Un festn de palabras, un libro interesante al abarcar temas que hace referencia a los inicios de la gastronoma, como lo son las

fuentes de la misma, la cocina popular y la cocina sabia, sin dudad muy importantes en el inicio de ese arte gastronmico. Nos referimos a la cocina popular a aquella que se aprende por transmisin de nuestros antepasados, aquella que consiste en combinar aromas, sabores y texturas de una manera agradable y sencilla, logrando as un platillo exquisito aunque sea sencillo. Mencionando a la cocina sabia como aquella cocina que deja de ser sencilla para pasar a ser extica, con productos exuberantes y preparaciones ms elaboradas, complaciendo as distintas exigencias gastronmicas, as como los distintos paladares de los seres humanos. Por mencionar algunos estas dos cocinas son la base de la gastronoma, pero sin embargo no solo se ah aprendido de esto; a lo largo de la historia se han usado tanto diferentes tcnicas como alimentos, y se han ido mejorando y conservando segn sea el caso, por ejemplo ah diferentes tipos de asado, los que prefieren hervir la carne antes de asarla, o los que deciden asarla directo para no perder las propiedades que nos da este asado, as mismo se han empleado diversos comestibles, desde gallinas, pavos e incluso el pescado que tiene fama de poseer infinidad de preparaciones en la antigedad. Como es de esperarse los inicios del pan datan desde la antigedad con los egipcios y los griegos, pues desde entonces ya se empezaban a preparar una gran cantidad y diversidad de panes; poco a poco se empez a implementar la preparacin de panes con levaduras, asindolos ms esponjosos, dejando atrs los panes duros que deban ser humedecidos con leche o en algunos casos con vino, sin embargo no se desacredita a los hebreos por su importante aportacin a la preparacin de los panes. El surgimiento del vino no est alejado del surgimiento del pan, pues cabe mencionar que ya se planeaban fermentaciones para dicho vino masi como sus distintas elaboraciones, que se fueron mejorando hasta alcanzar un desempeo total de los frutos que se empleaban en la elaboracin de los mismos, implementando as distintas tcnicas de aejamiento para que resultase un ms exquisito vino despus de 5 o hasta 25 aos. Desde la antigedad, se atribuyen diferentes propiedades a los alimentos como en el caso de las hierbas y especias, que su principal cualidad es la de sazonar y ayudar a conservar el alimento; sin embargo no son las nicas propiedades atribuidas a dicho alimentos, sino que tambin cabe mencionar sus propiedades curativas que se han ido descubriendo al pasar de los aos; de las cuales unas son mencionadas en el Libro de Platino de Cremona. Otro aspecto de este libro ya mencionado se enfoca a la buena educacin, al arte de vivir, al arte de poner una mesa y aun mas importante a los modales que se deben considerar al estar sentado a la mesa. Como lo he mencionado antes, las diferentes formas de preparar los alimentos han cambiado a travs de los aos debido a las necesidades humanas, as mismo surge la aparicin de personas conocidas como gastrnomos, quienes no buscan solo un platillo apetitoso, sino uno que lleve una esencia, es as como se han ido implementando nuevas tcnicas culinarias para lograr una mayor degustacin y satisfaccin de los sentidos. In gastrnomo como tal no se preocupa por pequeeces, como lo es el seguir al pie de la letra una receta sino prefiere poner un estilo caracterstico, de misma forma no se preocupa por la apariencia o por las tcnicas sino solo por preparar algo que sea de su agrado y para el de los dems.

Un punto de gran importancia es el hecho quela gastronoma deja de ser llamada tradicionalista, es decir deja de ser familiar, la cocina pasa de ser recetas transmitidas de generaciones pasadas a una cocina estudiada, experimental y dedica, as mismo como es de esperarse sufre de la internacionalizacin al tomar parte una receta del men culinario de diversas regiones. A pesar de todos los fenmenos mencionados por los que sufre la gastronoma, desde cambios, internacionalizacin, innovacin o simple mente variaciones en las recetas, se pretende conservar la esencia de la mismam incluyendo solo un toque personal por el cocinero. Jean-Franois Revel