa, California. 2. A passagem de "Neighbor Rosicky " ["Vizinho Rosicky"], da escritora americana Willa Cather" representativa das tradies folclricas americanas relacionadas manteiga: [Os Rosickys] tinham entrado em acordo para no se apressarem na vida, para no serem mesquinhos, nem estarem sempre poupando. Eles observavam, sem inveja, seus vizinhos comprarem mais terras e alimentarem mais gado do que eles faziam. Certa vez, quando o representante da leiteria visitou os Rosickys para convenc-los a lhe vender o seu creme de leite, ele lhes contou quanto os Fasslers- seus vizinhos mais

prximos - haviam lucrado com a venda do seu creme, no ano anterior. " Sim" , disse Mary, "e olhe para elas, as crianas dos Fasslers ! Plidas, pobres coisinhas minguadas: elas parecem com o leite desnatado. Eu prefiro botar alguma cor no rosto das minhas crianas do que colocar dinheiro no banco." 3. Cranton, EM, MD and JP Frackelton, MD, Journal of Holistic Medicine, Spring/Summer 1984. 4. Nutrition Week, Mar 22, 1991 21:12:2-3. 5. 4. Enig, Mary G, PhD, Nutrition Quarterly, 1993 Vol 17, No

6. Cohen, L A, et al, J Natl Cancer Inst 1986 77:43. 7. Belury, MA, Nutrition Reviews, April 1995 53:(4) 83-89. 8. Cohen, op cit. 9. American Journal of Physical Medicine, 1941, 133; Physiological Zoology, 1935 8:457. 10. Kabara, J J, The Pharmacological Effects of Lipids, J J Kabara, ed, The American Oil Chemists Society, Champaign, IL 1978 pp 1-14. 11. Jennings, IW, Vitamins in Endocrine Metabolism, Charles C. Thomas Publisher, Springfield, Ill, pp 41-57. 12. Koopman, JS, et al, American Journal of Public Health 1984 74(12):1371-1373. 13. Addis, Paul, March/April 1990 62:2:7-10. Food and Nutrition News,

14. Prasad, KN, Life Science, 1980, 27:1351-8; Gershon, Herman and Larry Shanks, Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids, Jon J Kabara Ed, American Oil Chemists Society, Champaign, Illinois 1978 51-62.

15. Levels of linoleic acid in adipose tissues reflect the amount of linoleic acid in the diet. Valero, et al Annals of Nutritional Metabolism, Nov/Dec 1990 34:6:323-327; Felton, CV et al, Lancet 1994 344:1195-96. 16. 17. Price, op cit. Jennings, op cit.

18. DeCava, Judith, Journal of the National Academy of Research Biochemists, September 1988 10531059. 19. Price, op cit.

20. Allfin-Slater, R B and L Aftergood, "Lipids," Modern Nutrition in Health and Disease, Chapter 5, 6th ed, R S Goodhart and M E Shils, eds, Lea and Febiger, Philadelphia 1980, p 131. 21. Smith, MM, MNS RD and F Lifshitz, MD, Pediatrics, Mar 1994 93:3:438-443. 22. 23. 1994. Enig, op cit. "Diet Roulette," The New York Times, May 20,

Sobre as Autoras Sally Fallon autora de Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats Tradies Alimentares: O Livro de Cozinha que Desafia a Nutrio Politicamente Correta e os Dictocratas da Dieta (com Mary G. Enig, PhD). Essa obra um guia sobre alimentos tradicionais, bem pesquisado, instigante, com uma mensagem surpreendente : As gorduras animais e o colesterol no so viles, mas fatores vitais na alimentao, necessrios para o crescimento normal, para o funcionamento adequado do crebro e do sistema nervoso, para a proteo contra as doenas e para a obteno de nveis timos de energia. Ela

uniu foras com a Dra Enig, mais uma vez, para escrever " Eat Fat Lose Fat " [" Coma Gordura e Perca Gordura" ] e a autora de numerosos artigos sobre dieta e sade. Presidente da Fundao Weston A.Price .Fundadora da A Campaign for Real Milk, [Campanha para o Leite de Verdade], Sally tambm jornalista, chefe de cozinha, pesquisadora em nutrio, dona de casa e ativista comunitria . Seus quatro filhos sadios foram criados com alimentos integrais, como manteiga, creme de leite, ovos e carne. Mary G. Enig, PhD uma especialista de renome internacional no campo da bioqumica dos lipdeos, conduziu inmeros estudos sobre os componentes e os efeitos dos cidos gordurosos trans, nos Estados Unidos e em Israel. E tem desafiado as afirmaes do governo de que a gordura alimentar de origem animal causa de cncer e doenas cardacas. O interesse recente dos meios cientficos e da mdia pelos possveis efeitos nocivos sade dos cidos gordurosos trans, fez crescer a ateno prestada ao seu trabalho. Nutricionista profissional, formada pelo Certification Board for Nutrition Specialists e perita qualificada, d consultoria em nutrio a particulares, indstrias e governos, estaduais e federal. editora contribuinte de inmeras publicaes cientficas ," Fellow of the American College of Nutrition , Presidente da " Maryland Nutritionists Association". Autora de mais de 60 trabalhos especializados e de apresentaes, alm de conferencista apreciada, a Dra Enig est atualmente trabalhando no desenvolvimento de uma terapia auxiliar para a AIDS, atravs do uso de cadeias mdias completas de cidos gordurosos saturados, oriundos de alimentos integrais. Vice-Presidente da Fundao Weston A Price e Editora Cientfica da Wise Traditions [Tradies Sbias] , a autora de Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholestero [Conhea suas Gorduras: A Cartilha Completa para Compreender a Nutrio das Gorduras, dos leos e do Colesterol], Bethesda Press, May 2000, Mary Enig

 me de trs filhos sadios, criados com alimentos integrais, como manteiga, creme de leite, ovos e carne. Copyright: 1999 Sally Fallon and Mary G. Enig, PhD. All Rights Reserved. "Why Butter is Better" first appeared in Health Freedom News.