Unidade Integrada SESI/SENAI Catalo

Aprendizagem Tcnica em Qumica Industrial

Qumica Analtica Qualitativa e Quantitativa
Amanda F. S. Rodrigues










ndice de Acidez do Leite








nella Camacho Sanches Naves
Lorena de Lima Fernandes
Rodrigo Silva Alves






Catalo, 09 de maio de 2012.
Introduo

No leite existe gua, protenas (casena), lipdios (olena e palmitina), glicdios
(lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas
(fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2). Sendo de alto valor nutritivo, o leite torna-se
excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentao,
oxidando a lactose a cido lctico. Conseqentemente, a acidez aumenta e ocorre a
precipitao da casena e, portanto, a acidez do leite. Esta alterao confere um sabor
cido ao leite, tornando-o imprprio para o consumo.
A acidez do leite expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda-Dornic
(soluo de NaOH 0,11 mol/L) corresponde a 1 Dornic, equivalente acidez de 0,01%
de cido lctico.
A legislao vigente diz que a acidez do leite tem que estar entre os valores 0,15
0,20% m/v ou 15 - 20 D ( conveniente expressar a concentrao de cido ltico no
leite em grau Dornic (D), que o nmero de mililitros de soluo 1/9 mol/L de NaOH
gastos para neutralizar 100 mL de leite).


Objetivos

Esta prtica tem por objetivo a determinao da qualidade do leite de acordo
com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic.


Materiais e reagentes

Erlenmeyer de 125 mL e 250 mL;
Pipeta volumtrica de 10 mL;
Bureta de 50 mL;
Suporte universal;
Bquer;
Leite;
Soda Dornic (soluo de NaOH 0,1N);
Soluo alcolica de fenolftalena 1%;


Procedimento Experimental

Primeiramente colocou-se uma determinada quantidade de leite em um bquer
Pipetou-se 10,00 mL do mesmo e transferiu-se para um erlenmeyer de 125,00 mL. Em
seguida, pingou-se duas gotas de fenolftalena no leite.
Transferiu-se a soluo de soda Dornic para a bureta afim de que fosse feito o
processo de ambientao. Posteriormente, completou-se a bureta novamente.
Por fim, fez-se o processo de titulao at que o leite mudasse de cor.


Resultados e discusses

A tabela abaixo mostra a quantidade de soda Dornic gasta na bureta.

Tabela 1: Volume de NaOH 0,1N gasto na titulao.
Repetio Volume de NaOH 0,1N gasto (mL)
1 2,6
2 2,4
3 2,6
Mdia 2,5

Analisando a tabela acima e levando em conta que a acidez do leite medida
graus Dornic, onde cada 0,1 mL de soda Dornic (NaOH 0,1N) corresponde a 1 Dornic,
tem-se o seguinte clculo:
0,1 mL de soda Dornic 1 Dornic
2,5 mL de soda Dornic x
x = 25 Dornic
Sabe-se que um leite normal apresenta de 16 a 20 Dornic. Com o resultado
obtido, nota-se que tal leite muito cido e, portanto, imprprio para consumo, uma vez
que um leite com menos de 15 D alcalino e com mais de 20 D muito cido.
Embora chegou-se a mdia de 2,5 mL de soda Dornic, no se pode deixar de
considerar que, ao fazer a titulao, o grupo tenha deixado passar uma quantidade maior
do que a necessria para realizar o procedimento e/ou alguma vidraria utilizada
estivesse com vestgios de algum reagente que pudesse interferir no resultado da
titulao.


Concluso

Conclui-se ento que de fundamental importncia que se tenha conhecimento
da taxa de alcalinidade e de acidez de um alimento, visto que atravs desse, possvel
saber se tal alimento pode ou no ser consumido.


Referncias

Determinao da acidez do leite. Disponvel em:
<http://www.unirio.br/laqam/Acidez%20do%20leite.pdf>. Acesso em 08 de maio de
2012, s 20h33.
Acidez do leite. Disponvel em:
<http://www.cdcc.sc.usp.br/quimica/experimentos/leite.html>. Acesso em 08 de maio
de 2012, s 20h37.