SOCIEDADE DE EDUCAO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI

FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA FAVIP

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO

TAISY PEREIRA SOARES

ANLISE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DE CARDPIOS DE HOTIS NO

MUNICPIO DE CARUARU-PE

CARUARU
2010

Prof.Vicente Jorge Espindola Rodrigues

Diretor-Presidente da FAVIP
Prof MsC. Mauriclia Bezerra Vidal
Diretora Executiva da FAVIP
Prof MsC. Adriana Guimares Negromonte Bezerra
Coordenadora do Curso de Nutrio

SOCIEDADE DE EDUCAO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI

FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO

TAISY PEREIRA SOARES

ANLISE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DE CARDPIOS DE HOTIS NO

MUNICPIO DE CARUARU-PE
Monografia apresentada ao Curso de Graduao em Nutrio
da Faculdade do Vale do Ipojuca, como parte dos requisitos
para obteno do grau de bacharel em Nutrio.

ORIENTADORA: Prof MsC. Carolina Estevam Fernandes

CARUARU
2010

Catalogao na fonte Biblioteca da Faculdade do Vale do Ipojuca, Caruaru/PE

S676a

Soares, Taisy Pereira.

Anlise quantitativa e qualitativa de cardpios de hotis no
municpio de Caruaru-PE / Taisy Pereira Soares. Caruaru :
FAVIP, 2010.
19 f.
Orientador(a) : Carolina Estevam Fernades.
Trabalho de Concluso de Curso (Nutrio) -- Faculdade do
Vale do Ipojuca.
Inclui anexo.
1. Planejamento de cardpio. 2. Adequao nutricional Hotis
Caruaru. I. Ttulo.
CDU 612.3[11.1]
Ficha catalogrfica elaborada pelo bibliotecrio: Jadinilson Afonso CRB-4/1367

SOCIEDADE DE EDUCAO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI

FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO

TAISY PEREIRA SOARES

ANLISE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DE CARDPIOS DE HOTIS NO

MUNICPIO DE CARUARU-PE

APROVADO EM: 01/12/2010

BANCA EXAMINADORA
___________________________________________________________________________
Prof CAROLINA ESTEVAM FERNADES (ORIENTADORA)
___________________________________________________________________________
Prof Examinadora ANA BOLENA DE LUNA SIQUEIRA (1 EXAMINADORA)
___________________________________________________________________________
Prof Examinadora SHIRLEY SUELY SOARES VERAS MACIEL (2 EXAMINADORA)

No precisamos de mais dinheiro,

no precisamos de mais sucesso ou fama,
no precisamos do corpo perfeito,
nem mesmo do parceiro perfeito,
agora mesmo neste momento exato,
dispomos da mente,
que todo o equipamento bsico de que
precisamos para alcanar a plena felicidade.
(Dalai Lama)

Dedico a Deus que nos deu foras nessa caminhada,

aos meus familiares e amigos que estiveram presentes
nessa trajetria, e que contriburam para hoje estar onde eu estou.

AGRADECIMENTOS
Agradeo primeiramente Deus, pela vida, por estar sempre no meu caminho,
iluminando e guiando s escolhas certas.
Aos meus pais, Jacira e Soares, por terem acreditado em mim, por terem me apoiado,
por muitas vezes terem se sacrificado para me dar tudo o que precisei e por estarem sempre
presentes na realizao deste sonho.
Ao meu irmo, primos, familiares e amigos, que me apoiaram durante toda essa
trajetria e que sempre torceram por meu sucesso.
As minhas amigas: Karla, Graziella e Suelen, por estarem presentes em momentos
descontrados e importantes durante a graduao, tornando menos rduo o caminho.
A professora Carolina Estevam, minha orientadora, pela sabedoria, competncia,
apoio, para a realizao deste trabalho
A todos que com contriburam, direta ou indiretamente. Muitos acrescentaram
contriburam e continuam acrescentando e contribuindo para o meu crescimento profissional e
individual. Nessa caminhada, muitos so lembrados, alguns esquecidos. Aos que foram
esquecidos, o meu eterno agradecimento. preciso aprender a andar sozinho, mas ter pessoas
amadas ao nosso lado torna a caminhada menos rdua.

APRESENTAO
Trabalho apresentado em forma de artigo original com o ttulo ANLISE QUANTITATIVA
E QUALITATIVA DE CARDPIOS DE HOTIS NO MUNICPIO DE CARUARU-PE
acerca de uma pesquisa de campo realizada cujo objetivo foi analisar quantitativamente e
qualitativamente os cardpios de hotis do municpio de Caruaru-PE para tanto se realizou um
estudo do tipo descritivo exploratrio e dos tipos quantitativos e qualitativos no
intervencional em 13 hotis do municpio de Caruaru, o que corresponde a 76,4% da amostra,
Esta pesquisa foi realizada tendo em vista a importncia de uma alimentao de qualidade, o
aumento do consumo de refeies fora do lar e o crescente mercado hoteleiro, pretendendo-se
assim, aumentar os conhecimentos cientficos a respeito da composio e da qualidade dos
cardpios oferecidos pelos hotis. Este manuscrito ser submetido para avaliao da Revista
Higiene Alimentar.

LISTA DE ABREVIATURAS
UPRs AQPC PAT VCT -

Unidades Produtoras de Refeies

Avaliao Qualitativas das Preparaes do Cardpio
Programa de Alimentao do Trabalhador
Valor Calrico Total

SUMRIO

Identificao dos autores ...........................................................................................

Resumo ......................................................................................................................

Abstract ....................................................................................................................

Introduo ..................................................................................................................

2 Materiais e Mtodos....................................................................................................

3 Resultados e Discusso...............................................................................................

4 Concluses .................................................................................................................

Referncias Bibliogrficas .........................................................................................

Anexos ........................................................................................................................

ANLISE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DE CARDPIOS DE HOTIS NO

MUNICPIO DE CARUARU-PE
Taisy Pereira Soares1; Carolina Estevam Fernandes 2
1

Graduada em Nutrio pela Faculdade do Vale do Ipojuca FAVIP.

Doutoranda da Ps-Graduao em Nutrio UFPE/ Docente da Faculdade do Vale do Ipojuca

FAVIP.
RESUMO
Uma alimentao balanceada essencial para a promoo e manuteno da sade e bem-estar
do indivduo, assegurando tambm o crescimento e desenvolvimento. Este estudo teve como
objetivo analisar qualitativamente e quantitativamente os desjejuns oferecidos pelas Unidades
Produtoras de Refeies dos hotis do municpio de Caruaru PE. Para a realizao deste
estudo todos os hotis do municpio foram solicitados para participar das pesquisa, porm
houve a excluso e o no interesse de participar da pesquisa por 4 dos 17 hotis em
funcionamento no municpio. Os dados foram coletados de junho a agosto de 2010. Os dados
encontrados foram analisados qualitativamente por meio do mtodo de Avaliao Qualitativa
das Preparaes do Cardpio, foi observado inadequao de 71,42% dos itens avaliados. A
anlise quantitativa utilizou como base as referncias do Programa de Alimentao do
Trabalhador, sendo observado inadequao em todos os itens analisados, sendo eles: calorias,
carboidratos, protenas e lipdios. Conclui-se que as inadequaes encontradas em todos os
cardpios ocorreu devido a m elaborao ou inexistncia de um cardpio elaborado, e
principalmente por nenhuma das UPRs possuir profissionais nutricionistas.
Palavras-chave: Planejamento de cardpio. Adequao nutricional. Cardpio.
ABSTRACT
A Balanced diet is essential for the promotion maintrance of health and welfare of the
individual and also ensure the growth and development. This Study aimed to analyze
qualitatively and quantitatively the breakfasts offered by Food Service Units of the hotel in
the city of Caruaru-PE. For this study all hotel in the city were asked to participated in

research, but listen to the exclusion of interest and not participate in the study by 4 of 14
hotels in operation in the municipally. Data were collected from to June to August 2010. The
data were analyzed qualitatively using the method of Qualitative Evaluation of Menus
Preparations, was observed inadequacy of 71,42% of the evaluated items. The quantitative
analysis used as its base the references of the Workers Food Program was found to have
inadequate on all items examined, they are: Calories, carbohydrates, proteins and lipids. It is
concluded that the inadequacies found on every menu is due to poor preparation or lack of
menu developed, especially by any professional nutritionist have Food Service Units.
Key Words: Menu planning. Nutritional adequacy. Menu.
INTRODUO
A alimentao um processo voluntrio consciente, influenciado por fatores culturais,
econmicos e psicolgicos, mediante a qual cada indivduo consome um elenco determinado
de produtos naturais ou artificiais para atender as suas necessidades biolgicas de material e
energia, a partir do meio externo (BATISTA FILHO, 1999).
A partir desse princpio, os alimentos tm como funo suprir as necessidades
nutricionais dos indivduos para manuteno, reparo, processos da vida (desenvolvimento e
crescimento), fornecendo todos os nutrientes em qualidade e quantidades apropriadas e
proporcionais, que vo ser utilizadas como fonte de energia e nutrientes para o organismo,
alm de satisfazer os requerimentos nutricionais tradicionais para cada grupo etrio
(TIRAPEGUI, 2002).
A alimentao saudvel preserva o valor nutritivo e os aspectos sensoriais dos
alimentos, os quais devem ser qualitativa e quantitativamente adequados ao hbito alimentar e
capazes de promover uma vida saudvel, que previna o aparecimento de doenas provenientes
de hbitos alimentares inadequados (PHILIPPI, 2000).
O modernismo e a globalizao trouxeram consigo alteraes no estilo de vida da
populao, que levaram incluso das mulheres no mercado de trabalho. Com isto o hbito de
realizar refeies no lar, tornou-se menos freqente (PROENA, 2003).
Deve-se ressaltar tambm que o crescimento do consumo de alimentos fora do lar
tornou-se uma prtica muito constante na populao, pela praticidade, variedade e falta de
tempo de deslocamento no horrio de refeies (JOMORI et al., 2005).

O planejamento de cardpios possui como objetivos fundamentais programar

tecnicamente refeies que atendam s necessidades nutricionais da clientela, a qualidade
higinico-sanitria das preparaes, obedecendo a critrio de natureza econmica na escolha
dos alimentos, considera tcnica de preparo dos alimentos, como servi-los, os hbitos
alimentares da populao e/ou indivduo e a variedade e harmonia das preparaes escolhidas
(ORNELLAS, 2001).
Proena et al. (2005) observou que somente a qualificao de energia e de
macronutrientes eram insuficientes para verificar a adequao do cardpio e que apesar de a
composio qumica ser importante para verificao da adequao nutricional, as pessoas se
alimentam tambm com os olhos o que confirma a idia de que o aspecto visual uma
ferramenta fundamental pra que os cardpios sejam mais atrativos.
Diante da inexistncia de trabalhos relacionados composio dos cardpios
oferecidos pelos hotis no municpio de Caruaru-PE, e ainda sabendo-se da importncia de
um cardpio qualitativamente e quantitativamente adequado clientela, este trabalho tem
como objetivo realizar uma estimativa do consumo, bem como anlise da composio das
preparaes servidas, visando identificar as possveis falhas do planejamento de cardpios
oferecidos pelas Unidades Produtoras de Refeies (UPRs) dos hotis desta cidade.
MATERIAIS E MTODOS
Foi realizado um estudo do tipo descritivo exploratrio e dos tipos quantitativos e
qualitativos no intervencional em 13 hotis do municpio de Caruaru. Foi constatado atravs
do Sindicato de Bares, Restaurantes e Hotis a existncia de 17 hotis em funcionamento no
municpio, todos os estabelecimentos foram convocados para participar da pesquisa.
Os procedimentos que iriam ser realizados durante a coleta de dados foram
apresentados aos responsveis pelos locais por meio da Carta de Anuncia, garantindo a noidentificao do estabelecimento, caso fosse informado o consentimento. Dos 17 hotis, 3
proprietrios se negaram a participar da pesquisa e 1 no se enquadrou nos critrios de
incluso visto que o mesmo no possui UPR.
A refeio analisada foi o desjejum, onde em todas as UPRs dos hotis ofereciam esta
refeio, sendo o servio do tipo self-service.
A anlise qualitativa foi realizada atravs do mtodo Avaliao Qualitativa das
Preparaes do Cardpio (AQPC) adaptado. Foram observados os seguintes parmetros: as

cores que predominam, a incidncia de alimentos ricos em enxofre, oferta de frutas, presena
de carnes gordurosas, aparecimento de frituras de forma isolada e associadas com doces.
Para a anlise quantitativa utilizou-se como base as referncias energticas e de
macronutrientes utilizada pelo Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT), onde a
avaliao ocorreu atravs dos per captas do cardpio.
Conforme a Portaria n66/2006 o valor calrico total (VCT) das refeies dirias deve
equivaler a 2000 Kcal. As refeies maiores (Almoo, Jantar e Ceia) devero conter 600 a
800 Kcal, o que equivale a 30 a 40% do VCT dirio. J as refeies menores (Desjejum e
lanche) devem conter 300Kcal do VCT, com aumento permitido para 400Kcal. Dessa forma,
as refeies precisam ter de 20 a 30% do VCT (BRASIL, 2006).
RESULTADOS E DISCUSSO
Por meio da anlise qualitativa dos cardpios oferecidos pelas UPRs dos hotis deste
municpio, observou-se uma inadequao total de 71,42% dos itens analisados, podendo ser
observado o percentual de adequao entre os itens analisados pelo mtodo AQPC na Figura
1.

Figura 1. Percentual de adequao dos itens analisados pelo mtodo AQPC nos hotis de
hotis de Caruaru-PE. Caruaru-PE.
Verificou-se inadequao com relao a preparaes com cores iguais ou semelhantes
no cardpio em 100% dos hotis analisados. Esse fato prejudica a escolha dos alimentos pelo
comensal, que fica desestimulado a se alimentar. Um bom cardpio deve apresentar dois
princpios bsicos: variedade e harmonia. A variedade consiste na variao oferta de
alimentos, dos sabores predominantes, da consistncia, da temperatura e das cores. A

Harmonia favorecida pela associao exata de cores, de consistncia, que exige o sentindo
esttico e artstico (ORNELLAS. 2001).
Outro item analisado foi presena de alimentos ricos em enxofre, sendo considerado
um cardpio rico em enxofre quando havia duas ou mais preparaes fontes deste mineral,
conforme Passos (2008). Foi verificado um percentual de 82,35% de inadequao entre os
hotis analisados. A presena de enxofre em excesso causa desconforto abdominal nos
comensais pela presena de compostos sulfurados que so responsveis pela produo de
gases (PROENA et al., 2005).
As Frutas encontravam-se adequadas em todos os hotis, pois era oferecida uma
variedade de trs a seis frutas em seus cardpios, contribuindo para um maior aporte de fibras
na alimentao. O consumo adequado de fibras est associado a vrios benefcios fisiolgicos
como, preveno da priso de ventre, auxilio na preveno da obesidade, diabetes, cncer de
clon, lceras e doenas coronarianas (VILAS-BOAS, 1999).
Observou-se tambm a inadequao dos cardpios quanto o percentual de frituras,
doces e carnes gordurosas, ocasionando um maior consumo de acar simples e de gordura
saturada pelos comensais, o que est intimamente relacionado ao desenvolvimento de doenas
crnicas no transmissveis (RIBEIRO et al. 2004).
Na anlise quantitativa pode-se observar que todos os cardpios encontram-se
inadequados, como pode ser observado no Figura 2.

Figura 2. Percentual mdio de macronutrientes ofertado pelos hotis em comparao ao

recomendado pelo Programa de Alimentao do Trabalhador PAT.

Observou-se inadequao em todos os aspectos quantitativos, sendo encontrado a

mdia de 37,75% para calorias, quando o recomendado de 20 a 30% do VCT.
Os carboidratos compreenderam uma mdia de 79,9% da composio do cardpio,
sendo recomendado 55 a 65%. O valor energtico dos cardpios mostra resultados em
percentuais superiores ao que estabelecido pelo programa, fator este que, consequentemente,
levar o comensal a sobrepeso ou obesidade. Moretti & Alves (2008) concluram que altos
valores energticos predispem o cliente a prejuzos sua sade.
A mdia de protenas oferecidas foi de 19,8%, quando deveria ser entre 10 e 15%.
Estando assim acima do recomendado, podendo acarretar desvantagem para a sade, pois em
excesso as protenas aumentam o risco de problemas renais e osteoporose (MORAIS;
BURGOS, 2007).
Os lipdios obtiveram uma mdia de 38,5%, estando fora do recomendado que entre
15 e 30%, Campos (2006) observou resultados semelhantes, encontrando uma mdia de 32 a
48% de lipdios em seus cardpios avaliados
Na tabela, observa-se a comparao do percentual de calorias e macronutrientes
oferecido pelas UPRS dos hotis de Caruaru com o recomendado pelo PAT.
Tabela. Percentual de adequao dos cardpios hotis de Caruaru-PE.

Podendo assim ser constatado a inadequao em todos os cardpios com base no

Programa de Alimentao do Trabalhador.
Os resultados desse estudo evidenciam a necessidade de equilibrar a distribuio de
macronutrientes e das calorias nas refeies, visto que o cardpio deve ser balanceado de

modo que garanta o equilbrio de energia e nutrientes necessrios para os comensais

manterem a sade e a capacitao no desenvolvimento das atividades.
Este trabalho identificou a ausncia de nutricionista em todas as instituies avaliadas,
o que pode representar um fator relacionado s inadequaes observadas. A presena do
profissional nutricionista de extrema importncia, uma vez que ele est apto para o
planejamento do cardpio, e o acompanhamento de todas as etapas na produo das refeies,
o que levar ao oferecimento de uma alimentao adequada qualitativamente como tambm
quantitativamente, e consequentemente promover uma diminuio no desperdcio,
contribuindo para um menor custo na produo das refeies.
CONCLUSO
Foi observado inadequao em todos os aspectos quantitativos dos cardpios
avaliados, j que as quantidades encontradas de carboidratos, protenas, lipdios e de calorias
apresentavam-se acima do recomendado pelo PAT
Na anlise qualitativa constatou-se inadequao de 5 dos 7 itens analisados, sendo
eles, repetio de cores, alimentos ricos em enxofre, doces, frituras e carne gordurosa.
Estando adequada a oferta de frutas e de doces associados fritura.
As falhas observadas nos cardpios oferecidos pelas UPRs dos hotis podem ter sido
ocasionadas pela falta de profissional apto e qualificado para elaborao do cardpio e
acompanhamento das etapas de pr-preparo, do preparo e da maneira com que so
apresentados.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BATISTA FILHO, M. Alimentao, nutrio e sade. 5. ed. Rio de Janeiro: Medsi, 1999.
BRASIL. Portaria Interministerial n66, de 25 de Agosto de 2006. Altera os parmetros
nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador PAT. Publicada no D.O.U. de
agosto de 2006.
CAMPOS, J. M. S. Avaliao qualitativa e quantitativa do cardpio de uma unidade
hospitalar em Braslia-DF. Monografia de ps-graduao Lato Sensu em qualidade em
alimentos, 2006

JOMORI, M. M. et al. Proposta de um Mtodo para a avaliao da Escolha Alimentar do

Comensal de um Restaurante por Peso. Rev. Nutrio em Pauta, So Paulo, Ano XIII, n
74, Set/Out, p. 45-48, 2005.
MORAIS, G.Q.; BURGOS, M. G. P. A. Impactos dos nutrientes na sade ssea: novas
tendncias. Revista Brasileira de Ortopedia. So Paulo; vol. 42, n. 7. 2007.
MORETTI, T.; ALVES, F. S. Anlise nutricional de cardpios oferecidos a participantes
do programa de alimentao do trabalhador. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrio,
2008, Rio de Janeiro. Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrio, 2008.
ORNELLAS, L. H., Tcnica Diettica e preparo de alimentos. 7. Ed. So Paulo. Editora
Atheneu. 1995.
ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica e preparo de alimentos. 7 Edio ver. E ampl. So
Paulo. Editora: Atheneu, 2001.
PASSOS, A. L. A. Anlise do cardpio de uma unidade de alimentao e nutrio
institucional em Braslia-DF seguindo o mtodo Avaliao Qualitativa das Preparaes
do Cardpio. Monografia para obteno de ps-graduao em gastronomia e Sade.
Braslia,2008.
PHILIPPI, S.T.; CRUZ, A.T.R.; RIBEIRO, L.C. Pirmide alimentar adaptada: guia de
escolha de alimentos. Revista de nutrio, Campinas, So Paulo, v. 12, n. 1, p. 65-80,
Jan./Abr., 1999.
PROENA, R. P. C.; VEIROS M. B. Avaliao qualitativa das preparaes do cardpio
em uma Unidade de Alimentao e Nutrio Mtodo AQPC. Revista nutrio em pauta.
Ed. Set./ Out., 2003.
PROENA, R.P.C., et. al. Qualidade nutricional e sensorial na produo de refeies.
Revista Nutrio em Pauta. So Paulo, n. 75, ano XIII, 2005.
PROENA, R.P.C.; SOUSA, A.A.; VIEIROS, M.B.; HERING, B. Qualidade nutricional e
sensorial na Produo de Refeies. Florianpolis: Ed. UFSC, 2005.
RIBEIRO, K.C.; SHINTAKU R.C.O., A influncia dos lipdios da dieta sobre a
aterosclerose. Rev. Conscincia e Sade, UNINOVE, 2004; v.3: 73 83.
TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos e aspecto atuais. So Paulo: Atheneu, 2002.
VILAS-BOAS, E.V.B. Alimentos e Nutrientes. 1999. Lavras: UFLA/ FAEPE/ DCA.

ANEXOS
Anexo Norma da Revista: Higiene Alimentar

ORIENTAO AOS NOSSOS COLABORADORES,

PARA REMESSA DE MATRIA TCNICA.
1. As colaboraes enviadas Revista Higiene Alimentar na forma de artigos, pesqui-

sas, comentrios, atualizaes bibliogrficas, notcias e informaes de interesse

para toda a rea de alimentos, devem ser elaboradas utilizando softwares padro
IBM/PC (textos em Word for DOS ou Winword, at verso 2003; grficos em
Winword at verso 2003, Power Point ou Excel 2003) ou Page Maker 7, ilustraes em Corel Draw at verso 12 (verificando para que todas as letras sejam convertidas para curvas) ou Photo Shop at verso CS.
2. 2Os trabalhos devem ser digitados em caixa alta e baixa (letras maisculas e minsculas), evitando ttulos e /ou interttulos totalmente em letras maisculas e em negrito. Tipo da fonte Times New Roman, ou similar, no tamanho 12.
3. Os grficos, figuras e ilustraes devem fazer parte do corpo do texto e o tamanho
total do trabalho deve ficar entre 6 e 9 laudas (aproximadamente 9 pginas em fonte TNR 12, com espao 1,5 e margens 2,5 cm)
4. Do trabalho devem constar: o nome completo do autor e co-autores, nome completo das instituies s quais pertencem, summary, resumo e palavras-chave.
5. As referncias bibliogrficas devem obedecer s normas tcnicas da ABNT-NBR6023 e as citaes conforme NBR 10520 sistema autor-data.
6. Para a garantia da qualidade da impresso, so indispensveis as fotografias e originais das ilustraes a trao. Imagens digitalizadas devero ser enviadas mantendo a
resoluo dos arquivos em, no mnimo, 300 pontos por polegada (300 dpi).
7. Arquivos que excederem a 1 MB devero ser enviados zipados (Win Zip ou WinRAR)
8. Ser necessrio que os colaboradores mantenham seus programas anti-vrus atualizados
9. Todas as informaes so de responsabilidade do primeiro autor com o qual faremos os contatos, atravs de seu e-mail que ser tambm o canal oficial para correspondncia entre autores e leitores.
10. Juntamente com o envio do trabalho dever ser encaminhada declarao garantindo
que o trabalho indito e no foi apresentado em outro veculo de comunicao.
11. No ser permitida a incluso ou excluso de autores e co-autores aps o envio do
trabalho. Aps o envio do trabalho, s ser permitido realizar mudanas sugeridas
pelo Conselho Editorial.
12. Os trabalhos devero ser encaminhados exclusivamente on-line, ao e-mail autores@higienealimentar.com.br .
13. Recebido o trabalho pela Redao, ser enviada declarao de recebimento ao primeiro autor, no prazo de dez dias teis; caso isto no ocorra, comunicar-se com a
redao atravs do e-mail autores@higienealimentar.com.br
14. As colaboraes tcnicas sero devidamente analisadas pelo Corpo Editorial da revista e, se aprovadas, ser enviada ao primeiro autor declarao de aceite, via email.

15. As matrias sero publicadas conforme ordem cronolgica de chegada Redao.

Os autores sero comunicados sobre eventuais sugestes e recomendaes oferecidas pelos consultores.
16. Para a Redao viabilizar o processo de edio dos trabalhos, o Conselho Editorial
solicita, a ttulo de colaborao e como condio vital para manuteno econmica
da publicao, que pelo menos um dos autores dos trabalhos enviados seja assinante da Revista.
17. Quaisquer dvidas devero ser imediatamente comunicadas Redao atravs do
e-mail
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