Grupo del Pan y los cereales: Est compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, smola

y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas. Son alimentos energticos y cumplen por lo tanto una funcin energtica. Son adems ricos en minerales, vitaminas del grupo B, protenas vegetales y fibra. Se ubican en la base de la pirmide. Grupo de los Vegetales: Est compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La funcin que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escaln de la pirmide. Grupo de las Frutas: Est compuesto por manzana, pltano, uva, meln, naranja, etc. Aportan vitaminas y minerales. Tambin su funcin es reguladora. Grupo de los Lcteos: Est constituido por leche (fresca o en polvo), quesos, yoghurt, etc. Estos alimentos aportan protenas, sales de calcio, fsforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una funcin plstica. Estn en el tercer escaln. Grupo de las Carnes: Lo componen las diversas carnes, pescado, vsceras, huevos, mariscos y los sustotutos de la carne. Carnes rojas y blancas, incluimos las vsceras y los huevos. Este grupo posee protenas de alto valor biolgico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la nica fuente de la vitamina B12. Tambin grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de protenas de origen vegetal. Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja. Se recomienda que al menos la mitad de las protenas sea de origen vegetal. Tienen funcin plstica y reguladora. Tambin en el tercer escaln. Grupo de las Grasas y Azcares: Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente ms concentrada de caloras. Aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos. Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaucin (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para frer, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no slo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo estn relacionados con niveles elevados de colesterol "bueno". Estos son: aceites vegetales de maz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de frerlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las ms recomendables, no as la margarina de cocina que es una grasa ms. Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales, grasas saturadas(galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna). Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras(lomo, bife angosto, peceto, nalga), clara de huevo, cereales y derivados. Los alimentos de este grupo cumplen funcin energtica y ocupan la parte alta de la pirmide.