Abobrinha Sertaneja

Ingredientes:
1 Kg de abobrinha 100 g de carne seca 100 g de lombinho defumado 100 g de linguia de porco
100 g de carne de porco salgada 100 g de toucinho defumado 1 dente de alho socado 1
pimento vermelho 1 pimento verde 1 tomate verde 1 cebola roxa grande 1 colher (sopa ) de
extrato de tomate.
Modo de Preparo:
Lave a abobrinha e cortea em rodelas. !olo"ue #gua para ferver com sal e afervente a
abobrinha por $ min. %scorra. &etire o sal das carnes e corteas em pedaos. 'rite o toucinho e
(unte a carne at) dourar. *dicione o alho e deixe dourar. !orte os piment+es em tirinhas, pi"ue o
tomate e a cebola, (unte o vinagre e o extrato de tomate. *crescente tudo - carne e misture bem.
&etire do fogo, no deixe os temperos fritar. &etire toda a carne da panela, deixando um pouco
de gordura. !olo"ue a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolv.la
bem na gordura. &etire do fogo e colo"ue a abobrinha numa f/rma. 0espe(e por cima a carne
com os temperos. 1irva "uente.
Almndega de Peixe
Ingredientes:
1 2g de fil)s de peixe 1 ovo 1 po amanhecido 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de
farinha de trigo 3 colheres de salsinha picada 1 pitada de pimentadoreino 1 x4cara de a5eite
de oliva 163 cebola ralada 163 litro de #gua 1 copo de vinho branco 1al
Modo de Preparo:
7i"ue os fil)s de peixe em pedaos bem pe"uenos. 8empere com sal e pimentadoreino.
*dicione o ovo, o po amanhecido ralado, o alho e misture bem. 1e for preciso, adicione a farinha
de trigo para dar liga. 'aa pe"uenas bolinhas (alm/ndegas) e passeas levemente por farinha de
trigo. *"uea o a5eite e frite as alm/ndegas com cuidado para no "uebr#las. &eserve. &efogue
a cebola por $ minutos e adicione as alm/ndegas reservadas. *dicione o vinho branco e redu5a
por $ minutos. *dicione a #gua e co5inhe por 10 minutos. !orri(a o sal. 7olvilhe com um bom
punhado de salsinha.
BIFE ABAFADO
Ingredientes:
10 bifes de coxo mole9 1 cebola grande9 3$0 g de batata9 300 g de cenoura9 3$0 g de tomate9
100 g de a5eitona9 8emperos habituais.
Modo de Preparo:
%sfregue um pouco de sal em cada bife e deixeos num prato.. !orte a cebola grande, em rodelas
finas, e descas"ue as batatas e cenouras. :uma panela com um pouco de gordura derretida,
arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas
de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e
a5eitonas. % assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. ; preciso
de ve5 em "uando, sacudir um pouco a panela para "ue os bifes no grudem no fundo.
BIFE AO MOLHO ACEBOLADO COM TOMATE
Ingredientes:
$00 gr. de contrafil) cortado em bifes9 03 colheres (sopa) de manteiga9 sal e pimentadoreino9 01
cebola grande picada9 0< tomates sem peles e sementes, picados9 01 colher (ch#) de molho
ingl.s9 = lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
*"uea a manteiga e frite os bifes (# temperados com sal e pimenta. >antenhaos a"uecidos. :a
gordura, refogue a cebola e os tomates. 0iminua a chama e deixe co5inhar at) "ue os tomates se
desmanchem. tempere a gosto, (unte o molho ingl.s, retire do fogo, acrescente o creme de leite,
misture bem e sirva sobre os bifes.
Bie Com!leto de Panela
Ingredientes:
163 x4cara (ch#) de ?leo @00 g de bifes, temperados a gosto $ batatas m)dias, em rodelas
bem grossas 3 cebolas grandes em rodelas grossas 1 repolho pe"ueno, ou outro legume de
sua prefer.ncia, cortado em pedaos grandes (cerca de $00 g) 1 caixinha de 7olpa de 8omate
(molho de tomate) 163 x4cara (ch#) de a5eitonas verdes picadas 1al e pimenta a gosto 163
x4cara (ch#) de salsinha picadinha
Modo de Preparo:
:uma panela de presso colo"ue camadas de ?leo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de
tomate e a5eitona. 8empere com sal e pimenta. &epita as camadas at) terminar todo os
ingredientes. 8ampe a panela e deixe co5inhar por 1$ minutos (ap?s pegar presso). *bra a
panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arro5 branco. 8empo de preparo: 3$ minutos,
mais 1$ minutos de presso.
BIFE E"#OLADO
Ingredientes:
10 bifes9 100 g de carne picada9 100 g de lingAia9 100 g de miolo de po9 B ovos9 1 cenoura
m)dia9 8emperos habituais.
Modo de Preparo:
!orte os bifes bem finos, "ual"uer tipo de carne9 bataos e esfregueos com os temperos
habituais. 'aa - parte, um picadinho com a carne picada, lingAia, miolo de po, ovos, cenoura e
o caldo de um limo. 'eito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enroleos e
amarreos com um fio de linha grossa. 0eite gordura numa panela, (untandolhe os bifes para "ue
fi"uem corados. *crescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um mao de cheiro
verde e um pouco de caldo. 8ampe a panela e deixe no fogo para co5inhar. 0epois de prontos,
colo"ue os bifes em um prato, retire as linhas. !oe o molho, engrosseo com um pouco de farinha
de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.
BIFE E"SOPADO COM $A%EM
Ingredientes:
1 2g de patinho cortado em bifes9 100 g de toucinho defumado9 3 tomates sem pele e sem
sementes9 3 dentes de alho socados com sal9 1 cebola ralada9 pimentadoreino9 1 colher (sopa)
de vinagre9 1 pimento ralado9 1 folha de louro9 temperos verdes9 163 2g de vagem em tirinhas9 3
colheres (sopa) de ?leo9 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de Preparo:
Lave a carne inteira, cortea em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentado
reino. Leve uma panela ao fogo com ?leo, a cebola, os tomates e o toucinho. &efogue por 10
minutos, acrescente a carne, o louro e o pimento. *bafe e co5inhe em fogo brando. 1e precisar
de #gua, colo"ue aos poucos. %n"uanto o bife estiver co5inhando, afervente as vagens em #gua e
sal e uma pitada de bicarbonato, para "ue fi"uem bem verdinhas. %scorra. Cuando a carne estiver
co5ida, (unte a manteiga e as vagens. 0eixe no fogo por mais $ minutos. 1irva com arro5 feito da
seguinte maneira: Lave bem duas x4caras ( ch#) de arro5 e escorra. 7onha uma panela no fogo
com duas colheres ( sopa) de ?leo e refogue o arro5. Dunte um dente de alho esmagado, uma
cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. &efogue mais um pouco e adicione duas
x4caras (ch#) de caldo de carne magra e uma x4cara (ch#) de #gua fervente. 0eixe ferver em fogo
forte durante $ minutos, baixe o fogo at) secar toda a #gua.
BIFES DE F&%ADO A MILA"ESA
Ingredientes:
= 2g. de bifes de f4gado9 0B ovos batidos9 farinha de trigo9 farinha de rosca9 sal9 01 dente de alho9
limo9 pimentadoreino9 ?leo para fritar.
Modo de Preparo:
1a. %8*7* Eata os bifes e tempereos com alho socado, sal, pimenta e limo. 0eixe repousar
por duas horas. 3a. %8*7* Cuase na hora da refeio, passe os bifes por farinha de trigo, ovos
batidos e farinha de rosca. 'rite um de cada ve5 de ambos os lados em ?leo "uente. *rrume os
bifes no centro de uma travessa e guarnea com pur. de batatas e com chuchu recheado em
manteiga e salsa. *companhe com arro5 branco.
BIFES E"#OLADOS COM P#ES'"TO
Ingredientes:
01 2g. de bifes finos (carne de 1a.)9 alho, sal e pimenta a gosto9 01 x4cara (ch#) de vinho do porto9
3$0 gr. de presunto em fatias finas9 0F ovos co5idos9 01 colher (sopa) de mostarda9 163 x4cara
(ch#) de a5eitonas pretas9 0G colheres (sopa) de margarina.
Modo de Preparo:
%sfregue alho nos dois lados dos bifes e salpi"ueos com sal e pimenta. !ubra com o vinho e
deixe de molho durante duas horas. &etire a carne do vinho, reservandoo. *masse as gemas dos
ovos co5idos com 0B colheres de margarina e mostarda. %spalhe esta mistura sobre o presunto e
salpi"ue as a5eitonas picadinhas por cima. %nrole os bifes no comprimento e corteos em tr.s
pedaos. *marre cada rolinho nas extremidades, friteos na margarina restante at) "ue dourem
por igual. Dunte o vinho reservado, tampe e co5inhe at) "ue a carne este(a bem macia.
*crescente um pouco de #gua, se necess#rio. &etire os barbantes dos rolinhos e sirva "uente
com o molho da panela e pur. de batatas e ervilhas.
BISTECA COM FA#OFA DE $A%EM
Ingredientes:
01 2g. de bisteca (su4na ou bovina)9 sal, or)gano e pimentadoreino9 B00 gr. de
vagem co5ida e picada9 01 cebola picadinha9 farinha de milho9 sal a gosto9
cheiroverde9 margarina9 03 tomates picados.
Modo de Preparo:
'rite as bistecas bem temperadas. %m uma panela colo"ue a margarina e
doure a cebola picada. !olo"ue a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os
tomates picados. 0epois colo"ue a farinha de milho e o cheiroverde. 1irva
com arro5 branco.
BISTECA COM MA"DIO('I"HA
Ingredientes:
1 2 de bisteca de porco9 G colheres (sopa) de suco de limo9 < cubinhos de
caldo de carne9 < colheres (sopa) de ?leo9 1 cebola m)dia picadinha9 B
tomates (sem pele e sem sementes) picados9 $00g de mandio"uinha em
rodelas9 3 colheres (sopa) de salsa picadinha.
Modo de Preparo:
8empere as bistecas com o suco de limo e o caldo de carne, dissolvido em 3
colheres ( sopa) de #gua fervente.0eixe tomar gosto por 1 hora. 'rite as
bistecas no ?leo, dourando dos dois lados.Dunte a cebola, os tomates, uma
x4cara de #gua fervente e a mandio"uinha. 8ampe a panela e co5inhe em fogo
baixo at) a mandio"uinha ficar macia. 7olvilhe com a salsa. 1irva "uente.
Tpica: :o
BOB) DE %ALI"HA
Ingredientes:
01 frango de 163 2g9 cheiroverde9 01 cebola9 01 lata de milho verde9 01 lata
de palmito9 01 litro de leite9 01 vidro de leite de coco9 01 lata de creme de
leite.
Modo de Preparo:
'rite o frango, desfie e refogue com os outros ingredientes, menos o creme de
leite. %ngrosse tudo com duas colheres de mai5ena. 8ire do fogo e deixe
esfriar um pouco. :a hora de servir, acrescente o creme de leite.
CA#"E ASSADA COM E#$AS
Ingredientes:
1 pea de maminha de alcatra (1 2g)9 1 colher (sopa) de man(erico fresco
picado9 3 colheres (sopa) de shoHo9 1 colher (sopa) de ?leo de milho9 163
colher (ch#) de sal9 1 colher (ch#) de or)gano9 raminhos de man(erico para
decorar9. pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
%limine toda a gordura da carne. !olo"ue a carne numa tigela e reserve. I
parte, misture os ingredientes restantes. 7incele a carne com a mistura.
!olo"ue a carne com os temperos num saco pl#stico, feche hermeticamente
e deixe na geladeira por cerda de $ horas. 7rea"uea o forno em
temperatura m)dia (1F0J!). Knte uma assadeira com ?leo, colo"ue a carne
na assadeira e asse por G0 minutos ou at) ficar ao ponto. 8ire do forno,
colo"ue num prato de servir, decore com os raminhos de man(erico e leve -
mesa.
CA#"E DE PO#CO A%#IDOCE
Ingredientes:
L$00g de carne de porco cortada em cubinhos9 163 x4cara de farinha de trigo9
163 colher (ch#) de sal9 1 ovo batido9?leo para fritar9 163 x4cara de aMcar9 163
x4cara de vinagre9 16B x4cara de calda de abacaxi9 16< x4cara de catchup9 1
cilher (ch#) de molho de so(a9 3 colheres (sopa) de maisena9 L3 colheres
(sopa) de #gua fria9 1 x4cara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em
cubinhos9 1 pimento verde cortado em "uadradinhos.
Modo de Preparo:
8empere e co5inhe a carne de porco.0eixe esfriar.
>isture a farinha no sal. 7asse os cubinhos da carne no ovo batido e em
seguida na mistura de farinha. :uma frigideira, frite a carne em ?leo "uente
por uns G ou @ minutos ou at) ficar dourada.&etire a carne da frigideira e
deixe escorrer em papel absorvente. :uma panela, mistura o aMcar, o
vinagre, a calda de abacaxi, o catchup e o molho de so(a.Leve ao fogo para
ferver. >isture a maisena na #gua e, aos poucos acrescente ao molho.
*"uea mexendo sempre, at) o molho engrossar. *dicione a carne, os
cubinhos de abacaxi e o pimento. >isture bem e sirva.
CHA#'TOS DE #EPOLHO
Ingredientes:
= 2g. de peito de frango mo4do9 = 2g. de patinho mo4do9 01 x4cara (ch#) de
arro59 01 cebola grande picadinha9 0< dentes de alho amassados9 sal e
pimenta a gosto9 cheiroverde picadinho9 folhas de repolho s6talos passada em
#gua fervente.
Modo de Preparo:
>isture bem as carnes, tempere e colo"ue o arro5 e o cheiroverde at) ficar
uma mistura bem homog.nea. *bra as folhas de repolho, colo"ue o recheio e
enrole bem, fa5endo uma trouxinha. !olo"ue para co5inhar por
aproximadamente <0 minutos. retire, escorra e sirva.
CO*IDO SE##A"IE"SE
Ingredientes:
0G ovos inteiros9 01 2g. de coxo duro ou peito9 01 rabada bovina com
bastante carne9 01 2g. de lingAia de porco9 01 2g. de lombo de porco (cortado
e temperado)9 03 paios9 300 gr. de toucinho defumado9 0< cebolas m)dias9 =
ab?bora9 03 ra45es de mandioca9 01 repolho pe"ueno9 0< cenouras m)dias9 03
batatas inglesas9 03 car#s9 03 nabos9 0B batatas doce m)dias9 03 mao de
couve9 03 piment+es9 0G bananas da terra9 01 pedao de aipo9 01 alho poro9 =
2g. de tomates9 0B dentes de alho, cheiroverde, pimentas vermelhas9 folhas
de louro, limo, sal e ?leo9 0G espigas de milho9 farinha de rosca.
Modo de Preparo:
1a. %8*7* Limpe a rabada, cortea em pedaos e tempere de v)spera. Dunte
com o coxo duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e
limo. Leve uma panela ao fogo com um pouco de ?leo, (unte as carnes, doure
a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os piment+es picadinhos, louro,
cheiroverde picado, um pedao de aipo e o alho poro. &efogue e cubra com
#gua. 0eixe ferver, brandamente, at) a carne comear a amaciar.
3a. %8*7* !olo"ue o paio, o toucinho, a lingAia e o lombo e deixe ferver.
*crescente o milho, a ab?bora, o nabo, o car#, as batatas doce e inglesa, as
cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a
mandioca. 7rove o tempero, se necess#rio, acrescente mais #gua. 8ampe a
panela e deixe em fogo brando para ferver, at) "ue tudo fi"ue bem co5ido. *
medida "ue os legumes forem co5inhado, v# retirando e passando para outra
panela, a fim de no amolecerem demais. 0epois de prontos, (unte as bananas
da terra e retireas do caldo, conforme forem co5inhando. 8udo pronto, retire
do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o piro.
Ba. %8*7* Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado. Cuando ferver,
diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos
poucos, at) engrossar e tomar consist.ncia.
<a. %8*7* *rrume o co5ido em tr.s travessas grandes, da seguinte maneira:
em uma delas, colo"ue todos os legumes e o milho, circundando com as
bananas. &egue um pouco com molho e enfeite o centro com pimento, nabos
e tomates. %m outra travessa, colo"ue o piro e rodeie com fatias de ovos
co5idos e galhos de salsa. :a outra travessa, colo"ue as carnes (rabada,
coxo duro, lombo, lingAia e paio). 1irva com molho picante.
DOB#ADI"HA
Ingredientes:
1 cebola9 cheiroverde9 1 2g de dobradinha9 1 colher (sopa) de caldo de limo9 3
colheres (sopa) de ?leo9 tempero9 B tomates.
Modo de Preparo:
Lavar muito bem a dobradinha com limo. 0eixar de molho em #gua fria uma
hora. 7artir em pedaos pe"uenos. !o5inhar em panela de presso. Cuando
estiver bem co5ida, refogar com todos os temperos. Duntar #gua e deixar ferver
at) formar um molho grosso.
FIL+ DE F#A"%O , MILA"ESA
Ingredientes:
L1peito de frango tirado em bifes no muito finos9 B ovos batidos com o garfo9
farinha de trigo para empanar9 farinha de rosca para empanar9 ?leo para fritar.
Modo de Preparo:
8empere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de man(erico
amassada.0eixe pegar gosto.7asse os bifes em farinha de trigo, depois em
ovos e depois em farinha de rosca. 'rite em bastante ?leo "uente. %scorra em
papel absorvente.
FIL+ MI%"O" C- CO%'MELOS
Ingredientes:
F00 g de fil) mignon9 01 copo de vinho branco seco9 100 g de manteiga ou
margarina9 01 copo de brandH9 03 folhas de louro9 01 pitada de tomilho9 01
cebola grande, batidinha9 01 vidro de cogumelos de <00 g9 sal e pimentado
reino, a gosto.
Modo de Preparo:
Limpe bem a carne, colo"uea numa vasilha, cubraa com o vinho e deixe
marinar por uma noite. :uma frigideira derreta <0 g de manteiga e (unte o
brandH, o louro, o tomilho, o sal e a pimentadoreino. >exa bem e adicione a
cebola. 0eixea dourar em fogo brando. Dunte os cogumelos e deixe apurar por
uns 10 minutos. %scorra a carne a abraa ao meio. 1epare alguns cogumelos
para decorar o prato e corte os demais em pedaos. &echeie a carne com ele,
dobrea e enrolea com um fio grosso para "ue o recheio no saia. 0ourea na
manteiga "ue sobrou e reguea, de ve5 em "uando, com o vinho em "ue esteve
de molho. 8ampe e co5inhea por <0 minutos. 1e preferir carne mais crua, como
rosbife, deixea no fogo somente por 30 minutos. 0epois de pronta, tire o fio,
cortea em fatias e sirvaas com o molho em "ue a carne co5inhou, com os
cogumelos inteiros por cima.
F#A"%O A ('AT#O COPOS
Ingredientes:
01 = 2g de frango em pedaos9 01 copo de ?leo9 01 copo de cerve(a9 01 copo de
caldo de laran(a9 01 copo de cheiroverde picadinho9 sal e pimenta a gosto9
Modo de Preparo:
!olo"ue os pedaos de frango em uma forma refrat#ria untada, misture os
temperos no caldo de laran(a e despe(e sobre o frango. >isture bem, experimente
o tempero, depois colo"ue a cerve(a, o ?leo e por Mltimo, salpi"ue com cheiro
verde. Leve ao forno m)dio at) "ue fi"ue bem dourados e assados
F#A"%O AO C#EME DE MILHO
Ingredientes:
< fil)s de peito ou de coxa de frango9 1 cebola m)dia picada9 3 colheres de sopa
de ?leo9 3 x4caras de ch# de molho de tomate pronto ou caseiro9 sal9 G espigas de
milho verde9 1 x4cara de ch# de leite9 1 colher de sopa de margarina9 1 dente de
alho picado9 3 colheres de sopa de "uei(o parmeso ralado.
Modo de Preparo:
!orte os fil)s em tiras. 0oure a cebola no ?leo, acrescente o frango e refogueo
at) dourar. *crescente o molho de tomate e deixe ferver. 1algue, se necess#rio,
retire do fogo e deixe esfriar. Cuando o frango estiver morno, desfieo. !om uma
faca, retire os gros de milho das espigas. Eata no li"uidificador o milho com o
leite. *"uea a margarina numa panela, (unte o alho e deixe dourar. *dicione -
mistura de milho com leite, acrescente mais um pouco de sal e deixe co5inhar por
alguns minutos. 0espe(e metade do crNme de milho numa forma refrat#ria,
colo"ue o refogado de frango por cima e cubra com o restante do crNme. 7olvilhe
com "uei(o ralado e leve ao forno para gratinar.
F#A"%O AO "I"HO
Ingredientes:
01 2g de sobrecoxas ou peito de frango desfiado9 01 lata de pomarola sem cebola9
01 lata de milho verde9 = x4cara (ch#) de cheiroverde picadinho9 sal e pimenta a
gosto9 = x4cara (ch#) de mussarela ralada9 0F a5eitonas verdes descaroadas9
7ur. de Eatatas: 01 2g de batatas co5idas em #gua e sal e espremidas9 01 x4cara
(ch#) de leite "uente9 03 colheres (sopa) de manteiga9 03 colheres (sopa) de "uei(o
ralado9 sal a gosto9
Modo de Preparo:
!olo"ue o frango desfiado em uma vasilha e (unte os demais ingredientes,
reservando a mussarela e as a5eitonas, para cobrir. Leve ao fogo a batata
(untamente com o leite e os demais ingredientes do pur.. !o5inhe por cinco
minutos, mexendo sempre. Knte um refrat#rio e forre com o pur., deixando uma
cavidade no centro. &echeie com o frango, e cubra com a mussarela e decore com
as a5eitonas. Leve ao forno pr)a"uecido por 1$ minutos. 1irva a seguir com arro5
e batata palha, frita.
F#A"%O COM C#EME DE MILHO
Ingredientes:
L1 pacote de peito de frango9 $ tomates9 1 lata de milho verde9 B copos de leite9 B
colheres (sopa) de maisena.
Modo de Preparo:
&efogar o frango (# co5ido e desfiado com a manteiga, cebola e acrescentar os
tomates e o resto dos temperos e deixe formar um molho. 1e achar necess#rio,
colo"ue um pouco de massa de tomate. !olo"ue no frango, metade do milho verde
e a outra metade, com toda a #gua, no li"uidificador (untamente com o leite e a
mai5ena e tempero. Leve ao fogo para engrossar. !olo"ue o frango em um pirex e
despe(e o creme por cima. 7or Mltimo colo"ue a mussarela e leve ao forno para
gratinar.
F#A"%O COM C#EME DE MILHO $E#DE
Ingredientes:
1 frango (cortado em pedaos)9 F espigas de milho verde9 3 colheres (sopa) de
manteiga9 temperos habituais (alho, sal, cebola, cheiroverde)9
Modo de Preparo:
&efogue os pedaos do frango no a5eite bem "uente. &etire e refogue as cebolas e
alho socado com sal. *dicione uma colher de vinagre, tomates sem peles e
cortados e pimenta vermelha. *crescente #gua e ponha o frango para co5inhar em
fogo brando, at) ficar macio. &ale o milho verde e passe por uma peneira fina. Leve
ao fogo uma panela com uma colher de manteiga, tomates, sal, alho socado,
temperos verdes e uma x4cara de caldo de frango. %m seguida, passe esse molho
em um passador e (unteo com o milho verde, mexendo sempre at) engrossar.
0epois despe(e o creme numa forma untada, para esfriar. :a hora de servir,
desenformeo colo"ueo num prato, com pedaos do frango ao redor. %nfeiteo com
a5eitonas, salsa e aspargos.
F#A"%O COM ('IABO
Ingredientes:
10 sobrecoxas de frango9 #gua e suco de limo9 sal e pimenta a gosto9 0B dentes de
alho amassados9 01 x4cara (caf)) de ?leo9 01 folha de louro9 03 cebolas picadas,
fritas a parte9 0B tomates sem peles e sementes9 = litro de caldo de galinha9 cheiro
verde picadinho9 01 2g de "uiabos9 01 x4cara (ch#) de ?leo9 0B dentes de alho
amassados9 sal a gosto9 01 colher (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:
!olo"ue os pedaos de frango em #gua de limo para descansar. &etire, limpe bem,
enxugue e retire as peles. 7erfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere
com sal, pimenta e alho amassado. !olo"ue ?leo em uma panela grande, deixe
a"uecer e frite os pedaos de frango, virando de ve5 em "uando para dourar por
igual. %m outra panela, colo"ue ?leo e deixe o alho amassado fritar. Dunte os
"uiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. *dicione o vinagre e
mexa de ve5 em "uando. %m uma panela a parte, co5inhe os tomates com o caldo
de galinha. &eserve. *dicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um
pouco. %scorra as cebolas fritas e adicione ao frango. 0epois de bem fritos, (unte o
molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os "uiabos
depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. 1irva
separadamente, o molho, o frango frito e os "uiabos.
F#A"%O COM #E('EI./O
Ingredientes:
1 frango co5ido, temperado e desfiado9 1 lata de ervilha9 1 lata de palmito9 a5itonas9 1
lata de milho verde9 1 pomarola9 1 copo de re"uei(o ou catupirH9 batata palha.
Modo de Preparo:
&efogar o frango co5ido e desfiado (unto com os outros ingredientes, fa5endo um
molho. 'orrar a forma com re"uei(o, colocar o molho "uente e cobrir com batata
palha
F#A"%O DE CA0A#OLA
Ingredientes:
1 frango9 1 colher (sopa) de vinagre9 3 colheres (sopa) de a5eite9 temperos habituais.
Modo de Preparo:
0epois de limpo, corte o frango pelas (untas. &efogue os pedaos no a5eite bem
"uente. &etire o frango e refogue as cebolas e alho socado com sal. *dicione uma
colher de vinagre, tomates sem pele cortados, pimentadoreino e pimenta vermelha.
*crescente #gua e ponha o frango para co5inhar em fogo brando, at) ficar bem
macio. 1e ainda sobrar muito caldo, destampe a panela e deixe mais um pouco, at)
redu5ir o molho, "ue deve ficar bem grosso.
F#A"%O E"SOPADO
Ingredientes:
1 cebola m)dia9 cheiro verde9 163 2g de farinha de milho9 1 frango9 B colheres (sopa)
de banha9 B tomates9 tempero mineiro.
Modo de Preparo:
Limpar o frango e partir em pedaos pelas (untas. %s"uentar bem a gordura e, a
seguir, fritar o frango at) alourar. Duntar o tomate, tempero, cheiro verde e a cebola
picada. *dicionar #gua fervendo "ue d. para co5inhar o frango deixando um pouco de
molho. 'orrar um pirex com farinha de milho, colocar o frango co5ido e virar o molho
por cima.
F#A"%O E"SOPADO COM MILHO $E#DE
Ingredientes:
01 frango cortado pelas (untas9 0B colheres (sopa) de manteiga9 sal e pimenta a gosto9
01 vidro de molho refogado9 01 lata de milho verde bem escorrido9 01 lata de creme de
leite9
Modo de Preparo:
%m uma panela de fundo largo, a"uea a manteiga e doure o frango, em fogo alto, aos
poucos, sem deixar (untar #gua. 8empere com um pouco de sal e pimenta, (unte o
molho refogado, tampe a panela e deixe co5inhar em fogo baixo at) a carne ficar
macia. 1e necess#rio, acrescente um pouco de #gua fervente. Dunte o milho e co5inhe
por mais 10 minutos. 7or Mltimo, acrescente o creme de leite, misture bem e retire do
fogo. 1irva "uente com arro5 branco.
F#A"%O ESPECIAL
Ingredientes:
1 frango9 $00 g de carne de vitela9 3$0 g de presunto9 1 cebolinha picada9 < ovos9 1
x4cara (ch#) de molho branco9 sal e pimenta9 no5moscada.
Modo de Preparo:
Limpe o frango, refogue um pouco, separe a carne dos ossos passandoa pela m#"uina
de moer, menos a carne do peito, "ue se reserva. 7asse na m#"uina tamb)m a carne
de vitela e o presunto.. 7onha tudo numa panela e depois os ovos, um a um e por fim o
molho branco e a salsa. 8empere a mistura com sal, pimenta e no5moscada ralada.
Knte uma forma, ou um pirex, com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e despe(e
nela a metade da mistura feita9 arrume em cima as tiras da carne de peito reservada,
temperadas com sal e pimentadoreino, e acabe de encher a forma com o resto da
mistura. Leve ao forno em banhomaria. O forno deve ser em temperatura m)dia.
Cuando o frango estiver corado, tire da forma e leve - mesa rodeado com ervilhas
passadas em manteiga ou pedaos de cenouras co5idas e passadas na manteiga.
Frango no rolo
Ingredientes:
B peitos de frangos m)dios300 gramas de bacon fatiado10 fatias de mussarela10
fatias de presunto1 colher sobremesa de pasta de alho1 colher sobremesa de sal1
colher de sobremesa de ?leo para dar ligapimenta a gosto.
Modo de Preparo:
0esosse o frango e depois lave em #gua e vinagre. >oa o frango e depois tempere com
o sal, a pasta de alho, o ?leo e a pimenta a gosto. Kse o sal para esfregar a pimenta.
>isture bem. 7repare o rolo usando um pl#stico, como um rocambole. !ubra com o
presunto e a mussarela e enrole, deixando o pl#stico de fora. Ksando o pl#stico, leve ao
tabuleiro, com cuidado para no "uebrar. %nvolva o frango com o a bacon fatiado.
&egue com um copo de #gua para hidratar o frango en"uanto ele assa. Leve ao forno
at) dourar o bacon. 0epois de pronto, use batatas para decorar.
F#I%IDEI#A DE CA#"E
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de ?leo de milho9 G ovos, sal e pimenta calabresa a gosto9 1 cebola
grande ralada9 3 x4caras (ch#) de carne co5ida desfiada9 1 chuchu grande ralado fino9 1
pimento vermelho pe"ueno bem picado9 1 colher (sopa) de salsa picada9 1 colher (sopa)
de coentro picado9 1 gema levemente batida para colar e pincelar9 1 vidro pe"ueno de
leite de coco (100 ml)9 sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
*"uea o ?leo, (unte a cebola e frite at) dourar levemente. *crescente a carne e o
chuchu e co5inhe, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos, ou at) secar um pouco.
Dunte o pimento, a salsa e o coentro e refogue, em fogo brando, por 10 minutos.
*dicione o leite de coco, sal e pimenta a gosto, misture e reserve. 7rea"uea o forno com
temperatura m)dia (1F0J!). Eata as claras na batedeira at) ficarem em neve. Dunte as
gemas e continue batendo at) a mistura ficar homog.nea. 0espe(e a metade dos ovos
batidos sobre o refogado de carne e misture bem. !olo"ue num refrat#rio untado e cubra
com o restante dos ovos batidos. Leve ao forno pr)a"uecido por B minutos. &etire do
forno e decore com os an)is de pimento, cebola e a5eitona. Leve novamente ao forno
at) assar e dourar (cerca de B0 minutos). 1irva em seguida.
%ALI"HA COM ('IABO
Ingredientes:
1 galinha9 1 x4cara (ch#) de ?leo9 1 2g de "uiabo9 temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Lavar a galinha e dividir em pedaos cortados pelas (untas. *dicionar a uma panela com o
?leo bem "uente os temperos e fritar os pedaos at) dourar. %m outra panela fritar o
"uiabo cortado em rodelinhas. %scorrer bem e (untar aos pedaos de galinha. !o5inhar
tudo e virar numa travessa para servir.
%ALI"HA MI"EI#A
Ingredientes:
L3 cubinhos de caldo de galinha9 1x4cara de "uirera de milho (can(i"uinha, xer)m)9 1 cebola
m)dia picada9 1 2g de frango (coxa e sobrecoxa)9 B colheres (sopa) de ?leo9 B tomates
(sem pele e sem sementes) picados9 3 cplheres (sopa) de salsa picada9 alho e sal.
Modo de Preparo:
8empere o frango com alho e sal. 0eixe tomar gosto.%m uma panela de presso, dissolva
o caldo de galinha em 1 litro de #gua fervente. Dunte a "uirera e co5inhe em fogo baixo por
30 minutos.&eserve. 0oure a cebola e colo"ue na "uirera. 'rite o frango em bastante ?leo
para dourar de todos os lados.!olo"ue os pedaos na "uirera. :a panela "ue fritou os
pedaos de frango, colo"ue os tomates e 3 x4caras de #gua fervente e deixe soltar as
raspas de frango.!olo"ue tudo na panela da "uirera e volte a co5inhar sem presso, agora
com tudo dentro, at) o frango ficar macio.1irva "uente.
%ALI"HADA
Ingredientes:
3$0 gramas de arro59 1 cebola m)dia9 cheiro verde9 1 galinha9 1 folha de louro9 < colheres
de ?leo9 3 piment+es9 B tomates maduros9 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro.
8%>7%&O >P:%P&O: 300 gramas de alho9 163 2g de cebola9 1 molho de cebolinha verde9 3
piment+es verdes9 1 molho de salsa9 sal - gosto.
Modo de Preparo:
8%>7%&O >P:%P&O: picar a cebola, o alho, os piment+es, cebolinha e salsa. Eater no
li"uidificador. %ngrossar com o sal.
Q*LP:R*0*: limpar, lavar e cortar a galinha em pedaos pelas (untas. *"uecer bem o ?leo
numa panela. Duntar a cebola (em rodelas), os tomates, piment+es picados e demais
temperos. Duntar a galinha e deixar corar. *dicionar o arro5. &efogar e deixar frigir at) dar
cor. *crescentar #gua fervendo e deixar co5inhar em fogo forte, redu5indo depois a fogo
brando com a panela tampada.
%ALI"HADA 1
Ingredientes:
L1 2 de pedaos de frango ou 1 frango de 1 = 2 em pedaos9 alho e sal9 1 cebola batidinha9
1 x4cara de ?leo para fritar9 3 x4caras de arro5 lavado9 3 colheres (sopa) de extrato de
tomate9 1 colher (sopa) de salsa picada9 1 e 163 x4cara de vagem e cenoura picadas bem
fininhas.
Modo de Preparo:
Lave os pedaos de frango e tempere com alho6sal e cebola batida.0eixe umas 3 horas
pegando gosto.%m uma panela pe"uena, frite em bastante ?leo os pedaos de frango para
dourar e ficarem se"uinhos.%scorra em papel absorvente os pedaos.0espe(e o ?leo todo
em um recipiente para guardar.:a panela pe"uena, colo"ue B x4caras de #gua para ferver
(vai fa5er caldo moreno). %m outra panela maior, refogue o arro5 at) ficar torradinho
(soltinho). Cuando a #gua ferver, despe(e sobre o arro5, colo"ue os pedaos de frango, a
cenoura com vagem, o extrato de tomate e a salsa picada.>isture tudo.!olo"ue #gua at) a
altura dos ingredientes. Cuando ferver, prove o sal. 0eixe co5inhar tampado.1irva na
pr?pria panela.
%alinhada Mineira
Ingredientes:
3$0 g de arro5
1 cebola m)dia
3 dentes de alho
1 galinha
1 folha de louro
< colheres de sopa de ?leo
3 piment+es vermelhos picados
B tomates maduros picados
Modo de Preparo:
!orte a galinha pelas (untas. :uma panela grande, colo"ue o ?leo e leve a galinha, at) "ue
doure. Dunte todos os temperos, refogue bem e v# (untando #gua, at) "ue a galinha amacie
(se usar frango, no ) necess#rio) Dunte o arro5, acrescente #gua fervendo e deixe co5inhar
em fogo forte, redu5indo depois, "uando estiver secando. 8ampe e deixe at) estar pronto o
arro5.
I23a2 de Peixe
Ingredientes:
300 g de fil)s de merlu5a ou pescada sal a gosto suco de meio limo 1 dente de alho
pe"ueno picado 1 colher de sopa de cebola picada 163 colher de sopa de salsa picada
163colher de sopa de cebolinha picada < colheres de sopa de vinho branco
Modo de Preparo:
!orte os fil)s em pe"uenas tiras. 8empere com sal, limo, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1
c#lice de vinho branco seco, tudo batido no li"uidificador. 0escanse o peixe temperado na
geladeira por umas duas horas. 0epois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite
em ?leo bem "uente. Cuando dourados retire e escorra em papel absorvente. 1irva "uente
com pedaos de limo. :ossa dica. 7ara empanar, use farinha de trigo misturada a amido de
milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada x4cara de ch# de farinha de trigo.
LA%A#TO COM ESPECIA#IAS
Ingredientes:
01 = 2g de lagarto9 0F cebolinhas descascadas9 0B cenouras raspadas cortadas em pedaos9
0B tabletes de caldo de carne9 03 colheres (sopa) de aMcar9 01 colher (ch#) de canela em p?9
= colher (sopa) de mostarda9 0$ cravos da 4ndia9 03 x4caras (ch#) de abacaxi picadinho.
Modo de Preparo:
!olo"ue o lagarto em uma panela de presso (untamente com as cebolinhas, cenoura e os
tabletes de caldo de carne, cubra com #gua fervente e co5inhe por uma hora,
aproximadamente. 7repare um molho, misturando o aMcar, a canela, mostarda, cravos e o
abacaxi. >isture o molho preparado e leve ao fogo com a #gua "ue sobrou do co5imento da
carne, por <0 minutos em fogo baixo e panela semiaberta. 1irva o lagarto fatiado com o
molho.
LA%A#TO E"CAPOTADO
Ingredientes:
8emperos: suco de 01 limo grande9 01 cebola m)dia9 01 dente de alho9 sal a gosto9 01 folha de
louro9 pimentadoreino.
*ssado: 03 2g de lagarto9 sal9 100 gr. de bacon fatiado9 100 gr. de toucinho defumado9 03 colheres
(sopa) de manteiga.
>assa: 0B x4caras (ch#) de farinha de trigo9 01 tablete de fermento9 sal a gosto9 03 colheres (sopa)
de margarina9 100 gr. de creme de leite, a5edo9
Modo de Preparo:
>isture em uma panela grande, o suco de limo, cebola picada, alho socado com sal, folha de
louro e a pimenta. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura "ue a envolve. !olo"uea no
tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virandoa de ve5 em "uando. &etire a carne
do tempero e a enxugue com um guardanapo. 8empere com sal, enrole bacon em volta e amarre
com barbante. 7i"ue o toucinho bem miMdo e friteo na pr?pria gordura. 0epois de frito, retire os
torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virandoa para dourar por igual. 0epois,
passea para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pr)a"uecido, por trinta
minutos, regandoa de ve5 em "uando com o pr?prio caldo da assadeira. %n"uanto isso, prepare
a massa: peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o
fermento partido em pedaos, (unte do5e colheres ( sopa) de #gua morna e misture com as pontas
do dedo, (untando um pouco de farinha dos lados. !ubra e deixe repousar por 1$ minutos em
lugar morno. *crescente uma pitada de sal e os ovos. >isture e sove at) a massa ficar seca e
aveludada. !ubra e deixe repousar por mais 30 minutos. 7olvilhe uma mesa com farinha de trigo
e abra a massa na espessura de = cent4metro. &etire a carne do forno e deixe escorrer bem a
gordura, sem desamarrar o bacon, colo"ue a massa sobre a massa e enrolea, fechando as
extremidades com a ponta de uma colher. 'aa tr.s buracos na parte de cima, para sair o vapor.
&etire o caldo da assadeira e reserve. 0erreta a margarina na mesma assadeira e colo"ue a
carne com o lado "ue fechou a massa para cima, leve ao forno pr)a"uecido e asse por uma hora.
!olo"ue o enrolado em uma travessa, a"uea o caldo reservado e adicione o creme de leite sem
deixar ferver. 1irva este molho a parte.
LAMBA#I COM ('EI.O
Ingredientes:
= 2g de lambaris limpos e escamados sal farinha de trigo gordura "uei(o ralado farinha de rosca
manteiga
Modo de Preparo:
0epois de lavar bem os lambaris, salgueos e passe na farinha. 'rite na gordura "uente at)
ficarem corados. *rrume os lambaris num prato "ue possa ir ao forno. 7olvilheos com o "uei(o
ralado, a farinha de r/sca e despe(e por cima de tudo um pouco de manteiga derretida. Leve ao
forno. Cuando o "uei(o comear a derreter e a farinha ficar corada, o prato est# pronto para ser
servido
LAMBA#I F#ITO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de caldo de limo9 3 2g de lambari9 ?leo9 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro9
fub# mimoso.
Modo de Preparo:
Limpar e lavar bem os lambaris9 temperar e deixar no limo com tempero mineiro pelo menos uma
hora. &etirar, passar no fub# mimoso e fritar em ?leo bem "uente.
Leit4o5inho A22ado
Ingredientes:
1 leito de 3 meses cebola picada alho picado pimenta do reino vinho branco cheiro verde
picado a5eite alecrim
Modo de Preparo:
>odo de 7reparo !orte o leito e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho,
pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro verde. %m seguida, asse bem em churras"ueira por
aproximadamente < horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado). %m uma
frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola. !olo"ue o leito assado. Dunte o alecrim.
'rite por alguns minutos. 1irva acompanhado farofa, tutu de fei(o, couve mineira e arro5 branco.
LEITOA P'#'#'CA
Ingredientes:
300 gramas de a5eitona9 gordura de porco9 1 leitoa (@ a 10 2g)9 3 lim+es9 1 colher (caf)) de
malagueta9 pimentadoreino9 G ovos9 3 colheres (sopa) de tempero mineiro9 B colheres (sopa) de
tempero de especiarias9 cheiroverde9 1 copo de vinagre.
8%>7%&O >P:%P&O: 300 gramas de alho9 163 2g de cebola9 1 molho de cebolinha verde9 3
piment+es verdes9 3 2g de sal9 1 molho de salsa.
8%>7%&O 0% %17%!P*&P*1: 3 x4caras (ch#) de #gua9 3 cebolas raladas9 1 colher (caf)) de
cominho9 3 cravos9 1 colher (ch#) de louro mo4do9 B malaguetas9 163 no5moscada ralada9 1 colher
(sopa) de ?leo9 1 colher (caf)) de pimentadoreino9 1 colher (ch#) de sal9 B colheres (sopa) de
vinagre.
Modo de Preparo:
8%>7%&O >P:%P&O:picar a cebola, o alho, os piment+es, cebolinha e salsa. Eater no
li"uidificador. %ngrossar com o sal.
8%>7%&O 0% %17%!P*&P*1: es"uentar bem o ?leo, afogar as cebolas raladas e deix#las
dourar. Duntar a #gua, o vinagre e os demais ingredientes. 0eixar ferver em fogo brando at) "ue
os sabores se penetrem bem. !oar e guardar em vidro bem fechado.
L%P8O* 7K&K&K!*: na v)spera, limpar a leitoa, lavar bem, esfreg#la toda com mistura de limo
e tempero mineiro. :uma gamela p/la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias
e mineiro, malagueta e pimentadoreino bem misturados, furandoa com um garfo9 por fim,
recobr4la de cheiroverde. :o outro dia aferventar a l4ngua e os miMdos com rodelas de cebola e
tempero de especiarias e frit#los a seguir. 7icar o cheiroverde e adicion#lo com a5eitonas sem
caroos e ovos co5idos em fatias. %ste ) o recheio "ue deve ser posto no va5io da leitoa,
costurandoa depois. Knt#la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero
mineiro. Lev#la ao forno brando, para uma co5edura lenta e profunda, refogandoa de ve5 em
"uando com o pr?prio molho. Cuando estiver dourada, retirar do forno e salpic#la de ?leo bem
"uente para empipocar a pele, tornandoa pururuca.
LE"TILHAS COM COSTELA DEF'MADA E
LI"%6I0A
Ingredientes:
$00 gr. de lentilhas9 $00 gr. de costela defumada9 $00 gr. de lingAia9 03 cebolas grandes9 0B
dentes de alho9 01 folha de louro9 01 mao de cheiroverde9 sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
0eixe as lentilhas de molho na v)spera. :o dia seguinte, co5inheas com a costela defumada at)
ficarem macias. :uma frigideira com a5eite, doure a cebola e o alho picadinhos. Dunte estes
temperos - lentilha, colo"ue louro e o mao de cheiroverde, prove e colo"ue mais sal, se
necess#rio. Dunte a lingAia e co5inhe mais, at) engrossar o caldo. 1irva com a arro5 e salada.
L&"%'A AO MOLHO MADEI#A
Ingredientes:
!o5imento: 01 l4ngua de vaca, bem limpa9 03 colheres (sopa) de ?leo9 03 dentes de alho
amassados9 01 ramo de salso9 01 folha de louro9 suco de 03 lim+es9 0B litros de #gua9 sal a
gosto.
>olho: 01 colher (sopa) de margarina9 03 dentes de alho amassados9 01 cebola m)dia ralada9 01
colher (sopa) de farinha de trigo9 01 x4cara (ch#) de vinho madeira, seco9 01 tomate sem pele e
sementes9 01 tablete de caldo de carne.
Modo de Preparo:
8empere bem a l4ngua com sal, alho e suco de limo. %m uma panela grande, colo"ue o ?leo e
refogue a l4ngua, adicione o salso, a folha de louro e #gua. 0eixe co5inhar at) ficar bem macia.
%m outra panela, faa o molho com a margarina, cebola ralada, alho amassado, tomate picado e
caldo de carne desmanchado em #gua "uente. Cuando estiver refogado, adicione a farinha de
trigo e o vinho, mexendo sempre para ficar bem homog.neo. &etire a l4ngua da #gua, escorra e
cortea em fatias finas, colo"ueas em uma travessa, despe(e o molho sobre as fatias de l4ngua,
guarnea com ervilhas e salsa refogadas na margarina. 1irva acompanhada com arro5 branco e
salada verde.
LI"%'I0A ASSADA
Ingredientes:
1 2g de linguia9 3 colheres (sopa) de banha derretida.
Modo de Preparo:
7/r a linguia numa assadeira e sobre ela a banha derretida. *ssar em forno brando, para "ue
fi"ue co5ida tamb)m por dentro. Cuando estiver assada, pulveri5ar de #gua para empipocar a
pele e secar bem.
LI"%'I0A F#ITA
Ingredientes:
1 2g de linguia9 163 frigideira de ?leo9 1 copo de #gua.
Modo de Preparo:
7/r o ?leo, a #gua e a linguia na frigideira. 8ampar e dei5ar co5inhar. Cuando a #gua secar a
linguia est# co5ida e comea a fritar9 deixar fritar at) ficar dourada. &etir#la e escorrer numa
peneira com papel absorvente.
LOMBO 7 MI"EI#A
Ingredientes:
3 2g de lombo de porco9 1 colher (sopa) de tempero mineiro.
8%>7%&O >P:%P&O: 300 gramas de alho9 163 2g de cebola9 1 molho de cebolinha verde9 3
piment+es verdes9 3 2g de sal9 1 molho de salsa.
Modo de Preparo:
8%>7%&O >P:%P&O:picar a cebola, o alho, os piment+es, cebolinha e salsa. Eater no
li"uidificador. %ngrossar com o sal.
LO>EO: de v)spera, temperar o lombo, furandoo com espeto. :o outro dia, colocar o lombo
numa assadeira untada e lev#lo a forno brando. 0e ve5 em "uando, para "ue asse por igual,
borrif#lo com #gua. Cuando estiver macio, deixar corar. %nfeitar com salsa e rodelas de limo.
LOMBO DE PO#CO COM BATATA8 DOCE
Ingredientes:
12g de lombo de porco cortado em cubos de 3,$cm 1uco de 1 limo 3 colheres (sopa) de
mostarda 1 folha de louro 1 dente de alho picado sal e pimenta vermelha a gosto < batatasdoces
cortadas em pedaos 3 lim+es cortados em gomos alecrim fresco a5eite para pincelar
Modo de Preparo:
!olo"ue os cubos de lombo em uma tigela, de prefer.ncia de inox ou vidro, e tempere com o
limo, a mostarda, o louro, o alho, sal e pimenta. 0eixe marinar na geladeira por "uatro horas ou
de um dia para o outro, coberto com filme pl#stico. 0istribua os pedaos de lombo entre oito
espetinhos intercalando com os pedaos de batatadoce e os gomos de limo. %nrole galhos de
alecrim nos espetinhos, pincele com a5eite e leve para grelhar por 13 minutos ou at) o lombo ficar
macio. Qire para dourar por igual e pincele "uando necess#rio para evitar "ue a carne resse"ue.
LOMBO DE PO#CO COM MA0/
Ingredientes:
1,$ 2g de lombo de porco9 3 dentes de alho amassados9 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado9
< colheres (sopa) de vinagre9 16B de x4cara (ch#) de ?leo de milho9 sal e pimenta a gosto9 1 ma
verde com casca9 1 ma vermelha com casca9 163 x4cara (ch#) de passas brancas.
Modo de Preparo:
:uma tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinagre, ?leo, sal e pimenta a gosto. 'ure
bem a carne e deixe descansar nos temperos por cerca de 3 horas. 7rea"uea o forno em
temperatura m)dia (1F0J!). !olo"ue a carne numa assadeira e asse por 1 hora (a carne deve
ficar "uase assada), regando de ve5 em "uando com o molho da marinada. 8ire do forno. !orte a
carne em fatias a intervalos regulares sem chegar at) a base. !orte as mas em fatias e
introdu5a uma fatia em cada corte, alternando as cores da casca. *sse por mais B0 minutos ou
at) o lombo ficar macio e dourado. !olo"ue num prato de servir e mantenha a a"uecido. Dunte as
passas ao molho "ue restou na assadeira e deixe a"uecer bem, raspando o fundo com a colher
de pau. !olo"ue numa molheira e sirva acompanhando o lombo.
MEDALH9ES AO #'M
Ingredientes:
0G medalh+es grandes9 0< cebolas m)dias, cortadas em rodelas finas9 0$ colheres (sopa) de
manteiga9 03 piment+es vermelhos, grandes, cortados em cubos9 03 piment+es verdes, grandes,
cortados em cubos9 0< cenouras grandes, em rodelas9 1 163 copo de vinho branco seco9 163 copo
de rum claro9 0G colheres (sopa) de "uei(o tipo su4o ralado9 0$ colheres (sopa) de farinha de
rosca9 01 mao grande de agrio9 sal e pimentadoreino, a gosto.
Modo de Preparo:
8empere os medalh+es com sal e pimentadoreino e deixeos tomando gosto por 10 minutos.
*"uea 3 colheres (sopa) de manteiga e doureos, rapidamente, em fogo forte. >olhe com o rum,
a"ueaos e flambeos. :uma travessa untada, arrume os medalh+es e seu molho. &egueos com
o vinho. &eserve em local a"uecido. *"uea uma colher de manteiga e doure nela a cebola.
!olo"ue sobre os medalh+es. 7olvilhe com o "uei(o misturado com a farinha de rosca. Leveos ao
forno "uente por B0 minutos. %n"uanto isso, derreta as duas Mltimas colheres de manteiga e
refogue nela os piment+es e as cenouras. 'inalmente, transfira os medalh+es para uma travessa
grande, rodeios com a mistura de piment+es e cenouras e depois com uma poro de folhas de
agrio.
ME:IDI"HO DE CA#"E
Ingredientes:
= 2g de carne de porco, mo4da9 = 2g de carne de vaca, mo4da9 03 x4caras (ch#) de farinha de
trigo9 03 ovos9 01 cebola ralada9 03 colheres (caf)) de sal9 01 colher (caf)) de pimentadoreino9
cheiroverde picadinho.
Modo de Preparo:
>isture bem as carnes e tempere com sal, pimentadoreino, cebola e adicione os ovos. 0epois
de misturados, adicione a farinha de trigo e bata em batedeira at) ficar bem consistente. 'aa
bolinhos com a massa e friteos em ?leo "uente.
MI;DOS DE PO#CO
Ingredientes:
B colheres (sopa) de banha9 1 2g de miMdos de porco (rim, bofe, f4gado, corao e l4ngua de
porco)9 pimenta malagueta9 tempero mineiro.
8%>7%&O >P:%P&O: 300 gramas de alho9 163 2g de cebola9 1 molho de cebolinha verde9 3
piment+es verdes9 3 2g de sal9 1 molho de salsa.
Modo de Preparo:
8%>7%&O >P:%P&O:picar a cebola, o alho, os piment+es, cebolinha e salsa. Eater no
li"uidificador. %ngrossar com o sal.
>PS0O1: lavar bem os miMdos e pic#los9 ferventar em #gua. %scorrer e fritar na banha "uente.
*dicionar tempero mineiro antes de fritar, refogando. *crescentar a pimenta malagueta.
M;SC'LO COM E#$ILHAS
Ingredientes:
01 = 2g de mMsculo cortado em pedaos9 03 colheres (sopa) de manteiga9 03 cebolas grandes
picadas9 sal e pimenta a gosto9 01 colher (sopa) de farinha de trigo9 01 tablete de caldo de carne
dissolvido em #gua "uente9 01 folha de louro9 01 lata de creme de leite9 03 x4caras (ch#) de
ervilhas9
Modo de Preparo:
0erreta a manteiga na panela de presso e frite a carne aos poucos, para no (untar suco. Dunte
as cebolas, refogando bem. 8empere com sal, pimenta e espalhe a farinha de trigo. Dunte o caldo
de carne aos poucos, mexendo sempre, o louro e deixe co5inhar por <0 minutos, ou at) "ue a
carne este(a macia. !aso necess#rio, (unte mais #gua. 0epois de co5ida, adicione as ervilhas e
deixe co5inhar por mais 10 minutos. >isture o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.
PATO AO MOLHO DE LA#A".A
Ingredientes:
1 pato9 < laran(as9 sal e pimenta.
Modo de Preparo:
&echeie o pato com pedaos de laran(a, salpi"ue com sal e pimenta e feche bem apertado. *sse
no forno ou na grelha, at) o sangue no correr "uando furada a ave. *o mesmo tempo, corte a
casca das laran(as em pe"uenos pedaos e co5inhe em #gua por 10 minutos. %m seguida coe,
derrame sobre o pato. Cuando o pato estiver "uase pronto, aproveite o molho "ue escorreu dele e
ponha numa panela. *crescente 163 x4cara de suco de laran(a, casca de laran(a e leve ao fogo.
%ngrosse com um pouco de maisena e tempere. 0errame este molho sobre o pato e termine de
assar.
PATO AO MOLHO PA#DO
Ingredientes:
1 pato (dois "uilos)9 1 cebola picada9 B dentes de alho socados com sal9 < tomates sem pele e
sem sementes9 1 pimento em rodelas9 1 mao de coentro9 1 colher (caf)) de pimentadoreino9
163 x4cara (ch#) de vinagre.
Modo de Preparo:
>ate o pato aproveitando todo o sangue "ue se apara numa vasilha funda na "ual se colocou o
vinagre. &eserve. 0epeneo com #gua fervendo e retire todos os canos. 0epois de depenado
enxugue e passe pela chama do fogo para "ueimar toda a penugem. Laveo e abrao pelas
costas. 8ire as tripas e o papo. *bra a moela, limpe e retire a pele de dentro. 0o f4gado retire o fel,
com cuidado para no furar. Lave tudo muito bem. !orte o pato pelas (untas e tempere com alho
socado com sal e a pimentadoreino. Leve uma panela ao fogo com a gordura e deixe es"uentar
bem. *crescente o pato e os outros temperos. &efogue bem at) fritar, sem deixar "ueimar.
*crescente #gua at) cobrir o pato e "uando a #gua ferver, abaixe o fogo. 0eixe co5inhar
lentamente. 1e no amaciar, v# (untando #gua aos pouco, at) ficar bem co5ido. Cuin5e minutos
antes de retirar do fogo, adicione o sangue ao "ual (untou algumas rodelas de cebola, pimenta e
tomates, deixando ferver at) engrossar o caldo. 1irva com arro5 branco.
PATO ASSADO
Ingredientes:
1 pato9 cebola9 alho9 salsa9 a5eite9 caldo de limo9 pimenta9 sal9 farinha de mandioca.
Modo de Preparo:
Limpe bem o pato sem cort#lo. 0eixeo de molho de um dia para o outro no tempero feito com
alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limo, sal e pimenta. %sfregue, por v#rias ve5es o molho
por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero. :o outro dia, colo"ue o pato
num caldeiro com um pouco de a5eite e em fogo fraco, deixeo fritar bem. Cuando estiver bem
frito, v# derramando na panela, #gua aos pingos, apenas 1 colher ( sopa). 8ampe a panela com
uma t#bua e um peso por cima. Tire o pato sempre, para "ue tome gosto e fi"ue bem assado.
&etireo e ponha no centro de uma travessa. !olo"ue farinha de mandioca no a5eite do caldeiro
e deixea dourar. *rrume na travessa, ao redor do pato.
PATO COM LA#A".A
Ingredientes:
1 colher (sopa) de banha9 caldo de laran(a9 farinha de trigo9 1 limo9 1 colher (sopa) de manteiga9
163 x4cara (ch#) de molho de tomate9 1 pato9 1 colher (sopa) de tempero9 163 x4cara (ch#) de vinho.
Modo de Preparo:
0e v)spera, limpar e partir em pedaos o pato. 8emperar com limo, vinho e tempero. :o dia,
es"uentar bem a manteiga e a banha. &efogar e tostar os pedaos. Duntar aos poucos o caldo de
laran(a at) amolecer. %ngrossar o molho com farinha de trigo torrada.
PATO #ECHEADO COM AMEI:A
Ingredientes:
1 pato9 163 garrafa de vinho9 temperos verdes9 sal9 B mas9 pimenta9 ameixas pretas9 passas9 1
colher (caf)) de aMcar9 1 colher (caf)) de canela em p?9 1 colher (sopa) de manteiga9 163 c#lice
de conha"ue ou rum9 cebola9 tomates9 1 x4cara (ch#) de leite9 3 x4caras (ch#) de #gua9 farinha de
trigo9 folhas de alface.
Modo de Preparo:
>ate o pato de v)spera, deixe de molho em 163 garrafa de vinho, temperos verdes, sal e pimenta.
:o dia seguinte, afervente B mas e um pouco de ameixa preta, tirandolhes os caroos. !orte
as mas em pedaos e colo"ue num prato com um pouco de passas, as ameixas, o aMcar, a
canela, a manteiga, o conha"ue ou rum. >isture tudo isso muito bem e recheie o pato com essa
mistura. 'eito isto, enrole o pato, depois de bem besuntado de manteiga, numa folha de papel
imperme#vel e leveo ao forno. &egueo de ve5 em "uando com o molho "ue o temperou. Cuando
estiver macio, retire o papel para "ue fi"ue bem corado. :o momento de servir, corte o pato em
pedaos, tire a carne do peito em fatias e deixe o recheio dentro da carcaa, cortando o osso em
cima. *rrume os pedaos em volta dessa carcaa. 1irva o pato com o molho "ue ficou na
assadeira e ao "ual se (untou rodelas de cebola, alguns tomates, um pouco de farinha de trigo
para engrossar, 1 x4cara de leite e 3 de #gua. 0eixe ferver e coe. %ste molho deve ir para a mesa
numa molheira. %nfeite a travessa em "ue arrumou o pato, com folhas de alface.
PE#"IL DE PO#CO
Ingredientes:
B a < 2g de pernil traseiro9 toucinho defumado (o necess#rio)9 tempero.
>OLRO: 3 cebolas9 1 molho de cheiro verde9 3 piment+es9 1 colher (ch#) de sal9 < tomates9 1
x4cara (caf)) de vinagre9 B gotas de pimenta malagueta.
Modo de Preparo:
0e v)pera, preparar o pernil e deix#lo temperado. %spet#lo com garfo e banh#lo com o molho
para o tempero penetrar bem. :o dia, cobr4lo com tiras de toucinho defumado. *ss#lo em forno
brando lentamente, banhandoo com o pr?prio molho de ve5 em "uando. %spetar com o garfo
para verificar se est# completamente assado e macio. Cuando levado a servir, acompanhao o
molho em tigela - parte.
>OLRO: picar bem miudinho os vegetais e acrescentar o vinagre, sal e pimenta. >isturar bem.
7/r tudo no caldo do pernil e levar ao fogo, misturando bem.
PE#' BOAS FESTAS
Ingredientes:
01 peru (B = 2g)9 #gua temperada com sal, para cobrir o peru9 03 lim+es em rodelas9 03 cenouras
em pedaos9 10 gros de pimentadoreino socados9 0< cravos da 4ndia9 03 copos de vinho
branco9 fatias de bacon para cobrir o peru9
Modo de Preparo:
0eixe o peru, de v)spera, submerso em #gua temperada com sal, pimentadoreino, suco de
limo. &etireo, escorra e colo"ueo em uma assadeira untada e leve ao forno por tr.s a "uatro
horas, com todos os ingredientes, coberto com bacon em fatias. !oe o tempero e despe(a sobre o
peru. 0e ve5 em "uando, regueo com o molho da assadeira. *lguns minutos antes de servir,
retire o bacon do peru para dourar. 1irva com farofa e piro de castanhas.
PICADI"HO A MI"EI#A
Ingredientes:
03 colheres (sopa) de manteiga9 0B cebolas picadas9 $00 gr. de alcatra, coxo mole ou patinho9
sal a gosto9 pimentadoreino9 01 x4cara (ch#) de suco de laran(a9 01 colher (sopa) de raspas de
casca de laran(a9 = lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
*"uea a manteiga e doure a cebola. 'rite a carne picadinha, mantendo a chama alta para no
(untar suco, temperea com sal e pimenta. Cuando a carne estiver frita, (unte o suco e as raspas
de laran(a, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe co5inhar at) ficar bem macia, (unte mais #gua,
se necess#rio, para "ue sobre um pouco de molho. 7or Mltimo, misture o creme de leite e retire do
fogo antes de ferver.
PICADI"HO 7 MI"EI#A 1
Ingredientes:
1 2g de carne (alcatra ou chdedentro)9 1 cebola m)dia9 1 pitada de colorau9 3 colheres (sopa)
de ?leo9 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro.
Modo de Preparo:
7icar a carne miudinha. 8emperar bem. *fogar no ?leo com colorau e cebola ralada. 0eixar
co5inhar, pingando #gua aos poucos. 0eve ficar dourado com um pouco de caldo.
PICA"HA ASSADA "O FO#"O
Ingredientes:
01 picanha9 03 tabletes de caldo de carne9 3$0 gr. de margarina9 03 colheres (sopa) de molho
ingl.s9 01 cebola grande, ralada9 sal, alho e pimenta9
Modo de Preparo:
8empere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 03 horas.
0epois, colo"uea em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo. 0errame sobre ela o
molho ingl.s misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada. %nrolea em papel
alum4nio e asse em forno "uente por 30 minutos. &etire o papel, vire a parte gorda para cima e
asse por mais 3$ minutos. &etire e sirva com arro5 branco, vinagrete e mandioca co5ida.
#ABADA
Ingredientes:
163 2g de batatas9 3 cebolas picadas9 1 molho de cheiro verde9 B colheres (sopa) de ?leo9 B pingos
de pimenta malagueta9 3 2g de rabada (em pedaos)9 tempero mineiro9 < tomates pelados.
Modo de Preparo:
Lavar os pedaos de rabada, removendo as gorduras e o sebo. 8emperar. Levar ao fogo uma
panela com o ?leo e a"uec.lo. *dicionar os pedaos de rabada deixandoos co5er at) corar.
%scorr.los do excesso de gordura e adicionar #gua, tomates, cebola e pimenta. Cuando estiver
"uase co5ida a rabada, (untar as batatas partidas ao meio e descascadas, deixando co5inhar bem
com a panela tampada. Duntar o cheiro verde na hora de servir.
#o3ambole de Lombo
Ingredientes:
$ 2g de lombo de porco91 colher de sopa de tempero completo (sal, alho, pimenta)9farofa para o
recheio (pode ser salgada ou doce)B fatias de bacon para decorar.
Modo de Preparo:
*bra o lombo formando um bife Mnico e tempere. %spalhe a farofa sobre todo o lombo e enrole.
7onha as fatias de bacon por cima. Kse um barbante para amarrar a carne, prendendo bem o
rocambole. &egue com um pouco de ?leo e leve ao forno "uente com um pouco de #gua para no
"ueimar o fundo. 0epois v# regando com o caldo en"uanto assa. Cuando estiver bem corado,
retire do forno, corte o barbante e decore a gosto.
S'FL< DE AB)BO#A
Ingredientes:
01 ab?bora m)dia9 03 ovos9 01 colher (sopa) de farinha de trigo9 "uei(o ralado9 01 cebola ralada9
03 colheres (sopa) de margarina9 sal e pimentadoreino a gosto
Modo de Preparo:
!o5inhe a ab?bora e amassea com um garfo. !olo"ue em uma tigela e adicione os outros
ingredientes, mexendo at) formar uma massa homog.nea. 7asse margarina em uma assadeira,
colo"ue a massa e leve ao forno "uente para assar. Cuando tiver dourada, retire e sirva.
TO##ESMOS
Ingredientes:
3 2g de toucinho9 3 colheres (sopa) de banha9 sal a gosto.
Modo de Preparo:
8irar a pele do toucinho e cort#lo em pe"uenos cubos, "ue se polvilha com um pouco de sal
refinado. Levar uma panela a fogo brando com a banha, "ue no deve ficar muito "uente.
*dicionar o toucinho cortado, fritandoo lentamente. Cuando corar, tirar com a escumadeira e
deix#los escorrer em papel absorvente. 1ervir ainda "uente.
$ACA ATOLADA
Ingredientes:
L1 2g de costela de vaca9
L3 cebolas picadas9
L< dentes de alho amassados9
L$ tomates descascados, picados sem sementes9
L1 colher (sopa) de vinagre9
L1 colher (ch#) de salsinha picada9
LB cebolinhas verdes picadas9
L1 cubinho de caldo de carne9
L3 colheres (sopa) de ?leo9
L1 2g de mandioca descascada e cortada em pedaos.
Modo de Preparo:
>isture as costelas com a cebola e o alho.Leve ao fogo com o ?leo e frite at) "ue dourem. Dunte
os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo de carne. *crescente #gua
suficiente para cobrir.!o5inhe: "uando a carne estiver macia, adicione a mandioca e #gua
suficiente para co5inh#la.
$ACA ATOLADA
Ingredientes:
3 cebolas grandes em rodelas9 1 e 163 2g de costelas de vaca em pedaos9 1 2g de mandioca9
pimenta malagueta9 B colheres (sopa) de ?leo9 1 colher (ch#) de tempero9 1 tomate.
Modo de Preparo:
8emperar as costelas de vaca. *fogar no ?leo, deixando corar. 7ingar #gua at) co5inhar.
*crescentar a mandioca aos pedaos tamb)m, previamente descascadas, lavadas e escorridas.
Cuando a mandioca estiver "uase co5ida, cobrir com rodelas de cebolas. 'erver mais um pouco
at) co5inhar. 0ispor numa travessa as costelas por baixo e as mandiocas e as cebolas por cima.
:I":IM DE %ALI"HA
Ingredientes:
$00 gr. de camar+es secos, defumados e descascados9 01 galinha limpa (B 2g)9 0G dentes de alho
amassados com sal9 U de x4cara (ch#) de suco de limo9 01 x4cara (ch#) de a5eite de dend.9 0B
dentes de alho amassados9 01 cebola grande, cortada em rodelas9 01 x4cara (ch#) de #gua9 03
colheres (sopa) de gengibre ralado9 = x4cara (ch#) de amendoim torrado9 = x4cara (ch#) de
castanhas de ca(u9 sal e pimenta malagueta a gosto9
Modo de Preparo:
!orte a galinha - passarinho, eliminando a pele. !olo"ue em uma tigela e tempere com sal, alho
amassado e suco de limo. 8ampe a tigela e deixe a galinha no tempero por duas horas. !olo"ue
metade do dend. em uma panela grande, leve ao fogo m)dio e deixe a"uecer. Dunte os pedaos
de galinha e friteos, virando de ve5 em "uando, at) ficarem dourados. &etire com uma
escumadeira e reserveos em uma travessa. *crescente o alho e a cebola no a5eite da panela e
friteos, mexendo, at) a cebola ficar macia. Dunte os pedaos de galinha, os temperos "ue
sobraram na tigela, os camar+es e a #gua. >isture bem, tampe a panela e co5inhe em fogo
brando, por cerca de B0 minutos, ou at) a galinha ficar bem macia. *crescente o gengibre, os
amendoins e as castanhas de ca(u, misture tudo e co5inhe por mais cinco minutos, mexendo de
ve5 em "uando. 7rove o tempero, acrescente sal, se necess#rio, e pimenta malagueta a gosto.
Dunte o resto do dend. e deixe a"uecer. 8ire o xinxim do fogo, passe para uma travessa e leve -
mesa, acompanhado de arro5 branco e farofa de dend..