Anda di halaman 1dari 38

PENGENALAN SIFAT ORGANOLEPTIK PRODUK PANGAN

Oleh : Nama NRP No. Meja !elom"ok Tanggal P$aktik%m '(i(ten : : : : : : Mayang Ocktaviandini 113020066 3 (Tiga # 11 Ma$et 201& )ani N%$lela* +T.

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2014

I PENDAHULUAN ,a- ini mem-aha( mengenai : (1 )ata$ ,elakang* (2 T%j%an Pe$co-aan* (3 P$in(i" Pe$co-aan* dan (& '"lika(i dalam ,idang Pangan. 1.1. Latar Belaka ! #alam mem"$od%k(i -ahan "angan tent% ha(il "engolahan ha$%( (e(%ai dengan a"a yang dikehendaki kon(%men. "e$dagangan. !e(e(%aian ini da"at menyangk%t (i/at0(i/at -ahan yang dinilai (eca$a (%-jekti/ dan yang "enilaiannya da"at dikatego$ikan o-jekti/ (!atika* 1123 . +i/at yang dinilai dengan inde$a ((en(i$%k yait% inde$a "englihatan te$di$i da$i kenam"akan (4a$na* kila"* -ent%k* %k%$an* cacat* koto$* -e$(ih* dan lain0 lain . 5nde$a "e$a-aan te$di$i da$i ke$a( l%naknya* dan lain0lain. 5nde$a "em-a% te$di$i da$i -a% tidak no$mal* -e$-a% k%at. 5nde$a "engeca" yang kita kenal (eha$i0 ha$i dengan $a(a. 5nde$a "endenga$ yakni (%a$a da$i (%at% jeni( makanan yang -e$tek(t%$ ke$a( mi(alnya ke$%"%k dan lain0lain (!a$tika* dkk* 1123 . Penilaian dengan inde$a j%ga me$%"akan ca$a "enilaian k%no* teta"i ma(ih (angat %m%m dig%nakan. 6a$a ini (%dah dilak(anakan te$hada" ham"i$ (em%a komoditi te$%tama yang -e$a(al da$i ha(il "e$tanian (e"e$ti minyak 4angi* minyak at(i$i* $em"ah0$em"ah. #alam -e-e$a"a hal (eni "enilaian dengan inde$a tidak da"at dit%$%nkan "ada o$ang lain dan hanya menjadi milik "$i-adi. O$ang demikian ini mem"%nyai an%ge$ah ata% kele-ihan (en(o$ik (+oeka$to* 1127 . Penilaian (i/at0(i/at di ata( mengandalkan kemam"%an da$i inde$a man%(ia yang dalam hal ini te$gant%ng "ada ke"ekaan* "engalaman dan kondi(i "(ikologi( da$i "eng%ji (!a$tika* dkk* 1123 .

1.2. T"#"a Per$%&aa T%j%an "engenalan (i/at o$ganole"tik "$od%k "angan adalah %nt%k melatih kemam"%an "engg%naan inde$a %nt%k menilai -ahan ata% "$od%k "angan dan %nt%k mengenal -e$macam0macam (i/at o$ganole"tik da$i (%at% -ahan ata% "$od%k "angan. 1.'. Pr( )(* Per$%&aa P$in(i" "e$co-aan "engenalan (i/at o$ganole"tik "$od%k "angan adalah -e$da(a$kan "e$-edaan ka$akte$i(tik -ahan yang di%ji (eca$a o$ganole"tik dengan mengg%nakan alat inde$a ("enci%man* "englihatan* "e$a-a * "endenga$an* dan "e$a(a . 1.4. A*l(ka)( +ala, B(+a ! Pa !a Peng%jian inde$a4i di ind%(t$i "angan di"e$g%nakan %nt%k "engem-angan m%t% "$od%k (e"e$ti di -e-e$a"a "e$%(ahaan yang (angat ("e(i/ik mi(alnya 4ine* teh* ko"i* -i$* tem-aka% ma(ih menggant%ngkan m%t%nya "ada "enilaian dengan inde$a man%(ia %nt%k menilai ka$akte$i(tik da$i (%at% "$od%k "angan.

II BAHAN- ALAT- DAN .ETODE PER/OBAAN ,a- ini mem-aha( mengenai : (1 ,ahan0,ahan yang #ig%nakan* (2 'lat0'lat yang #i-%nakan* dan (3 Metode Pe$co-aan. 2.1. Ba0a 1Ba0a 2a ! D(!" aka ,ahan0-ahan yang dig%nakan dalam "e$co-aan "engenalan (i/at

o$ganole"tik "$od%k adalah ke$%"%k ikan tenggi$i* tomat* jelli 85naco8* j%( a"el kema(an 8,%avita8* hard candy 89o:8* dan k%e -a(ah. 2.1. Alat1alat Per$%&aa 'lat 0 alat yang dig%nakan dalam "e$co-aan "engenalan (i/at o$ganole"tik "$od%k adalah (endok "la(tik* gela(* nam"an* dan ti(% makan. 2.'. .et%+e Per$%&aa Metoda "e$co-aan "engenalan (i/at o$ganole"tik "$od%k ke$%"%k ikan tenggi$i* tomat* jelli 85naco8* j%( a"el kema(an 8,%avita8* hard candy 89o:8* dan k%e -a(ah* adalah -e$da(a$kan "englihatan* contoh diam-il (edikit kem%dian di"e$hatikan dengan (ek(ama (i/at kenam"akan yang meli"%ti 4a$na* (i/at "e$m%kaan* -ent%k* dan %k%$an kem%dian dit%li( "ada lem-a$ "engamatan yang telah di(ediakan. Penent%an (i/at odo$ dilak%kan mengg%nakan inde$a "enci%man* a("ek yang dinilai meli"%ti (en(a(i -a% dan "e$a(aan dihid%ng. Penet%an (i/at /lavo$ -e$da(a$kan "encici"an* contoh diam-il (edikit kem%dian dik%nyah dengan ge$akan lidah lal% ditekan "e$lahan0lahan %nt%k ditent%kan $a(a mani(* a(am* a(in* "ahit* -ia(a dan g%$ih. Penent%an tek(t%$ dilak%kan dengan d%a ca$a* dengan mengg%nakan m%l%t (mo%th/eel * ca$anya contoh diam-il dan dik%nyah "e$lahan* $a(akan a"akah (am"el te$(e-%t lem-%t* ke$a(* em"%k* $a"%h* hal%(* $enyah ata%

kenyal dicatat dilem-a$ "engamatan. dan dengan mengg%nakan tangan (hand/eel ca$anya contoh yang telah di(ajikan diletakkan dianta$a d%a ja$i tangan kem%dian ditekan (edikit a"akah te$a(a lem-%t* ke$a(* ela(ti( dan kenyal tek(t%$ yang di$a(akan digam-a$kan dilem-a$ "engamatan. te$akhi$ "enilaian ke$enyahan dimana ada 3 jeni( ke$enyahan* k$i("i* nya$ing* dan geta(.

III HASIL PENGA.ATAN DAN PE.BAHASAN ,a- ini mem-aha( mengenai : (1 ;a(il Pengamatan dan Pem-aha(an. '.1. Ha)(l Pe !a,ata +a Pe,&a0a)a 3.1.1. !e$%"%k 5kan Tenggi$i Ta-el 1. ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik !e$%"%k 5kan Tenggi$i Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na !%ning kecoklatan Rendah +i/at Pe$m%kaan ,e$"a(i$ !%at )ayak ,ent%k ,%lat tak -e$at%$an +edang =k%$an +edang +edang B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% !ha( ikan !%at )ayak Pe$a(aan di ;id%ng Menyengat !%at /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a '(in !%at +en(a(i ,a% !ha( ikan !%at )ayak Pe$a(aan di M%l%t ,e$"a(i$ !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( 1 1 >eomet$i( !a(a$ !%at ,e$ai$.-e$lemak 1 1 E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( !e$a( +edang >eomet$i( !a(a$ !%at )ayak ,e$ai$.-e$lemak 1 1 F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan !$i("i )ayak (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201& ,e$da(a$kan m%t% ke$i"ik yang -aik* ke$%"%k ikan tenggi$i yang dig%nakan %nt%k (am"el "$aktik%m te$golong -aik dilihat da$i kenam"akan* a$oma* $a(a dan tek(t%$ da$i ke$%"%k ikan "ada %m%mnya.

>am-a$ 1. !e$%"%k 5kan Tenggi$i !om"o(i(i ke$%"%k ikan tenggi$i adalah ikan tenggi$i.ga-%(* (ag%* -a4ang "%tih* ga$am* ai$ dan "enyeda" $a(a. 5kan tenggi$i da"at diganti dengan jeni( ikan lainnya hanya (aja cita $a(a da$i ke$%"%k akan (edikit -e$-eda (?ayadi* 2011 . Pengenalan (i/at0(i/at di ata( dilak%kan mengg%nakan kemam"%an inde$a man%(ia yang dalam hal ini te$gant%ng ke"ekaan* "engalaman* dan kondi(i "(ikologi( da$i "eng%ji (!a$tika* dkk* 1123 . Pe$(ya$atan m%t% ke$%"%k yang -aik adalah keadaan -a% dan $a(a ke$%"%k ha$%(lah no$mal kha(* dengan 4a$na dan kenam"akan yang no$mal. Tek(t%$ ke$%"%k "%n ha$%( $enyah (aat dik%nyah* dengan ke%t%han minimal 20@. ,enda0 -enda a(ing tidak -oleh ada* kada$ ai$ mak(imal 6@ dan kada$ a-% (tan"a ga$am adalah anta$a 0*101@ (?ayadi* 2011 . <a$na ke$%"%k ikan tenggi$i ata% yang -ia(a di (e-%$ am"lang -e$4a$na gela" aki-at da$i $eak(i mailla$d yait% $eak(i "encoklatan yang di(e-a-kan lama "enggo$engan* (%h% "enggo$engan dan kom"onen kimia -ahan "angan it% (endi$i. +emakin tinggi ka$-ohid$at maka (emakin ce"at te$jadi $eak(i "encoklatan. Oleh (e-a- it% 4a$na da$i ke$%"%k ikan tenggi$i yait% k%ning kecoklatan. ,e$da(a$kan

"anjang gelom-ang yang di a-(o$"(i oleh o-jek adalah 7600610 nm* (edangkan val%e da$i "$od%k yait% memilik nilai te$endah ata% agak gela" (?ayadi* 2011 . !egeta(an da$i "$od%k ke$%"%k di"enga$%hi oleh metode "enggo$engan. Penggo$engan yang dilak%kan dengan ca$a deep frying yakni dengan caa$a digo$eng dengan (el%$%h "e$m%kaan ke$%"%k te$endam oleh minyak* aga$ "ana( yang dite$ima me$ata* dan dilak%kan hati0hati aga$ ke$%"%k tidak "ecah (ehingga di da"atkan ke$%"%k dalam -ent%k %t%h. Pengadd%kan "ada (aat "enggo$engan (angat -e$"enga$%h te$hada" kegeta(am kemeka$an* dan kego(ongan ke$%"%k. 'ki-at "engad%kan (%h% minyak akan teta" kon(tan (,ada$%din* dkk* 2001 . !e$a"%han adalah (i/at -ahan yang ketika digigit menim-%lkan -%nyi nam%n dengan inten(ita( -%nyi yang kecil dan da"at hanc%$ tan"a digigit mi(alnya -i(k%it. !e$enyahan adalah (i/at yang te$da"at dalam makanan ke$ing yang diidentikan dengan (%a$a a"a-ila (%at% "$od%k digigit kem%dian te$denga$ (%a$a* hal te$(e-%t menandakan "$od%knya $enyah (?ayadi* 2011 . !e$enyahan me$%"akan (i/at "enting dalam "ene$imaan "$od%k ha(il "enggo$engan (e"e$ti ke$%"%k. Tek(t%$ ke$ing ha(il "enggo$engan te$gant%ng "ada kem%dahan te$"%t%(nya "a$tikel "eny%(%nnya "ada (aat "eng%nyahan dan te$gant%ng "%la "ada %k%$an dan kek%k%han g$an%la0g$an%la "ati yang (%dah mengem-ang. +%a$a yang diha(ilkan da$i gigitan ke$%"%k -e$da(a$kan "ada mekani(me inde$a "endenga$an yakni :

>am-a$ 3. Mekani(me 5nde$a Pendenga$an !e%nt%ngan da$i "engenalan (i/at o$ganole"tik "ada "$od%k "angan yakni da"at melatih kemam"%an "anca inde$a dalam mengenali (i/at dan ka$akte$i(tik da$i (%at% "$od%k. +elain it% meng%ji (en(iti/ita( da$i "anca inde$a dalam mengenali -e$macam0macam (i/at "$od%k "angan* da"at dig%nakan %nt%k menent%kan "$od%k te$(e-%t ma(ih layak ata% tidak layak %nt%k dikon(%m(i oleh kon(%men (?ayadi* 2011 .

3.1.2. Tomat Ta-el 2. ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik Tomat Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na Me$ah ce$ah !%at )ayak

+i/at Pe$m%kaan ;al%( !%at ,ent%k Oval !%at =k%$an !ecil !%at B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% !ha( tomat !%at Pe$a(aan di ;id%ng Menyengat !%at /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a '(am !%at +en(a(i ,a% ,e$ai$ !%at Pe$a(aan di M%l%t !ha( tomat !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( !e$a( Rendah >eomet$i( 0 0 ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ !%at E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( 0 0 >eomet$i( ;al%( !%at ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ !%at F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan k$%nchi +edang (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201&

)ayak

)ayak

)ayak

)ayak )ayak

,e$da(a$kan m%t% tomat* (am"el tomat yang di%jikan k%alita(nya -aik* dilihat da$i kenam"akan* tek(t%$* a$oma* dan $a(a yang ma(ih -aik.

>am-a$ 2. Tomat ,e$da(a$kan "enilaian (i/at kenam"akan tomat -e$4a$na me$ah ce$ah* memiliki (i/at "e$m%kaan yang hal%(* -e$-ent%k oval dan -e$%k%$an kecil. ,e$da(a$kan +i/at odo$ (a$oma tomat memiliki -a% kha( tomat yang mnyengat.

,e$da(a$kan "enilaian (i/at /lavo$ tomat $a(anya a(am. ,e$da(a$kan (i/at mouthfeel tomat te$a(a ke$a( ketika di gigit* dan -e$ai$ ketika di k%nyah. hal%( dan -e$ai$. Tomat ke$ika digigit

,e$da(a$kan (i/at handfeel tomat menim-%lkan (%a$a crunchy.

Tomat me$%"akan tanaman "e$d% dengan tinggi -e$ki(a$ 103 mete$ yang -e$a(al da$i 'me$ika Tengah* +elatan* Pe$% dan Mek(iko. ,e$da(a$kan catatan yang ada* di"e$ki$akan tomat di(e-a$kan oleh "ela%t +"anyol ke koloninya di ke"%la%an ka$i-ia* 9ili"ina kem%dian menye-a$ ke (el%$%h "enj%$% d%nia. Tomat %m%mnya -e$%m%$ "endek (k%$ang da$i (at% tah%n dan -ia(anya akan mati lay% (etelah di"anen. Nama latin da$i tomat adalah +olan%m lyco"e$(ic%m ). (inonim )yco"e$(icon e(c%lent%m Mille$ (Aanto* 2013 ,e$ik%t ini kla(i/ika(i tanaman tomat (eca$a lengka" : !ingdom : Plantae (T%m-%han

+%-kingdom : T$acheo-ionta (T%m-%han -e$"em-%l%h +%"e$ #ivi(i : +"e$mato"hyta (Mengha(ilkan -iji #ivi(i !ela( +%- !ela( O$do 9amili >en%( +"e(ie( : Magnolio"hyta (T%m-%han -e$-%nga : Magnolio"(ida (-e$ke"ing d%a . dikotil : '(te$idae : +olanale( : +olanaceae ((%k% te$%ng0te$%ngan : +olan%m : +olan%m lyco"e$(ic%m ). (Aanto* 2013 .

Tomat -e$4a$na me$ah ce$ah men%nj%kan -ah4a tomat da"at menga-(o$"(i cahaya "ada "anjang gelom-ang 6300200 nm* hal ini di(e-%t j%ga ;=B* (edangkan val%e "ada tomat adalah ce$ah* memiliki nilai mendekati tingkat te$tinggi (mendekati nilai "%tih di(e-%t j%ga dengan tints ata% ce$ah (#a$a* 2010 . +am"el tomat memiliki (i/at kha( yait% -e$4a$na me$ah m%da* me$ah* ata% k%ning ce$ah* mengkilat* (e$ta $elati/ l%nak. ,e$diamete$ anta$a 3 (am"ai 16 cm. Tomat mengand%ng ka$-ohid$at (e-anyak & g$am* g%la 2*6 g$am* diet (e$at 1 g$am* lemak 0*2 g$am* "$otein 1 g$am* ai$ 17 g$am* vitamin 6 13 mg (22@ * (e$ta ene$gi 37 !j (12 kkal (Cen* 2013 . +tanda$ m%t% tomat yang -aik adalah* kenam"akan -e$(ih tidak ada -e$cak* tidak cacat (mema$ * tidak te$-elah* te$kel%"a(* ata%"%n -%(%k* memiliki $a(a (ega$ -%ah c%k%" -aik* tidak te$lal% matang (ehingga tek(t%$nya l%nak. #alam +N5* tomat (ega$ digolongkan dalam 3 %k%$an -e$at men%$%t k%ltiva$nya yait% : a. ,e(a$* -ila -e$at %t%h -%ah D 170 g.-%ah -. +edang* -ila -e$at -%ah 1000170 g.-%ah c. !ecil* -ila -e$at -%ah E100 g.-%ah

3.1.3. ?elly 5naco Ta-el 3. ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik ?elli Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na =ng% t$an("a$an +edang +i/at Pe$m%kaan ;al%( +edang )ayak ,ent%k ,%lat oval !%at =k%$an +edang +edang B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% !ha( angg%$ +edang )ayak Pe$a(aan di ;id%ng Menyengat Rendah /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a Mani( angg%$ !%at +en(a(i ,a% !ha( angg%$ !%at )ayak Pe$a(aan di M%l%t !enyal !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( !enyal !%at >eomet$i( 0 0 ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ Rendah E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( !enyal !%at >eomet$i( 0 0 )ayak ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ Rendah F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan 0 1 )ayak (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201& ,e$da(a$kan ha(il "engamatan %ji o$ganole"tik "ada (am"el jelli inaco memiliki k%alita( yang -aik dilihat da$i tek(t%$* 4a$na* $a(a dan a$oma yang ma(ih -aik.

>am-a$ 3. ?elli

,e$da(a$kan "enilaian (i/at kenam"akan jelli -e$4a$na k%ning keema(%ng% t$an("a$an* memiliki (i/at "e$m%kaan hal%( dan -ent%k -%lat oval -e$%k%$an kecil. ,e$da(a$kan +i/at odo$ (a$oma jelli memiliki -a% kha( angg%$ menyengat. ,e$da(a$kan "enilaian (i/at /lavo$ jelli $a(anya mani( angg%$. ,e$da(a$kan (i/at mouthfeel jelli kenyal (aat dim%l%t dan -e$ai$. ,e$da(a$kan (i/at handfeel jelli kenyal dan -e$ai$. ?elli ketika digigit dan dik%nyah tidak menim-%lkan (%a$a (alot . ?elli inaco di-%at da$i ai$* g%la* nata de coco* ka$agenan* "engat%$ kea(aman* '(am (it$at* "e$i(a (mangga* angg%$* leci* (t$a4-e$i* je$%k* nana( * "enga4et kali%m (o$-at* "e4a$na k%ning 969* "oncea% &R* ta$t$aFine* ka$moi(in 65 1&320 (;idayat* 2001 . !a$akte$i(tik da$i jelli yang -aik adalah kenyal* t$an("a$an* agak mengkila"* memiliki a$oma -%ah yang tajam (-ila jelli -e$a(a -%ah * (aa$ dikon(%m(i -ent%k gel ma(ih te$a(a di m%l%t. Tek(t%$ lem-%t nam%n tidak m%dah hanc%$. Memiliki $a(a mani( g%la ((%k$o(a tidak meninggalkan $a(a "ahit after taste (;idayat* 2001 . <a$na kila" da$i jelli di(e-a-kan oleh "emant%lan cahaya ata% (ina$ yang k%at ke (at% a$ah (ehingga jelli tam"ak mengkila" "ada "e$m%kaannya* "e$i(ti4a ini di(e-%t j%ga ch$oma (;idayat* 2001 . +i/at kha( da$i (am"el jelli inaco adalah tek(t%$ yang kenyal (e$ta a$oma -%ah angg%$ yang tajam. <a$na %ng% t$an("a$an yang te$lihat da$i (am"el di(e-a-kan oleh ene$gi $adia(i yang di a-(o$"(i k%at oleh -enda te$(e-%t "ada "anjang gelom-ang &000&20 nm yait% %ng% ata% violet. +edangkan val%e yait% ko$ela(i

da$i a-(o$"(i dan $e/lek(i cahaya tan"a mem"e$hatikan "anjang gelom-ang "ada jelli adalah ce$ah (+oeka$to* 1127 . ?elli me$%"akan makanan yang di-%at da$i ka$aginan* yait% (enya4a "oli(aka$ida $antai "anjang ha(il ek(t$ak(i $%m"%t la%t jeni(0jeni( ka$agino/it (e"e$ti B%che%ma ("* 6hond$%( ("* ;y"nea ("* dan >iga$tina (". !om"o(i(i jelli %m%mnya yakni* &7 -agian -%ah* dan 77 -agian g%la (e$ta di-%t%hkan (ej%mlah ai$ (60062@ %nt%k mela$%tkannya hingga di"e$oleh "$od%k akhi$ (;idayat* 2001 . +alah (at% (enya4a yang -e$"enga$%h dalam "$o(e( "em-%atan jelli adalah "ektin dalam -ent%k ka$agenan* (e-a- "ektin mem"enga$%hi dalam "em-ent%kan gel. Pektin -e$a(al da$i a(amm "olygalakt%$onat. Pada "; o"tim%m %nt%k "em-%atan gel da$i "ektin adalah 2*203*2. ,ila "; diata( 3*7 gel tidak akan te$-ent%k dan -ila "; di-a4a 2*2 gel te$-ent%k ke$a( (;idayat* 2001 . Te$lihatnya 4a$na te$jadi -e$da(a$kan mekani(me "englihatan yakni* jika te$da"at o-jek di de"an mata maka -enda it% mengi$imkan (ina$ melal%i l%-ang dia/$agma mata yang di-%at oleh (ela"%t i$i(. +ina$ te$(e-%t di-ia(kan oleh len(a mata dan dite$%(kan menem-%( $%ang -ening -elakang yang gela" dan mem-ent%k -ayangan -enda o-jek te"at di dae$ah $e(e"to$ yang di(e-%t $etina* (ina$ -ayangan akan me$ang(ang (el0(el $e(e"to$ dan im"%l( yang diha(ilkan dite$%(kan melal%i (a$a/ o"tik%( ke (a$a/ "%(at (ehingga tim-%llah ke(ada$an "englihatan (+oeka$to* 1127 .

'da"%n mekani(me da$i inde$a "englihatan yakni (e-agai -e$ik%t :

>am-a$ 2. Mekani(me 5nde$a Penglihatan

3.1.&. ?%( '"el !ema(an ,%avita Ta-el &. ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik ?%( '"el !ema(an Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na !%cing t$an("a$an +edang +i/at Pe$m%kaan ,e$ai$ !%at )ayak ,ent%k cai$ !%at =k%$an 0 0 B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% !ha( a"el !%at )ayak Pe$a(aan di ;id%ng Menyengat !%at /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a Mani( j%( a"el !%at +en(a(i ,a% !ha( j%( a"el !%at )ayak Pe$a(aan di M%l%t Menyengat !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( 1 1 >eomet$i( 0 0 ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ !%at E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( 0 0 >eomet$i( ,e$ai$ !%at )ayak ,e$ai$.-e$lemak ,e$ai$ !%at F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan 0 1 )ayak (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201& ,e$da(a$kan ha(il "engamatan te$hada" (am"el j%( a"el kema(an da$i -%avita* k%alita( (am"el ma(ih -aik dilihat da$i kenam"akan* (i/at odo$* mouthfeel, dan j%ga handfeel yang ma(ih -aik.

>am-a$ &. ?%( '"el !ema(an ,e$da(a$kan "enilaian (i/at kenam"akan j%( a"el kema(an -e$4a$na k%ning t$an("a$an* (i/at "e$m%kaan cai$* dan -e$-ent%k cai$an* dilihat da$i kom"o(i(i j%( a"el kema(an ini te$di$i da$i (a$i -%ah a"el dimana kand%ngan ai$ dalam "$od%k te$(e-%t -e(a$. +elain it% j%( -%ah di-e$i tam-ahan (ta-iliFe$ yang menye-a-kan j%( a"el tidah -e$%-ah -ent%k menjadi g%m"alan ata% "adatan (teta" -e$e-nt%k cai$an (edikit kental . ,e$da(a$kan "enilaian (i/at odo$ (a$oma -a% kha( a"el menyengat k%at. ,e$da(a$kan (i/at /lavo$ $a(a mani(* -a% a"el tajam. ,e$da(akan (i/at mouthfeel -e$ai$. !etika di min%m tidak menim-%lkan (%a$a a"a"%n (<a$intek* 201& . !om"o(i(i j%( a"el kema(an ini adalah (a$i -%ah a"el* (%k$o(a* "e$i(a a"el* "engat%$ kea(aman a(am (it$at dan nat$i%m (it$at* vitamin 6 dan vitamin ' (<a$intek* 201& . ?%( -%ah yang kental* tidak m%dah mengenda"* -e$aneka $a(a* dan "$akti(. 'ga$ di"e$oleh j%( -%ah yang kental dan tidak m%dah mengenda"* da"at dilak%kan "enam-ahan kom"o(i(i kedelai dan -ahan (ta-iliFe$* (e"e$ti cmc (ca$-o:y methyl cell%lo(e * :antan g%m ata% /i-$e. Penam-ahan -ahan ini menjadikan j%( -%ah le-ih (ta-il dan te$a(a kental (<a$intek* 201& . Ra(a mani( (edikit a(am da$i j%( -%ah kema(an di(e-a-kan ka$ena adanya "enam-ahan g%la dan "engat%$ kea(aman a(am (it$at dan nat$i%m (it$at. '$oma -%ah a"el yang te$ci%m di(e-a-kan adanya "enam-ahan "e$i(a a"el dan (a$i-%ah a"el it% (endi$i* Fat volatil -e$%"a ga( inilah yang ma(%k ke dalam inde$a "enci%man (ehingga inde$a "enci%man da"at menci%m a$oma -%ah a"el da$i "$od%k (<a$intek* 201& .

+a$i -%ah adalah cai$an yang di "e$oleh da$i -%ah0-%ahan yang (ehat dan ma(ak* dig%nakan (e-agai min%man (ega$. +e-agaian -e(a$ da$i (a$i -%ah dikehendaki -e$kenam"akan ke$%h (e"e$ti (a$i -%ah je$%k* tomat* mangga dan (e-agian lagi diinginkan dalam keadaan je$nih mi(alnya (a$i -%ah angg%$ dan a"el (<a$intek* 201& . Mekani(me ind$a "engeca" adalah (e-agai -e$ik%t:

>am-a$ 1. Mekani(me 5nd$a Pengeca"

3.1.7. Hard Candy 9o: Ta-el 7. ;a(il Pe$co-aan ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik Hard candy Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na =ng% t%a !%at +i/at Pe$m%kaan ;al%( !%at )ayak ,ent%k ,alok !%at =k%$an !ecil +edang B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% !ha( angg%$ +edang )ayak Pe$a(aan di ;id%ng Menyengat Rendah /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a Mani( angg%$ !%at +en(a(i ,a% !ha( angg%$ !%at )ayak Pe$a(aan di M%l%t !e$a( !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( !e$a( !%at >eomet$i( 0 0 ,e$ai$.-e$lemak 1 1 E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( !e$a( !%at >eomet$i( ;al%( !%at )ayak ,e$ai$.-e$lemak 1 1 F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan !e$a( !%at )ayak (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201& ,e$da(a$kan "enilaian (i/at kenam"akan hard candy -e$4a$na %ng% t%a hal%(* -e$-ent%k -alok kecil. ,e$da(a$kan (i/at /lavo$ $a(anya mani( angg%$* -a% kha( angg%$ tajam. ,e$da(a$kan (i/at mouthfeel ke$a(. ,e$da(a$kan (i/at handfeel ke$a(* dengan "e$m%kaan yang hal%(. ,e$da(a$kan (i/at "endenga$an

ke$enyahannya te$denga$ (%a$a ke$a(.geta( "ada (aat digigit dan dik%nyah. ,e$da(a$kan "e$(ya$atan m%t% kem-ang g%la ke$a(* (am"el hard candy yang dig%nakan k%alita(nya -aik.

>am-a$ 7. Hard candy !om"o(i(i da$i "e$men /o: yakni* g%la* (i$%" gl%ko(a* a(am laktat* "e$i(a dan ek(t$ak -%ah0 -%ahan * "e4a$na makanan alami (anto(ianin 5N+ * ka$-on (ay%$ 5N+ 173 (mengand%ng "enga4et makanan kali%m (o$-at dan nat$i%m -enFoat (M%m%t* 2010 . #e/ini(i "e$men ata% kem-ang g%la men%$%t +N5 (111& adalah jeni( makanan (elingan -e$-ent%k "adat di-%at da$i g%la ata% "emani( lain dengan ata% tan"a "enam-ahan -ahan tam-ahan makanan yang diiFinkan. ,ennion (1120 menye-%tkan kla(i/ika(i (ede$hana "e$men menjadi d%a g$%"* k$i(talin dan non k$i(talin ata% amo$"ho%(. Pe$men non0k$i(tal te$ma(%k "e$men ke$a(

(e"e$ti to//e* -$ittle kacang* loli"o" dan "e$men kenyal (e"e$ti ka$amel. ,e$da(a$kan tek(t%$ da$i kom"onen "em-ent%knya* g%la0g%la da"at dikla(i/ika(ikan menjadi & jeni(* yait% : 1. Hard candy ata% g%la0g%la ke$a(* yait% jeni( g%la0g%la -e$tek(t%$ ke$a( dan tidak l%nak a"a-ila dik%nyah. 2. Soft candy ata% g%la0g%la l%nak* yait% jeni( g%la0g%la yang -e$tek(t%$ l%nak ata% kenyal a"a-ila dik%nyah.

3. Pe$men ka$et* yait% jeni( "e$men yang mengand%ng getah jelet%ng ata% getah (inte(i( kh%(%(. &. Ni$g%la* yait% jeni( g%la0g%la yang di-%at tan"a mengg%nakan g%la* teta"i mengg%nakan "emani( lain ((o$-itol * di-%at kh%(%( %-%k "ende$ita dia-ete(* dan ata% yang mem-%t%hkan makanan -e$kalo$i $endah (M%m%t* 2010 . +am"el "e$men k$i(tal /o: menga-(o$"(i cahaya "ada "anjang gelom-ang &000&20 nm (ehingga "e$men te$(e-%t menim-%lkan 4a$na %ng%. Pe$i(ti4a a-(o$"(i cahaya "ada "anjang gelom-ang te$tent% di(e-%t dengan ;=B. +am"el kem-ang g%la ke$a( ata% hard candy memiliki (i/at kha( yait% $a(a mani( da$i g%la ((%k$o(a dan $a(a -%ah angg%$ (+oeka$to* 1127 . Men%$%t +N5 37&30102002 (ya$at m%t% -aik kem-ang g%la ke$a( ata% hard candy adalah kem-ang g%la ke$a( ha$%( memiliki tek(t%$ ke$a( dan tidak menjadi l%nak (aat di k%nyah. ,e$-ent%k "adat* dengan $a(a mani( ka$ena cam"%$an g%la ata% (%k$o(a. ,e$-a% no$mal ata% (e(%ai la-el. Hard candy dengan kand%ngan total (olid (e-anyak 13@ mem-e$ikan tek(t%$ yang -aik dan meme-e$ikan %m%$ (im"an yang o"timal. 'kan teta"i jika (em%a hanya te$di$i da$i(%k$o(a* maka akan menjadi le4at jen%h* (ehingga ka$-ohid$at ini menjadi tidak (ta-il. Ma(alah ini da"at diata(i dengan mengg%nakan cam"%$an (%k$o(a dan (i$%" gl%ko(a. +i$%" gl%ko(a yang dig%nakan da"at meningkatkan vi(ko(ita( da$i "e$men (ehingga "e$men teta" tidak lengket dan meng%$angi mig$a(i molek%l ka$-ohid$at. Pe$men yang je$nih da"at diha(ilkan dengan kand%ngan ai$ yang $endah dan "enam-ahan (i$%" gl%ko(a yang akan mem"e$tahankan vi(ko(ita( tinggi. +elain g%la (e-agai -ahan da(a$* i(omal$*

lactitol* maltitol ata% hid$oli(a$ "ati yang te$hid$ogena(i da"at "%la dig%nakan (e-agai -ahan (%-tit%(i. +eca$a tekni( te$minologi hard candy dig%nakan %nt%k cam"%$an (%k$o(a dengan (i$%" gl%ko(a yang di "ana(kan "ada (%h% tingg% (ehingga -ahan yang di"ana(kan te$(e-%t menjadi t$an("a$an dengan ka$akte$i(tik -e$%"a : a. Tidak ada -%ti$an g%la "ada "e$m%kaan* -e$(ih dan -ening "enam"ilannya -. !ada$ ai$nya (angat $endah (1 G 3@ dengan ke(eim-angan kelem-a-an $elati/ di -a4ah30 "e$(en* (ehingga (angat m%dah %nt%k menga-(o$-(i kelem-a-an da$i atmo(/e$ c. +etelah "ema(akan te$da"at d%a kom"onen %tama yait% (%k$o(a dan gl%ko(a* di(e$tai g%lainve$t dalam j%mlah yang -e$%-ah0%-ah yang me$%"akan ha(il inve$(i (e-agian (%k$o(ayang te$jadi (elama "ema(akan. Ma(alah yang da"at te$jadi "ada hard candy adalah (tickine(( dan g$aining. +tickine(( te$jadi ka$ena meningkatnya kada$ ai$ ada "e$men (ehingga "e$men le-ih -e$(i/at hig$o(ko"i(. Ma(alah ini da"at diata(i dengan mengg%nakan (%k$o(a dan (i$%" gl%ko(a* nam%n $a(io anta$a (%k$o(a dan (i$%" gl%ko(a "e$l% di(e(%aikan* ka$ena ke(alahan $a(io ked%a -ahan te$(e-%t da"at menye-a-kan g$aining (mengk$i(tal (9a$idah* 2002 . Penyim"anan "ada (%h% dan R; yang tinggi j%ga da"at menim-%lkan ma(alah kelengketan dan g$aining ka$ena "e$men menye$a" ai$* (ehingga R; "enyim"anan ha$%( dijaga aga$ tidak le-ih da$i &7@. Hard caandy diha$a"kan tidak lengket ata% tidak mengk$i(tal ketika dite$ima oleh kon(%men maka keteta"an /o$m%la dan "engont$olan "$o(e( (angat "enting. Ma(a (im"an "e$men

da"at menca"ai 12 -%lan (ehingga "ema(a$annya da"at dilak%kan (eca$a mel%a( dengan m%t% "e$men yang tinggi dan ha$ganya $elati/ m%$ah (9a$idah* 2002 . 3.1.6. !%e ,a(ah Ta-el 6. ;a(il Pe$co-aan ;a(il Pengamatan Pengenalan +i/at O$ganole"tik !%e ,a(ah Atr(&"t Ha)(l I te )(ta) K%,e tar A. S(3at Ke a,*aka <a$na !%ning "%cat !%at +i/at Pe$m%kaan )em-%t !%at Tidak layak ,ent%k +etengah lingka$an !%at =k%$an +edang +edang B. S(3at O+%r 4Ar%,a5 +en(a(i ,a% ,a% tak (eda" !%at Tidak layak Pe$a(aan di ;id%ng Tajam !%at /. S(3at Fla6%r +en(a(i Ra(a Mani( !%at +en(a(i ,a% Pi(ang -a(i !%at Tidak layak Pe$a(aan di M%l%t )engket !%at D. S(3at Tek)t"ral 4.%"t03eel5 Mekani( )em-%t !%at >eomet$i( !a(a$ 0 Tidak layak ,e$ai$.-e$lemak ,e$lemak Rendah E. S(3at Tek)t"ral 4Ha +3eel5 Mekani( )em-%t !%at >eomet$i( 0 0 Tidak layak ,e$ai$.-e$lemak ,e$lemak Rendah F. S(3at Pe +e !ara 4N%()e5 !e$enyahan 0 1 Tidak layak (+%m-e$ : Mayang Ocktaviandini* !elom"ok #* Meja 3* 201& ,e$da(a$kan "enilaian (i/at kenam"akan k%e -a(ah -e$4a$na k%ning "%cat* memiliki (i/at "e$m%kaan lem-%t* -ent%k (etengah lingka$an* dan -e$%k%$an (edang. ,e$da(a$kan +i/at odo$ (a$oma k%e -a(ah memiliki -a% tak (eda". ,e$da(a$kan "enilaian (i/at /lavo$ dan (i/at mouthfeel (edikit lem-%t dan -e$lemak. ,e$da(a$kan (i/at handfeel k%e -a(ah lem-%t dan -e$lemak (aat

di"egang oleh ja$i. !%alita( k%e -a(ah yang di%ji men%nj%kkan k%alita( yang tidak layak jika dilihat da$i (egi 4a$na* tek(t%$* dan -a%.

>am-a$ 6. !%e ,a(ah !om"o(i(i da$i k%e l%m"%$ yait%* te"%ng te$ig%* kentang yang dik%k%( dan dihal%(kan* (antan cai$* ma$ga$ine yang dicai$kan* tel%$ ayam* g%la "a(i$* ga$am* vanili* daging da$i1 -%ah kela"a m%da* dan ki(mi( (ec%k%"nya (Pa$%lian* 2013 . !%e l%m"%$ adalah k%e t$adi(ional yang memiliki tek(t%$ lem-%t dan legit. !%e l%m"%$ (angatlah cocok dijadikan (anta"an -e$(ama kel%a$ga. !%e l%m"%$ te$ma(%k kedalam k%e -a(ah yang (e-ena$nya me$%"akan "$od%k "angan yang -i(a -e$tahan (elama 1 (am"ai 2 ha$i a"a-ila "$o(e( "engolahan dan "eng%k%(an dilak%kan (eca$a te"at. !%e -a(ah dikatakan tidak layak dikon(%m(i ketika (%dah te$lihat kelainan0kelainan "ada hal a$oma dan tim-%lnya lendi$ di"e$m%kaan. !%e -a(ah yang di%ji (eca$a o$ganole"tik di la-o$ato$i%m adalah dalam keadaan -e$-a% tak (eda"* (ehingga k%e -a(ah te$(e-%t ada dalam keadaan tidak layak %nt%k dikon(%m(i. Penent%an m%t% -ahan makanan "ada %m%mnya (angat te$gant%ng "ada -e-e$"a /akto$ dianta$anya cita$a(a* 4a$na* tek(t%$ dan nilai giFinya. +%at% -ahan

makanan dinilai -e$giFi* enak dan tek(t%$nya (angat -aik tidak akan dimakan a"a-ila memiliki 4a$na yang tidak (eda" di"andang ata% mem-e$i ke(an telah menyim"ang da$i 4a$na yang (eha$%(nya (+%giha$tono* 2003 . '("ek yang "aling menonjol ketika "eng%jian k%e -a(ah adalah 4a$na* tek(t%$* dan a$oma. <a$na me$%"akan nama %m%m %nt%k (em%a "enginde$aan yang -e$a(al da$i aktivita( $etina mata. ?ika cahaya menca"ai $etina* mekani(me (a$a/ mata menangga"i* (alah (at%nya mem-e$i (inyal 4a$na. 6ahaya adalah ene$gi $adia(i dengan $entang "anjang gelom-ang (ekita$ &000200 nm. Men%$%t de/ini(i ini* 4a$na ((e"e$ti -a%$a(a dan tek(t%$ tidak da"at di"elaja$i tan"a (i(tem "enginde$aan man%(ia. <a$na yang dite$ima jika mata memandang o-jek yang di(ina$i -e$kaitan dengan tiga /akto$ -e$ik%t: (%m-e$ (ina$* ci$i kimia dan /i(ika o-jek* dan (i/at0(i/at ke"ekaan ("ekt$%m mata. Pene$imaan 4a$na (%at% -ahan -e$-eda0-eda te$gant%ng da$i /akto$ alam* geog$a/i( dan a("ek (o(ial ma(ya$akat "ene$ima (+%giha$tono* 2003 . !%e l%m"%$ dalam kondi(i layak kon(%m(i memiliki tek(t%$ yang hal%( dan lem-%t* memiliki $a(a mani( yang di"e$oleh da$i g%la dan g%$ih yang di"e$oleh da$i (antan (e$ta mem"%nyai -%lat ce"e$ dan -ia(a dihia(i dengan ki(mi( (<idya* 2013 . '-(o$"(i (ina$ yang k%at oleh (%at% -enda "ada "anjang gelom-ang te$tent% di(e-%t dengan ;=B* hal inilah yang menye-a-kan (am"el te$lihat -e$4a$na k%ning. #alam lite$at%$ k%ning -e$ada "ada "anjang gelom-ang 7600610 nm (+oeka$to* 1127 .

Nilai 4a$na diam-il da$i -aha(a 5ngg$i(* val%e* yait% tingkatan ata% %$%tan kece$ahan (%at% 4a$na. Nilai te$(e-%t akan mem-edakan k%alita( tingkat kece$ahan 4a$na* mi(alnya ia akan mem-edakan 4a$na me$ah m%$ni dengan 4a$na me$ah t%a (gela" ata% dengan 4a$na me$ah m%da (te$ang . Tingkatan nilai yang -ia(a dig%nakan adalah (em-ilan tingkat m%lai da$i tingkatan te$ce$ah* yait% "%tih* melal%i de$etan a-%0a-%* (am"ai "ada tingkatan te$gela"* yait% hitam. Pada (am"el k%e -a(ah memiliki tingkatan val%e mendekati nilai te$endah ata% gela" ka$ena (am"el -e$4a$na k%ning "%cat (#a$a* 2010 . 6h$oma me$%"akan %k%$an kek%atan dan kelemahan (strength dan weakness ata% kekayaan dan kemi(kinan (richness and poorness (%at% 4a$na. #engan kata lain ch$oma dia$tikan %nt%k men%nj%kan -anyaknya (ina$ yang di"ant%lkan "ada "anjang gelom-ang te$tent%. Pada (am"el k%e -a(ah "emant%lan (ina$ me$ata (ehingga (am"el k%e -a(ah te$lihat "%da$ (#a$a* 2010 . ,a% ata% a$oma yang tim-%l da$i (am"el k%e -a(ah* -a% tak (eda". Te$ci%mnya -a% tak (eda" -e$da(a$kan mekani(me "em-a%an dimana %da$a yang dihi$%" mengali$ (eca$a t%$-%len ka$ena mele4ati celah0celah $ongga hid%ng. >a( -e$-a% yang te$hi$%" te$cam"%$ dengan %da$a "e$na"a(an. +e-agian kecil ga( mengenai %j%ng (el0(el ol/akto$i dan te$jadilah $ang(angan -a%. ,a% -%(%k me$%"akan molek%l yang mem"%nyai kele-ihan elekt$on -e$m%atan negati/ dan di(e-%t n%kleo/ilik (+oeka$to* 1127 . ,a%0-a%an diha(ilkan da$i inte$ak(i anta$a Fat0Fat dengan (el e"iteli%m ol/akto$i. ,a%0-a%an -ia(anya diha(ilkan da$k kon(ent$a(i yang (angat $endah. 'ga$ da"at mengah(ilkan te$da"at -e-e$a"a /akto$ "engha(il -a% yait%* Fat0Fat

ha$%( da"at meng%a" (volatil * (edikit da"at la$%t dalam ai$* dan (edikit da"at la$%t dalam lemak (+oeka$to* 1127 . ,a% tengik yang te$ci%m "ada k%e -a(ah di(e-a-kan ka$na "ada k%e -a(ah mengand%ng minyak yang m%dah mengalami ketengikan. Penye-a- tengik "ada minyak kela"a di-agi ata( tiga golongan* yait% : 1. 2. 3. o:idative $ancidity (ketengikan oleh ok(ida(i * enFymatic $ancidity (ketengikan oleh enFim hyd$olitic $ancidity (ketengikan oleh "$o(e( hid$oli(i( !etengikan oleh ok(ida(i te$jadi ka$ena "$o(e( ok(ida(i oleh ok(igen %da$a te$hada" a(am lemak tidak jen%h dalam minyak. Pada (%h% kama$ (am"ai (%h% 100 H6* (etia" (at% ikatan tidak jen%h da"at menga-(o$"(i d%a atom ok(igen (ehingga te$-ent%k "e$(enya4aan "e$ok(ida yang -e$(i/at la-il. Pem-ent%kan "e$ok(ida ini di"e$ce"at oleh adanya cahaya* (%a(ana a(am* kelem-a-an %da$a dan katali(. !etengikan oleh "$o(e( hid$oli(i( di(e-a-kan oleh ha(il hid$oli(i( minyak yang mengand%ng a(am lemak jen%h -e$antai "endek (edangkan ketengikan enFimati( di(e-a-kan oleh aktivita( o$gani(me yang mengha(ilkan enFim te$tent% yang da"at meng%$aikan t$igli(e$ida menjadi a(am lemak -e-a( dan gli(e$ol. BnFim "e$ok(ida(e da"at mengok(ida(i a(am lemak tidak jen%h (ehingga te$-ent%k "e$ok(ida (<idya* 2013 . ,e$da(a$kan "ada mekani(me inde$a "enci%man (ehingga tim-%lnya ke(an a$oma yakni* $ang(angan yang dite$ima -e$%"a -a% ata% a$oma (odo$ oleh inde$a "enci%man. !em%dian* ga( -e$%"a -a% -e$-ahan kimia te$(e-%t mengenai (a$a/ ol/akto$i melal%i e"iteli%m ol/akto$i dan m%ko(a ol/akto$i. +a$a/ ol/akto$i

(elanj%tnya akan mengi$im "e(an ke (a$a/ "%(at -e$%"a ene$gi li(t$ik melal%i hi"otalam%(* dan "ada akhi$nya "e(an akan di olah di (a$a/ "%(at dan akan menim-%lkan ke(an.

>am-a$ 10. Mekani(me 5nde$a Penci%man

IV KESI.PULAN DAN SARAN ,a- ini mem-aha( mengenai : (1 !e(im"%lan dan (2 +a$an. 4.1. Ke)(,*"la ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el ke$%"%k ikan tenggi$i men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i ke$%"%k ikan tenggi$i -aik dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel. ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el tomat men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i tomat -aik* dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel. ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el j%( a"el kema(an 8Buavita8 men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i j%( a"el kema(an 8buavita8 -aik dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel. ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el jelli 85naco8 men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i jelli 85naco8 -aik* dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel. ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el hard candy 89o:8 men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i hard candy 89o:8 -aik* dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel. ,e$da(a$kan ha(il "engamatan "engenalan o$ganole"tik (am"el k%e -a(ah men%nj%kan -ah4a k%alita( da$i k%e -a(ah tidak -aik dilihat da$i (i/at kenam"akan* (i/at odo$ (a$oma * (i/at /lavo$* (i/at mouthfeel* dan (i/at handfeel.

4.2 Sara Pe$co-aan ata% "eng%jian ha$%( le-ih "eka aga$ ha(il yang diiginkan (e(%ai. +e-aiknya (e-el%m melak%kan "$aktik%m "a$a "$aktikan memahami mak(%d dan t%j%an da$i %ji "e$co-aan yang akan dilak%kan* aga$ le-ih da"at mengetah%i mak(%d da$i %ji yang dilak%kan. Peng%jian dilak%kan ha$%( dalam keadaan $ilek(* tidak dalam tekanan* tidak dalam keadan (akit* tidak -oleh memakai "a$/%m aga$ "eng%jian da"at -e$ha(il dengan -aik.

DAFTAR PUSTAKA

#a$a* Pit$ia. (2012 . 7ar a18ar a. 444.4catatan(ingkat.-log("ot.com. #iak(e( : 17 Ma$et 201& ;idayat* N%$. (2001 . Jell2. 444."t"2003.4o$d"$e((.com. #iak(e( : 17 Ma$et 201& !a$tika* dkk. (1123 . Pe+%,a U#( I +era8( Ba0a Pa !a . =nive$(ita( >ajah Mada. Aogyaka$ta. Pa$%lian* <ah%. (2013 . K"e L",*"r. 444.a$ti(ta("-.-log("ot.com. #iak(e( : 17 Ma$et 201& +oeka$to* +.T. (1127 . Pe (la(a Or!a %le*t(k. ,hata$a !a$ya 'k(a$a. ?aka$ta <a$intek. (201& . Sar( B"a0. 444.4a$intek.$i(tek.go.id. #iak(e( : 16 Ma$et 201& <idya* +i(ka. (2013 . Pe,a 3aata Ek)trak Ba2a, .era0 Pa+a K"e L",*"r. 444.c%lina$y4o$ld.-log("ot.com. #iak(e( : 17 Ma$et 201& Cen. (2013 . .a 3aat B"a0 T%,at. 444.man/aat-%ah.com. #iak(e( : 17 Ma$et 201&

LA.PIRAN

LA.PIRAN SOAL DAN JA7ABAN KUIS 1. Jela)ka &a!a(,a a ,eka (),e *e !( +eraa 9

,ila te$da"at (%at% (tim%lan ata% o-jek akan dite$ima oleh $e(e"to$ (alat inde$a . !em%dian $e(e"to$ akan menyam"aikan "e(an -e$%"a ene$gi kimia ata% ene$gi li(t$ik ke "%(at (a$a/ (otak . !em%dian "%(at (a$a/ akan mengolah "e(an da$i $e(e"to$ hingga tim-%l ke(ada$an ata% ke(an. !e(an inilah yang akan di m%nc%lkan -e$%"a "enilaian te$hada" o-jek te$(e-%t. 2. A*a 2a ! +(,ak)"+ HUE- /0r%,a- +a Val"e: ;%e adalah ene$gi $adia(i yang di a-(o$"(i (eca$a k%at "ada "anjang gelom-ang te$tent%* mi(alnya 4a$na -i$% "ada "anjang gelom-ang &000700 nm* k%ning.hija% "ada "anjang gelom-ang 7000600 nm* dan me$ah "ada "anjang gelom-ang 6000300 nm. 6h$oma adalah -anyaknya (ina$ ata% cahaya yang di "ant%lkan "ada "anjang gelom-ang te$tent%* mi(alnya "ant%lan cahaya yang me$ata menim-%lkan 4a$na "%da$ (e"e$ti d%ll ata% do/* (edangkan "ant%lan k%at ke (at% a$ag mem%nc%lkan 4a$na kila".(heen.glo((. Ial%e adalah ko$ela(i anta$a a-(o$"(i dengan $e/lek(i cahaya tan"a mem"e$hatikan "anjang gelom-ang. ;a(ilnya akan menim-%lkan kece$ahan ata% gela". '. A*a ,a 3aat *e e t"a ","r )(,*a *r%+"k *a !a : Man/aat %m%$ (im"an adalah %nt%k mengetah%i "e$%-ahan yang te$jadi da$i (%at% -ahan "angan (etelah mengalami "enyim"anan* "e$anannya adalah (e-agai "a$amete$ 4akt% kadal%a$(a "$od%k "angan yang di %ji* (ehingga "e$%(ahaan akan mengetah%i -e$a"a lama "$od%k yang di"$od%k(inya -e$tahan. ,ila "$od%k nya

(ydah kadal%a$(a maka "e$%(ahaan da"at mena$ik kem-ali "$od%knya (e-el%m dikon(%m(i oleh kon(%men. 4. Jela)ka a*a )a#a kela( a &a0a *a !a +a *e !ar"0 2a9 6acat geneti(0/i(iologi( : cacat -a4aan ata% t%$%n Gtem%$%n da"at diaki-atkan oleh keadaan lingk%ngan yang tidak cocok (elama "e$t%m-%han* (%h%* R;* "; tanah dan lain (e-againya. Penga$%h te$hada" -ahan yait% (t$%kt%$ dan -ent%k yang tidak (e(%ai. 6acat entamologi0"atologi : cacat yang diaki-atkan oleh hama da"at -e$"enga$%h "ada 4a$na -ahan* (e$ta diak-iatkan oleh vi$%(. 6acat mekani( : me$%"akan cacat yang diaki-atkan oleh -ent%$an anta$a "$od%k* "$od%k dengan kema(an ata% "e$lak%an yang tidak -ena$. ,e$aki-at mema$ "ada -ahan. 6acat kimia J cacat yang di aki-atkan oleh $eak(i kimia yang te$jadi di dalam -ahan* mi(alnya "e$%-ahan g%la menjadi alkohol* -$o4ning enFimati(* dan (e-againya. 6acat /i(ik : cacat yang di aki-atkan oleh (%h%* (ina$* $adia(i* yang -e$da*"ak "ada kelay%an -ahan* ata% chilling injury .
5. Jela)ka ,eka (),e *e +e !a ra 9

+em%a (%a$a ata% -%nyi da$i l%a$ t%-%h da"at kita denga$kan ka$ena ma(%k dalam -ent%k gelom-ang (%a$a yang melal%i medi%m %da$a. +e-el%m telinga kita mendenga$ -%nyi* te$le-ih dah%l% da%n telinga akan menangka" dan

meng%m"%lkan gelom-ang (%a$a. +elanj%tnya* gelom-ang (%a$a ma(%k ke dalam liang telinga ((al%$an "endenga$an dan ditangka" gendang telinga (mem-$an

tim"ani . 'ki-atnya* gelom-ang (%a$a te$(e-%t te$jadi vi-$a(i (geta$an . >eta$an ini akan dite$%(kan men%j% telinga tengah melal%i tiga t%lang kecil (o(ik%la yakni t%lang ma$til (male%( * t%lang landa(an (ink%( * dan t%lang (angg%$di

((ta"e( . #a$i t%lang (angg%$di* geta$an dite$%(kan melal%i jendela oval men%j% koklea yang -e$i(i cai$an. +elanj%tnya* geta$an dite$%(kan men%j% jendela -%nda$ dengan a$ah ge$ak yang -e$la4anan . +etelah it%* geta$an akan dite$ima oleh (el0 (el $am-%t (/ono$e(e"to$ di dalam o$gan 6o$ti. >eta$an dalam cai$an koklea akan menggeta$kan mem-$an -a(ile$* dan geta$an ini j%ga akan menye-a-kan mem-$an tekto$ial ik%t -e$geta$. >eta$an akan di%-ah menjadi im"%l( (a$a/* yang

(elanj%tnya dihanta$kan (a$a/ a%dito$i men%j% otak. Otak akan mem-e$ikan tangga"an* (ehingga kita da"at mendenga$ (%a$a.

LA.PIRAN PERTAN;AAN DISKUSI .ODUL 1. De)kr(*)(ka )(3at *r%+"k *a !a &er(k"t keke tala - kere 2a0a -

tek)t"r- +a k(la*9 !ekentalan : (i/at -ahan "angan yang identik dengan "$od%k cai$ yang men%nj%kan "enga$%h "engg%naan -ahan da(a$ dan cam"%$an (e$ta "ana( yang menggam-a$kan (i/at kelekatan da$i Fat cai$ ata% "%n ga(. !e$enyahan : (i/at yang te$da"at dalam makanan ke$ing yang diidentikan dengan (%a$a a"a-ila (%at% "$od%k digigit kem%dian te$denga$ (%a$a* hal te$(e-%t menandakan "$od%knya $enyah. Tek(t%$ : (i/at yang te$da"at dalam (%at% -ahan makanan yang da"at menim-%kan ke(an te$hada" inde$a "e$a(a. Tek(t%$ da$i (etia" "$od%k "angan -e$-eda0-eda ada yang ke$a(* lem-ek* kenyal. ,ia(anya tek(t%$ ini dilihat -e$da(a$kan (i/at mo%th/eel dan hand/eel. !ila" : (i/at yang te$da"at dalam (%at% -ahan "angan yang da"at menim-%lkan ke(an "ada inde$a "engelihatan. !ila" ditim-%lkan da$i (%at% 4a$na "$od%k "angan yait% -%ah0-%ahan ata% (ay%$0(ay%$an (e"e$ti ca-e* tomat* "a"$ika. 2. Jela)ka ,e !a*a karakter()t(k ( +era8( &erka(ta erat +e !a )(3at

k(,(a +a 3()(k &a0a ata" *r%+"k *a !a 9 !a$ena dalam "enilaian te$hada" -ahan "angan* (i/at "e$tama kali yang dite$ima ata% ditolaknya -ahan te$(e-%t oleh "emakai ata% kon(%men adalah (i/at0 (i/at inde$a4i yang dimilikinya. !om"onen kimia yang te$kand%ng dalam -ahanlah yang da"at menim-%lkan ke(an "ada inde$a4i man%(ia* contohnya -%ah yang mengand%ng g%la (ka$-ohid$at yang tinggi* maka inde$a "engeca" akan

me$a(akan $a(a mani( it% aki-at da$i (i/at kimia (mani( da$i -ahan te$(e-%t (edangkan (i/at /i(ik j%ga e$at kaitannya dengan (i/at inde$a4i* hal ini te$lihat "ada -%ah yang ma(ih -e$4a$na hija% memiliki $a(a yang a(am.