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CEVICHERA INGRID

I. Historia de la empresa La idea de los dueos de poner su cevicheria fue a base de que los padres de la duea tenan su propio restaurante muy reconocido en Sullana con el nombre de Arriba Alianza, siguiendo su tradicin empezaron este negocio gastronmico con el nombre de Ingrid. Esta cevichera empez en el ao 2001 con 3 mesas y fue la primera por la zona Santa Rosa, cuando la demanda subi y su marca se hizo reconocida poco a poco, fue aumentado el nmero de mesas, a 6, a 9 y as sucesivamente. Eran reconocidos por su ceviche a base de caballa, y mediante publicidad por la radio y otros medios llegaron a ser los lderes en el ceviche de caballa en todo Sullana, la cual cuenta actualmente con 30 mesas. Con la fama que tena esa zona abrieron aos despus otras cevicherias con el fin de lograr el xito. El tiempo les enseo bastante, logrando abrir su segundo local en el 2012 con el nombre de Cevichera Ingrid II siendo a la misma vez Karaoke, lo cual actualmente es un xito. Y en pocos meses con el proyecto de su nuevo local en la ciudad de Mancora.

II.

Datos Generales Ubicacin: Sullana Razn Social: RUC: Terrones Lama Ingrid 10036547443. Calle El Cndor Mz-C lote 16, Urb. Santa Rosa

III.

Misin de la Empresa Brindar un servicio de calidad referido a la comercializain de pescados y mariscos en sus diferentes especialidades, para lograr ser la mejor cevicheria de Sullana.

IV.

Visin de la empresa

Consolidarnos como una empresa lder en atencin al cliente y tener una cadena de sucursales por toda la regin.

V.

Servicio que brinda La cevicheria ingrid brinda la diferente varidedad de platos a base de pescados y mariscos. La cevichera ingrid tiene una politica que por cada cliente que consuma una caja cerveza, se les regala un cario el cual puede ser un ceviche, un sudado, un chicharron, etc.y as es como se gana a los clientes subiendo su demanda poco a pocos. Los fines de semana les ofrece un ambiente agradable de pea criolla con la finalidad que los clientes se sientan agusto, cmodos y alegres.

VI.

Proyectos en marcha Construccion de su tercer local ubicado en Mancora con el objetivo de ampliar su marca. Realizar remodelaciones en sus locales como un cambio de techo y nuevas lozetas.

VII.

Organigrama de la empresa

GERENTE GENERAL

ADMINISTRADOR

ENCARGADO DE COMPRAS

ENCARGADO DE COCINA

ENCARGADO DE VENTAS

CHEF

CAJERO

AYUDANTE DE COCINA

MOZO

Observacin: Los dueos son los mismos encargados de la compra de los insumos, administracin y cajero.

VIII.

Mano de obra requerida

rea Lavado Fileteado Pelado Cortado Mezclado Entrega

N de trabajadores 1 2 1 2 1 1

Observacin:
En las diferentes reas de la cocina muchas veces los dos cocineros son los que realizan las actividades de cocina, en casos de mayor demanda el dueo es quien apoya.

IX.

Diagrama de bloque del proceso


TRANSPORTE ALMACEN
PRODUCCION / COCINA VENDEDOR / MOZO

PROVEEDORES

CLIENTE

Proveedores: Los proveedores que abastecen a la lnea de produccin de la Cevichera Ingrid son:

MATERIA PRIMA Pescado / mariscos Limn Cebolla Sal Otros insumos

PROVEEDOR Seor Lucho / pescador Mercado Modelo/ Abarrotes Danny

Transporte: El pescado y otros mariscos necesarios son transportados a la cevichera por el mismo proveedor reduciendo as los costos de transporte, mientras que el resto es comprado por los mismos dueos y enviados a travs de una mototaxi de confianza. Almacn: Tienen un almacn de espacio mediano, situado en la cocina en un lugar limpio y acondicionado con las temperaturas adecuadas para la conservacin del mismo y ambientes adecuadas para su almacenado, para asi los chefs no tengan problema alguno al hacer uso de los insumos. Son muy rigurosos con los controles de calidad y sanidad. Produccin: El rea de produccin se encuentra en la cocina la cual es amplia y cuenta con una cocina semi-industrial, mesas adecuadas, variedad de menaje, asi como cuchillos y entre otro artefacto que sea de uso del Chef.

Vendedores: Cuentan con mozos muy capacitados a la atencin de clientes y con una gran experiencia en el sector de servicios, muy continuamente estn

siendo evaluados y capacitados para cubrir las necesidades del cliente. Clientes: Es el principal motivo por el que la empresa se desempea en su produccin para satisfacer sus necesidades y estn satisfechos por el servicio brindado. Competencia: Son las empresas que se encuentran ubicadas cerca de la cevichera Ingrid, las cuales ofrecen los mismos productos pero a diferentes precios, siendo una fuerte competencia, motivando a la cevichera a una constate innovacin de promocin del producto.

X.

Resultados de Cuestionario. Se realiz una encuesta a los 8 trabajadores de la cevichera INGRID que consta de 10 preguntas, en la que deberan responder SI o NO

1. Se tiene en cuenta tu opinin cuando se te asignan tareas?


80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO [VALOR] [VALOR]

El 30% del personal respondi afirmativo ya que ellos son los ms antiguos trabajadores, los que tiene aos trabajando en el local.Y el 70% respondi negativamente debido a que como no tiene mucho tiempo, como que los dueos no les toman mucha importancia lo que piensen.

2. Puedes decidir cundo haces un descanso?


80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO [VALOR] [VALOR]

El 30% pueden decidir qu das descansar porque son los que ms tiempo tienen trabajando en la cevichera, mientras que el 70% no deciden el da de descanso sino lo deciden los dueos, a veces sin aviso previo.

3. Si tienes algn asunto personal o familiar, puedes dejar tu puesto de


trabajo al menos una hora sin tener que pedir un permiso especial?
120% [VALOR] 100% 80% 60% 40% 20% [VALOR] 0% SI NO

Todos los trabajadores respondieron de forma negativa lo que significa que ningn trabajador puede dejar su puesto de trabajo durante el da as sean antiguos o nuevos, solo lo pueden realizar pidiendo permiso a los dueos.

4. Recibes toda la informacin e insumos que necesitas para realizar bien


tu trabajo?
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 SI NO [VALOR] [VALOR]

El 80% respondi SI y el 20% NO, esto se debe a que algunas ocasiones los trabajadores no cuentan con insumos para su jornada laboral ya sea porque los materiales se agotaron o desgastaron, pero si cuenta con toda la informacin necesaria para realizar su labor.

5. Recibes ayuda y apoyo de tu inmediato o inmediata superior?


90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 SI NO [VALOR]

[VALOR]

El 80% recibe ayuda de su superior, mayormente son los cocineros que al no abastecerse los mismos dueos entran a la cocina y les ayudan a hacer picadillo y dems cosas, y lo mismo va para los mozos.

6. Tus actuales jefes inmediatos se comunican bien con los trabajadores y


trabajadoras?
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO [VALOR] [VALOR]

La mayora del tiempo los jefes se la pasan gritando a los trabajadores en exigirles que hagan las cosas perfectamente sin error alguno, lo que causa un estrs por parte de los trabajadores

7. Tus superiores te dan el reconocimiento que merezco?


90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO SI, 20% NO, 80%

A la mayora de los trabajadores o a prcticamente todos no se les da un reconocimiento por su trabajo, ni una recompensa salarial, y es por eso que el 80% de los trabajadores respondieron NO, y solo el 20% quienes se han ganado la confianza de los dueos respondieron SI.

8. En tu trabajo te tratan injustamente?


80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO [VALOR] [VALOR]

El 70% trabajan por igual y en equipo, mientras que el 30% piensan que ellos son los que ms chambean en el local y los que se merecen un reconocimiento por eso.

9. Conoces con claridad los ofrecimientos que se les da a los clientes?

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

[VALOR]

[VALOR]

SI

NO

El 90% conocen lo que la empresa ofrece al cliente que haya consumido una cantidad considerable de sus productos, lo cual es un regalo del producto como cortesa.

10. Se encuentra en un ambiente agradable, sin gritos o quejas de tus


superiores sobre tu trabajo?
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO [VALOR] [VALOR]

El 80% de los trabajadores se siente incomodos en su puesto de trabajo ya que solo piensan en que dir el jefe sobre uno mismo o en que momento los criticar o gritar por un pequeo error cometido.

A travs de una serie de preguntas realizadas a los trabajadores de la cevichera INGRID, damos a conocer los problemas encontrados en esta mype Factores Administrativos Dentro de los factores administrativos que limitan el crecimiento de las MYPES, los temas identificados ms importantes tienen relacin con la gestin de recursos humanos, aspectos financieros y la administracin propia de este negocio. La siguiente MYPE donde se realiz el estudio es de tipo familiar y los dueos de este local solo cuentan con un nivel de estudios secundarios, por tal motivo los microempresarios esperan que sean sus hijos los que ms adelante tomen la posta con profesionalismo. Un problema en el local es la desconfianza que se ha generado durante el tiempo entre el mozo y el dueo, debido a que todas las ventas generadas son apuntadas en un cuaderno por parte del mozo y al momento en que los dueos sacan cuentas no concuerdan con los gastos que se ha generado en los insumos con las ingresas de las ventas, faltando cosas como bebidas, platos, etc., a causa de no haber un buen control en el local lo que ha generado que el trabajador haga lo que se le venga en gana. La falta de capacitacin de los colaboradores es muy pobre. Otro problema encontrado fue que para los dueos su objetivo principal fue obtener utilidades en el menor tiempo posible, lo cual no pensaron en un largo plazo, por ello es que tardaron en abrir otros locales ms, pero de los errores se aprende. En el sentido de capacitacin de sus colaboradores solo se da en un comienza (al momento de contratarlos) y posteriormente no se dan y en los aspectos motivacionales estn simplemente relacionados con las propinas por parte de los clientes. La parte contable es relevante solo para cumplir con los compromisos tributarios, puesto que ya en ms de dos ocasiones se vieron obligados a cerrar su local por no emitir boletas de venta, lo cual significaba un gasto para la cevicheria, y el tambin llevar un control de los ingresos y egresos.

Factores Operativos Dentro de estos, los factores identificados que limitan el crecimiento de las MYPES tienen relacin con aspectos de mercadeo, establecimiento de precios, control de la produccin y control de inventarios. En la presente investigacin realizada, se aprecia que la competencia los obliga a desarrollar estrategias que les permitan permanecer en el mercado. Estas estn relacionadas con mejoras en la calidad del producto, el tener una carta de precios accesibles, hoy en da la competencia es grande en este rubro. Uno de los problemas que cuentan la cevichera en factor de produccin es que la elevada compra de insumos que se realiza en el da y cuyos insumos deberan de durar 3 das aproximadamente, ocasionando el deterioro de los insumos y agotamiento de estos en ocasiones de elevada demanda. Para lo cual asumimos que un factor crtico es la gestin logstica la cual requiere un mejor criterio de compras. Otro problema es la falta de motivacin salarial hacia los trabajadores lo que ocasiona que no asistan a su trabajo, generado la falta del personal en el local y haciendo que los pedidos no salgan en el tiempo esperado por el consumidor, generando insatisfaccin por el mal servicio brindado. El estrs laboral por parte de los trabajadores debido a los gritos y peleas constantes que ocurren en el local por parte de los dueos ya sea por un desacuerdo u otra cosa en particular, generando un ambiente no muy agradable para los trabajadores ni para los clientes.

Cuestionario

SI Se tiene en cuenta tu opinin cuando se te asignan tareas? Puedes decidir cundo haces un descanso? Si tienes algn asunto personal o familiar, puedes dejar tu puesto de trabajo al menos una hora sin tener que pedir un permiso especial? Recibes toda la informacin e insumos que necesitas para realizar bien tu trabajo? Recibes ayuda y apoyo de tu inmediato o inmediata superior? Tus actuales jefes inmediatos se comunican bien con los trabajadores y trabajadoras? Tus superiores te dan el reconocimiento que merezco? En mi trabajo te tratan injustamente? Conoces con claridad los ofrecimientos que se les da a los clientes? Se encuentra en un ambiente agradable, sin gritos o quejas de tus superiores sobre tu trabajo?

NO

ANEXOS

INDICES DE FORMALIDAD:

POR REGIONES:

POR SU ACTIVIDAD

SEGN SECTOR SERVICIO