Cmo alimentar al beb

Ileana Valmaa

Ileana Valmaa Montaves es licenciada en Matemticas, Universidad de La Habana, investigadora titular y profesora de Estadstica Matemticas y Nutricin-Alimentacin. Directora de proyectos en la FAO para el desarrollo de la industria alimenticia del 1974 al 1981. Tiene ms de 60 publicaciones cientcas sobre esos temas. sta es la cuarta edicin de Cmo alimentar al beb. Mam, sabes t: ...por qu no debes perder ni una sola consulta del pediatra? ...por qu una carencia nutricional o sobrealimentacin provoca daos irreversibles intelectuales y emocionales? ...cmo y con qu alimentos iniciar la alimentacin de tu beb? ...qu debes vigilar en grasas, aceites y semillas? ...que una inadecuada alimentacin en bebs provoca obesidad, diabetes y problemas de articulaciones y huesos? ...si debes o no darle leche despus de las comidas? ...qu color de cebolla, papa y toronja es mejor para tu nio? ...la importancia de los colores de vegetales y frutas? ...cmo darte cuenta si tu nio va a hacer alergia a un alimento? ...la relacin entre textura de alimentos y desarrollo maxilar? ...lo que tienes que conocer acerca de la sal y el azcar? ...si debes darle grasa animal, vegetal, ambas o ninguna? ...cundo y qu alimentos puede comer crudos? ...cules alimentos y componentes estrien o aojan? ...cmo leer las etiquetas de los productos industriales? ...cmo crear por ti misma recetas de comiditas nutritivas? Este libro da respuesta a esas y cientos de preguntas ms.

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Cmo alimentar al beb

Ileana Valmaa

(Cuarta edicin, aumentada y corregida)

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Este eBook de 44 pginas es una seleccin de prrafos del libro de 258 pginas. Compre el libro aqu

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Ileana Valmaa, 2009 ISBN: 978-1-934804-59-9 Library of Congress Control Number: 20099112282

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Contenido del libro completo de 258 pginas

Introduccin / 21 Captulo 1. Necesidades alimentarias / 23 Qu es una alimentacin balanceada? / 24; Clasicacin de los alimentos segn su funcin / 24; Qu es la calora? / 24; Aporte de energa o fuentes de caloras / 26; Consumo de energa / 27; Equilibrio calrico / 29; Estimacin del aporte calrico de los alimentos / 29; Qu es la calidad del alimento? / 31; Cul es la cantidad necesaria de alimentos a consumir? / 33; Captulo 2. Protenas / 35; Manera en que el organismo utiliza las protenas / 36; Aminocidos esenciales / 36; Tipos de protenas / 37; Funciones de las protenas / 40; Fuentes de protenas / 40

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Captulo 3. Carbohidratos / 42

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Monosacridos y disacridos / 42; Polisacridos o carbohidratos complejos / 43; Tipos de carbohidratos / 43; Funcin de los carbohidratos / 45; Por qu es tan importante la bra? / 47; Fuentes de carbohidratos / 49 Captulo 4. Lpidos o grasas / 51 Tipos de lpidos / 52; Qu son los cidos grasos? / 52; cidos grasos esenciales / 53; La familia omega-3 / 56; La familia omega-6 / 57; Fosfolpidos / 58; Esteroides / 58; Qu es el colesterol? / 59; Grasas trans / 60; Funciones de los lpidos / 61; Fuentes de lpidos / 62; Racin recomendada de grasas / 63 Captulo 5. Vitaminas / 65 Tipos de vitaminas / 66; Vitamina A / 66; Principales fuentes de vitamina A / 67; Vitamina D / 68; Principales fuentes de vitamina D / 69; Vitamina E / 69; Principales fuentes de vitamina E / 70; Vitamina K / 70; Principales fuentes de vitamina K / 71; Vitamina C

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o cido ascrbico / 71; Principales fuentes de vitamina C / 73; Vitaminas B / 74; B1: Tiamina / 74; Principales fuentes de vitamina B1 / 75; B2: Riboavina / 75; Principales fuentes de vitamina B2 / 75; B3: Niacina / 75; Principales fuentes de niacina / 76; B6: Piridoxina / 76; Principales fuentes de vitamina B6 / 76; B12: Cobalamina o cianobalamina / 77; Principales fuentes de vitamina B12 / 77; cido flico, folacina o vitamina M / 78; Principales fuentes de cido flico / 78; B5: cido pantotnico / 79; Principales fuentes de cido pantotnico / 79; B8: Biotina, vitamina H / 79; Principales fuentes de biotina / 79; Colina / 79; Principales fuentes de colina / 80 Captulo 6. Minerales / 81

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Racin recomendada de minerales / 81; Cmo garantizar la cantidad necesaria de minerales? / 82; Hierro / 84; Alimentos ricos en hierro / 88; Calcio / 86; Alimentos con adecuado contenido de calcio y fsforo / 88; Fsforo / 88; Alimentos ricos en fsforo / 89; Magnesio / 89; Alimentos ricos en magnesio / 90; Yodo / 90; Alimentos ricos en yodo / 90; Potasio / 91; Alimentos ricos en potasio / 91; Zinc / 91; Alimentos ricos en zinc / 92; Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal comn / 92; Selenio / 03; Alimentos ricos en selenio / 94; Cobre / 94; Alimentos ricos en cobre / 94; Flor / 94; Alimentos ricos en or / 94; Manganeso / 95; Alimentos ricos en manganeso / 95; Cromo / 95; Alimentos ricos en cromo / 95; Cobalto / 95; Alimentos ricos en cobalto / 95; Molibdeno / 95; Alimentos ricos en molibdeno / 96; Boro / 96

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Captulo 7. Cantidades necesarias de nutrientes / 97 Raciones dietticas recomendadas / 98; Cantidades recomendadas de 0 a 24 meses / 101; Agua / 103; Grupos de alimentos / 105; Alimentos funcionales / 109 Adicin industrial de vitaminas y minerales del beb / 111 Captulo 8. Antioxidantes, oxidantes y estrs oxidativo / 114

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Daos que provocan los oxidantes / 115; Qu son y qu hacen los antioxidantes? / 116; Alimentos ricos en antioxidantes / 117; Acciones para obtener antioxidantes ms ecaces / 118; Principales fuentes de antioxidantes / 118; Principales fuentes de betacaroteno ( caroteno) / 118; Principales fuentes de glutatin / 119; Principales fuentes de indoles / 119; Principales fuentes de licopeno / 119; Principales fuentes de quercetina / 119; Principales fuentes de ubiquinol-10 (coenzima Q-10) / 120 Captulo 9. Lactancia materna o natural / 121 Caractersticas de la leche materna / 121; Ventajas siolgicas, inmunolgicas y nutricionales / 123; Factores en el xito de la lactancia materna exclusiva / 127; Nios prematuros / 127; Mejor relacin afectiva madre-hijo / 128; Qu hacer para amamantar al beb? / 128; Preparacin prenatal / 129; Preparacin del pecho / 129; Higiene de las mamas / 130; Busca una posicin cmoda / 130; Horario para alimentar al beb / 131; Medicamentos, tabaco, alcohol, drogas / 132; Ayuda al beb a mamar bien / 132; Por qu se provoca el eructo? / 135; Es necesaria el agua? / 135; Tu alimentacin y la produccin de leche / 136; Por qu la leche materna? / 138; Otras ventajas de la lactancia materna / 140; Preprate para dar el pecho / 142

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Captulo 10. Lactancia articial / 144

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Qu se entiende por lactancia articial? / 144; Tipos de leche que se comercializan / 146; Frmulas de soya / 147; Frmulas especiales / 147; Se aade azcar? / 148

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Captulo 11. Ablactacin o introduccin de los alimentos / 149 Denicin e importancia / 149; Unidades de medida para los alimentos / 154; Textura de los alimentos / 156; Proceso para la introduccin de alimentos slidos / 157; De 0 a 6 meses / 157; A los 6 meses / 163; A los 7 meses / 164; A los 8 meses / 165; A los 9 meses / 166; A los 10 meses / 167; A los 11 meses / 167; Al ao / 167; Entre 1 y 2 aos / 168; Azcar / 168; Consejos prcticos / 169;

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Captulo 12. Recetas / 174; Generalidades / 174; Seleccin, compra y coccin adecuada de alimentos / 176; Formas de coccin / 178; Preparacin de los alimentos / 180; Coccin en olla de presin / 180; Tiempo aproximado de coccin en olla de presin / 181; Limpieza de vegetales / 181; Coccin de vegetales / 182; Tomate / 183; Conservacin del huevo / 183; Coccin de arroz / 184; Coccin de papas y viandas / 184; Coccin de avena / 184; Harinas que requieren coccin / 185; Conservacin y envase de las comidas hechas en casa / 186; Cantidad de alimentos en cada comida / 187; Cantidad de comida por tipo de alimento / 187; Organizacin de las recetas / 189 Captulo 13. Recetas de vegetales / 191 1. Agua de arroz - Arroz hervido - Arroz / 191; 2. Arroz con zanahoria / 191; 3. Arroz con vegetales / 192; 4. Pur de boniato / 192; 5. Pur de pltano y boniato / 193; 6. Pur de boniato y calabaza / 193; 7. Pur de pltano, papa y arroz / 193; 8. Pur de pltano, boniato y hortalizas / 193; 9. Pur de pltano con boniato y calabaza / 194; 10. Pur de pltano, habichielas y hortalizas / 194; 11. Pur de boniato con zanahoria y arroz / 194; 12. Pur de vegetales con chcharo / 194; 13. Pur de vegetales / 194; 14. Pur de 3 vegetales / 195 ; 15. Pur rojo de vegetales / 195; 16. Pur de vegetales y cereales con chcharos / 195; 17. Pur de vegetales con lentejas / 195; 18. Pur de berenjena, tomate, aj y cebolla / 196; 19. Calabaza en pur / 197; 20. Calabaza con yogurt / 197; 21. Papa, boniato o yuca en cuadritos con leche / 198; 22. Vegetales agridulces / 198; 23. Vegetales a la crema / 198; 24. Vegetales salteados / 199; 25. Remolacha agridulce / 199; 26. Remolacha rallada cocinada / 199; 27. Pur de papa, boniato o yuca con leche / 200

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Captulo 14. Recetas de vegetales con carne / 201 28. Pur de carne con granos y vegetales / 201; 29. Pur de carne con calabaza, pltano y arroz / 201; 30. Pur de hgado de pollo con vegetales / 202; 31. Pur de

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pollo con granos y vegetales / 202; 32. Pur de vegetales mezclados con pollo o pescado/ 202; 33. Hgado de pollo con vegetales / 203; 34. Pollo, pavo o bonito con arroz y vegetales / 203 Captulo 15. Recetas ricas en carne / 205 35. Crema de carne en tomate / 205; 36. Pur de carne o pescado/ 205; 37. Pur de carne o pollo con arroz y frijoles / 205; 38. Pur de carne o pescado con arroz y pltano / 206; 39. Pur de carne con hgado / 206; 40. Pur de carne con pastas y zanahoria / 206; 41. Pur de carne con pltano y calabaza / 207; 42. Pur de carne con vegetales y frijoles / 207; 43. Pur de carne con vegetales y lentejas / 207; 44. Pur de hgado / 207; 45. Carne molida / 208; 46. Hgado molido / 209; 47. Pescado molido / 209; 48. Merluza al jugo / 210; 49. Atn hervido molido / 210; 50. Albndigas de tilapia hervida / 211; 51. Croquetas de bacalao / 211; 52. Croquetas de pollo o pavo / 212; 53. Pescado con salsa bechamel / 213; 54. Filete de merluza con zanahoria / 213

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Captulo 16. Recetas varias / 214

55. Arroz cremoso con leche / 214; 56. Boniatillo / 214; 57. Compota de pia / 215; 58. Flan del beb / 215; 59. Natilla simple / 216; 60. Harina de maz / 216; 61. Papilla de avena / 217; 62. Papilla de avena instantnea / 217; 63. Pastas simples / 217; 64. Pastas con salsa blanca y queso / 218; 65. Papa rellena con picadillo / 219; 66. Huevo relleno / 219; 67. Tortilla bsica / 220; 68. Tortilla de queso / 220; 69. Revoltillo de acelga / 220; 70. Yema cocida / 221; 71. Yema pasada por agua / 221; 72. Jugo de manzana / 221; 73. Jugo de naranja / 222; 74. Jugo de papaya / 222; 75. Cuadritos de pia en sirope ligero / 222; 76. Jugo de naranja con zanahoria / 223; 77. Jugo de mango / 223; 78. Compota de mango / 223; 79. Refresco de mango / 223; 80. Batido de papaya / 224; 81. Salsa de tomate / 224; 82. Salsa bechamel / 225; 83. Pizza de pur de papa o yuca / 225; 84. Espaguetis / 226; Captulo 17. Aspectos de inters / 227; El apetito / 227; El

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sueo / 228; La caca / 228; El estreimiento / 229; La diarrea / 230; El vmito / 231; Los clicos / 233; El llanto / 233; El peso / 234; Control del peso / 234; La talla / 234; Los baos de sol / 235; La denticin / 236; El lavado de la boca y los dientes / 238; El bao / 240; Organizacin del bao / 242; La limpieza de los ojos / 243; La irritacin de la piel / 243; La temperatura del beb / 244; Los juguetes / 244; Las vacunas / 244; Qu esperas de un beb en sus diferentes edades? / 246 Captulo 18. Importancia de leer las etiquetas / 249 Consideracin general / 257 Anexo: Registro de peso y talla de tu hijo / 258

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Necesidades alimentarias
El desarrollo de tu beb depende del aporte de todos los elementos nutritivos para su crecimiento mediante una alimentacin equilibrada y una higiene constante. Como alimentacin equilibrada debes pensar a la vez en dos direcciones: la calidad y la cantidad del alimento. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Clasicacin de los alimentos segn su funcin Segn la funcin primordial que realicen los alimentos se clasican en: constructores, reguladores y energticos. Los que componen el grupo de los constructores, reparadores o estructurales tienen como funcin principal construir y reparar los tejidos; aportan protenas, aunque tambin caloras. Este grupo est constituido por las protenas de origen animal presentes en la leche y sus derivados, las carnes, las vsceras, los embutidos, el huevo y el pescado, y por las protenas de origen vegetal que se encuentran en los frijoles, granos y cereales Alimentos reguladores son: frutas, hortalizas y la bra diettica presente en los vegetales, cereales y granos. Los energticos proveen fuerza y calor al cuerpo, es decir, cumplen una funcin energtica. Su aporte principal a la dieta son las caloras; en este grupo se encuentran los alimentos ricos en carbohidratos (azcar, viandas, cereales, frutas) y los lpidos (aceites y grasas animales).

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Aporte de energa o fuentes de caloras El agua, las vitaminas y los minerales no tienen caloras, es decir, no poseen componentes energticos.

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Las grasas y los aceites son ricos en caloras; por ejemplo, 1 onza de grasa tiene el doble que 1 onza de carbohidratos o protenas.
Los alimentos constituyen la nica fuente de energa o caloras del ser humano sano, son como el combustible del cuerpo. Se requiere ingerir alimentos diariamente con el n de equilibrar el gasto de energa del individuo durante las 24 horas de da.

Los azcares y siropes son altos en caloras (por el azcar) y al no tener otro nutriente se considera su aporte en caloras vacas. Los productos del reino vegetal varan en su valor energtico de muy poco a mucho, segn sea su contenido en grasas, azucares y almidones. Los vegetales que son bajos en caloras y que adems tienen un altsimo contenido en bra son los vegetales de hojas, como berro, lechuga, acelga, apio, culantro, cebollino, perejil y todo tipo de col: de Bruselas, brcoli y colior.
Qu es la calidad del alimento? Las necesidades diarias cualitativas o de calidad que tiene el ser humano se satisfacen con alimentos que contienen vitaminas, minerales y agua.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Hay alimentos que aportan casi todos los nutrientes, mientras que otros son fuente solo de algunos de ellos. Incluso dentro de un mismo tipo o clasicacin, varan sus componentes, lo que evidencia la necesidad de un consumo variado .

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Cul es la cantidad necesaria de alimentos que se debe consumir?

Las necesidades cuantitativas o de cantidad de alimentos que se debe consumir diariamente varan segn edad, sexo, peso, talla, estado fsico y actividad fsica.

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En el beb se mide la respuesta del consumo adecuado en el comportamiento del peso y la talla en diferentes etapas de crecimiento: diaria, semanal, quincenal y mensual.
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De 0 a 24 meses, es la etapa de crecimiento corporal del beb ms compleja y acelerada del ser humano, a n de que, como promedio, el lactante sano a trmino, haya duplicado su peso al nacer cuando tenga alrededor de los 6 meses de vida y lo triplique hacia el nal del primer ao.
[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Fig. 1.3 Alimentos reguladores.

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Protenas
Las protenas se gastan con rapidez, razn por la cual la forma saludable de alimentarnos es repartirnos la comida a lo largo del da. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Los requerimientos de protena dieren para bebs, nios, adolescentes, embarazadas y madres que lactan, los cuales estn establecidos para estos grupos. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Para todas las funciones que realizan las protenas son necesarias, tanto las de origen animal, como vegetal, siendo la proporcin adecuada el 50% de cada una. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

La alimentacin diaria hay que organizarla de forma que las necesidades energticas sean proporcionadas fundamentalmente por los carbohidratos y las grasas, lo que quiere decir que a diario hay que comer no solo alimentos protenicos, sino tambin carbohidratos y grasas. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] El consumo de protenas totales en la dieta diaria debe ser de entre el 11% y el 15% del total de las kilocaloras, indicador que vara para el nio, la embarazada y la mam lactante, que son las etapas en la vida del ser humano en las que existe un mayor requerimiento de

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protenas. Las protenas en trminos de energa aportan 4 kilocaloras por cada gramo consumido.
Fuentes de protenas Las protenas son de origen animal y de origen vegetal. La protena animal est en las carnes, el pescado y los mariscos, el huevo, la leche, el queso y sus derivados (excepto la mantequilla) y las aves.

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Tambin son fuente de protenas, que algunos llaman no convencionales, alimentos como setas, hongos, macroalgas, levadura de cerveza, germen de trigo y polen, consumidos desde tiempos inmemoriales en determinadas regiones y culturas, y que hoy tienen un consumo prcticamente universal.

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Fig. 1.3 Alimentos constructores.

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Carbohidratos
Se necesita determinada racin diaria de carbohidratos. Aunque no es necesario un tipo de carbohidrato en especial. Surgen problemas serios, incluso la muerte, cuando se disminuye el contenido de carbohidrato total en la alimentacin, ya que la glucosa que aportan es bsica. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

La racin diaria adecuada debe oscilar entre el 55% y el 60% del total de las caloras requeridas; en su mayora, estas deben ser aportadas por los carbohidratos complejos, es decir almidones, pectina, bra y por los azcares naturales de las frutas, cereales, leche, granos, etc. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

El aporte de los carbohidratos inuye, incluso, en el aprovechamiento de las protenas, pues cuando resulta baja su presencia en la dieta, los aminocidos de las protenas consumidas son utilizados para obtener energa, con lo cual se entorpece la funcin fundamental de las protenas.

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Los carbohidratos no son solo fuente de energa, sino que adems contribuyen al desarrollo de la ora microbiana intestinal necesaria, a su vez, para fabricar algunas vitaminas. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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La glucosa es el principal carbohidrato del cuerpo humano. Casi todos los carbohidratos digeribles que se consumen en la dieta se transforman en glucosa antes de ser metabolizados posteriormente. Se requiere un nivel de azcar sanguneo (glucosa) para la vida. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Si se ingieren cantidades mayores de carbohidratos que las aprovechables en la produccin de energa, el exceso se almacena en forma de glucgeno en el hgado y los msculos, o se convierte en grasa, es decir en tejido adiposo. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

La ingestin adecuada de bra total para hombres y mujeres entre 19 y 50 aos es de 38 gramos/da y 25 gramos/da, respectivamente, pero los requerimientos para el beb y los nios son diferentes. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Si no se consumen carbohidratos no hay alimentacin equilibrada nutricionalmente. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Por qu es tan importante la bra? Por bra diettica se conoce todo componente de los alimentos de origen vegetal que no puede ser desintegrado por las enzimas digestivas del organismo humano, de modo que la bra pasa a travs del intestino sin ser utilizada en un sentido, pero muy bien utilizada en otro.

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Qu contradiccin verdad? Sin ser utilizada porque no se digiere, y utilizada pornes sean adecuadamente normales. La bra diettica, por su capacidad de absorcin, es el mejor material de limpieza interior que tiene el ser humano, pero por esta misma capacidad puede retener minerales y disminuir su asimilacin, por ello los requerimientos de hierro, calcio y magnesio a veces no se cubren y hay que suplementarlos en la dieta. No obstante, una alimentacin que contenga de 30 gramos a 100 gramos de bra diaria no puede provocar ninguna carencia de minerales en adultos. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

En los bebs, las dietas altas en bras que consumen los vegetarianos y macrobiticos no son adecuadas, pues aparte de dar sensacin de saciedad, de modo que el nio se siente lleno y come poco, pueden interferir la absorcin de nutrientes, por la limitada capacidad gstrica de estos nios, que demandan una dieta alta en caloras y densa en elementos nutritivos.

La bra de los alimentos constituye la parte ms rgida, ms brosa como los hollejos en los ctricos; las hebras del mango, mamey, pia y yuca; en la cscara de las frutas; en la cubierta ms externa de frijoles, granos y semillas, ya sea del garbanzo, man, ajonjol o ajo; de los cereales, tanto del trigo y el arroz, como del maz y la avena; en las hojas de los vegetales; y, en forma menos perceptible, en la masa o pulpa de frutas y viandas. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Fuentes de carbohidratos Los alimentos ricos en carbohidratos, son los vegetales, lo cual no quiere decir que solo tengan este nutriente. Los vegetales, son producto de la tierra y lo componen varios grupos de alimentos: viandas, cereales, granos, semillas, frutas, hortalizas y vegetales de hoja. As pues, los vegetales son fuentes de carbohidratos, pero tambin son riqusima fuente de vitaminas, minerales y bra, e incluso muchos de ellos de protena, como los cereales y legumbres.

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Fig. 1.3 Alimentos energticos.

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Lpidos o grasas
En el mundo de la nutricin, nada ha creado tanta polmica, confusin e incluso miedo como las grasas. Se encuentran en el reino animal y vegetal. La falta de grasa en la alimentacin provoca deciencias en el crecimiento y la aparicin de graves lesiones externas e internas, que solo determinados cidos grasos impiden o curan. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

De lo anterior se concluye que se debe tener cautela para controlar su exceso, pero de ninguna manera eliminarlos de la dieta. Es conveniente saber que al quitarle la nata o grasa a la leche o al yogurt, tambin se le quitan las vitaminas A y D, por esta razn si por prescripcin mdica hay que reducir el consumo de grasa animal, por favor elimine el consumo de otros alimentos menos saludables, como frituras, viandas fritas, chicharrones, fritos y similares.

cidos grasos esenciales Hay cidos grasos que no son producidos o sintetizados por el organismo, y por consiguiente deben obtenerse a travs de los alimentos que se consumen, por esta razn se denominan cidos grasos esenciales (AGE).

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] cidos grasos que, si no se aportan en cantidades sucientes, generarn problemas para la salud y el funcionamiento ptimo del organismo, con la aparicin de

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sntomas como alteraciones en la piel, cada del cabello y estado de decaimiento en general. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] La grasa de la leche materna y en general de todas las leches est en funcin directa con la alimentacin de la madre y en esto radica la importancia de una alimentacin adecuada, rica en aceites vegetales y, en particular, en aceite de oliva y pescados grasos para obtener una mejor calidad de la leche materna. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Es de destacar que se ha estudiado mucho la composicin de la leche humana, de lo que no estn exentos, por supuesto, los productores de leches articiales o frmulas, y se ha comprobado que la leche materna puede llegar a ser 4 veces ms rica en AGE segn el tipo de alimentacin que haya tenido la mujer, aspecto muy importante porque es conocido que estos AGE son primordiales para la constitucin del cerebro y las neuronas.

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La familia omega-3 - La familia omega-6. Estas dos buenas familias pierden sus propiedades beneciosas cuando se oxidan, es decir se enrancian, y por su gran fragilidad deben estar siempre protegidas por las vitaminas E, A y otros agentes antioxidantes. La naturaleza ha propiciado su presencia simultnea en los alimentos.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Este enranciamiento u oxidacin se puede producir, tanto fuera, como dentro del organismo y, por tanto, el

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problema de la oxidacin puede aparecer por la manipulacin de los alimentos, ocasionada, tanto por el calentamiento y la coccin inadecuados, como durante el proceso de renacin en la industria, al procesar el aceite crudo, as como durante el almacenamiento. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Qu es el colesterol?

El colesterol es una sustancia componente de las grasas y por tanto, componente estructural de la membrana celular que est presente siempre y nicamente en las especies del reino animal o en los alimentos de origen animal, ya sea la carne, el pollo, el pescado, la leche, el queso, la mantequilla, el yogurt, el hgado o los embutidos, pues lo produce el organismo vivo en un proceso complejo en todas las especies animales, incluido, naturalmente, el hombre.

El colesterol en la sangre de una persona puede proceder, tanto de la grasa animal contenida en la dieta que consume, como del propio trabajo del hgado, en un proceso complejo que es vital y necesario para el organismo. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Grasas trans Las grasas trans o cidos grasos trans son grasas slidas obtenidas mediante un proceso tecnolgico a partir de los aceites vegetales lquidos, los cuales se hidrogenan parcialmente, lo que provoca que el producto obtenido

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se mantenga slido a temperatura ambiente. Aparte de cambiar la consistencia del aceite, esta hidrogenacin tambin cambia su valor nutricional. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Los efectos negativos de las grasas trans para la salud se relacionan con: la epidemia del siglo XX, la enfermedad coronaria y cerebro vascular, el incremento del riesgo de infarto del miocardio, el aumento del colesterol malo (LDL) y la disminucin del colesterol bueno (HDL), efecto doblemente daino si se compara con el que producen las grasas saturadas; incluso se plantea que los cidos grasos trans afectan a los diabticos, pues se ha visto que disminuyen la respuesta a la insulina.
Racin recomendada de grasas La grasa de la dieta incluye todos los lpidos de las plantas y los animales que se comen; y debe procurarse que no sea menor del 15% y 20% para los hombres y las mujeres, respectivamente. Pero oara el adulto sano sedentario no debe estar por encima del 25% al 30% del total de las caloras.

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Para el beb de 0 a 2 aos, estas cifras son diferentes. La leche materna que se debe ofrecer exclusivamente hasta los 6 meses de edad garantiza la calidad ptima, dado que la composicin de la grasa es la idnea, pues tiene cidos grasos esenciales que nicamente posee la leche materna: el cido araquidnico (AA), el docosahexaenoico (DHA) y el eicosapentaenoico

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(EPA), necesarios para el desarrollo del cerebro y que la sabia naturaleza garantiza en la leche materna. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] A los nios menores de 3 aos no se les debe ofrecer galletas dulces, ni de crema, ni fritos, ni pasteles, que resultan muy dainos por contener altas concentraciones de grasas trans. Los dulces, los pasteles y las panetelas hechos en casa con aceite o mantequilla son los nicos que se les debe ofrecer al beb.

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Vitaminas
Al cocinar los alimentos que contienen vitaminas hidrosolubles, como la C y la B, estas pasan al agua de coccin y por esa razn si no utilizas el agua, se pierden.

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Vitamina C o cido ascrbico Est comprobado que la vitamina C o cido ascrbico es un antioxidante indispensable

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Interviene en muchas funciones como la fabricacin del colgeno, la sntesis de la matriz orgnica de dientes (dentina) y de los huesos (ostena), el fortalecimiento de la integridad de los tejidos y la proteccin de las infecciones. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Pero la vitamina C es interferida por los anticonceptivos y las bebidas alcohlicas; y por otra parte, algunos medicamentos aumentan su salida por la orina.

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Es la vitamina menos estable, pues le afecta las altas temperaturas y el largo tiempo de coccin. Al cocinarlos, los alimentos pueden perder hasta el 80% de la vitamina, a no ser que se utilice la olla de presin o al vapor. El mantenerlos a fuego lento o recalentarlos hace perder tambin ms vitamina C. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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La oxidacin, es decir el oxgeno, es responsable de que los jugos de naranja y otros, dejados al aire, pierdan casi toda la vitamina C en pocos minutos. El almacenaje es otra causa de prdidas de vitamina C, por ejemplo las papas a los 5 meses solo conservan la mitad de la vitamina que tenan recin cosechadas. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Alimentos que aportan vitaminas A, C, D, E y K
Vitaminas A C D E K Alimentos

Hgado, huevo, leche entera, queso, pescado, vegetales de hojas verdes, calabaza, zanahoria, aj

Guayaba, ctricos, maran, frutabomba, pia, col, espinaca, tomate, aj, papa, berza Hgado, mantequilla, aceites de hgado de pescado

Aceites vegetales, semillas, granos, vegetales de hojas verdes

cido flico, folacina o vitamina M

La deciencia de cido flico provoca graves trastornos, porque es imprescindible para la formacin de las clulas. Su dcit interrumpe el crecimiento. Es responsable de malformacin del tubo neural del feto durante el embarazo (espina bda). [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Vegetales de hojas verdes, hgado y yema de huevo

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Dada su importancia se recomienda aumentar la ingestin de alimentos ricos en cido flico y, adems, vigilar los factores que intereren su correcta asimilacin, fundamentalmente en las adolescentes y mujeres jvenes. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Minerales
Debes tener un cuidado especial con la adicin de sal comn o cloruro de sodio, ya que los vegetales tienen la cantidad adecuada, y no es necesario adicionarla a los alimentos del beb a tu gusto, porque sin quererlo, dado que la sal es la ladrona del calcio, ests contribuyendo a disminuir sus reservas de este mineral y con ello a la osteoporosis, as como a elevar la presin sangunea, en n a daarle la calidad de vida, pues est demostrado cientcamente lo perjudicial que es la sal para la salud .

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Cmo garantizar la cantidad necesaria de minerales? El ser humano encuentra la fuente minerales, fundamentalmente, en productos bellsimos y diversos: las frutas y los vegetales. El dcit de minerales nace de mltiples factores; por una parte, los gustos, hbitos y preferencias alimentarias aminoran la diversidad y cantidad de alimentos que se consumen y por otra, algunos minerales como el hierro, calcio, zinc, yodo, entre otros, no abundan, se hallan solo en unos pocos alimentos; por ltimo, la mayora de los minerales no se absorben bien.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Una regla prctica que se ha de seguir a n de garantizar los minerales necesarios: comer diariamente, en forma fresca y natural, variados, coloridos y lozanos vegetales y frutas frijoles, cereales, granos, hojas verdes, y variar la presencia acorde con los grupos de alimentos, pues no existe alimento perfecto que contenga todos los elementos nutricionales necesarios (Tabla 6.1).

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Tabla 6.1 Alimentos que aportan minerales

Nutrientes Calcio Fsforo Hierro Alimentos Leche, queso, yogurt, col, granos Cereales y sus derivados (harina de trigo, maz, pan), pescados, carnes, huevo, aves, granos Carnes rojas, vsceras (hgado), huevo, granos, semillas, hortalizas de hojas verdes (berro, perejil), cereales integrales Pescados, productos lcteos, granos, semillas, frutas, vegetales Pescados, carnes, aves, productos lcteos, granos, semillas, frutas, vegetales

Sodio y cloro Potasio Magnesio Zinc Cobre Flor

Granos, vegetales de hojas verdes, cereales integrales, semillas y nueces

Alimentos protenicos de origen vegetal y animal, vegetales, cereales integrales, granos, hgado, huevo

Manganeso

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Azufre Yodo

Cobalto

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Semillas, granos, mariscos y pescados

Vegetales y frutas cultivados en suelos ricos en or, mariscos y pescados Semillas, granos, cereales integrales, vegetales de hojas verdes En todos los alimentos

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Mariscos y pescados, vegetales y frutas cultivados en suelos ricos en yodo nicamente en productos de origen animal Carne, cereales integrales, granos, frijoles Carne, queso, granos, cereales integrales, levadura de cerveza y frijoles Pescados azules, ostras, nuez del Brasil, semillas de girasol, vsceras, atn, caviar, sardinas, macarela, cereales integrales, trigo inado, ajo

Molibdeno Cromo

Selenio

Hay factores que facilitan la absorcin del hierro, el principal es la vitamina C, presente en todas las frutas, verduras y hortalizas, aunque tambin favorecen las protenas y los frutos.

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La leche materna es una buena fuente de hierro, hasta que el nio alcanza los 6 meses. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Calcio Durante la poca de crecimiento y hasta los 25 aos se asimila el calcio de los alimentos en mejores proporciones, y por ello es la poca de la vida para hacer una buena reserva, pues la capacidad de absorcin disminuye con los aos, la falta de ejercicio, algunos medicamentos, factores genticos y ambientales, as como la interrelacin con otros componentes de los alimentos.

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Los requerimientos diarios de calcio se cifran de modo muy distinto segn los pases y cientcos; algunos han llegado a recomendar el doble que otros. Para el beb se recomiendan de 200 miligramos a 300 miligramos durante el primer ao de edad, 500 miligramos a partir del ao hasta los 3 aos y 800 miligramos de 4 a 8 aos. Los adolescentes, 1 300 miligramos, o lo que es igual, 1,3 gramos/diarios. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Yodo La carencia de yodo produce deciencia mental, sobre todo si no se consume en niveles sucientes durante el embarazo. Las necesidades son variables, que se incrementan para las embarazadas y las que estn lactando.

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Zinc

Es importante destacar que el hierro inhibe la retencin del zinc cuando ambos se aportan como sales inorgnicas (suplemento); sin embargo, esto no sucede cuando se consume en los alimentos. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal comn

Control con el consumo aadido de sal! Esta es la mejor recomendacin que puedo hacer con respecto a la ingestin de cloruro de sodio. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Boro Es un oligoelemento cuya falta puede obstaculizar el metabolismo del calcio. En mujeres posmenopusicas, que comen alimentos ricos en boro, se elevan los niveles de estrgeno.

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Fig. 5.1 Prdida de vitaminas.

Fig. 5.2 Mide el tiempo de coccin.

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Cantidades necesarias de nutrientes

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Hay que garantizar la calidad del alimento con los nutrientes que se necesitan para la edad del beb, as como que la cantidad ofrecida se mida o pese, a n de suministrar un determinado tipo de alimento, en el momento adecuado y la cantidad requerida, de acuerdo con el peso y la edad para el crecimiento y desarrollo de un nio sano y vital. Es la etapa en la cual el desarrollo del nio es muy vulnerable a una carencia nutricional o a una inadecuada sobrealimentacin, que provoca daos irreversibles; en el caso de los lactantes y bebs se puede retardar el crecimiento y desarrollo no solo fsico y motor, sino intelectual y emocional, y provocar determinadas enfermedades inmediatas o en el decursar de su vida.

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Raciones dietticas recomendadas Las raciones dietticas recomendadas son las cantidades de nutrientes: caloras, protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales y agua que los cientcos han establecido que deben consumirse diariamente.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Varan segn el peso, la talla y complexin de las personas, la actividad fsica, la edad, el estado fsico (embarazo, lactancia, crecimiento) y el sexo. Por tanto, son diferentes los requerimientos de una mujer embarazada, de una que lacta y los del beb. El beb hasta los 3 aos tiene un alto requerimiento de nutrientes, ya que est en una etapa de mximo crecimien-

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to. Por eso hay investigaciones que han estudiado los requerimientos, ingestin adecuada o cantidades necesarias, especcamente para 3 intervalos de edades, desde que el nio nace hasta los 3 aos: de 0 a 6 meses, de 6 meses a 1 ao y de 1 a 3 aos.
[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Los bebs requieren grasas, por ser estas una excelente fuente de caloras, pero no caloras vacas, sino de nutrientes como los cidos grasos esenciales que ayudan al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso central. Esta es la razn por la cual las leches sin grasa o semidescremadas no son adecuadas para los nios menores de 2 aos. Las grasas trans para los bebitos deben ser de 0%. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Los azcares, fuente importante de caloras para los bebs, se encuentran de forma natural en todos los alimentos, pero fundamentalmente en los carbohidratos. Por ello la adicin de azcar a sus alimentos debe ser con moderacin; no se debe agregar a jugos o leche, salvo por prescripcin mdica. Los bebs requieren de todos los nutrientes, entre ellos hierro, zinc y calcio, minerales importantes para crear depsitos de hierro, necesario para el crecimiento normal, as como para el fortalecimiento de los huesos.

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No debes dar leche despus de las comidas porque interere con la absorcin del hierro adquirido en los alimentos.
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Grupos de alimentos Esta clasicacin en grupos facilita la organizacin de un men balanceado, ya que puedes escoger o intercambiar un alimento diferente, de los varios que comprenden un grupo. As, pues, tenlos presentes al escoger una receta! (Fig. 7.2).

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En el captulo sobre la introduccin de alimentos slidos (captulo 11) te indico en qu momento comenzar a alimentar a tu hijo con los productos que componen estos grupos, pero recuerda que en los 6 primeros meses el alimento ideal, nico, es la leche materna, lo cual coincide con lo que deca la abuelita de antao la teta y nada ms que la teta.

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Fig. 7.2 Grupos de alimentos.

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Antioxidantes, oxidantes y estrs oxidativo

El estrs oxidativo, lo puedes contrarrestar a travs de la alimentacin, particularmente al seleccionar los alimentos del beb y los tuyos propios durante el embarazo y la lactancia. Las recetas en este libro, lo toman en cuenta.
[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Alimentos ricos en antioxidantes: Ajo crudo machacado, (excepcionalmente rico), aguacate, albahaca, avena, ajonjol, boniato, habichuela, brcoli, calabaza, cebolla (preferentemente morada), ciruela pasa. col rizada, col de Bruselas, clavo, comino, esprrago, espinaca, hierbabuena, jengibre, lechuga (verde oscura), man, menta, naranja, nuez moscada, pescado, pimienta, meln (rojo), tomate,toronja rosada, zanahoria,

Acciones para obtener antioxidantes ms ecaces Consuma diariamente al menos una fruta y vegetal de hoja fresca y hortaliza fresca o congelada. Las frutas crudas, preferiblemente al jugo. Los jugos frescos, recin exprimidos. Las frutas y los vegetales frescos y congelados tienen ms antioxidantes que enlatados, procesados o cocinados.

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[Esto es una muestra, hay 8 acciones en el libro]

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Lactancia materna o natural

La lactancia materna es la forma ms adecuada y que mejor se adapta al recin nacido. La leche materna debe ser el alimento nico, por lo menos durante los 6 primeros meses de vida, incluso hay pediatras que la recomiendan hasta el ao, con alimentacin complementaria.

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A pesar de que la materna tiene menos protena que la de vaca, es mejor utilizada por el beb por ser de calidad biolgica superior. Por otra parte, la protena no digerida de la leche de vaca puede formar desechos duros en el intestino que causan estreimiento.
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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Los bebs necesitan una dieta fcilmente digerible, que contenga elevada densidad energtica, porque su capacidad gstrica es reducida y su tasa de crecimiento muy rpida y, dado que las protenas y lpidos de la leche materna son de fcil digestin, lo ms recomendable para el beb sano es la alimentacin exclusivamente con leche materna hasta los 6 meses de edad, y la combinacin, a partir de los 6 meses, con los alimentos slidos.
[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Al inicio, es tiempo suciente poner al beb de 2 a 5 minutos en cada pecho. Sigue la costumbre de dar un pecho primero y el otro despus, y alternarlos en la prxima toma.

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Tu alimentacin y la produccin de leche Todos los alimentos, en una dieta equilibrada y adecuada, que incluya vegetales, frutas, carnes, pescado, leche y sus derivados, granos, cereales, grasas y agua, son indispensables en tu alimentacin. Necesitas diariamente 1 litro ms de lquidos y el 25% ms de alimento slido, o sea 300 caloras adicionales durante el embarazo y 700 caloras los primeros 6 meses de lactancia.

[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Procura que los postres sean fundamentalmente de frutas y vegetales, as como de leche y huevo. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Te ests alimentando para ti y tu beb. Lo esencial no es comer mucho, sino comer diariamente variado y de forma balanceada.
Por qu la leche materna?

Es importantsimo que conozcas que hasta los 3 meses de vida, la mucosa del intestino del bebito no alcanzar suciente desarrollo y madurez para tolerar las protenas y otras sustancias, que de ser administradas pueden provocar serios problemas. Hasta los 5 o 6 meses de vida, tu nio no tendr una salivacin efectiva. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Lactancia artificial
Qu se entiende por lactancia articial? Cuando, como resultado del estado de salud del beb o si es prematuro, o si la mam no tiene leche o est enferma, el mdico prescribe al recin nacido otra leche no materna, estamos ante la lactancia articial. Se denomina as porque la leche materna, que debe darse exclusivamente hasta los 6 meses, es sustituida por frmulas de leches producidas por fabricantes, con diferentes componentes y formulaciones, pero siempre intentando semejar la composicin de la materna. Las frmulas de leche, aunque se prescriben como sustituto de la leche materna, no pueden tener la caracterstica de la leche humana de ser un lquido dinmico y no estable y nmcional.Componentes y funcionalidad que garantizan el impacto tan positivo en la salud de los bebs alimentados con leche materna.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Se aade azcar? Al preparar la toma de leche que va a tomar el beb enlas primeras semanas, si es con leche de vaca concentrada, hay que diluirla de acuerdo con la indicacin del mdico, para disminuir la concentracin de sales, a n de que sea similar a la de la leche materna y evitar afectar los riones.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] No se adiciona azcar en la medida en que la leche se ofrezca natural, pues ya la tiene incorporada el fabricante. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Ablactacin o introduccin de los alimentos slidos

Denicin e importancia La introduccin de alimentos slidos, tambin llamada ablactacin, se realiza en forma progresiva, poco a poco y como tal dura un perodo largo. En este proceso, la leche materna paulatinamente va ocupando un lugar secundario en la medida en que se ofrece al beb otros alimentos, aunque sigue siendo el alimento bsico. Est comprobado que el inicio del destete para el nio sano debe comenzar despus de cumplidos los 6 meses de solo lactancia materna. Lo cual no quiere decir que se suspenda drsticamente, pero en este caso no es el nico alimento, pues poco a poco se van introduciendo otros alimentos slidos, hasta que deja de ser la leche materna el nico alimento fundamental.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Es importante que cuando empieces a dar los alimentos slidos al beb, lo hagas con uno solo cada vez y lo ofrezcas durante 3 a 5 das antes de variar a otro nuevo, a n de conocer su reaccin ante cada producto especco.

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Al hablar de reaccin me reero a alergias en la piel, ojedad en la caca, problemas respiratorios, etc., que detectas diferente a lo normal. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Es fundamental que recuerdes que el objetivo de la alimentacin no es tener un nio gordo como en la poca de nuestros abuelos, sino suministrar los alimentos en forma equilibrada y completa, tanto en cantidad, como en calidad, acorde con los requerimientos de su edad para una nutricin correcta.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Al iniciar la alimentacin, lo que se har durante un perodo largo, de ms de un ao, la leche dejar de ser progresivamente el nico sostn en la dieta del beb. Introduccin que se realiza acorde con la edad, el crecimiento y desarrollo consecuente para la etapa, aunque la leche seguir siendo el alimento bsico. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Para ti es aparentemente ms cmodo pasar todos los ingredientes por la batidora, pero el nio que mal se acostumbra a comer nada ms que pur en el bibern, y lo que es ms daino,se le afectar el gusto por la comida. Le crear malos hbitos alimentarios al privarlo del conocimiento de la variedad en textura, sabor, olor y color de los alimentos.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Es conveniente que la protena, los vegetales y los carbohidratos se los ofrezcas separados, a n de que el nio se identique desde la ms temprana edad con sabores, colores, aromas y texturas diferentes. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Es importante que vayas dando el grado de consistencia o molido del alimento gradualmente, ah!, y si trata de tomar con sus manitas un pedacito de papa hervida o cualquier otro alimento, no te preocupes ni evites. Pero ojo! ellos no pueden alimentarse por s mismos en la cantidad necesaria [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]
Proceso para la introduccin de alimentos slidos El procedimiento que siempre tendrs que utilizar la primera vez que brindas un alimento nuevo, es darlo solo durante 3 o 5 das y observar si el beb presenta alguna variacin antes de ofrecerle otro nuevo. Este es el mtodo objetivo y seguro: no mezclar 2 alimentos que se dan por primera vez.

[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

De 0 a 6 meses

El beb consumir solo leche materna. Si por orientacin peditrica es lactado articialmente con frmula de leche y se le prescribe jugo de frutas, al principio hay que diluirlo en igual proporcin de agua hervida. Los jugos a partir de frutas naturales son los ms aconsejables.

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A los 6 meses

Pur de viandas: Es el que haces con diversas viandas: malanga, pltano, papa, calabaza, boniato o yuca, etc.), las que hierves con un diente de ajo y sin sal. Constituye, junto al arroz, el primer alimento slido del beb. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Aceite: Todos los aceites son convenientes: de maz, girasol, soya, man; el de oliva es el ideal. Pur de frutas naturales: Pelas y aplastas con el tenedor: frutabomba, mango, pltano, guayaba sin las semillas, etc. Ninguna fruta en conserva ser superior en calidad nutricional a un pedacito de fruta natural, jugo o pur de esta hecho en casa y acabadito de preparar Compotas de frutas caseras: Son las realizadas mediante coccin a partir de frutas naturales. Resultan ms nutritivas y recomendables que las conservas industriales (ver Recetas). [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

Entre 1-2 aos Carnes y embutidos en conservas: Con moderacin, preferiblemente conservas en envase de cristal. Alimentos fritos: En aceite y solo los hechos en casa. Azcar

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No le brindes caramelos, piruls, ni similares. Slo aportan caloras, constituyen un peligro de asxia para el beb, tienen colorantes y saborizantes articiales no convenientes y para colmo, dan sensacin de saciedad. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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El azcar es necesaria en pequeas cantidades, pero ni un granito de ms, ya que aparte de interferir en la absorcin de determinados nutrientes, contribuir a las caries dentales y quitar el apetito, es un alimento ideal para engordar y no querrs tener un nio obeso. Azcar... la necesaria, ni un granito de ms. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

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Consejos prcticos El jugo de frutas en los primeros 3 das lo debes diluir con agua hervida, de 2 onzas a 3 onzas; despus lo ofreces natural, siempre sin azcar (Fig. 11.10). No te apresures en la introduccin de los alimentos slidos. Esto puede inuir negativamente en la salud del beb. No dejes solo al nio mientras come. Si debido a que comi muy rpido vomita o devuelve parte del alimento y, sin embargo, parece sentirse bien y tener hambre, puedes continuar ofrecindole la comida.

[Esto es una muestra, hay 22 consejos en el libro]

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Fig. 11.11 Demorar un tiempo en comer solita.

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Recetas
[Esto es una muestra, hay 84 recetas en el libro]
3. Arroz con vegetales. (9 meses) 5 cucharadas de arroz 1 zanahoria chiquita picada en cuadritos muy pequeos 3 habichuelas picadas muy pequeitas 4 hojas de espinacas 1 cucharadita peas 1 diente de ajo machacado 1 cucharadita de aceite de oliva 2 tazas de agua

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Lavar, pelar, limpiar, picar en trocitos muy pequeos, la zanahoria, habichuela y espinaca. Todos los ingredientes a la olla de presin, a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajar la llama y cocinar 10 minutos. Al perder la presin, abrir, revolver con tenedor antes de servir.
18. Pur de berenjena, tomate, aj y cebolla. (6 meses) berenjena chica (picada en pedacitos) 1 tomate picado 1 aj chico (picado en tiritas) 1 cucharadita de limn o vinagre 1 cucharada de pur de tomate taza de agua 1 cucharadita de cebolla

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Unir todo, tapar y cocinar a fuego mediano hasta ablandar. Al principio pasarlo por la batidora, despus es suciente aplastar con el tenedor

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53. Pescado con salsa bechamel. (9 meses) 1 taza de masas de pescado hervido limpio 6 cucharadas de salsa bechamel (ver receta 82) gotas de limn 4 hojitas de albahaca 1 cucharada de queso (opcional)

A las masas de pescado limpias, untarle el limn con las hojitas de albahaca, sin tallo, machacadas. A la salsa bechamel, al nal de la receta, aadir 2 cucharadas del caldo donde se hirvi el pescado. Verter la bechamel por encima del pescado. Espolvorear el queso.
58. Flan del beb. (8 meses) 1 yema de huevo cucharadita de azcar taza de leche fresca cucharadita de vainilla

Batir la yema, mezclar con la leche en la que se ha diluido el azcar y adicionar la vainilla. Revolver bien. Verter esta mezcla en 2 pomitos de compota vacos, bien fregados y esterilizados a medio pomito. En un jarro adicionar 2 dedos de agua aproximadamente, poner los pomitos, con su propia tapita no hermticamente cerradas y cocinar en bao de Mara. Cuando empiece a hervir el agua, bajar la candela a n de que el agua bulla, pero no a borbotones; entonces contar por el reloj 30 minutos, al cabo de los cuales se deja enfriar y cierras hermticamente, estar listo para comer o para guardar en el refrigerador Dar 2 raciones Cuando el beb pueda comer el huevo entero es decir completo, que es despus del ao, recuerda que el huevo entero debes colarlo antes de aadir al resto de los ingredientes (Fig. 16.1).

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83. Pizza de pur de papa o yuca (8-12 meses) 1 taza de papa o yuca pelada y picada 1 cucharada de leche en polvo 1 cucharada de salsa de tomate (receta 81) 2 cucharadas de atn escurrido, picadillo de carne, pollo o jamn 3 cucharadas de queso rallado cucharadita de organo molido cucharadita de aceite

Hacer el pur seco, lo que se logra sacando rpido las viandas del agua; una vez hervidas, aplastar y adicionar la leche en polvo, revolviendo rpidamente. Amasar el pur a n de que quede una pasta compacta. Colocar en un molde redondo dndole forma de pizza. Tapar. Llevar al refrigerador por 4 horas como mnimo. Adicionar, por orden, la salsa de tomate, atn, organo y queso. Precalentar el horno y cocinar por 10 minutos.

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Fig. 11.8 Fruta natural.

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Importancia de leer las etiquetas

Las etiquetas o informacin que viene impresa en los envases de los productos alimenticios, se deben leer cuidadosamente en el momento de la compra, a n de seleccionar el producto idneo para el objetivo que tengas, que es consumir alimentos en cantidad y calidad acorde a tus necesidades.
[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

El productor, en su objetivo de dar publicidad para vender el producto, resalta informacin como: no tiene colesterol, libre de azcar, libre de grasa, libre de aditivos, integral, el contenido de los componentes. La informacin fundamental por la que debes regirte, previa a la compra, es la detallada que aparece en Ingredientes y Edad para el consumo. La Informacin Nutricional presenta el producto, que se informan acorde con el tamao de la porcin (serving size) del alimento envasado y se expresa en gramos y en porcentaje. Pero debes tener claro que en la mayora de los productos, el envase contiene ms de una porcin o serving size.

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[Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Los ingredientes que contiene el alimento se relacionan todos en orden consecutivo decreciente. Es decir, el primero es el que ms tiene, y el ltimo el que se encuentra en menor cantidad. Debo alertarte que los ingredientes

CMO ALIMENTAR AL BEB

no siempre vienen relacionados en letras grandes y visibles.. sino chichitas, Bscalos.. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo] Debes tener cuidado con los componentes o aditivos y la caracterstica del beb, como por ejemplo, la pectina, que estrie. Entre los componentes que aojan est el sorbitol y las frutas con mucha bra y azcar, como el mango, el platanito maduro y la pia. Recuerda que la reaccin es individual y lo expuesto sobre los alimentos debes de aprenderlo t de tu beb en particular durante el proceso de ablactacin. [Esto es una seleccin del libro. Lalo completo]

SELE

Y lo ms importante: ten en mente que lo ideal para el beb y para ti tambin, es una alimentacin balanceada con todos los alimentos, preferiblemente a partir de productos frescos, que bien preparados y confeccionados en casa son ms saludables y econmicos. Recuerda siempre que: comida sana beb sano!

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