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VEGETARIANISMO VEGANO: razes ticas e saudveis


GT10 PRTICAS INVESTIGATIVAS NA EDUCAO SUPERIOR
Clarice da Cruz Silva (Unit/clara_lice@hotmail.com) Jesska Maria Farias Machado Valentino (Unit/jsk.farias@hotmail.com) Kayte Barbosa de Santana (Unit/kaytebarbosa@hotmail.com) Mercedes Crisanto Leo Cruz Montijano (Unit/memontijano@hotmail.com) Romy Gleyse Chagas Barros (Unit/romybarros@hotmail.com) Maria Balbina de Carvalho Menezes (Orientadora/Unit mbalbinacarvalho@hotmail.com) RESUMO crescente o nmero de seguidores do veganismo no mundo e grande parte dos adeptos deste regime alimentar se inicia devido s questes relacionadas ao ambiente, sade, economia, tica e religio. A influncia de nfase a tica, pois consiste em defender os direitos animais, considerando a tortura e matana infligidas desnecessrias e responsveis pela destruio da natureza. Destarte, vrios estudos indicam que uma dieta equilibrada onvora no se difere tanto em prs e contras de uma estritamente vegetariana. O presente trabalho faz parte de um estudo que objetiva o levantamento bibliogrfico de dados nutricionais e ticos, para a elaborao de discusses tericas que possibilitem a descoberta da relao entre o vegetarianismo vegano e a sade. Dessa maneira, a metodologia utilizada baseou-se na leitura, anlise e interpretao de livros, peridicos, artigos, monografias e revistas. A pesquisa foi dividida em quatro partes, onde foram descritas: as discusses tericas sobre o vegetarianismo; os fundamentos veganos; a pirmide alimentar vegana e o veganismo e a sade. Por fim, diante do tema pesquisado, concluiu-se que a dieta vegana pode ser benfica sade desde que a vitamina B12 seja suplementada, pois a mesma predominantemente encontrada em alimentos de origem animal, principalmente na carne. PALAVRAS-CHAVE: Dieta; tica; sade; veganismo; vegetarianismo. ABSTRACT A growing number of followers in the world of veganism and many of the adherents of this diet starts because of issues related to environment, health, economics, ethics and religion. The emphasis is the influence of ethics, for it consists in defending animal rights, considering the torture and killing inflicted unnecessary and responsible for the destruction of nature. Thus, several studies indicate that a balanced omnivorous diet did not differ in both pros and cons of a strict vegetarian. This work is part of a study that aims to bibliographic data nutritional and ethical for the development of theoretical discussions that enable the discovery of the relationship between vegetarianism and vegan health. Thus, the methodology used was based on the reading, analysis and interpretation of books, periodicals, articles, monographs and magazines. The research was divided into four parts, which have been described: the theoretical discussions about vegetarianism, vegan fundamentals, the vegan food pyramid and health and veganism. Finally, in front of the research topic, it was concluded that a vegan diet can be beneficial to health since vitamin B12 is supplemented, because it is predominantly found in foods of animal origin, especially in the meat. KEYWORDS: Diet; ethics; health; veganism; vegetarianism.

1 INTRODUO

Este artigo tem por finalidade discutir sobre uma filosofia bastante conhecida e difundida mundialmente; o vegetarianismo vegano. Vegetarianismo um regime alimentar baseado unicamente na ingesto de vegetais, ou seja, consiste na eliminao do consumo de todo e qualquer tipo de carne, de origem bovina, suna, de frango, de peixes, de frutos do mar. Os motivos que levam um indivduo a adotar essa dieta so diversos e normalmente encontram-se relacionados sade, meio ambiente, economia, tica e religio. A razo que possui maior destaque para a adeso ao vegetarianismo a tica, afinal seus adeptos so defensores dos direitos animais e declaram ser injusta e cruel a matana e o sofrimento de animais para consumo humano, em funo da violncia que esse processo envolve. Assim, no colaboram com uma indstria que mata e tortura milhares de animais dia aps dia. A idia principal parte do princpio que o homem no tem direito de manipular e destruir a natureza para satisfazer sua ganncia. Existem trs principais formas de dietas vegetarianas, classificadas de acordo com os alimentos presentes no cardpio, so elas: ovolactovegetarianismo, vegetarianismo semiestrito e o vegetarianismo estrito. O ovolactovegetarianismo uma dieta composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados deles, abstendo-se de todos os tipos de carne. O vegetarianismo semiestrito exclui quase todos os alimentos de origem animal, abrangendo somente o mel, ovos ou leite. J o vegetarianismo estrito, tambm conhecido como veganismo, uma dieta em que se baseiam os hbitos alimentares daqueles que no consomem nem utilizam nada que advenha da explorao, do padecimento ou da morte de qualquer animal. Cientificamente muito se discute sobre os benefcios e implicaes inerentes ao vegetarianismo, porm a mais controversa das pesquisas encontra-se relacionada ao veganismo, visto que, os hbitos alimentares veganos so

considerados, por alguns estudiosos, demasiadamente radicais e privados de nutrientes essenciais ao equilbrio do organismo. Assim, na tentativa de compreender de forma mais efetiva a discusso envolvendo o veganismo, considerando a importncia do assunto para os

profissionais de nutrio, levanta-se um questionamento, o qual se apresenta pertinente no contexto desse estudo: Uma dieta vegetariana vegana adequada capaz de atender as necessidades nutricionais do ser humano e ser benfica a sade? As informaes que venham a estabelecer o aprofundamento dessa questo um dos propsitos desse estudo, que permitiu a formulao das hipteses: a) A dieta vegana, por no conter produtos de origem animal isenta de colesterol, baixa em gordura (especialmente gordura saturada) e rica em fibras, vitaminas e minerais. Isto significa uma provvel diminuio no risco de doenas como arteriosclerose, infarto, derrame, diabetes, cncer, constipao. Ainda, por eliminar alimentos altamente contaminados por antibiticos, hormnios, pesticidas, alm de alimentos alergnicos como o leite, este estilo alimentar tambm evita o surgimento de diversos tipos de alergias e intolerncias; b) Existe um componente dos produtos de origem animal que no encontrado em nenhum outro alimento, a vitamina B-12 ou cobalamina. A cobalamina sintetizada por bactrias. Os animais herbvoros tm sua prpria fonte bacteriana em cmaras do sistema digestrio como o rmen (vacas) e a ceco (cavalos). A falta desta vitamina, muito recorrente em veganos, responsvel por doenas sanguneas e nervosas, podendo causar irritao, depresso, amnsia e consequentemente sendo prejudicial a sade. Assim, objetiva-se fazer um discernimento sobre os conceitos de vegetarianismo e veganismo; pontuar e analisar as questes econmicas, religiosas, ideolgicas e ticas que fundamentam o vegetarianismo vegano; apresentar e discutir a pirmide alimentar de uma dieta vegana balanceada e por fim, aproximar as informaes sobre os efeitos decorrentes do veganismo para a sade. A possibilidade de descoberta da relao entre o vegetarianismo vegano e a sade, uma das questes que justificam o estudo, podendo-se atravs do entendimento das discusses, influncias, vertentes e razes ideolgicas, compreender essa prtica considerada uma das mais discutidas e aglutinadoras de adeptos do mundo. A American Dietetic Association (ADA) informa que dietas vegetarianas planejadas de forma apropriada so saudveis, adequadas nutricionalmente e promovem benefcios na preveno e no tratamento de certas doenas. Entre as vantagens nutricionais de uma dieta vegetariana, incluem-se o menores nveis de

gorduras saturadas, colesterol e protena animal, bem como maiores nveis de carboidratos, fibras, magnsio, potssio, cido flico e antioxidantes como vitaminas C e E. J a Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE, Sociedade Alem de Nutrio) mantm posio mais conservadora ao afirmar que a alimentao (ovo) lacto-vegetariana pode ser apropriada. Para crianas, especial precauo na escolha dos alimentos deve ser tomada. Aponta tambm que a dieta vegetariana estrita no recomendvel para nenhuma faixa etria, devido a seus riscos (de falta de alguns nutrientes). A DGE no a recomenda de forma alguma a bebs, crianas e adolescentes. Alm disso, foi observada uma necessidade de desenvolvimento de um trabalho acadmico acerca do tema, j que poucos so os estudos dentro desse campo metodolgico. A metodologia utilizada foi pesquisa bibliogrfica, que abrange a leitura, anlise e interpretao de livros, peridicos, artigos, monografias, revistas. Essa pesquisa tem por finalidade conhecer as diferentes contribuies cientficas disponveis sobre o determinado tema, dando suporte a todas as fases de qualquer tipo de pesquisa, uma vez que auxilia na definio do problema, na determinao dos objetivos, na construo de hipteses, na sustentao da justificativa da escolha do tema e na elaborao do relatrio final. Assim, como se trata de um estudo de reviso de literatura, o ponto alto da metodologia deu-se pelo estado da arte, na identificao de autores e obras que permitam o alcance dos objetivos.

2 ALIMENTAO VEGETARIANA Nessa sesso, onde se pretende desenvolver a construo terica do objeto de estudo, buscaram-se pressupostos tericos que possam ampliar e contribuir para a elucidao do problema. A pesquisa foi dividida em quatro partes, onde foram descritas: as discusses tericas sobre o vegetarianismo, que abranger desde sua histria, conceito, tipos existentes e principais diferenas com o veganismo; os fundamentos veganos, o qual trar as questes econmicas, religiosas, ecolgicas e ticas que

justificam o vegetarianismo vegano; a pirmide alimentar vegana, que mostrar os principais grupos que compem uma dieta vegana equilibrada; e o veganismo e sade, cujo escopo ser discutir os reais benefcios e malefcios desse regime a sade.

3 ENTENDENDO O VEGETARIANISMO

O vegetarianismo surgiu h cerca de 5 milhes de anos atrs. O antepassado mais antigo do homem, o Australopithecus Anamensis, alimentava-se somente de frutas, folhas e sementes, vivendo em perfeita harmonia com os menores animais, que poderia facilmente apanhar para se alimentar. O domnio do fogo e o desenvolvimento das armas vm mudar essa realidade, onde o Homo Neanderthalensis, caava, em grupos de 10 a 15, animais de grande porte como os mamutes e outros de pequeno porte como os veados, dos quais tudo era meticulosamente aproveitado. Mais tarde, as populaes humanas foram criando culturas de vegetais fixas, que comearam a atrair animais como porcos selvagens, ovelhas, ces, cabras, aves, ratos e pequenos felinos, que foram sendo domesticados. Alguns animais comearam a ser mortos para consumo. Foi ento que o homem se tornou sedentrio e comeou a encarar os animais como alimentos (RODRIGUES, 2005). Para entender a origem do vegetarianismo, Couceiro et al. (2008, p.365) diz que o vegetarianismo tem suas origens desde os primrdios da criao do homem e um de seus registros mais amplamente reconhecidos encontrado no Velho Testamento, na passagem em que Deus diz a Ado e Eva qual deveria ser seu alimento. Compreendendo o raciocnio de Couceiro, na Bblia (GNESIS, 1:29) pode ser encontrado Tenho-vos dado todas as ervas que produzem semente e se

acham sobre a face de toda a terra, bem como todas as rvores em que h fruto que d semente. Servos- para mantimento. Ainda sobre a origem do vegetarianismo Greif (2002, p.27) registra que provm principalmente de fundamentos de religies orientais, do hindusmo e algumas outras religies no permitem em seus pressupostos o consumo de carne,

como forma de manter puro o corpo. A prtica tambm em grande parte remetida ao filsofo Plato e outros filsofos gregos como Pitgoras que adotavam a prtica vegetariana. Souza et al. (2010, p.16) tambm faz referncia a concepo do vegetarianismo na Roma Antiga e na Grcia, foi iniciado por Pitgoras que tinha como seu argumento se manter em uma dieta sem carne por trs motivos: venerao religiosa, sade fsica e responsabilidade ecolgica. Ren Descartes, em suas Meditaes, no sculo XVII, defendeu a idia de que animais no-humanos no possuem alma nem razo, e apenas respondem a estmulos como autmatos. Embora h sculos rejeitada e desacreditada pelas evidncias cientficas, a concepo mecanicista de Descartes sobre os animais permanece forte no senso comum ocidental at os dias de hoje (SCHULTE, 2001). No sculo XVIII, Benjamim Franklin, talvez, tenha sido o mais famoso, entre os cientistas, mdicos e filsofos a apoiar as dietas vegetarianas. O movimento vegetariano s expandiu de maneira considervel no sculo XIX com a formao de sociedades, o estabelecimento de centros de sades, a publicao de livros e a abertura de restaurantes, todos promovendo as dietas vegetarianas. O sculo XX testemunhou uma expanso ainda maior do interesse e do conhecimento acerca do assunto (JOHNSTON, 2003). Com a expanso do conhecimento sobre os benefcios dos vegetais sade, as pessoas passaram a ver a dieta vegetariana de outro ngulo, o que antes era feito por questes religiosas hoje passou a ser aderido devido melhoria da qualidade de vida, ou seja, pela busca da vida saudvel. Atualmente normal encontrar restaurantes especializados em comida vegetariana, livros de receitas para que as pessoas possam cozinhar em suas casas e livros que mostram os nutrientes de vrios vegetais. Dessa forma, as pessoas tm fcil acesso a esse tipo de dieta. No h uma definio constante de vegetariano nos estudos cientficos, embora os pesquisadores possam classificar os indivduos conforme a ingesto diettica relatada, em vez de como as pessoas se denomina ou denominam suas dietas (JOHNSTON, 2003). O termo vegetariano abrange uma ampla variedade de prticas dietticas com implicaes potencialmente diferentes para a sade, no incomum que

indivduos que se dizem vegetarianos consumam carne. As variedades prticas dietticas resultam em diferentes ingestes nutricionais e tornam necessrio que os profissionais de sade averigem o que na realidade ingerido, em vez de depender do que as pessoas denominaram suas dietas (JOHMSTON, 2003). Dieta vegetariana aquela que no contm carne, peixe ou ave. Se devidamente planejadas, podem ser saudveis e adequadas nutricionalmente, auxiliando no tratamento e preveno de algumas doenas. Se as dietas vegetarianas no restringirem alguns alimentos derivados da protena animal, tais como ovos, leite ou ambos, so denominados, respectivamente, de ovovegetariana, lactovegetariana e ovolactovegetariana (AMAYA-FARFAN et al., 2006). Os tipos de produtos animais includos so usados freqentemente para identificar o tipo de dieta vegetariana, os ovolactovegetarianos e os

lactovegetarianos so os maiores subgrupos. Ambos excluem carne, ave, peixe e outros frutos do mar. Aqueles que incluem peixe podem ser chamados pescovegetarianos, e aqueles que incluem ave podem ser chamados

polovegetarianos. As pessoas que excluem todos os produtos animais podem ser chamados vegetarianos estritos, totais ou puros, o termo vegano explicitamente usado para definir indivduos que no usam qualquer produto animal. Alguns veganos tambm se abstm de usar mel e produtos animais tais como couro ou l (JOHMSTON, 2003). Os vegetarianos consomem menor quantidade calrica alimentar, devido ao fato da sua dieta ser composta de menor quantidade total de gordura e protenas (ao invs de maior quantidade de hidratos de carbono complexos). A dieta vegetariana tambm, comparativamente dieta no vegetariana, menos rica em colesterol e gordura saturada, possui um maior ratio de cidos gordos no saturados e possui maior quantidade de fibras alimentares (PEDRO, 2010). A diversidade de dietas vegetarianas provm da necessidade do equilbrio nutricional. Muitos optam por consumir produtos derivados de animais como ovo, leite e mel, para suprir sua necessidade nutricional, sem comer qualquer tipo de carne. Essa diversidade chama ateno das pessoas por elas poderem substituir alimentos que faziam parte de seu dia-a-dia, diminuindo, assim, os riscos de doenas cardiovasculares.

3.1 Fundamentos Veganos

A existncia de vegetarianos no mundo vem desde a antiguidade com Pitgoras; Leonardo da Vinci; Voltaire; Gandhi; Tolstoy e Benjamin Franklin; entre outros, que defendiam o vegetarianismo. Com a descoberta de um fssil humano mais antigo na frica Ocidental, em 1994, pesquisas revelaram que ele era um vegetariano restrito, ou seja, se alimentava de gros, nozes e vegetais, confirmando que essa pratica antiga (CURCELLI, 2008). De acordo com Souza et al. (2010, p.5) muitas religies adotam a dieta vegetariana com o propsito de almejarem a ascenso espiritual e o respeito pela vida dos animais. Mestres antigos pregam que a carne transferem carregadas para aqueles que a consomem. Podemos citar como exemplo as religies, como: Upanishades (1000 a.C.) que acreditavam em reencarnao e afirmavam que a mesma s ocorreria se tivesse a absteno da carne; Buda ensinava a compaixo por todas as criaturas capazes de ter sensaes; o Jainismo pregava a no-violncia a qualquer ser vivo. No livro de Gnesis h uma sugesto de que os primeiros seres humanos eram vegetarianos e que a ingesto de carne s comeou a partir do dilvio (SINGER apud SHULTE et al.,2011). A escolha de aderir dieta vegana tambm est relacionada com a sade, pois estudos mostram que os veganos correm pouco risco de desenvolverem doenas como diabetes, hipertenso arterial, doenas cardacas, obesidade, entre outras; isso devido ingesto aumentada de frutas e vegetais, principais contribuintes de fatores fotoqumicos e fibras, esses fatores auxiliam o nosso corpo a diminuir o risco dessas doenas (SIZER e WHITNEY, 2003). Ainda na linha saudvel Rodrigues (2005, p.19) afirma que os vegetarianos escolhem uma dieta menos poluda com toxinas e, tambm, em venenos como o mercrio, que polui as guas do mar e dos rios. Dessa forma eles no correm o risco de se infectar por alguma doena transmitida pela carne como a febre aftosa, com o alto teor de hormnios nas galinhas, entre outros. Para Souza et al. (2010, p.5) existem pessoas que se tornam vegetarianos por questes ticas, em resposta a um forte sentimento de que os animais no devem ser maltratados em fazendas industriais, ou simplesmente no deveriam ser energias

mortos para se tornar alimento. Os veganos no ingerem nenhum tipo de alimento de origem animal por entenderem que na produo de leite e ovos existem aspectos industriais e qumicos, alterando assim seu processo natural. Complementado o que j foi citado, Rodrigues (2005, p.19) diz que as condies em que os animais so criados so cada vez piores: espaos minsculos, condies estressantes, ms condies de transportes, as crias retiradas da me, revoltando ainda mais os vegetarianos veganos, pois ser vegetariano est associado ao respeito pelas pessoas e animais. As questes ambientais remetem ao ideal de que metade das florestas tropicais foram dizimadas e transformadas em pastos para gado. Caso estas tivessem sido destinadas apenas a cultura de vegetais e cereais, as reas frteis alimentariam, na mesma proporo, mais seres humanos. Dessa maneira, cada 100 acres de terra produzem carne para alimentar 20 pessoas; mas se fosse plantado trigo, poderia ser produzido o suficiente para nutrir 240. Alm disso, os produtores de carne esto entre os maiores poluidores de gua do planeta (GONZAGA, 2006). O fator econmico est relacionado s quantidades de terras que so utilizadas para pastagem, sendo que boa parte dessas terras poderiam ser utilizadas para lavoura, aumentando a produo de alimentos saudveis sade e contribuindo para a diminuio da fome dos indivduos. Podemos ressaltar que boa parte dos nutrientes necessrios para a sobrevivncia encontrada nos alimentos naturais da terra (SOUZA et al., 2010). Percebe-se que sempre houveram muitos motivos para se envergar ao veganismo, no sendo diferente nos dias atuais. Mas a idia principal que o homem no tem direito de manipular e destruir a natureza para satisfazer a sua ganncia. E a forma que muitos encontraram para se posicionar a favor dessa idia o veganismo.

3.2 Pirmide Alimentar Vegana

A primeira pirmide alimentar foi desenvolvida pelo Departamento de Agricultura Norte-americano (USDA) em 1916. De representao prtica, flexvel e de simples compreenso, tinha por objetivo orientar sobre uma alimentao

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saudvel e equilibrada. Entretanto, esse guia no inclua informaes suficientes para um planejamento de dietas veganas (COUCEIRO et al, 2008). Com o passar das dcadas, tm sido desenvolvidos inmeros instrumentos para o planejamento de refeies especficas para os veganos. Um desses instrumentos o guia vegetariano concebido por Kapler, que discute a necessidade de utilizao de suprimentos que contenham nutrientes essenciais como: os carboidratos (produtor bsico de energia calorfica), os leos e gorduras, as protenas, as vitaminas, os minerais e a gua (KLAPER, 1999). Ao considerar cada grupo separadamente a maior parte da energia que o corpo precisa, encontrada atravs do grupo dos acetatos de carbono. Este alimenta o ciclo de Krebs. A energia que acumulada como trifosfato adenosina (ATP), "combustvel da clula", pode ser obtida nos amidos, nos acares, leos, cereais, batatas, frutas, nozes e sementes (KLAPER, 1999). Todos os aminocidos essenciais necessrios para o metabolismo das protenas humanas so encontrados nas protenas de alta qualidade, derivado dos gros e leguminosas como: feijes, sementes, oleaginosas e vegetais verdes. Logo, no h nenhuma necessidade de combinaes proticas (BERNINI, 2005). As vitaminas e minerais essenciais so encontrados nos vegetais verdes, amarelos e nas frutas. Somente em casos individuais, um determinado tipo de vitamina ou mineral, necessita ser suplementado como a vitamina B12 e o Clcio (GONZAGA, 2006). Para um regime balanceado os veganos devem consumir ferro, atravs de vegetais verdes escuros e leguminosas. Vitamina C, alimentos integrais ricos em zinco. Vitamina D por meio de alimentos fortificados ou exposio moderada ao sol e o mais importante um suplemento de vitamina B12, obtida em comprimidos, injetveis e alimentos enriquecidos (MOYLE, 2003). Segundo Curcelli (2008, p.22) A pirmide serve para visualizar a necessidade diria mdia (para adultos) de cada grupo alimentar. Esses sero melhor descritos abaixo: Grupo dos gros e cereais: farinhas e batatas, arroz integral, milho, paino, cevada, trigo integral, trigo sarraceno, smola, misturas de cereais picados, aveia integral, farinha integral, farinha de aveia, granula e outros cereais incluindo as massas e pes integrais. Neste grupo encontram-se nutrientes essenciais, energia,

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protenas, leos, vitaminas e fibras (para uma funo normal dos intestinos). Quantidade: de 5 a 10 pores, sendo a poro uma fatia de po ou meia xcara de cereal ou gro cozido. Grupo das verduras: Os verdes- couve brcolos, a couve manteiga, a couve mineira, a couve de bruxelas, acelga, chicria, alface, agrio ,bertalha, espinafre, repolhos, mostarda, taioba, cerralha, salsa, cebolinha, aipo, chuchu, pepino, quiabo, alcachofras, alho porr, pimento. Os amarelos - cenouras, abboras, batatas inglesa, doce, bara, pimento amarelo. Os nutrientes essenciais encontrados nestes alimentos so as vitaminas, os minerais, e protenas. Quantidades: de 3 a 6 pores, sendo uma poro representada por uma xcara de vegetais crus ou meia de vegetais cozidos. Grupo das Leguminosas e Substitutos da Protena Animal: Ervilhas, lentilhas, gro de bico, feijo preto, feijo mulatinho, feijo manteiga, feijo fradinho, feijo azuki, soja. No caso da soja, inclui-se todos os seus derivados como: o leite, o queijo tof, a carne, o tenphe, o miss, o shoyu. Amendoim e seus derivados e todos os brotos como: alfafa, soja, azuki e todas as vagens. As amndoas, castanhas de caju, castanhas do Par, nozes, avels, noz macadmia, as sementes de abboras, de girassol, de gergelim. Neste grupo de alimentos so encontrados os seguintes nutrientes: concentrado de protenas vegetais, leos, clcio, e traos de outros minerais. Quantidades: de 2 a 3 pores, sendo uma poro uma xcara de leite de soja ou meia xcara de feijes cozidos. Grupo das frutas: As bananas, laranjas, abacates, uvas, pras, mas, ameixas, pssegos, morangos, amoras, cerejas, jabuticabas, melancias, meles, mamos, abacaxis, aas, caquis, cocos, figos, jacas, mangas, maracujs, tomates. Neste grupo de alimentos encontramos os seguintes nutrientes: Calorias (energias), vitaminas, e minerais. Quantidades: de 2 a 4 pores, sendo a poro uma maa mdia, meia banana ou meia xcara de suco. Grupo especial: Alimentos contendo vitamina B12 e minerais, como vegetais de razes (cenouras, beterrabas, o nabo, assim como os cogumelos), vegetais marinhos (algas arami, algas kombu, algas mori, algas pirulina). Uma fonte segura de vitamina B12 dever ser includa numa dieta balanceada vegan. Angelis (2005, p.72) diz que: a base da pirmide alimentar da dieta vegana composta de po, cereais, arroz e massas; no segundo patamar, colocam-se

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frutas e verduras; no terceiro patamar os substitutos de ovos e carne e no topo esto os doces e as gorduras. Nota-se que a pirmide alimentar vegana auxilia de uma forma simples e clara a quantidade e a diversidade dos mais variados grupos existentes na dieta vegana, tornando-se, dessa forma, uma base de dados importante no apenas para o estudo, como tambm na aplicao de sua prtica.

4 VEGANISMO E SADE

A sade a principal razo, fora do Brasil, pela qual a pessoa se torna vegetariana. H um forte consenso de que a dieta vegetariana mais saudvel do que a dieta que inclui alimentos de origem animal. (MELINA et.al apud COURCEIRO et.al, 2008) Em uma dieta vegana existe uma ingesto aumentada de frutas e vegetais, principais contribuintes de fitoqumicos, e de fibras que auxiliam na diminuio do risco de doenas. Normalmente as pessoas adeptas a essa dieta no fumam, ingerem pouca ou nenhuma bebida alcolica e praticam mais atividades fsicas que os demais. Podemos dizer que essas caractersticas so essenciais para uma vida saudvel. (SIZER; WHITNEY, 2003) O no consumo de carnes melhora a manuteno do peso corporal, regula a presso sangunea, reduz as doenas cardacas, diminui as desordens do trato gastrointestinal e reduz a prevalncia de certos tipos de cnceres. Porm essa no ingesto pode acarretar algumas deficincias nutricionais como a insuficincia da vitamina B12, vitamina D, minerais como ferro e zinco, e no caso dos vegetarianos veganos que no consomem leite, a falta de clcio. (ANGELIS, 2005) Para Curcelli (2008) com uma orientao nutricional e uma dieta equilibrada, os veganos conseguem ingerir todos os nutrientes, sem excesso nem deficincia. Com relao vitamina B12, que s encontrada em alimentos de origem animal, a mesma poder ser substituda por produtos industrializados fortificados como cereais matinais e leite de soja enriquecido, ou por plulas. O clcio tambm pode ser substitudo por esses produtos. Ainda sobre a vitamina B12 Amaral (2011, p. s/n) diz que a deficincia dessa vitamina no organismo pode causar anemia. Por isso indicado a todos os

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veganos que faam acompanhamento nutricional. O diagnstico desse problema realizado atravs de exames bioqumicos. O mdico ou nutricionista quem vai definir a quantidade de suplementao de B12, que pode ser ingerida por via oral ou injetvel. Alguns estudos comprovam que os veganos possuem maior freqncia de peso ideal, valores inferiores de presso sangunea, de gordura no sangue e de acido rico, alm de melhor funo renal. A dieta vegana tambm est relacionada a uma menor incidncia de diabetes tipo 2, alm de ser indicada como auxilio no tratamento desta doena. (MOYLE, 2003) Os vegetarianos veganos podem adoecer devido a muitas outras razes alm da alimentao. Porm pesquisas cientficas comprovam que os vegetarianos esto menos propensos a doenas relacionadas ao excesso de consumo de protenas animais e gorduras saturadas como ataques do corao, cncer de mama e osteoporose. Como na dieta vegana no h ingesto de leite, pessoas com intolerncia a lactose podem se beneficiar com esse tipo de dieta. (CURCELLI, 2008) A protena de origem vegetal atua no corpo de forma diferente da protena de origem animal. Em relao aos rins a protena vegetal produz uma maior quantidade de uria, pois fornecem mais aminocidos no-essenciais. Dessa forma pessoas que sofrem de doena renal se beneficiam com a dieta vegana. (JOHNTON, 2003) Mesmo sendo adepto de uma dieta estrita como a vegana, possvel obter o equilbrio dos nutrientes do organismo. imprescindvel que os veganos tenham o mnimo de conhecimento sobre a funo de cada alimento consumido para poder combin-los, com o intuito de suprir a falta da ingesto de protena animal. A prtica de atividades fsicas deve est associada a qualquer dieta, para que o corpo funcione perfeitamente.

5 CONCLUSES

O veganismo uma filosofia difundida e apreciada em todo o mundo. Suas ideologias surgiram no perodo da antiguidade e ainda hoje so seguidas levando em considerao os mais diversos tipos de motivaes.

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O presente trabalho buscou descrever todos os aspectos relacionados ao vegetarianismo vegano, desde a sua histria e desenvolvimento, principais fundamentos, alimentos que constituem a base da alimentao vegana, at os seus benefcios e possveis implicaes a sade. Foi possvel tambm identificar os principais tipos de vegetarianismo, as diferentes definies existentes e suas inmeras restries. Diante do tema pesquisado concluiu-se que ambas as hipteses suscitadas, como forma de aprofundamento ao questionamento edificado, provam-se

verdadeiras, pois a dieta vegana pode ser benfica sade, desde que a vitamina B12 seja suplementada. Afinal, a mesma s encontrada em alimentos de origem animal e sua deficincia nutricional pode gerar malefcios ao organismo. Por fim, a suplementao e toda a prtica alimentar vegana deve ser acompanhada por um mdico ou nutricionista para que no haja excesso nem a falta de vitaminas. Outros nutrientes como Ferrro, Zinco e Clcio tambm devem ser monitorados por um profissional com o propsito de obter informaes sobre os alimentos que podem ser utilizados na dieta e suas pores ideais. SOBRE O TRABALHO Este artigo foi produzido por meio da disciplina Prticas Investigativas II do perodo 2011/2. Contato eletrnico com os autores do trabalho: clara_lice@hotmail.com. Clarice da Cruz, Jesska Farias, Kayte Barbosa, Mercedes Montijano e Romy Barros so alunas do 3 perodo do curso de Nutrio. Maria Balbina de Carvalho Menezes mbalbinacarvalho@hotmail.com.

REFERNCIAS

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