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Mas afinal o que Brunch?

uma mistura de breakfast (caf da manh)


e lunch (almoo). ideal para:
encontros informais,
descontrair,
um bom bate papo
eventos sociais e corporativos
mais despojados
quando no se tem pressa pra
comer
onde o servio pode ficar
exposto por longo tempo,
aguardando convidados
Onde Servimos?
Reunies
Casamentos
Aniversrios
Treinamentos
Cursos, etc.
Fonte: www.clinicamedicaonline.com.br/coffee%20break.JPG
Elaboramos o servio com base no Briefing
Cliente (suas atividades e linguagem)
Tipo de Evento
Data
Horrio
Pblico
Clima
Nmero de Convidados
Local e sua Estrutura
Verba
Objetivo do Evento
O organizador deve ser um consultor.
Brunch
Idealizado para relaxar e alimentar participantes
nos intervalos de eventos tcnicos, h muito j
deixou de ser apenas isso.
Durao mxima de 1/2 hora
Pequenas pores
Tudo em auto servio e fcil de comer
Fcil digesto
Deve provocar interao e entretenimento.
Ferramenta de marketing ou de aprendizado.
Composio de cardpios
Lembre-se:
dietas restritivas (diabetes, emagrecimento, etc.)
hbitos alimentares
dietas diferenciadas (vegetariana, kosher ou
parve, etc.)
cultura (religio, lendas, etc.)
disponibilidade de ingredientes
combinao de cores, aromas, sabores e
texturas
estrutura de preparo e distribuio
pontos de luz e gua e amperagem
Bebidas frias
gua mineral natural e gasosa
Sucos
Leite
Chs gelados e aromatizados
Refrigerantes
gua de coco
Garapa
Bebidas quentes
Leite integral e desnatado
Caf
Sachs de ch
gua quente
Achocolatado
Capuccino
Acar, adoante e canela em p
Entradas
Queijos
Frios
Pats ou dips
Terrines
Saladas
Sopas (quentes e frias)
Sanduichinhos
Canaps
Farinceos
Pes variados
Torradas
Biscoitos
Bolos
Pettit-fours
Sanduichinhos
Matinais
Cereais
Gelias
Mel
Coalhada
Iogurtes
Manteiga
Margarina polinsaturada
Requeijo
Frutas frescas e secas
Pratos quentes
Ovos mexidos
Omelete
Sopas
Carnes
Guarnies
Massas
Crepes ou panquecas
Quiches e tortas
Risotos
Bebidas alcolicas
Drinques leves
Vinho branco
Cerveja
Espumante
Sobremesas
Bolos simples e recheados
Tortas
Sorvetes
Doces
Frutas
Mesa de doces se for evento social
Decorao
- Com ou sem toalhas
- Utenslios que valorizem os produtos
- Cuidado com certas flores naturais
- Criatividade: Equilbrio e Harmonia
- Doses de ousadias
- Um corte ou forma diferente pode mudar muito
Brigada
- Treinamento constante
- Uniformes: preste ateno no horrio, tema e
pblico (tudo clssico ou camisetas e camisas
coloridas, cala ou bermuda, um avental bacana,
bons ou bandanas, etc.)
* Garom: 1/50
* Ajudante: 1/70
Algum tem que manter a mesa impecvel.
Quantidades
Alimentos total de 450 gr./pessoa
- Pes: 50g
- Salgados: 3 a 6 unid
- Bolos ou Petit fours: 25g
Bebidas
- gua Mineral: 50 a 100 ml
- Sucos: 200ml
- Caf: 50ml (5g)
- Gelo:
* Manter gelado: 500g/pessoa
* Gelar bebidas: 700g a 1kg/pessoa
Utenslios
- Copos: 2 a 4 un
- Guardanapos descartveis: 5 un
- Pratos, potes, etc.: 1,1un/preparao
- Talheres: 1,1 un/preparao
- Xcaras de ch: 1,1 un
- Xcaras de caf: 0,5 un
Ao montar, pense na praticidade
e no fluxo das pessoas, deixando
Os grupos de preparaes de almoo
de um lado e as de caf da manh,
de outro.
Te esperamos no prximo curso.
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Sucesso!!!!