ingrdients

pour 4 personnes Pour les disques de chocolat

180 g de chocolat noir 70% de cacao

Pour la mousse de caf

250 g de mascarpone 70 g de sucre en poudre 3 blancs dufs 50 g de sucre glace 8 cl de caf Carte Noire Expresso

Pour les nuages de caramel

1 thermomtre de cuisson 50 g de glucose 250 g de sucre 1 dl deau quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour le coulis de framboises

2 barquettes de framboises 50 g de sucre 1 zeste de jus de citron

Pour bien commencer

Prenez soin de vous entourer de 4 emporte-pices de 7 cm de diamtre (ou de petits bols), de papier sulfuris et dune poche munie dune douille cannele.

Prparation
des disques de chocolat

Hachez le chocolat au couteau sur une planche.

Puis faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mlangez quand il est compltement fondu et gardez au chaud.

Recouvrez le plan de travail dune feuille de papier sulfuris et dposez dessus les 4 emporte-pices. Faites couler un peu de chocolat au centre de chacun dentre eux.

talez-le avec le dos dune cuillre.

Laissez durcir le chocolat environs 10 min puis retirez dlicatement les emporte-pices et placez les disques avec la feuille de papier 30 min au rfrigrateur. Recommencez jusqu obtenir 12 disques.

Prparation
du coulis de framboises

Mixez les framboises dans un grand bol.

Puis passez cette pure la passoire fine.

Ajoutez le sucre et un zeste de jus de citron. Mlangez.

Prparation
de la mousse de caf

Mlanger le mascarpone et le sucre glace dans un saladier.

Versez peu peu le caf expresso. Mlangez soigneusement pour obtenir une prparation bien lisse.

Dans un autre saladier, fouettez les blancs dufs en neige bien ferme avec une pince de sel. Incorporez-les la prparation. Couvrez et mettez au frais 2 h minimum.

prparation
des nuages de caramel

Alliez le glucose, le sucre et 1 dl deau dans une casserole.

Faites bouillir jusqu 160C.

Retirez du feu, ajoutez le colorant, mlangez et plongez le fond de la casserole dans leau froide pour arrter la cuisson.

Trempez les dents dune fourchette dans le caramel et secouez-la dans un rapide mouvement de va-et-vient au-dessus dun saladier pour former des fils de caramel trs fins.

Continuez jusqu obtenir des coussinets de caramel denviron 2 cm dpaisseur. Si le caramel paissit trop dans la casserole, rchauffez-le sur feu trs doux.

Dcoupez le pourtour des coussinets aux ciseaux pour former des ronds rguliers. Gardez-les t ambiante jusqu utilisation.

des disques de chocolat avec la mousse de caf, le coulis et le caramel

montage

Dcollez dlicatement les disques de chocolat du papier sulfuris afin de les prparer pour la superposition. Placez la mousse de caf dans une poche munie dune douille cannele.

Choisissez 4 disques pour le socle du millefeuille et posez-les sur le plat de service. Garnissez-les de framboises sur le pourtour.

Au centre, formez une rosace de mousse au caf et dposez une framboise au milieu.

Superposez un second disque de chocolat, rajoutez des framboises et de la mousse de la mme faon. Enfin, posez le troisime disque et gardez au frais.

Juste avant de servir, dposez un nuage de caramel rouge sur chaque millefeuille.

Entourez la prparation de coulis de framboises.