La oleorresina obtenido de la pprika se emplea como un colorante natural, en la industria de cosmticos, embutidos y avcola
1. CARACTERSTICAS TCNICAS
Nombre Comn: Pimiento o aj dulce (Espaa), Papikra (alemn), red pepper (ingls). Nombre Cientfico: Capsicum anuum, L Familia: Solanceae. Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color. Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona. Descripcin del Producto: La pprika seco, entero (de mesa), triturado o pulverizado (nombre comercial) se obtiene del pimiento o aj dulce, lo cual es una planta herbcea que crece en forma de arbusto. El tallo es de crecimiento limitado y erecto con una altura promedio de 0.5 1.5 metros . Las hojas y flores son grandes y brillantes, poseen un carola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin axilar. El fruto es una baya semi-cartilaginosa, inicialmente son verdes y conforme madura se vuelve rojo, brillante, carnoso y llegan hasta medir 25cm de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina c, se comen crudos, cocidos o en guisos, y en la industria es usado como colorante natural para alimentos y cosmticos. Propiedades y Usos: En trminos generales el Capsicum annuum L. presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: lutenas, cis -capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.). Tambin tiene bajo contenido de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a100 para el pprika y otros pimientos dulces. La pprika se obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria alimentaria, avcola, cosmtica y la cual se empez a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares. Actualmente no solo se usa como sazonador, si no tambin como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la industria lctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y crnicos), industria de panificacin (pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmtica (lpices labiales, polvos faciales, etc.).
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La pprika de mesa (entera) se utiliza como especia y como ingrediente en la preparacin de alimentos; la pprika en polvo se utiliza como condimento y como colorante en la industria crnica; y la oleorresina de pprika se utiliza para la pigmentacin de aves, peces y en la industria cosmtica y crnica.
2. PRODUCCIN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3 mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).
Estacionalidad
PAPRIKA Produccin Baja Alta
Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
3. COMERCIO EXTERIOR
PER Partidas Arancelarias: Exportaciones de Pprika
2005 Partida 0904200000(*) 904201010 904201020 904201030 Total 90.04 51.07 66.98 45.78 Mill. US$ Mil. TM 2006 Mill. US$ 66.98 Mil. TM 45.78 2007 Mill. US$ 11.45 53.01 6.33 12.18 82.97 Mil. TM 6.34 23.07 2.73 6.94 86.45 35.04 67.87 36.51 14.17 5.51 9.70 3.99 7.66 24.48 12.00 13.86 66.30 6.36 15.29 28.68 2.18 8.69 87.23 10.22 24.03 30.48 2.95 10.79 44.215 2008 Mill. US$ Mil. TM 2009 Mill. US$ Mil. TM 2010 Mill. US$ Mil. TM Mill. US$ 2011 Mil. TM
Pimientos secos, triturados o pulverizados (Pimentn). Pprika Entera. Pprika en trozos o rodajas Pprika triturada o pulverizada.
90.04 51.07
(*) Esta partida incluy la Pprika hasta abril del 2007 (cifras aprox.) Fuente: SUNAT / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.
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1 Espaa Estados 2 Unidos 3 Mxico 4 Polonia 5 Guatemala 6 Chile Otros Pases Total
4. COMERCIO MUNDIAL
Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados 2010
# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Importador Mundial EEUU Malasia Alemania Espaa Mxico Japn Sri Lanka Bangladesh Tailandia Otros Total Valor CIF (Mill. US$) 223.52 123.50 65.44 63.34 55.11 50.11 44.32 31.28 27.68 391.64 1,075.94 Volumen (Mil. TM) 104.57 75.22 19.86 32.72 27.59 11.60 37.76 10.66 43.02 187.70 550.70 % Mundo (valor Ms) % Per (*) (valor Ms) 0.0% 0.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.3% 0.0% 0.2% 0.1% # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Exportador Mundial India China Per Espaa Alemania Mxico Tnez Pases Bajos EEUU Otros Total Valor FOB Volumen % Mundo (Mill. US$) (Mil. TM) (valor Xs) 347.90 191.37 96.93 90.48 28.15 22.82 20.50 15.42 12.03 158.44 984.03 118.54 74.16 43.79 31.78 5.20 9.30 12.52 4.28 3.59 76.34 379.49 26% 25% 14% 9% 3% 2% 2% 2% 2% 16% 100%
Nota: Las cifras deben ser tomadas de forma referencial. El flujo del comercio es a nivel del Sistema Armonizado (6 dgitos) Fuente: GLOBAL TRADE ATLAS / COMTRADE. / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.
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Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas extranjeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011. UNION EUROPEA Para el acceso de pprika a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa Comunitaria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin Alimentaria y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos donde se establecen los requisitos bsicos que se aplican a todo alimento que ingresa a la UE. Para su efecto se requiere tener establecido un sistema de trazabilidad. Cumplir con los Limites Mximos de Residuos de la UE debido a que pueden restringir la entrada de productos que no cumplen o exceden los lmites mximos permitidos. Cumplir con el Reglamento (UE) N105/2010 de la Comisin del 5 de febrero de 2010, donde se establece los lmite mximos de Ocratoxina A OTA: 30 g/kg desde el 1.7.2010 hasta el 30.6.2012 y 15 g/kg a partir del 1.7.2012 Cumplir con el Reglamento (EU) N165/2010 de la Comisin del 26 de febrero de 2010, donde se establecen los lmite de Aflatoxinas 5,0 10,0.
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social y ambiental. La Direccin General de Competitividad cuenta con las siguientes unidades orgnicas: Direccin de Promocin de la Competitividad Direccin de Capitalizacin Agraria Direccin de Agronegocios Direccin de Informacin Agraria
Direccin General de Competitividad Agraria Elaboracin : Direccin de Agronegocios Publicacin : Direccin de Informacin Agraria
Datos de Contacto Telfono: 511 711 3700 Web: www.minag.gob.pe Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
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