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Sa'ta Mar1a d 23achi$a es una poblacin peque-a en la parte oeste del distrito de .uriganc#o, en la Provincia de .ima, Per!. 'on casi dos dcadas de fundacin, /uac#ipa apunta a convertirse en un distrito ecolgico y tur stico, ba-ados por el cauce del r o /uaycoloro, /uac#ipa limita por el norte con el $istrito de .uriganc#o por el sur con el r o * mac, por el este con Ate y por el oeste con el distrito de "0.. El 'entro Poblado de "anta 1ar a de /uac#ipa est comprendido por 2 sectores3 la primera zona El 'lub, .a segunda zona .a 'apitana, la tercera zona "anta *osa, la cuarta zona /uac#ipa 4orte y la quinta zona .os /uertos de /uac#ipa .
EMPRESA EMPRESA CORPER CORPER S.R.L. S.R.L. (av. (av. Halcones Halcones de de huachipa huachipa 2da 2da etapa etapa ) )
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899: del 6.E.".,.P. ;1A4<E. "E+A4E '+**A.E"= 1.6- RESPONS*,LES O E7ECUTORES DEL PROYECTO
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.as empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima en lima, e%iste una peque-a [Escribir texto] Pgina 5
.a cocona es una fruta que nos brinda valor nutritivo y tambin proyectos para su industrializacin de diversas presentaciones que pueden ser consumidos por la poblacin y a futuro, como objetivo empresarial peruano, ser e%portado y acaparar el mercado mundial aprovec#ando el ,.', ya que la investigacin de este fruto muestra muc#a seguridad para empresarios que aun no se dan cuenta de lo que tenemos. .a produccin agr cola se da en toda la *egin de <cayali, principalmente en las zonas de "an Alejandro y 'uriman en la provincia de Padre Abad y en las zonas de 'aller a y 'ampo >erde en la Provincia de 'oronel Portillo. El principal destino de venta es la ciudad de Pucallpa en la mayor a de los casos la venta es directa pero tambin e%iste la intervencin del intermediario que traslada la produccin de la c#acra al mercado. 2.2 - 7USTI0IC*CION .a tecnolog a en el Per! se est incrementado debido a la demanda que se esta generando el mercado industrial con maquinas novedosas que generen la produccin ms eficaz y rpida con menos costo y en menor tiempo y cada vez el mercado ofrece y [Escribir texto] Pgina 6
2.3- O,7ETI8OS. 2.3.1- Ob9 ti)o % ' ra(. Elaborar nctar de cocona en el departamento de lima para contribuir al desarrollo sostenible de la ciudad mediante el aprovec#amiento de los recursos de la biodiversidad. Promover el cultivo de cocona en selva
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e%portadora a travs del cultivo y desarrollo de cocona. 1ejorar el nivel tecnolgico de los agricultores a travs
de un programa sostenido de capacitacin y asistencia tcnica. 'ontribuir a disminuir la pobreza de la poblacin rural
2.+- LIMIT*CIONES EN L* IMPLEMENT*CI-N DEL PROYECTO <na limitacin es el tiempo de traslado de la fruta del lugar de origen al lugar de proceso. En lima no tendr amos limitaciones ya que contamos con los servicios [Escribir texto] Pgina 8 bsicos ?transporte, luz, agua y
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$ebido a la falta de informacin un B9C de la poblacin no conoce la fruta y el D9C si conoce y estn dispuestos a comprar el nctar de cocona por lo tanto nuestra demanda seria de un D9C, este porcentaje representa a personas que provienen de zonas amaznicas y a personas que conocen la fruta y un EFC de la poblacin esta dispuesto a consumir el producto debido a que es [Escribir texto] Pgina 10
.a demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, #asta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes peque-as donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables.
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a; Pr cio d ( bi '. En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en la Amazon a se dan precios ms bajos, debido a que es neto de all, se consumen en distintas maneras ya sea nctar, jugos, etc., la cul debe ser ms promocionado y #acerlo ms conocido al mercado nacional. .os precios de jugos y nctares que ya se encuentran en el mercado nacional, stos var an entre "I.J.99 a "I.J.29 para los envases de un litro, y el precio para los envases de vidrio de 8:B m. var a entre "I.G.99 a "I.G.29.
b; I'%r so dis$o'ib( d ( co's3!idor. 4o se tendr problemas con el ingreso del consumidor ya que en las familias #ay ms de uno que aporta econmicamente y el precio est acorde a sus posibilidades. d; .3stos & $r : r 'cias.
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:; Otras )ariab( s> 'ondiciones climticas. Estabilidad econmica del pa s. 3.1.2- T*M*?O DE L* MUESTR*
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c; M rcado ob9 ti)o. .a cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. ,eniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los supermercados, tiendas especializadas en la comercializacin de frutas tropicales, se #a podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. [Escribir texto] Pgina 14
MES Enero Kebrero 1arzo Abril 1ayo 0unio 0ulio Agosto "eptiembre +ctubre 4oviembre $iciembre
TONEL*D*S L L L L J J D 2 2 8 8 G
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d; Cr ci!i 'to d ( ! rcado ob9 ti)o. $entro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado& Pri!ario "e refiere a todos los consumidores directos con decisin de compra y que realizan actividades de seleccin y evaluacin del producto. Por ejemplo& el ama de casa que compra los art culos de limpieza del #ogar, los utiliza y eval!a su efectividad. S c3'dario "e refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el producto, no tienen la decisin de compra, y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluacin del mismo. Por ejemplo, el ama de casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero slo ella decide la recompra del producto. 3.2- *N/LISIS DE L* O0ERT*.
.a oferta de nuestro producto seria de un D9C que es nuestra demanda que equivale a G89 unidades y un EFC de nuestros posibles compradores que equivale 8BGunidades, el total de nuestra produccin diaria seria de JEGlitros de nctar en diferentes presentaciones.la oferta se ve afectada debido al poco conocimiento de la fruta y esto afectar a la mayor produccin.
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3.2.2- C*R*CTERBSTIC*S DE L* COMPETENCI* .as competencias descritas posteriormente tienen un gran e%periencia en la comercializacin de nctar de durazno, manzana y mango pero no #an introducido nctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues provocaremos la sustitucin del consumo de nctar a nuestro favor. Tab(a N@ 3. Caract r1sticas d (a co!$ t 'cia
It !s Ubicaci<'
Co!$ tidor * CCor$oraci<' 7osD r. Li'd( & S*.; .ima7Per! 4ctar de& durazno, manzana, mango, naranja. "I G.29 ?botella de 829mlA 4o #ay por el momento P.A4,A '+.+46A.
4ctar de& durazno. "I G.29 ?botella de J99mlA 4o #ay por el momento Av. .a Paz .ote J9 "ta. 1ar a de /uac#ipa
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P rso'a(
Altamente calificado Altamente calificado con constante asear a. con constante asear a.
3.2.3- COMPETENCI* PRESENTE 3.2.3.1- Co!$ titi)idad 'tr Eo'as ' ( P r= .as zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de #uerto familiar, que permitirn 'ainarac#i, obtener Aguaytia conclusiones y '#anc#amayo. sobre el comportamiento del cultivo, como es el caso de Asimismo, tienen ventajas las zonas donde e%ista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso '#anc#amayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia. El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estar a sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados econmicos3 sin embargo, se deber a considerar un plan de desarrollo de mercado de producto, estimndose que ste no debe ser de gran magnitud. a; co!$ t 'cia dir cta Co!$ titi)idad co' r s$ cto a otros $a1s s $e identificarse un mercado para el producto, no e%istir an problemas de competitividad con otros [Escribir texto] Pgina 18
b; Co!$ t 'cia i'dir cta 'ompetitividad con otras especies <n producto similar con el cual podr a competir la cocona es el lulo o naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo menos en 'olombia. Peneralmente el lulo es cultivado a ms de G.899 m de latitud. 3.2.+- COMPETENCI* 0UTUR*. Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidades de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. 3.3 *N*LISIS DE L* COMERCI*LIF*CION. El problema principal de la comercializacin de la cocona en fruto es la accesibilidad y los precios bajos que ofrecen algunos intermediarios, esto #ace que cada productor tenga que transportar sus productos al mercado por lo que c#ocan con el problema de la accesibilidad y porque ellos solo pueden transportar peque-as cantidades al mercado. <na de las causas es el mal estado de las carreteras que origina precio elevado por flete de los productos, dif cil acceso a los centros de produccin.
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f) Embalaje 'ajas de cartn de 8D unidades para los envases de ,etra pacH y si% PacH de botellas de vidrio. g) Marca El producto de nctar de cocona ser comercializado con la marca COCO0RES2# DE L* EMPRES* CORPER S.R.L. 3.+- ,*L*NCE O0ERT* G DEM*ND* El mercado esta cubierta por una demanda de un E9C de nctares de la competencia y en la cual nos quedar a un 89C de demanda para nuestro producto. Actualmente el mercado de lima y el interior del pa s esta cubierta por diferentes productos como nctares y bebidas refrescantes de diferentes marcas a un precio accesible que nosotros tambin debemos ofrecer para as poder competir libremente en el mercado ofreciendo buenos productos como la competencia y llegar a tener un buena oferta y demanda en el futuro. 3.4- PL*N DE 8ENT*S Y M*RHETIN. 3.4.1. PRODUCTO. "e debe rescatar por ejemplo, que es nacional referido a los denominados productos no tradicionales, e%tico, que su consumo permitir dar a conocer su valor nutricional , medicinal pues trata la diabetes, etc. 3.4.2. PRECIO. [Escribir texto] Pgina 21
c; 8 'ta. "e refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al p!blico para que adquiera el producto. En nuestro caso ser a utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a travs de se-oritas, etc. 3.4.+. PL*F*. "e refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos. a; Ca'a( s dir ctos. "e refiere a vender directamente el producto. .a venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones p!blicas o privadas yIo contactndose con locales comerciales que e%penden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener ne%os o contactos con personas que nos permita introducir el producto inicindose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el consumo del producto. <na de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. b; Ca'a( s i'dir ctos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores vol!menes de venta de nctar de cocona. .a intermediacin permitir a#orrar costos de distribucin, una [Escribir texto] Pgina 23
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+.1. DESCRIPCI-N DEL PROCESO +.1.1. DESCRIPCI-N DE M*TERI*S PRIM*S YIO INSUMOS 0r3tas. El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. *%3a. A parte de sus caracter sticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares deber reunir las siguientes caracter sticas& 'alidad potable. .ibre de sustancias e%tra-as e impurezas. Majo contenido de sales.
.a cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula seg!n el peso de la pulpa o jugo y de las caracter sticas de la fruta. *E=car. .os nctares en general contiene dos tipos de az!car& el az!car natural que aporta la fruta y el az!car que se incorpora adicionalmente. El az!car le confiere al nctar el dulzor caracter stico. [Escribir texto] Pgina 26
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0or!3(aci<' d ( $rod3cto NDctar d Coco'aJ; presenta la siguiente formulacin. Agua& Pulpa G72 NMri% & GJ p/ & J.2
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R c $ci<' d (a !at ria $ri!a. 'ocona ?Solanum sessiliflorumA3 Kruta ' trica ,ropical oriunda de la amazonia del Per!, tiene propiedades curativas, es buena contra el colesterol y la diabetes S ( cci<'. "e separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin ?frutos cortados, verdes, con gusanos, etcA. <na buena seleccin de los frutos permitir un buen porcentaje de aprovec#amiento ?entre :D a :ECA. .os frutos con F,2 a E NMri% y J,2 a J,E de acidez tuvieron un mejor aprovec#amiento en el proceso, debido a sus caracter sticas organolpticas. La)ado. "e #ace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente ?8F N'A, a la cual se le agrega un desinfectante ?#ipoclorito al 9.2 CAG En esta etapa se observa que la fruta flota en un G99C, se recomienda realizar el remojo agitndola constantemente. $espus de la inmersin se enjuagan los frutos rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Cort . $espus de eliminar el ped!nculo ad#erido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante ino%idable. [Escribir texto] Pgina 29
Pr $araci<' d (a $3($a. "e puede #acer en la pulpeadora7refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, con baja velocidad ?JB97D99 rpmA y malla gruesa ?2 mmA. 1ediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta !ltima, que se encuentra ad#erida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboracin de mermelada. R :i'aci<'. "e #ace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta r gida, con alta velocidad ?E997:99 rpmA y con malla fina ?9,E mmA. Esta'dariEaci<' 'onsiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un nctar a GD NMri% y 9,22C de acidez c trica. Para esto, se prepara una solucin con la cantidad total del az!car requerido, en un volumen de agua que puede ser del 29C del total. .a solucin puede ser preparada en estanques de acero ino%idable con vol!menes graduales, provistos de agitador y ba-o mar a. El az!car debe ser totalmente disuelto mediante
calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. 4o se recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste. "e debe agitar constantemente el producto #asta completar el volumen final. [Escribir texto] Pgina 30
2o!o% 'iEaci<' CEstabi(iEar co' aditi)os K31!icos;. $espus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido ascrbico al 9,GC y de sorbato de potasio al 9,GC, para prevenir el cambio de color y la contaminacin por #ongos y levaduras, respectivamente. Past 3riEaci<'. "e debe efectuar a temperatura de E9N7 E2N' durante G9 a G2 minutos en los envases cerrados #ermticamente. Esta operacin se #ace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. E')asado. "e realiza a una temperatura de E2N' para aislar el nctar de los agentes contaminantes del medio ambiente como son le polvo, #umedad y microbios, asegurando su conservacin. Rstos se pueden utilizar en dos tipos de envase& vidrio y plstico. E':ria!i 'to. 6nmediatamente despus, se enfr an bruscamente con agua. Li!$i Ea 'onsiste en secar y limpiar los envases correctamente. EtiK3 tado [Escribir texto] Pgina 31
*EK64A$+
Agua: Pulpa = 1:5 Brix = 13 pH = 3.5 Ac ctrico = 0.55 !"ta#ili$a%t& = 0.1
E",A4$A*6SA$+
/+1+PE46SA$+ =
'o%"&r(a%t& 0.1
PA",E<*6SA$+
E4>A"A$+
.61P6ESA7E,65<E,A$+
A.1A'E4A$+
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NECTAR E COCONA
C3adro N@3. Di(3cio' s# $2 & @,riL r co! 'dados $ara a(%3'as :r3tas
,RIM GJ GJ GJ
Nara'9i((a D3raE'o CONi'aOa; D3raE'o C,(a'K3i((o; Ta!ari'do Ta$ riba Ma'%o T3'a .ra'adi((a PiAa
J.2 J.E
GJ G8.2 7 GJ
J.E
G8.2 7 GJ
G& G9 7G8 G& D 7 2 G& 8 ( 8.2 G& J ( J.2 G& 8 ( 8.2 G& 8 ( 8.2
G2 GD G8.2 GJ GJ G8.2 7 GJ
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+.2. P*R/METROS 5UE DE,E CUMPLIR EN NPCT*R DE COCON* 4orma a consultar& 4orma tcnica 6,64,E' 89J.9B8 agosto G:FF. *$ 4QG2:7FF 6,64,E' $PI$4 de FF79E79: QNECT*R DE COCON*R. a; Caract r1sticas % ' ra( s d ( $rod3cto. El nctar de cocona deber ser elaborado en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras sanas, frescas, convenientemente lavadas y libres e restos de insecticidas fungicidas u otras sustancias eventualmente nocivas. 6gualmente podr elaborarse con pulpas concentradas, siempre que re!nan los requisitos previamente mencionados. El nctar deber estar e%ento de fragmentos de cascaras, insectos, semillas u otras sustancias gruesas y duras. "e permitir la adicin de acido ascrbico y de y un estabilizador apropiado. 4o se permitir la adicin de colorantes artificiales. b; Caract r1sticas :1sicas & K31!icas. 1%. p/ TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTJ,B Acidez titulable. E%presada en acido c trico en mgIG99 cm JTTT 9,B9 E%presada en meI G999cmJTTTTTTTTTT.:E, F2 *elacin entre contenido de slidos solubles en grados bri% y acidez titulable acido c tricoTTTTTTTTT B9,9 J9,9 9,D9 B8,29 1in J,9
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.a determinacin de los requisitos especificados en la presente norma debe efectuarse. %; 0or!a & caract r1stica d ( ')as . El envase para el nctar de cocona deber ser de material suficientemente inerte a la accin del nctar y debern ser #ermticos. "u forma y capacidad debern ajustarse a la norma correspondiente. El volumen ocupado por el nctar no deber ser menor del :9C de la capacidad total del envase.
+.+ - IDENTI0IC*CION DE RECURSOS +.+.1. Id 'ti:icaci<' d *(t r'ati)as T c'o(<%icas [Escribir texto] Pgina 38
operacin y el costo de
Caract r1sticas
Pro)
dor
Malanza con capacidad de G29 Ug. Malanza con capacidad de J Ug Pulpeadora con
G9
><.'A4+
G9
><.'A4+
Pulpeadora de fruta
G2
><.'A4+
G2
><.'A4+
G2
><.'A4+
8ida CaAo;
=ti(
Pro)
dor
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,ermmetro
$e 9N' a G29N'
777777777
p/ metro
$igital
G9
777777777777
Probeta
2 Pire%
Lista
!obi(iario
U'idad
Ca'tidad
Caract r1sticas
Pro)
dor
Armarios
8%G.89 metros.
G9
1uebles
G9
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Arc#ivero "istema de
oficio
Alp#a
intercomunicaci n
G9
'ompuplaza
Estante de almacn
G9
1alvinas
Escritorios
G%G.89 metros.
G9
'omputadoras
G9
'ompuplaza
+.3- PL*N DE PRODUCCION Fo'a d $rod3cci<'> 24T!2 L Produccin L Almacn L 1antenimiento /r a d co! rcia(iEaci<'> 1TT!2 L >entas [Escribir texto] Pgina 41
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4.2. M*NU*L DE TR.*NIF*CI-N Y 0UNCIONES DE L*S DI8ERS*S .ERENCI*S Y DEP*RT*MENTOS. 'ontamos con un grupo #umano compuesto por 9E personas entre gerente ?GA, contador ?GA, tcnicos ?8A jefe de ventas?GA, almacenero ?GA y dos operarios ?8A el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, manteniendo una estructura eficaz para lograr el objetivo de la empresa .a misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa altamente productiva y plenamente #umana. [Escribir texto] Pgina 44
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqu a y sus funciones correspondientes que #ace posible la dinmica de funcionamiento de la empresa. a; . r 't . $irigir, administrar y fiscalizar las actividades del Manco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. Asistir a las sesiones de $irectorio con voz pero sin voto. "ometer a consideracin del $irectorio, seg!n corresponda, asuntos que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria. 1antener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marc#a del Manco, as como de las operaciones que #aya aprobado directamente la Administracin. Proponer al Presidente Ejecutivo y al $irectorio, las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Manco. 6nformar al $irectorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marc#a econmica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el per odo. b; D $arta! 'to d Prod3cci<'. Absolver consultas formuladas por los Perentes a cargo del rea. [Escribir texto] Pgina 45
d; D $arta! 'to d *(!acD'. 4ombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del $epartamento de Personal3 salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al $irectorio, coordinando con el Presidente del $irectorio. 'onceder licencias al personal, a propuesta del $epartamento de Personal. Proponer la pol tica de remuneraciones. [Escribir texto] Pgina 46
CAPITULO VI
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6.1-
PRONOSTICO DE 8ENT*S *epresentan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona $<*A4,E <4 1E"
durante los B meses.
Tab(a D Pro& cci<' D (os I'%r sos Por 8 'tas
Wtems
GN mes
8N mes
JEBGD
'antidad ?en
JEBGD
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G.89
Precio ?"I.A
G.89
DBJJF.E
6ngreso total ?"I. A
DBJJF.E
6.2-COSTO TOT*L Y COSTO UNIT*RIO DE L* PRODUCCION DE ,IENES Y SER8ICIOS. *.- Costos d !at ria( s dir ctos 'onstituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son los materiales que realmente entran en la produccin del nctar de cocona.
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<nid <nid.
JEBGD JEBGD
9.92 9.92
,.-costos d !a'o d obra dir cta Es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto ?nctar de coconaA. Tab(a N@ Ma'o d Obra Dir cta
Car %os
Ca' tida d
S 3 ( d o '
T ot a( CS I.;
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t o +br ero s
B 9 9
tc nico s TO T* L CSI. ;
E 9 9
G D 9 9
C.- Costos I'dir ctos d 0abricaci<' "e utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente ?en el producto finalA con los productos espec ficos. Tab(a N@ 1S. Mat ria( s I'dir ctos
It !s
U'idad
Ca'tidad
UX# <nid.
J299 G9
C ar % o s P er e nt e ' o nt a d or T O T * L CS I.;
G 9 9 9
E 9 9
2 1 8G9 9 T T
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B.D '+",+ $E >E4,A" al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la Empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar de cocona. S3 (do d "r as d ) 'tas
car%os 0efe de ventas almacener o TOT*L CSI.; Ca'tidad S3 (do ' to
E29
F99
G229
'+",+ <46,A*6+ 'Y.'<.+" '16 & costo de material indirecto PP & gastos generales 'osto de operaciones Z '16 [ PP I . o Ug.de produccin 'osto de operaciones Z G282.99 [ J:ED.BJ I GGDJ9 'osto de operaciones Z 9.DE89
'Prod Z ? '1P. [ '1+.[ '1$.['P. A 'Prod Z GD2BD.GE 'osto total Z 'Prod. [ '+per. 'osto total Z GD2BD.GE [ 9.DE89 [Escribir texto] Pgina 53
B.2 'A.'<.+ $E $EP*E'6A'6+4 .a depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el n!mero de unidades producidos o en funcin de alg!n ndice establecido por la autoridad competente o por estudios tcnicos de ingenier a econmica sobre remplazamientos de activos. .a depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina, equipo o inmueble por cada a-o que envejece. Algunos autores se-alan la depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
Malanza plataforma
de
?G29UgA Malanza digital de ?JHgA Pulpeadora ?G29UgA 1armita?G29 .A 'mara conservadora +llas industriales ?29 .A 'uc#arones 'uc#illos
G G G G 8 D D
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8 G G G J J J J B
8 J J
Tota(
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"ueldos
del
Yrea
de
8G99.99
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JJD.BJ U+S+3V.21
u INMUE,LES Planta ?299m8A M*5UIN*RI*#E5UIPOS Y 2ERR*MIENT*S 1armita ?G29..A Pulpeadora Malanza de plataforma
Malanza digital ?J999 g.A 'mara conservadora *efractmetro ,ermmetro p/ metro Probetas +llas ?29.t A 'uc#aron 'uc#illo
G G G
G G G G G J 8 D D
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Tota( W
dir ctos
C$rod3cci<' ! 's3a(;
tota(
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ECONOMICO# 0IN*NCIERO V.2 INDIC*DORES 0IN*NCIEROS DE RENT*,ILID*D V.3 *N*LISIS DE SENSI,ILID*D C*PITULO IM E8*LU*CION IMP*CTO *M,IENT*L U.1IMP*CTO *M,IENT*L U.1.1 Dia%'<stico a!bi 'ta( G Sit3aci<' act3a( En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aleda-os a la instalacin de la fabrica. U.1.1 ELt r'a(idad s d ( Pro& cto> Id 'ti:icaci<' d (os i!$actos a!bi 'ta( s d ( $ro& cto a; I!$actos Positi)os> ] "e dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. ] Podrn #acer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus #ogares. b; I!$actos N %ati)os> ] 'uando se pondr en funcionamiento la fbrica #abr contaminacin sonora que no se podr eliminar al G99C. ] .a contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al G99C, polo que poblacin estar afectada pero poco.
TIPO DE IMP*CTO Car act r1sti cas d ( i!$ acto *i r d ca (id ad Ca (id ad d a% 3a Er os i< ' d s3 ( os sa (3 d
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4.3.3 P(a' d Miti%aci<' *!bi 'ta( En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen& G7 Eliminacin de la fuente contaminante. ?aA "i se trata de contenedores con sustancias t%icas, se dispondr el retiro de los mismos. ?bA "i se trata de un relleno contaminante pree%istente, cuya e%traccin es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias t%icas [Escribir texto] Pgina 60
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S3s caract r1sticas so' (as si%3i 't s> 4o posee una forma ni color definida ya que var a en sus formas. E%isten dos tama-os de la cocona unas peque-as y otras ms grandes.
"e cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de te%tura arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. .as variedades peque-as toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades3 las variedades ms grandes e intermedias son ms e%igentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido. /ojas simples, alternas y con est pulas3 lmina ovalada de J9729 cm. de largo y 897J9 cm. de anc#o, borde lobulado7acuminado, pice acuminado, base desigual3 #az pubescente, verde oscuro a purp!reo seg!n variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente3 pec colo de G97G2 cm. de longitud.
,iene un peso entre 8D y 829 g. Al realizar estudios en el Per!, se indica que e%isten ms de 82 biotipos, #abindose seleccionado GG promisorios.
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Presentan un peso promedio de D9.E g. <na longitud promedio de D.8 cm y un dimetro promedio de D.JF cm. Estos frutos son ac#atados en los polos y su color var a de amarillo a marrn oscuro, tenemos& .a cscara es lisa, sin pilosidades y representa el GEC del peso total del fruto3 .a pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de rbol y constituye el BF.8C del peso total3 .as semillas son glabras, ovaladas, ac#atadas y componen el GD.BC del peso del fruto. Los :r3tos d coco'a o)a(ada CEcoti$o II;>
*egistran un peso, longitud y dimetro promedio de F2.F: g, F.DEcm y D.22 cm. respectivamente. .os frutos son de forma ovalada el ptica y su color var a de marrn claro a oscuro. .a cscara es lisa, firme, con un espesor de 9.B79.E cm., de sabor cido y representa el F2.F8C del peso total del fruto, y .as semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el G9.:DC del peso del fruto. La coco'a %i%a't CEcoti$o III;> [Escribir texto] Pgina 65
1uestra un peso promedio de 8:9.9J g, <na longitud de F.DE cm. y un dimetro de D.22 cm. El color e%terno del fruto var a desde amarillo quemado #asta marrn oscuro. .a baya es abovada, ac#atado en los polos y #undida en el punto de insercin del ped!nculo. .a cscara es lisa, delgada y compone el :.BEC del peso total del fruto3 .a pulpa es gruesa ?de #asta 8 cm. de espesorA, de color amarillo cremoso, firme y constituye el E8.DDC del peso del fruto, y .as semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero estn dispuestas en D de los B lbulos de acuerdo con el tama-o del fruto, y su proporcin es del F.:8C del peso total del fruto.
Ti$os d coco'a
S.+- 8*RIED*DES.
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NUTRIENTES Prote nas 'arbo#idratos 'alcio Ksforos /ierro 'aroteno ?>it. AA ,iamina ?>it MA *iboflavina ?>it. M8A 4iacina ?>it. M2A Ycido ascrbico ?>it. 'A Agua 'alor as
COCON*
PROMEDIO 8ERDUR*SCX;
9.: gr :.8 gr GB.9 mg J9.9 mg G.2 mg 9.8 mg 9.G mg 9.G mg 8.J mg D.2 mg 2D.9C 8EJ
9.F gr G8.F gr GD.9 mg 82.9 mg 9.2 mg 9.8 mg 9.9 mg 9.G mg 9.2 mg 89.9 mg E2.9 C 2:
8.8 gr GG.F gr D9.9 mg DJ.9 mg G.2 mg 9.D mg 9.G mg 9.G mg 9.B mg 8J.E mg EB.9 C 2J
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$iabetes& ,omar el jugo de los frutos. /elmintiasis& ,omar el cocimiento de las #ojas. /ipertensin& ,omar el jugo de los frutos. 6mptigo& Aplicar el jugo de los frutos. 1ordedura de serpiente& ,omar el jugo de los frutos.
F.E.7. "eleccin y Almacenamiento .a madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido o naranja dependiendo de la variedad. "e pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 2 d as, y en refrigeracin el tiempo se prolonga #asta casi los J9 d as sin alterar su sabor natural.
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8II.
,I,LIO.R*0I*
Libros d Co's3(ta> Paltrinieri, P.3 Kiguerola, K. G::F. 1ermelada de cocona. 6n& Proceso en peque-a escala de frutas y #ortalizas amaznicas nativas y o introducidas I Paetano Paltrineri y Kernando Kiguerola. "ecretar a Pro ,empore. p. EJ7E2. *ibeiro, +.>.3 Marazatana, 0.K.3 ,oro, $.'. G::9. 6ndustrializacin de frutos nativos. 6quitos, Per!& <4AP. G88 p. 1yriam 'oronado ,rinidad y *oaldo /ilario *osales. Elaboracin de 4ctar. 'entro de 6nvestigacin y $esarrollo. 899G
P"%i'as Y b> #ttp&IIVVV.mty.itesm.m%IdiaIdeptosIaaIaa997 EDGI,ema81U,^'69F.pdf #ttp&IIVVV.uv.esIfrasquemIdciI$'6,E1A2.pdf #ttp&IIVVV.monografias.comItrabajosDBIdemanda7nectar7 coconaIdemanda7nectar7cocona8.s#tml #ttp&IIVVV.monografias.comItrabajos2EImercado7nectares7 peruImercado7nectares7peru8.s#tml VVV.monografias.comI...Inectar7cocona7peru8.s#tml VVV.monografias.comI...Iproduccion7cocona.s#tml infoagro.netIs#aredIdocsIa2Icfruy#J.pdf VVV.ciat.cgiar.orgIVebciatIagroempresasI...Ijavier_soto.pdf VVV.ciat.cgiar.orgIagroempresasIpdfIppi_coco'a.pdf` VVV.otca.org.brIpublicacaoI"P,7,'A7>E47"4C89coco'a.pdf Pgina 70
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'orto plazo. *ecuperar la inversin en a-o y medio. 'recimiento del mercado objetivo al mercado disponible.
1ediano o largo plazo. "ustituir el consumo de nctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc.
A4E\+ 3.1.3- ENCUEST* RE*LIF*D*. E'c3 sta a$(icada $ara c3a'ti:icar ( co's3!o d 'Dctar d coco'a 4ombre $ireccin ,elfono Sona & & & de vivienda& ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ _________________________________________ "e agradece su colaboracin con respuestas sinceras a dic#a encuesta. Marcar co' 3' as$a (a r s$3 sta K3 3st d cr a co') 'i 't . GA a'onoce usted la fruta coconab "i "i 4o 4o 8A a"i apareciera otro producto en el mercado lo comprar ab
JA a5u producto le gustar a consumir de la fruta coconab 1ermelada [Escribir texto] Pgina 71 4ctar 'onserva
DA aPor que consumir a <d., el nctar de coconab Por su sabor 2A a5u sabor de nctar usted prefiereb $urazno 1ango 1i%to valor nutritivo por referencia
BA a'ada que cierto tiempo consume usted el nctar de frutab A diario A veces 4unca
FA a<sted por qu compra el productob Por la presentacin Majo 'osto Por la 1arca
EA a'ul es la presentacin que usted prefiereb >idrio ,etra pacH Motella descartable
G9A a'ules son sus ingresos familiares mensualesb "I. 299 IMPORT*NCI* "I. E99 DE LOS "I. G299 RESULT*DOS. +tros DE
DI*.R*M*S
JJC FFC
"6 4+
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*P,A& Encontramos en la poblacin un JJC que conoce la cocona y el FFC no tiene conocimiento de la fruta.
*P,A& .a mayor a de encuestados compra el producto por la presentacin y marca cada una con un D9C y el 89C compra por el precio.
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*P,A& El 29C consumir a el nctar por su sabor la cual un mercado potencial3 un J9C por su valor nutritivo que seria un mercado objetivo y un 89C consumir a por su referencia que vendr a a ser un mercado disponible.
*P,A& >emos que la mayor a prefiere el durazno con un B9C, el mango y mi%to con un 89C cada una respectivamente.
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*P,A& >emos que la mayor a prefiere el durazno con un B9C, el mango y mi%to con un 89C cada una respectivamente.
*P,A& "e #icieron tres propuestas en el cual obtenemos que el :JC consume a veces, siguindole el FC a diario y ninguna persona dice que no #a consumido nunca.
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*P,A& .a mayor a de encuestados compra el producto por la presentacion y marca cada una con un D9C y el 89C compra por el precio.
*P,A& En la encuesta la mayor a de las personas tienen la certeza que la presentacin mas adecuada para el nctar es el tetra pacH con un B9C y siguindole en vidrio con un 8FC, y GJC acepta que debe ser en botella de plstico.
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*P,A& El tama-o mas accesible para el nctar es de c litro con un D9C siguindole el de Glitro con un JJC y un 8FC prefiere de 8:B ml.
*P,A& $e la poblacin encuestada del GJC sus ingresos son sI.299 y GJC sus ingresos son sI.E99 y sI. G299 de un FC y otros con un BFC.
*Ao J D 2
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*rriba d s %! 'taci<'
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- EST*TUTO DE L* EMPRES*
1.- 7ORN*D* Y 2OR*RIO DE TR*,*7O Art. G& Es conveniente que el #orario de lunes a viernes3 se considere G #ora para ingerir sus alimentos, cualquier modificacin deber ser pre autorizado por un supervisor directo. .os #orarios se-alados podrn ser modificados por la empresa seg!n las necesidades de la misma siendo obligacin de esta dar aviso a el o los trabajadores. ,eniendo en cuenta el siguiente #orario& 6ngreso& 9E& 99 am "alida& 9D&99 pm *efrigerio& G&99 pm a 8&99 pm
Art. 8& .a empresa concede como m%imo G2 minutos de tolerancia con un m%imo de J meses al mes, al incurrir en el Dto retardo de G2 minutos automticamente se le descontara medio d a de salario. Art. J& 'ada trabajador deber firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes y acentuar en la misma sus #orarios de comida y salida de la compa- a. Art. D& El trabajador se compromete a respetar el #orario de trabajo de lo contrario le ser descontado de su salario el tiempo faltante o se considerar como media falta o falta completa seg!n sea el caso. [Escribir texto] Pgina 80
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+.- 8ISIT*NTES# *RE*S COMUNES Y EST*CION*MIENTO Art. GB& 4ing!n visitante podr pasar del rea de recepcin. Art. GF& El !nico lugar de acceso para clientes son los privados yIo sala de juntas y es en estos donde debern ser atendidos ? solo podrn pasar a las oficinas de socios con la presencia de alguno de ellosA, los mensajeros o cobradores sern atendidos en la sala de recepcin y en caso de e%cepcin autorizacin del jefe de rea responsable. Art. GE& El estacionamiento de la compa- a es restringido, las !nicas personas que tienen acceso son los socios. Art. G:& "e designara un rea de cocina y comedor en la parte posterior de las oficinas, las cuales debern conservarse perfectamente limpias y libres de cualquier traste o accesorio fuera de su lugar. "er responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar que utilice para el consumo de sus alimentos. Art. 89 & El comedor es un rea designada e%clusivamente para el consumo de alimentos en #orario de comida, #orario que se fijara de G8& 99 pm a GJ & 99 pm . Art. 8G& .os ba-os de mujeres y #ombres debern mantenerse en las mejores condiciones de sanidad, debern abstenerse de tirar basura al piso, no se podr permanecer en ellos para cualquier otra actividad y muc#o menos fumar dentro de los mismos. En caso de no encontrar accesorios, art culos yIo papel #iginico en el ba-o, deber comunicarse inmediatamente al personal de limpieza para su reposicin. 4.- E8*LU*CIONES *L PERSON*L tendr que solicitarse la
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c;
posible.
d;
"e formara una empresa ".*... Kormada por D socios, cada socio tendr el JJ.JJC de las acciones. b; PROCESO DE CONSTITUCI-N DE L* EMPRES*.
.a constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente a-o ?899:A. c; LICENCI* DE 0UNCION*MIENTO.
.as 1unicipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, [Escribir texto] Pgina 85
.as obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta ?DCA y el 6P> ?G:CA, Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. ; RE.ISTRO DE M*RC*S# P*TENTES Y NOM,RES
COMERCI*LES. El registro tiene una vigencia de G9 a-os renovables por per odos iguales. .a duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio ?presentacin de la solicitud en 64$E'+P6A #asta la conclusin del mismo ?e%pedicin del 'ertificado o , tulo de PropiedadA, es de G89 d as apro%imadamente, siempre que no e%istan +posiciones por parte de terceros. "iendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en 64$E'+P6 se obtiene el derec#o de prioridad, la e%pedicin de este documento demora 8D #oras. .as marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y dems signos distintivos se registran ante la +ficina de 1arcas del Per! ?6nstituto 4acional de $efensa de la 'ompetencia y de la Proteccin de la Propiedad 6ntelectual 7 64$E'+P6A.
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:;
LE.ISL*CI-N L*,OR*L.
.a legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. %; OTROS.
,odo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. Tab(a N@ 4. Pr cios d (a !at ria $ri!a
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'ocona. ?HgA Az!car. ?HgA Agua. ?mJA '1'. ?HgA Acido c trico. ?HgA Menzoato de sodio. ?HgA Motellas 8:B ml. ?unidA ,apas. ?plsticasA Etiquetas. ?unidA Pas ?al d aA
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