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CHURROS CON CHOCOLATE

Publicado en 7 febrero, 2012 por cocinarycompartir

Hay algo ms rico que unos churros, con un chocolate caliente en una fra maana de invierno, un domingo cualquiera? La respuesta es, segn mi humilde opinin, no. Si le preguntamos a mi cuado dir, que mejor que los churros, prefiere unos picatostes rectangulares de pan frito. Pero hoy vamos a hacer churros. Los ingredientes son productos bsicos, se pueden hacer perfectamente en casa y salen bien ricos. Esta receta es del libro La cocina de Nicolasa, de Nicolasa Pradera, un libro de 1950, que era de mi abuelo. Yo he ido haciendo adaptaciones de la misma y al final ha quedado de esta manera que es la que a m ms me gusta, quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera, como yo creo que debe ser un churro.

Ingredientes para los churros * 280 gr harina de fuerza * 500 gr agua * 25 gr aceite de oliva virgen extra * 10 gr sal * Aceite de oliva virgen extra para frerlos

Elaboracin En un cazo alto, el clsico cuece leche, ponemos el agua, la sal y los veinticinco gramos de aceite. Ponemos en el fuego, removemos para disolver la sal y llevamos a ebullicin. En cuanto hierva el agua echamos de golpe toda la harina y con el mango de la cuchara de madera ms largo que tengamos (Nicolasa dice con un palote, me encantan las expresiones que tenia esta mujer) lo mezclamos deprisita para que se integre todo bien. Retiramos del fuego y seguimos mezclando hasta que no queden grumos. Es una masa densa, que se maneja mal, pero con un poco de fuerza se puede hacer perfectamente.

Dejamos que temple un poco y metemos la masa en la churrera. En mi churrera lo tengo que hacer en dos veces porque no cabe toda la masa de una vez. A m me salen 25 churros, en dos veces, con un largo de 12-13 cm y un grueso de unos 2 cm aprox. Ponemos un papel de horno en la encimera y vamos formando los churros, yo no me atrevo a frerlos directamente segn salen de la churrera por miedo a las salpicaduras.

Cuando los hayamos formado todos, rellenando las veces que sea necesario la churrera, procederemos a frerlos. Ponemos, mejor en un cazo bajo que en sartn, una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra para que queden cubiertos cuando los echemos. Calentamos el aceite, tiene que estar bien caliente, podis probar que est bien caliente echando un trozo de patata o de manzana. Yo no tengo vitro, tengo cristal gas y los frio en el quemador mediano con la llama al mximo. Cuando el aceite est en su punto empezamos a freir los churros, frerlos de cuatro en cuatro como mximo para que no se enfre el aceite, depende del tamao del cazo, el mio es de 19,5 cm de dimetro. Dejar hasta que estn doraditos pero no mucho, tardan en frerse, no porque el aceite est muy caliente se fren rpidamente. Al principio cuando los echamos hace bastante espuma pero no bajis el fuego, si el aceite baja de temperatura el churro estallar y la quemadura ser segura. Si

mantenis la temperatura del aceite los churros no estallan. Esto es muy, muy importante. Irlos sacando con unas pinzas (yo tengo de esas tijeras pinza) a un plato con papel de cocina para absorber los restos de aceite, y espolvorearlos de azcar, a m me gustan sin azcar y mojados en el chocolate caliente.

Ingredientes para el chocolate * Un litro de leche * 300 gr de chocolate mnimo 60% (yo uso Valhorna 61 o 68% el que tenga en ese momento) * 120 gr de azcar * 10 gr de maicena Elaboracin En un poquito de leche fra disolvemos la maicena y reservamos. Ponemos el resto de la leche con el azcar a calentar, cuando est caliente pero sin llegar a hervir, echamos el chocolate troceado y con una varilla revolvemos hasta que se integre con la leche, entonces aadimos la leche que tenemos con la maicena disuelta, mezclamos y dejamos hervir a fuego lento, sin parar de remover y con cuidado de que no se pegue hasta que alcance el espesor que nos guste. Si no tenis maicena no pasa nada, realmente lo he puesto porque lo pone en la

receta que tengo, pero lo he hecho sin maicena y si es un buen chocolate no necesita espesantes.