Anda di halaman 1dari 5

Lumpia Goreng Isi sayuran (Untuk 10 buah)

Bahan Kulit: 50 gram tepung terigu protein sedang 1/4 sendok teh garam 200 ml santan, dari 1/4 butir kelapa 2 butir telur ayam, kocok lepas minyak untuk menggoreng

Bahan Isi: 100 gram wortel 100 gram kentang 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir 1 sendok makan minyak goreng, untuk menumis 1 butir telur

Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 2 butir kemiri, sangrai 1/8 sendok teh jinten

Cara membuat: 1. Kulit: aduk rata tepung terigu, garam, santan, dan telur. Aduk rata. 2. Buat dadar tipis-tipis diwajan datar kecil yang dioles sedikit minyak. Sisihkan. 3. Isi: tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan potongan wortel dan kentang. 4. Tambahkan garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Angkat. 5. Campur tumisan wortel, kentang dan telur. Aduk rata. 6. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat dan gulung. 7. Kukus 15 menit diatas api sedang sampai matang. Dinginkan. 8. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kuning kecokelatan.

DIAGRAM ALIR HACCP MENU LUMPIA GORENG ISI SAYURAN


Tepung Terigu Santan Telur Wortel Kentang Bumbu

Diayak

Dicuci

Kupas/Cuci

Kupas/Cuci

Diletakan dalam wadah adonan

Ditumis dengan sedikit minyak

Minyak

Dibuat Dadar

Diisi dengan adonan wortel kentang

Gulung dan letakkan di loyang

Kukus pada api sedang

Dinginkan 10 menit

Minyak

Goreng pada minyak panas

Packaging

Didistribusikan

Cabai Rawit

Keterangan : : Aliran Arah : Bahan asal yang mungkin tercemar : Tercemar oleh penjamah : Kemungkinan bakteri masih hidup : Tercemar dari alat : Tercemar dari udara

IDENTIFIKASI BAHAYA Bahan Mentah Biologis/Kimia/Fisik Jenis bahaya Kapang, kerikil/pecahan kaca, pemutih/pengawet Cara Pencegahan Disimpan ditempat yang suhunya sesuai dalam keadaan tertutup, diayak sebelum pemakaian, dipilih merk tepung dengan kualitas baik. Disimpan di tempat yang sejuk dengan keadaan tertutup, penjamah menggunakan penutup kepala, dipilih merk susu dengan kualitas baik. Disimpan disuhu yang sesuai, sebelum disimpan dicuci terlebih dahulu, gunakan sistem FIFO (First In First Out). Dicuci sebelum pengolahan, dipilih jenis dengan kualitas baik (menghindari pembusukan), simpan pada suhu yang sesuai,l gunakan sistem FIFO (First In First Out). Dicuci sebelum pengolahan, dipilih jenis dengan kualitas baik (menghindari

Tepung Terigu

Biologis, fisik, kimia

Santan

Biologis, fisik, kimia

Rambut/pasir, pengawet

Telur

Biologis, fisik

E.coli, Salmonella, (Pembusukan), kulit telur

Wortel Kentang

Biologis, fisik, kimia

Pembusukan, kupasan kulit, pestisida

Bumbu (Bawang merah/putih,

Biologis, fisik, kimia

Pembusukan, kupasan kulit, pestisida

kemiri, ketumbar, jinten) Ketengikan, pasir/bahan makanan lain

Minyak

Kimia, Fisik

Cabai Rawit

Biologis, kimia

Pembusukan, pestisida

pembusukan), simpan pada suhu yang sesuai, gunakan sistem FIFO (First In First Out). Disimpan ditempat yang sesuai dalam keadaan tertutup, perhatikan tanggal kadaluarsa Dicuci sebelum pengolahan, dipilih jenis dengan kualitas baik (menghindari pembusukan), simpan pada suhu yang sesuai,l gunakan sistem FIFO (First In First Out).

Tepung Terigu : Disimpan pada suhu ruang, dalam keadaan tertutup Diayak terlebih dahulu sebelum digunakan untuk membuat makanan Susu : Diletakkan pada suhu yang sejuk, dalam keadaan tertutup Diletakkan di tempat yang bersih dan tidak berbau (menghindari adanya kontaminasi silang) Perhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan (hindari pemakaian apabila sudah lewat tanggal kadaluarsa) Telur : Disimpan di tempat dengan suhu yang sesuai Sebelum disimpan dicuci terlebih dahulu Pemakaian menggunakan sistem FIFO (First In First Out) Margarine : Disimpan pada suhu ruang, dalam keadaan tertutup Perhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan (hindari pemakaian apabila sudah lewat tanggal kadaluarsa) Pisang Raja : Diletakkan pada suhu ruang Bila sudah busuk, sebaiknya jangan digunakan Memotong pisang dengan alat yang steril Keju : Disimpan pada suhu sejuk, dalam keadaan tertutup

Perhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan (hindari pemakaian apabila sudah lewat tanggal kadaluarsa) Meises, Gula, dan Ragi instan : Disimpan pada suhu yang sesuai dalam keadaan tertutup Perhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan (hindari pemakaian apabila sudah lewat tanggal kadaluarsa) Didiamkan 15 menit : Ditutup dengan Kertas Roti/Wrapping film Gulung di nampan dan diletakkan di loyang : Menggunakan alas menggulung yang steril, juga loyang yang bersih Masukkan ke dalam oven : Gunakan oven yang bersih dan tidak berkarat Penyajian : Roti Manis disajikan ditempat yang bersih Meletakkan Roti Manis menggunakan sarung tangan Atau, cuci tangan sebelum menyajikan Roti Manis Distribusi : Pada saat distribusi, makanan ditutup rapat (menggunakan wrapping film) Makanan dalam keadaan baik dan bagus Petugas yang membagikan makanan menggunakan sarung tangan Makanan diberikan tepat waktu Makanan diberikan sesuai dengan dietnya (apabila ada diet)