SALSA DE MENTA PARA PIERNA DE CORDERO 10 onzas inglesas, (no gringas) = 285 mil. aprox.

de jalea de apple mint (la venden en frasco en C edra!i, "almart, Costco o #ams, tiendas por el estilo con prod!ctos importados o delicattessen) 2 c!c aradas de t$ de vinagre de manzana (c!c aradas cafeteras le dicen a%!&) ' ( ( ( ( ( ajo en polvo )n !na sart$n derrites la jalea asta %!e se dis!elva. *gregas el vinagre + el ajo. #o,re c !letas de cordero asadas, derramas la salsa ti,ia + sirves de inmediato. -e dific!ltad media. RAGOUT (rag, un guisado de carne) DE CORDERO EN SALSA DE MENTA Para !ersonas" # $g" de cordero o de ca%ri&o" # cda de &' de (an&e)ui**a (no (argarina) # cda de &' de +arina # cda de &' de sa* # ce%o**a en &ro,os # ,ana+oria en cu%os - &a,as de agua ca*ien&e # !i,ca de !i(ien&a # +o.a de *aure* # &a,a de guisan&es (c+/c+aros) 0rescos o de *a&a La sa*sa de (en&a1 # &a,a de (en&a !icada 2 &a,a de a,car 3 &a,a de 4inagre /impia la carne con !n trapo mojado limpio. Corta la carne en piezas de no m0s de !na p!lgada (2.5 cm.) -errite la mante%!illa en !na sart$n, rev!elve la arina con ella. *grega la carne, ce,olla + zana oria. 1or 20 min!tos a f!ego lento + revolviendo frec!entemente. -esp!$s de ese tiempo, se agrega el ag!a caliente, la sal, pimienta, la oja de la!rel + se pone a ervir a f!ego lento + con la sart$n tapada por dos oras asta %!e se red!zca el l&%!ido. 2etira la oja de la!rel, agrega los g!isantes + cocina a f!ego lento 20 min. m0s. #irve caliente. /a salsa se pone so,re el g!iso. /a salsa de,e acerse por lo menos, !na ora antes, com,inando los ingredientes + dejando macerar. 3na m0s ela,orada, como para d&a festivo o !na cena formal. PIERNA DE CORDERO ROSTI5ADA CON SALSA DE MENTA 4 a 5 li,ras de carne de cordero (1 ' 6g. a 2 6g.) 2 dientes de ajo grandes re,anados 1 cda cafetera de romero (sin tallo) ' cda cafetera de pimienta de grano 2 (o sea trit!rada pero no ec a polvo)

*ceite vegetal en spra+ (+o !so el de oliva de 1*7) o !na ,roc a para !ntar el aceite. ' taza de ag!a 8 de taza de menta fresca picada finamente 2 cdas soperas de vinagre de estrag9n (si no enc!entran +a preparado, se ace con estrag9n picado + macer0ndolo en vinagre ,lanco) 1 c!c arada sopera de az:car 8 de c!c arada de t$ de sal. -esgrasa las carne + enr9llala. #!jeta con palillos el rollo + azle cortes para %!e le insertes los dientes de ajo por todo el rollo. 7ezcla la menta + el romero picado + los frotas por el rollo para %!e se ad ieran las ier,as a la carne. Coloca el rollo en el rosticero + de,ajo de $l, !na sart$n con el ag!a (%!e p!eda meterse al orno) para %!e recoja los j!gos + mantega idratado el rollo. #e ornea destapado a 425 ; por !n par de oras, ,ajando el f!ego a 1<0; + 150 ; seg:n veas la carne ( a+ %!e estarle dando c ecaditas). #e pasa la carne a !n palt9n para re,anar el rollo pero antes de cortar, lo dejas reposar 10 min!tos para %!e los j!gos (amarren=. -esgrasas el l&%!ido de la c arola o sart$n del orno + lo pasas a !na sart$n pe%!e>a agregando la menta, vinagre de estrag9n, az:car + sal, a f!ego lento asta %!e el az:car se a+a dis!elto. )sta salsa se sirve so,re las re,anadas del rollo inmediatamente para cons!mir. 1ara 12 personas + ocasiones especiales por%!e est0 m!+ ela,orada.