UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ZOOCTENIA DE AVES

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL APARATO REPRODUCTOR DE LA GALLINA PRODUCCION DEL HUEVO

JACOBO GARCES

Dra. ANA LUISA CEVALLOS 21-11-2013

INTRODUCCION

Es necesario conocer algunas caractersticas bsicas de las estirpes ligeras y semi pesadas, para tener una idea subjetiva de la fisiologa reproductiva y productiva del huevo, para ello a continuacin se presenta algunas de estas caractersticas: Ovparas, Tamao corporal medio, Gran velocidad de desarrollo, Diurnas, Polgamas, Elevado dimorfismo sexual.

El aparato reproductor de las aves tiene una estructura bsica en relacin con el de los mamferos, aunque tienen ciertas particularidades que hacen diferencia de los mismos. Las investigaciones de la anatoma de las aves datan de mucho tiempo atrs, pero los mecanismos de acciones hormonales, que regulan la madurez y el funcionamiento de los rganos reproductivos y de la postura en el caso de las hembras, an son motivo de investigaciones.

El aparato genital de la gallina consta de los ovarios, oviductos (incluido el tero) y la vagina, la cloaca forma parte tambin de este aparato. De los ovarios y oviductos, solamente se desarrollan las del lado izquierdo. Las hormonas sexuales endgenas, producidas en aparato genital inhiben el desarrollo del ovario derecho, del cual solo queda un residuo rudimentario. Los rganos genitales de las aves hembras se pueden comparar en el aspecto funcional con el de los mamferos, el ovario hace el papel de glndula germinal, los conductos excretores, estn representados por el oviducto y el tero, y el rgano de la cpula por la vagina y la cloaca. En la formacin del huevo intervienen dos estructuras anatmicas diferentes, el ovario para la yema, y el oviducto para la clara y la cscara. La ovulacin es la que permite el paso del ovario al oviducto. El proceso se completa (cuando se trata de huevos para incubar) con la necesaria fecundacin del vulo, la cual se produce en el interior de la hembra (fecundacin interna).

Por otro lado, el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades funcionales: los testculos, las vas deferentes y el rgano copulador. Y en sntesis, las funciones principales del macho consiste en elaborar espermatozoides, permitir su maduracin y transportarlos en el momento de la copula.

1. ANATOMIA Parte de la biologa que estudia la estructura y forma de los seres vivos y las relaciones que guarda entre los rganos que los constituyen.

1.1. ANATOMIA EXTERNA Su anatoma externa comprende la regin abdominal del ave, donde esta tanto parte del aparato digestivo del ave como el reproductor, este se halla anclado dorsalmente al ave, cabe resaltar que la nica parte observable de este aparato corresponde a la cloaca, donde confluyen los aparatos reproductor, urinario y digestivo. 1.2. ANATOMIA INTERNA

1.2.1. APARATO UROGENITAL Incluye dos aparatos, el urinario y el genital; embriolgicamente y anatmicamente los dos aparatos estn ligados, ambos se desarrollan de una cresta mesodrmica comn. Los ductos excretores de ambos aparatos desembocan en una solo cavidad que se conoce como cloaca. Los rganos urinarios tienen la funcin de remover el principal fluido de excretor que es la orina. Mientras los rganos genitales sirven para la formacin, desarrollo y expulsin de los productos de las glndulas reproductivas (huevo y esperma).

Figura 1. Anatoma del aparato urogenital del macho (Izq.) y de la hembra (der.) Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

1.2.2. LA CLOACA Es una cavidad comn tanto para los productos de excrecin urinaria, digestiva y productiva de las gnadas. Est compuesto por tres compartimentos que son: el coprodeum, urodeum, y proctodeum. 1.2.2.1. EL COPRODEUM Su cavidad est separada de la del recto por un pliegue anular distinto que contiene un musculo semejante a un esfnter circular. Su mucosa est recubierta de vellosidades, estas son ms bajas que las del recto y son ricas en glndulas mucosas.

Figura 2. Compartimentos de la cloaca en aves de postura Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

1.2.2.2. EL URODEUM Es el ms corto de los compartimentos de la cloaca, mide 1cm de longitud. Sus lmites estn claramente marcados por un pliegue craneal (coprourodeal), que separa el urodeum del coprodeum y un pliegue caudal (uroproctodeal), que separa el urodeum del proctodeum.

Su mucosa est recubierta por vellosidades bajas siendo una mucosa lisa y no glandular; en efecto tiene pliegues irregulares y menores. 1.2.2.3. EL PROCTODEUM Cavidad mediana de 1.5 cm de longitud entre el pliegue uroproctodeal y los labios de la ventosa (donde termina la cloaca). Su mucosa es cutnea, recubierta por un epitelio cilndrico, excepto en la parte ms externa cerca a los labios de la ventosa.

2. APARATO REPRODUCTOR

Figura 3. Disposicin del aparato reproductor masculino del ave en la cavidad abdominal. Fuente: Jos Manuel Bardaj, Anatoma y Fisiologa de las Aves. Grupo AN avcola. 2011.

2.1.RGANOS REPRODUCTORES MASCULINOS Los machos de las aves (gallo) se caracterizan por no poseer glndulas accesorias, por lo que los rganos reproductores masculinos corresponden a los dos testculos ubicados en la parte anterior de los riones, dorsalmente. Los epiddimos de las aves son pequeos en comparacin con los mamferos. No tienen lbulos, glndula de Cowper ni vescula seminal, pero si poseen tbulos seminferos (rete tubuli) y conductos deferentes.

2.1.1. TESTCULOS Cada uno tiene forma de habichuela (frijol), de color blanquecino en actividad reproductiva y de menor tamao y color amarillento en inactividad reproductiva. Se hallan ubicados cranealmente al rin, cerca de los sacos areos, su temperatura es la misma que la corporal del animal (41* - 43*), presentan una delgada tnica albugnea, presenta tbulos seminferos que desembocan en la rete testis, (parte del testculo), que se comunican con los conductos eferentes.

Figura 4. Estructura interna del testculo en el ave. Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

El epiddimo no se divide en cabeza cuerpo y cola como en las dems especies, en cambio aparece sobre el testculo formado con conductillos eferentes. El conducto deferente, que se inicia en el extremo caudal del epiddimo, acompaa al urter hasta la cloaca donde desemboca en una papila en la pared lateral del urodeo.

El conducto deferente presenta un ligero ensanchamiento terminal denominado receptculo, que en actividad reproductora se encuentra repleto de espermatozoides. Su forma va en zig-zag con una longitud de 10cm. El volumen de eyaculado del gallo no llega a 1 ml., y el lquido seminal se elabora en el testculo por las clulas epiteliales que revisten los conductos extra testiculares.

2.1.2. ORGANO COPULADOR - PENE El orificio cloacal o ano, en su parte ventral, presenta en su superficie interna, el pene (papila copulativa). Se compone por un tubrculo medio y un par de cuerpos flicos laterales de mayor tamao. Los cuerpos flicos hacen protrusin en estado de tumescencia y los dos juntos forman un surco que recibe y canaliza el eyaculado procedente de los conductos deferentes.

Figura 5. rganos copuladores del ave. Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

Durante la cpula, el orificio cloacal se revierte y el pene presiona sobre la mucosa cloacal de la hembra (Beso cloacal). En pollitos de un da en ambos sexos se presenta una pequea protuberancia genital en la localizacin del pene, siendo redondos en machos y cnica en hembras, lo que les permite hacer el sexaje a personas expertas.

2.1.3. PAPILA COPULATIVA Los gallos poseen un pene pequeo, que en ereccin se llena con linfa, procedente de pliegues linfticos. Este lquido linftico se aade al semen en el vaso deferente y ambos se inyectan simultneamente a lo largo del surco longitudinal del pene. La papila copulativa del pavo es similar al del gallo, mientras que el pato y el ganso tienen penes bien desarrollados, que estn retorcidos en espiral y que sirven como rganos de penetracin.

En los machos el proceso de formacin de los espermios tiene dos fases. La espermatocitognesis donde hay divisiones mitticas consecutivas y divisin meitica, y la espermatognesis cuya caracterstica principal es el cambio de morfologa de la clula (espermio o espermatozoide). La produccin de espermios es permanente desde el momento del inicio de la pubertad y en los tbulos seminferos se encuentran clulas en todos los estados de desarrollo. Estos y otros procesos reproductivos estn regulados por la actividad hormonal del macho.

Figura 6. Estructura de un espermio de ave. Fuente: Jos Manuel Bardaj, Anatoma y Fisiologa de las Aves. Grupo AN avcola. 2011

2.2.RGANOS REPRODUCTORES FEMENINOS

2.2.1. OVARIO Es un rgano redondeado a veces casi poligonal, dividido en lbulos, de consistencia friable. De los ovarios y oviductos solamente se desarrollan los correspondientes al del lado izquierdo, que se encuentra por delante de los riones en la cavidad abdominal, sujeto ventral y dorsalmente a la pared abdominal con un ligamento, denominado ligamentum mesovaricum. Cuenta con dos zonas, la mdula y el crtex o corteza, separadas por una densa capa de tejido conjuntivo. La medula es la zona ms vascularizada, mientras el crtex, que contiene las oogonias y oocitos: este envuelve totalmente a la mdula, excepto en el hilio. Su color dominante es amarillento con matices rosados y grisceos oscuros. Su funcin consiste que en cada uno de los diversos folculos que este posee contengan vulos, estos folculos aumentarn de tamao a medida que van madurando y llegan a medir hasta 4cm de dimetro.

Figura 7. Desarrollo esquemtico del ovario y el oviducto de la gallina.(Gilbert, 1979). Fuente: Jos Manuel Bardaj, Anatoma y Fisiologa de las Aves. Grupo AN avcola. 2011

2.2.2. FOLICULOS OVARICOS La gallina alcanza la madurez sexual a las 20 semanas, donde el ovario experimenta un rpido crecimiento de 0.2 a 2.0 g, pero posteriormente sigue creciendo hasta los 40 a 60 g, aclarando que todo este peso corresponde a los 4 o 6 folculos desarrollados. Estos estn desarrollados a modo de racimo de uvas, ligados a la superficie de los ovarios por medio de prolongaciones vasculares y de fibras nerviosas.

Se sabe que la hembra es el sexo heterogametico en las aves, por tanto el sexo futuro del embrin est determinado ya antes de la ovulacin y no en la fecundacin como ocurre en los mamferos. El desarrollo postembrionario del oocito comprende 3 fases:

a) Etapa de crecimiento lento, por deposicin de yema constituida por grasa neutra, que dura meses o aos. b) Etapa intermedia, en la que se adiciona algo de protena a la yema, dura 60 das. c) Etapa de crecimiento rpido que culmina con la ovulacin, en la que deposita la mayor parte de la verdadera yema, dura de 7 a 11 das.

Figura 8. Anatoma del aparato reproductor femenino del ave y transcurso en la formacin del huevo. Fuente: Jos Manuel Bardaj, Anatoma y Fisiologa de las Aves. Grupo AN avcola. 2011

Los componentes de la yema se forman en hgado, por accin de los estrgenos, por lo que deben ser luego trasportados por los vasos sanguneos hasta el oocito. Una caracterstica tpica del ovario de la gallina ponedora es la estructura jerrquica de los folculos, que consta de 4 a 6 folculos de crecimiento rpido. Este nmero es funcin del patrn de puesta, por tanto se define que las aves de ciclo largo tienen ms folculos que las de ciclo corto.

2.2.3. OVIDUCTO rgano hueco, tubular y musculoso, que se extiende desde el ovario izquierdo hasta la cloaca; presenta numerosas ondas y alcanza una longitud de hasta 80cm en casos extremos y es extremadamente dilatable. A lo largo de l pueden distinguirse 5 partes esenciales Infundbulo, magnum e istmo, donde se forman y deponen las distintas capas que, aparte de la membrana perivitelina, rodean al oocito en el huevo completo. Y otras dos que son el tero y vagina.

Figura 9. Oviducto de la gallina. (INRA, 1988) Fuente: Carlos Buxad Carb, Zootecnia Bases de la Reproduccin Animal. Tomo I. 1995

2.2.4. INFUNDBULO Es el extremo superior del oviducto, es una dilatacin con forma de embudo, se encuentra prximo al ovario y tiene de 6 a 9cm de longitud. Su funcin es recoger los huevos unos 18 minutos despus de la ovulacin. Participa en la formacin de la capa externa de membrana perivitelina, y all comienza tambin el proceso de formacin de las chalazas, que continuara en todo el oviducto.

Adems tambin es el lugar de fecundacin, normalmente los espermatozoides son almacenados en glndulas que hay en la unin tero-vaginal, de la que son liberados a intervalos, que corresponden a la ovoposicin durante periodos incluso de 10 das.

2.2.5. MAGNUM Es la zona ms larga y definida del oviducto, alcanza una longitud de hasta 40cm en la que se deposita el albumen (clara de huevo) por parte de las mltiples glndulas. El albumen, que va siendo depositado mientras se recorre este conducto, va tomando la estructura de capas concntricas. En esta zona el huevo permanece hasta por 3 horas. 2.2.6. ISTMO Regin del oviducto de unos 10cm de longitud, la luz del oviducto es muy estrecha en esta zona, los pliegues de las glndulas no son tan numerosas ni grandes, en esta regin se forman las membranas testceas, de la cascara interna y externa que recubren el albumen aun poco hidratado, en un lapso de 1 de hora.

Figura 10. Anatoma del aparato reproductor de la gallina de postura. Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

2.2.7.TERO Es una dilatacin en forma de bolsa de unos 12 cm de longitud. La mucosa presenta pliegues longitudinales y transversales. Contiene glndulas tubulosas de estructura semejante al magnum. En esta zona se forma el pigmento de la cascara.

Aqu el huevo permanece de 18 a 20 horas, es decir en la mayor del tiempo para la formacin de la cascara.

2.2.8. VAGINA rgano consistente de hasta 12cm de longitud. Participa muy poco en la formacin del huevo. Su luz es muy estrecha comparado con el tero. Su funcin es expulsar el huevo y para ello se prolapsa en el momento de la postura.

2.2.9. CLOACA Es un extremo dilatable, el huevo apenas establece contacto con sus paredes. Su funcin est relacionada con el acoplamiento sexual y expulsin del huevo.

Figura 11. Situacin del aparato reproductor de la gallina en la cavidad abdominal. Fuente: Carlos Buxad Carb, Zootecnia Bases de la Reproduccin Animal. Tomo I. 1995

3. FISIOLOGIA Parte de la biologa que estudia las funciones y las propiedades de los rganos y tejidos de los seres vivos. 3.1. FISIOLOGIA DE LA REPRODUCCION Tiene una estrecha relacin con la de los mamferos, se producen cambios tanto hormonales como anatmicos, que en el ave son de mucha importancia para la produccin de un huevo de ptima calidad, la alteracin de alguno de los factores fisiolgicos o anatmicos en el proceso de produccin se ver reflejada en la calidad del huevo.

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En este proceso encontramos dos funciones esenciales, los cuales son, mecanismos que rigen las funciones gonadales y mecanismos en la formacin del huevo, dentro de esto encontramos otros procesos como desarrollo embrionario, formacin de la yema, ovulacin, formacin de huevo en oviducto y fecundacin. 3.1.1. MECANISMOS QUE RIGEN LAS FUNCIONES GONADALES Se sabe que las aves producen estacionalmente, por lo cual estos mecanismos van a depender de la temperatura, duracin del da, es decir intensidad de luminosidad. En el siguiente grfico, se muestra que la estimulacin foto peridica al ave, estimula las hormonas LH y FSH para la ovulacin.

Figura 12. Mecanismos gonadales de reproduccin, fotoperiodo. Fuente: Jos Manuel Bardaj, Anatoma y Fisiologa de las Aves. Grupo AN avcola. 2011.

3.1.2. MECANISMOS EN LA FORMACION DEL HUEVO Desde que se origina hasta su expulsin tarda aproximadamente unas 25 horas, y recin puesto tiene una temperatura de 40 a 41 grados. En las aves, el aparato reproductor femenino est compuesto por dos elementos bsicos, el ovario para la yema y el oviducto para el resto del huevo, estos son los rganos principales que intervienen en la formacin del huevo.

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3.1.2.1. EL OVARIO Durante las primeras semanas de vida el ovario evoluciona en forma muy lenta, pero en las 3 semanas anteriores a la aparicin de la madurez sexual, la puesta del primer huevo, el peso del ovario pasa de 5 a 60 gramos aproximadamente.

Este aumento de tamao tiene relacin con la secrecin de las hormonas esteroides LH, las cuales tienen estrecha vinculacin con la accin de las hormonas hipofisarias FSH.

3.1.2.2. EL OVIDUCTO Producido el nacimiento de la pollita, el desarrollo del oviducto es proporcional al del ovario, aumentando su longitud en forma extraordinaria cuando se aproxima la madurez sexual, pasando de 15 cm a 70 cm aproximadamente. 3.1.2.3. FORMACIN DE LA YEMA La vitelognesis o deposicin de la yema de huevo en el interior de un folculo ovrico, es un proceso muy largo que se inicia en la pollita cuando es muy joven y finaliza justo antes de la ovulacin. Este proceso puede dividirse en 3 fases:

1. De crecimiento lento: cuando nace la pollita, cada uno de los vulos contenidos en su ovario tiene un tamao de entre 0.1-0.2cm y al cabo de 4 o 5 meses alcanza a 1 cm. En este momento cesa el crecimiento de los vulos y muchos de ellos permanecern con el tamao descripto durante meses e incluso aos.

2. Intermedia de crecimiento: cuando algn folculo determinado haya sido "elegido" entre el amplio conjunto de folculos, su tamao aumenta de 1 a 4 cm en el trmino de 60 das. Esto es posible por la deposicin de protenas y algunos lpidos.

3. De gran crecimiento: unos 7 11 das antes de la ovulacin, el crecimiento es muy rpido y su peso pasa de unos 200 mg. a 15 - 18 g. Suelen encontrarse en el ovario de una gallina, unos 8 folculos en la fase de gran crecimiento.

La composicin de la yema est constituida fundamentalmente

por

una

emulsin

de

agua, lipoprotenas, protenas, adems de minerales y pigmentos. Todas estas sustancias son aportadas por va sangunea y proceden en su mayora del hgado. Los huevos con dos yemas casi siempre se producen cuando caen dos vulos al mismo tiempo en el oviducto.

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Figura 13. Viaje de un vulo por el aparato reproductor adquiriendo la forma caracterstica de un huevo. Fuente: http://www.uabcs.mx/maestros/descartados/mto01/reproductor.htm

3.1.2.4. FORMACIN DEL HUEVO Con la rotura del folculo, se produce la ovulacin propiamente dicha. El infundbulum recibe la yema que comienza a recorrer su camino a lo largo del oviducto hasta la formacin del huevo, que es expulsado a travs de la cloaca.

Este proceso tendr una duracin de aproximadamente 24-26 horas. La actividad secretora del infundbulum provocar la formacin de la membrana vitelina, que proteger a la yema de la transferencia de agua procedente de la clara. La yema penetra en el magnum y lo abandona al cabo de unas 3 horas y media, recubierto por una solucin acuosa de protenas y minerales denominada clara o albumen, la cual est compuesta por 50% agua, Ca, Na, Mg y K. Cuando el albumen abandona el magnum tiene una forma de masa espesa en forma de gel.

Cuando el huevo en formacin llega al istmo, en la medida que va avanzando, se va recubriendo de fibras proteicas, cuyo entrelazado da lugar a la formacin de las denominadas membranas testceas. El huevo permanece en el istmo entre 60 y 75 minutos. Unas 5 horas despus de la ovulacin llega al tero, donde permanecer por espacio de 20 horas antes de ser expulsado. Por lo tanto, es evidente que la formacin de la cscara es un proceso mucho ms lento que el de la formacin de la clara, aunque ms rpido que el de la yema, que dura varios das.

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Tambin se produce en esta fase el proceso de hidratacin de la clara, apareciendo las distintas capas del huevo terminado; el albumen denso, que es muy importante a la hora de considerar la calidad interna del huevo; el albumen fluido y las chalazas, que son consecuencia de la rotacin que sufre el huevo.

Transcurridas 10 horas desde la ovulacin, y mientras contina la hidratacin de la clara, se inicia el desarrollo de los cristales de carbonato calcio, proveniente de la sangre, se produce la pigmentacin de la parte externa del huevo, proveniente de la hemoglobina. Este proceso se prolonga hasta las 22 horas del inicio de la formacin del huevo y que da lugar a la segregacin de la cutcula orgnica que recubre la cscara.

Figura 14. Procesos que cumple el oviducto en la formacin del huevo. Fuente: http://www.slideshare.net/elisabethbar1991/aparato-urogenital-en-aves

La interrupcin del proceso de calcificacin acontece de 2 a 4 horas antes de que el huevo sea expulsado, finaliza tambin la formacin de la cutcula y tiene lugar la pigmentacin. Todo el proceso de formacin de la cascara se da durante el periodo de oscuridad.

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Las contracciones uterinas alcanzan su punto ms lgido y provocan, primero, el paso del huevo a la vagina y, unos minutos despus, su expulsin al exterior. Presentan un comportamiento de nidacin donde se observa que dejan de comer, dejan de defecar, tienen la posicin adecuada y posible canto. La ovoposicin se da 24-26 horas despus de la ovulacin. 3.1.2.5. FECUNDACION Los espermatozoides pueden sobrevivir en el tracto genital femenino por varios das de 4 a 30 das, segn la especie. Se distinguen unas glndulas tubulares que hacen de nidos espermticos, se hallan en la base del infundbulo y en la unin tero-vaginal.

La fecundacin se realiza en el infundbulo cuando la yema solo est recubierta por la membrana vitelina interna.

Los espermatozoides se aglutinan frente al blastodisco y se insertan entre las fibras de dicha membrana. Liberan una enzima que destruye la membrana y penetran en la clula.

Figura 15. Formacin de las distintas estructuras en un huevo fecundado. Fuente: http://www.uabcs.mx/maestros/descartados/mto01/reproductor.htm

4. HORMONAS RELACIONADAS CON LA FASE REPRODUCTIVA Como es bien conocido, las hormonas juegan un papel muy importante en el control de la etapa reproductiva en aves, as como en la mayora de las especies. Por ello es muy importante conocer las hormonas y la accin que ejercen en distinto periodo de la produccin del huevo.

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4.1. HORMONAS EN EL MACHO En general las hormonas ms importantes en los machos son:

GLNDULA Hipotlamo Hipfisis anterior Hipfisis anterior Testculos (clulas de leyding)

HORMONA GnRH LH desde la pubertad FSH Testosterona (1)

FUNCIN Liberacin de FSH y LH Liberacion de testosterona Espermiogenesis Libido, espermatognesis, mant. De glndulas accesorias y conformacin y crecimiento.

(1) Segn su estructura qumica y actividad fisiolgica se clasifica como andrgeno, siendo ste un tipo de esteroide. En los peces adems es responsable de las variaciones de color y cambios en la regin urogenital.

4.2. HORMONAS EN LA HEMBRA Y SU CICLO El comportamiento reproductivo de las aves de postura comercial ha sido modificado genticamente, as algunas gallinas comerciales pueden iniciar su actividad sexual a las 22 semanas de vida y llegar a poner 40 o ms huevos en forma continua, para luego tener un descanso de 1 o ms das y posteriormente reiniciar la postura. Para esto es necesario la continua ovulacin, ya que el huevo est formado por el vulo que ha sido expulsado del ovario y por las distintas capas protectoras que recibe durante su paso por el tracto reproductor de la hembra para su posterior ovoposicin.

Los ciclos en estas aves son de un poco ms de 24 horas. Esto se debe a que la ovulacin ocurre pocos minutos despus de la postura (5-60 min) y el inicio de una secuencia de huevos es en las primeras horas de la maana para continuar poniendo cada da un poco ms tarde, o sea intervalos de poco ms de 24 horas y as el ltimo huevo de esa secuencia sea puesto en la tarde.

Las hormonas son las encargadas del adecuado funcionamiento de todos estos procesos, entre ellas encontramos aquellas descritas con anterioridad y las siguientes que cumplen funciones especficas en las aves:

GLNDULA Hipfisis anterior

HORMONA Prolactina (1)

FUNCIN Suprime la produccin de FSH y LH Ovulacin

Ovario

Progesterona

Sntesis de secreciones oviductales Sntesis de prolactina Crecimiento oviducto

Ovario

Estrgenos

Formacin del hueso medular(2) Aumento de lpidos, Ca, P en la sangre Inhibe produccin de prolactina

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GLNDULA Hipotlamo Hipotlamo (1) Induce estado de cloquez (2) Para la calcificacin del huevo

HORMONA Prostaglandina Arginina vasotocina

FUNCIN Contraccin del oviducto(3) Contraccin del oviducto(3)

(3) Ovoposicin o postura del huevo

5. COMPOSICION Y CALIDAD INTERNA Y EXTERNA DEL HUEVO

5.1. ELEMENTOS QUE FORMAN LA CLARA Agua 80 al 86.7 %, Materia Seca 13.3 al 20 %, Albmina 11.5 al 12.2 %, Materias extractivas 0.4 al 08 %, Glucosa 0.1 al 0.5 %, Sales Minerales 0.3 al 0.7 %, Grasas, Vestigios.

5.2. ELEMENTOS QUE COMPONEN LA YEMA Agua 47.2 al 51.50 %, Materia Seca 48.51 a 52.81 %, Grasas (olena, palmitina, estearina) 21.30 al 22.74 %, Vitelina y otras albminas 15.63 al 15.76 %, Lecitina 8.43 al 10.72 %, Colesterina 0.44 al 1.75 %, Cerebrina 0.30 %, Sales Minerales 3.33 %, Materias, colorantes, glucosa 0.55 %. 5.3. CALIDAD INTERNA La calidad interna del huevo incluye las propiedades funcionales, estticas y microbiolgicas de la yema y la clara (albumen). Las proporciones de componentes para el huevo fresco son las siguientes: 32% yema, 58% clara y 10% a la cascara. (Leeson, 2006)

5.4. CALIDAD EXTERNA La calidad exterior del huevo se juzga en funcin de la textura, el color, la forma, la firmeza y la limpieza, de acuerdo con los estndares USDA (2000). La cascara de huevo debe ser suave, limpia y sin grietas. Adems uniformes en color, tamao y forma.

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6. CONCLUSIONES

Se lleg a conocer la anatoma y estructura de los diferentes rganos que componen el aparato reproductor de la gallina, as como todos los procesos que se llevan a cabo para la formacin de un huevo.

Aprendimos que toda la formacin y gestacin de un huevo comienza por el ovario, este solamente consta del correspondiente del lado izquierdo al igual que el oviducto debido a las hormonas endgenas que influyeron en la formacin.

Al bajar por el oviducto, en l se estaciona en 3 zonas, empezando por el infundbulo, en este lugar los huevos son depositados cada 18 minutos, bajando por este rgano llega al magnum donde se segrega la clara, adems que en este lugar se forman las chalazas en un periodo de 3 horas y por ultimo llegan al istmo donde se forman las membranas de la cascara en un periodo de una hora y media aprox.

En el tero es donde se forman los pigmentos de la cascara, en este lugar el huevo permanece de18 a 20 horas, baja a la vagina donde el huevo ya est listo para ser expulsado para finalmente pasar a la cloaca que se dilata y expulsa el huevo al exterior, adems que este rgano funciona en el momento del acoplamiento sexual.

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7. BIBLIOGRAFIA

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RESUMEN

La anatoma externa del ave est dispuesta en la regin abdominal, y la nica parte visible de este corresponde a la cloaca, donde confluyen los aparatos reproductor, urinario y digestivo. Dentro de la anatoma interna encontramos el aparato urogenital, que incluye el aparato urinario y el genital, ambos desembocan en una sola cavidad que es la cloaca, esta a su vez contiene tres compartimentos que son el coprodeum, urodeum y proctodeum. El aparato reproductor en el macho se caracteriza por no tener glndulas accesorias, solo consta de dos testculos en forma de frijol, ubicados en la parte anterior y dorsal a los riones, estos se hallan a la temperatura corporal. El gallo posee un rgano copulador o pene, que se halla en la regin ventral del orificio de la cloaca, este en el momento de fecundacin hace protrusin y se inserta en la cloaca de la gallina para descargar el fluido seminal, que est compuesto por linfa y espermatozoides. Adems en el macho se distingue dos procesos en la formacin de espermios, uno la espermatocitogenesis donde hay divisin celular y la espermatognesis donde cambia la morfologa celular del espermio. El rgano reproductor femenino consta de los ovarios, oviductos, tero, vagina y la cloaca. De los ovarios y oviductos se desarrollan nicamente los del lado izquierdo, esto se ve evidenciado por las hormonas endgenas que inhiben el crecimiento del aparato genital derecho, el cual es rudimentario. Con respecto al ovario decimos que su funcin es producir folculos que contengan vulos. Los folculos ovricos se presentan de 4 a 6 en forma de racimo de uvas, ligados al ovario por encima del oviducto, estos experimentan cambios de crecimiento en diferentes estadios de tiempo, as tenemos etapa de crecimiento lento, intermedio y rpida. El oviducto es un rgano tubular y dilatable, este consta de infundbulo, magnum e itsmo, donde despus de romperse el folculo maduro, su contenido, el ovulo maduro o yema pasa al oviducto para formarse las distintas capas que van a formar el huevo. Y en la parte terminal de este rgano encontramos el tero, vagina y cloaca, que la nica funcin que cumplen es determinar la coloracin del huevo y la expulsin del mismo. En la fisiologa de la formacin del huevo tenemos que es inducida por hormonas como en la mayora de las especies. Para la formacin del huevo interviene dos estructuras, una es el ovario para la formacin de la yema y el oviducto para la formacin de la clara y cascara. Adems tenemos diversos mecanismos para la formacin del huevo, uno de ellos es el mecanismo gonadal, que depende del tipo estacional, temperatura y el fotoperiodo.

Todo el proceso de la formacin del huevo inicia con la estimulacin de la luminosidad (fotoperiodo) que induce GnRH, y esta permite la secrecin de FSH y LH, posteriormente esto permite que el folculo maduro se rompa y el ovario pase al oviducto. El ovario sufre cambios muy significantes desde la pubertad hasta la madurez sexual, alcanzando pesos de hasta 25g, se ve influenciado por la actividad de la FSH y LH, posteriormente pasa al oviducto, donde de igual forma por actividad de las hormonas llega a tener una longitud de hasta 70cm. La vitelo gnesis o formacin de la yema ocurre en tres fases, la de crecimiento lento, donde en 4 a 5 meses el ovulo crece hasta 1cm, la de crecimiento intermedio, donde llega hasta 4 cm en un tiempo de 60 das y el de gran crecimiento, donde crece hasta pesar 25g aproximadamente, esto en 7 a 11 das. La composicin de la yema est constituida fundamentalmente por una emulsin de agua, lipoprotenas, protenas, adems de minerales y pigmentos. Todas estas sustancias son aportadas por va sangunea y proceden en su mayora del hgado. Los huevos con dos yemas casi siempre se producen cuando caen dos vulos al mismo tiempo en el oviducto. La formacin en si del huevo tiene una duracin de 24 a 26 horas, aqu se ven involucradas estructuras como el infundiulum, que procede a la formacin de la membrana vitelina que protege a la yema. Luego esta yema con la membrana pasa al magnum donde por diferentes procesos la cubre de una solucin acuosa de protenas y minerales, que es el albumen o clara, esto ocurre en 3 horas aproximadamente; posteriormente pasa al itsmo donde se cubre de fibras proteicas que son las membranas testceas, esto en 60 a 75 min. Finalmente unas 5 horas despus de la ovulacin la yema cubierta de las dems estructuras llega al tero donde permanece unas 20 horas aproximadamente antes de ser expulsado; en el tero es donde se da la sntesis de carbonatos de calcio que van a formar la cascara del huevo, adems de una pigmentacin de hemoglobina, todo esto proviene del hgado, y cabe resaltar que el aporte de estos compuestos se da va sangunea y que su formacin ocurre en el periodo de oscuridad. Para ser expulsado el huevo el tero inicia las contracciones para seguir su camino hacia la vagina y finalmente a la cloaca para ser expulsado, influenciado por hormonas como prostaglandina y arginina vasotocina. Adems hay otras hormonas como estrgenos, que estimula el crecimiento del oviducto y la sntesis de los componentes del huevo; y la progesterona para la ovulacin. Otro proceso que puede ocurrir en la formacin del huevo, es la fecundacin. Se sabe que los espermios pueden vivir hasta por 30 das en el aparato reproductor de la gallina, en unos nidos que se hallan en la unin tero-vaginal. La fecundacin se da en el infundbulo, cuando la yema est cubierta por la membrana vitelina interna.