INTRODUCCIN
2. NORMATIVIDAD PARA CONFINAMIENTO Y TRANSPORTE DE DECOMISOS,
DESECHOS Y SANGRE
3. ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES
4. COMUNICACIN Y DIVULGACIN
5. PLANTA DE
MATADEROS
6. ANEXOS
RENDIMIENTO
DE
DESECHOS
DE
RASTROS
1. De acuerdo a la Norma:
NOM-024-ZOO-1995, ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS
ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS, PRODUCTOS QUIMICOS, FARMACEUTICOS, BIOLOGICOS Y
ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ESTOS.
En su capitulo
6. Especificaciones
6.6.2.4 Evisceracin
xv.2 Destruccin inmediata en el horno incinerador.
xv.3 Aprovechamiento total o parcial en la elaboracin de productos en la planta de
rendimiento.
xvi) Debe documentarse el destino de los rechazos
6.5
6.5.5 Los vehculos recolectores debern ser de caja cerrada, hermtica y contar con
sistemas de captacin de escurrimientos, adems de sistemas mecanizados de carga y
descarga.
INTRODUCION:
ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES
La Direccin del rastro debe definir la mejor estructura administrativa funcional que permita el logro
de la poltica, los objetivos y las metas ambientales propuestas.
Para ello la dependencia debe proveer los recursos suficientes, humanos y financieros; asignar
responsabilidades especficas; definir un sistema documental que permita la ejecucin,
seguimiento y evaluacin del proyecto y establecer un programa continuo de capacitacin, a todos
los niveles de la organizacin.
Dentro de este contexto se debe asegurar que los procedimientos de ejecucin estn orientados al
cumplimiento
de la poltica ambiental de la dependencia y del gobierno y que ello se refleje en beneficios
econmicos y ambientales para todos.
Esta fase incluye tambin la definicin de un sistema de trazabilidad que permita un seguimiento
del producto en la comunidad, sistemas de control estratgicos y procedimientos de comunicacin
y divulgacin interna oportunos sobre los logros y ajustes que pueda requerir el plan de manejo
ambiental, en la marcha.
COMUNICACIN Y DIVULGACIN
La gestin ambiental debe incorporarse a nivel operativo como una rutina que debe aplicarse en
todo tiempo, como condicin para garantizar la obtencin de las metas y objetivos previstos en el
plan. Los administradores deben instruir a los operarios de las plantas, sobre la necesidad de
aplicar las tcnicas y principios recomendados para mejorar la eficiencia de los procesos y lograr el
cumplimiento de las normas vigentes.
Definicin:
Establecimientos elaboradores de subproductos incomestibles, los establecimientos o secciones de
establecimientos donde se elaboran sebos, harina de astas y pezuas, harina sangre, gelatina,
guanos, bilis, harina de huesos, harina de carnes, harina de cerdas y otros subproductos de origen
animal no destinados a la alimentacin humana. Quedan excluidos de sta definicin los
establecimientos o sus secciones que elaboren algunos de los subproductos enumerados, con
fines medicinales.
Objetivo General:
Implementar procedimientos y procesos, con los cuales se aproveche los residuos de mataderos,
para evitar la contaminacin y a la vez generar valor agregado a estas materias primas.
1. Harina de sangre
2. Harina de plasma
3. Harina de carne
4. Harina de huesos
5. Harina de carne y hueso
6. Harina de carne y sangre
7. Cenizas de huesos
8. Harina de astas
9. Harina de pezuas y asta
DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
1. CAPACIDAD DE PRODUCCIN:
Una planta equipada con la maquinaria y equipo adecuado, podr ser capaz de producir
1000 lts/hr de sangre.
2. MATERIAS PRIMAS:
Sangre, huesos, decomisos crnicos, bilis etc.
3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:
Preparacin del material, Mezcla y control de produccin, Operacin de troceo, Lnea de
empaque, Manejo o manipulacin del producto, Administrador de planta, Mantenimiento
4. MAQUINARIA Y EQUIPO:
Depsito de almacenamiento, Transportador de tornillo, Molino percutor, Balanza de embolsado,
Caldera, Mquina embolsadora, Depsito del producto. Centrifuga continua, secador de spray.
Condensador de humos.
1.
2.
3.
4.
5.
Determinacin de cenizas
Determinacin de humedad.
Determinacin del contenido de grasa.
Determinacin del contenido de protena.
Anlisis microbiolgicos.
Especie animal
Desecho de matadero
Vacuno
Sangre, Grasa, Huesos
Fragmentos tisulares
(Desperdicios de matanza)
Decomisos Sanitarios
Orejas, Cuernos, Cascos,
Contenido Ruminal
Vsceras abdominales y torxicas
Porcino
Sangre, Grasas, Huesos
Fragmentos tisulares
(Desperdicios de matanza)
Decomisos sanitarios, Cascos,
Pelos, Vsceras abdominales y
torxicas
Presentacin
Procesos
Producto Final/Nombre
Comercial
Uso
Limpieza-MolidoCocimiento-PrensadoMolido-Tamizado
Aceites, Chicharro,
Harina de carne
Engorde de pollos
y de cerdos
Alimentacin de
aves
Sebo
Hueso fresco
Cocimiento-Separacin
de slidos-SecadoMolido
Suplemento
mineral
Hueso seco
Calcinado-Molido
Desperdicios
de matanza
Molido-Secado en
de vacunos,
digestor-Tamizado
porcinos y aves
Suplemento
mineral
Aves de
postura Engorde
de pollos y de
cerdos