Receta

- Pierna de cordero 1(de aprox. 2,50 kg)

- Manteca de tomillo c/n
- Tomates confitados c/n
- o!as de menta ("ier#a#$ena)10
- Tomillo fresco 10 ramitas
- %al & pimienta c/n
Preparacin:
- 'es"$esar la pierna de cordero, alisar la s$perficie & rellenar los "$ecos con
colga!os. (impiar el exceso de grasa exterior, & retirar la piel gr$esa & los tendones
)isi#les.
- *on la cara +$e esta#a pegada al "$eso "acia arri#a, salpimentar & c$#rir la
mitad con tomates confiados, las "o!as de menta & el tomillo des"o!ado.
- *errar la pierna, aseg$rar con palillos & #ridar con "ilo tratando de dar forma
cil,ndrica. %alpimentar el exterior.
- %ellar todos los lados en sart-n con manteca al tomillo.
- *olocar en placa & cocinar a "orno 1.0-200/ c por aprox. 50 min$tos0 si se dora
demasiado c$#rir con papel de al$minio.
- Pintar el exterior frec$entemente con manteca al tomillo.
- 1etirar del "orno & c$#rir con papel de al$minio por $nos min$tos, l$ego retirar
los palillos & el "ilo, porcionar con $n #orde #iselado
Para el pur rstico: papas, lec"e, crema, manteca, "ongos, aceit$nas )erdes
& negras, tomates confitados, +$eso rallado, sal & pimienta.
Ingredientes para Cheesecake de chocolate blanco y limn con
coulis de frutillas y cscaras confitadas de ctricos:
Bueno, vamos a la receta.
Los ingredientes son:
PARA LA BASE:
2 paquetes de galletitas de chocolate Oreo clasicas.
1 cta de te de cafe espresso molido el cafe espresso o cafde !iltro en polvo, sin
adicionar agua "
1 cta de te de sal gruesa molida un poco mas sustitui#le por sal !ina".
$% grs de manteca derretida
RELLE&O
2'% a (%% gr de queso P)iladelp)ia *tilice queso +ra!t, cada paquete trae unos
1,% grs"
-%% cc crema de lec)e nata"
-% cc .ugo de limon recien e/primido
*na cuc)arada sopera de vainilla e/tracto, o #ien unavaina de vainilla natural"
2 yemas las claras se pueden congelar"
2,% gr de chocolate co#ertura #lanco
1- gr de gelatina sin sa#or
1,% gr de a01car
2OPP3&4 O 5*B3ER2A:
(-% cc de .ugo de lim6n recien e/primido 7 tami0ado pasado por un colador para
eliminar la pulpa"
8 gr de Agar Agar
12% gr de a01car
1 cta colorante amarillo
SALSA 9E F!"I##A$ :RESAS"
2-% gr de frutillas procesadas 7 tami0adas
;ugo de 2 naran.as medianas
*n poco de .ugo de lim6n
1,% gr de a01car .
5AS5ARAS 5O&:32A9AS:
( naran.as grandes o limones grandes
1<, ta0a de las de medida" de a01car
Agua
Ingredientes para "iramisu con oporto:
%I&C'C(!)#':
- C#AA$
2%% 4S A=*5AR
- *)+A$
1 59A AC)I") &E*2RO
ESE&53A 9E >A3&3LLA
18% 4S 9E (AI,A 5O& #)!-A,") .
C)+A:
2%% 4S ?AS5ARPO&E
2%% 4S @*ESO 5RE?A
, C#AA$ 5O& 1 59A A=*5AR
2%% 55 5RE?A 9E LE5AE BA239A A 1<2 P*&2O
, *)+A$
, 59AS A=*5AR
, 59AS OPOR2O
$ 4S .)#A"I,A S3& SABOR 5O& - 59AS A.!A .
1<2 2A=A 9E CAF) .
CACA' A?AR4O PARA ESPOL>OREAR
%I&C'C(!)#':
?ERE&4AR LAS 5LARAS 5O& EL A=*5AR. A4RE4AR LAS BE?AS, ESE&53A B A5E32E.
L*E4O LA AAR3&A 5O& ?O>3?3E&2OSE&>OL>E&2ES, PO&ER E& ?OL9E
RE52A&4*LAR 5O& A5E32E >E4E2AL, AOR&EAR :*E4O ?E93O POR 2- ?3&, 9E;AR
E&:R3AR B5OR2AR POR LA ?32A9CRESER>AR.
/)/AA-' -)# $A%A*',:
PO&ER E& BOLS LAS BE?AS BA23R, A4RE4AR EL OPOR2O B EL A=*5AR, LLE>AR AL
?35ROO&9AS PO2E&53A ,% POR LAPSOS 9E 2% SE4. RE23RAR B BA23R 5O&
?A@*3&A 9E ES2A :OR?A SE 5O53&A& LAS BE?AS, AA5ERLO *&AS ( >E5ES.
5*A&9O SE >EA& ESP*?OSAS BA ES2A.
9E;AR E&:R3AR *& PO5O B A4RE4ARLE EL ?AS5ARPO&E B EL @*ESO 5RE?A,
BA23R LA 5RE?A 9E LE5AE A ?E93O P*&2O B A4RE4ARLA 2A?B3E&, PO&ER E& *&
BOLS PE@*EDO LA 4ELA23&A $ 4S E@*3>ALE A 1 59A 9E SOPA E&2O&5ES PO&ER -
59AS 9E A4*A ?E=5LAR LLE>AR AL ?35RO PO2E&53A ?3&3?A POR 1 ?3&CBA23RLA.
A4RE4AR 9OS 5*5AARA9AS 9E LA 5RE?A 9E @*ESO B L*E4O A4RE4AR ES2O A
LA PREPARA53O& 9E @*ESO. AS3 23E&E *& PO5O 9E 5O&S3S2E&53A.
PAR23R EL B3=5O5A*ELO B RO53AR 5O& EL 5A:E, PO&ER *&A 5APA 9E LA 5RE?A
9E @*ESO :R3A, >OL>ER A PO&ER LA 5APA 9E B3=5O5A*ELO 9E ARR3BA
B RO53AR 2A?B3E& 5O& EL 5A:E B 2ER?3&AR 5O& LA 5RE?A 9E @*ESO.
LLE>AR A :R3O, 9ESP*ES 9E *& RA2O ESPOL>OREAR 5O& 5A5AO A?AR4O
P*ES2O E& *& 5OLA9OR.
Ingredientes para Flan de 0ueso y naran1a:
-%% ?L. 9E #)C() )2A/'A-A
2%% ?L. 9E ,A"A (-F
1%% ?3L.9E &!+' 9E &ARA&;A
1-% 4R. 9E A=*5AR
1 2ARR3&A 9E @*ESO PA3LA9EL:3A (%%4R"
8 A*E>OS
1 BO2E 9E ?ER?ELA9A 9E &ARA&;A
CAA+)#' L3@*39O
Cmo hacer Flan de 0ueso y naran1a paso a paso:
ES5O4E?OS *& ?OL9E O :LA&ERA
5*BR3?OS LA BASE 5O& EL 5ARA?ELO
SE 2R32*RA& 2O9OS LOS 3&4RE93E&2ES ?E&OS LA ?ER?ELA9A 5O& LA BA239ORA
B LO ADA93?OS AL ?OL9E 5ARA?EL3=A9O
LO 5O5E?OS E& EL AOR&O AL BADO ?AR3A , O E& *&A OLLA &O ABR3R E& 2- ?3&
B L*E4O P3&5AAR A >ER S3 ES2A S3 &O 9E;ARLO AAS2A @*E ES2E B AL
P3&5AARLO SAL4A LA A4*;A L3?P3A
9E;AR E&:R3AR B 9ES?OL9AR B 5ALE&2A?OS LA ?ER?ELA9A B LA 5*BR3?OS 5O&
ELLA LA S*PER:353E 9E;AR @*E SE E&:R3E LA ?ER?ELA9A A&2ES 9E 5O?ER
Medallones de salmn con tocino
Ingredientes
4 filetes de salmn
4 lonchas de tocino
4 papas
1 yogur natural
1 cucharadita de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
sal.
Preparacin:
Lava las papas y cucelas sin pelar. Cuando estn tiernas crtalas por
la mitad y !salas a la plancha. "parte me#cla el yogur con el cebollino
y sal.
$ala el salmn rodea cada filete con una loncha de tocino y su%tala
con un palillo. &a#los a la plancha ' min.
Ensalada Gourmet de jamn de pato y queso de
cabra caramelizado.
2tra ensalada en estos d,as a3n cal$rosos. 4sta )e5 os traigo $na recetas p$#licada
en Canal Cocina en la +$e &o "e s$stit$ido la r3c$la & los #rotes tiernos por $na #olsa de
ensalada 6o$rmet, de Mercadona. 4s $na ensalada diferente & con la +$e podemos
disfr$tar de sa#ores & adem7s l$ce m$& #ien.
INGREDIENTES:
1 pa+$ete preparado para ensalada de #rotes tiernos &/o r3c$la. ( 8o preparado para
ensalada 6o$rmet de Mercadona)
1 %o#re !am9n de pato fileteado. (50 grs.)
Tomates c"err&.
1 1$lo de +$eso de ca#ra. (8o, +$eso fresco de ca#ra, artesano).
:53car para carameli5ar el +$eso.
;$eces.
Para la vinagreta:
< *% de aceite de oli)a.
1 *% de )inagre de M9dena.
1 *% de miel de romero.
%al.
1 *% de almendras cr$das picadas o mac"acadas en el mortero. (al g$sto)
PREPARACIN:
4n $n #ol pe+$e=o, em$lsionar todos los ingredientes de la )inagreta & a=adir las
almendras picadas.
*olocar en $na f$ente el preparado para ensalada & ali=ar con la )inagreta, de!ando $n
poco para decorar.
*olocar en $na ensaladera, a=adiendo el resto de ingredientes, menos el +$eso.
Para carameli5ar el +$eso, pondremos $n poco de a53car so#re cada tro5o de +$eso &,
#ien lo carameli5amos poni-ndolos so#re la planc"a, #ien caliente o podemos $sar el
soplete, pas7ndolo so#re cada $no de los tro5os, "asta +$e el a53car +$ede con ese
colorcito tostado del caramelo.
*olocar el +$eso en la ensaladera, al g$sto de cada $no & terminar la decoraci9n rociando
con el resto de la )inagreta.
Mousse de Mango y Frambuesas ADICTIVO!
Sabe mejor de lo que se ve! Y se ve hermoso!

1 lata grande de mangos en almbar
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de frambuesas (raspberries) frescas
2 taza de crema espesa
3 cdas. de azcar
En el vaso de la licuadora agrega los mangos luego de escurrirles un poco el agua del
almibar y agrega tambien la leche condensada, licua hasta que tenga una consistencia
cremosa. Pasa por un colador para sacar las hebras que pueda tener el mango.
En un tazn bate la crema con el azcar. Reservar la mitad de la crema para decorar y el
resto mzclalo con el mango en forma envolvente para que no se baje la crema.
Servir en copas y dejar enfriar por 2 horas.
Decorar con la crema y las frambuesas. Ademas le puedes colocar una hojita de menta.
Salsa Tzatziki. Salsa Griega de Yogur y Pepino.
Recetas Salsas. Salsa Tzatziki. Salsa Griega de Yogur y Pepino.
Dos pepinos Rallados (que no esten blandos)
500 ml de yogur griego, o natural (el griego es mas denso)
3 dientes de ajo bien machacados, o rallados.
Jugo de imon.
!n toque de menta "resca.
#ceite de $li%a.
&al.
Eliminar la maxima cantidad posible de suero del yogur. Para ello, debemos de dejarlo
unas horas en la nevera, eso si, escurriendo en un colador. Tambien es conveniente
hacerlo con el pepino ya rallado.
Una vez escurridos tanto el yogur como el pepino, hemos de verterlo en un bol junto al ajo
previamente machacado, dos o tres cucharadas de jugo de limon, una cucharadita de
menta fresca bien picadita y una pizca de sal. Luego le agregamos un poco de aceite de
oliva y, tras taparlo, lo dejamos reposar un par de horas de nuevo en la nevera.
Como adorno, se le puede agregar dos o tres aceitunas negras colocadas en pleno
centro, rodeadas de unos toques de menta picada, e inclusive se puede agregar una
pizca de pimienta negra molida.
Recetas de salsas: Salsa Barbecue.
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de agua
1 unidad de pimentn rojo
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de panela rallada
1 taza de salsa de tomate
apio taza
sal cucharadita
jugo de limn taza
En un recipiente mediano, a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.
Aparte en una sartn caliente el aceite y cocine en l la cebolla y el ajo hasta que estn
ligeramente dorados. Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los
ingredientes restantes a excepcin del jugo de limn. A fuego lento y revolviendo
ocasionalmente cocine la preparacin durante 30 minutos. Por ltimo, agregue el jugo de
limn
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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el 4&"icipio Li(era!or !el Esa!o 40ri!a (/esis "o p&(lica!a para opar
al $ra!o e" /.S.A. e" Boeler'a y Ser#icios !e la Bospiali!a!, Cole$io
A"i#ersiario Boel Esc&ela !e los A"!es Ce"e9ola"os).
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operaci%" $asro"%+ica. B&e"os Aires* FeD$ra. Rec&pera!o el
20;0:;200. Ee" l'"eaF ,ispo"i(le e"*
Dp*;;<<<.=eD$ra.or$.ar;Gsier+&;p!=;i++oo$.p!=
4o"roy, 6. (200:). I"ro!&cci%" a la Gasro"o+'a. 405ico* Li+&sa.
6eHa, A. (2002). 4arco 4eo!ol%$ico. Ee" l'"eaF Rec&pera!o el 22;03;0..
,ispo"i(le e" Dp*;;pcc.=aces.&la.#e;+eo!olo$ia;a&raele"a;
4E/O,OLOGIA.
)7