Abatedouro para 500 aves/hora Propriedade Brusinox

A planta est fora de escala

Elaborado por: Jacir Albino Gilberto S. Schmidt

Reviso Tcnica: Ccero J. Monticelli Elsio A. P. de Figueiredo

MESA PARA RECEPO DE FRANGOS

ABATE E PROCESSAMENTO DE AVES EM PROJETOS ASSOCIATIVOS

ABATE E PROCESSAMENTO DE AVES EM PROJETOS ASSOCIATIVOS

Aspectos Gerais
As pequenas propriedades podem facilmente se capacitar para produzir com eficincia, porm as mesmas no poderiam abater, processar e comercializar seus produtos de maneira isolada, devido s dificuldades na escala de produo, manuteno da qualidade do produto, competncia comercial, competitividade, etc. O sistema de organizao mais adequado para vencer esses problemas envolve uma relao de parceria entre os segmentos de produo, industrializao e comercializao, visando a distribuio eqitativa do retorno econmico gerado pelo sistema.

Caractersticas tcnicas, econmicas e dimensionamento do sistema organizacional

O sistema de organizao recomendado para a produo associativa deve se enquadrar no perfil das pequenas e mdias propriedades e (ou) propriedades familiares, porm, no se pode perder de vista que a produo, dentro das restries impostas pelo mercado, deve-se utilizar de tecnologias apropriadas para gerar um produto com as caractersticas demandadas pelo consumidor, principalmente as de segurana alimentar e de bem estar social e animal. Do ponto de vista de mercado, a escala de produo depende da expectativa de demanda, que est em funo do tipo de mercado (grandes redes, varejo, etc.) E da rea de abrangncia de comercializao (regional, estadual, nacional, internacional). Com relao empresa, alm de considerar a demanda, a escala de produo depende da capacidade de investimento, expectativa de retorno econmico e do portiflio de produtos a serem oferecidos.

CORTA PATAS

PIA DE 01 DUCHA

DEPELADEIRA DE PS RETALHADORA DE AVES 22 32

35

CARRINHO PALETEIRO

NRIA DE CONDENADOS

TNEL DE RECOLHIMENTO

34

PIA DE 03 DUCHAS

CONE DE DESOSSA

33

LAVA- BOTAS

PALETE

ESTERELIZADOR

30

29

28

27

26

25

24

23

21

MESA DE CORTES

31

ESCALDADEIRAS DE PS

TANQUE 1/2 LUA - RESFRIADOR DE MIDOS

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Sunos e Aves Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Caixa Postal 21, 89.700-000, Concrdia, SC Telefone (49) 4428555, Fax (49) 4428559 http://www.cnpsa.embrapa.br sac@cnpsa.embrapa.br

FUNIL DE EMBALAGEM

COMPESSOR RADIAL

GRAMPEADEIRA

MESA DE MBALAGEM

NRIAS DE GOTEJAMENTO

MESA PARA LIMPESA DE MIDOS

A ttulo de exemplo, simulou -se neste documento um projeto de produo de frangos coloniais, contemplando os segmentos de produo de frango (integrao), produo de rao, abate, processamento e comercializao, para um abate dirio de 500, 1.600, 4.000 e 8.000 aves/dia e 22 dias teis/ms. Os parmetros tcnicos e econmicos do sistema organizacional e dos mdulos so apresentados na Tabela 1. A unidade produtiva, para efeito de simulao, que denominaremos de Mdulo, ser responsvel pelo fornecimento a cada ciclo de 500 aves para o abate. Os mdulos podem apresentar tamanhos diferentes deste proposto, como tambm, as propriedades podero implantar um nmero varivel de mdulos, dependendo da escala do sistema, da capacidade de investimento e do custo operacional do sistema. Para efeito de simulao, considerou-se um sistema de integrao, onde a cooperativa dos produtores fornece todos os insumos necessrios para a produo do frango e remunera o produtor pela produo e produtividade. A remunerao decorrente da utilizao e (ou) comercializao dos insumos e resduos, interna e externamente ao sistema, e a distribuio dos resultados

BALANA

CHILLER 13

20

19

18

17

16

15

14

12 NRIA DE SANGRIA

PR- CHILLER

DESCASCADORAS DE MOELAS

EXTRATOR DE PULMES

MESA DE EVISCERAO

LAVADOR DE GANCHOS

NRIA DE EVISCERAO

TRANSPORTADOR DE ROLETERS LIVRES

11

DEPENADEIRA

ESCALDADEIRA

10

ATORDOADOR

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Sunos e Aves
Data: Dezembro de 2004 Tiragem: 100

Abatedouro para 1000 aves/dia Propriedade Brusinox

A planta est fora de escala finais da operao entre os integrantes, no ser considerada neste documento. Como resultado principal, tem - se o baixo investimento inicial e a taxa de retorno ao produtor, que pode ser ampliada, considerando que o resultado final pode ser utilizado como premiao ao desempenho, necessitando, porm, o estabelecimento de indicadores de produo e produtividade. Tabela 1: Parmetros tcnicos e econmicos do sistema organizacional e
ndices gerais 84 10 94 2,97 Parmetros econmicos e zootcnicos Aves abatidas/dia Varivel 1600 4000 8000 Pintos alojados/ms 37.447 93.617 187.234 Plantel total campo 104.851 262.128 524.255 Nmero de mdulos 300,80 752,00 1504 N de frangos disp. para abate dia 1600 4000 8000 Frango abatido/dia (ton.) 4 10 20 Necessidade mensal de rao (ton.) 261 653 Necessidade de insumos (ton./ms rao) Energtico 169,884 424,710 Protico 78,408 196,020 1.307 849,420 392,040 Idade de abate/dias Vazio sanitrio/dias Viabilidade Converso alimentar (CA)

Independentemente do volume de abate, os pr-requisitos bsicos para a manuteno da qualidade do produto e preservao do meio ambiente devem ser atendidos. As plantas de abate, processamento, armazenamento e tratamento de efluentes devem ser submetidas aos rgos competentes, sejam eles municipal, estadual ou federal. Aparentemente esse o maior gargalo para a produo de produtos alternativos, pois exige altos investimentos, bem como escala de produo. Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo de abate ou, quando isso no for possvel, estabelecer turnos especficos, sob controle do sistema de inspeo, com identificao dos lotes produzidos, at a embalagem final. Antes do inicio do abate, devem ser realizados os procedimentos de limpeza e desinfeco para eliminar resduos de substncias proibidas, como, por exemplo, troca de gua de escaldadeira, pr-chiller e chiller.

A
FRANGO VIVO pena e sangue vsceras carc. e visc. total resduo moela vsc. no com. vsc. Com.

ps quebra des.

carcaa eviscerada

cabea + pescoo
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

corao fgado moela

peito int. carne rec. carne

asa

dorso coxa carne rec. carne osso res. osso pele

perna int.

gord. abdom
ATORDOADOR

DESCASCADORA DE MOELAS

EXTRATOR DE PULMES

MESA DE EVISCERAO

LAVADOR DE GANCHOS

NRIA DE EVISCERAO

DESPENADEIRA MANUAL

ESCALDADEIRA

TRANSPORTADOR DE ROLETES LIVRES

NRIA DE SANGRIA

sobrecoxa carne rec. carne osso resduo pele

500 11.702 32.766 470 500 1,25 82 53,089 24,503

Vrias empresas comercializam equipamentos para atender a demanda de pequenos abatedouros. Para o abate de 200 aves/dia, por exemplo, pode-se utilizar de equipamentos manuais, tais como sangria, escaldadeira, depenadeira rotativa, calha de eviscerao, chiller de resfriamento, mesas de corte e embalagem, etc. O congelamento e estocagem realizado atravs de freezers ou pequenas cmaras frias. Essa estrutura normalmente recebe inspeo municipal e tem por objetivo atender ao municpio onde foi instalada. Embora se verifique o aparecimento de vrias plantas de abate dessa natureza, deve-se ressaltar que existem dificuldades para garantir a qualidade do produto e uma escala de produo adequada. A implantao de um abatedouro com a capacidade de abate entre 500 aves/hora e 1.000 aves/dia, onde vrias etapas do processo podem ser automatizadas, possibilita atender no s a expectativa do mercado e do consumidor, atravs de preo, escala de produo e qualidade do produto, mas, tambm, do produtor, em termos de retorno econmico. Seria adequada a busca pela Inspeo Federal, que possibilita maior abrangncia de comercializao. No caso de no se conseguir a Inspeo Federal, optar pela Inspeo Estadual. O rendimento de abate difere entre as diversas linhagens disponveis no mercado, sendo que a escolha depende da estratgia de definio dos produtos a serem comercializados e dos ndices de eficincia, considerando os aspectos de produo e abate. Do ponto de vista de abate, o rendimento est relacionado com a estrutura e eficincia da planta, do manejo nas diversas etapas do processo e da estratgia de comercializao, isto , na relao inteiro/corte. O rendimento mdio oscila entre 72% a 82%, sem considerar absoro de gua ou incluso de tempero. Com base em informaes obtidas diariamente possvel estimar a produo mdia dos produtos e resduos gerados a partir de um determinado volume de aves abatidas. Conforme esquematizado no fluxograma seguinte:

osso resduo pele

20

19

18

17

16

15

14

13

12 TANQUE RESFRIASDOR DE CARCAA

11 TANQUE 1/2 LUA- RESFRIADOR DE MIDOS

COMPRESSOR RADIAL

BALANA

GRAMPEADEIRA

FUNIL DE EMBALAGEM

MESA DE EMBALAGEM

MESA DE GOTEJAMENTO

MESA PARA RECEPO DE FRANGOS

MESA PARA LIMPEZA DE MIDOS

Principais Produtos
- Frango inteiro - Frango temperado - Meio frango - Bandeja de partes uniformes (coxa, sobrecoxa, peito,carcaa, moela) - Frango passarinho - Frango recheado Os projetos de abatedouros anexados a seguir, visam atender um volume de abate pr-definido para, 500 aves/hora e 1000 aves/dia. Como j sugerido, entretanto, prudente que tais projetos sejam submetidos apreciao dos rgos de Fiscalizao competentes na regio. Maiores informaes sobre abate e processamento de aves podem ser consultadas na pgina da Embrapa Sunos e Aves pela publicao abaixo: Circular Tcnica n 34 - Abate, Processamento e Embalagem de Aves Alternativas disponvel em: Http://www.cnpsa.embrapa.br/?publicacoes/cirtec/cit34.pdf

Elaborao do projeto
Os projetos de produo integrada, para abate e comercializao, devem ser concebidos em conjunto com os produtores interessados, sob a orientao de profissionais. As Prefeituras Municipais devem participar na concepo do projeto e na oferta de Servios Pblicos para viabilizar o empreendimento, principalmente na assistncia tcnica e inspeo municipal (que garantir a qualidade sanitria do produto). O selo de produto alternativo deve ser escolhido antes da elaborao do projeto. Na elaborao do projeto deve-se considerar as exigncias de mercado que, aliada qualidade do produto e preo, exige volume e freqncia de abastecimento. Portanto, a logstica de transporte e distribuio um fator a ser considerado na determinao da escala de produo. No abate e processamento de carcaas de aves esto includas atividades de controle desenvolvidas dentro do abatedouro, desde o momento em que as aves chegam plataforma de recepo, at a obteno do produto final. Uma cadeia ininterrupta de medidas higinicos-sanitrias, de segurana dos alimentos e de frio, assegura o controle de microrganismos patognicos.

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22 RETALHADORA DE AVES

21 MESA DE CORTES 31 PIA - 01 DUCHA

LAVA -BOTAS

PALETE

CARRINHO PALETEIRO

PIA - 03 DUCHAS

ESTERELIZADOR

NRIA DE CONDENADOS

TANQUE DE VCUO

CONE DE DESOSSA