Infografa

agroalimentaria de
Tlaxcala
2013
Infografa agroalimentaria / 2013
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN
Lic. Enrique Martnez y Martnez
SECRETARIO
Lic. Jess Alberto Aguilar Padilla
SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA
Mtro. Arturo Osornio Snchez
SUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURAL
Lic. Ricardo Aguilar Castillo
SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIN Y COMPETITIVIDAD
Lic. Marcos Augusto Bucio Mjica
OFICIAL MAYOR
Lic. Vctor Hugo Celaya Celaya
COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES
Dra. Mireille Roccatti Velzquez
ABOGADA GENERAL
Dr. Francisco Jos Gurra Trevio
COORDINADOR GENERAL DE GANADERA
Dr. Ren Patricio Villarreal Arrambide
COORDINADOR DE ASESORES DEL C. SECRETARIO
Lic. Ral Urteaga Trani
COORDINADOR GENERAL DE ASUNTOS INTERNACIONALES
Ing. Hctor Ren Garca Quiones
COORDINADOR GENERAL DE ENLACE SECTORIAL
Lic. Abelardo Martn Miranda
COORDINADOR GENERAL DE COMUNICACIN SOCIAL
Lic. Juan Salvador Esquer Acedo
TITULAR DEL RGANO INTERNO DE CONTROL
Directorio
Mtro. Homero Antonio Gonzlez Galindo
SECRETARIO PARTICULAR DEL C. SECRETARIO
Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa
DIRECTOR EN JEFE DE LA ASERCA
MVZ Enrique Snchez Cruz
DIRECTOR EN JEFE DEL SENASICA
Mtro. Mario Aguilar Snchez
COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
M. en C. Ral Adn Romo Trujillo
DIRECTOR EN JEFE DEL INSTITUTO NACIONAL DE PESCA
Dr. Pedro Brajcich Gallegos
DIRECTOR GENERAL DEL INIFAP
CP Ignacio Diego Muoz
DIRECTOR GENERAL DEL FIRCO
Ing. Mara Enriqueta Molina Macas
TITULAR DEL SNICS
Ing. Abraham Cepeda Izaguirre
DIRECTOR GENERAL DE LA CONAZA
CP Ligia Noem Osorno Magaa
DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C.
Soc. Pedro Daz de la Vega Garca
DIRECTOR EN JEFE DEL SIAP
MVZ Jaime Garza Elizondo
DELEGADO DE LA SAGARPA EN TLAXCALA
GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA
Lic. Mariano Gonzlez Zarur
GOBERNADOR CONSTITUCIONAL
Ing. Jaime Jonatan Bretn Galeazzi
SECRETARIO DE FOMENTO AGROPECUARIO
Infografa agroalimentaria / 2013
ndice
Radiografa agroalimentaria
Tlaxcala
Produccin
agroalimentaria
Consumo
agroalimentario
Glosario y fuentes
7
9
19
65
68
Infografa agroalimentaria / 2013
Colaboradores:
Oscar Abaonza Flores, Mara Estela Acevedo Castillo, Javier Vicente Aguilar
Lara, Norma Alfaro Aguilar, Juan Pablo Anchondo Mrquez, Jos Mara
Arroy Vargas, Jos Luis Campos Leal, lvaro Carrera Carrasco, Julio
Castillo Gutirrez, Eduardo Castro Arenas, Laura Anglica Castrejn
Toledo, Pedro Daz de la Vega Garca, Ramn Domnguez Islas, Julin Ro-
berto Domnguez Rodrguez, Gerardo Elizarrars Rios, Octavio
Alejandro Espinoza Torres, Sofa Flores Barrera, Karla Elizabeth Fras
Beltrn, Lucero Varinia Galicia Prez, Alma Aurora Garca Garca, Rafael
Garca Jurez, Carlos Ariel Garca Jurado Belmont, Vctor Ulises Gil Vega,
Artemio Hernndez Lpez, Eduardo Hernndez Navarrete, Noem Lpez
Gonzlez, Sacramento Magaa Lemus, Eduardo Martnez Hernndez,
Francisco Guillermo Medina Montao, Laura Aldonza Mndez Sandoval,
Miguel ngel Mendoza Hernndez, Gabriel Mendoza Soto, Diany Miranda
Martnez, Reyna Patricia Mora Hernndez, Jos Antonio Morales Bernal,
Humberto Nava Olmedo, Roque Nochebuena Lpez, Jos de Jess Ornelas
Quezada, Paz Ortega Cordero, Heberto de Jess Ortegn Burgos, Priscila
Palmern Gonzlez, Nelly Pineda Castillejos, Jos Lidio Ramrez Navarro,
Ernesto Salazar Castillo, Blanca Estela Snchez Galvn, Jorge Sandoval
Mina, Vernica Santilln Moctezuma, Rubn Daro Sarmiento Gmez, Ivn
Soto Caldern, Jorge Gustavo Tenorio Sandoval.
Fotografas: Edgar Salazar Cruz (portada), Alfredo Lima Carrin (p.1),
Lucy Nieto (p.8), Martin Garca (p.18) y archivo fotogrfco SIAP.
Un agradecimiento especial a los tcnicos de CADER de las Delegaciones de
la SAGARPA por el apoyo en el envo de las fotografas que ilustran parte de
esta publicacin.
Radiografa agroalimentaria
Mxico es de los pocos pases que no se pierden en el
planisferio: es tan grande y tan diverso que cada una de sus
partes puede ser considerada un pas con clima, orografa,
suelos, cultura y vocacin diferentes. Mxico es el actor que
representa 32 personajes de manera simultnea, cada uno
con virtudes y todos ellos con oportunidades de mejora.
Develar la esencia de nuestras identidades requiere
diagnstico, anlisis: requiere informacin. Por ello, la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin publica esta Infografa del sector
agroalimentario, revisin numrica de las condiciones
y las tendencias que subyacen la produccin de
alimentos. La interpretacin de esta radiografa es
importante para cuidar lo que funciona y trascendental
para identifcar lo que puede funcionar mejor.
Tenemos todo lo que hace falta para marcar un hito
en la produccin agroalimentaria. Tenemos grandeza,
tenemos recursos, tenemos informacin y tenemos gente
dispuesta a llevar a cabo la tarea. Y tenemos tambin la
voluntad de propiciar un cambio de mentalidad que nos
permita enfrentarnos a la realidad y decidir con los pies
en la tierra, las manos en el trabajo y los ojos mirando al
majestuoso horizonte. Sin egos y sin complejos: que hable
la informacin. Las ideas y las acciones se multiplicarn en
consecuencia, en busca de la productividad.
Lic. Enrique Martnez y Martnez
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN
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Tlaxcala
El escenario y la riqueza
Nuestro territorio, la porcin de la Tierra en donde nos reco-
nocemos. Reconocemos tambin su vastedad, la aprove-
chamos adecuadamente? A fn de cuentas, la riqueza que pro-
duce una entidad es el resultado de los intereses y los actos
de la poblacin, en funcin de sus capacidades y los recursos
disponibles.
Toda vocacin puede confrmarse o reorientarse. En
cualquier caso, lo primero es identifcar los rasgos para des-
pus evaluar las pautas y las perspectivas. El apartado inicial
de esta Infografa Agroalimentaria propone el enfoque de
exposicin de datos duros. Una aproximacin informada
permitir al lector dimensionar el objeto de estudio llamado
Tlaxcala, escenario de las actividades productivas del sector,
y evaluar logros y dilemas, para moldear, con el paso de las
pginas, expectativas tan altas como el poder de los conoci-
mientos, habilidades y actitudes que tiene la gente para al-
canzarlas.
En una superfcie cuatro veces mayor que la de Hong
Kong, en un ao Tlaxcala gener un Producto Interno Bruto
de 72 mil millones de pesos; es decir, si las actividades
econmicas se distribuyeran homogneamente en todo
su territorio, de cada kilmetro cuadrado se obtendra un
monto de 18 millones de pesos. Y si los 495 mil trabajadores
de la entidad generaran riqueza por partes iguales, cada
uno aportara 146 mil pesos. En particular, el valor de la
produccin agrcola tlaxcalteca equivale a 13 mil pesos por
cada hectrea sembrada.
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Tlaxcala
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Produccin agroalimentaria
y pesquera
Vocacin: del instinto al saber
Clima. Incertidumbre. Seales en el horizonte. Descifrar los
mensajes que transporta la brisa. El color y la consistencia de
la tierra recin araada. La amenaza de una plaga. La ilusio-
nada espera de los regalos del cielo. La interminable labranza
de los frutos del suelo Hoy, la tradicin no es sufciente para
producir alimentos
El mercado es expansivo y voraz: la subsistencia es una
necesidad constante (de valor absoluto) cuya importancia no
puede ser ni remotamente medida con la participacin del
sector agroalimentario en el Producto Interno Bruto (de valor
relativo).
Quien produce tiene ante s el reto de ser cada vez ms
productivo. El conocimiento, las prcticas, la infraestructura,
el equipamiento son la clave para acceder a los mercados
del alimento, del vestido, de la energa, de las medicinas que
tambin provienen del sector. Actualmente es el saber y no
el instinto lo que defne si hay qu vender lo que se genera o
generar lo que se vende.
Con una predominante vocacin agrcola por nme-
ro de productos y volumen generado (83% de las cosechas se
obtiene durante el ciclo primavera-verano), Tlaxcala genera
alrededor de 73 bienes agroalimentarios. Los productos con
mayor valor en la entidad son el maz, la cebada, la leche de
bovino, la carne de bovino y el trigo.
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Consumo agroalimentario y pesquero Tlaxcala
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Consumo agroalimentario
y pesquero
Del antojo a las necesidades
Maz, verduras, frutas, leche, trigo, carne de pollo
y huevo son los productos agroalimentarios ms
consumidos en Tlaxcala. Sin embargo, como en cada
rincn del pas y del mundo, el men se sintoniza. Ms
all de las particularidades, hoy vivimos en la era del
desayuno continental. El antojo no obedece a lgica de la
estacionalidad ni de la produccin local. Lo tpico ahora
es encontrar lo mismo en establecimientos expendedores de
alimentos frescos, industrializados y preparados.
La homogeneidad tambin se ha impuesto en lo
necesario. En el pas, la CONEVAL defne una canasta bsica
alimentaria de 20 productos para las zonas urbanas y de
18 para las rurales; el costo promedio de estos paquetes
elementales es mil 172 y 832 pesos, respectivamente.
En Tlaxcala, dos de cada tres (67.8%) trabajadores que
constituyen el mercado ganan tres salarios mnimos o
menos, aunque de 2010 a la fecha, casi seis mil tlaxcaltecas
salieron de la condicin de pobreza extrema.
As, entre las preferencias y las necesidades, la oferta
de una tienda, de un tianguis, de un supermercado o de
un restorn conforman un escaparate de las capacidades
de compra y de los hbitos generalizados. En Mxico siete
de cada diez personas padece sobrepeso u obesidad. En la
entidad, 72% de los adultos mayores de 20 aos sufre este
mal. As, es evidente que al poder y al deber les hace falta el
conocer para optar por un consumo inteligente.
Consumo agroalimentario y pesquero Tlaxcala
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Glosario y fuentes Glosario y fuentes
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Glosario
CADER: Centro de Apoyo al Desarrollo Rural. Unidad territo-
rial mnima de ejecucin de los programas de la SAGARPA.
Carne en canal: cuerpo sacrifcado y desangrado del animal
tras ser desprovisto de piel, cabeza, vsceras con sus conteni-
dos y la parte distal de los miembros.
Control autocida: empleo de insectos estriles para combatir
a su propia especie.
Control etolgico: tcnica de captura de insectos dainos
para los cultivos.
Inocuidad: cualidad de los alimentos que garantiza a los con-
sumidores una ingesta sin impacto a la salud por causas sani-
tarias.
Perennes: frutales y plantaciones con vida til de dos a 30
aos, aunque vegetativamente hay especies con ms de 50 y
hasta cien aos de vida productiva.
Provincias fsiogrfcas: regin cuyos rasgos geolgicos son
homogneos y distintivos.
Superfcie agrcola potencial: extensin del territorio suscep-
tible de siembra.
Fitozoosanitario: perteneciente o relativo a la prevencin y
curacin de las enfermedades de los animales.
1. 001 Amaxac de Guerrero
2. 002 Apetatitln de Antonio Carvajal
3. 003 Atlangatepec
4. 017 Mazatecochco de Jos Mara Morelos
5. 018 Contla de Juan Cuamatzi
6. 019 Tepetitla de Lardizbal
7. 022 Acuamanala de Miguel Hidalgo
8. 023 Natvitas
9. 024 Panotla
10. 025 San Pablo del Monte
11. 026 Santa Cruz Tlaxcala
12. 027 Tenancingo
13. 028 Teolocholco
14. 029 Tepeyanco
15. 033 Tlaxcala
16. 036 Totolac
17. 041 Papalotla de Xicohtncatl
18. 042 Xicohtzinco
19. 043 Yauhquemehcan
20. 048 La Magdalena Tlaltelulco
21. 049 San Damin Texloc
22. 050 San Francisco Tetlanohcan
23. 051 San Jernimo Zacualpan
24. 053 San Juan Huactzinco
25. 054 San Lorenzo Axocomanitla
26. 056 Santa Ana Nopalucan
27. 057 Santa Apolonia Teacalco
28. 058 Santa Catarina Ayometla
29. 059 Santa Cruz Quilehtla
30. 060 Santa Isabel Xiloxoxtla
Tlaxcala. Municipios con mayor porcentaje de superfcie
cosechada respecto a la sembrada. Ver pgina 23.
Glosario y fuentes
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Tlaxcala
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Este libro se termin de imprimir y encuadernar
en el mes de octubre de 2013 en la Ciudad de Mxico.
En su formacin dtp se emple tipografa Trebuchet MS y Georgia,
en distintos puntos e interlineados.
Fuentes
Territorio: SIAP con datos de INEGI y SEMARNAT.
Territorio, poblacin y riqueza: SIAP con datos de INEGI.
Dinmica poblacional: SIAP con datos de INEGI, CONAPO
y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Riqueza agropecuaria y pesquera: SIAP con datos de INEGI.
Abanico de produccin y usos agroalimentarios: SIAP.
Superfcie agrcola 2012: SIAP, Registro Agrario Nacional y
SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Participacin relativa de los CADER, Estacionalidad
agrcola y Estacionalidad pecuaria, Prcticas agrcolas,
Recursos bsicos, Cunta riqueza genera el sector?,
Cunto produce el sector?, Municipios ms producti-
vos, Productos agrcolas destacados, Productos pecua-
rios destacados y Contingencias climatolgicas: SIAP con
datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Estacionalidad pesquera, Prcticas pesqueras y Productos
pesqueros destacados: SIAP.
Quines producen?, Perfl de la PEA y Condiciones
de trabajo: ENOE, INEGI.
Los diez ms buscados: SENASICA.
Del antojo a las necesidades: Encuesta Nacional de Salud y
Nutricin 2012.
Del campo a la mesa: DENUE, INEGI.