BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS

EN LOS PROCESOS
METABLICOS
Tabla Peridica
A continuacin insertamos una de las ms
actuales Tabla Peridica de los
Elementos, obsrvela con atencin, no
slo por su utilidad, sino por su belleza.
Los seis elementos ms importantes
Los cinco iones indispensables
Los elementos trazas ms frecuentes
Los elementos trazas menos frecuentes
BIOELEMENTOS
El anlisis qumico de la materia viva revela que los seres vivos
estn formados por una serie de elementos y compuestos qumicos.
En el conjunto de los seres vivos se pueden encontrar alrededor de
setenta elementos qumicos, pero no todos son indispensables ni
comunes a todos los seres.
Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva se
denominan bioelementos. Reciben este nombre porque en los seres
vivos forman biomolculas, las cuales podemos clasificar en:
Inorgnicas
Agua
Sales minerales
Algunos gases: O
2
, CO
2
, N
2
, ...
Orgnicas
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos Nucleicos

Bioelementos
I, Fe, Li,...
Ca, Na, K,...
C, H, O, N, P,S
Oligoelementos
Secundarios
Primarios
Se
Clasifican
Biomolculas
forman
Simples Compuestas
Oxgeno
molecular
Nitrgeno
molecular
Lpidos Glcidos S.minerales Agua
Orgnicas Inorgnicas
A. Nucleicos Protenas
Pueden ser
como
Se clasifican
como
Propiedades
fsico- qcas
Funciones
biolgicas
Mayor densidad
en estado lquido
Alta cte
dielctrica
Alto calor
vaporizacin
Alto calor
especfico
Alta Fuerrza de
cohesin
Disolvente
Bioqumica
Transporte
Presenta
como
Se
encuentran
Disueltas
Precipitadas
Na
+
, Cl
-

CaCO
3

UNI DAD 2. LOS BI OCOMPONENTES
Clasificacin de los
bioelementos
Atendiendo a su abundancia los bioelementos se
pueden clasificar en:
a) Bioelementos primarios. Carbono, oxgeno,
hidrgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C, O, H, N, P y
S). Constituyen ~96% de la materia viva. Estos
elementos renen una serie de propiedades que los
hacen adecuados para la existencia de la vida:
Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables,
compartiendo pares de electrones.
El carbono, el oxgeno y el nitrgeno pueden formar
enlaces dobles o triples.
Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo
gravitatorio terrestre, ya que son los elementos ms
ligeros de la naturaleza.
b) Bioelementos secundarios. Calcio, sodio,
potasio, magnesio y cloro (Ca, Na, K, Mg y Cl).
Constituyen ~3.3% de la materia viva. Desempean
funciones de importancia vital para la fisiologa celular.
c) Oligoelementos. Micro constituyentes, o elementos
vestigiales (trazas): hierro, cobre, zinc, manganeso, flor,
yodo, boro, silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y
estao (Fe, Cu, Zn, Mn, F, I, B, Si, Va, Co, Mo, Sn).
Representan una proporcin inferior al 0.1% de la materia
orgnica siendo, sin embargo, esenciales para la vida. Su
carencia puede acarrear graves trastornos para los
organismos.
Clasificacin de los
bioelementos
Composicin Elemental del
Cuerpo Humano
C 61.7
N 11.0
O 9.3
H 5.7
Ca 5.0
P 3.3
K 1.3
S 1.0
Cl 0.7
Na 0.7
Mg 0.3

Elemento (%) Peso seco Elementos Trazas
B
F
Si
V
Cr
Mn
Fe
Co
Cu
Zn
Se
Mb
Sn
I
Los Minerales
Los minerales son elementos qumicos simples cuya
presencia e intervencin es imprescindible para la
actividad de las clulas.
Su contribucin a la conservacin de la salud es
esencial.
Se conocen ms de veinte minerales necesarios para
regular el metabolismo o que son indispensables para
las funciones de los diversos tejidos.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
Los macroelementos que son los que el organismo necesita en
mayor cantidad y se miden en gramos: Calcio, fsforo,
magnesio, potasio y sodio
Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se
miden en miligramos manganeso: hierro y iodo
Y por ultimo, los oligoelementos o elementos traza que se
precisan en cantidades pequesimas del orden
de microgramos: Zinc, flor,
Distribucin
La mayora de los minerales se encuentran
distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de
alimentos, de tal modo que cualquier dieta que
no sea aberrante incluye una cantidad suficiente
de la mayora de ellos. Los nicos elementos de
los que pueden producirse carencias son el
calcio, el hierro y el yodo, y esto solamente con
dietas basadas en determinados alimentos que
no los contienen o que los contienen en una
forma no asimilable.

Calcio
El calcio se encuentra distribuido tanto en
alimentos de origen animal como vegetal. Sin
embargo, el presente en los alimentos vegetales
es poco asimilable, ya que estos contienen
tambin sustancias como el oxalato que lo
secuestran e impiden su absorcin en el tubo
digestivo.
En los productos animales el calcio se
encuentra ms fcilmente disponible. La mejor
fuente de este elemento son los productos
lcteos.
Hierro
El hierro se encuentra tambin ampliamente distribuido,
pero los problemas relacionados con su
biodisponibilidad son an mayores que en el caso del
calcio.
El hierro en forma hemo (tal como se encuentra en
general en los alimentos de origen animal) se absorbe
con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgnica,
no.
Su absorcin depende de la presencia en la dieta de
otros componentes, que favorecen su captacin, como
es el cido ascrbico (reduce el Fe
3+
a Fe
2+
, mas
soluble) o la dificultan, como el cido oxlico .
En conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen
bastante hierro no contienen nunca demasiado y su baja
biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes
alimentarias de este mineral.
Microelementos
En ningn caso pueden ser sintetizados por el
organismo, es decir, son nutrientes esenciales.
Aunque no se conoce con exactitud el papel de
todos ellos en el organismo, de algunos se sabe
que intervienen en las siguientes funciones:
Funcin plstica: El calcio, fsforo, flor y
magnesio dan consistencia al esqueleto
Funcin reguladora: El hierro es componente
de la hemoglobina. El iodo forma parte de las
hormonas tiroideas
Transporte: El sodio y el potasio facilitan el
transporte a travs de la membrana celular
Sodio
Casi todos los alimentos contienen sodio.
Adems de la sal de mesa, la cual se aade a
las comidas para darles ms sabor, los
principales alimentos que contienen sodio son
todos aquellos procesados: la carne o el
pescado ahumado, el pan, los cereales, el
queso...
Controla la acumulacin de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardaco.
Interviene en la generacin de impulsos
nerviosos y la contraccin muscular.
Calcio
Contienen calcio, la leche, tanto entera
como desnatada, los productos lcteos,
las verduras, las legumbres, el pescado,
etc.
Formacin y conservacin de los huesos.
Transmisin de impulsos nerviosos.
Contraccin muscular.
Coagulacin sangunea.
Potasio y Hierro
El potasio se encuentra, predominantemente, en
el pan integral, las verduras, legumbres, leche y
fruta, especialmente pltano y naranjas.
Controla la acumulacin de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardaco.
Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y la
contraccin muscular.
El Hierro se encuentra en abundancia en la
carne, el pescado, el hgado, el pan integral,
algunas verduras, cereales, nueces y legumbres.
Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible
dficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropnica.
Forma parte de numerosas enzimas
Fluor y Zinc
El alimento que ms fluoruro contiene es el pescado,
aunque tambin se encuentra en el t, el caf, la soya e
incluso en el agua potable.
Fortalece el esmalte y previene la caries dental
Fortalece los huesos.
El Zinc se encuentra en el Pescado, carne, mariscos.
Tambin en legumbres, huevos y pan integral.
Favorece la cicatrizacin de heridas.
La Conservacin del cabello.
Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
Interviene en el metabolismo general.
y en la regulacin de la transmisin de la informacin gentica
Selenio, Cobre e Iodo
Selenio. En la carne, pescado, mariscos y productos
lcteos. Tambin en algunas verduras.
Conserva la elasticidad de los tejidos.
Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular.
Reduce, al parecer, el riesgo de cncer.
Cobre. En el hgado, mariscos, pescado, legumbres,
pan integral...
Interviene en numerosas reacciones enzimticas del
metabolismo intermediario.
Iodo, Principalmente en los pescados de mar y
mariscos,
Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el
crecimiento y el desarrollo, as como en la produccin de
energa dentro de las clulas.
Sales Minerales
Sales inorgnicas insolubles en agua
Su funcin es de tipo plstico, formando
estructuras de proteccin y sostn,
como por ejemplo:
Esqueleto interno en vertebrados (fosfato,
cloruro, fluoruro y carbonato de calcio) y los
dientes.
Caparazones de crustceos y moluscos
(CaCO
3
) y caparazones silceos de radiolarios y
diatomeas.
Endurecimiento de clulas vegetales, como en
gramneas (impregnacin con slice).
Sales Minerales
Sales inorgnicas insolubles en agua (2)
Determinadas clulas incorporan sales
minerales como forma de producto residual
del metabolismo (cristales de oxalato clcico,
que puede contribuir al desarrollo de clculos
renales o biliares).
El carbonato de calcio tambin se puede
encontrar en el odo interno, formando los
otolitos que intervienen en el mantenimiento
del equilibrio interno o partculas de
magnetita que, al parecer, pueden utilizar
algunos animales con funcin de brjula para
orientarse en sus desplazamientos.
Funciones catalticas. Algunos iones, como el Cu
+
,
Mn
2+
, Mg
2+
, Zn
+
,.. actan como cofactores enzimticos
Funciones osmticas. Intervienen en los procesos
relacionados con la distribucin de agua entre el medio
intracelular y el medio extracelular.
Generacin de gradientes electroqumicos. Los
iones de Na, K, Cl y Ca, participan en el mantenimiento
del potencial de membrana, del potencial de accin y en
la sinapsis neuronal.
Funcin amortiguadora. Se lleva a cabo por los
sistemas carbonato-bicarbonato, y monofosfato-bifosfato.
Sales Minerales
Sales inorgnicas solubles en agua
Se encuentran disociadas en sus iones (cationes y
aniones) que son los responsables de su actividad
biolgica. Desempean las siguientes funciones:
1) Funciones catalticas.
a) Algunos iones como Mn
+2
, Cu
+2
, Mg
+2
, Zn
2+
, etc. son
indispensables como cofactores durante la actividad
cataltica de ciertas enzimas.
b) El ion ferroso-frrico forma parte del grupo hemo de la
hemoglobina y mioglobina, protenas encargadas del
transporte de oxgeno.
c) Tambin el ion Mg
+2
forma parte de las clorofilas y
participa en los procesos de la fotosntesis.
d) El Ca
+2
, interviene en la contraccin muscular y en los
procesos relacionados con la coagulacin de la sangre.
Sales Minerales
Sales inorgnicas solubles en agua (1)
Se encuentran disociadas en sus iones (cationes y
aniones) que son los responsables de su actividad
biolgica. Desempean las siguientes funciones:
La actividad biolgica que desempean se
debe fundamentalmente a la formacin de
iones:
2) Funciones osmticas.
a) Intervienen en la distribucin del agua intra y extra celular. Los
iones Na
+
, K
+
, Cl
-
, Ca
2+
, participan en la generacin de
gradientes electro-qumicos, que son imprescindibles en el
potencial de membrana y en el potencial de accin en los
procesos de la sinapsis neuronal, transmisin del impulso
nervioso y contraccin muscular.
3) Funcin amotiguadora o bfer.
a) Se lleva a cabo por los sistemas carbonato-bicarbonato y
monofosfato-bifosfato.
Sales Minerales
Sales inorgnicas solubles en agua (2)
Molculas orgnicas
encontradas en Bioqumica
Molculas Pequeas
azucares, aminocidos, nucletidos, cidos, grasos y otros
derivados de cidos carboxlicos simples
la nterconversin de molculas pequeas puede ser utilizada
para liberar o almacenar energa, lo cual constituye la base del
metabolismo.
Clases particulares de pequeas molculas se utilizan como
subunidades (monmeros) para construir las macromolculas.
Macromolculas:
protenas, formadas por cadenas de aminocidos
cidos nucleicos, formados por cadenas de nucletidos
polisacridos, formados por cadenas de azucares
Clula Bacteriana
Composicin qumica
UNI DAD 1. LOS GLCI DOS
Monosacridos Glucoconjugados Polisacridos Oligosasacridos
Polihidroxial-
dehidos
Polihidroxice-
tonas
Glucosa Galactosa Fructosa
Celobiosa Maltosa Lactosa Sacarosa
Homopolisacridos
Vegetales Animales
Heteropolisacridos
Celulosa Almidn Quitina Glucgeno
Reserva Estructural
Goma
Arbica
Agar-Agar
Pectina
Gluco-
lpidos
Gluco-
protenas
Proteoglu-
canos
Peptidoglu-
canos
Hetersidos
Membranas
celulares
Inmunoglo-
bulina
A. Hialurnico
Pared
bacteriana
Digitalina
Enlace
O-Glucosidico
Se
unen
por
D
e
s
t
a
c
a
n

funcin
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Forman

Presentes
Disacridos
Los glcidos
funcin
El principio de construccin polimrica de la
estructura macromolecular (1)
Los Polisacridos estn formados por
cadenas de azucares unidos covalentemente.
La mayor parte de los polisacridos (por ejemplo, almidn, celulosa,
glucgeno) no poseen tamaos definidos y estn formados por
secuencias repetitivas simples de uno o dos azucares, La
diferencia es que los polisacridos habitualmente tienen
ramificaciones.
azcar azcar azcar etc. etc.
Enlaces glicosdicos unen los azucares entre
si para formar la cadena
El principio de construccin polimrica de la
estructura macromolecular (2)
Las Protenas estn formadas por cadenas
de aminocidos unidos covalentemente.
Una protena de 100 aminocidos pesara ~ 11 kDa.
Cada protena estara constituida por una secuencia diferente y
especifica de aminocidos y tendra, por lo tanto, un tamao y una
estructura tridimensional caracterstica.
aminocido aminocido aminocido etc. etc.
Enlaces peptdico (amidas) unen los
aminocidos entre si para formar la cadena
El principio de construccin polimrica de la
estructura macromolecular (3)
Los cidos nucleicos son un poco may
complejos.
La cadena fosfo-glucdica (columna vertebral) es sumamente simple y
repetitiva, pero a cada azcar se une una de cuatro bases diferentes dando
a los cidos nucleicos secuencias muy especificas que constituyen el
fundamento de la biologa molecular.
fosfato fosfato azcar etc.
Enlaces fosfodister unen los fosfatos a los
azucares para formar la cadena
azcar azcar etc. etc.
Base Base Base
Enlaces glicosdicos unen las bases a los azucares
1. En las protenas se acepta que la secuencia
de aminocidos determina la estructura tri-
dimensional.
2. En el DNA, constituye el cdigo gentico y
determina la secuencia lineal de amino-cidos
que constituir la especificidad de las
protenas.
3. Hasta ahora se considera menos importante
en los carbohidratos, aunque contribuye
notablemente a su especificidad inmunolgica
4. Parece ser irrelevante en los lpidos y en las
membranas
La secuencia lineal de los biopolmeros
habitualmente contiene informacin.