NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4085 FRUTAS FRESCAS. TANGELO MINEOLA.

ESPECIFICACIONES
1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir) Tangelo Mineola (Citrus reticulata x Citrus grandis), destinado para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento. 2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE 2.1 DEFINICIONES Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones: 2.1.1 Cliz: verticilo externo de la envoltura floral, que se compone de spalos u hojas florales generalmente verdes y de consistencia herbcea. 2.1.2 Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una disminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los contenidos de azcares y cidos. 2.2 CLASIFICACIN Independiente del calibre y del color, el tngelo Minela se clasifica en tres categoras que se definen a continuacin: 2.2.1 Categora extra El tngelo Minela debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar exento de todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 20% del rea total del fruto, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).

Figura 1. Categora extra

2.2.2 Categora El tngelo Minela debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se acepta lo siguiente (vase la Figura 2):

Defectos leves en la forma. Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternara tenussima Pierce). Estos defectos en conjunto no deben exceder! 50% del rea total del fruto.

Figura 2. Categora

2.2.3 Categora II Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos (vase la Figura 3): Defectos en la forma. Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternara tenussima Pierce). Estos defectos en conjunto no deben exceder el 75% del rea total del fruto..
Piel rugosa

Figura 3. Categora II.

2.3 CALIBRE Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto, como se indica en el numeral 5.1. segn la siguiente escala:

Tabla 1. Calibres del tngelo Minela

Calibre mnimo: se excluyen los frutos que tengan menos de 54 mm de dimetro ecuatorial. 3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS 3.1 REQUISITOS GENERALES Todas las categoras de tangelo" Mineola deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas: Los frutos deben estar enteros. Deben tener la forma caracterstica del tangelo Mineola. Deben presentar cliz; Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la calidad interna del fruto). Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte). Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado en contacto). Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme. Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) visibles en el producto o en su empaque Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.

3.2 REQUISITOS DE MADUREZ La madurez del tngelo Minela se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez titulable y el ndice de madurez. La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

Tngelo Minela producido por debajo de 700 m sobre nivel del mar (Piso 1), (vase la Figura 4): COLOR O : fruto de color verde oscuro bien desarrollado. COLOR 1 : el color verde es ms claro. COLOR 2 : el color verde claro predomina en el fruto y aparecen visos amarillos. COLOR 3 : el fruto es de color amarillo con visos verde claro. COLOR 4 : aumenta la intensidad y el rea del amarillo y disminuyen los visos verdes. COLOR 5 : el color amarillo es ms intenso y la zona del cliz presenta visos verde claro. COLOR 6 : el fruto es completamente amarillo.

Figura 4. Tabla de color del Tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre el nivel del mar

Tngelo Minela producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar (Piso 2), (vase la Figura 5): COLOR O: fruto de color verde bien desarrollado. COLOR 1 : el color verde es ms claro y aparecen visos amarillos. COLOR 2 : disminuye la intensidad del color verde y aumenta el rea de color amarillo. COLOR 3: la base del fruto es de color amarillo-anaranjado y la zona del cliz es verde claro. COLOR 4 : el color amarillo-anaranjado predomina en el fruto y an se presentan visos verde claro en la zona del cliz. COLOR 5 : el fruto es anaranjado y disminuye la intensidad de los visos verdes en la zona del cliz. COLOR 6 : el fruto es completamente anaranjado.

Figura 5. Tabla de color del Tngelo Minela Producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar

3.3 REQUISITOS ESPECFICOS 3.3.1 Contenido de jugo El contenido mnimo de jugo en el tngelo Minela es de 45 %, determinado como se describe en el numeral 5.2. 3.3.2 Slidos solubles totales Los valores mnimos de slidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.3. Que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son los siguientes:
Tabla 2. Contenido mnimo de slidos solubles totales expresado como grados Brix (Bx), de acuerdo con la tabla de color.

3.3.3 Acidez titulable Los valores mximos de porcentaje de cido ctrico, determinado como se indica en el numeral 5.4, que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son los siguientes: Tabla 3. Acidez titulable mxima expresada como porcentaje de cido ctrico, de acuerdo con la tabla de color.

3.3.4 ndice de madurez

Los valores mnimos del ndice de madurez, determinado como se indica en el numeral 5.5, que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son los siguientes: Tabla 4. ndice de madurez mnimo de! tangelo Mineola de acuerdo con la tabla de color.

El tangelo Mineola presenta las mejores caractersticas organolpticas para su consumo en fresco a partir del color 2, independientemente del piso altitudinal en que se cultive, aunque los frutos cultivados por debajo de 700 m sobre el nivel del mar presenten tonalidades verdes en los estados maduros. Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el tangelo Mineola es un fruto no climatrico (vase el numeral 2.1,2). El grado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino final3.4 TOLERANCIAS Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos que no cumplan los requisitos de la categora indicada. 3.4.1 Tolerancias de calidad 3.4.1.1 Categora extra. Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora I. Adems, mximo el 5 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz. 3.4.1.2 Categora I. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora II. Adems, mximo el 20 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz. 3.4.1.3 Categora II. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de sta categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepcin de los productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas. En esta categora se admite mximo hasta el 35 % en nmero o en peso de frutos sin cliz. 3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos, que corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque. 4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO 4.1 TOMA DE MUESTRAS Para determinar la muestra destinada a medir el dimetro de la seccin ecuatorial, se debe consultarla siguiente tabla:

Tabla 5. Tamao de la muestra.

Para identificar el estado de madurez, se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenido a partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaos ms representativos del lote (vase la NTC 756). 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote. 5. ENSAYOS 5.1 DETERMINACIN DEL DIMETRO Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado se expresa en milmetros (mm). 5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE JUGO El jugo se extrae manualmente (con la ayuda de un exprimidor para ctricos) y su peso se relaciona con el del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%). Pjugo (9) Contenido de jugo == -------x 100 Pfruto (9)

5.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (Bx). La lectura se debe corregir utilizando el porcentaje de cido ctrico, mediante la siguiente ecuacin; S.S.T COR =0,194 x A + S.S.T. Donde: A = % cido Ctrico S.S.T. = Grados Brix Si el refractmetro utilizado no realiza la correccin por temperatura, se debe corregir la lectura como se indica en el Anexo B. 5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE Se determina por el mtodo de titulacin potenciomtrica. Se expresa como porcentaje de cido ctrico y se calcula mediante la siguiente ecuacin: V1 xN % cido ctrico = x K x 100 V2 Donde: Vi= volumen de NaOH consumido (ml) V2= volumen de la muestra (5 ml) K = peso equivalente del cido ctrico (0,064 g/meq) N = normalidad del NaOH (0,1 meq/ml) 5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los slidos solubles totales y el valor mximo de la acidez titulable. Se expresa como Bx / % cido ctrico. S.S.T. ndice de madurez = ------- Acidez titulable 6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1. EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales, siempre que se utilicen materiales no txicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque vanse las Figuras 6 y 7. Para el mercado interno se debe utilizar una canastilla plstica de fondo liso (vase la Figura 6). Las medidas externas son 600 mm x 400 mm x 250 mm 500 mm x 300 mm x 300 mm, (submltiplos de las estibas de 1200 mm x 800 mm 1200 mm x 1000 mm), con una capacidad que no exceda de 20 kg.

Figura 6. Empaque para el mercado interno

Para el mercado de exportacin (vase la Figura 7), el producto se puede presentar en empaques rgidos de cartn corrugado, madera o la combinacin de ellos. Las dimensiones externas de la base de los empaques deben ser 400 mm x 300 mm 500 mm x 300 mm, (submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm). Los frutos deben estar separados por alvolos o insertos. Para el uso de la madera en los diferentes mercados, deben utilizarse especies comercialmente renovables, las cuales deben cumplir las siguientes caractersticas: densidad mayor a 450 Kg/m3, humedad menor al 12%, no presentar transmisin de olores, sabores, ni pigmentos y estar libre de insectos y/o microorganismos.

Figura 7. Empaque para el mercado de exportacin

6.2 ROTULADO

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo: Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre, direccin o cdigo). Nombre del producto: TNGELO MINELA Pas de origen y regin productora. Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en el momento del empaque. Fecha de empaque. Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase la NTC 2479) 7. APNDICE 7.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR NTC 756:1973, Frutas y hortalizas. Toma de muestras. NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.