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PROGRAMA DE LA ASIGNATURA BASES DE LA PRODUCCIN ANIMAL Curso acadmico: 2013-2014

Identificacin y caractersticas de la asignatura


Cdigo Denominacin (espaol) Denominacin (ingls) Titulaciones Centro Semestre Mdulo Materia Nombre

501132

Crditos 6 ECTS

Bases de la Produccin Animal Principles of Animal Production


INGENIERA DE LAS EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS INGENIERA HORTOFRUTCOLA Y JARDINERA INGENIERIA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Escuela de Ingenieras Agrarias Carcter Tercero Obligatorio Comn a la Rama Agrcola Bases de la Produccin Animal Profesor/es
Despacho Correo-e Pgina web

Ana Isabel Rojas Lpez Paula Gaspar Garca


rea de conocimiento Departamento Profesor coordinador
(si hay ms de uno)

D-706
Edificio Valle del Jerte)

airolo@unex.es pgaspar@unex.es

D-714
Edificio Valle del Jerte)

Produccin Animal Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos Ana Isabel Rojas Lpez Competencias

CERA3: Las bases de la produccin animal. Instalaciones ganaderas. CERA9: Toma de decisiones mediante el uso de los recursos disponibles para el trabajo en grupos multidisciplinares. CERA10: Transferencia de tecnologa, entender, interpretar, comunicar y adoptar los avances en el campo agrario. Breve descripcin del contenido La asignatura aborda el estudio anatmico y fisiolgico de la reproduccin; del crecimiento; de la lactacin; de la puesta y de la digestin en los animales de inters zootcnico, as como el estudio de las principales razas y productos animales. Temario de la asignatura Contenido terico

BLOQUE 1: INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN ANIMAL Denominacin del tema 1: Introduccin a la Produccin Animal Contenidos del tema 1: Explicacin del programa terico. Conceptos y Situacin General. Objetivos de la produccin animal. Situacin de la ganadera en Espaa y en el mundo. Denominacin del tema 2: Sistemas de produccin animal Contenidos del tema 2: Clasificacin de los sistemas de explotacin. Sistemas de produccin animal en el mundo. Producciones animales en Espaa. Demanda de productos animales. La tica de la Produccin Animal. BLOQUE 2: ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y FUNCIONAL DE LOS ANIMALES Denominacin del tema 3: Estructura organizativa y funcional de los animales Contenidos del tema 3: Principales tejidos de los animales. El medio interno y la homeostasis. Coordinacin nerviosa. Componentes del sistema nervioso. Integracin neuroendocrina. Mecanismos de accin hormonal. Clasificacin de las hormonas. Principales hormonas. Secreciones hormonales. El sistema msculo esqueltico. Tejido seo. Esqueleto. Tejido adiposo. Tejido muscular. BLOQUE 3: BASES FISIOLGICAS DE LA REPRODUCCIN Denominacin del tema 4: Bases fisiolgicas de la reproduccin Contenidos del tema 4: Anatoma y fisiologa del aparato reproductor femenino y masculino. Anatoma del aparato reproductor femenino. Fisiologa de la reproduccin en las hembras. Anatoma del aparato reproductor masculino. Fisiologa de la reproduccin en los machos Fases de la actividad sexual en la vida de un animal. Fases del ciclo estral con su regulacin neuroendocrina en la hembra. Efectos hormonales y regulacin neuroendocrina en el macho. Apareamiento. Transporte y maduracin de los gametos masculino y femenino. Fecundacin. Gestacin. Parto. Puerperio. BLOQUE 4: BASES FISIOLGICAS DE LA LACTACIN Denominacin del tema 5: Lactacin. Contenidos del tema 5: Anatoma de la glndula mamaria. Crecimiento y desarrollo de la glndula mamaria. Mamognesis, lactognesis y lactopoyesis. Fisiologa de la glndula mamaria. Curva de lactacin. Mecanismos fsicos del amamantamiento y ordeo. Intervalo entre ordeos. Secado y regresin de la glndula mamaria. La leche: composicin y valor nutritivo. BLOQUE 5: BASES FISIOLGICAS DE LA PUESTA Denominacin del tema 6: Reproduccin en las aves. Contenidos del tema 6: Anatoma de los aparatos genitales masculino y femenino de las aves. Fisiologa de la reproduccin. Neuroendocrinologa de la reproduccin aviar. Oviposicin. Incubacin de huevos. Series de puesta. Muda. El huevo: estructura y composicin. Calidad del huevo. BLOQUE 6: BASES FISIOLGICAS DEL CRECIMIENTO Denominacin del tema 7: Bases fisiolgicas del crecimiento Contenidos del tema 7: Crecimiento y Desarrollo. Etapas de crecimiento y desarrollo. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo prenatal. Factores que afectan al crecimiento y desarrollo postnatal. Determinacin del crecimiento. Determinacin del desarrollo. Evolucin de los tejidos. Alometra. Precocidad en el desarrollo. La nutricin y el crecimiento. Crecimiento compensatorio. ndices tcnicos de crecimiento. Concepto de canal. Carnizacin. Carne: composicin y valor

nutritivo. Calidad de la canal y de la carne. BLOQUE 7: ETNOLOGA E IDENTIFICACIN Denominacin del tema 8: Etnologa. Contenidos del tema 8: Caracteres tnicos. Conceptos de especie, raza, variedad, estirpe, hbrido y mestizo. Identificacin animal. Caractersticas y mtodos de identificacin. Denominacin del tema 9: Principales Razas de Vacuno. Contenidos del tema 9: Razas productoras de carne. Razas productoras de leche. Razas mejorantes. Vacuno de lidia Denominacin del tema 10: Principales Razas de Porcino. Contenidos del tema 10: Razas de porcino intensivo. Porcino ibrico. Denominacin del tema 11: Principales Razas de Ovino y Caprino. Contenidos del tema 11. Razas productoras de carne. Razas productoras de leche. Razas mejorantes. BLOQUE 8: BASES FISIOLGICAS DE LA ALIMENTACIN Denominacin del tema 12: Introduccin a la alimentacin animal. Contenidos del tema 12: Los alimentos para el ganado. Introduccin. Concepto de alimento. Composicin qumica de los alimentos. Composicin analtica de los alimentos. Anlisis de alimentos. Clasificacin de los alimentos. Valor nutritivo. Unidades de valoracin de nutrientes. Denominacin del tema 13: Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de monocavitarios y aves. Contenidos del tema 13: Anatoma del aparato digestivo. Fisiologa de la digestin. Digestin salivar. Digestin gstrica. Digestin intestinal. Absorcin de nutrientes Acciones digestivas microbianas en el intestino grueso. Denominacin del tema 14: Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de los rumiantes. Contenidos del tema 14: Diferencias anatmicas. Fisiologa de la digestin. Degradacin rumen+retculo. Degradacin omasal. Digestin post-ruminal. Microorganismos asociados. Funciones. Concepto de Equilibrio Microbiano. Denominacin del tema 15: Rutas digestivas de los nutrientes y digestibilidad Contenidos del tema 15: Rutas digestivas de los hidratos de carbono. Rutas digestivas de las materias nitrogenadas. Rutas digestivas de lpidos, minerales y vitaminas. Digestibilidad: concepto. Utilizacin metablica de los nutrientes absorbidos. Concepto de contenido energtico. Calidad de la protena. BLOQUE 9: ALIMENTOS Denominacin del tema 16: Alimentos concentrados. Contenidos del tema 16: Definicin y clasificacin. Concentrados energticos: cereales, grasas y aceites, mandioca, melazas y productos lcteos. Denominacin del tema 17: Concentrados proteicos. Contenidos del tema 17: Definicin y clasificacin: leguminosas, oleaginosas, tortas y harinas, salvados de cereales, germen y gluten de maz, alimentos de origen animal. Fuentes proteicas de origen industrial. Nitrgeno no proteico. Denominacin del tema 18: Alimentos fibrosos.

Contenidos del tema 18: Pastos y forrajes. Pastizales. Los pastos y forrajes como alimentos de volumen. Valor nutritivo. Forrajes conservados: henificado y ensilado. Subproductos. Denominacin del tema 19: Ingredientes complementarios. Contenidos del tema 19: Complementos minerales: Carbonatos, fosfatos y sal. Aminocidos. Correctores vitamnico-minerales. Aditivos. Clasificacin y mecanismos de accin. BLOQUE 10: SEGURIDAD ALIMENTARIA Denominacin del tema 20: Seguridad alimentaria (S.A.) Contenidos del tema 20: Concepto de la seguridad alimentaria. Objetivos de la S.A. El sistema integrado de gestin de la S.A. Los organismos de control. El Codex alimentarius. Tipos de peligros: fsico, qumicos, biolgicos y emergentes. Puntos de control y medidas de control. BLOQUE 11: SANIDAD E HIGIENE ANIMAL Denominacin del tema 21: Sanidad e higiene animal. Contenidos del tema 21: Introduccin. Concepto de salud, enfermedad y patologa animal. Clasificacin de las causas de enfermedad. Clases de enfermedades. Zoonosis. Concepto de profilaxis. Prevencin de enfermedades. Control de las Zoonosis. Sesiones prcticas Prctica 1. Bsqueda de informacin de fuentes oficiales de inters para el aprendizaje de los contenidos de la asignatura. Utilizacin de las TIC aplicadas a contenidos de Produccin Animal. En estas sesiones adems se trabajar en ingls, para trabajar las competencias de aprendizaje de lengua extranjera. Prctica 2. Seguimiento del crecimiento de animales monocavitarios. Reconocimiento anatmico del aparato reproductor. Reconocimiento anatmico del aparato digestivo en monocavitarios. Prctica 3. Influencia de la alimentacin en parmetros productivos y de calidad de conejos en fase de cebo en rgimen intensivo Prctica 1. Determinacin de la edad en los animales de explotacin zootcnica Practica 5. Visita a fincas experimentales Actividades formativas
Horas de trabajo del alumno por tema Tema 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Tota l 3,1 6,2 9,3 9,3 6,2 4,1 9,3 6,2 4,1 3,1 3,1 9,3 6,2 6,2 Presencial GG 1 2 3 3 2 1 3 2 1 1 1 3 2 2 SL Actividad de seguimiento TP 0,1 0,2 0,3 0,3 0,2 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2 0,2 No presencial EP 2 4 6 6 4 3 6 4 3 2 2 6 4 4

15 9,3 3 0,3 6 16 4,6 1,5 0,1 3 17 8,3 2 0,3 6 18 6,2 2 0,2 4 19 3,1 1 0,1 2 20 6,2 2 0,2 4 21 6,2 2 0,2 4 Prctica 1 5,1 4 0,1 1 Prctica 2 5,1 4 0,1 1 Prctica 3 3,1 1,5 0,1 1 Prctica 4 2,1 1,5 0,1 1 Prctica 5 5 4 0 1 Evaluacin del conjunto 150 40,5 15 4,5 90 GG: Grupo Grande (100 estudiantes). SL: Seminario/Laboratorio (prcticas clnicas hospitalarias = 7 estudiantes; prcticas laboratorio o campo = 15; prcticas sala ordenador o laboratorio de idiomas = 30, clases problemas o seminarios o casos prcticos = 40). TP: Tutoras Programadas (seguimiento docente, tipo tutoras ECTS). EP: Estudio personal, trabajos individuales o en grupo, y lectura de bibliografa.

Sistemas de evaluacin Actividades e instrumentos de evaluacin: Grupo grande (contenido terico) 1. Evaluacin mediante examen: (Representar el 70% de la nota final de la asignatura). El examen constar de dos partes diferenciadas: la primera se corresponde con los bloques temticos 1 a 7 y la segunda con los bloques 8 a 11. Ambas partes constarn de un cuestionario con nmero variable de preguntas tipo test con respuestas verdaderas nicas. Para la valoracin de este cuestionario se aplicar el siguiente criterio de calificacin: Cada dos preguntas contestadas errneamente restarn una pregunta contestada correctamente. La nota mnima de este examen que ser necesaria para aprobar la asignatura es de 4 puntos sobre 10 (nota media de ambas partes), es decir, aquellos alumnos con notas inferiores a 4 en este examen, no aprobarn aunque al sumar los puntos del resto de las partes evaluables de la asignatura salga una nota superior a 5. 2. Evaluacin continua: (Representar el 10% de la nota final de la asignatura y es una actividad no recuperable*). Durante el curso se realizarn controles de asistencia y pruebas de evaluacin destinadas al estmulo del estudio continuado de la asignatura. Seminario Laboratorio (Sesiones prcticas) Evaluacin continua: (Representar el 20% de la nota final de la asignatura y es una actividad no recuperable*). El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente, mediante control de asistencia a las sesiones prcticas, su participacin en las mismas y la entrega las tareas propuestas por las profesoras. La puntuacin mnima exigida para superar la asignatura se obtendr, una vez aplicados los coeficientes de proporcionalidad de cada una de las partes sobre una puntuacin mxima de 10 puntos. La nota mnima necesaria para aprobar ser de 5 puntos. *Actividad no recuperable. La calificacin correspondiente a esta actividad se mantendr

durante las dos convocatorias a las que se tienen derecho durante el curso acadmico.

Bibliografa y otros recursos Aparicio Snchez, Gumersindo (1960) Zootecnia especial: etnologa compendiada. Ed. Imprenta Moderna, (Crdoba) Besse, Jean (1986). La alimentacin del ganado. Ed. Mundi-Prensa, (Madrid) Buxad, Carlos (Corrd) (1995) Zootecnia: bases de produccin animal. Tomo I, Estructura, etnologa, anatoma y fisiologa. Ed. Mundi-Prensa, (Madrid) Buxad, Carlos (Corrd) (1995) Zootecnia: bases de produccin animal. Tomo II, Reproduccin y alimentacin. Ed. Mundi-Prensa, (Madrid) Caravaca Rodrguez . F.P. et al. (2005) Bases de la produccin animal. Ed. Universidad de Sevilla : Universidad de Crdoba, (Sevilla) Snchez Belda, Antonio (1981) Identificacin animal. Ed. Publicaciones de Extensin Agraria, 3a ed (Madrid) Saraz Murcia, Jos (1998) Exterior del caballo. Ed. Caja Badajoz : Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz, (Badajoz) Sotillo Ramos, Jos Luis y Serrano Tom, Vicente (1985) Produccin animal: etnologa zootcnica. Ed. Tebar Flores, D.L. (Madrid) Terradillos Mrquez, A. et al. (2005) Alimentacin del ganado: manual prctico para explotaciones lecheras y ganadera ligada a la tierra. Ed. Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca, D.L. (Sevilla) Bibliografa o documentacin de ampliacin, sitios web* www.ansi.okstate.edu/breeds/ www.livestock-from-france.com www.feagas.es www.agroinformacion.com www.razaavilea.com www.viaganadera.com www.razanostra.com www.senasa.gov Horario de tutoras Tutoras Programadas: Ver web EIA

http://www.unex.es/conoce-la-uex/estructura-academica/centros/eia/centro/profesores
Tutoras de libre acceso: Ver web EIA

http://www.unex.es/conoce-la-uex/estructura-academica/centros/eia/centro/profesores
Recomendaciones Para las clases tericas se expondr el contenido y los conceptos de cada tema de manera clara y concisa mediante presentaciones Power Point, apoyados con resultados de experimentos, cuadros, grficos, esquemas, fotografas, etc. y de la pizarra cuando sea necesario. Se realizarn distintos tipos de prcticas en seminarios y en aula de informtica. En cada

prctica se explicarn los objetivos, el fundamento, el material y los procedimientos experimentales a utilizar; al finalizar la prctica se presentarn y discutirn los resultados obtenidos. Se realizarn tambin otras actividades docentes complementarias como visitas tcnicas a una explotacin ganadera y a una industria relacionada con el sector porcino, seminarios (con exposicin y debate) o trabajos de curso dirigidos por el profesor.

Objetivos El objetivo principal de la asignatura es que el alumno adquiera los conocimientos bsicos relacionados con la produccin animal. Fundamentalmente se pretende que el alumno sea capaz de identificar razas de animales de inters zootcnico en nuestro pas, de identificar los principales alimentos empleados en alimentacin animal, de comprender la anatoma y la fisiologa de la reproduccin, la digestin, el crecimiento, la lactacin y la puesta de los animales, y todo ello para que posteriormente puedan trabajar conocimientos ms especficos de gestin tcnica y econmica de la empresa ganadera. Metodologa Para las clases tericas se expondr el contenido y los conceptos de cada tema de manera clara y concisa mediante presentaciones Power Point, apoyados con resultados de experimentos, cuadros, grficos, esquemas, fotografas, etc. y de la pizarra cuando sea necesario. Se realizarn distintos tipos de prcticas en seminarios y en aula de informtica. En cada prctica se explicarn los objetivos, el fundamento, el material y los procedimientos experimentales a utilizar; al finalizar la prctica se presentarn y discutirn los resultados obtenidos. Se realizarn tambin otras actividades docentes complementarias como visitas tcnicas a una explotacin ganadera y a una industria relacionada con el sector porcino, seminarios (con exposicin y debate) o trabajos de curso dirigidos por el profesor. Material disponible Todos los contenidos expuestos en las clases tericas como en las prcticas se alojarn en la pgina web que la asignatura tiene en el campus virtual.

Recursos virtuales La asignatura tendr apoyo en el Campus Virtual de la Uex