Escuela Superior Politcnica del Litoral. Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin. Carrera de Ingeniera Agrcola y Biolgica.

Guayaquil 10 de Febrero de 2014. Cristina Pamela Ochoa Cobea.

Visita tcnica a una plantacin de Cacao.

La visita tcnica para conocer acerca de caco se la realizo en la hacienda Victoria ubicada en Cerecita, cuenta con 500 hectreas de cacao fino de aroma, manejan su material (planta de cacao) desde el vivero hasta la exportacin.

Para establecer su plantacin de cacao primero analizaron cuales eran las variedades de cacao que seran resistente a la zona donde iban a sembrar, todo el material base de inicio lo compraron a Iniap Boliche (558 EET, 554 EET, 103 ETT). En el vivero ellos manejan una funda de 6 x 10 porque la planta por lo general pasa de 6 a 8 meses en el vivero antes del trasplante y es para que el sistema radicular crezca sin problema, la funda contiene 50% de sustrato, 30% de tierra del medio, el resto est entre compost, caf, cascarilla de arroz y arena, el patrn que ellos usan es CCN51 y le injertan las estacas de cacao fino de aroma, de las mejores plantas seleccionadas en el campo, de 3 a 4 meses le aplican un fertilizante foliar, completa y de micronutrientes; pero cuando el patrn tiene 1 mes ya realizan una fertilizacin edfica que es de reaccin lenta y dura hasta la salida al campo; pues de 2 a 3 meses sales ya al campo, la tecnologa aplicada en el vivero fue diseada por ellos, poseo un techo removible, que les ayuda a mantener la temperatura adecuado en el vivero, poseen sistema de drenaje, bien

manejado y en el riego poseen nebulizadores, con respecto a plagas en vivero miden la incidencia de la misma y por lo general realizan 1 aplicacin mensual.

Ellos para establecer la plantacin primero realizaron un anlisis de suelo total de la finca, sembraron pltano y despues de 6 meses trasplantaron el cacao, ya establecida su plantacin al primee ao, y despues la de formacin al ao y medio, pero puede ser antes ya que el fin es evitar ramas en el piso, por lo general realizan a la plantacin 1 poda cada ao, pero planean aumentar la frecuencia de podo a 2 o 3, la distribucin de siembra de las plantas es:

En la plantacin manejan el riego por micro-aspersin, el cual fue diseado para cada zona de la finca de acuerdo a las caractersticas morfolgicas del suelo y las necesidades, en el cual se distribuye alrededor de 70 lt x hora, las hilera de riego se encuentra en medio de la doble hilera, riegan entre 1 hora a hora y media.

Ellos cosechan la mazorca en el campo, la apertura ah mismo y todas las pepas de cacao son colocadas en un saco, la cascara de la mazorca la dejan en el campo, para que as sirva de materia orgnica y junto con las pocas malezas que existen en el lugar las cuales son controladas su crecimiento mediante podas manuales ayuda a crear el microclima apropiado para el desarrollo de Farapomya, que es la nica mosquita que realiza la polinizacin de las plantas. La finca Victoria cosecha alrededor de 700 quintales por hectrea, obteniendo de 13 mazorcas en baba 1 libra de cacao seco.

Los sacos recolectados son pesados y apilados para el siguiente da proceder con el proceso de fermentacin ya sea la fermentacin clsica o nueva era.

Tipos de Fermentacin.
Nueva Era. (Estados Unidos) Ya recolectado y pesados los sacos, al siguiente da se procede a colocar toda la semilla en baba en un tendal de cemento o madera, se lo mueve con un rastrillo cada 30 min, se lo mantiene ah de 5 a 6 horas dependiendo del sol (pre-secado), de ah pasa al cajn por 72 horas, a las 48 horas de hace la primera remocin de 1 cajn a otro limpio, el cajn es de madera blanca sin olor, ni sabor y es cubierto con un saco de yute, el grano debe salir con un 7% de humedad de ah pasa de 6 a 7 das secndose en el tendal cada 3 a 4 horas se lo apilar y mueve. Clsica. (Europa) Ya recolectado y pesados los sacos, pasan directamente al cajn, cada 24 horas se hace una remocin del cajn, se fermenta el grano por 4 a 5 das y se realiza la prueba de corte para ver si el grano posee la humedad

adecuada., de ah pasa de 6 a 7 das secndose en el tendal cada 3 a 4 horas se lo apilar y mueve.

Ya el grano seco se realiza un prueba para determinar que el grano se ha secado adecuadamente, ellos seleccionan una muestra de 100 semillas por lote, de ah las procesan unas semillas para ver el sabor de chocolate y exportan el producto.