Anda di halaman 1dari 4

PEMBAHASAN PRAKTIKUM TPP 2013/2014

Acara 1 (kunjungan pembuatan jenang jaket) 1. Definisi jenang menurut SNI 1992 dan standar mutu jenang menurut SNI 2. Sebut dan jelaskan 3 bahan utama yang digunakan dalam pembuatan jenang beserta SNI dari masing-masing bahan tsb! 3. Sebut dan jelaskan proses pembuatan jenang beserta alat yang digunakan dalam setiap proses disertai gambar! 4. Apa sajakah faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas jenang? 5. Jelaskan prinsip keteknikan dalam pengolahan jenang jaket! 6. Bahas hasil praktikum disertai material balance dalam pembuatan jenang! (Lihat contohnya diakhir setelah soal pembahasan) 7. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum! Acara 2 (kunjungan pembuatan nopia) 1. Apakah yang dimaksud nopia dan mino? 2. Sebut dan jelaskan 3 bahan utama yang digunakan dalam pembuatan nopia beserta SNI dari masing-masing bahan tsb! 3. Sebutkan kandungan gizi yang terdapat pada nopia! 4. Sebut dan jelaskan proses pembuatan nopia beserta alat yang digunakan dalam setiap proses disertai gambar! 5. Apa sajakah faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas nopia? 6. Jelaskan prinsip keteknikan dalam pengolahan nopia! 7. Bahas hasil praktikum disertai material balance dalam pembuatan nopia! (Lihat contohnya diakhir setelah soal pembahasan) 8. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum! Acara 3 (Kunjungan pembuatan keju Mozarella) 1. Sebutkan syarat mutu susu segar menurut SNI! 2. Jelaskan definisi keju! 3. Sebut dan jelaskan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keju secara umum! 4. Jelaskan prinsip dasar proses pembuatan keju! 5. Sebut dan jelaskan proses pembuatan keju berdasarkan metode pengasaman! 6. Sebut dan jelaskan jenis-jenis rennet! 7. Sebut dan jelaskan tipe mikroba (bakteri/starter) yang digunakan dalam proses pembuatan keju! 8. Jelaskan peran mikroba (bakteri/starter) dalam pembuatan keju! 9. Sebut dan jelaskan cara menambahkan starter pada proses fermentasi! 10. Jelaskan tentang karakteristik keju! 11. Sebut dan jelaskan jenis-jenis keju berdasarkan tekstur, kadar air dan cara pembuatannya disertai gambar! 12. Apa sajakah faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas keju? 13. Sebut dan jelaskan proses pembuatan keju Mozarella beserta alat yang digunakan dalam setiap proses! 14. Jelaskan prinsip keteknikan dalam pengolahan keju Mozarella! 15. Bahas hasil praktikum disertai material balance dalam pembuatan keju Mozarella! (Lihat contohnya diakhir setelah soal pembahasan) 16. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum!

Acara 4 (blansing) 1. Jelaskan definisi blansing menurut kalian! 2. Jelaskan fungsi dan tujuan blansing sebagai perlakuan pendahuluan terhadap produk pangan! 3. Sebut dan jelaskan metode-metode yang dapat digunakan untuk blansing (min 4), serta kelebihan dan kekurangan dari masing-masing metode! 4. Buatlah diagram alir proses/cara blansing metode hot water blansing (rebus) dan metode steam blansing (kukus) berdasarkan praktikum! 5. Sebut dan jelaskan beberapa mesin blansing yang sering digunakan pada industri pengolahan pangan beserta gambar! 6. Sebut dan jelaskan perbedaan blansing, pasteurisasi dan sterilisasi! 7. Buat dan jelaskan grafik hubungan antara tekstur bahan sebelum dan setelah bahan direbus (sumbu X adalah jenis bahan dan sumbu Y adalah nilai tekstur)! 8. Buat dan jelaskan grafik hubungan antara tekstur bahan sebelum dan setelah bahan dikukus (sumbu X adalah jenis bahan dan sumbu Y adalah nilai tekstur)! 9. Buat dan jelaskan grafik hubungan antara massa bahan sebelum dan setelah bahan direbus (sumbu X adalah jenis bahan dan sumbu Y adalah nilai massa)! 10. Buat dan jelaskan grafik hubungan antara massa bahan sebelum dan setelah bahan dikukus (sumbu X adalah jenis bahan dan sumbu Y adalah nilai massa)! 11. Jelaskan perbedaan aroma dan warna pada setiap bahan sebelum dan setelah bahan direbus! 12. Jelaskan perbedaan aroma dan warna pada setiap bahan sebelum dan setelah bahan dikukus! 13. Menurut Anda, metode blansing manakah yang lebih baik? Jelaskan! 14. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum! Acara 5 (penggorengan dengan pasir) 1. Sebutkan kelebihan dan kekurangan penggorengan dengan pasir! 2. Jelaskan manfaat dari penggorengan dengan pasir dibandingkan menggunakan minyak goreng! 3. Sebut dan jelaskan ukuran mesh pasir untuk bahan yang bercangkang dan tidak! 4. Sebut dan jelaskan metode memasak yang hampir sama dengan penggorengan pasir! 5. Jelaskan menurut Anda mengapa penggorengan kerupuk dengan pasir di Indonesia belum banyak diterapkan! 6. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum!

NB: 1. Format laporan sesuai dengan format usulan praktik kerja lapangan. 2. Dijilid jadi 1 dengan kertas buffalo hijau. 3. Pengumpulan laporan paling akhir 23 Desember 2013 pukul 21.00 WIB ke asisten masing-masing sesuai dengan kelompok-kelompoknya.

Pengumpulan Laporan: 1. Devi Indriyanthi (085719094431) 2. Indah Ayuningtyas W. (085741363478) 3. Wahyudin (085747791682) : Kelompok 1, 2, 3, 4 : Kelompok 5, 6,7, 8 : Kelompok 9, 10, 11

Beri Nilai