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FLUDOS NO NEWTONIANOS

INGENIERA DE ALIMENTOS I

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FLUDOS NO NEWTONIANOS INGENIERA DE ALIMENTOS I

Alumna: Mauricio Narvez Annie Stephanie

Docente: Ing. Alexander Snchez Gonzalez


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NDICE

I. INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 2 II. CONTENIDO................................................................................................................................. 3 FLUIDOS NO NEWTONIANOS .................................................................................................... 3 1. DEFINICIN. .............................................................................................................. 3 1.1. 2. QU FLUIDOS SE COMPORTAN COMO NO-NEWTONIANOS? ................... 4

CLASIFICACIN. ........................................................................................................ 4 2.1. 2.3. 2.4. COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO.................................. 4 COMPORTAMIENTO DEPENDIENTE DEL TIEMPO. ................................... 10 FLUIDOS VISCOELSTICOS. ........................................................................... 14

3.

APLICACIONES ........................................................................................................ 18

II. BIBLIOGRAFA. ...................................................................................................................... 20

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I. INTRODUCCIN

Un fluido es cualquier sustancia que no puede mantener una deformacin. Es decir, aquella materia que ofrece pequea, o nula resistencia a las fuerzas tangenciales, o cortantes, que se le aplican. Esta descripcin tiene que ver con la forma en que un material responde a las fuerzas externas, y se aplica tanto a lquidos como a gases. La capacidad de fluir hace que el fluido sea incapaz de soportar un esfuerzo cortante. (Voltear un vaso conteniendo agua, etc.) En trminos muy generales, a las sustancias que presentan una resistencia muy pequea, o nula, a ser deformados se les conoce como fluidos newtonianos, en tanto que, a las sustancias que presentan mayor resistencia se les llaman fluidos no newtonianos. Como un fluido es completamente deformable, toma la forma del recipiente que lo contiene. El recipiente ejerce una fuerza sobre el fluido, que es normal a la superficie, ya que cualquier componente tangencial ejercera una fuerza cortante sobre l y ste respondera deformndose hasta que desapareciera dicha fuerza. Dentro de los diferentes procesos industriales de alimentos muchas veces es comn encontrarnos con la necesidad de realizar la circulacin de fluidos viscosos por lo general del tipo no newtonianos, podemos mencionar algunos de ellos como por ejemplo: jarabes, manjar blanco, miel, mermeladas, salsas, glucosas, pulpas de frutas, chocolates etc.

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II. CONTENIDO FLUIDOS NO NEWTONIANOS 1. DEFINICIN. Los fluidos no newtonianos es aquel fluido cuya viscosidad vara con la temperatura y la tensin cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano. Para los fluidos no-newtonianos tenemos que definir la viscosidad aparente como el cociente entre el esfuerzo y el gradiente de velocidades.

Grficamente:

Figura 1. Fluido no newtoniano

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1.1. QU FLUIDOS SE COMPORTAN COMO NO-NEWTONIANOS? En general tienen un comportamiento no- newtoniano aquellos fluidos que son mezclas complejas, por ejemplo suspensiones densas, lodos, emulsiones, soluciones de polmeros de cadena larga, fluidos biolgicos, alimentos lquidos, pinturas, suspensiones de arcillas y mezclas de hormign son, en general, no newtonianos. La mayor parte de fluidos no-newtonianos tienen componentes de diferentes tamaos. la pasta de dientes , por ejemplo consiste en partculas slidas en suspensin en una disolucin acuosa de diferentes polmeros. De acuerdo a la expresin anterior podemos hacer la clasificacin de fluidos viscosos.

Figura 2. Comportan de fluidos no-newtonianos.

2. CLASIFICACIN. Una primera clasificacin de los fluidos no newtonianos los divide en tres categoras: Comportamiento independiente del tiempo. Comportamiento dependiente del tiempo. Viscoelsticos

2.1. COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO.

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El esfuerzo de corte slo depende de la velocidad de corte , para los que

Existen una serie de tipos de fluidos dependiendo de la forma de la relacin frente a du/dy . Se muestran y se indica su nombre en la Figura 3.

Figura 3. Esfuerzo frente a velocidad de cizalladura para diversos tipos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo.

2.2.1. PLSTICO IDEAL O DE BINGHAM Se denomina plstico ideal o de Bingham a las sustancias o fluidos que para tensiones tangenciales inferiores a un valor caracterstico 0 se comportan elsticamente, y superado ese valor muestran un comportamiento similar al de un fluido newtoniano. A este tipo de fluido
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lo caracteriza dos constantes, la tensin tangencial de fluencia que es el valor de 0 para que se inicie el flujo, y el coeficiente de viscosidad plstica p dado por la pendiente d/d . La relacin que siguen los plsticos de Bingham es:

El modelo de plstico de Bingham es aplicable al comportamiento de muchos fluidos de la vida real como plsticos, emulsiones, pinturas, lodos de perforacin y slidos en suspensin en lquidos o agua. 2.2.2. PLSTICO REAL. Son sustancias que no fluyen hasta la tensin de fluencia 0, y luego presentan una zona de viscosidad variable que disminuye con el incremento de la velocidad de deformacin, hasta alcanzar un valor asinttico constante . 2.2.3. FLUIDOS PSEUDOPLSTICOS. Los fluidos pseudoplsticos no tienen una tensin de fluencia para que comiencen a deformarse, pero la viscosidad medida por la pendiente de la curva = f () es alta para bajas velocidades de deformacin, y decrece con el incremento de hasta alcanzar un valor asinttico constante. La relacin ms simple que describe el comportamiento de los fluidos pseudoplsticos es la denominada Ley potencial o de Ostwald que puede escribirse como:

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K y n son constantes para un fluido particular. La constante k es una medida de la consistencia del fluido y se denomina ndice de consistencia, y el exponente n es indicativo de la desviacin respecto al fluido con comportamiento newtoniano y se lo suele llamar ndice de comportamiento. Obsrvese que cuando n = 1, y k = la ecuacin anterior representa a un fluido newtoniano. Para estos fluidos se define un coeficiente de viscosidad aparente, como:

Cuando el fluido se modeliza con la ley potencial, el coeficiente de viscosidad aparente reemplazando la en la ecuacin anterior resulta:

La ley potencial tiene un defecto, y es que cuando 0 la viscosidad aparente 0 , lo cual es fsicamente imposible. Adems la constante y ste de consistencia k tiene dimensiones que depende de n,

coeficiente no se mantiene constante en ciertos intervalos de flujo. A pesar de estas insuficiencias, el modelo de la ley potencial por su simplicidad resulta sumamente til para abordar el tratamiento de algunos tipos de problemas como el de flujos en tuberas como se ver ms adelante. Otras ecuaciones empricas que permiten modelizar con mejor aproximacin un fluido pseudoplstico y que superan las carencias de la ley potencial son las siguientes:

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Donde A, B y C son constantes caractersticas de cada fluido particular. El uso de ley potencial para el anlisis de fluidos pseudoplsticos es adecuado para muchas aplicaciones de ingeniera. Las otras aproximaciones para modelizar este tipo de fluido conduce a anlisis ms complejos debiendo recurrirse a programas computacionales muy elaborados que se basan en leyes empricas obtenidas de mediciones de las propiedades viscosas del fluido. 2.2.4. FLUIDOS DILATANTES. Los fluidos dilatantes al igual que los pseudoplsticos no tienen una tensin de fluencia inicial, pero el coeficiente de la ecuacin (2) disminuye al aumentar el gradiente de velocidad hasta que para grandes valores de ste adquiere un valor constante. Los fluidos dilatantes son mucho menos comunes que los pseudoplsticos. Ejemplo de fluidos que exhiben este comportamiento son la manteca, las arenas movedizas y las suspensiones de almidn. Se pueden modelizar con la ley potencial, con exponente n >1:

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Los fluidos que siguen la ley potencial se pueden representar grficamente de un modo ms simple tomando logaritmos a ambos miembros de (11)

La representacin de la expresin anterior en escala logartmica para los dos ejes es una lnea recta, cuya pendiente es el coeficiente de comportamiento n, y la intercepcin con el eje de ordenadas correspondiente a log =0 equivalente a = 1 da el valor de log k que permite determinar el coeficiente de consistencia k.

Figura 4. Representacin logartmica de la ley potencial.

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2.3. COMPORTAMIENTO DEPENDIENTE DEL TIEMPO. Son fluidos cuyo comportamiento en un momento determinado est influenciado por lo que les ha ocurrido en el pasado reciente. Por ejemplo, la salsa (catchup) de tomate que ha estado en reposo durante un rato no verter; sin embargo, una botella de catchup recientemente agitada verter fcilmente. Estos fluidos parece que tienen una memoria que se desvanece con el tiempo, por tanto se puede escribir ( ) ( )

Este comportamiento se muestra en la Figura 5.

Figura 5. Esfuerzo frente a velocidad de cizalladura para las dos clases de fluidos no newtonianos, dependientes del tiempo, pero no elsticos.

2.3.1. FLUIDOS TIXOTRPICOS. La viscosidad aparente de los fluidos tixotrpicos es una funcin tanto de la tensin tangencial como de la velocidad de deformacin:

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Al actuar una tensin tangencial a este fluido desde el estado de reposo, sufre un proceso, de fraccionamiento a escala molecular seguido de una reconstitucin estructural a medida que transcurre el tiempo. Eventualmente y en ciertas circunstancias, se logra un estado de equilibrio donde el fraccionamiento molecular iguala a la reconstitucin. Si la tensin tangencial cesa, el fluido se recupera lentamente y vuelve a adquirir su consistencia original en un proceso que se caracteriza por su reversibilidad. En la Figura 6 se muestra la tensin tangencial en funcin de la velocidad de deformacin de un fluido tixotrpico cuando se lo somete a una tensin y luego de sucesivos tiempos de reposo. Inicialmente la curva que se muestra es la de un fluido newtoniano, pero esta no es la regla, y puede inicialmente ser no newtoniano. Otra caracterstica de los tixotrpicos es que cuando se la aplica una tensin tangencial creciente, dan una curva cerrada similar a un lazo de histresis como se muestra en la Figura 7 para un fluido pseudoplstico tixotrpico.

Figura 6. Comportamiento de un fluido tixotrpico en el tiempo.

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Figura 7. Histresis de un fluido pseudoplstico tixotrpico. Algunos plsticos de Bingham tienen comportamiento tixotrpico, pero si la tensin tangencial es suficientemente alta se fraccionan molecularmente y posteriormente van reconstruyendo paulatinamente su estructura molecular, y terminan comportndose como fluidos newtonianos. A estos se los denomina plstico de Bingham tixotrpico verdadero y su diagrama tensinvelocidad de deformacin se muestra en la Figura 8. Sin embargo algunas sustancias llamados cuerpos falsos, retienen una tensin de fluencia cuando cesa la deformacin, y luego de transcurrido cierto tiempo recuperan su resistencia de fluencia original como se muestra en la Figura 9.

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Figura 8. Plstico de Bingham tixotrpico verdadero.

Figura 9. Comportamiento de un cuerpo falso. 2.3.2. FLUIDOS REOPCTICOS.

Los fluidos reopcticos se comportan en forma parecida a los tixotrpicos, pero en ellos la variable tiene un incremento con la velocidad de deformacin similarmente a la de un fluido dilatante en su fase inicial de deformacin hasta alcanzar un valor lmite donde comienza a disminuir con .

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En la Figura 10 se puede ver la curva = f () tpica de un fluido reopctico. Un ejemplo de fluido reopctico es el espesamiento de la clara de huevo por efecto de la agitacin, aunque quiz la clara de huevo no es un verdadero fluido reopctico. Otras sustancias tienen propiedades reopcticas inicialmente, pero la pierden para altas tensiones tangenciales, volvindose tixotrpicos.

Figura 10. Comportamiento de un fluido reopctico. 2.4. FLUIDOS VISCOELSTICOS. Estas sustancias fluyen cuando se aplica en ellas un esfuerzo de corte, pero tienen la particularidad de recuperar parcialmente su estado inicial, presentando entonces caractersticas de los cuerpos elsticos. Un ejemplo tpico es la agitacin de un lquido en una taza con una cuchara, si el fluido es viscoso, cuando se retira la cuchara cesa el movimiento. Si el material es viscoelstico, al sacar la cuchara se puede observar que el movimiento se hace ms lento e incluso puede llegar a cambiar levemente el sentido de giro antes de detenerse por completo. En esta categora podemos mencionar a polmeros fundidos, soluciones de polmeros.

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El comportamiento reolgico de los materiales viscoelsticos durante la relajacin (ensayos a deformacin constante) puede modelarse mediante analogas mecnicas compuestas de resortes y amortiguadores. El resorte es considerado un elemento elstico ideal, obedece la ley de Hooke, y el amortiguador es representado por un sistema cilindro-pistn en el cual se manifiesta la parte viscosa, considerando un lquido ideal, de comportamiento newtoniano.

Figura 11. Representacin de la evolucin de la tensin en funcin del tiempo, a deformacin constante. En la figura 11 se observa que en un lquido ideal, la tensin necesaria para mantener una deformacin es instantnea, es decir la tensin provoca la deformacin y aunque caiga a cero la deformacin permanece. En un slido ideal para mantener una deformacin, se debe mantener aplicada una cierta tensin, si se quita la tensin el material recupera la forma inicial debido a su elasticidad. En un slido viscoelstico, debido a las caractersticas viscosas la tensin va disminuyendo, hacia un valor asinttico.

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El lquido viscoelstico se comporta de modo similar, salvo que la tensin tiende a cero con un tiempo suficiente. Si es la tensin a un elemento elstico y u es la deformacin (adimensional, m/m):

Donde E es la constante elstica del resorte.

Para el elemento viscoso:

Donde es anlogo a y es anlogo a , la viscosidad del fluido, que refleja la friccin interna.

2.4.1. MODELO DE MAXWELL. Mecnicamente, este modelo se compone de un resorte y un pistn dispuestos en serie, el cual se representa en forma esquemtica en la Figura 12.

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Figura 12. Esquema del modelo mecnico bsico de Maxwell. Los dos elementos estn sufriendo el mismo esfuerzo, la deformacin total es igual a la suma de la deformacin de ambos elementos.

Si el ensayo se realiza a deformacin constante ser dt/du = 0 e integrando la ecuacin anterior con = 0 para t = 0 resulta una ecuacin exponencial de la forma:

Donde es denominado tiempo de relajacin y representa la rapidez con que el cuerpo se relaja. Si se dividen los dos miembros de la ecuacin anterior por el rea de compresin a resulta

Donde es la tensin aplicada. Dado que = Eu, donde u representa la deformacin relativa, resulta:

Donde E es el mdulo de elasticidad.

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3.

APLICACIONES Dentro de los principales tipos de fluidos no newtonianos se incluyen los siguientes: Tipo de fluido Comportamiento Caractersticas Ejemplos

La aplicacin de una Plstico perfecto deformacin no conlleva un esfuerzo de resistencia en sentido contrario

Metales dctiles una vez superado el lmite elstico

Relacin lineal, o no lineal en algunos casos, entre el Plstico de Plsticos Bingham esfuerzo cortante y el gradiente de deformacin una vez se ha superado un determinado valor del esfuerzo cortante Barro, algunos coloides

Fluidos que se comportan Limite seudoplastico como seudoplsticos a partir de un determinado valor del esfuerzo cortante

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Fluidos que se comportan Limite dilatante como dilatantes a partir de un determinado valor del esfuerzo cortante

La viscosidad aparente se seudoplstico reduce con el gradiente del esfuerzo cortante Fluidos que siguen la Ley de la Potencia Dilatante La viscosidad aparente se incrementa con el gradiente del esfuerzo cortante

Algunos coloides, arcilla, leche, gelatina, sangre.

Soluciones concentradas de azcar en agua, suspensiones de almidn de maz o de arroz.

Material de Maxwell

Combinacin lineal "serie" de efectos elsticos y viscosos

Metales, Materiales compuestos

Combinacin lineal de Fluidos viscoelsticos Fluido Oldroyd-B comportamiento como fludio Newtoniano y como material de Maxwel Betn, Masa panadera, nailon, Plastilina

Material de Kelvin

Combinacin lineal "paralela" de efectos elsticos y viscosos

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Estos materiales siempre Plstico vuelven a un estado de reposo predefinido

La viscosidad aparente se Reopctico Fluidos cuya viscosidad depende del tiempo Tixotrpico La viscosidad aparente decrece con la duracin de esfuezo aplicado Algunas variedades de mieles, ktchup, pinturas antigoteo. incrementa con la duracin del esfuerzo aplicado Algunos lubricantes

II. BIBLIOGRAFA. Chhabra, R. & Richardson, J., 1999. Non-Newtonian Flow in the Process Industries -Fundamentals and Engineering Applications, s.l.: s.n. Ibarrola, E. L., s.f. Introduccin a los Fluidos No Newtonianos. [En lnea] Available .PDF [ltimo acceso: 19 Febrero 2014]. Levenspiel, O., 1993. Flujo de fluidos e Intercambio de calor. Barcelona: EDITORIAL REVER, S.A.. at: http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r86786

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