Ao de la consolidacin econmica y social del Per

UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN LUIS ON!AA DE ICA
"ACUL#AD DE ARONO$IA
%OR#ALI!AS ORANICAS CONDUCIDAS EN UN SIS#E$A CERRADO &
A'IER#O
CURSO( %O#ICUL#URA ENERAL
DOCEN#E( NAVARRO URI'E) An*onio+
ALU$NO (Al,-.ar /-in*anilla omar
A0O ( 1 ero A
ICA PER2
3454
1
IN#RODUCCION
Nuestro pas enfrenta problemas alimentarios preocupantes como en la produccin,
almacenamiento, distribucin y en la comercializacin de alimentos, pero sobre todo
en el consumo, que por su relacin con la nutricin y la salud es el punto ms crtico.
La dieta humana debe contener carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales, pero
la alimentacin de la mayora de la gente no tiene un balance adecuado, de acuerdo
con la opinin de los epertos en nutricin.
Las hortalizas son un con!unto de plantas cultivadas generalmente en huertas o
regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente.
2
La agricultura ecolgica, o sus sinnimos orgnica o biolgica, es un sistema para
cultivar una eplotacin agrcola autnoma basada en la utilizacin ptima de los
recursos naturales, sin emplear productos qumicos de sntesis, u organismos
gen"ticamente modificados #$%&s' ( ni como abono, combatir las plagas, logrando
de esta forma obtener alimentos orgnicos a la vez que se conserva la fertilidad de la
tierra y se respeta el medio ambiente. )odo ello de manera sostenible y equilibrada.
Los principales ob!etivos de la agricultura organica son*
+. traba!ar con los ecosistemas de forma integrada.
,. mantener y me!orar la fertilidad de los suelos.
-. producir alimentos libres de residuos qumicos.
.. utilizar el mayor n/mero de recursos renovables y locales.
0. mantener la diversidad gen"tica del sistema y de su entorno.
1. evitar la contaminacin a resulta de las t"cnicas agrarias.
2. permitir que los agricultores realicen su traba!o de forma saludable.
3sta agricultura se basa en el mantenimiento de la fertilidad del suelo incorporando
compost u otros elementos, as como t"cnicas como la rotacin de cultivos, el
acolchado o cobertura del suelo con pa!a o hierba cortada, la siembra de leguminosas
y el aporte de polvo de rocas.
3
5+6 %OR#ALI!AS ECOL7ICAS 'A8O SIS#E$A PRO#EIDO
La agricultura protegida es aquella que emplea diversas t"cnicas y estructuras
agrcolas con el propsito de evitar o reducir al mnimo las restricciones que el clima
impone a los cultivos, proporcionando un ambiente ms propicio para el desarrollo de
las plantas. Las t"cnicas y estructuras empleadas para proteger los cultivos se dirigen
contra los efectos del viento, las ba!as o altas temperaturas, las heladas, el granizo, el
eceso de radiacin luminosa y la evaporacin, al mismo tiempo que se puede
procurar la proteccin del suelo y el uso eficiente del agua.
4ctualmente eiste una gran variedad de tecnologas y estructuras para proteger los
cultivos, entre las que destacan algunas como los acolchados plsticos, las mallas
anti(granizo, las mallas corta viento, las mallas sombra, los micro(t/neles, los macro(
t/neles y los invernaderos. 5ara efectos del presente proyecto tipo, /nicamente se
describe lo relacionado con los macro(t/neles y los invernaderos.
$ACRO#2NELES
Los macrot/neles son estructuras que no tienen las caractersticas apropiadas de
ancho y altura para ser consideradas como invernaderos, pero permiten realizar
labores en su interior. 6on estructuras simples de - a 0 metros de ancho con hasta 17
m de largo y una altura mima de - metros. 6on ideales para proteger semilleros o
viveros y tambi"n como invernaderos familiares en el traspatio. La estructura puede
hacerse con varas, varillas o tubos metlicos. )ienen como 9en*a.a su fcil
construccin y como principal desventa!a que no retienen mucho tiempo el calor
durante la noche, debido a su poco volumen.
$tra des9en*a.a es que durante el da pueden elevar mucho la temperatura por
carecer de ventilacin cenital. &ientras ms largo es el t/nel ms problemas de
ventilacin tiene, porque regularmente slo entra aire por los etremos.
5or este motivo en temporadas o lugares muy calurosos lo ms conveniente es
hacerlos /nicamente con mallas.
4
$ICRO#2NELES
6on ms fciles y baratos de construir que los invernaderos y resultan trasladables.
6in embargo, no ofrecen tanta proteccin frente a las ba!as temperaturas.
5roporcionan abrigo contra el viento y son /tiles en la mayora de huertos,
especialmente para la etapa final del templado de los plantones y para proteger
hortalizas en tiempo inestable de primavera y oto8o.
La ventilacin es muy importante para controlar los ecesos de temperatura, humedad
y para asegurarnos una buena polinizacin, especialmente por la accin de los
insectos, que puedan entrar.
Los t/neles, o tambi"n llamados microt/neles, se hacen con lmina de plstico #film'
de polietileno y arcos de hierro. 3l plstico se enrolla para ventilar. 4lgunos son de
plstico rgido ondulado.
INVERNADEROS
9n invernadero es una construccin agrcola con estructura de madera o metal, usada
para la proteccin de cultivos, mediante su aislamiento del eterior con una cubierta
plstica transl/cida o vidrio y mallas en las partes laterales. Los invernaderos
funcionan ba!o dos principios fundamentales*
4dems del efecto invernadero que consiste en captar la energa radiante, se
producen otros efectos como el sombreo, el efecto paraguas, cortavientos y efecto
oasis, al poderse mantener un ambiente ms h/medo que en el eterior de zonas
ridas. Las principales venta!as de los invernaderos se mencionan en el cuadro
siguiente*
Ven*a.as(
:ntensificacin de la produccin.
5osibilidad de cultivar todo el a8o.
$btencin de cosechas fuera de temporada.
5
$btencin de productos en regiones con condiciones restrictivas.
:ncremento de los rendimientos por unidad de superficie.
$btencin de productos de buena calidad.
&enor riesgo de p"rdida de cosechas.
9so ms eficiente del agua e insumos.
&e!or control de plagas y enfermedades.
&ayor comodidad y seguridad para el traba!o.
;ondiciones idneas para la eperimentacin.
Des9en*a.as(
&ayor inversion en infraestructura.
&ayor costo de produccion.
La construccin del invernadero implica un cambio de actividades en la unidad de
produccin familiar y requiere un traba!o colectivo< adems se necesita desarrollar las
capacidades de organizacin, de planificacin y t"cnicas de los usuarios, para obtener
buenos rendimientos y lograr la recuperacin de la inversin. La construccin de
invernaderos sencillos y bien dise8ados posibilita controlar de manera econmica
factores adversos del ambiente.
los invernaderos de madera presentan algunas desventa!as como las siguientes*
La madera en contacto con el suelo se
pudre fcilmente si no esta curada.
;on el calor y la humedad que se produce
dentro del invernadero, la madera se
deforma en , o - a8os.
La tarea de endosar tramos de tres metros
de longitud, es tediosa y se pierde mucho
tiempo.
Los elementos verticales soportan mucho
peso del techo del invernadero
5or la forma del dise8o y el volumen de
madera que se utiliza hay una disminucin
de la luminosidad en el interior del
invernadero.
6
$ANE8O DE LAS CONDICIONES A$'IEN#ALES DEL INVERNADERO
Los principales factores que se pretende controlar con el mane!o del invernadero son
la temperatura, la luminosidad, la humedad ambiental y la concentracin de ;$,.
3stos factores son interdependientes entre s, por lo que cuando se modifica uno de
ellos los otros resultan afectados. La cantidad de luz que entra al invernadero est
determinada por la duracin del da, la nubosidad y la forma del invernadero.
La temperatura interna vara en forma directa con la cantidad de horas de energa
radiante y de manera inversa con la altura del invernadero. 5or lo anterior mientras
ms luz capte el invernadero mayor es la temperatura, pero mientras ms alto sea el
invernadero menor ser la temperatura que alcance por el volumen de aire que se
tiene que calentar.
SELECCI7N DEL #IPO DE PRO#ECCI7N
5ara determinar cul es el tipo de proteccin ms adecuado para una determinada
regin, el primer criterio que hay que tomar en cuenta es el clima que prevalece y los
elementos de "ste que representan una amenaza para las plantas, a partir de los
cuales se define la me!or estrategia de proteccin.
)omando como referencia los datos anteriores, si se rebasa la temperatura mnima
durante buena parte del a8o, se hace necesario un macro(t/nel o un invernadero. =e
hecho, si la temperatura en el interior del invernadero ba!a de los > ?;, es
recomendable utilizar un calefactor, para el desarrollo de la mayora de las hortalizas.
DISE0O DE LAS ES#RUC#URAS DE PRO#ECCI7N
o $ACRO6#2NELES
Los t/neles se construyen con varillas de acero de @ pulgada y 1 m de largo, plstico
calibre 2,7, malla anti(fidos, alambre galvanizado y rafia. ;on la varilla se hacen
arcos, para formar un t/nel con una anchura de - m y una altura de , m. Los arcos se
disponen bien alineados de!ando una distancia de , m entre cada uno de ellos. 3l
largo recomendado del t/nel es de +. m, por lo que se requiere de 2 arcos. La
superficie total cubierta es de ., m, y con dos macro(t/neles es suficiente para
satisfacer las necesidades de hortalizas de una familia de 1 personas durante el a8o.
Aortaliza )emperatura
mnima
)emperatura ptima )emperatura
mima
Noche =a
)omate > +-(+1 ,,(,1 -7
5epino +7 +>(,7 ,.(,> -,
;alabaza +7 +0(+> ,.(-7 -.
;hile B +1(+> ,,(,> -,
Lechuga . +7(+, +0(+> -7
7
8
o In9ernadero de madera
6e propone el dise8o de un invernadero con techo tipo capilla. La estructura tiene una
altura de . m en cumbrera y - m en paredes laterales. ;on un largo de +..1 m y una
anchura de 2.- m se protege una superficie de poco ms de +77 m,. Los poste de las
laterales se colocan con una separacin de ,.> m entre s< con respecto a los postes
centrales hay una separacin de -.1 m. =e igual manera que en el t/nel la cubierta es
de plstico verde calibre 2,7, con B7 C de luz y >., m de ancho.
o In9ernadero me*:lico
5ara la implementacin y operacin del invernadero metlico, se propone la
construccin de un invernadero tipo t/nel bati(cenital, con techo semicilndrico y ventila
cenital. La estructura se fabrica con perfil 5)D galvanizado calibre +. de ,E cubriendo
una superficie de 2 m de ancho por -7 m de largo, ,+7 m, en total. Los postes de ,E
0 m de altura son colocados a cada 0 m en las laterales. La cubierta a base de
polietileno t"rmico tratado con 9F(,, es su!etada con perfil polygrap. ;on ventila
cenital y paredes laterales con malla anti(fidos .7 ,0.
$ANE8O DE LAS %OR#ALI!AS ECOL7ICAS
Aacer un peque8o huerto es una actividad relativamente fcil y de gran beneficio para
una alimentacin saludable y la economa familiar. 9n rea de -7 a .0 m, puede
proveer al hogar de vegetales frescos durante todo el a8o. La idea es cultivar
diferentes clases de vegetales, uno despu"s de otro, en camas de siembra bien
abonadas< para lo cual se deben considerar los siguientes puntos*
5lanear antes de sembrar y seleccionar las hortalizas que se pueden cultivar
;onocer las caractersticas de las hortalizas que se quiere producir
5reparar los semilleros donde se van a sembrar las hortalizas de trasplante
6eleccionar y preparar el terreno donde se cultivarn las hortalizas
4bonar la tierra incorporando materia orgnica compostada
=efinir cmo, cuando y cunto regar el huerto
;ontrolar las plagas y enfermedades sin contaminar
5roteger el huerto de los animales dom"sticos y silvestres
6aber cundo cosechar y cmo conservar las cosechas
5+6 SELECCI7N DE LOS CUL#IVOS
=e preferencia se deben seleccionar las hortalizas que le pueden proveer alimentos
para sus comidas diarias, siendo las ms comunes y conocidas como !itomate, chile y
calabacitas. Aay que planificar un programa de siembra de acuerdo con el tiempo de
crecimiento de cada vegetal. 6embrar vegetales que puedan ser cosechados en
distinta "poca. $tra alternativa es sembrar vegetales de fruto #tomate, chile, pepino'
separados de los vegetales de ho!a o raz #espinaca, yuca, camote' para de esta
manera poder cosechar los vegetales de fruto sin afectar a los de ho!a o raz.
3s importante tomar en cuenta que cada hortaliza puede desarrollarse me!or
dependiendo de la temporada del a8o en que se cultiva. 3n funcin de esto las
hortalizas se clasifican en hortalizas de clima clido o fro, lo que tambi"n puede
darnos un criterio para decidir si es me!or sembrarlas en verano o en invierno.
La calidad de la semilla /-e se -se en el ;-er*o de*erminar: el <=i*o de -n c-l*i9o
9e>e*al< sin embargo, las semillas hbridas son costosas. La calidad de la semilla se
deteriora tras algunas generaciones< por esto, cada cinco a8os hay que cambiar la
fuente de semilla por una que provenga de fuera del huerto. 6lo se seleccionan las
me!ores plantas para de!arlas producir semilla y es necesario remover toda planta
infectada o d"bil antes de la floracin, para que sus caractersticas negativas no sean
heredadas en la nueva semilla. Luego de cosechar es necesario secar bien la semilla,
pero sin deshidratarla, y guardarla en fundas sin aire o en contenedores que las
prote!an de los roedores.
3+6 PREPARACI7N DE AL$?CIOS O SE$ILLEROS
Las semillas grandes, como fri!ol !otero, chcharo y calabaza, pueden sembrarse
directamente en la cama de siembra< pero las semillas peque8as, como tomate, chile,
lechuga y cebolla, deben ser germinadas en semilleros y luego transplantadas al
huerto. 3l suelo de las camas de germinacin debe ser fino, sin piedras, ni palos y
debe estar elevado cuando menos +0 cm de la superficie del terreno, si se hace
directamente sobre el suelo. =espu"s de marcar el sitio donde se establecer el
semillero, se aflo!a con una pala o bieldo y se desmoronan los terrones con un rastrillo.
5osteriormente se compacta ligeramente el suelo con una tabla plana y luego se
hacen unos surcos superficiales de + cm de profundidad y una separacin de +7 cm,
donde se sembrarn las semillas, cubri"ndolas con una ligera capa de tierra.
Ginalmente, colocar una peque8a capa de pa!a y regar la cama de siembra. 5ara
hacer un almcigo puede servir una maceta grande o un ca!n de madera de
-7-7+7 cm, donde caben por e!emplo .7 coles para trasplantar. )ambi"n pueden
usarse bolsas o vasitos de plstico de 0 a > cm de dimetro. )omando una peque8a
cantidad de semillas #dos o tres' se colocan en el centro de cada contenedor
sin amontonarlas, presionando sobre el sustrato y cubriendo con un poco de
tierra
1+6 PREPARACI7N DE CA$AS 'IOIN#ENSIVAS
9na buena preparacin del suelo es indispensable para lograr buenas cosechas de
hortalizas con el m"todo biointensivo. La principal estrategia de este m"todo es el
dise8o y elaboracin de la cama de siembra, con una doble ecavacin para
garantizar un suelo bien aflo!ado, con buena estructura y por consiguiente con una
buena infiltracin del agua y aireacin. 4dems se adicionan cantidades importantes
de composta, para me!orar el contenido de materia orgnica, la fertilidad del suelo y la
retencin de la humedad. ;on todos estos beneficios se busca favorecer el desarrollo
de las plantas que se cultivan en la cama. La cama puede tener una anchura de .0 a
+,0 cm y un largo de . a +0 m. 9na superficie deseable es de +7 m, con una cama de
+ m de ancho y +7 de largo. 6e debe evitar la compactacin del suelo mientras se
traba!a, por lo que se puede usar una tabla para pararse en ella. 3l procedimiento para
la construccin de una cama biointensiva de +7 m, es el que se indica a continuacin*
6eleccionar un sitio apropiado y deshierbar la zona de traba!o.
Degar el rea que se va a ecavar durante dos horas para impregnar el suelo
de agua hasta unos 17 cm de profundidad.
=e!ar que el suelo seque parcialmente durante un par de das.
Aacer el trazado de la cama con un hilo, orientando el largo de norte a sur.
4flo!ar con un bieldo una capa de suelo de -7 cm de profundidad y sacar
piedras, races o hierbas.
6i el suelo es arcilloso a8adir arena y si es arenoso se agrega arcilla. La capa
de arena o arcilla no debe sobrepasar los ,.0 cm de altura.
6i el suelo tiene buena tetura a8adir una capa de composta de ,.0 cm. ;on un
bieldo se revuelve la tierra a una profundidad de -7 cm. 6i el suelo es muy
pobre se le a8aden hasta 0 cm de composta, lo que equivale a ,. cubetas de
+B litros en toda la cama.
4 todo lo ancho de la cama #+ m' con la pala se abre una primera zan!a de -7
cm de profundidad y -7 cm de ancho.
3traer la parte superior de la primera zan!a, sacando aproimadamente 2
cubetas de tierra. 6eis de ellas sern para hacer una composta y el resto para
almcigos.
6e aflo!an los siguientes -7 cm del fondo para que el suelo quede aflo!ado
hasta una profundidad de 17 cm. )ambi"n se puede echar composta en el
fondo de la zan!a.
6e forma la segunda zan!a con la pala sacando la siguiente porcin de suelo a
-7 cm de anchura y -7 cm de profundidad, echando la tierra hacia la zan!a
abierta previamente. 6e debe evitar en lo posible que se mezclen las capas de
tierra.
6ucesivamente se va haciendo una zan!a a todo lo ancho de la cama y se va
tirando la tierra a la zan!a construida con anterioridad y as se contin/a este
procedimiento hasta completar todo el largo de la cama.
4l terminar hay que deshacer los terrones que hayan quedado en la superficie,
nivelar y regar ligeramente durante cinco minutos
@+6 SIE$'RA O #RASPLAN#E
Las semillas peque8as #tomate, lechuga, brcoli, zanahoria' tambi"n pueden ser
sembradas a chorrillo directamente sobre la cama de siembra, debiendo cubrirse tanto
las semillas como el suelo con pa!a y regar para mantener h/medo el suelo.
5ero es preferible hacerlas germinar en un semillero y transplantarlas luego a
la cama como plntulas, !usto antes de que brote la primera ho!a verdadera o al
momento de brotar, lo cual puede ocurrir en el transcurso de la segunda o
tercera semana despu"s de la emergencia. 5ara trasplantar las plntulas del
almcigo a la cama biointensiva se debe seguir el procedimiento que a
continuacin se indica*
Aumedecer bien la tierra del almcigo para que las plntulas salgan con una
bola de lodo pegada a sus races.
&ane!ar las plntulas con cuidado pues si se da8an no crecer sano.
4ntes de la siembra debe aplicarse un riego ligero a la cama. 6embrar
enseguida las plntulas con la ayuda de una palita o punzn.
Aacer el trasplante muy temprano o por la tarde, evitando las horas de mayor
insolacin.
5oner una capa de pa!a o hierba entre las hileras para disminuir la evaporacin
del suelo. Las capas de hierba o pa!a tambi"n reducirn las malezas
eistentes, siempre y cuando no lleven su propia semilla.
3n la primera semana despu"s del trasplante, las plntulas requerirn algo de
sombra, evitando el sol directo, siempre que no haya rboles alrededor de la
superficie sembrada. Las ho!as de coco o palmas amarradas y sostenidas por
varas proveen de suficiente sombra.
;uando las plntulas crecen se debe retirar la sombra para que las plantas se
desarrollen plenamente. 9na recomendacin general de la distancia en que se
siembran algunas hortalizas puede verse en el cuadro siguiente*
A+6 RIEO
3l riego es necesario cuando la lluvia no es suficiente para mantener el crecimiento de
las plantas y sobre todo durante la temporada seca. 3s preferible regar profundamente
una vez a la semana que hacerlo ligeramente todos los das. ;uando el suelo es rico
en humus el B7C del agua de lluvia o de riego es aprovechada por las plantas.
;uando es pobre en humus ms del 07C del agua se infiltra o evapora. 3s
conveniente incorporar grandes cantidades de materia orgnica a la cama de siembra
y colocar encima de ella una capa protectora de entre +7 y +0 cm con pa!a.
3l sistema ms recomendable para realizar la prctica del riego es por goteo. 3ste
sistema consiste en conducir el agua por medio de una red de mangueras plsticas,
colocadas sobre la cama de siembra. 3l agua llega a la base de las plantas por
emisores que funcionan como goteros, aplicando el agua cerca de las races. 6i se
utiliza correctamente se puede ahorrar ms de la tercera parte del agua aplicada
mediante otros sistemas y el rendimiento de las plantas puede
6er del doble. 3sto se debe a que se evitan p"rdidas por evaporacin en la superficie
al penetrar poco a poco en la tierra< adems no se desperdicia agua en las zonas que
no tienen plantas. $tras venta!as de este sistema son las siguientes*
5uede utilizarse en todo tipo de suelos
3l viento no interfiere con el riego
=isminuye la presencia de hierbas a!enas al cultivo
No requiere de mucha presin por lo que puede utilizarse un tanque elevado
No hay riesgos de erosin del suelo y no se requiere drenar ecesos de agua
9na condicin ideal para instalar un sistema de riego por goteo en el traspatio, es que
la unidad de produccin familiar cuente con una cisterna de ferrocemento, como parte
de un sistema de captacin de agua de lluvia. 3stando ligeramente ms arriba del
huerto la cisterna proporciona la suficiente presin para que los goteros funcionen
adecuadamente. ;onstantemente hay que observar que los goteros no se tapen. 3l
rango del gasto de agua de cada gotero es muy amplio, reportndose desde + hasta
+1 litros por hora. 5or esto es conveniente sacar un promedio del gasto midiendo la
cantidad de agua que tiran en un determinado tiempo +7 goteros o ms, colocados en
diferentes posiciones ya sea al principio, en la parte media o al final de las camas.
9na vez que se determina el gasto promedio de los goteros se puede definir el tiempo
del riego. 3l tiempo del riego depende del requerimiento de agua de cada cultivo en
particular. 5ero ante la imposibilidad prctica de estar calculando el uso consuntivo en
cada sitio, de manera general se recomienda aplicar una lmina de riego de 07 mm
por metro cuadrado de cama biointensiva a la semana. 3n una cama de +7 m, esto
implica un total de 077 litros por semana. ;on esta cantidad de agua se pueden
desarrollar sin problema la mayora de los cultivos hortcolas.
B+6 A'ONADO & "ER#ILI!ACION
La forma ms com/n y econmica de abonar el suelo donde se cultivan las hortalizas
en el traspatio, es mediante el uso de compostas hechas con residuos agrcolas como
la cascarilla de caf", desechos de la cocina y esti"rcol de animales de corral.
La composta permite conservar e incrementar la fertilidad del suelo a muy ba!o costo.
6e hace a partir de la descomposicin de la materia orgnica, que por la accin de
microorganismos se transforma en humus. 3isten muchos m"todos para preparar
una composta, entre los que destacan el apilado, la vermicomposta y el bocashi. 5ero
en todo caso la condicin necesaria es contar con la suficiente cantidad de materia
orgnica para compostear, motivo por el cual tambi"n es trascendental desarrollar los
sistemas de mane!o de los animales en la unidad de produccin familiar, dado que el
esti"rcol es un componente importante de este tipo de abono.
A,onos or>:nicos admi*idos en A>ric-l*-ra Ecol>ica
( 3sti"rcoles de vaca, caballo, ovino, caprino, cerdo...
( 5urines* deyecciones slidas y lquidas !unto con el agua de limpieza.
( ;ompost industrial* el que venden en sacos.
( ;ompost casero* el de elaboracin propia.
( )urba negra y turba rubia* pueden ser interesantes o que den problemas.
( Fermicompost, tambi"n llamado humus de lombriz
( Desiduos urbanos y lodos de depuradoras* cuidado con metales pesados #plomo,
cadmio, mercurio...'.
( 4bonos verdes* 6on cultivos realizados con la funcin principal de incorporarlos
verdes al suelo como abono. 6e usan Leguminosas para que aporten Nitrgeno.
altramuces para suelo cido y en suelo calizo, veza, meliloto, guisante, habas, tr"bol y
alfalfa.
Dosis de a,ono
5ara hacer un abonado preciso es necesario mane!ar anlisis de suelos y anlisis
foliares. 3sto en un huerto familiar no se suele hacer, pero s en horticultura comercial.
=ecir que el anlisis del suelo inicial sirve para corregir los elementos deficientes con
abonado de fondo< y el anlisis foliar en el cultivo para hacer el abonado de cobertera
que ms convenga durante el cultivo. 4l final del cultivo, el anlisis del suelo sirve para
el a8o siguiente.
Las etracciones de elementos de cada hortaliza vienen en los libros t"cnicos. 6on
distintas al principio, crecen vegetativamente siendo el Nitrgeno #N' y el Gsforo #5'
ms importantes< y para floracin y fructificacin, el 5otasio #H' es de los ms
importantes.
9n suelo que es f"rtil de por s y al que se le incorpora bastante materia orgnica
todos los a8os #esti"rcol, compost, mantillo, humus de lombriz, etc.', producir
abundantes cosechas de hortalizas sin necesidad de fertilizantes qumicos.
4hora bien, hay suelos pobres o regulares que hay que aumentarles su fertilidad.
Aacerlo a base de materia orgnica lleva varios a8os y un alimento suplementario con
fertilizantes minerales ser necesario en estos suelos de menor calidad. )ambi"n el
aporte de fertilizante mineral sirve para corregir deficiencias de nutrientes #Nitrgeno,
5otasio, &agnesio, Aierro, Ioro, etc.'.
3l cultivo comercial hace uso intensivo de fertilizantes qumicos para obtener una
mayor produccin, frutos ms gordos y JbonitosJ, pero menos sabrosos.
La fertilizacin en los huertos caseros se basan en el estercolado o en la incorporacin
de otras materias orgnicas. 5uede hacerse con esti"rcol animal de vaca, ove!a,
caballo... #venden en sacos sin mal olor', compost casero, mantillo, humus de lombriz,
etc. 3l JestercoladoJ se hace en invierno, pero tambi"n puede aplicarse en oto8o
avanzado. 6er el abonado de fondo.
4plicar ms abonos de los recomendados, no slo es tirar el dinero, sino que puede
resultar tico para las plantas.
Carencias de n-*rien*es
)odas las plantas necesitan para su crecimiento tomar +- elementos qumicos del
suelo*
5 $acro n-*rien*e( los precisan en grandes cantidades. Nitrgeno, Gsforo, 5otasio,
;alcio, 4zufre, &agnesio.
3+6 $icron-*rien*es( los precisan en peque8as cantidades. Aierro, &anganeso, Ioro,
;obre, ;inc, &olibdeno y ;loro.
Los - elementos que toman en mayores cantidades son el Nitrgeno, el Gsforo y el
5otasio #N, 5 y H'. Las necesidades de cada uno varan para cada hortaliza.
La mayora de fertilizantes qumicos contienen slo estos tres* Nitrgeno, Gsforo y
5otasio.
3l estercolado a8ade al suelo sobre todo Nitrgeno y 4zufre, pero tambi"n de lo
dems.
Las carencias en el suelo de cualquier elemento da sntomas visuales por faltar el
elemento. 3!emplo* en suelos con eceso de cal se bloquea el Aierro, ;obre,
&anganeso y las plantas amarillean.
Las deficiencias de los microelementos se corrigen con quelatos de hierro u otros
quelatos alrededor de las plantas.
La falta de Nitrgeno presenta ho!as d"biles y de colores verde(amarillentas, se
corrige aplicando abonos nitrogenados.
La falta de Gsforo se manifiesta sobre todo en las flores, las cuales se secan
prematuramente, adems de que tardan en formarse y abrirse< se corrige abonando
despu"s de la floracin con 6uperfosfato de cal.
La falta de 5otasio se manifiesta en la forma y color de las ho!as, las cuales se doblan
por su borde, se quedan peque8as y amarillean hasta tornarse grises. 6i la falta de
potasio persiste, estos sntomas progresan hasta que alcanzan la parte superior de la
planta.
La falta de &agnesio presenta ho!as de colores entre blancos y amarillos con manchas
marrones, y puede ser corregido pulverizando 6ulfato de magnesio.
La falta de Ioro se manifiesta mediante ho!as verdes en el centro, que despu"s se
tornan amarillas y marrones por los bordes< y en las flores, que tardan en abrirse. 6e
corrige abonando con Ioro, por e!emplo, con Ira.
2+6 CON#ROL DE PLAAS & EN"ER$EDADES
3l control de plagas y enfermedades sin contaminar y evitando el uso de insumos
eternos, puede lograrse a trav"s de algunas medidas preventivas como las que se
mencionan a continuacin.
4ntes que todo es preciso me!orar la fertilidad de la tierra, ya que las plantas bien
nutridas resisten me!or los ataques de las plagas y enfermedades.
CON#ROL ECOL7ICO DE PLAA
9tilizar plaguicidas continuamente crea resistencia de los insectos hacia el
producto.
3l aspecto mas importante, en una huerta orgnica para el mane!o ecolgico
de plagas es el mantenimiento de la fertilidad del suelo, mediante t"cnicas de
laboreo, abonos verdes, compost, rotaciones y asociaciones de plantas.
;aptura manual de insectos
3n un huerto peque8o o en el !ardn es un buen m"todo de control el ir repasando las
plantas y capturando a mano los escaraba!os #por e!emplo, el 3scaraba!o de la
patata', las orugas, gusanos, caracoles y babosas... "stos /ltimos en una noche
h/meda o despu"s de una lluvia. )odo lo que puedas quitar a mano es estupendo.
3scaraba!o de la patata araba!o de la patata #larva'
CON#ROL 'IOL7ICO
Lucha biolgica
Las plagas tienen sus propios enemigos naturales, es decir, hay otros insectos que
son sus depredadores o parsitos.
3stos valiosos colaboradores del !ardinero y del horticultor deben protegerse y
favorecerse.
Los enemigos naturales o fauna /til o fauna auiliar se agrupan en tres tipos*
K 5redadores* por e!emplo, la mariquita de 2 puntos que se come pulgones< el
ciempi"s y muchos escaraba!os son depredadores de insectos per!udiciales< p!aros
como el )ordo regula la presencia de caracoles, mientras que el Aerrerillo come
pulgones. Lib"lulas y Neurpteros tambi"n comen pulgones< sapos y ranas,
insaciables insectvoros< erizos, musara8as, ara8as se alimentan de muchas plagas
que viven en el suelo, etc.
&ariquita devorando pulgones
Par:si*os* por e!emplo, avispilla que pone huevos dentro de pulgones. La larva se lo
va comiendo por dentro sin tocar los rganos vitales, lo parasita.
4vispilla depositando un huevo dentro de un pulgn
$icroor>anismos* estn ms en estudio pero hay algunos comercializados. 6on
preparados de virus y bacterias que se rocan de la misma manera que un producto
qumico. 3stn compuestos de un patgeno y de alguna sustancia que lo mantiene
viable.
3isten una gran cantidad de procedimientos adicionales para controlar las plagas
como las tiras de plstico amarillo impregnadas de grasa, que sirven como trampa de
insectos< tambi"n pueden hacerse trampas con agua y alg/n atrayente, o utilizar la
orina de vacunos diluida en agua para eliminar pulgones y orugas, etc., pero nada
puede sustituir la eperimentacin y la validacin constante de las recomendaciones.
C+6PR?C#ICAS CUL#URALES
#-*oreo(
3l tutoreo con espaldera se aplica a diferentes hortalizas, como el tomate, el pepino y
algunos tipos de chile, con el fin de facilitar el mane!o, me!orar la ventilacin e
iluminacin en toda la planta y evitar el contacto de los frutos con el suelo
incrementando as su calidad. 9na vez trasplantadas las plantas a partir de los +0 das
se conducen las guas sobre hilos de plstico, que previamente se su!etan de forma
horizontal o vertical en varas o postes de madera si la produccin es a cielo abierto, o
en las estructuras de carga del invernadero.
Podas(
La finalidad de esta t"cnica es eliminar las partes de la planta que se le conoce como
chupones, con el fin de formar la estructura ms idnea que permita obtener buenas
cosechas y de mayor calidad< as mismo se facilita el mane!o del cultivo, incrementa la
iluminacin y ventilacin del mismo.
Des;ier,es(
3sta es una prctica permanente que se realiza manualmente, arrancando cualquier
planta a!ena al cultivo que crezca en las camas biointensivas o alrededor de ellas,
evitando as la competencia con las plantas de inter"s.
PRODUCCION DE %OR#ALI!AS A CIELO A'IER#O
La mayor parte de las hortalizas que se producen en nuestro pas se cultivan a cielo
abierto. 3sto es as porque el clima presenta condiciones propicias para la horticultura
buena parte del a8o. 6i se dispone de riego y el invierno es benigno, se pueden
practicar dos ciclos de cultivo* el de primavera(verano que comprende de mayo a
septiembre y el de oto8o invierno que va de octubre a febrero.
4unque las hortalizas pueden sembrarse en surcos, para las condiciones de traspatio
es me!or preparar camas de siembra biointensivas y seguir todo el proceso de
produccin descrito anteriormente. Las camas deben ser tan anchas como puedan ser
cultivadas por los integrantes de la familia, de!ando suficiente espacio entre ellas para
pasar. La anchura de las camas puede ser de 27 a +,0 cm, con un espacio para
pasillos de 07 a 27 cm. La altura de la cama debe ser de cuando menos ,7 cm sobre
el nivel del suelo del traspatio.
3l sitio seleccionado para establecer el cultivo de hortalizas debe protegerse
colocando alrededor una cerca de alambre, malla ciclnica, malla borreguera o tela
para gallinero, a fin de mantener ale!ados a los animales del traspatio que pueden
da8ar las camas o las plantas. 3sta es la /nica proteccin de la cual no se puede
prescindir, a menos que los animales se mantengan encerrados en sus propios.
4 cielo abierto no se requiere de gran inversin en infraestructura. Lnicamente hay
que considerar el gasto en un sistema de riego, para no depender eclusivamente del
temporal. 6in embargo, se tiene la desventa!a de que los cultivos se eponen a las
eventualidades del clima como lluvias torrenciales, viento, heladas o granizadas.
C7$O SE$'RA$OS
Las semillas grandes, fciles de mane!ar y fuertes para germinar, se siembran
directamente en el lugar donde crecern.
3s el caso del zapallo, zapallito, meln, maz, poroto, acelga, espinaca y remolacha.
)ambi"n algunas semillas peque8as como la zanahoria, pere!il, rabanito, escarola y
lechuga, pueden sembrarse directamente. La mayora de las semillas chicas, que son
ms delicadas, deben tener cuidados especiales hasta colocarlas en el lugar definitivo*
se siembran en almcigos. 4s ocurre con el tomate, pimiento, cebolla, repollo, coliflor,
apio, lechuga, puerro y beren!ena.
Los almcigos pueden hacerse con ca!ones de madera. 6e coloca en ellos tierra
gorda, bien refinada y se ubican sobre ladrillos en un lugar abrigado y con luz. 3s
me!or situarlos en cercana de la casa para evitar desplazamientos. ;uando las
plantas tengan - . ho!as o el tallito alcance el grosor de un lpiz, estarn listas para
ser trasplantadas al lugar definitivo de cultivo.
A,onos
Gorman parte de los traba!os peridicos de la huerta< su preparacin es un traba!o
continuo, por esto siempre tendremos una abonera iniciada para la temporada
siguiente.
Rie>os
3n general, las lluvias no satisfacen las necesidades de los cultivos, sobre todo en
verano. 6i el agua no es suficiente, las plantas no se desarrollan normalmente, la
produccin es menor, las ho!as se ponen duras y puede ocurrir que las plantas
semillan antes de tiempo. 9n eceso de humedad, en cambio, puede favorecer la
aparicin de enfermedades y los productos obtenidos son de mala calidad, menos
nutritivos y de mal gusto.
3n verano se regar todos los das, a partir del momento de la siembra o del
transplante. ;onviene hacerlo por la tarde pues regar al medioda, JquemaJ las
plantas.
3n invierno no hace falta regar tan seguido. ;onviene hacerlo al medioda porque si
no, las heladas pueden da8ar las plantas.
"orma de re>ar
6iempre preferimos una lluvia fina #sobre todo para los almcigos y las plantas
peque8as'.
5ara el resto usamos la regadera o bien podemos fabricar un sistema de riego por
goteo, que permite una me!or absorcin del agua e impide la formacin de costra.
3n el caso de los tomates hay que evitar mo!ar las ho!as al regarlos ya que puede
provocar un ataque de hongos.
Can*idad de rie>o
3n verano podemos estimar que se necesitarn de - a 0 litros por m
,
de tierra.
3n invierno las necesidades de agua son menores, ya que las lluvias son ms
abundantes. 6i en nuestra huerta utilizamos mantillo y riego por goteo, las
necesidades de agua se reducen casi a la mitad.
Raleos
;onsiste en de!arle a las plantas el lugar necesario para que crezcan, eliminando
algunas plantitas que han crecido muy !untas. 5or e!emplo en el caso de las
zanahorias, que se siembran directamente, conviene siempre entresacar algunas para
que las que queden tengan lugar donde formar la raz.
SO'RE LA CO$ERCIALI!ACI7N DE LA PRODUCCI7N
La comercializacin de los productos orgnicos en forma directa a trav"s de
organizaciones de productores que establecieron contactos directos con compradores
result clave para que los productores obtuvieran me!ores precios. Los contratos de
largo plazo fueron los me!ores porque proporcionaron un mercado seguro y precios
ms estables. 3l acceso al comercio !usto tambi"n increment sustancialmente el
precio final y redu!o aun ms la inestabilidad de precios.
Los contratos de peque8os productores con empresas comercializadoras y
procesadoras de productos orgnicos les facilit el acceso al mercado, a servicios de
etensin, y en ocasiones a cr"ditos, pero tambi"n tuvieron ciertas desventa!as. Los
productores se encontraron en general en una situacin relativamente d"bil para
negociar con las empresas debido a su insuficiente informacin y d"bil organizacin, lo
que llev a que obtuvieran precios relativamente ba!os y a que aceptaran t"rminos
contractuales desventa!osos. 4dicionalmente, los esquemas de contrato entre
peque8os productores y empresas comercializadoras pueden enfrentar diversos
obstculos, entre ellos los altos costos de monitorear el cumplimiento de los mismos y
las normas de produccin orgnica por los agricultores, y especialmente las
dificultades de las empresas para apropiarse de los beneficios de sus esfuerzos
debido al desvo de produccin a otros compradores en momentos en que los precios
resultan mayores que los establecidos en los contratos.
D3G3D3N;:46 I:IL:$%DMG:;46
Nohn Neavons. +BB+. ;ultivo biointensivo de alimentos. 3cology 4ction. 3399.
&e!orando la nutricin a trav"s de huertos y gran!as familiares. ,777. &anual de
capacitacin para traba!adores de campo en 4m"rica Latina y el ;aribe. G4$ Doma,
:talia.
)esi, D. ,77+. &edios de proteccin para la hortoflorofruticultura y el viverismo.
3diciones &undi(5rensa. &adrid, 3spa8a.
http*OOarticulos.info!ardin.comOhuertoOabonado(huerto(hortalizas.htm
http*OOpersonales.ya.comO!macObioPebOcver
http*OOPPP.hortalizas.comOpdhOQstoryidR++.7