Anda di halaman 1dari 31

MAKALAH TEKNOLOGI BERSIH

PRODUKSI BERSIH PADA INDISTRI SUSU


PT. GRENNFIELD INDONESIA MALANG
Oleh:
Destika Anggraeni
Fauzia Rohmatul L
Johan Ari Sandra
Nuri
Sulva Widya Sari
JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Bea!a"# Ma$aa%
Susu merupakan produk minuman yang ukup !erkem!ang dalam dunia
pangan" Sapi perah merupakan sum!er utama penghasil susu yang mempunyai
nilai gizi tinggi" Nilai gizi susu yang tinggi mempunyai si#at yang !aik untuk
kesehatan tu!uh pengkonsumsinya" Namun$ susu %uga rentan sekali dengan
pertum!uhan !akteri$ sehingga dalam pengolahannya harus dapat
mempertahankan kualitas susu"
Susu se!agai salah satu produk hasil pertanian merupakan !ahan pangan
yang sangat penting dalam kehidupan manusia" Susu %uga dise!ut se!agai
makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizinya yang lengkap"
Selain air$ susu mengandung protein$ kar!ohidrat$ lemak$ mineral dan enzim&
enzim gas serta vitamin dalam %umlah memadai"
'roses pem!uatan susu pada setiap industri sangat !ervariasi tergantung
dari %enis produk yang dihasilkan" Seara garis !esar proses produksi pengolahan
susu terdiri dari kegiatan penerimaan dan penyimpanan !ahan !aku$ penyiapan
!ahan !aku$ proses produksi$ pengemasan dan penyimpanan" (ntuk men%amin
kualitas produk dari pengaruh zat&zat pengotor$ proses pengolahan susu dilakukan
dengan sistem tertutup )close system* yang dikontrol atau dioperasikan dari
ruangan khusus"
+utu pada industri manu#aktur$ selain menekankan pada produk yang
dihasilkan$ %uga perlu diperhatikan mutu pada proses produksi" ,al yang le!ih
!aik adalah apa!ila perhatian pada mutu !ukan pada produk akhir$ namun pada
proses produksinya atau produk yang masih ada dalam proses )work in process*$
sehingga !ila ada kesalahan masih dapat diper!aiki" Dengan demikian$ produk
akhir yang dihasilkan adalah produk !e!as aat dan tidak ada lagi pem!orosan
karena produk terse!ut harus di!uang atau dilakukan penger%aan ulang )rework*"
'enerapan Good Housekeeping dapat mem!erikan keuntungan !agi
perusahaan melalui per!aikan kiner%a lingkungan$ penyempurnaan operasional
dan penghematan !iaya produksi" Good Housekeeping merupakan upaya&upaya
produksi !ersih !erupa tindakan sederhana untuk mengurangi pemakaian air$
energi dan !ahan&!ahan kimia" (paya&upaya terse!ut !erkaitan dengan langkah
praktis yang dapat dilaksanakan oleh perusahaan"
'-" .reen#ields /ndonesia merupakan perusahaan yang !erarah !isnis
se!agai produsen dan pengolah susu yang !erlokasi di Desa 0a!adan$ 1eamatan
Nga%um$ .unung 1a2i$ 1a!upaten +alang&Ja2a -imur" 'roduk&produk yang
dihasilkan saat ini adalah susu 3SL )Extended Shelf Life), susu (,-$ dan
whipping cream yang dikemas dalam kemasan -0A )Tetra Brik septic) dan
-FA )Tetra !ino septic)"
1un%ungan Lapang merupakan salah satu langkah penerapan mata kuliah
-eknologi 0ersih" 1un%ungan Lapang teknologi !ersih ini dilaksanakan untuk
mengamati seara menyeluruh proses yang ada dilokasi kun%ungan yang !erkaitan
dengan Good Housekeeping" 'elaksanaan 1un%ungan Lapang ini diharapkan
dapat mem!antu mahasis2a dalam memperluas ilmu pengetahuan tentang Good
Housekeeping$ mem!andingkan teori yang didapat pada saat perkuliahan dengan
praktek di lapangan"
0erdasarkan pen%elasan tentang produksi susu diatas$ penulis akan
melaksanakan 1un%ungan Lapang !eker%asama dengan '-" .reen#ields /ndonesia"
,al ini se!agai salah satu langkah a2al dalam pem!ela%aran industri susu seara
umum yang dapat mem!erikan !ekal ilmu di !idang industri" Sehingga
diharapkan setelah menempuh 1un%ungan Lapang ini$ mahasis2a akan
mendapatkan pemahaman ilmu yang le!ih spesi#ik tentang industri susu$ dimulai
dari proses produksi$ pengendalian mutu$ sanitasi$ pengolahan lim!ah$ dan lain&
lain yang semuanya !erkaitan erat dengan teori&teori yang didapat mahasis2a di
!angku kuliah"
1.2. Per&'&$a" Ma$aa%
Rumusan masalah dari makalah ini adalah4
5" 0agaimana proses produksi susu di '-" .reen#ield /ndonesia6
7" Apa sa%a lim!ah yang dihasilkan dan penanganan lim!ah di '-"
.reen#ield /ndonesia6
8" 0agaimana penerapan produksi !ersih di '-" .reen#ield /ndonesia6
5.(. T&)&a" Pe"e*t*a"
1.(.1 T&)&a" &'&'
5" +emenuhi salah satu tugas mata kuliah 2a%i! -eknologi 0ersih
Jurusan 1eteknikan 'ertanian Fakultas -eknologi 'ertanian"
7" +ampu memahami dan mengkorelasikan ilmu pengetahuan yang
diterima selama perkuliahan dengan realitas yang ada di lapangan"
8" +enam!ah pengetahuan dan pengalaman mahasis2a mengenai
kondisi yang se!enarnya dalam suatu pa!rik$ serta mengalami
pengalaman praktis dan alternati# penyelesaian"
9" +empersiapkan mental mahasis2a yang pro#esional dan !erkompeten
dalam menghadapi dunia ker%a"
1.(.2 T&)&a" !%&$&$
5"+engetahui gam!aran umum kondisi perusahaan di '-" .reen#ields
/ndonesia"
7"+emahami le!ih %auh aspek penerapan Good Housekeeping pada
industri$ yang meliputi !ahan !aku$ mesin dan peralatan yang
digunakan$ proses produksi$ penga2asan mutu di '-" .reen#ields
/ndonesia"
8"+empela%ari sistem produksi susu sehingga dihasilkan produk dengan
spesi#ikasi tertentu"
9"+endapatkan pengetahuan dan pemahaman spesi#ik dalam hal /ndustri
pengolahan susu di /ndonesia yang dapat men%adi !ekal yang !aik
!agi mahasis2a nantinya pada dunia ker%a"
1.(. Ma"+aat Pe"e*t*a"
+an#aat dari penelitian ini antara lain:
5" +enam!ah in#ormasi dan ilmu dari mahasis2a
7" Dapat mengetahui produksi !ersih yang diterapkan di pa!rik
8" Se!agai !ahan evaluasi di pa!rik
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. T*")a&a" Te!",,#* Pr,$e$ I"-&$tr* S&$& -a" L*'.a%"/a
2.1.1. T*")a&a" te!",,#* 0r,$e$
'roses pem!uatan susu pada setiap industri sangat !ervariasi tergantung
dari %enis produk yang dihasilkan" Seara garis !esar proses produksi
pengolahan susu terdiri dari kegiatan penerimaan dan penyimpanan !ahan
!aku$ penyiapan !ahan !aku$ proses produksi$ pengemasan dan penyimpanan"
(ntuk men%amin kualitas produk dari pengaruhzat&zat pengotor$ proses
pengolahan susu dilakukan dengan sistem tertutup )close system* yang
dikontrol:dioperasikan dari ruangan khusus" -ahapan produksi susu se!agai
!erikut:
a" 'engu%ian mutu
(%i mutu adalah kegiatan pertama yang dilakukan se!elum susu
diproses" 'engu%ian !ertu%uan untuk memeriksa kualitas !ahan !aku meliputi
rasa$kandungan !akteri dan komposisi protein dan lemak" Setelah susu
dinyatakan memenuhi kualitas yang disyaratkan$ proses selan%utnya adalah
penyaringan"
!" 'enyaringan )pen%ernihan*
'roses penyaringan susu !ertu%uan memisahkan !enda&!enda pengotor
susu yang ter!a2a saat proses pemerahan" 'enyaringan %uga !ertu%uan untuk
menghilangkan se!agian leukosit dan !akteri yang dapat menye!a!kan
kerusakan susu selama penyimpanan" Lim!ah yang dihasilkan !erasal dari
tumpahan !ahan !aku"
" 'asteurisasi
Dari tangki penampungan$ susu dipasteurisasi dengan ara dipanaskan
untuk mem!unuh !akteri pathogen" -eknis pasteurisasi dapat dilakukan
melalui 7 )dua* ara yaitu : High Temperature Short Time ),-S-* adalah
pasteurisasi yang dilakukan pada suhu tinggi dengan 2aktu yang sangat
pendek dan pasteurisasi yang dilakukan pada suhu rendah dengan 2aktu yang
ukup lama"
d" 3vaporasi
3vaporasi dilakukan untuk mengurangi kandungan air dengan #ailing
#ilm yangterdapat pada alat evaporasi$ sehingga penguapan dapat dilakukan
dengan tepatdan 2aktu kontak dengan media pemanas singkat" Alat pemanas
yang digunakan adalah steam yang !eker%a pada tekanan vakum$ agar
penguapan air dalam susu dapat !erlangsung pada temperatur yang tidak
terlalu tinggi sehingga tidak merusak susu" ,asil yang diperoleh dari
evaporasi adalah susu kental yangmengandung -S 9; < =>? merupakan
produk intermediate dalam prosespem!uatan susu !u!uk"
e" 'enampuran
Dari tangki penyimpanan susu dipanaskan se!elum dialirkan ke tangki
penampur yang !erisi !ahan&!ahan tam!ahan seperti protein$ mineral$
vitamin dan lain&lain" -u%uan pemanasan adalah menurunkan viskositas susu
sehingga mempermudah proses penampuran" Lim!ah yang dihasilkan !erasal
dari tumpahan !ahan !akudan !ahan pendukung seperti protein$ mineral$
vitamin$ ds!"
#" ,omogenisasi
,omogenisasi adalah perlakuan mekanik )mechanical treatment* pada
!utiran lemak dalam susu dengan tekanan tinggi melalui se!uah lu!ang keil"
,omogenisasi !ertu%uan untuk menyeragamkan ukuran glo!ula&glo!ula
lemak susu men%adi rata&rata 7 mikron$ menggunakan sistem High #resure
#ump ),''* yang mele2ati se!uah lu!ang keil dengan alat homogenizer"
g" 'engeringan
Susu yang telah dihomogenisasi dipanaskan dalam preheater pada suhu
;>
o
@ &A>
o
@" Setelah itu$ dialirkan kedalam pompa !ertekanan tinggi dan
disemprotkan kedalam dryer melalui nozzle" ,asil dari proses ini adalah susu
!u!uk siap kemas"
h" Finishing dan 'engemasan
'ada proses ini inti !u!uk susu yang dihasilkan kemudian
diampurkan dengan !ahan lain sesuai dengan #ormula yang diinginkan"
Selan%utnya susu terse!ut masuk dalam tahap pengemasan )dalam kaleng atau
aluminium #oil* menggunakan mesin #illing hooper"
.!" 5 Diagram 'roses 'roduksi Susu
2.1.2. T*")a&a" *'.a% 1a*r *"-&$tr* $&$&
2.1.2.1. S&'.er -a" !ara!ter*$t*! *'.a% 2a*r $erta 0e"#ar&%"/a
ter%a-a0 *"#!&"#a"
Sum!er utama air lim!ah pada proses pem!uatan susu se!agian
!esar !erasal dari produk yang hilang yang ikut selama proses penuian
dan dihasilkan dari tumpahan atau ke!ooran selama proses produksi"
'roduk yang hilang selama proses produksi diperkirakan menapai >"5?&
8?" 1ehilangan produk %uga dise!a!kan oleh mana%emen house keeping
dan sistem operasional yang kurang !aik ter%adi saat pemindahan pipa
saluran produksi$ mesin evaporasi$ proses pengisian dan sisa !ahan !aku
yang rusak" 'ada proses klari#ikasi atau penyaringan dihasilkan lim!ah
padatan yang mengandung zat tersuspensi dan !ahan organik yang tinggi"
Air lim!ah yang ukup !esar %uga dihasilkan dari air pendingin dan
kondensat" Namun penanganan air !uangan pendingin terse!ut !iasanya
dapat diatasi dengan melakukan reyle melalui sistem tertutup sehingga
dapat digunakan kem!ali"
0erikut ta!el yang memperlihatkan lim!ah yang dihasilkan dari
proses produksi susu
-a!el 5" Lim!ah ,asil 'roduksi
1arakteristik lim!ah air industri susu tidak %auh !er!eda dengan
lim!ah air industri pangan lainnya" -etapi lim!ah air yang !erasal dari
industri susu mempunyai karakteristik khas yaitu kerentanannya terhadap
!akteri pengurai sehingga mudah ter%adi pem!usukan
Air lim!ah industri susu mengandung kadar organik yang ukup
tinggi tetapi mudah terurai" 1adar 0OD pada air lim!ah susu )9>>&B"99>
mg:l* dan @OD )8C>&5="8>> mg:l*" 'er!andingan 0OD dan @OD setiap
pa!rik !ervariasi namun seara umum adalah 5";=:5" 1araktersitik lim!ah
air industri susu
a" Fisik
-otal padatan )5"75>&55"BB> mg:l*
'adatan tersuspensi volatil )-SD* E 7>>&5"A9> mg:l
'adatan tersuspensi )-SS* E 7;>&5"BA> mg:l"!"
!" 1imia
p, E 9$7 < B$=
Amonia )5&;C mg:l*
Nitrogen organik )B&7=> mg:l*
Alkalinitas )>&5">A> mg:l*"
" 0iologis
1andungan kadar organik seperti vitamin dan mineral yang tinggi"
Lim!ah industri dapat menim!ulkan masalah dalam
penanganannya karena mengandung se%umlah !esar kar!ohidrat$ protein$
lemak$ garam&garam mineral dan sisa&sisa !ahan kimia yang digunakan
dalam pengolahan dan pem!ersihan" Se!agai ontohnya$ lim!ah air susu
yang menim!ulkan !au tidak diinginkan dan polusi !erat pada perairan
!ila pem!uangannya tidak di!eri perlakuan yang tepat"
Air !uangan )effluent* atau lim!ah !uangan dari pengolahan susu
dengan Biological $xygen %emand & B$%)" Apa!ila effluent di!uang
langsung ke suatu perairan aki!atnya menganggu seluruh keseim!angan
ekologik dan !ahkan dapat menye!a!kan kematian ikan dan !iota perairan
lainnya"
1andungan !ahan organik yang tinggi dalam lim!ah air susu
dapat !ertindak se!agai sum!er makanan untuk pertum!uhan mikro!a"
Dengan pasokan makanan yang !erlimpah$ mikroorganisme akan
!erkem!ang!iak dengan epat dan mereduksi oksigen terlarut yang
terdapat dalam air" Seara normal$ air mengandung kira&kira A ppm
oksigen terlarut" Standar minimum oksigen terlarut untuk kehidupan ikan
adalah = ppm dan di!a2ah standar ini akan menye!a!kan kematian ikan
dan !iota perairan lainnya"
2.1.2.2. Ba!& '&t& *'.a% 1a*r *"-&$tr* S&$&
+enurut 1eputusan +enteri Negara Lingkungan ,idup Nomor =5
-ahun 5BB= mengenai !aku mutu lim!ah air yang diper!olehkan untuk
pa!rik susu adalah
@atatan:
5" 'a!rik Susu Dasar : menghasilkan susu air$ susu kental manis dan atau
susu !u!uk"
7" 'a!rik -erpadu : menghasilkan produk susu$ ke%u$ mentega dan atau es
krim"
8" 1adar maksimum untuk setiap parameter pada ta!el di atas
dinyatakan dalam miligram parameter per liter air lim!ah"
9" 0e!an penemaran maksimum untuk setiap parameter pada ta!el di atas
dinyatakan dalam kg parameter per ton total padatan susu atau produk
susu"
2.2. T*")a&a" Pr,-&!$* Ber$*% -a" Pe"era0a""/a -* I"-&$tr* S&$&
2.2.1. Pe"#ert*a" 0r,-&!$* .er$*%
'roduksi 0ersih dide#inisikan se!agai strategi pengelolaan lingkungan
yang !ersi#at preventi# dan integrasi yang dilaksanakan seara
!erkesinam!ungan terhadap proses dan %asa$ untuk meningkatkan eko&
e#isiensi dan mengurangi ter%adinya resiko terhadap manusia dan lingkungan"
Reduksi pada sum!ernya merupakan !agian dari strategi 'roduksi 0ersih"
(ntuk kegiatan proses$ 'roduksi 0ersih menakup upaya konservasi
!ahan !aku dan energi$ menghindari pemakaian !ahan !er!ahaya dan !eraun
)08*$ mengurangi %umlah dan toksisitas semua lim!ah dan emisi yang
dikeluarkan se!elum meninggalkan proses"
+enurut Soeriatmad%a dalam 'aradigma 'roduksi 0ersih )7>:5BBB*
'roduksi 0ersih merupakan %alan menu%u pem!angunan ekonomi dan
peman#aatan teknologi yang ramah lingkungan hidup se!elumnya" 'rogram
'roduksi 0ersih merupakan upaya proakti# dalam sistem produksi"
2.2.2. Pr*"$*030r*"$*0 0,!,! 0r,-&!$* .er$*%
'roduk 0ersih didasarkan pada empat strategi$ yaitu:
5" +erupakan upaya penerapan strategi penegahan yang !erkelan%utan
terhadap proses dan produk untuk mengurangi resiko terhadap manusia
dan lingkungan hidup serta sum!er daya alamnya"
7" +erupakan upaya untuk menggarap proses produksi dengan strategi yang
meliputi pelestarian !ahan !aku dan energi$ penghilangan pemakaian 08$
dan pengurangan kadar raun dari semua !entuk !uangan dan lim!ah
se!elum meninggalkan proses produksi"
8" Dalam proses menghasilkan produk$ strategi produksi !ersih memusatkan
perhatian pada upaya pengurangan dampak lingkungan di seluruh daur
suatu produk$ mulai dari ekstraksi !ahan mentah sampai ke pem!uangan
lim!ah produk terse!ut"
9" +eliputi upaya penguasaan teknik pelaksanaan$ penyempurnaan teknik
yang sudah ada$ dan pengu!ahan sikap$ pandangan dan perilaku produsen"
Ada tiga lingkup kegiatan yang dapat memperoleh keuntungan melalui
kegiatan 'roduksi 0ersih yaitu :
1egiatan proses$ 'roduksi 0ersih menakup upaya konservasi !ahan !aku
dan energi$ menghindari pemakaian !ahan !er!ahaya dan !eraun )08*$
mengurangi %umlah dan toksisitas semua lim!ah dan emisi yang
dikeluarkan se!elum meninggalkan proses"
(ntuk produk$ 'roduksi 0ersih mem#okuskan pada upaya pengurangan
dampak di keseluruhan daur hidup$ mulai dari ekstraksi !ahan !aku
sampai pem!uangan akhir setelah produk tidak digunakan"
(ntuk %asa$ 'roduksi 0ersih menitik!eratkan pada upaya
mengintegrasikan aspek lingkungan se%ak peranangan sampai dengan
pem!erian %asa"
Seara garis !esar konsep 'roduksi 0ersih meli!atkan !e!erapa #aktor$ yaitu :
5" -eknologi$ yang meliputi desain produk )eo produt design*$ dan tenologi
proses"
7" Sistem mana%emen$ yang meliputi sistem pem!elian ramah lingkungan"
8" Sum!er daya manusia
9" 1ondisi operasi yang sedang !erlangsung"
1euntungan penerapan produksi !ersih$ yaitu :
5" +em!eri keuntungan ekonomi$ se!a! di dalam produksi !ersih terdapat
strategi penegahan penemaran pada sum!ernya dan penggunaan kem!ali
lim!ah di dalam proses" 'enerapan produksi !ersih seara dini mungkin
akan dapat mengurangi !iaya investasi yang harus dikeluarkan untuk
pengolahan dan pem!uangan lim!ah atau per!aikan lingkungan"
7" +enegah penemaran dan perusakan lingkungan"
8" +emelihara dan memperkuat pertum!uhan ekonomi dalam %angka
pan%ang melalui konservasi sum!er daya$ !ahan !aku dan energi"
9" +enegah atau memperlam!at ter%adinya proses degradasi lingkungan dan
peman#aatan sum!er daya alam seara !erle!ihan"
=" +emelihara ekosistem lingkungan"
C" +emperkuat daya saing produk pasar"
2.2.(. G,,- H,&$e!ee0*"#
Sesuai dengan !uku pedoman pengelolaan internal yang !aik$ disusun
oleh '8(&.-F pengertian Good Housekeeping )pengelolaan /nternal yang
!aik* !erkaitan dengan se%umlah langkah praktis$ sederhana$ tidak
memerlukan investasi )no in'estment* atau sedikit investasi )low in'estment*
yang dapat segera diam!il oleh !adan usaha dan atas inisiati# mereka sendiri
untuk meningkatkan operasi mereka$ dan keselamatan tempat ker%a sehingga
merupakan sarana mana%emen untuk pengelolaan !iaya$ pengeloaan
lingkungan hidup$ dan peru!ahan organisasional"
'enerapan .,1 dapat mem!erikan keuntungan !agi perusahaan
melalui per!aikan kiner%a lingkungan$ penyempurnaan operasional dan
penghematan !iaya produksi" .,1 dapat dilaksanakan dengan ara
memperhatikan tata ara penyimpanan !ahan yang !aik$ penanganan dan
pengangkutan !ahan yang !aik"
2.2.4. Pe"era0a" 0r,-&!$* .er$*% 0a-a *"-&$tr* $&$&
@ontoh penerapan teknologi !ersih pada pengolahan susu antara lain:
5" 1otoran ternak digunakan se!agai pupuk organik$ untuk memupuk
rumput yang digunakan untuk makanan ternak
7" 1otoran ternak digunakan untuk energi alternati# seperti !iogas dan
!ioarang
BAB III
METODE PENELITIAN
+etode penelitian merupakan kesatuan sistem dalam penelitian yang
terdiri dari prosedur dan teknik yang perlu dilakukan dalam penelitian" 'ada !a!
ini akan diuraikan !e!erapa aspek yang terkait dengan metode penelitian yang
meliputi ranangan penelitian$ ruang lingkup penelitian$ lokasi penelitian$ %enis
dan sum!er data$ instrumen penelitian$ teknik pengumpulan data$ analisa data$ dan
2aktu penelitian" 'enelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode study
literatur dikarenakan kun%ungan lapang !elum dilaksanakan"
(.1. Ra"1a"#a" 0e"e*t*a"
Dikarenakan proposal yang dia%ukan !elum diterima$ kami menggunakan
studi pustaka se!agai !ahan dalam menyelesaikan penelitian ini"
(.2. R&a"# *"#!&0 0e"e*t*a"
Ruang lingkup penelitian ini di!atasi pada kondisi '-" .reen#ields /ndonesia$
sistem produksi susu Real .ood Stra2!erry dan penerapan Good Housekeeping
pada industri yang meliputi !ahan !aku$ mesin peralatan yang digunakan$ proses
produksi dan penga2asan mutu"
(.(. L,!a$* 0e"e*t*a"
'enelitian ini dilaksanakan di '-" .reen#ields /ndonesia yang terletak di Desa
0a!adan$ 1eamatan Nga%um$ .unung 1a2i$ 1a!upaten +alang&Ja2a -imur"
(.4. Je"*$ -a" $&'.er -ata
'enelitian ini menggunakan data sekunder yaitu sum!er data penelitian yang
diperoleh peneliti seara tidak langsung melalui media perantara )diperoleh dan
diatat oleh pihak lain*" Sum!er data ini diperoleh dengan penarian melalui
komputer seara online" Sum!er kepustakaan yang digunakan diantaranya a!strak
hasil penelitian dan %urnal"
(.5. I"$tr&'e" 0e"e*t*a"
/nstrumen yang digunakan dalam studi pustaka ini adalah a!strak hasil
penelitian$ !uku$ dan %urnal yang diperoleh dari penarian seara online"
(.6. Te!"*! 0e"#&'0&a" -ata
'engumpulan data yang dilakukan menggunakan studi kepustakaan"
(.7. A"a*$a -ata
Data yang diperoleh selan%utnya dianalisis dan di!uat dalam !entuk narasi"
(.8. Wa!t& 0e"e*t*a"
'enelitian ini dilaksanakan pada hari minggu$ ; Okto!er 7>57 pukul >B">> G
57">> W/0"
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Data &'&' 0er&$a%aa"
4.1.1 Se)ara% PT Gree"+*e-$ I"-,"e$*a
'- .reen#ields /ndonesia didirikan pada tanggal 59 +aret 5BB;"
1etika pertama kali !erdiri$ '- .reen#ields /ndonesia !ernama '- 'rima
Jap#a Jaya" '- 'rima Jap#a Jaya ialah perusahaan yang !erdiri dari hasil ker%a
sama koperasi 0ina Sentosa dan '- Santosa Agrindo" 1etika a2al !erdirinya$
'- 'rima Jap#a Jaya mendatangkan B; ekor sapi perah yang diimpor dari
Australia" Lokasi peternakan !erada di ketinggian 5$5>>&5$7>> m dpl )di atas
permukaan laut*" Wilayah terse!ut memiliki suhu udara rata&rata 5A dera%at
(elcius dan urah hu%an sekitar 7$;=>&8$7>> mm:tahun dengan kelem!a!an
se!esar 9=?" Daerah terse!ut dipilih dengan pertim!angan memiliki udara
yang segar$ !ersih$ dan !erangin lem!ut$ yang sangat menun%ang pemeliharaan
sapi impor agar dapat hidup optimal seperti ha!itat asalnya di Australia" '-
'rima Jap#a Jaya ter!agi men%adi 7 divisi$ yaitu peternakan )dairy farm* dan
industri susu di!a2ah mana%emen yang terpisah" 'ada tahun 5BBA$ '- 'rima
Jap#a Jaya mem!angun sistem pemerahan milking parlour dengan kapasitas
79 ekor:pemerahan" Se%ak sistem pemerahan terse!ut !eroperasi$ '- 'rima
Jap#a Jaya mulai men%ual susu hasil perahannya ke koperasi&koperasi yang
!erada di Ja2a -imur dan kepada pri'ate )rand"
'ada pertengahan tahun 7>>>$ '- 'rima Jap#a Jaya yang meru!ah
namanya men%adi '- .reen#ields /ndonesia mulai mengoperasikan #asilitas
pengolahan susu pri!adinya yang mulai di!angun se%ak April 5BBB" 'a!rik
pengolahan susu modern ini dihu!ungkan langsung dengan ruang mesin
pemerahan susu sapi di peternakan$ yang lokasinya !erdekatan" Dengan
demikian susu yang dihasilkan dalam proses ini langsung dapat didinginkan
untuk diolah$ tanpa tersentuh tangan manusia seara langsung" ,al ini
men%amin higienitas yang tinggi !agi produk yang dihasilkan perusahaan"
Susu segar yang dihasilkan dari peternakan ini$ sesuai dengan standar
internasional yang paling ketat" 'ada saat ini$ sapi perah yang diimpor dari
Australia telah !er%umlah 5;>> ekor"
4.1.2 L,!a$* -a" T,0,#ra+*
Se%ak pertama didirikan$ '-" .een#ields /ndonesia !ertempat di Desa
0a!adan$ 1eamatan Nga%um$ .unung 1a2i$ 1a!upaten +alang&Ja2a
-imur" 'erusahaan terletak di atas lahan dengan luas areal 7=$7 ha )hektar*
pada ketinggian 57>> m dpl )dari permukaan laut*" Lokasi perusahaan
dikelilingi oleh persa2ahan penduduk disekitarnya" Alasan pemilihan lokasi
diantaranya adalah : 5* memiliki kondisi ideal untuk pemeliharaan sapi$ 7*
dekat dengan !ahan !aku dan sum!er air$ dan 8* kemudahan penanganan
lim!ah" 'engaturan ruang untuk penempatan #asilitas produksi dan #asilitas
lainnya ditata sedemikian rupa agar memudahkan proses produksi" 'engaturan
#asilitas&#asilitas terse!ut menggunakan tipe product layout$ yaitu penempatan
#asilitas produksi sesuai dengan alur proses produksi" ,al ini dilakukan untuk
e#isiensi proses produksi dan agar teripta ruang yang terlihat rapi" Selain itu$
%uga terdapat tiga !uah !is untuk mengantar %emput karya2an dan sta# setiap
harinya" 0angunan penun%ang terdiri atas kantin dan musola di setiap divisi$
dormitori se!agai tempat tinggal di lingkungan perusahaan untuk level
mana%er$ single man untuk sta#$ mess !arak untuk karya2an$ dan se!uah multi
purpose hall se!agai aula !er!agai aara dan pertemuan"
4.1.( Pr,-&! /a"# D*%a$*!a"
1. ESL
Susu .reen#ields 3SL )Extended Shelf Life* adalah susu yang mengalami
proses pasteurisasi dan dipanaskan pada suhu 58> dera%at @elius selama
empat detik untuk mem!unuh !akteri patogen namun tetap men%aga
kesegarannya" Dikemas dalam kemasan Tetra *ex 5>>> ml untuk men%amin
kualitas susu tetap ter%aga" Selama disimpan dalam suhu dingin )>&9 dera%at
@elius*$ kesegaran susu segar .reen#ileds mampu !ertahan hingga 9> hari"
+engandung vitamin dan mineral seperti kalsium$ protein$ dan #os#or yang
!aik !agi kesehatan$ dan tidak mengandung !ahan penga2et" -ersedia dalam
9 varian: Full @ream$ @hoo&malt$ Lo2 Fat dan Skimmed +ilk"
2. UHT
Susu .reen#ields (,- )+ltra High Temperature* diolah dengan
teknologi mutakhir" Dipanaskan pada suhu 58; dera%at @elius selama empat
detik untuk mem!unuh !akteri patogen namun tetap men%aga kesegarannya"
Dengan kemasan -etra 'ak 5>>> ml yang praktis ter!uat dari karton aseptis
yang higienis mampu men%aga kandungan dan kualitas susu selama sem!ilan
!ulan" Setelah dikonsumsi$ se!aiknya disimpan dalam keadaan dingin"
+engandung vitamin dan mineral alami seperti kalsium$ protein$ dan #os#or
yang !aik !agi kesehatan$ dan tidak mengandung !ahan penga2et" -ersedia
dalam empat varian: Full @ream$ @hoo&malt$ Lo2 Fat dan Skimmed +ilk"
(. W%*00*"# 2rea'
Susu 1rim .reen#ields ter!uat dari susu segar dengan kualitas premium
dengan rasa yang istime2a$ dan diproduksi dengan metode dan peralatan yang
modern demi men%aga kesegaran dan men%amin kualitasnya" @ook untuk
mem!uat kue dan topping makanan penutup" Dikemas dalam Tetra #ak 5>>>
ml"
4.1.( Pe"##&"aa" L*$tr*! -a" Ge"erat,r
Sum!er listrik diperoleh dari 'LN dan generator:genset" Listrik yang
dihasilkan dari 'LN memiliki kapasitas se!esar AC= kDA )e#ekti# 9=> kDA*
dengan #rekuensi => ,z" Listrik dari 'LN disimpan di dalam gardu induk$
kemudian dialirkan melalui travo untuk diturunkan tegangan listriknya !aru
kemudian didistri!usikan untuk !er!agai keperluan umum seperti lampu$
komputer$ kulkas$ dan lain&lain" Listrik dari 'LN tidak digunakan untuk
keperluan proses karena dapat mengganggu proses seandainya ter%adi
down:mati listrik"
Listrik untuk ke!utuhan proses di%alankan dengan menggunakan tiga
!uah genset dengan kapasitas masing&masing =>> kDA )dua !uah* dan ;=>
kDA" Akan tetapi$ dalam ke!utuhan proses produksi$ tegangan yang
digunakan %uga e#ekti# 9=> kDA" Jumlah tegangan e#ekti# dapat dihasilkan
dari dua !uah genset$ sedangkan genset sisanya stand )y untuk mengantisipasi
ter%adinya down:mati listrik dari 'LN" .enset yang akan digunakan untuk
menyuplai listrik harus disinkronisasi terle!ih dahulu antara satu dan yang
lainnya %ika akan digunakan seara !ersamaan" Setelah tegangan listrik sta!il$
listrik !aru dapat didistri!usikan untuk keperluan proses produksi"
4.2. Pr,$e$ 0r,-&!$* -a" *'.a%
4.2.1. Pr,$e$ 0r,-&!$*
Susu (,- Real .ood sereal straw)erry merupakan %enis susu air
(,- yang paling sering diproduksi oleh '-" .reen#ields /ndonesia" 'roses
pengolahan susu (,- Real .ood sereal straw)erry meliputi !e!erapa
tahapan$ yaitu : 5* penerimaan susu segar dan termisasi$ 7* separasi dan
termisasi$ 8* mixing dan )lending$ 9* sterilisasi$ serta =* filling dan packaging"
1. Pe"er*'aa" S&$& Se#ar -a" Ter'*$a$*
Susu segar yang digunakan dalam proses pengolahan susu di '-"
.reen#ields /ndonesia !erasal dari tiga sum!er$ yaitu susu segar yang
dihasilkan dari peternakan sendiri )%airy !arm*$ susu segar yang !erasal dari
koperasi )1(D*$ dan susu segar kemitraan dari peternak&peternak daerah
sekitar pa!rik" Susu segar diperiksa terle!ih dahulu oleh Departemen H@
),uality (ontrol* untuk disesuaikan kualitasnya dengan spesi#ikasi
perusahaan" Se!elum memasuki tahap pengolahan$ susu&susu terse!ut akan
disimpan terle!ih dahulu di dalam tiga !uah reception tank dengan suhu
maksimum 9
>
@" Susu yang !erasal dari peternakan sendiri akan disimpan di
dalamreception tank 5 dan 7 dengan kapasitas masing&masing 5=">>> L$
sedangkan susu segar dari koperasi dan kemitraan disimpan di dalam
reception tank 8 dengan kapasitas 7>">>> L" Se!elumnya$ untuk susu segar
dari farm dimasukkan terle!ih dahulu ke dalam )alance tank" Namun$ untuk
susu segar dari kemitraan$ terle!ih dahulu disaring dengan filter !erukuran
7>> mikron lalu dimasukkan dalam cooling tank dengan suhu maksimum 9
>
@
yang dilengkapi dengan cooling -acket untuk penyesuaian suhu" Susu segar
yang !erasal dari peternakan sendiri !oleh disimpan di dalam reception tank
maksimum selama ;7 %am$ sedangkan susu segar yang !erasal dari koperasi
dan kemitraan hanya !oleh disimpan maksimum selama 8C %am" Susu segar
dari reception tank kemudian disaring menggunakan slot filter !erukuran 5>=
mikron agar kotoran&kotoran yang terlarut di dalam susu segar dapat
dipisahkan kemudian susu dialirkan menu%u )alance tank" Selan%utnya
se!agian susu segar akan melalui proses preheating pada suhu ;= >@ dan
dilakukan proses homogenisasi dua tahap pada tekanan 5=>:=> !ar" Lalu
dilakukan proses termisasi pada suhu A=
>
@ selama 7> detik$ kemudian
dilakukan pendinginan a2al hingga suhu =>
>
@ dan dilan%utkan hingga suhu
turun sampai 9
>
@" Setelah itu$ dilakukan penyimpanan di dalam storage tank
dengan suhu maksimum 9 >@" -ermisasi merupakan istilah yang digunakan
oleh '-" .reen#ields /ndonesia terhadap pemanasan susu dengan suhu
pasteurisasi"
2. Se0ara$* -a" Ter'*$a$*
Se!agian susu segar lainnya akan mengalami proses preheating
dengan suhu ==&C>
>
@ dan dilakukan separasi untuk dipisahkan antara !agian
skim dan krimnya menggunakan separator" 'emisahan dengan separator
menggunakan gaya sentri#ugal$ sehingga !agian dengan !erat %enis yang le!ih
!esar akan !erada pada !agian yang paling luar" 0agian krim akan !erada di
tengah&tengah pusat rotasi karena memiliki !erat %enis yang le!ih ringan
daripada skim$ sedangkan !agian skim akan !erada di luar pusat rotasi"
Selan%utnya$ skim dan krim yang telah terpisah terse!ut akan memasuki tahap
termisasi" (ntuk krim$ se!elum dilakukan termisasi$ akan terle!ih dahulu
dimasukkan ke dalam cream tank yang dilengkapi dengan agitator scrapper
untuk mengatur aliran krim dan agar krim tidak menempel pada dinding tanki"
'roses termisasi dia2ali dengan proses pemanasan pada suhu A=
>
@ );=
>
@
untuk krim* selama 7> detik lalu dilakukan pendinginan a2al hingga suhu =>
>
@ dan dilan%utkan hingga suhu turun sampai 9
>
@" Setelah itu$ dilakukan
penyimpanan di dalam storage tank dengan suhu maksimum 9
>
@" Skim dapat
disimpan di dalam storage tank maksimum selama ;7 %am$ sedangkan krim
disimpan maksimum selama 5CA %am"
(. Mixing -a" Blending
'enampuran !ahan )mixing* dilakukan di ruangan dengan tangki yang
terpisah dengan susu ))redo mixer*$ sedangkan untuk menampurkan !ahan
dalam %umlah keil digunakan mixer module" 0ahan&!ahan dimasukkan dalam
tangki penampur lalu ditam!ah air panas dengan suhu B>
>
@" Setelah itu
!ahan&!ahan terse!ut dialirkan ke dalam )lending tank" Susu termisasi dari
storage tank %uga dialirkan ke dalam )lending tank" Seandainya digunakan
susu skim$ maka dalam !ahan digunakan minyak sa2it" Seandainya digunakan
susu segar$ maka minyak sa2it tidak perlu ditam!ahkan" 0ahan&!ahan dan
susu kemudian diaduk ))lending* di dalam )lending.storage tank dan
disimpan sementara pada suhu 9
>
@" Susu ini hanya !oleh disimpan
maksimum selama 57 %am se!elum selan%utnya dilakukan proses sterilisasi"
4. Ster**$a$*
Sterilisasi dilakukan untuk mem!unuh semua mikro!a$ terutama
!akteri&!akteri tahan panas pem!entuk spora seperti Bacillus
stearothermophillus" Sterilisasi susu dapat dilakukan menggunakan D-/S
)/acuum Thermal 0nstant Sterili1er* maupun -A&!lex"D-/S merupakan
teknik sterilisasi seara langsung )direct system*$ yaitu dengan mengin%eksikan
uap panas )steam* sehingga !ersentuhan seara langsung dengan susu:produk"
-ahapan sterilisasi D-/S dia2ali dengan penyaringan susu menggunakan slot
filter !erukuran 5;; mikron lalu susu dialirkan menu%u )alance tank"
Selan%utnya susu disterilisasi dengan in%eksi uap panas dengan suhu 58A
>
@
selama = detik" (ap panas yang dialirkan se!elum diin%eksikan memiliki suhu
sekitar A=&55> >@" Setelah itu$ dilakukan flash cooling untuk menurunkan
suhu susu sampai B> >@" 1emudian susu dihomogenisasi dua tahap pada
tekanan 5=>:=> !ar" 1e!utuhan steam )arrier dalam proses homogenisasi
se!esar A= >@" Selan%utnya dilakukan pendinginan a2al hingga suhu => >@
dan dilan%utkan hingga suhu turun sampai 7=&8> >@"
Sterilisasi dengan -A&!lex merupakan teknik sterilisasi seara tidak
langsung )indirect system*$ yaitu menggunakan -,3 )Tu)ular Heat
Exchanger* yang dipanaskan dengan air sehingga susu:produk tidak
!ersinggungan seara langsung dengan sum!er panas" -ahapan sterilisasi -A&
!lex dia2ali dengan penyaringan susu menggunakan slot filter !erukuran 7>>
mikron lalu susu dialirkan menu%u )alance tank" 0er!eda dengan sterilisasi
D-/S$ tahap homogenisasi -A&!lex dilakukan se!elum proses sterilisasi"
,omogenisasi susu dilakukan seara dua tahap pada tekanan 5=>:=> !ar"
Selan%utnya susu disterilisasi di dalam -,3 pada suhu 588 >@ selama = detik"
Setelah itu dilakukan pendinginan a2al hingga suhu => >@ dan dilan%utkan
hingga suhu turun sampai 7=&8> >@" Setelah dilakukan proses sterilisasi$ susu
akan ditampung di dalam aseptic tank" septic tank yang terdapat !er%umlah
dua !uah$ masingmasing dengan kapasitas 5>">>> L dan 8>">>> L 'roduk susu
(,- Real .ood akan ditampung dan diturunkan suhunya hingga 7=&8> >@
se!elum dilakukan proses pengisian )filling* dan pengemasan )packaging*"
5. Filling -a" Packaging
Susu yang disimpan di dalam aseptic tank kemudian dialirkan menu%u
AF+ )septic !illing 2achine* untuk dilakukan proses pengisian dan
pengemasan produk" AF+ selalu di!ersihkan setiap se!elum dan setelah
digunakan" 'roses pem!ersihan yang dilakukan sama dengan yang dilakukan
pada proses pengolahan susu yaitu dengan teknik @/'" @/' yang dilakukan
meliputi @/' intermediate dan @/' final" @/' intermediate !erlangsung selama
9= menit dan dilakukan apa!ila produk masih !erada di dalam 'al'e produk$
sedangkan @/' final !erlangsung selama 5$= %am dan dilakukan setiap
se!elum dan setelah proses filling" +esin filling untuk produk (,- Real
.ood terdiri atas dua %enis$ yaitu A5 Fino dan -FA )Tetra !ino septic*" A5
Fino terdapat se!anyak tiga unit dengan kapasitas masing&masing 5>";>>
pak:%am$ sedangkan -FA terdapat se!anyak dua unit dengan kapasitas 9"=>>
pak:%am" Se!elum dilakukan proses pengisian produk$ kemasan primer )paper*
produk akan disterilisasi terle!ih dahulu" (ntuk mesin -FA$ salah satu sisi
paper akan ditempelkan dengan strip khusus melalui elemen SA )Strip
plicator* pada suhu 5;>
>
@ dengan tekanan 5$C k'a" Selan%utnya paper
disterilisasi dengan ara dile2atkan pada rol yang setengah !agiannya terelup
larutan ,7O7 8= ? lalu dikeringkan dengan s3uee gee roller )steam )arrier
58> >@*" 1emudian paper dile2atkan pada elemen LS )Longitudinal Sealing*
pada suhu dan tekanan yang sama dengan elemen SA$ sehingga paper
!er!entuk silinder" Setelah itu !aru dilakukan proses pengisian melalui pipa
produk yang dilengkapi dengan tu)e heater pada suhu 9C> >@" (ntuk mesin
A5 Fino$ pemanasan elemen SA dengan pemanas suhu 79> >@ agar strip
menempel se!agian pada paper setelah dile2atkan pada rol pengepres"
Selan%utnya paper dielupkan ke dalam larutan ,7O7 8= ? lalu dikeringkan
di dalam heating cham)er dengan suhu B8&7>> >@" Se!elum menu%u aseptic
cham)er$ sisa&sisa larutan ,7O7 yang mungkin masih menempel dikeringkan
%uga dengan s3uee gee roller" septic cham)er disterilisasi dengan
menggunakan udara steril !ersuhu 58>&5=> >@ dan larutan ,7O7 yang
disemprotkan" 1emudian paper dile2atkan pada elemen LS dengan suhu 7;>
>@ dan tekanan >$5 !ar sehingga paper !er!entuk silinder" Setelah itu !aru
dilakukan proses pengisian seara aseptik dan dilakukan trans'ersal sealing
pada !agian atas dan !a2ah paper" 'roduk dari AF+ kemudian disalurkan
melalui )elt con'eyor menu%u ruang packaging sekaligus di!erikan 2aktu
kadalu2arsa dengan menggunakan mesin domino" Waktu kadalu2arsa yang
di!erikan meliputi tanggal$ !ulan$ dan tahun" 'roduk (,- Real .ood
memiliki masa kadalu2arsa C !ulan setelah diproduksi" 'roduk dikemas
dengan kemasan sekunder !erupa karton dengan %umlah 8C pak:karton"
1arton&karton kemudian ditumpuk dengan tumpukan maksimal ; karton
diatas palet dengan %umlah 557 karton:palet" ,al ini dilakukan agar produk
tidak !ersentuhan seara langsung dengan lantai dan memudahkan
penanganan produk untuk penyimpanan dan pengangkutan"
Diagram proses pengolahan susu realgood sereal stro!ery
4.2.2. T*")a&a" *'.a%
Waste Water Treatment
Lim!ah air dihasilkan dari proses produksi$ terutama yang !erasal
dari proses @/'" Lim!ah air yang dihasilkan dialirkan menu%u lagoon se!agai
tempat /'AL )/nstalasi 'engolahan Air Lim!ah*" Lim!ah air mula&mula akan
mengalami proses screening:penyaringan kemudian dialirkan menu%u inlet
somp" Setelah itu akan dilakukan proses #lokulasi dengan penam!ahan ta2as
5A ? di dalam e3uali1ation tank" ,al ini menye!a!kan lemak yang
terkandung akan mengalami koagulasi agar mudah dipisahkan setelah
mele2ati fat trap" Selan%utnya air ditam!ahkan ,@l dan NaO, agar diperoleh
nilai p, antara C$=&A$=" Jika p, kurang dari C$> maka ditam!ahkan NaO, 5 ?
2:v$ sedangkan %ika p, mele!ihi B$> ditam!ahkan ,@l 7 ? 2:v"
Setelah keluar dari e3uali1ation tank$ air dialirkan menu%u S0R
)Se3uencing Batch *eactor*" S0R menggunakan proses aero!ik dengan
mekanisme lumpur akti# )acti'e sludge* dan penam!ahan !akteri aero! 0OD
=" Lumpur akti# dihasilkan dengan keepatan 7 m8:%am" Setelah tanki S0R
terisi A> ?$ ter%adi proses aerasi selama 5C %am dan penam!ahan -S':urea
se!agai nutrisi !agi !akteri" Aerasi dilakukan dengan mengalirkan ;$CB kg
O7:%am" -S' yang ditam!ahkan se!anyak 8$= kg:hari$ sedangkan urea
se!anyak 7$8 kg:hari" Namun %ika la%u aliran menapai maksimum$ nutrisi
ditam!ahkan se!anyak 5> kg:m8" Selan%utnya dilakukan proses sedimentasi
selama 7&8 %am sehingga dihasilkan air dengan kondisi => ? %ernih" Air yang
dihasilkan dari /'AL digunakan untuk flushing kandang sapi di peternakan
)%airy !arm*"
4.(. Pr,-&!$* .er$*%
4.(.1. U0a/a 0r,-&!$* .er$*% /a"# $&-a% D*a!&!a" 0er&$a%aa"
1. 2IP 9Clean In Place:
@/' )(lean 0n #lace* merupakan proses pem!ersihan mesin&mesin dan
peralatan yang digunakan di dalam proses pengolahan susu tanpa harus
memindahkan atau mem!ongkar mesin atau peralatan yang digunakan" @/'
dilakukan setiap se!elum dan setelah melakukan proses produksi" @/' yang
ada di '-" .reen#ields /ndonesia memiliki tiga !uah line pem!ersihan$ yaitu :
5* @/' processing line$ 7* @/' storage line$ dan 8* @/' aseptic line" Selain itu
%uga terdapat lini @/' sendiri yang terintegrasi dengan mesin untuk !agian
sterilisasi D-/S dan -A&#leI" @/' yang dilakukan terdiri atas dua %enis$ yaitu
@/' intermediate dan @/' final" @/' intermediate !erlangsung selama 9=
menit dan dilakukan ketika mesin mengalami masalah:trou)le" @/' final
!erlangsung selama 5$= %am dan dilakukan pada saat a2al dan akhir proses
produksi" @/' dilakukan melalui !e!erapa tahapan$ yaitu : 5* penuian
dengan air suhu => >@$ 7* penuian dengan soda kaustik )NaO,* 7&7$= ?
suhu A= >@$ 8* pem!ilasan dengan air suhu C> >@$ 9* penuian dengan asam
nitrit ),NO8* 5&5$= ? suhu ;> >@$ =* pem!ilasan dengan air suhu C> >@$ C*
sirkulasi dengan air panas suhu A= >@$ dan ;* pem!ilasan dengan air suhu 8>
>@" @/' intermediate dilakukan hanya sampai tahap penuian dengan soda
kaustik kemudian di!ilas dengan air"
2. Improvement 90er.a*!a":
0mpro'ement !iasanya terkait dengan pro-ect$ tetapi le!ih ditu%ukan
untuk meningkatkan #ungsi !angunan yang sudah adaSalah satu ontohnya
adalah impro'ement yang dilakukan pada ruang packaging material" Ruangan
terse!ut dulunya masih !erupa ruangan ter!uka$ sehingga rentan terkena
ahaya matahari$ hu%an$ atau de!u seara langsung yang dapat menye!a!kan
!arang di dalamnya le!ih epat rusak" Sekarang ruangan terse!ut sudah
dilengkapi dengan dinding untuk melindungi !arang yang disimpan di
dalamnya"
0mpro'ement lainnya dilakukan terhadap lantai dan dinding di ruang
produksi"Lantai ruang proses produksi harus dilengkapi dengan epoksi agar
le!ih tahan terhadap !e!an dan !ahan&!ahan kimia" Dinding ruang produksi
dulunya %uga dilapisi dengan menggunakan epoksi" Namun$ karena epoksi
merupakan senya2a kimia dari minyak )sol'ent )ase* dan dapat menim!ulkan
!au$ maka dinding ruang produksi sekarang dilapisi dengan at elastomeri
)water )ase* agar le!ih mudah di!ersihkan dan tidak menim!ulkan !au yang
dapat mengontaminasi produk"
(. Ma*"te"a"1e
2aintenance adalah upaya yang dilakukan untuk men%aga
!angunan dan peralatan yang ada agar dapat !er#ungsi seara optimal"
2aintenance dilakukan terhadap !angunan dan peralatan seperti dinding$
lantai$ forklift$ A@$ lampu$ cold storage$ dan se!againya" 2aintenance forklift
dilakukan setiap C !ulan sekali dari kontraktor yang !ersangkutan" Akan
tetapi$ se!agai upaya penegahan$ %uga dilakukan maintenance mandiri setiap
!ulannya" 2aintenance cold storage dan lampu di ruang proses produksi
dilakukan setiap 8 !ulan" Lampu di ruang proses produksi dilengkapi dengan
co'er akrilik yang !iasanya diganti setiap 8 !ulan"
4.(.2. Ha'.ata" -aa' 0e"era0a" 0r,-&!$*
'roses produksi susu Real .ood '-" .reen#ields /ndonesia !elum
ditemukan ham!atan pada penerapan produksi !ersihnya" 'roduksi !ersih
yang diterapkan pada '-" .reen#ields /ndonesia sudah ukup memenuhi
standart internasional"
4.(.(. Pe&a"#30e&a"# Pr,-&!$* Ber$*%
'er!aikan tempat sampah untuk pem!uangan lim!ah padat seperti
!ahan pengemas$ karton$ maupun plastik" Selain itu$ %uga sedang direnanakan
pem!uatan co'ing antara lantai dan dinding yang ada di ruang produksi
sehingga men%adi tidak !ersudut" ,al ini dilakukan agar ruang produksi le!ih
mudah di!ersihkan dan dapat meminimumkan residu kotoran yang
kemungkinan dapat tertinggal di dalam ruangan"
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. KESIMPULAN
'-" .reen#ields /ndonesia merupakan perusahaan !isnis se!agai produsen
di !idang pengolah susu !erteknologi tinggi yang menghasilkan produk
susu 3SL )Extended Shelf Life), susu (,-$ dan whipping cream yang
dikemas dalam kemasan -0A )Tetra Brik septic) dan -FA )Tetra !ino
septic)"
Good Housekeeping adalah pengelolaan /nternal yang !aik untuk
meningkatkan operasi mereka$ dan keselamatan tempat ker%a sehingga
merupakan sarana mana%emen untuk pengelolaan !iaya$ pengeloaan
lingkungan hidup$ dan peru!ahan organisasional"
'enerapan Good Housekeeping pada '-" .reen#ields dilakukan s!!"
a* 0ahan 0aku : Susu yang !erasal dari peternakan dan 1(D disimpan
pada reeption tank agar tidak terkontaminasi udara luar" Selain itu$
susu dari 1(D se!elum dimasukkan dalam reeption tank di u%i
mutunya agar memiliki kualitas yang sesuai dengan susu dari
peternakan
!* +esin dan 'eralatan : Diterapkan !iosekuriti se!elum memasuki
ka2asan produksi susu" 'ada peternakan$ sapi dan lingkungannya
dilakukan pem!ersihan seara !erkala sedangkan untuk mesin dan
peralatan yang digunakan selama proses produksi dilakukan
pera2atan !erupa penuian menggunakan zat kimia$ pem!ilasan dan
sterilisasi alat dengan susu tinggi"
* 'roses 'roduksi : 'roses 'roduksi dengan menggunakan sistem
'asteurisasi +ltra High Temperature )(,-* yaitu pemanasan pada
suhu tinggi dan segera didinginkan pada suhu 5>J@ )suhu minimal
pertum!uhan !akteri susu*
d* 'enga2asan +utu : 'enga2asan mutu dilakukan pada saat kedatangan
susu dari 1(D$ Reeption -ank$ 0alane -ank$ Storage -ank$
0lending -ank$ Asepti -ank$ Filling$ @hlorine Water$ dan Air test"
'enga2asan terse!ut !erupa menganalisis kandungan susu seara
kimia dan mikro!iologi sesuai standart
e* 'engolahan Lim!ah : 'enanganan lim!ah dilakukan dengan mem!uat
kolam penampungan lim!ah )lagoon*" Lim!ah air yang terpisah dari
hasil endapan akan digunakan kem!ali untuk proses leaning kandang
seara #lushing"
5.2. SARAN
Diharapkan se!elum melakukan kun%ungan lapang untuk melakukan
!rie#ing tentang good ,ousekeeping terle!ih dahulu agar saat pelaksanaan
kun%ungan lapang ke industri peserta dapat menganalisis seara langsung
penerapan sistem terse!ut
DAF-AR '(S-A1A
Jenie$ 0etty Sri Laksmi dan Rahayu$ Winalti 'ud%i" 5BB8" Pe"a"#a"a" L*'.a%
I"-&$tr* Pa"#a"" 'ener!it 1anisius" Kogyakarta:
Sastra2i%aya$ A" -resna" 5BB5" Pe"1e'ara" L*"#!&"#a"" '- Rineka @ipta$
Jakarta
Soeriatmod%o$ R3$ 5BBB : Te!",,#* Ber$*% &"t&! 'e"#%a$*!a" 0r,-&!
ra'a% *"#!&"#a", 4uansa, Bandung