Anda di halaman 1dari 18

LAPORAN HASIL PRAKTIKUM UJI CANDLING, PENAMBAHAN LARUTAN GARAM DAN LARUTAN CUKA, PENGOCOKAN SERTA EMULSIFIER PADA

TELUR

Kelompok : 6 Anggota Kelompok : 1. Fiola Hamanda P 2. Meitha Ri !i 3. $ini %e&i'a ). *&+anda (131710101022) (1317101010"#) (1317101010(() (131710101070)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER TAHUN 2014/2015

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 La a! B"#a$a%& ,el-& me&-pakan .ahan makanan '-m.e& p&otein dengan kand-ngan a'am amino /ang lengkap dan da/a 0e&na /ang tinggi1 'ehingga dig-nakan 'e.agai pem.anding dalam menent-kan m-t- p&otein .ahan makanan /ang dikenal dengan i'tilah P2, (p&otein 'eta&a tel-&). 2e.agai .ahan makanan '-m.e& p&otein1 tel-& me&-pakan pilihan /ang tepat ka&ena 'elain mengand-ng p&oein dengan m-t- /ang tinggi 3-ga p&akti' da&i 'egi pengolahann/a. ,el-& .ia'an/a mengand-ng 'em-a 4itamin /ang 'angat di.-t-hkan oleh t-.-h1 ke0-ali 4itamin 5. 6itamin /ang la&-t lemak A1 $1 *1 K dan 4itamin /ang la&-t dalam ai& ,hiamin1 Rhi.ola4in1 A'am Pantotenat1 7ia'in1 A'am Folat dan 6itamin 812 dan 9akto& pe&t-m.-han /ang lain 3-ga ditem-kan dalam tel-&. :a&na k-lit tel-& /ang .e&.eda;.eda dipenga&-hi oleh pigmen /ang te&kand-ng.. 2t&-kt-& tel-& te&di&i da&i tiga komponen -tama1 /ait- k-littel-&1 p-tih tel-&1 dan k-ning tel-&. Me'kip-n tel-& tidak te&ma'-k dalam komoditi pe&tanian1 tetapi penam.ahan tel-& dalam pem.-atan p&od-k pangan 'e&ing dilak-kan te&-tama te&kait dengan 'i9at 9-ng'ional /ang diha'ilkan oleh tel-& te&'e.-t. 2i9at 9-ng'ional 0onton/a koag-la'i1 da/a .-ih1 da/a em-l'i1 kont&ol k&i'tali'a'i dan +a&na. <leh 'e.a. it-1 penting .agi p&aktikan memahami le.ih lan3-t tentang tel-& dalam mata k-liah ,eknologi Pengolahan Ha'il Pe&tanian. 1.2 T'('a% P!a$ )$'* 1. =nt-k mengetah-i k-alita'1 ka&akte&i'tik dan 't&-kt-& tel-& 2. =nt-k mengetah-i 'i9at 9-ng'ional tel-& 3. =nt-k mengetah-i pe&-.ahan dan pe&.edaan tel-& dalam la&-tan 0-ka dan la&-tan ga&am

BAB 2 METODOLOGI PRAKTIKUM 2.1 A#a +a% Ba,a% 2.1.1 A#a 2ente& Pi&ing %ela' 2endok %a&p,i''-e 2.1.2 Ba,a% ,el-& Ai& Mine&al 5-ka %a&am 2.2 S$"*a K"!(a 1. U() Ca%+#)%&

,el-& Kem-dian n/alakan 'ente& dan a&ahkan 0aha/a ke tel-& Amati tel-& dan lihat pe&.edaan ma'ing;ma'ing tel-& 5atat ha'iln/a

2. P"%a*-a,a% T"#'! .a+a La!' a% C'$a +a% La!' a% Ga!a*

>a&-tan 0-ka dan ga&am

Am.il 2 gela' kem-dian ma'-kkan la&-tan 0-ka pada gela' 1 dan ga&am pada gela' 2 ,-angkan ai& mine&al kedalam gela' 2 dengan 4ol-me /ang 'ama pada la&-tan 0-ka ,el-& dipe0ah Ma'-kkan 1 .-ti& tel-& ke dalam ma'ing;ma'ing gela' Amati tel-& dan lihat pe&.edaan /ang te&3adi 5atat ha'il data

/. P!01"1 P"%&020$a% T"#'! +a#a* La!' a% C'$a +a% La!' a% Ga!a*

Ha'il Pe&0o.aan ke;2

Ma'ing;ma'ing tel-& kem-dian diko0ok $iamkan 'elama ( menit Amati pe&-.ahan /ang te&3adi

4. E*'#1)3)"! Ai& Mine&al

,-angkan 'edikit di pi&ing Kem-dian t-angkan min/ak kepi&ing Ma'-kkan tel-& /ang telah te&pi'ah da&i 0angkangn/a Amati $iko0ok 'elama 3menit $iamati

BAB / PEMBAHASAN /.1 Ha1)# Da a P"%&a*a a% 1. =3i 5andling

N0.

P"*-a%+)%&

1. :a&na 0angkang 2. Mem.&an 3. 8intik P"*-a,a1a% 4

1 5oklat 0e&ah ,ipi' ,idak ada

T"#'! 2 5oklat petang Agak ,e.al Ada

/ 5oklat petang Agak te.al Ada

=3i 0andling adalah -3i /ang dilak-kan -nt-k mengetah-i k-alita' tel-&. =3i 0andling dilak-kan dengan mena&-h tel-& dia ata' 'ente&. Hal ini -nt-k mengetah-i apakah k-alita' tel-& .aik ata- .-&-k. K-alita' tel-& di.agi men3adi ) penilaian /ait- tel-& dengan k-alita' AA1 k-alita' A1 K-alita' 81 dan k-alita' 5. $a&i tel-& /ang pe&tama di'ini +a&na 0angkang 0oklat 0e&ah1 mem.&an tipi'1 dan te&dapat 'edikit .intik. >al- tel-& /ang ked-a memiliki +a&na 0angkang 0oklat petang1 mem.&an /ang dimiliki tel-& agak te.al1 lal- memiliki .intik. >al- tel-& /ang ketiga memiliki +a&na 0angkang 0oklat petang1 mem.&an /ang dimiliki adalah agak te.al1 lal- te&dapat .intik. $alam +a&na 0angkang ketiga tel-& ini memiliki +a&na /ang .e&.eda hal ini dika&enakan 0a&a .e&kem.ang .iak da&i a/am it- 'endi&i1 +a&na da&i 0angkang tel-& ini tidak men3adi indika'i da&i k-alita'?nilai gi i da&i tel-& it- 'endi&i. Pada ketiga tel-& ini 3-ga ditem-kan pe&.edaan da&i mem.&an. Mem.&an pada tel-& ini .e&9-ng'i -nt-k melind-ngi i'i tel-& da&i at; at /ang tidak diinginkan. Pada tel-& 1 ini memiliki mem.&an /ang tipi' nam-n pada tel-& ke 2 dan ke 3 memiliki mem.&an /ang agak te.al.

Pe&.edaan ini di'e.a.kan ka&ena pada tel-& 1 telah mengalami pe&-.ahan /ang di'e.a.kan oleh -m-& da&i tel-& it-. >al- pada pe&.edaan pada .intik1 pada tel-& 1 te&dapat 'edikit .intik dan pada tel-& 2 dan tel-& 3 te&dapat .an/ak .intik. Maka ketiga tel-& it- dapat dikatego&ikan .aik ka&ena tidak ada hal;hal /ang men-n3-kkan a.no&malita' da&i ketiga tel-& te&'e.-t. 2. Penam.ahan ,el-& pada >a&-tan 5-ka dan >a&-tan %a&am

>a&-tan 5-ka

>a&-tan %a&am

N0. 1. 2. 3.

P"*-a%+)%& >etak tel-& Adan/a lapi'an Keadaan tel-&

La!' a% C'$a 8e&ada di tengah la&-tan1 tel-& mela/ang ,e&dapat lapi'an di ata' k-ning tel-& ,el-& memi'ah da&i la&-tan

La!' a% Ga!a* 8e&ada di pe&m-kaan ata' la&-tan ,idak te&dapat lapi'an diata' k-ning tel-& ,el-& men/at- dengan la&-tan

P"*-a,a1a% 4 Pada p&aktik-m ini dig-nakan tel-& /ang k-alita' .aik. Pada 'aat pem.-atan la&-tan ga&am dan la&-tan 0-ka maka di-'ahakan kon'ent&a'i 'ama. Pada 'aat penam.ahan tel-& pada la&-tan 0-ka1 tel-& .e&ada pada tengah la&-tan1 adan/a lapi'an di ata' k-ning tel-& dan tel-& memi'ah da&i la&-tan. 2edangkan 'aat penam.ahan tel-& pada la&-tan ga&am1 tel-& .e&ada di ata' pe&m-kaan la&-tan1 tidak ada lapi'an diata' k-ning tel-& dan tel-& men/at- dengan la&-tan. 3. P&o'e' Pengo0okan ,el-& dalam >a&-tan 5-ka dan >a&-tan %a&am

>a&-tan 5-ka

>a&-tan %a&am

N0. 1. 2. 3.

P"*-a%+)%& Pe&-.ahan :a&na $a/a 8-ih K-ning tel-&

La!' a% C'$a Ke&-h 2edikit ,e&0amp-& dan tidak mengam.ang Mem.ent-k gel

La!' a% Ga!a* 8ening 8an/ak ,idak te&0amp-& dan mengam.ang ,etap

). 2etelah koag-la'i P"*-a,a1a% 4

2etelah tel-& .e&ada dalam la&-tan 0-ka dan la&-tan ga&am laltel-& te&'e.-t diko0ok maka akan nampak pe&.edaan tel-& /ang .e&ada pada la&-tan 0-ka dan la&-tan ga&am. :a&na la&-tan 0-ka dan tel-& 'etelah diko0ok akan men3adi ke&-h1 lal- da/a .-ih /ang diha'ilkan 'edikit1 lal- k-ning tel-& te&0amp-& men3adi 'at- dan tidak mengam.ang dan 'etelah didiamkan maka akan mem.ent-k 'olid ? gel. $an +a&na tel-& pada la&-tan ga&am dan tel-& 'etelah diko0ok adalah .ening lal- da/a .-ih /ang diha'ilkan .an/ak1 k-ning tel-& /ang .e&ada pada la&-tan ga&am tidak te&0amp-& dan mengam.ang1 lal- 'etelah didiamkan tidak mem.ent-k 'olid?gel. Pengo0okan dapat mendenat-&a'i p&otein. Pada la&-tan 0-ka .-ih /ang diha'ilkan 'edikit hal ini dika&enakan 'emakin meningkat da/a .-ih maka 3-ga akan meningkat1 nam-n la&-tan 0-ka me&-pakan a'am lemah 'ehingga pH pada la&-tan a'am 0-ka dan tel-& dapat t-&-n1 'ehingga 'emakin men-&-n da/a .-ih maka pH akan men-&-n dan men/e.a.kan 'e&a.-t p&otein /ang .e&.ent-k 3ala /akni o4om-4in tidak pe0ah 'ehingga ai& da&i p&otein p-tih tel-& tidak kel-a& dan p-tih tel-& tidak en0e&.

5ai&an pada p-tih tel-& /ang tidak en0e& tidak m-dah men/e.a& da&ipada p-tih tel-& en0e& 'ehingga apa.ila diko0ok 'e0a&a 0epat tidak mengikat -da&a dan mengha'ilkan .-ih /ang 'edikit. Pada p-tih tel-& 3-ga diha'ilkan ma''a 'olid?gel hal ini dika&enakan a'am 0-ka memiliki pH 31( 'edangkan tel-& memiliki pH ki&a;ki&a 716;71" (8-0kle et al.1 1"#7). ,e&3adin/a g-mpalan ini di'e.a.kan adan/a pelipatan anta&a g-g-' hid&o9o.ik dan hid&o9ilik. Pelipatan ini te&3adi kh-'-'n/a .ila la&-tan p&otein telah mendekati pH i'oelekt&ik dan akhi&n/a mengg-mpal ? mem.ent-k ma''a 'olid. Pada la&-tan ga&am diha'ilkan .-ih /ang 'angat .an/ak hal ini di'e.a.kan ka&ena @katan ga&am1 /ang te&.ent-k p&otein amat k-at dan akan mem-t-'kan 3em.atan 'ehingga mengalami denat-&a'i.

Mekani'me te&.ent-kn/a .-ih dia+ali dengan te&.-kan/a ikatan;ikatan molek-l p&otein 'ehingga &antain/a men3adi le.ih pan3ang. ,el-& mengand-ng p&otein /ang tinggi1 'ehingga pada 'aat te&3adi pengo0okan maka gelem.-ng -da&a akan te&pe&angkap dan mem.ent-k .-'a. Hal ini ka&ena adan/a pe&-.ahan 't&-kt-& p&otein /ang a+aln/a folded men3adi unfolded. @katan pada p&otein akan te&.-ka 'ehingga -da&a akan ma'-k. Ka&ena -da&a te&pe&angkap dalam al.-men 0ai&1 -da&a te&'e.-t tidak dapat kel-a& dan mem.ent-k .-ih. 2elain it-1 kon'ent&a'i ga&am 3-ga mempenga&-hi p&o'e' denat-&a'i te&'e.-t. Pada pe&0o.aan ini1 tel-& la&-t dalam la&-tan ga&am 'ehingga tidak ada g-mpalan; g-mpalan. Ke3adian te&'e.-t di'e.-t 'alting in. Kela&-tan p&otein akan .e&k-&ang .ila ke dalam la&-tan p&otein ditam.ahkan ga&am1 aki.atn/a p&otein akan te&pi'ah 'e.agai endapan. Pe&i'ti+a pemi'ahan p&otein ini di'e.-t 'alting o-t. 8ila ga&am net&al /ang ditam.ahkan .e&kon'ent&a'i tinggi1 maka p&otein akan mengendap. Pengendapan te&-' te&3adi ka&ena kemamp-an ion ga&am -nt-k menghid&a'i1 'ehingga te&3adi kompeti'i anta&a ga&am dengan molek-l p&otein -nt-k mengikat ai&. Ka&ena ga&am ano&ganik le.ih mena&ik ai& maka 3-mlah ai& /ang te&'edia -nt-k molek-l p&otein akan .e&k-&ang (:ina&no1 200)). ). *m-l'i9aie&

2e.el-m diko0ok

2e'-dah diko0ok

N0. 1. 2.

P"*-a%+)%& $a/a 8-ih $a/a *m-l'i

S"-"#'* +)$020$ ; Min/ak1 ai& dan tel-& tidak men/at-

S" "#a, +)$020$ Mengha'ilkan .an/ak .-ih Min/ak1 ai& dan tel-& men/at-

P"*-a,a1a% 4 Pada pe&0o.aan em-l'i9i/e& ini maka tel-& /ang 'e.el-m di ko0ok tidak ada .-ih /ang tim.-l hal ini dika&enakan tel-& tidak mengalami denat-&a'i 'ehingga 'aat tel-& 'e.el-m diko0ok tidak ada .-ih /ang tim.-l1 nam-n pada tel-& 'etelah diko0ok te&dapat .-ih hal ini dika&enakan pengo0okan akan men/e.a.kan denat-&a'i 'ehingga te&dapat .-ih pada tel-& 'etelah diko0ok. P&o'e' pengo0okan ini men/e.a.kan denat-&a'i. Pada p&o'e' pengo0okan tel-& ini min/ak1 ai& mine&al dan tel-& men/at- dan te&0amp-&. Hal ini dika&enakan tel-& memiliki da/a em-l'i. $a/a em-l'i te&dapat pada k-ning tel-&. >emak /ang .e&ada pada k-ning tel-& adalah t&igil'e&ida1 9o'9olipid1 'te&ol1 dan 0e&e.&o'ida. A'am lemak dominan pada t&igli'e&ida ini adalah a'am oleat1 linoleat1 a'am 'tea&at dan a'am palmitat (Aamamoto1dkk1""7). A'am lemak /ang memp-n/ai atom le.ih da&i 12 memp-n/ai 'i9at /ang tidak la&-t dalam ai& dingin ma-p-n ai& pana' (:ina&no1200)). Pada tel-&1 a'am lemak /ang dominan memp-n/ai a'am lemak le.ih da&i 12 'ehingga memp-n/ai 'i9at tidak la&-t dalam ai& pana' ma-p-n ai& dingin. Fo'9olipid me&-pakan komponen penting pada lipop&otein k-ning tel-&. Fo'9olipi9 me&-pakan e'te& a'am lemak dan gli'e&ol /ang mengand-ng ion 9o'9at. Fo'9olipid ini te&di&i da&i g-g-' hid&o9ilik dan lipo9ilik. <leh ka&ena it- 9o'9olipid

men-n3-kkan 'i9at em-l'i9ie&. K-ning tel-& me&-pakan em-l'i9ie& alami /ang .aik dan dig-nakan 'e0a&a l-a' dalam ind-'t&i pangan (Aamamoto1dkk 1""7). Fo'9olipid k-ning tel-& te&di&i da&i 9o'9atidil kolin 73100 B 1 9o'9atidiletanolamin 1(100 B1 l/'o9o'9atidil kolin (1#0 B 'pingom/elin 21(0 B l/'o9a'9atidil etanolamin 2110 B pla'malogen 01"0 B dan ino'itol 9o'9olipid 0160B (2tadelman dan 5otte&ill1 1"73). >e'itin1 kole'te&ol1 lipop&otein dan p&otein adalah komponen pen'ta.il em-l'i pada k-ning tel-&. >e'itin memp-n/ai .agian /ang la&-t dalam min/ak dan .agian /ang mengand-ng P<)3; (pola&) /ang la&-t dalam ai& (:ina&no1 200)). <leh ka&ena it- le'itin dapat dig-nakan 'e.agai em-l'i9i/e&. >e'itin akan men'ta.ilkan em-l'i min/ak dalam ai&1 'edangkan kole'te&ol 0ende&-ng men'ta.ilkan em-l'i ai& dalam min/ak. 2ehingga kada& le'itin le.ih .an/ak da&ipada kole'te&ol )173 : 11 maka k-ning tel-& le.ih m-dah men'ta.ilkan min/ak dalam ai& (Aamamoto1 dkk 1""7) (. H-.-ngan 't&-kt-& tel-& dengan 'i9at 9-ng'ional pada tel-& K" "!a%&a% 4 1. 5angkang1 2. K-ning ,el-&1 3. Keping %e&minal1 ). Mem.&an 5angkang1 (. R-ang =da&a1 6. Mem.&an ,el-&1 7. P-tih ,el-&1 #. Kala a. S !'$ '! T"#'! 1. 5angkang tel-& 5angkang ini memiliki .e&at 11 B da&i .e&at te&'i'a da&i 'el-&-h tel-&. 5angkang tel-& memiliki kand-ngan ")B 5a5<3 1 1B Mg5<31 1 5aP<) dan )B mat&ik' o&ganik di.-at te&-tama p&otein. 2t&-kt-& da&i da&i 0angkang tel-& te&'e.-t adalah te&di&i da&i lapi'an 'pon' dan k-tik-la l-a&. 2i9at 9-ng'ional /ang dimiliki

oleh 0angkang tel-& tidak ada maka da&i it- 0angkang tel-& dapat dig-nakan pada a0a&a pe&a/aan pa'kah. 2. K-ning tel-& Pada k-ning tel-&1 kole'te&ol hampi& 'em-a lemak. Mengand-ng 3 lipid /ait- t&igli'e&ida lemak min/ak1 9o'9olipid1 dan 'te&on. Mengand-ng pigmen k-ning te&-tama Canto9il1 ka&oten1 dan likopen. Pigmen pada k-ning tel-& .e&a'al da&i pakan te&nak. 2i9at 9-ng'ional pada k-ning tel-& adalah : a. Mem.e&i +a&na Pigmen Canto9il pada k-ning tel-& dapat .e&pe&an 'e.agai pe+a&na di .e&.agai p&od-k pangan. Reak'i maila&d /ang te&3adi anta&a p&otein tel-& dengan g-la mengha'ilkan +a&na 0oklat /ang diinginkan .. *m-l'i9ie& K-ning tel-& me&-pakan '-at- em-l'i min/ak /ang te&di'pe&'i dalam ai& (2tadelman dan 5otte&ill1 1"73). K-ning tel-& 3-ga me&-pakan '-atem-l'i9i/ing agent alami /ang memp-n/ai da/a em-l'i9ie& /ang k-a& ka&ena d-k-ngan le'itinn/a /ang te&dapat dalam .ent-k komplek 'e.agai le'itin;p&otein. 3. Keping ge&minal Keping ge&minal me&-pakan 0alon indi4id- .a&-. ). Mem.&an 0angkang Mem.&an 0angkang me&-pakan 'elap-t tipi' di dalam 0angkang tel-&. Pada 'alah 'at- -3-ng tel-&1 'elap-t ini tidak menempel pada 0angkang 'ehingga mem.ent-k &ongga -da&a. (. R-ang -da&a R-ang -da&a .e&9-ng'i -nt-k men/-plai ok'igen ke em.&io. 6. Mem.&an tel-& 7. P-tih tel-& Pada p-tih tel-& te&dapat 3eni' p&otein konal.-min1 o4om-0it1 dan glo.-lin. 8e&at pada p-tih tel-& 'endi&i te&di&i da&i (#B da&i .e&at tel-&. P&otein /ang dimiliki p-tih tel-& le.ih .an/ak da&ipada k-ning tel-& 2i9at 9-ng'ional pada p-tih tel-& : a. Pem.ent-k .-ih

8-'a di.ent-k oleh .e.e&apa p&otein dalam p-tih tel-& /ang memp-n/ai kemamp-an dan 9-ng'i /ang .e&.eda;.eda. <4om-0in mampmem.ent-k lapi'an ata- 9ilm /ang tidak la&-t dalam ai& dan dapat men'ta.ilkan .-'a /ang t&en.ent-k. %l-.-lin memp-n/ai kemamp-an -nt-k meningkatkan kekentalan dan men-&-nkan ke0ende&-ngan pemi'ahan 0ai&an da&i gelem.-ng -da&a. $i'amping it-1 glo.-lin 3-ga dapat men-&-nkan tegangan pe&m-kaan1 'ehingga mem.ant- tahapan pem.ent-kan .-'a. =nt-k mem.ent-k gelem.-ng -da&a /ang ke0il1 .an/ak dan lem.-t dipe&l-kan tegangan pe&m-kaan /ang &endah. <4al.-min adalah p&otein /ang dapat mem.ant- mem.ent-k .-'a /ang k-at. .. Pen3e&nih Pada p-tih tel-& mengham.at pen0oklatan en imati' dan mengham.at keke&-han pada min-man (+ine). Al.-min me&-pakan koloid alami /ang memp-n/ai m-atan po'iti9 'ehingga dapat mengikat m-atan negati9 pada tannin /ang men/e.a.kan keke&-han. 0. Kala a Kala a .e&9-ng'i -nt-k men3aga k-ning tel-& aga& po'i'i keping lem.aga 'elal- diata' dan k-ning tel-& .e&ada pada tempatn/a.

BAB 4 KESIMPULAN

$a&i pe&0o.aan diata' maka dapat diam.il ke'imp-lan : 1. =3i 0andling adalah peng-3ian m-t- k-alita' 'e0a&a '-.3ekti9 dengan 0a&a meletakkan tel-& dalam 3al-& 'o&otan 'ina&.
2. $enat-&a'i p&otein adalah '-at- pe&-.ahan ata- modi9ika'i te&hadap 't&-kt-& 'ek-nde&1te&'ie& dan k-atene& molek-l p&otein tanpa te&3adin/a peme0ahan ikatan;ikatan ko4alen. 3. $enat-&a'i p&otein dapat te&3adi ka&ena '-h-1 ga/a mekanik1 pH 1dll ). Koag-la'i me&-pakan p&o'e' le.ih lan3-t 'etelah ketika denat-&a'i p&otein /ang mem.ent-k ma''a 'olid (. ,el-& memiliki .agian;.agian /ait- 0angkang1k-ning tel-&1 keping ge&minal1 mem.&an 0angkang1 mem.&an tel-&1 &-ang -da&a1 p-tih tel-&1 dan kala a. 6. 2i9at 9-ng'ional tel-& adalah pem.ent-k dan pen'ta.il .-ih1 pem.e&i +a&na1pengental1 pem.ent-k gel1 pengem-l'i1 pengikat1pelapi' dan pen3e&nih.

DAFTAR PUSTAKA

8-0kle1 K.A.1"#7. @lm- Pangan. =ni4e&'ita' @ndone'ia P&e'':Daka&ta. 2tadelman1 :.D. dan <. D. 5otte&il. 1"73. *gg 20ien0e and ,e0hnolog/. ,he A4ian P-.li'ing 5ompan/. @n0. :e'to&t. H. 271 301 )"1 (1;(). :ina&no1 F%. 200). Kimia Pangan dan %i i. P,. %&amedia P-'taka =tama: Daka&ta Aamamoto1 , and D-ne3a1 >R Hatta. M.Kim.1""7. Hen *gg'. 5R5 P&e''1 7e+ Ao&k

LAMPIRAN

NO

KEGIATAN

FOTO

1.

=3i 0andling

2.

Peme0ahan tel-&

3.

Pem.e&ian tel-& pada la&-tan 0-ka

Keadaan tel-& /ang ). dima'-kkan kedalam la&-tan 0-ka

Keadaan tel-& /ang (. dima'-kkan kedalam la&-tan ga&am

P&o'e' pengo0okan 6. tel-& pada la&-tan ga&am

P&o'e' pengo0okan 7. tel-& pada la&-tan 0-ka

#.

Ai& dan min/ak /ang dit-angkan

".

Ai&1 min/ak dan tel-& /ang diko0ok