J u a n C a r l o s G me z P a c h e c o

Actividad 5.
Determinacin de
concentraciones :

Facilitador:
Mara Luisa De La Mora Lpez
Unidad 1. Introduccin a la Qumica Analtica
Resuelve los siguientes ejercicios de porcentaje.
1.- Una muestra de NaOH (hidrxido de sodio) que pesa 5g se disuelve en 45g de agua
(un gramo de agua es aproximadamente igual a un mililitro). Calcula el por ciento en
peso del NaOH en la solucin.
(P/P) = (5 /45+5)*100 = 10 % de NaOH
2.- Una muestra pesa 1.2304 gramos y contiene 0.1012 gramos de hierro. Cul es el
contenido de hierro en porcentaje P/P?
(P/P) = (0.1012 g /1.2304 g)*100 = 8.22 % de hierro
3.- Qu porcentaje de peso en volumen de protena se obtiene al disolver 5g de protena
en 250ml de disolucin?
(P/v) = masa del Soluto
(p/v) = ( 5g/ 250 ml) * 100 = 2 % de protena
Resuelve los siguientes ejercicios de molaridad.
1.- Describe como prepararas 2 litros de cloruro de bario (BaCl2) 0.108 M.
44.94 g de Ba Cl2

2.- Calcular la concentracin molar en una solucin al 70% en peso de cido ntrico
(HNO3); la densidad de la solucin es de 1.42 g/ml.
Concentracin = 15.76 M

3.-Describe la preparacin de 100ml de HCl 6M a partir del HCl concentrado cuya botella
indica 1.18 g/ml y 37% P/P.
Volumen de la solucin concentrada = 50 mL

Resuelve los siguientes ejercicios de normalidad.

1.- Calcula el peso equivalente del Al(OH)3.
26 g/eq

2.-Calcula el peso equivalente del H2SO4.
P eq = 49 g

3.- Cuntos moles y cuntos equivalentes de soluto hay en 225ml de HCl 0.15 M?
ETAPA 2.
Dentro de la empresa donde laboro (grupo modelo) se utilizan estos ejemplos
diariamente, a continuacin describo algunos de los textos que se nos ensean en la
produccin.
1- La molienda
Se debe moler la malta para partir el grano tratando de obtener la menor cantidad de
harina y sin romper mucho la cscara ya que sta ser utilizada como filtro.

2- Maceracin y filtracin
Durante este proceso se mezcla la malta molida con agua (en cantidad de 2 a 3 veces su
peso, segn el estilo a elaborar) en la cuba de maceracin, con el objetivo de liberar las
enzimas que se han producido durante el procedimiento del malteado. Las enzimas se
activan al contactar con el agua y como cada tipo de enzima tiene su temperatura ideal
para activarse:
a) se juntan el agua y la malta molida a 30-40 C, b) a partir de los 45-50 C se forman los
componentes aromticos c) de 60 a 75 C se va transformando la fcula en maltosa y
dextrinas (azcares)
Durante todo este proceso se remueve la mezcla.
Esta fase de la produccin es determinante para el resultado final, ya que el aumento
gradual de las temperaturas y la duracin de cada fase en este proceso define el aroma
y sabor y es el secreto de cada cervecero.
Durante este proceso se separa la parte espesa del lquido dulce utilizando un filtro en el
fondo de la cuba, el mismo est formado por una lmina metlica con agujeros, por
donde sale el lquido, quedndose los restos dentro de la cuba. Para aprovechar todo el
azcar, al finalizar la filtracin se lava con agua caliente (72 a 80C) por la cuba,
llevndose los ltimos restos del azcar.
El lquido dulce se llama Mosto.


3- La coccin
Despus de la filtracin el mosto se lleva a la cuba de coccin, donde se cuece durante
60-90 minutos agregando el lpulo en distintos momentos.
En las primeras adiciones de lpulo se obtiene amargor y agregndolo en los ltimos
minutos de la coccin se obtiene aroma y sabor.
Esta fase es necesaria para:
a.- Esterilizar el mosto
b.- Evaporacin de agua, concentracin del mosto
c.- La extraccin y transformacin del lpulo u otras especias/hierbas que se aaden al
mosto.
Una vez finalizada la coccin se filtra el mosto por los procedimientos de filtracin,
decantacin o centrifugacin, esta fase es necesaria para aclarar el mosto por completo,
eliminando los restos de lpulo y las partes espesas que se han formado durante la
coccin.

CERVEZA WEISSBIER (DE TRIGO)

CANTIDAD GRANO
3,0 Kgs. Malta pilsen
1,5 Kgs. Trigo Malteado
Levadura de trigo SAFALE S-33

PARAMETROS
Densidad inicial: 1045
Densidad final: 1012
SRM: 2-4
IBU: 15

MACERACION
3,5 lts. de agua por Kg. de grano
Temperatura de 65C
COCCION
70 minutos de hervor
El lupulo Cascade agregado a los 60 minutos
Irish Moss faltantando 10'
EMBOTELLAR
Agregar 7 grs. de azcar de maz por litro de cerveza
CERVEZA STOUT OATMEAL

CANTIDAD-GRANO
3,6 Kgs. Malta pilsen
400 grs.-Cebada tostada
170 grs.-Malta Caramelo
170 grs.-Malta Chocolate
300 grs.-Avena arrollada
Levadura Ale Irish

PARAMETROS
IBU: 34
Densidad inicial: 1049
Densidad final: 1012
SRM: 40+

MACERACION
2,8 lts. de agua por Kg. de grano
Temperatura 67C

COCCION90 minutos de hervor
Lpulo amargor Cascade agregado faltando 45'y 60' de hervor
Lpulo sabor Kent Golding agregado faltando 5' de hervor
1 cucharadita de Irish Moss faltantando 10' de hervor

EMBOTELLAR

Agregar 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza


PALE ALE

CANTIDAD GRANO
4,3 Kgs. Malta pilsen
370 Kgs.-Malta Caramelo
Levadura Ale Inlgesa III o Levadura Seca Windsor

PARAMETROS
IBU: 32
Densidad inicial: 1053
Densidad final: 1013
SRM: 16
MACERACION
3 lts. de agua por Kg. de grano
Temperatura de 65C
COCCION
90 minutos
Lpulo amargor Cascade agregado faltando 45'y 60' de hervor
Lpulo sabor Kent Golding o Cascade agregado faltando 2' de hervor
1 cucharadita de Irish Moss faltantando 10' de hervor
EMBOTELLAR
Agregar 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza
CERVEZA KOLSH

CANTIDAD-GRANO
4 Kgs. Malta pilsen
Levadura Kolsh

PARAMETROS
IBU: 24
Densidad inicial: 1045
Densidad final: 1010
SRM: 4
MACERACION
3,2 lts. de agua por Kg. de grano
Temperatura de 65C
COCCION
90 minutos
Lpulo amargor Cascade agregado faltando 60' de hervor
Lpulo sabor Hallertau agregado faltando 2' de hervor
1 cucharadita de Irish Moss faltantando 10'
EMBOTELLAR
Agregar 7 grs. de azcar de maz por litro de cerveza.