1. Maquinaria de la molienda de caa 1.

1 Cuchilla bagacera Las cuchillas son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao ms uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos. El trabajo de la cuchilla es convertir a las caas enteras en un material formado por pedazos cortos y pequeos que forman una masa compacta que cae fcilmente en la tolva de alimentacin y que los molinos tomarn sin dificultad absorbindola de una manera.

Las cuchillas caeras, entonces ejecutan dos funciones y tienen dos ventajas: a) Favorecen la capacidad de los molinos transformando la caa en una masa compacta y homognea. b) Mejoran la extraccin de los molinos rompiendo la corteza de la caa y facilitando as su desintegracin y la extraccin del jugo.

1.2. Molinos de cuatro masas Los molinos estn constituidos por lo general de 3 mazas o cilindros horizontales, cuyos centros unidos forman un tringulo issceles. Dos mazas se encuentran al mismo nivel y girando en la misma direccin, denominndose maza caera a la maza por donde entra la caa y maza bagacera a la maza por donde sale el bagazo. La otra maza est situada sobre las anteriores y gira en sentido contrario, a ella se la conoce como maza mayor o superior.

La accin de compresin de las mazas se realiza en dos perodos: a) La caa pasa entre la maza superior y la maza caera b) La caa pasa entre la maza superior y la maza bagacera La caa preparada por las picadoras llega a un tandem de molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa.

La caa al pasar por el primer molino, despus de haber sido preparada por las picadoras, pierde aproximadamente entre 70 a 80% de su peso en jugo. Para lograr una buena extraccin se lava el bagazo con agua o jugo pobre en sacarosa, esto se hace al salir de cada molino para diluir la sacarosa que an est contenida en el bagazo y as aumentar la extraccin para alcanzar ms del 85% del azcar que contena la caa. : Cada molino est equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, y jugo pobre en sacarosa para extraer al mximo la cantidad de sacarosa que contiene el material fibroso, a estos procedimientos se le llama sistema de imbibicin compuesta. En cambio, al proceso de extraccin del jugo se le denomina maceracin. El bagazo que sale de la ltima unidad de molienda se conduce a

una bagacera (lugar de almacenamiento del bagazo) y luego se alimenta las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos. El bagazo que sale de los molinos tiene aproximadamente 50% de humedad, 2 - 3% de sacarosa y 47% de fibra.

1.3. Chuchillas picadoras Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por motores elctricos, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.

2. Proceso de molienda El proceso de molienda tiene la finalidad de extraer el jugo a la caa de azcar mediante un tndem de molinos, consiste de cuatro molinos. Del primer y segundo molino se obtiene jugo mezclado, el cual es trasladado a fbrica (departamento de elaboracin) para continuar con el proceso de depuracin y clarificacin; de los molinos restantes, el jugo es utilizado para la maceracin. La fibra resultante del ltimo molino se le da el nombre de bagazo. La caa que sale del primer molino entra al segundo molino, en el que vuelve a ser sometida a compresin para extraer el jugo. Posteriormente se manda a otro conductor intermedio donde nuevamente se le aplica el proceso de maceracin para proseguir con su ingreso al tercer molino y continuar la extraccin.

La caa del tercer molino se transporta mediante un conductor intermedio al cuarto molino, donde antes de su ingreso se le agrega agua caliente con el mismo fin de la maceracin; al proceso anterior se le conoce como imbibicin y es realizado normalmente en el ltimo molino.

3. Trminos usados en fabricacin de azcar Agua de inhibicin Bagazo: fibra residual de la caa de azcar despus de la molida, es un combustible natural para producir vapor en las fbricas azucareras Brix: contenido porcentual de slidos (sacarosa, azcares reductores y otros constituyentes solubles en agua.
Cachaza: Es el residuo del proceso de clarificacin. Slidos solubles: Reductores:

Sacarosa: popularmente conocida por todos como azcar comn, es un disacrido que se encuentra formado por la combinacin de glucosa y de fructosa.

 Pol: Se le considera como sacarosa aparente, es el valor determinado por polarizacin simple y directa de la solucin de peso normal de un polarmetro. Este aparato enva un rayo de luz polarizada a travs de una solucin de sacarosa y mide la rotacin de la luz despus de pasar por el lquido. Pureza: Indica la proporcin o por ciento de azcar cristalizable en el total de slidos disueltos en una solucin.