Profissional de Tcnico de Viticultura e Enologia Nome: _________________________________ N___ T____10 ano

Ficha de Trabalho: Estudo dos rgos da videira Fruto Os frutos surgem do desenvolvimento dos ovrios, geralmente aps a fecundao dos vulos. Em geral, a transformao do ovrio em fruta induzida por hormonas produzidas pelos embries em desenvolvimento. Existem casos, porm, em que ocorre a formao de frutos sem que tenha havido polinizao. A funo do fruto proteger a(s) semente(s) durante o seu desenvolvimento. Um fruto constitudo por duas partes principais: o pericarpo, resultante do desenvolvimento das paredes do ovrio, e as sementes, resultantes do desenvolvimento dos vulos fecundados. O pericarpo tem trs camadas: 1- Epicarpo: A casca. 2- Mesocarpo: A parte que mais se desenvolve, sintetizando e acumulando substncias nutritivas, principalmente aucares, logo, geralmente comestvel. 3- Endocarpo: A parte que envolve a semente.

A diferena de fruta e fruto: O que se conhece popularmente por frutas no tem significado botnico. Fruta aquilo que tem sabor agradvel, s vezes azedo, s vezes doce. o caso da laranja, pssego, caju, banana, pra, maa, morango, amora. Nem toda a fruta fruto verdadeiro. J o tomate, a beringela, a abbora, entre outros, so frutos verdadeiros, mas no so frutas...

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Frutos falsos ou pseudofrutos: sempre que a parte carnuda do fruto, geralmente comestvel, for originada de outra parte da flor que no seja o ovrio, o fruto no verdadeiro. Ex. a ma e o caju.

1. Indica a funo do fruto. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 2. Indica em que duas partes se divide o fruto. ___________________________________________________________ 3. Faz a legenda do seguinte fruto:
A. B. C. D. E. ABCDE______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________

4. D dois exemplos de frutos que no sejam fruta. ___________________________________________________________ 5. Explica o que um falso fruto ou pseudo-futo. D um exemplo. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

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Classificao dos frutos: Diversas caractersticas so utilizadas para se classificar os frutos, entre elas o tipo de pericarpo, se o fruto se abre ou no espontaneamente para libertar as sementes, etc. Assim: Quanto ao tipo de gineceu que lhe deu origem: Frutos simples: originados a partir de um carpelo de uma flor. Ex.: a maior parte dos frutos conhecidos apresentam-se desta forma, como limes, peras, maracujs, uvas, pepinos. Frutos mltiplos: os carpelos so separados desde a flor, e desenvolvemse separadamente, ou seja formados em vrios carpelos da mesma flor. Ex.: morango, framboesa. Infrutescncias, como o abacaxi e o figo, consideradas pelos leigos como um nico fruto, ou um fruto composto. Na verdade, cada "gomo" corresponde a um fruto, originado de um ovrio de uma flor. Estas flores so agrupadas de forma compressa num eixo, de forma que seus ovrios aderem-se uns aos outros, formando uma estrutura compacta. Ex: amora, figo. 6. Indica no que consiste o gineceu. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 7. Classifica os frutos seguintes, com base no tipo de gineceu que lhes deu origem:

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___________

_____________ _______________

Quanto ao tipo de pericarpo que apresentam: Frutos secos: o pericarpo bem duro. Ex. milho, amndoa, avel, castanha. Frutos carnudos: tem uma parte mole e comestvel. Ex. laranja, manga, ma, pssego.

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8. Indica no que consiste o pericarpo. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 9. Classifica os frutos seguintes, com base no tipo de pericarpo que lhes deu origem:

______________

__________________ _________________ ___________________

Quanto abertura do fruto para a disperso dos sementes: Frutos deiscentes: frutos que abrem-se na maturao, normalmente secos. Ex.: castanha e a maior parte das leguminosas. Frutos indeiscentes: frutos que no se abrem espontaneamente. Podem ser secos ou carnudos. Ex.: laranjas, meles.

10. Distingue frutos deiscentes de frutos indeiscentes. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 11. Classifica os frutos seguintes, com base na abertura do fruto:

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___________________

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Quanto ao nmero de sementes que apresentam: Frutos monosprmicos: possuem apenas uma semente. Ex: pssego. Frutos polisprmicos: possuem mais do que uma semente. Ex: melo, laranja.

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12. Classifica os frutos seguintes, com base no nmero de sementes:

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_________________

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13. Indica quatro caractersticas utilizadas para a classificao dos frutos. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Assim, temos os seguintes tipos de frutos:

Baga: um tipo de fruto simples,

carnudo, indeiscente e com muitas sementes (polisprmico). O pericarpo da baga, normalmente comestvel, composto do exterior para o interior por um epicarpo muito fino, um mesocarpo carnudo (chamado sarcocarpo) e de um endocarpo carnudo, o que a diferencia da drupa, na qual o endocarpo lenhoso (caroo). Exemplos: tomate, banana, laranja (bagas provenientes de ovrios com mltiplos carpelos).

Drupa: um tipo de fruto simples,

carnudo, indeiscente com apenas uma semente (monosprmico) e com caroo. Exemplo: pssego.

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Cpsula:

so frutos simples, secos e deiscentes por poros ou fendas, composto por mais de um carpelo e polisprmicos. De todas as categorias de frutos, esta a mais varivel, tanto no nmero de carpelos como no tipo de deiscncia. Exemplos: fruto da violeta, fruto da papoila.

Folculo: um tipo de fruto simples, seco,

deiscente por uma s fenda e polisprmico. o modelo mais simples de fruto, e possivelmente o mais primitivo. Exemplos: frutos das esporas de jardim e frutos da penia.

Smara:

so frutos simples, normalmente secos, indeiscentes, com uma ou duas alas membranosas, onde encontra-se uma s semente e o pericarpo no lhe aderente. As smaras, por causa destas alas, exercem um movimento helicoidal enquanto em queda, possibilitando que mesmo frutos e sementes de tamanho considervel possam ser deslocados pelo vento antes de tocar o solo. Exemplos: fruto do ulmeiro e do pltano.

Vagem (ou legume): um fruto seco, simples, que se

desenvolve de um nico carpelo e normalmente deiscente pela abertura da sutura da folha carpelar e da nervura oposta. Exemplos: os trevos, as ervilhas, os feijes, e os amendoins. O amendoim um caso especial, pois o seu fruto, que se desenvolve subterraneamente, indeiscente, isto , no abre espontaneamente para libertar as sementes.

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Cariopse: fruto simples, seco, indeiscente e com

uma semente presa ao pericarpo em toda a extenso. Os gros so chamados de cariopse. tpico das gramneas. Exemplos: gro de milho, de trigo ou de arroz.

Aqunio:

fruto simples, seco, indeiscente, o pericarpo seco est totalmente aderido a uma nica semente, apenas em um ponto. Por exemplo: fruto do girassol, do morango.

Pomo: um pseudofruto, carnudo, composto por 1

ou mais carpelos. Exemplos: ma, pra, marmelo.

14. Classifica os frutos seguintes, de acordo com o seu tipo:

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______________

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15. Preenche o quadro resumo seguinte: Tipos de Frutos

Carnudo

Monosprmico

Deiscente

Baga 1 fenda 2 fendas laterais Poros ou fendas

no adere semente

o pericarpo
adere a toda a semente

adere semente apenas num ponto

Pseudo-fruto

SEMENTE: A semente o vulo maduro fecundado e consta de 3 partes: o embrio, o endosperma (tecido de reserva, s vezes ausente) e a casca (tegmento). O endosperma absorvido durante o desenvolvimento.

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Funes da Semente: a. proteo ao embrio (contra insetos, microorganismos, dissecao, etc.) b. disperso. 16. Indica qual a parte da flor que origina a semente. ___________________________________________________________ 17. Indica em que partes se divide a semente. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 18. Indica as funes da semente. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________
O cacho de uva formado pelo Engao (Rquis) e pela Uva (bago de uva, pruna ou polvilho). O engao formado pelo pednculo, pela haste de ramificao e pelo pedicelo, que o raminho que prende o bago de uva na haste de

fruto da videira uma baga que est ligada ao cacho pelo pedicelo. 19. Faz a legenda do fruto da Videira:
19.1. Indica que partes da videira formam o engao ou rquis. __________________________________ __________________________________ __________________________________ Indica sinnimos de bago de uva. __________________________________ __________________________________

ramificao. O

19.2.

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Os engaos tm cerca de 78% gua, so pobres em acar e em cidos mas muito ricos numas molculas chamadas taninos (2 a 7%). Os taninos caracterizam-se sensorialmente pelo amargor e adstringncia que provocam. Tambm as pelculas e as grainhas possuem taninos.
Na videira, o ovrio, aps a fecundao comea a desenvolver-se aumentando de volume, ao

mesmo tempo que se formam no seu interior as grainhas. Este desenvolvimento verifica-se aproximadamente at fins de Julho princpios de Agosto, altura em que se comea a observar a mudana de cor dos bagos. Esta mudana de cor designada de pintor, que de verde passa a amarelado no caso das castas brancas ou a rosado no caso das castas tintas. A maturao do fruto inicia-se em princpios de Setembro e vai at meados de Outubro. A forma dos bagos, a cor final, a consistncia da polpa e o sabor, so caractersticas que diferem de casta para casta, assim como a forma do cacho, tornando-se estas mesmas caractersticas muito importantes em termos ampelogrficos. 20. Indica no que consiste o pintor. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ As sementes ou granhas da uva encontram-se no centro do fruto, encobertas pela polpa. A quantidade de sementes nas uvas varia entre duas e quatro. H ainda espcies sem nenhuma. As grainhas das bagas so tambm ricas em taninos. O epicarpo da uva denomina-se pelcula.

ou grainhas

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21. Faz a legenda do bago de uva:

Pincel: conjunto de canais que alimenta o fruto.

22. Indica as partes da uva onde se encontram os taninos. ___________________________________________________________ 23. Indica a parte da uva onde se encontram as substncias corantes. ___________________________________________________________ 24. Indica a parte da uva onde se encontram as substncias aromticas, (podendo tambm fixar odores desagradveis como alcatro e esterco). ___________________________________________________________ 25. Indica a parte da uva onde se encontram as leveduras que promovem a fermentao. ___________________________________________________________ 26. Indica a parte da uva onde se encontram os aucares. ___________________________________________________________

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