2013: Ao de La Matemtica de La Tierra Competencia de Qumica en la Cocina

RECETARIO

Panam, 14 de septiembre de 2013

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REGLAMENTO DE LA COMPETENCIA 1. El recetario oficial para la competencia contiene un listado de recetas sencillas, para los niveles de pre media y media. 2. Para la competencia regional se usar una receta escogida y anunciada por la SENACYT. 3. En la competencia final, participar un club de cada regin en pre media y uno de media, que son productos de las eliminatorias regionales. 4. En la competencia final se llevar a cabo una sola ronda, en donde los clubes compiten con una receta que ser asignada por el comit de competencia al momento de dar inicio la misma. SENACYT establecer el orden de competencia para los dos niveles de participacin. 5. Se premiar el primero, segundo y tercer lugar por cada nivel de participacin. En caso de que se den empates en los puntajes, se aplicar un reto qumico que los estudiantes tendrn que resolver de manera espontnea para desempatar. Los clubes deben ajustarse al reglamento de la competencia de Qumica en la Cocina que est publicado en la web.

NDICE RECETAS PARA LAS COMPETENCIAS REGIONLES DE PRE MEDIA Y MEDIA - Bistec de carne a la plancha en salsa de mostaza (pre media) - Canelones de atn (media) RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA Y MEDIA RECETAS PARA PRE MEDIA 1. Sopa de maz picante 2. Sopa de brcoli 3. Filete de pescado relleno 4. Chocao panameo 5. Crema de papas RECETAS PARA MEDIA 1. Caracoles rellenos con tocino, espinaca y requesn 2. Pollo salteado al vino con championes 3. Sopa de crema de maz nuevo 4. Arroz con camarones y vegetales 5. Flan de almendras en microondas

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RECETA PARA LA REGIONAL DE PRE MEDIA RECETA PARA LA REGIONAL DE MEDIA Bistec de carne a la plancha en salsa de mostaza Canelones de Atn Ingredientes: 4 Bistec de lomo de cinta, sin hueso 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Salsa 1 cebolla grande 150 g de mantequilla 1 cda de harina taza de vino de cocina taza de agua 1 cda de mostaza fuerte 1 yema de huevo Sal y pimienta Procedimiento: - Sazonar la carne con sal y pimienta - Calentar un sartn a temperatura alta, verter un poco de aceite vegetal y sellar la carne por ambos lados, hasta que tenga un color chocolate uniforme por toda la superficie, aproximadamente 5 minutos por cada lado - Retirar y dejar reposar Salsa de mostaza - Dorar en mantequilla (tambin se puede hacer con aceite) una cebolla - Agregar cuando est dorada, una cucharada de harina - Sofrer y aadir el vino de cocina y el agua. Hervir unos minutos - Fuera del fuego, batiendo, aadir la mostaza, otro trozo de mantequilla - Poco a poco, agregar la yema de huevo - Sin dejar de mover aadir un poco de sal y pimienta. _______________________________O_______________________________ Ingredientes: 1 libra de pasta para lasaa 1 sobre de consom de Pollo 1 lata de leche evaporada de 315g 1 taza de agua 1 sobre de crema de Esprragos de 66g 3 yemas de huevo batidas 1 cucharada de mostaza 1 cucharada aceite Queso parmesano Relleno: 2 tazas de atn escurrido 1 cebolla grande en trocitos taza de apio en trocitos 1 cucharada de mayonesa Jugo de un limn Procedimiento: Cocinar la pasta en suficiente agua junto con el consom de pollo y el aceite. Escurrir y reservar. Preparar la crema de esprragos con la leche evaporada y el agua. Aparte, combinar los ingredientes del relleno y agregar 1 taza de la crema preparada. A la crema restante, aadir las yemas batidas y la mostaza. Cocinar a fuego medio por 5 minutos. Partir las hojas de lasaa por la mitad, colocar sobre cada una dos cucharadas del relleno de atn. Enrollar formando el caneln. Colocar en un molde de aluminio y cubrir con la crema de esprrago preparada y queso parmesano al gusto. Hornear hasta que el queso est dorado. _______________________________O_______________________________

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RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA 1. Sopa de maz picante Ingredientes: 100 g de tomates 50 g de queso parmesano rallado 2 limas 2 chiles fresco 4 unidades de maz tiernos 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 cebolla morada 20 g de cilantro 100 g de mayonesa Procedimiento: - Se hierve el maz y se desgrana - Picar cebolla morada, chile, ajo y tomate - Sofrer con aceite de oliva - Agregar los granos de maz y su agua de coccin - Incorporar ralladura y jugo de lima, cilantro - Servirla acompaada con mayonesa y queso parmesano. _______________________________O_______________________________ 2. Sopa de brcoli Ingredientes: 3 cdas de aceite de oliva 1 cebolla grande finamente rebanada 50 g de jamn crudo cortado en cuadritos 1 diente de ajo machacado 5 tazas de caldo de pollo 50 g de estrellitas 225 g de brcoli dividido en floretes y los tallos cortados en juliana Sal y pimienta Queso parmesano recin rallado

Procedimiento: Caliente el aceite en una cacerola grande y salte suavemente la cebolla, el jamn y el ajo por 4 5 minutos Agregue el caldo, deje que empiece a hervir y cueza 10 minutos a fuego lento tapando parcialmente la olla Agregue la pasta, el brcoli; cueza hasta que la pasta est al dente y el brcoli suave pero firme. Sazone al gusto Sirva y espolvore con el queso parmesano. _______________________________O_______________________________ 3. Filete de pescado relleno Ingredientes: 4 filetes de pescado (a gusto) 2 tomates en rodajas cebolla en julianas Unas ramitas de cilantro Aceite de oliva Apio Espinaca Sal Pimienta Procedimiento: Se sazonan los filetes con sal y pimienta y se baan de aceite oliva Se pone un filete en un trozo de aluminio (lo suficientemente grande para poder envolverlo) Se le coloca la cebolla, el tomate, el cilantro, el apio, la espinaca (todos deben estar bien partidos, que no queden muy gruesos y puedan cocerse en el tiempo que dura la coccin del pescado, para que ni quede crudo el relleno, ni se queme el pescado) Se pone encima otro filete y se envuelven muy bien en el aluminio Se cocina en una plancha durante 5 minutos por un lado, luego se le da la vuelta al aluminio para cocinar 5 minutos ms por el otro lado. Se puede servir acompaado de arroz blanco. _______________________________O_______________________________

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4. Chocao panameo Ingredientes: 6 pltanos bien maduros 1 coco rallado (2 tazas de leche de coco) 1 trozo de jengibre 1 cdta. de sal miel o azcar al gusto Procedimiento:

Procedimiento: Se cuecen las papas y se hacen pur Se sofren todas las verduras a fuego muy lento y se aaden al pur Se incorpora la leche, el caldo, la sal y la pimienta y se deja cocer unos minutos Se pasa todo por la batidora y por ltimo se le aade el queso rallado Se remueve hasta que se deshaga y se sirve muy caliente Se le puede aadir pedacitos de pan frito. _______________________________O_______________________________ RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE MEDIA 1. Caracoles rellenos con tocino, espinaca y requesn

Pele los pltanos, prtalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazn. Pngalos a cocer en la leche del coco Mjelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce Djelo cocer hasta que seque Se Sirve caliente en platos de postre con crema de coco por encima. Manera de sacar la leche de coco: - Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele. 5. Crema de papas Ingredientes: 1 kg de papas 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahoria 1 nabo 3/4 de litro de caldo de pollo 1/4 de leche Sal Pimienta Queso rallado

Ingredientes: 12 caracoles gigantes de pasta 1 cdta de aceite de oliva 1 diente de ajo machacado 110 g de tocino cortado en trozos de 1cm 4 tomates pelados 1 cda de pan molido taza de crema 2 taza de requesn 1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas y finamente picadas 1 cdta de albahaca fresca picada 3 cdas de queso parmesano rallado Una pizca de nuez moscada Sal y pimienta Queso parmesano rallado Procedimiento: Cueza los caracoles de pasta hasta que estn casi cocidos (pero firmes); revuelva una o dos veces. Escrralos, enjuguelos debajo del agua y escrralos de nuevo. Deje aparte. Caliente el aceite en una sartn y salte el ajo y el tocino de 2 a 3 minutos hasta que el tocino suelte toda la grasa y se tueste un poco Exprima los tomates pelados con la mano quitndole el jugo extra y ponga la pulpa en la sartn. Agregue la crema. Cocine de 1 a 2 minutos ms, revuelva bien hasta que la mezcla est bastante seca

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Ponga el requesn en un tazn con la mezcla de tocino, las espinacas, la albahaca, el parmesano y la nuez moscada; revuelva bien. Sazone con sal y pimienta y ponga ms nuez moscada si hace falta Llene cada caracol de pasta con un poco de relleno y pngalo bien juntos en un molde refractario Esprzales el relleno y el parmesano sobrante; ponga bajo el asador del horno hasta que el queso se derrita y dore. ______________________________O_______________________________ 2. Pollo salteado al vino con championes Ingredientes: 2 pechugas de pollo sin hueso y cortadas en pedazos de vino blanco de cocina cucharadita de sal taza de apio cortado 1 cda de aceite vegetal taza de championes en rebanadas 1/ taza de caldo de pollo taza de almendras blanqueadas 12 habichuelas 6 nueces 1 chayote rebanado 1 cda de maicena disuelta en 2 cdas de agua fra 1 cda de salsa de soja Almendras para decorar Procedimiento: Se mezcla el pollo, sal y el vino de cocina. Se saltean las cebollas y el apio por unos minutos y se reserva Los championes, las castaas, las habichuelas se saltean por 2 minutos y se aparta Saltee el pollo hasta que est sin sangre. Se mezcla el caldo de pollo con maicena. Se agrega toda la verdura y el caldo de pollo Se saltear y dejar que espese, por unos minutos agregamos poco de salsa de soja.

3. Sopa de crema de maz nuevo Ingredientes: 6 mazorcas 2 tazas de agua 1 cda de mantequilla 4 tazas de leche de vaca dos de crema y 2 de agua 1 yema Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Rebane las mazorcas y luego se muelen o lican Disuelva todo en dos tazas de agua y cuele Ponga la leche o crema en el agua; hierva con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, sal y pimienta Luego agregue el maz colado y djelo hervir en bao Mara por 10 minutos Agregue la yema disuelta y colada, y la mantequilla. ______________________________O_______________________________ 4. Arroz con camarones y vegetales Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 cdta de jengibre fresco rallado 2 cdas de aceite 2 sobres de sazonador de camarones 4 tazas de agua 4 cdas de aceite de oliva 1 taza de pimentn rojo en tiritas finas 2 tazas de cebolla en rebanadas finas 1 taza de apio picado 2 tazas de zanahoria en tiritas finas 450 g de camarones sazonados al gusto y cocidos taza de cebollina picada para espolvorear Procedimiento: En una olla, sofrer el jengibre en 1 cda de aceite Retirar y agregar el arroz junto con el sazonador de camarn Agregar el agua y mezclar bien

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Cocinar hasta que comience a hervir, cubrir y bajar el fuego. Reservar aparte Sofrer los vegetales en aceite hasta que queden crujientes Mezclar el arroz, los vegetales y los camarones y revolver bien Espolvorear con la cebollina. ______________________________O_______________________________ 5. Flan de almendras en microondas Ingredientes: 100 gr de almendras crudas 4 huevos 1 lata pequea de leche condensada vainilla 100 gr de azcar 1/2 litro de leche entera Procedimiento: Se mezclan las yemas de huevo con la leche condensada Se aade las almendras y la leche entera, batiendo muy bien (se recomienda una batidora) Se adicionan las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano Se tiene el molde de flan caramelizado, se vierte la crema de almendras y cuece sin tapar en el horno microondas a mxima potencia Nota: Segn la densidad de las almendras quiz a los 10 minutos no est cuajado del todo, debern darse en tal caso 4 5 minutos ms de coccin. ______________________________O_______________________________

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