TC1 Unidad1 256593 10

UNIVERSIDADNACIONALABIERTAYADISTANCIA
Escuela de ciencias bsicas tecnologas e Ingeniera

Emprendimiento Industrial 256593
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD www.unad.edu.co 1/24

TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 1

OMAR DARO MONSALVE VILLA 13745490
ALEJANDRO VILLEGAS CABRERA 13741988
MARCOS AGUDELO GONZALEZ - 14253168
CESAR ORLANDO RAMIREZ R -13927487
EDWIN ACEVEDO CORZO 13874231

256593-10

Ingeniero
LVARO JAVIER ROJAS BARACALDO
Tutor del curso

25 DE MARZO 2014


1. SUSTENTACI N EN LA SELECCI N DE LA I DEA DE NEGOCI O A TRABAJ AR.

Tabla de ponderacin.
tem Ponderacin Idea de Negocio A,B,,E
Claridad en la idea que se va a
desarrollar
25%
Produccin de queso freso
campesino utilizando como
materia prima la leche de vaca.
Complejidad del sector 15%
El sector de lcteos aunque en la
actualidad presenta dificultades
por el ingreso de productos
derivados de los lacto sueros
desde otros pases, la produccin
de queso freso campesino es una
idea atractiva para el pblico en
general.
Facilidad en el acceso de los
datos del plan de mercadeo
25%
Al tratarse de un mercado de
pblico en general los datos para
la elaboracin del plan de
mercadeo son relativamente
fciles de obtener.
Facilidad en el entendimiento
de los aspectos tcnicos.
25%
Los aspectos tcnicos manejados
en la produccin de quesos,
bsicamente responden a las
mismas de la manipulacin de
alimentos.
Experticia en el tema por parte
de un integrante del grupo.
10%
ALEJANDRO VILLEGAS
CABRERA tiene amplia
experiencia en este sector
productivo.


2 ANLI SI S DE LA OFERTA / DEMANDA.

2.1 OBJ ETI VOS.

2.1.1 Objetivo General.

Realizar un estudio de mercados mediante la aplicacin de una encuesta con el fin de determinar
la oferta, la demanda y la competencia de la produccin y comercializacin de queso fresco
campesino en el rea metropolitana de la ciudad de Bucaramanga.

2.1.2 Objetivos Especficos

Medir la aceptacin del cliente potencial (estratos 4, 5 y 6) de consumo del queso campesino,
determinando las fuerzas de mercado: demanda y oferta del queso en el rea geogrfica de estudio.

Identificar las posibles presentaciones del queso y aspectos que podran incrementar el
consumo de queso campesino, con la incursin del producto con accesibilidad al consumidor en cuanto
a calidad y precio.

Elegir los canales ms adecuados para comercializacin de queso campesino, para hacer llegar
en forma ms efectiva a los consumidores y comercializadores de quesos.

2.2 J USTI FI CACI N Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
La necesidad de consolidar negocios que generen empleo en el rea rural y surja de nuevo productos
alimenticios de manera artesanal de excelente calidad, aplicando buenas prcticas de manufactura y de
esta manera mitigar el impacto ambiental con la filosofa de crear una planta donde el desarrollo
sostenible conduzca al crecimiento econmico, a la elevacin de la calidad de vida y al bienestar social.

Se toma la idea de negocio correspondiente a una microempresa del sector productivo agroindustrial, la
cual se encargara de procesar la leche de vaca para la fabricacin de manera artesanal de Queso Fresco
Campesino.

Con una cmoda accesibilidad por parte nuestros clientes potenciales, para alcanzar la aceptacin y
reconocimiento exigido por el mercado competitivo y lograr el posicionamiento en el mercado de
quesos en el rea metropolitana de Bucaramanga, por su ubicacin estratgica, se encuentran ubicadas
fincas productoras de leche de vaca, esto trae consigo factores favorables para ubicar la planta de
transformacin en el rea rural, de esta manera se reducen costos de transporte de la materia prima,
disponibilidad inmediata de la leche para procesar y posibilidad de generar empleo a la gente de la
regin.


2.3 DESCRI PCI N DEL PRODUCTO O SERVI CI O.

2.3.1 Descripcin del producto: El queso Fresco Campesino se puede presentar con 60 das de
maduracin al consumidor, con un mnimo de 45% de materia grasa sobre extracto seco se le
dar una forma redonda con un peso de 250 gramos en su respectivo empaque.

Composicin Nutricional del queso campesino con leche de vaca: aporta aproximadamente unas
65 caloras por cada 100 gr. de queso, con protenas de alta calidad y un tenor de grasas del 3,8 gr.

2.3.2 Definicin: El Queso Campesino es un alimento muy completo, que concentra todas las
cualidades nutritivas de la leche. Contiene una elevada proporcin de fosforo, tambin estn
presentes vitaminas y protenas, lo que le hace ser incluso ms rico que la carne en estos elementos,
como la A, la D y la E, fundamentales en procesos metablicos, como el crecimiento, la conservacin
de tejidos y la absorcin de calcio.

Por su composicin, se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento,
por su alto contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de protenas que aporta, que
cubren el desgaste producido a diario en estos principios inmediatos. Su consumo es aconsejable
a las personas de la tercera edad, ya que retarda, en gran medida, la descalcificacin sea y es
un alimento ms digestible que la leche.


En cuanto al empaque es una bolsa de polietileno con calibre de 3.9 micras, medidas de 30
centmetros de largo y 16 centmetros de ancho y con un peso de 6 gramos, con contenido neto de
250 gramos; compuesto por materiales de alta barrera que inhiben el desarrollo bacteriano y
elimina la contaminacin externa y conservando las caractersticas de humedad, textura y peso,
garantizando su consumo y transporte en largas distancias., este procedimiento se har con una
selladora manual.

2.3.3 Productos sustitutos: Dentro de los productos sustitutos de los quesos madurados hechos con
leche de vaca se encuentran en el marcado los siguientes quesos:

El queso feta Es un producto tradicional griego hecho con una mezcla de leche de vaca y oveja.
Tiene un sabor excepcional, un color blanco natural que no es producto de ningn proceso blanqueador,
y tiene un bajo contenido en grasa.

Queso Mozarella. Elaborado con leche de vaca o de oveja es de pasta hilada, curado y de origen
italiano.

Holands. Es un queso amarillo, semimadurado, semiduro, de textura uniforme, graso, con
corteza, olor neutro y un exquisito sabor. Este queso es conocido en Holanda desde el siglo XVI
y an hoy viene preparndose del mismo modo como lo hacan hace siglos los holandeses. A
menudo su aroma, entre suave y fuerte encanta a todos los paladares. Llega a tu mesa para
compartirlo con la familia y amigos. Puede ser consumido a
cualquier hora y es un buen complemento de toda clase de comidas y recetas simples. Es un
ingrediente fundamental en las tablas de quesos y complemento perfecto de pastas, gratinadas y
vegetales. Es muy nutritivo porque tiene protenas, caloras y un alto contenido de calcio. Un
alimento completo

Queso Azul. Es un queso graso, madurado, con vetas verdes azuladas, de consistencia pastosa
y una semicorteza. Su sabor fuerte y ligeramente salado aumenta de intensidad con el tiempo de
maduracin. El queso azul deja ver toda su personalidad cuando es acompaado de vinos tintos,
secos o jerez, frutas frescas y nueces.

Queso Gruyere. Este es un queso maduro, seco, consistente y duro, de sabor dulzn, fuerte,
aromtico y especiado. Se identifica por su caracterstico aroma picante que lo distingue de su
pariente el Emmental. Tiene una corteza rugosa de color amarillo oscuro, su pasta es marfil, con
presencia de muy pocos ojos redondos y pequeas grietas. Otra diferencia con el queso Emmental
consiste en que su tamao es algo menor, sus agujeros son ms escasos y pequeos, su
maduracin es ms larga y fra y tiene un tratamiento de aceite en la superficie.

Queso Emmental. Es un queso duro, graso, de cubierta amarillo marfil, que se estira al comer y con
un agradable y ligero sabor a nuez. La formacin de agujeros redondos u ovalados, es tpica de este
queso. El buen nombre del Emmental exige constantes controles durante toda su elaboracin. Es
tpico de todo queso Emmental ese cierto sabor a nueces, cuya intensidad viene
determinada finalmente por la edad del queso.


2.3.4 Productos complementarios: La leche de vaca es considera un producto sustituto; debido a que
es utilizada para la obtencin de otros bienes, siendo ella la materia prima. Es un bien
complementario del queso campesino con: postres, ensaladas de frutas, acompaamiento del vino
y no puede faltar en tabla de quesos.

2.3.5 Atributos: El queso fresco campesino hecho con leche de vaca se diferencia de los dems
quesos por:

Est elaborado con leche de vaca 100%

Posee todas las riquezas nutricionales entre ellas, contiene una elevada proporcin de
protenas, lo que le hace ser incluso ms rico que la carne en estos elementos.

En el queso fresco campesino tambin estn presentes vitaminas tan importantes como A, D y
E, fundamentales en procesos metablicos, como el crecimiento, la conservacin de tejidos y la
absorcin de calcio.

Se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento, por su alto
contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de protenas que aporta, que cubren el
desgaste producido a diario. su consumo es aconsejable a las personas de la tercera edad, ya que
retarda, en gran medida, la descalcificacin sea y es un alimento ms digestible que la leche.

Es un producto empacado en bolsa de polietileno con calibre de 3.9 micras en presentaciones de 250
gramos.

Es un producto procesado cuidadosamente en cada uno de sus pasos para no alterar caractersticas
fisicoqumicas y garantizar la calidad del producto.

Lo pueden consumir personas que no toleran la lactosa, debido al proceso de maduracin la lactosa se
convierte en cido lctico.

2.4 MERCADO POTENCI AL Y OBJ ETI VO.

2.4.1 Mercado potencial: Se va a dirigir el estudio de mercado a los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de
Bucaramanga y rea metropolitana , como clientes potenciales de este proyecto en marcha, est
dirigido a estos estratos debido a que es un queso de tipo exportacin y un poco costoso.

2.4.2 Mercado objetivo: Est conformado por hogares de los estratos 4, 5 y 6, adultos que realicen las
compras de la casa (mercado) con exquisito paladar que les guste el queso Campesino; porque
son ellos quien toman la decisin de compra.


2.5 LA OFERTA Y LA DEMANDA.

Para esto es necesario la realizacin de una Encuesta y posteriormente una tabulacin del estudio de
mercados realizado para medir el nivel de aceptacin del cliente.

2.5.1 I nvestigacin de mercados

El estudio de mercados se realizara mediante la aplicacin de una encuesta con el fin de determinar la
oferta, la demanda y la competencia de la produccin y comercializacin de queso Fresco Campesino.

2.5.1.1 Planteamiento del problema.

Cul es la viabilidad para el montaje de una microempresa para fabricacin de manera artesanal
Queso Fresco Campesino a partir de leche de vaca como propuesta hacia el desarrollo agroindustrial
del rea metropolitana de la ciudad de Bucaramanga-Santander?

Darle un valor agregado a un producto que est siendo desaprovechado y por ende ayudar al
mejoramiento de la ganadera vacuna y obtener mejores ingresos.

La comercializacin del queso fresco campesino elaborado con leche de vaca 100% pura, ayudara
al mejoramiento de la ganadera vacuna en estas regiones aledaas a la capital de Santander.

2.5.1.2 Necesidades de informacin

Medir la aceptacin del cliente potencial (estratos 4, 5 y 6) de consumo del queso fresco
campesino y llegar a tener la oportunidad de ampliar el mercado de este producto. Para esto es
necesaria la tabulacin del estudio de mercados realizado para medir el nivel de aceptacin del cliente.

Identificar posibles aspectos que podran incrementar el consumo de queso fresco campesino,
como la incursin del producto con accesibilidad al consumidor en cuanto a calidad y precio. Se
determina el rango del precio que los clientes potenciales estaran dispuestos a pagar por el
producto y saber cmo desearan que la presentacin del producto saliera al mercado.

Identificar estrategias publicitarias, para impulsar mantener y extender el producto dentro del
mercado y as posicionarlo dentro de este. Se necesita la asesora de un profesional del mercadeo para
determinar cul es la estratgica ms rpida y exitosa.

2.5.1.3 Ficha tcnica.

Analizar la sugerencias que el cliente indique, ya que este es el que decide el xito del producto a
ofrecer. Para la comercializacin del producto se debe tener en cuenta toda la investigacin de
mercado la cual es el aporte ms grande que se nos da para la construccin de una microempresa el
cual da las pautas para el xito.


Tipo de investigacin
Descriptiva
Exploratoria
Concluyente
Mtodo de investigacin
Analtico: se debe determinar los resultados y
analizarlos, si es a favor o en contra del proyecto.
Deductivo: deducir a partir de la respuesta la
aceptacin del producto.
Fuentes de informacin Primarias y secundarias.
Tcnicas de recoleccin de
informacin
Encuestas, entrevista y observacin directa
Instrumento Cuestionarios, entrevistas y panel de degustacin.
Modo de aplicacin Directa
Definicin de poblacin (elemento
unidad de muestreo)
Hogares de Bucaramanga y su rea
Metropolitana. Total viviendas estratos 4, 5 y 6,
266.098 hogares
Proceso de muestreo
n = (Z)2 x N x PxQ = (N-1) x e2+ Z2xpxq

n= (1,96)2x266,098x0,05x0,05 =
(266,098-1)x(0,05)+(1,96)2x0,05x0,05)
n = 403.88
n = 404 Encuestas*
Marco muestral
Alcance
Estratos 4, 5 y 6 del rea metropolitana de
Bucaramanga
Tiempo de aplicacin 15 das, todos los das en Marzo de 2014.

*La muestra de 404 encuestas se aplic al azar a hogares de estratos 4, 5 y 6 en el rea
metropolitana de Bucaramanga a travs de chat de internet y por telfono.


2.5.1.4 Tabulacin, presentacin y anlisis de resultados

Preguntas de la Encuesta, Tabulacin, presentacin y anlisis de los resultados.

Pregunta 1. Le gusta el queso?

ALTERNATI VAS ESTRATOS 4, 5 Y 6 PORCENTAJ E (%)
SI 321 80%
NO 46 11%
OTRA 37 9%
TOTAL 404 100%

De 404 posibles clientes encuestados, 321 que corresponden al 80% les gusta tipo de queso y 46 de
estas personas que corresponde al 11% no les gusta el queso y solo un 9% de las personas encuestadas
prefieren otra opcin. Esto significa que existe un porcentaje de tendencia adquirida por el gusto de un
producto como lo es el queso, esto indica que es un producto que gusta al consumidor.

Pregunta 2. Qu Tipos de queso se consume?

Doble crema 65 20%
Mozzarella 32 10%
De hoja 32 10%
Costeo 32 10%
Cuajada 32 10%
Campesino 128 40%
TOTAL 321 100%

SI
80%
NO
11%
OTRA
9%
Le gusta algun tipo de queso
fresco
SI
NO
OTRA


De 404 personas encuestados de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga 321
personas les gusta algn tipo de queso, descritas de la siguiente manera:
- Queso doble crema: A 65 personas encuestadas les gusta con un porcentaje del 20%
- Quesos Campesino: A 128 personas encuestadas les gusta con un porcentaje del 40%
- Quesos mozzarella, de hoja y la cuajada: A 32 personas encuestadas por cada producto les
gusta con un porcentaje del 10%
-

Lo que demuestra que si hay un gusto por el queso campesino.

Pregunta 3. Con que frecuencia compran el quesos?

Diario 92 23%
Semanal 233 58%
Mensual 64 15%
Ocasional 15 4%
TOTAL 321 100%

20%
10%
10%
10% 10%
40%
Tipos de queso consumido
Doble crema
Mozarella
De hoja
Costeo
Cuajada
Campesino
Diario
23%
Semanal
57%
Mensual
16%
Ocasional
4%
Frecuencia en compras


De 404 personas de los estratos 4, 5 y 6 encuestadas que consumen queso, 233 personas lo consumen
semanal. Corresponden al 57% , 92 personas (23%) lo consumen diariamente, 64 personas (16%)
lo consume mensual, 15 personas (4%) lo consume ocasional. Esta tendencia refleja una parte
considerable que el queso forma parte de la canasta familiar en los hogares santandereanos.

Pregunta 4. En qu presentacin compran el queso?

ALTERNATI VAS RESPUESTA PORCENTAJ E (%)
50 Gramos 34 8%
100 Gramos 137 34%
250 Gramos 153 38%
500 Gramos 40 10%
2500 Gramos 23 6%
Otro 17 4%
TOTAL 404 100%

De 404 personas de los estratos 4, 5 y 6 encuestados que consumen queso y que compran el producto
153 personas que corresponde al 38% lo prefieren en presentacin de 250 gramos y un 34% (137
personas) lo prefieren en presentacin de 100 gramos siendo estas dos presentaciones las ms
apetecidas en los compradores de queso de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga.

Pregunta 5. Gusto por el queso fresco campesino?

ALTERNATI VAS RESPUESTA PORCENTAJ E (%)
SI 214 53%
NO 190 47%
TOTAL 404 100%

8%
34%
38%
10%
6%
4%
PRESENTACION DE COMPRA
50 Gramos
100 Gramos
250 Gramos
500 Gramos
2500 Gramos


De 404 personas de los estratos 4, 5 y 6 encuestadas 214 (53%) respondieron que si les gusta el queso
campesino y un 47% (190 personas) no les gusta los queso campesino; lo cual nos determina que
ms de la mitad si les gusta el queso madurado.

Pregunta 6. Qu tipo de queso le gusta?

TI POS DE QUESO FRECUENCIA PORCENTAJ E (%)
Holands 83 39%
Gruyere 22 11%
Azul 14 6%
Tilzit 7 3%
Camembert 5 2%
Campesino 83 39%
TOTAL 214 100%

De 404 personas de los estratos 4, 5 y 6 encuestadas, 214 personas definitivamente si les gusta
el queso. 78% (166) contestaron que los queso que ms consumen es el Holands y el campesino. lo
cual nos indica que el queso campesino tiene un porcentaje de aceptacin en el mercado de la
ciudad de Bucaramanga.
53%
47%
Gusto por el queso Campesino
SI
NO
39%
10%
7%
3%
2%
39%
TIPOS DE QUESO
Holands
Gruyere
Azul
Tilzit
Camembert


Pregunta 7. Le gusta el queso con leche de vaca?

SI 259 64%
NO 145 36%
TOTAL 404 100%

De 404 personas de los estratos 4, 5 y 6 encuestadas que respondieron si y probablemente si les
gustara consumir queso con leche de vaca, un 64% (259) contestaron que si les gusta el queso con
leche de vaca frente a un 36% (145) que no les gusta el queso con leche de vaca. Esta poblacin de
tendencia de consumo-gusto por el queso con leche de vaca, puede ser una fortaleza para el proyecto,
puesto que esto indica que se tiene un mercado potencial alto.

Pregunta 8. Ha consumido queso fresco campesino?

SI 186 72%
NO 73 28%
TOTAL 259 100%

64%
36%
Gusto por el queso con leche
de vaca
SI
NO


De 404 personas encuestadas de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga 259 personas
que les gusta el queso con leche de vaca, un 72 % si ha consumido queso campesino y un 28% no
lo han probado. Lo cual indica que si es conocido entre las personas encuestados.

Pregunta 9. Precio que le gustara pagar por el queso fresco campesino?

PROMEDI O
PONDERADO
250 Grs $15.000
- $25.000
144 67% 20.000x100=2.000.000
500 Grs $30.000 43 20% 30.000x30= 900.000
1000Grs $60.000
- 80.000
28 13% 70.000x20= 1.400.000
TOTAL 215 100% 4.300.000/150=$28.666

De 404 personas encuestados de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga 215 personas les
gusta el queso; 144 que corresponden al 67% pagaran entre $15.000 - $25.000 por 250 Grs de
queso Campesino, un 20% (43 personas) pagara $30.000 por 500 Grs de queso, un 13% (13 personas)
72%
28%
Consumo queso campesino
SI
NO
67%
20%
13%
Precio a pagar por el queso
campesino
250 Grs $15.000
- $25.000
500 Grs $30.000


pagara $60.000- 80.000 por 1000 Grs. Con este resultado se determin qu precio estara dispuesto a
pagar el consumidor a la hora de hacer la compra. El precio es importante porque determina la
capacidad y cantidad que compra de los futuros consumidores de queso campesino, aspecto importante
para saber cunto queso producir.

Pregunta 10. Presentacin del producto en el mercado de queso fresco campesino?

ALTERNATI VAS FRECUENCIA PORCENTAJ E (%)
250 Gramos 116 54%
500 Gramos 71 33%
1000 Gramos 28 13%
TOTAL 215 100%

De 404 personas encuestados de los estratos 4, 5 y 6 de la Ciudad de Bucaramanga 215 que
compraran el queso fresco campesino 116 hogares que corresponde al 54%, prefieren que se
distribuya el producto en presentacin de 250 gramos; 71 de las personas encuestados (33%)
prefieren el producto en presentaciones de 500 gramos, y 28 de las personas encuestados (13%)
prefieren el producto en presentacin de 1000 gramos. con este resultado se determin qu tipo de
presentacin prefiere el consumidor a la hora de hacer la compra.

250 Gramos
54%
500 Gramos
33%
1000
Gramos
13%
PRESENTACION DEL
PRODUCTO


2.5.2 Anlisis de la Oferta y la Demanda.

Tomando como base la informacin del estudio de mercados, se obtuvo una demanda del queso
fresco campesino, esta situacin es positiva, buscando comercializar el producto satisfaciendo las
expectativas y necesidades del cliente, con precios competitivos para estratos medio alto donde existe
un buen gusto y paladar exigente.

Se confirm que el 72% de los hogares encuestados alguna vez han probado el queso fresco
campesino, y el 54% lo prefieren en presentacin de 250 gramos.

2.5.3 Anlisis de medios.

Se requiere dar a conocer la elaboracin de queso por medios masivos que puedan dar a conocer
ampliamente el producto los canales que utilizaran son:

- Medios grficos: La prensa
- Medio exterior: Vallas
- Folletos: informar al pblico sobre las caractersticas y beneficios del producto.

2.5.4 Operacin.

Se har presencia en eventos de exposiciones organizadas en el departamento de Santander
como ferias artesanales, agropecuarias y agroindustriales, adems se colocara un aviso en las pginas
amarillas y mensualmente se estarn sacando nuevos folletos para ser repartidos en sitios de mayor
concurrencia de pblico.

2.5.5 Canales de distribucin.

Productor Consumidor final

FABRICANTE
CONSUMIDOR FINAL


Productor Intermediario Consumidor final

FABRICANTE
INTERMEDIARIO
(Almacenes, autoservicios)

CONSIMIDOR FINAL


3 ANLI SI S DE LA COMPETENCI A

La empresa que se piensa crear entra al mercado en la categora de pequea empresa ya que sus activos
no superan los 5000 salarios mnimos legales mensuales y no cuenta con ms de 50 trabajadores. Por
sta razn no estar en calidad de competir en el mercado con las grandes empresas productoras de
lcteos. Sin embargo es importante conocer la participacin de stas en el mercado colombiano.

De las empresas que ms se destaca est Colanta en primer lugar, que contribuye con la tercera parte
del volumen del procesamiento de leche. Su mayor centro de produccin se encuentra en Antioquia,
donde se obtiene el 68% de los 2.200 mil litros que produce por da. El restante 28% de leche se
procesa en las plantas localizadas en los departamentos de Crdoba (17%), Cundinamarca (5%) y
Quindo (10%). En la actualidad, esta cooperativa no ha presentado aumentos significativos en su nivel
de procesamiento de leche.

En segundo lugar, se encuentra la firma Parmalat, procesando en promedio 590 mil litros/da. Esta
cantidad se obtiene en sus tres plantas pulverizadoras que tambin se encuentran acondicionadas para el
procesamiento del lquido. En particular, las instalaciones ubicadas en el municipio de Cha, donde se
procesan cerca del 45% de su leche, lo que equivale a 270.000 litros por da.

En tercera instancia, est la compaa multinacional Nestl, que al igual que Parmalat, desarrolla el
procesamiento de leche en las plantas donde tambin la pulveriza. Para ese ao, su produccin diaria
alcanz los niveles de los 530 mil litros y de sta el 85% se dio en la planta ubicada en el departamento
del Cesar. En cuarto regln, se encuentra Alpina S.A., que a diferencia de las tres anteriores empresas
no cuenta con instalaciones para pulverizar leche. Ha contado con un nivel diario de produccin de 450
mil litros por da, hacindose partcipe del 6,1% del volumen total que procesaba esta industria. Su
nica planta dedicada al procesamiento de leche se localiza en el municipio de Facatativ
(Cundinamarca) y en la actualidad ha aumentado a un nivel de procesamiento de 470.000 litros por da.

Cabe mencionar que no toda la leche que es procesada se destina a la produccin de leche lquida, sino
por el contrario, este bien apenas representa entre un 8% y 10% del volumen total, mientras que 90% a
92% se orienta a la produccin de derivados. En otros trminos, de los 7.743 mil litros diarios
procesados en el ao 2004, aproximadamente 6.992 litros fueron absorbidos para la produccin de
bienes derivados y el restante 807 litros se consumen en la produccin de leche ultra pasteurizada. En
ese sentido, se evidencia la gran diversidad de portafolio de productos que cuenta en su conjunto la
industria.

La participacin en el mercado que tienen stas empresas es muy grande y la empresa nuestra no sera
competidora de ninguna de ellas, sin embargo la estrategia sera despojarle una pequea porcin de ese
mercado que sin duda es bien exigente en cuanto a calidad pero que mediante una estrategia de precios
y con un buen trabajo de promocin y publicidad hara realizable ste propsito.

Las empresas que tienen dentro de sus productos el queso campesino en la regin, principales competidores:


COMPARACI N DE LA PRI NCI PALES COMPETENCI A DEL QUESO CAMPESI NO
Empresa Productos
Alpina Queso Campesino

Colanta Queso Campesino

Colacteos Queso Casero

Ya que son empresas que venden queso campesino en la regin entonces es aqu donde entraramos a verificar
que ventajas tenemos a nuestro favor para poder competir con ellas con calidad y precio.


4 PROYECCI N DE VENTAS TOMANDO DATOS DE FUENTES PRIMARI AS O
SECUNDARI AS DE I NFORMACI N.

DANE, Cmara y Comercio, Revistas especializadas del sector, encuestas a una poblacin.

Proyeccin de ventas aplicando una metodologa apropiada segn sea el caso (regresin lineal,
regresin logartmica, regresin exponencial)

PRONOSTICO DE VENTAS PARA LA PRODUCCION DE QUESO AO 4

A continuacin se relacionan los datos de la venta de queso en miles de unidades y se hace un pronstico de
ventas para el primer bimestre del ao 4.

La muestra de 404 encuestas se aplic al azar a hogares de estratos 4, 5 y 6 en el rea metropolitana
de Bucaramanga a travs de chat de internet y por telfono.

De 404 posibles clientes encuestados, 321 que corresponden al 80% les gusta tipo de queso y 46 de estas
personas que corresponde al 11% no les gusta el queso y solo un 9% de las personas encuestadas prefieren otra
opcin. Esto significa que existe un porcentaje de tendencia adquirida por el gusto de un producto como lo es
el queso, esto indica que es un producto que gusta al consumidor.

De la anterior encuesta surgieron los siguientes datos, de los cuales se pudo apreciar el pronstico de ventas para
el primer bimestre del ao 4.

Ventas de queso en miles de unidades

BIMESTRE

AO PRIMERO SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO SEXTO Demanda media Bimestral

1 12456 13545 14700 15134 16234 17346 14902,50

2 13789 14985 14759 15983 16356 18923 15799,17

3 14768 14687 14888 16002 16467 19389 16033,50

Demanda total bimestral media: 15578,38889

estimacin de las ventas para el ao 4

Enfoque simple: 16033,50 Mton / bimestre

Media simple: 15578,39 Mton / bimestre

Media mvil con n=3: 16033,50 Mton / bimestre

Suavizacin exponencial: 0,1 8685,84 Mton / bimestre

0,2 10774,50 Mton / bimestre


Con o = 0,1

Ao 0 1 2 3 4

Ft 6100 6109,00 6988,35 7869,43 8685,84

At 6190 14902,50 15799,17 16033,50

Error 90 8793,50 8810,82 8164,07

Con o = 0,2

Ao 0 1 2 3 4

Ft 6100 6118,00 7874,90 9459,75 10774,50

At 6190 14902,50 15799,17 16033,50

Error 90 8784,50 7924,27 6573,75

Suavizacin exponencial con ajuste de tendencia: 14428,67 Mton / bimestre

o: 0,2

| : 0,4

Ao 0 1 2 3 4

Ft 6100 6294,00 8183,38 10411,75 12672,30

At 6190 14902,50 15799,17 16033,50 0,00

Tt 220 209,60 881,51 1420,25 1756,37

FIT t 6320 6503,60 9064,89 11832,00 14428,67

Error 8398,90 6734,27 4201,50

SAEP 8398,90 15133,17 19334,67

Mdulo del
error 8398,90 6734,27 4201,50

DAM 8398,90 7566,59 6444,89

Seal de
Rastreo 1,00 2,00 3,00

Mtodo estacional multiplicativo:

Promedio bimestral esperado en ao 4 14428,67

BIMESTRE

AO PRIMERO SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO SEXTO

1 9000 6540 5500 4020 6310 8010

2 9150 7220 4750 4200 6350 7820

3 8500 7890 6060 3960 5000 8540
PROMEDIO
BIMESTRAL

Demanda bimestral media 8883,33 7216,67 5436,67 4060,00 5886,67 8123,33 6601,111111

ndice estacional 1,35 1,09 0,82 0,62 0,89 1,23

Pronstico ao 4 19417,14 15774,15 11883,44 8874,33 12867,05 17755,94


BIMESTRE VENTAS

Ao1
Primero 12456

Segundo 13545

Tercero 14700 Promedio 1 Promedio 2 Promedio ndice est.

Cuarto 15134 14902,50 15124,67 15013,58 1,01

Quinto 16234 15124,67 15364,67 15244,67 1,06

Sexto 17346 15364,67 15374,50 15369,58 1,13

Ao2
Primero 13789 15374,50 15516,00 15445,25 0,89

Segundo 14985 15516,00 15536,33 15526,17 0,97

Tercero 14759 15536,33 15799,17 15667,75 0,94

Cuarto 15983 15799,17 15962,33 15880,75 1,01

Quinto 16356 15962,33 15912,67 15937,50 1,03

Sexto 18923 15912,67 15934,17 15923,42 1,19

Ao3
Primero 14768 15934,17 15937,33 15935,75 0,93

Segundo 14687 15937,33 15955,83 15946,58 0,92

Tercero 14888 15955,83 16033,50 15994,67 0,93

Cuarto 16002 16033,50 16286,60 16160,05 0,99

Quinto 16467 16286,60 16686,50 16486,55 1,00

Sexto 19389 16686,50 17286,00 16986,25 1,14

17286,00 17928,00 17607,00 0,00

17928,00 19389,00 18658,50 0,00

BIMESTRE Por media movil centrada Por media semanal simple Diferencia %

Primero 0,91 1,35 -47,9

Segundo 0,94 1,09 -15,9

Tercero 0,94 0,82 12,0

Cuarto 1,00 0,62 38,4

Quinto 1,01 0,89 11,9

Sexto 1,16 1,23 -5,6


CONCLUSI ONES

- En la realizacin de la encuesta, se conoci la existencia de una demanda de queso Fresco
Campesino, en respuesta por ser un producto artesanal. La encuesta se dirigi a personas de
los estratos 4, 5 y 6 del Municipio de Bucaramanga y su rea metropolitana que tengan la
capacidad de compra.

- El anlisis de la oferta, demanda y la competencia, se encuentra el registro de empresas que
estn produciendo quesos frescos campesino a nivel nacional, el tipo de queso fresco
campesino es 100 % fabricacin artesanal y elaborado en una granja donde la filosofa
ambiental ser de desarrollo sostenible, por lo que no hay problemas con este tipo de
competencia; en el mercado nacional se obtuvo informacin de algunas empresas que se
dedican a producir queso fresco campesino pero con un bajo volumen de produccin, tan solo
se ofrecen en los almacenes de cadena, lo cual no afectara en nada a la comercializacin del
queso a nivel regional.

- El proyecto no generara contaminacin ambiental, que afecte el ecosistema y las personas
participes del mismo, en lo social generara empleos directos en la regin.

- De acuerdo al proyecto seleccionado, el grupo colaborativo se establecieron los respectivos
referentes tanto como conceptuales como contextuales al tiempo que se definieron los objetivos
a alcanzar en el presente proyecto, distribuyendo funciones y despus analizando cada punto
para dar respuesta a los solicitado en la gua.

- Se defini el proyecto a trabajar, aplicando los mtodos propuestos en el curso y segn la
informacin y experiencia de cada uno de los participantes, para la produccin del queso
fresco campesino, presentado el respectivo anlisis y sus resultados.

- Se formularon los canales de distribucin que permitan el ingreso y posicionamiento del
mercado del queso fresco campesino.

- Con la aplicacin de la encuesta se da un diagnstico de la zona y se conocen las exigencias y
obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel regional

- Se identific el mercado objetivo para la venta de queso en la ciudad de Bucaramanga y su
rea metropolitana.


REFERENCI AS

Sierra vila, Fernando Albeiro (2006). 256593-10 -Modulo del Curso Emprendimiento industrial.
Recuperado el 19 de febrero de 2014 de la pgina web:
http://www.unad.learnmate.co/mod/resource/view.php?id=32055
Documentos Instructivos:
http://www.unad.learnmate.co/file.php/359/unidad_1/el_perfil_del_emprendedor.pdf Perfil del
emprendedor

http://www.unad.learnmate.co/file.php/359/Unidad_1/La_Miopia_del_Marketing.pdf La miopa del
marketing

http://www.youtube.com/watch?v=JftVTeelcy8 Discurso de Steve Jobs en Stanford (subtitulado)

https://www.google.com.pe/search?q=composicion+nutricional+de+que+con+leche+de+vaca&newwin
dow composicin nutricional de la leche de vaca.

http://culturadelqueso.com/index.php/secretos-de-la-leche/

http://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Colombia

http://www.slideshare.net/dianaabello/produccin-y-comercializacin-del-queso-campesino

TC1 Unidad1 256593 10

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