decreto numero 2162 del 1 de agosto de 1983 El ministerio de salud crea el decreto numero 2162 el 1 de agosto de 1983.

Este decreta en cuanto a la produccin, procesamiento, transporte y expendio de los productos crnicos procesados. CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES Los productos crnicos procesados al ser procesados, comercializados, transportados y expendidos a nivel nacional esto debern que estar sometidos a la disposicin del decreto. Se dictan unas definiciones para saber qu productos se hacen a la hora del sacrificio de un animal. CAPITULO II DE LAS PLANTAS DE PRODUCTOS PROCESADAS Es denominada as a la planta de produccin de crnicos para el consumo humano, este debe tener una autorizacin para poder operar este producto y llevar a cabo las normas de sanidad que implanta los decretos ya establecidos para estos establecimientos. Deber tener sus reas de operaciones en distintos puntos establecidos con su respectiva maquinaria para poder tener un ptimo desempeo al ser procesado, estos debern tener como mnimo unas secciones que son la de produccin, servicios, y administracin. DE LA RECEPCION DE CARNE Esta rea de recepcin deber estar deber estar aislada a el ambiente exterior para evitar contaminantes que daen la carne. DE LAS CAMARAS FRIGORIFICAS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNE Estas cmaras debern tener unos requerimientos especficos para mantener preservada la carne, este no debe almacenar objetos diferentes a lo mencionado. Este debe utilizarse medianamente a una temperatura de 0c a 4c, en cuanto a congelacin de esta deber optar por una temperatura a -18c para poder preservarla ms tiempo. Estas debern estar separadas por especies para evitar la contaminacin entre ellas. DEL AREA DE ELABORACION Para esta rea se necesita un equipo mnimo para el procesamiento de la carne, este deber estar en un rea libre de contaminacin, no debe estar expuesta a el ambiente exterior y no deber exceder a los 15c debe estar en ptimas condiciones e higinicamente. DEL AREA DE PRODUCCION DE JAMON Se requiere esta rea exclusiva para la operacin de jamn esta debe requerir un mnimo de herramientas para su produccin, debe estar bajo las normas que rige este decreto. CAPITULO III DE LA CLASIFICADION DE LOS PRODUCTOS ARTCULO Estos se clasifican como producto procesados cocidos, producto procesado crudo y productos procesados enlatados. PRODUCTOS PROCESADOS COCIDOS Estos productos son procesados trmicamente sean o no embutidos, estos se clasifican as: salchicha, cabano, salchichn, mortadela, jamoneta, carne de diablo, tocineta, etc. PROCUSTOS PROCESADOS CONOCIDOS NO EMBUTIDOS Estos productos no embutidos no debern exceder una fecha de vencimiento no ms de 30 das estos productos son: jamn cocido, pernil, queso de cabeza, albndiga. PRODUCTOS PROCESADOS CRUDOS Estos son procesados con tratamiento trmico sea o no embutidos estos se clasifican en productos procesados crudos frescos y productos procesados crudos maduros.

PRODUCTOS PROCESADOS CRUDOS FRESCOS Estos son lo que estn procesados a base de carne y grasa de animales con una duracin limitada estos se clasifican: chorizo fresco y longaniza, hamburguesa, albndiga. Estos deben estar a una temperatura de -20 a -10c. PRODUCTOS PROCESADOS CRUDOS MADUROS Estos productos son procesados dejndose madurar no mximo de 30 das estos pueden ser embutidos y ahumados, o no. Se clasifican: salami, jamn crudo madurado. PRODUCTOS PROCESADOS ENLATADOS La produccin de estos enlatados se baja en carne y grasas ya siendo manipulados con aditivos qumicos aprobados por el ministerio de salud y son sellados hermticamente para su Comercializacin, estos se clasifican: albndiga enlatada, carne cruda enlatada, carne de diablo, jamn conocido enlatado, carne almuerzo, pasta de hgado enlatado. Estos se deben Almacenar en temperatura ambiente a no ms de 12 aos. CAPITULO IV DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD Y DE LAS SANCIONES Se debern cumplir las normas de sanidad para poder operar la carne si no se rige este decreto podr adquirir sanciones.