PRO-MP-006 Procedimiento Limpieza, Desinfección y Mantenimiento de Locales, Instalaciones y Equipos

PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA, DESINFECCIN Y
MANTENIMIENTO DE LOCALES,
INSTALACIONES Y EQUIPOS
PRO- MP-006
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE

LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS
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CARGO
Revisado por:
Aprobado por:
Jefe de Aseguramiento de la Calidad

Gerente de CD y Planta
FIRMA
I. TITULO DEL DOCUMENTO: Procedimiento Limpieza, Desinfeccin y Mantenimiento de Locales,

Instalaciones y Equipos
II. OBJETIVO
Definir los procedimientos necesarios para implantar un sistema eficaz de limpieza y
desinfeccin y mantenimiento de modo que aseguren las condiciones necesarias para el
proceso de produccin sea inocuo.
III. ALCANCE
El presente documento se aplica a las actividades de limpieza y desinfeccin, que se llevan a
cabo al interior y exterior de la Planta de proceso, ubicada en los Gorriones N 200, La
Campia, Chorrillos Lima - Per.
IV. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
4.1. Definiciones:
Buenas Prcticas de Higiene: Conjunto de prcticas adecuadas, cuya observancia
asegura la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos.
Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsico qumicos,
organolpticos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado
inocuo para el consumo humano.
Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o
en el medio ambiente alimentario.
Control: La condicin en la que se est observando procedimientos correctos y se
estn cumpliendo los criterios.
Desinfeccin: La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio
ambiente, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no
comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar
la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
Limpieza: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otras
materias objetables.
Plagas: Animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
Saneamiento: Tratamiento adecuado y suficiente de la superficie en contacto con
los alimentos, mediante un proceso efectivo para destruir microorganismos de
incidencia en la salud pblica y reducir considerablemente el nmero de otros
microorganismos indeseables.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

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4.2. Abreviaturas
IA
PA
JAQ
MP
PT
: Inspector de Control de Calidad

: Practicante de Control de Calidad
: Jefe de Aseguramiento y Control de la Calidad
: Materia Prima
: Producto Terminado
V. RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramiento de
Calidad (JAQ)
Verificar el cumplimiento del presente

procedimiento.
Monitoreo e inspeccin del programa de limpieza
y desinfeccin.
Revisin de la documentacin y registros del
programa de limpieza y desinfeccin en Planta.
Tomar decisiones sobre acciones correctivas
Supervisor de Produccin
Monitoreo e inspeccin del programa de limpieza

y desinfeccin.
Inspector de Calidad (IA)

Practicante de Control de
Calidad (PA)
Monitoreo e Inspeccin del programa de Limpieza

y Desinfeccin.
Auxiliar de Mantenimiento
Realizar los procedimientos de limpieza indicados

en el programa de limpieza y desinfeccin.
Operario de Produccin

Operario de Limpieza

Maquinista


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VI. PROCEDIMIENTO
5.1. DISEO HIGIENICO, LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA ESTRUCTURA FISICA E
INSTALACIONES DE PLANTA, INCLUYENDO REAS EXTERNAS
Con el fin de mantener toda la infraestructura e instalaciones en buenas condiciones de
limpieza, el Supervisor de Produccin y el JAQ realizan un monitoreo trimestral de su estado
(aunque la planta no este operando) para proceder a su mantenimiento si fuera necesario. Se
registrar en el Formato de Auto inspeccin (FOR-MP-001).
Se debe seguir las siguientes instrucciones o pasos para lograr la limpieza y desinfeccin del
edificio e instalaciones:
5.1.1. Pisos
A.1. Limpieza y Desinfeccin Constante

Barrer en seco residuos gruesos con escoba y recogedor.
Pasar trapeador humedecido con solucin desinfectante de manera constante por todas las
reas.
A.2 Limpieza y Desinfeccin Profunda
Barrer en seco residuos gruesos con escoba y recogedor.
Preparar solucin detergente y adicionar al piso en chorros.
Rasquetear con el escobilln.
Retirar el detergente con ayuda de la manguera o balde y el jalador hacia las canaletas.
Con trapeador humedecido en desinfectante y exprimido se procede a desinfectar.
5.1.2. Paredes
B.1. Limpieza constante
Se retira residuos con la ayuda de una escoba limpia y seca.
Es necesario el apoyo de una escalera o andamios para poder acceder a zonas altas.
B.2. Limpieza y Desinfeccin Profunda

Se realiza una limpieza ligera
Se limpia con una esponja o un pao hmedo y solucin detergente a las paredes.
Con un pao hmedo limpio retirar el detergente, pasando varias veces.
Con pao humedecido con solucin desinfectante exprimido pasar por la pared.
Es necesario el apoyo de una escalera o andamios para poder acceder a zonas altas.
Se deja orear.

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5.1.3. Techos y Zonas Altas

Cubrir todas las mesas, equipos, maquinaria u otros con los cobertores plsticos (bolsas
negras), sacos, mantas.
Retirar posibles restos de polvo, tierra haciendo uso de la escoba de cerdas de plstico y la
escalera (llegar a las esquinas y lugares menos accesibles).
Pasar trapo humedecido con solucin detergente sobre andamios o repisas altas, de difcil
acceso.
Retirar el detergente con ayuda de un pao absorbente con agua, tener cuidado de no
mojar las luminarias.
Pasar trapo. Dejar orear.
5.1.4. Ventanas
Retirar el polvo con ayuda de un pao seco, de arriba hacia abajo.
Aplicar liquido limpiavidrios sobre la ventana y con ayuda de un papel pasar el papel hasta
eliminar residuos de suciedad tanto por fuera como por dentro.
Pasar papel seco para retirar residuos de limpiavidrios.
Desinfectar ambos lados de los vidrios pasando un pao humedecido en solucin
desinfectante bien exprimido.
Orear.
5.1.5. Puertas
Retirar el polvo con la ayuda de un pao humedecido en solucin detergente (en caso de
suciedad persistente, emplear esponja verde).
Retirar el detergente con pasando un pao hmedo limpio exprimido repetidas veces hasta
eliminar todo residuo de detergente.
Desinfectar ambos lados de la puerta pasando un pao humedecido en solucin
Orear.
5.1.6. Cortinas
Retirar el polvo con la ayuda de un pao humedecido en solucin detergente (en caso de
suciedad persistente, emplear esponja verde).
Retirar el detergente con pasando un pao hmedo limpio exprimido repetidas veces hasta
eliminar todo residuo de detergente.
Desinfectar todas los pliegues de la cortina pasando un pao humedecido en solucin
En el caso la cortina presente grietas o agujeros cambiar todo el pliegue.
Orear.
5.1.7. Ventilacin
C.1 Extractor de Aire
Comunicar al Supervisor de Produccin o al Responsable de rea.
Bajar la llave de corriente elctrica correspondiente al artefacto.
Cubrir con cobertores de plstico, sacos, mantas los equipos o materiales que se puedan
ensuciar.
Retirar aquellos equipos y mesas que se puedan trasladar, para permitir la instalacin de
andamios o escaleras para llegar a zonas altas.
Desensamblar el artefacto de la pared
Desarmar el artefacto separando la hlice y el motor.
Retirar el polvo presente en la pared con la ayuda de una brocha
Luego retirar el polvo y suciedad del hlice con la ayuda de una brocha.
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Armar el artefacto y ensamblarlo en su lugar. De ser necesario se retira todo el extractor y

se coloca en su lugar una malla temporal.
Limpiar y desinfectar la zona en donde se apoya el artefacto.
Subir la llave de corriente elctrica.
Comunicar al Supervisor de Produccin al termino de la limpieza.
C.2. Ventilador
Desconectar el equipo.
Retirar las rejillas
Limpiar paletas con una franela seca.
Pasar franela humedecida con solucin detergente
Retirar el detergente con franela hmeda.
Llevar las rejillas al lavadero.
Escobillar con solucin detergente.
Retirar el detergente con ayuda de una franela bien exprimida.
Colocar las rejillas.
5.1.8. Artefacto de Iluminacin
Bajar la llave de corriente elctrica correspondiente al artefacto.
Cubrir con cobertores de plstico los equipos o materiales que se puedan ensuciar. Retirar
aquellos equipos y mesas que se puedan trasladar.
Retirar los protectores plsticos y los fluorescentes, y colocarlos sobre una mesa.
Retirar el polvo y suciedad con la ayuda de un pao humedecido en agua.
Llevar los protectores plsticos al lavadero y refregar con la esponja verde en solucin
detergente.
Enjuagar bajo chorro de agua.
Pasar un pao humedecido en solucin desinfectante.
Dejar escurrir y secar con un pao absorbente.
Dejar orear
Subir la llave de corriente elctrica. Comunicar al supervisor de produccin.
5.2. LIMPIEZA Y DESIEFCCION DE INSTALACIONES INTERNAS Y EXTERNAS

Se considera para la limpieza y desinfeccin las siguientes directrices:
5.2.1.Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Externas
REA
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Pared
Semanal
Pisos
Limpiar con escobilln

Retirar polvo, otros
Diaria
Barrer, limpiar con solucin detergente y escobilln, baldear.
Semanal
Trapear con detergente y hipoclorito de sodio.
Mensual
Extensiones
Trimestral
Eliminacin de malezas
Revisin y eliminacin de nidos acumulados en jardines.
Eliminacin de material en desuso, paletas deterioradas, rotas o
in operativas.
Poda de rboles
RESPONSABLE
Operario de
Produccin
Operario de limpieza
Operario de
Produccin
Operario de
Produccin

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5.2.2. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Ingreso

REA
FRECUENCIA
PROCEDIMIENTO
RESPONSABLE
Techos y
lmparas
Mensual
Operario de
Produccin
Pared
Semanal
Pisos
Cada seis horas Barrer, limpiar con solucin detergente y escobilln, baldear.
Cada vez que
Trapear con hipoclorito de sodio a 100 ppm
sea necesario
Portn
Diario
Limpiar con trapo
Escritorio/
Armario
Diaria
Limpiar superficies
Retirar polvo
Retirar polvo, otros
5.2.3. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Produccin

REA
FRECUENCIA
Diaria
Semanal
Diaria
Semanal
Pasar trapo con detergente, refregar zonas con

grumos o manchas
Desinfectar toda la superficie.
Retirar el polvo acumulado
Lavar con detergente
Desinfectar toda la superficie.
Sopletear con aire, esquinas o zonas de difcil
acceso para la limpieza.
Diaria
Pisos
Operario de limpieza /
Barrer debajo de equipos, maquinarias,

mesas, otros.
Semanal
Paredes
RESPONSABLE
Retirar el polvo acumulado
Portn
Cortinas de
Plstico
PROCEDIMIENTO
Semanal
Trapear con detergente y hipoclorito de

sodio.
Limpiar con escobilln. Retirar el polvo
acumulado y otros.
Limpiar con trapo Hmedo (plstico azul)

Techos
Bimestral
Iluminaria
Mensual
Revisin de estado y Limpieza

Retirar el polvo acumulado del protector
Lavar el protector y desinfectarlo
IA, Supervisor de Produccin

Auxiliar de Almacn
5.2.4. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de PT / MP HR

REA
Pisos
Paletas
FRECUENCIA
Diaria
PROCEDIMIENTO
Barrer pasillos, canales, debajo de las paletas.
RESPONSABLE
Semanal
Aspirar pisos debajo de las paletas.
Quincenal
Mover paletas o Lotes para permitir limpieza

profunda en esa rea.
Operario de Limpieza, Operario de

Produccin
Retirar el Polvo acumulado

Limpieza profunda, esquinas, zonas de difcil
acceso
Diaria
Quincenal

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Trimestral
Fumigacin de las paletas
Interdiaria
Limpieza de
Superficies
Operario de Produccin, IA.
Retirar el polvo acumulado de sacos con la

ayuda de un plumero o trapo
Cerrar paquetes de saldos de: sacos, paquetes,

etc.
Auxiliar de Almacn, Operario de
Produccin
Parchar o cambiar sacos rotos, daados o
deteriorados
Diaria
5.2.5. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de bobinas

REA
FRECUENCIA
PROCEDIMIENTO
Barrer sobre los cartones.
Diaria
Retirar cartones desgastados o maltratos, cambiarlos

por cartones en buen estado.
Pisos
Quincenal
Limpieza de
Bobinas
Limpieza de
Puertas,
Ventanas.
Mover las bobinas para retirar polvo acumulado en

esquinas y zonas de difcil acceso
RESPONSABLE
Auxiliar de Almacn
Retirar el polvo acumulado con la ayuda de un plumero o

aspiradora.
Diaria
Cubrir o cerrar paquetes de saldos de produccin.

Interdiaria
Retirar el polvo
Lavar con detergente y luego desinfectar
Auxiliar de Almacn
5.2.6. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de bolsas, empaques,

sacos.
REA
FRECUENCIA
Interdiaria
Limpieza de
Superficies
PROCEDIMIENTO
Retirar el polvo acumulado de sacos, bolsones, bolsas,
equipos
RESPONSABLE
Cerrar paquetes de saldos de: bolsas.

Diaria
Limpieza del
rack
Semanal
Pisos
Diaria
Mensual
Parchar o cambiar sacos, bolsas, cajas, rotos,

daados o deteriorados
Orden y limpieza de todo el contenido
Retirar material en desuso o desechos generados
Barrer o Aspirar debajo del andamio o rack.
Auxiliar de Almacn
Operario de Limpieza,
5.2.7. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Almacn de Productos Qumicos

REA
Limpieza de
Superficies
Limpieza del
rack
FRECUENCIA
Diaria
Interdiaria
Semanal
PROCEDIMIENTO
Cerrar y ordenar las cajas abiertas
Retirar el polvo acumulado de cajas
Orden y limpieza de todo el contenido
Retirar material en desuso o desechos generados
RESPONSABLE
Operario de Limpieza,
5.2.8. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de rea de Oficinas Administrativas 2do

Nivel
REA
FRECUENCIA
PROCEDIMIENTO
RESPONSABLE

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Pisos de
Pasillos
Pisos de
Oficinas
Limpieza de
Superficies de
Oficinas
Limpieza de
Puertas,
Ventanas,
Persianas.
Barrer o Aspirar oficinas
Diaria
Trapear con Detergente y luego Desinfectante.
Diaria
Barrer toda el rea
Interdiaria
Aspirar las alfombras.

Retirar el polvo de escritorios, repisas, muebles,
telfonos, computadoras, teclados, pantallas, otros.
Diaria
Semanal
Pasar trapo hmedo y desinfectar escritorios, repisas,

muebles, telfonos, computadoras, teclados, pantallas,
otros.
Retirar el polvo
Interdiaria
Lavar o enjuagar con detergente, secar.
5.2.9. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Laboratorio de Control de Calidad

REA
FRECUENCIA
Limpieza de
Contra muestras
del Laboratorio
de CC
Pisos
Semanal
Retirar el Polvo
Diaria
Limpieza y Desinfeccin Constante
Interdiaria
Diaria
Limpieza de
Superficies de
Oficinas
Limpieza de
Puertas,
Ventanas,
Persianas.
PROCEDIMIENTO
Semanal
RESPONSABLE
Limpieza y Desinfeccin Profunda

Retirar el polvo de escritorios, repisas, muebles,
telfonos, computadoras, teclados, pantallas, otros.
Pasar trapo hmedo y desinfectar escritorios,

repisas, muebles, telfonos, computadoras,
teclados, pantallas, otros.
Retirar el polvo
Interdiaria
Lavar o enjuagar con detergente, secar.
5.2.10. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Servicios Higinicos

SERVICIOS
HIGINICOS
INICIO DE JORNADA
Limpieza con escobilla
agua y detergente,
Enjuagar
Inodoros
Lavamanos
Duchas
(maylicas)
FINAL DE JORNADA
Limpieza con escobilla,
agua y detergente.
Aplicar
desinfectante
con pao hmedo
SEMANAL
Limpieza con escobilla, agua y
detergente. Enjuagar
Aplicar el agente de limpieza.
Aplicar desinfectante con

pao hmedo

hmedo
Lavar con detergente y

paos. Enjuagar
Lavar con detergente y paos.

Enjuagar

pao hmedo.

hmedo
Frotar con pao con

detergente, enjuagar.
Frotar con pao con

detergente, enjuagar.
Lavar con detergente y escobillar.

Enjuagar.
Aplicar
desinfectante
con pao hmedo
Aplicar
desinfectante
con pao hmedo

hmedo.
Lavar con detergente y

pao Enjuagar
pao
pao
pao

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Pisos
Barrer los pisos,
Barrer los pisos
Barrer los pisos.
Trapear con agua y

Trapear con agua

Aplicar desinfectar con

pao hmedo

pao hmedo

hmedo
pao
Retirar el polvo de techos, paredes,

esquinas y ventanas. Lavar con
escobilla y detergente las paredes.
Enjuagar. Limpiar vidrios de
ventanas.
Techos,
Ventanas,
y paredes
Tachos
de basura
Lavar con agua, detergente, y

escobilla. Enjuagar,
Colocar bolsa plstica

para desperdicios
Retirar la
desperdicio
tachos.
bolsa
de
de
los
Retirar la bolsa de desperdicio de

los tachos.
Lavar con escobilla y

detergente. Enjuagar,
Lavar con escobilla y detergente.

Enjuagar,

pao hmedo

hmedo
pao
Desocupar los casilleros. Aplicar

desinfectante con pao hmedo.
Ventilar. Limpiar con trapo hmedo
Casilleros
unipersonales
5.2.11. Programa de Limpieza y Desinfeccin de Cocina / Comedor

REA
FRECUENCIA
Cada vez que sea necesario.
Piso
Al final del da
Cada vez que sea necesario
Pared
Semanal
Techo
Semanal
Al final del da
Ventanas
Semanal
Luminarias Semanal
Lavaderos
Al final del da
Al final del da
Estantes
Semanal
Mesas
Al final del da
ACTIVIDAD
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
Limpieza Profunda
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
Limpieza Profunda
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
Limpieza Ligera
Limpieza Profunda
RESPONSABLE
5.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS, MAQUINARIA, UTENSILIOS Y OTROS.

La limpieza y desinfeccin de los equipos se realiza segn la frecuencia
responsable que se detalla en el Programa establecido o cuando se requiera.
y a cargo del
5.3.1. Programa de Limpieza y Desinfeccin de Maquinas

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INSTALACION/
UTENSILIO
FRECUENCIA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
Al Inicio y Final del Turno
Limpieza de Superficies.
Operario de
Produccin
Fosa de arroz
Diaria: Al Inicio y Final del Turno

Limpieza de Superficies e Interiores con

aire comprimido y pao hmedo con
Alcohol Isopropilico.
Operario de
Produccin
Zaranda

Limpieza de Superficies, retirar restos

de granos y materia extraa. Sopletear
con aire.
Operario de
Produccin
Tubo conector
de arroz

Operario de
Produccin
Tolva 2, 3
Operario de
Produccin
Selectora

Operario de
Produccin
Tolva 4
Operario de
Produccin
Envasadora
5kg, 1 Kg.


Operario de
Produccin
Envasadora
1kg / 750g


Operario de
Produccin
Selladora


Operario de
Produccin
Parihuelas
MAQUINARIA
FRECUENCIA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
Envasadora
Automtica de T
en bolsitas

Maquinista
Faja
Transportadora


Maquinista
Plancha Termo
formado


Maquinista
Envolvedora
Automtica


Maquinista
5.3.2. Programa de Limpieza y Desinfeccin de Equipos o Unidades

Instrumento de Medicin
Cdigo Interno
FRECUENCIA
RESPONSABLE
Higrmetro Analgico
CI-298
Diaria/ Cada vez que sea necesaria
Responsable de su Uso
Termo higrmetro Digital
CI-297
Termo higrmetro
CI-426
CI-1003
CI-427
Balanza no automtica
CI-B-01
CI-B-02
CI-B-03

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CI-B-04
CI-B-05
Ollas Arroceras
Cocina
Selladores manuales o a pedal
5.3.3. Programa de Limpieza y Desinfeccin de Utensilios y otros bienes

INSTALACION/
UTENSILIO
FRECUENCIA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
Limpieza y
Desinfeccin
Operacin de Seleccin y
Escojo de Menestras
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Escojo de Menestras
Baldes plsticos
nter diario / Cada vez que sea

necesario.
Limpieza y
Desinfeccin
Escojo de Menestras/
Jarras medidoras
nter diario / Cada vez que sea

necesario.
Limpieza y
Desinfeccin
Diaria/ Cada vez que sea necesario.
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Auxiliar de Almacn
Hornimans
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Mesa de seleccin
Mesas de
Codificacin
Imanes
Plumas de
muestreo
Contenedores de
plstico Hornimans
Al inicio y termino de su uso

Ollas de aluminio
Diaria/ Cada vez que sea necesario.
Refrigeradora
Superficial: Externa al final del da e

interna cada vez que sea necesario
Profunda: Semanal
Cocina
Utensilios
Menaje
Al final del da y semanal

Profunda: bimensual
Profunda: Al final del da
Al final del da
Ollas
Al final del da
Profunda: Al final del da
5.4. VERIFICACIN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

La verificacin realizada por el IA o el JAQ comprende todos los procedimientos de limpieza y
desinfeccin de todas las reas de la planta.
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El JAQ revisa mensualmente los registros del programa y redactar un informe respecto a las
observaciones reportadas en los mismos y cumplimiento del programa el cual es entregado al
Gerente General.
El IA realiza mensualmente auto inspeccin de planta utilizando el Formato de Auto inspeccin
(FOR-MP-001).
El JAQ evala la informacin obtenida por el IA y reporta a los responsables de cada rea las
no conformidades encontradas para lograr tomar las medidas correctivas del caso.
5.5. MANTENIMIENTO PREVENTIVO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LAS MAQUINAS,
EQUIPOS, INSTALACIONES Y UTENSILIOS.
Todos las maquinas, equipos e instalaciones mviles sern sometidos a un mantenimiento
preventivo segn cronograma del Programa de Mantenimiento Preventivo de Maquinas y
Equipos (ver cuadro 1, 2, 3, 4, 5,6) o cuando lo requiera.
Si fuera necesario se contratar tcnicos especialistas externos.
Cada mantenimiento que se realiza ser registrado en el Formato de Mantenimiento de
Maquinas, Equipos e Instalaciones mviles (FOR-MP-040).
Las actividades de mantenimiento tienen como responsable al Auxiliar de Mantenimiento,
sin emabrgo esta se realizan con el apoyo de los operarios de produccin.
El Auxiliar de mantenimiento es responsable de realizar el programa descrito, en el caso
sea necesario se gestiona el servicio de un tercero previa coordinacin con el Supervisor
de Produccin.
EQUIPOS
Elevador
N. 01
Motor Trifsico
Tolva N.-01
DESCRIPCIN
Limpieza y desinfeccin de Cangilones
Limpieza y desinfeccin de estructura
Ajuste de Pernos Carpacheros
Cambio de Faja transportadora de Cangilones
Lubricacin
Limpieza
Cambio de Faja
Prueba del Motor ( revisin interna)
FRECUENCIA
Bimestral
Bimestral
Bimestral
Anual
Mensual
Mensual
Semestral
Anual
Limpieza y Desinfeccin
Bimestral
Auxiliar de
Mantenimiento
Bimestral
Mensual
Semestral
Anual
Semestral
Bimestral
Auxiliar de
Mantenimiento
Limpieza y Desinfeccin de mallas

Lubricacin de Chumaceras
Cambio de Faja
Zaranda Mecnica
Prueba del Motor ( revisin interna )
Cambio de Templadores
Cambio de Orings del Tubo Conector
RESPONSABLE
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Cuadro 1. Programa de Mantenimiento Preventivo, Limpieza Y Desinfeccin de Maquinas y

Equipos de la Zaranda de la lnea de embolsado de Arroz.
EQUIPOS
Elevador
N. 03
Elevador
N. 04
Motor
Trifsico
Elevador
N. 03
DESCRIPCION
Lubricacin
Limpieza
Cambio de Faja
FRECUENCIA
Bimestral
Bimestral
Bimestral
Anual
Bimestral
Bimestral
Bimestral
Anual
Mensual
Mensual
Semestral
Anual
RESPONSABLE
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento

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Motor
Trifsico
Elevador
N. 04
Tolva N. 03
Lubricacin
Limpieza
Cambio de Faja
Mensual
Mensual
Semestral
Anual
Auxiliar de
Mantenimiento
Bimestral
Auxiliar de
Mantenimiento
Limpieza y Lubricacin General

Cambio de Tipos y Porta tipos
Cambio de vlvulas electro neumtico
Limpieza y revisin de vlvulas neumticas
Cambio de Resistencias
Envasadora 5kg Cambio de Termocupla
Cambio de Mordazas
Cambio de Cuchilla Sierra
Limpieza y Lubricacin (codificador)
Cambio de empaques y orings (codificador)
Cambio de Fajas Sncronas
Limpieza y Lubricacin General
Cambio de Tipos y Portatipos
Cambio de vlvulas electro neumtico
Envasadora Limpieza y revisin de vlvulas neumticas
1kg / 750g
Cambio de Resistencias
Cambio de Termocupla
Cambio de Mordazas
Cambio de Cuchilla Sierra
Limpieza y Lubricacin (codificador)
Cambio de empaques y orings (codificador)
Cambio de Fajas Sncronas
Quincenal
Semestral
Anual
Mensual
Bimestral
Bimestral
Anual
Anual
Mensual
Semestral
Anual
Quincenal
Semestral
Anual
Mensual
Bimestral
Bimestral
Anual
Anual
Mensual
Semestral
Anual
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Cuadro 2. Programa de Mantenimiento Preventivo de Maquinas y Equipos de la lnea de

embolsado de Arroz.
EQUIPOS
DESCRIPCION / MTODO
Elevador N.-02
Lubricacin
Motor Trifsico Limpieza
Elevador N.-02 Cambio de Faja
Tolva N.-02
Limpieza de Canales
Limpieza y desinfeccin de tubos conectores
Limpieza y revisin de Vlvulas eyectoras
Limpieza y revisin de Vibradores
Seleccionadora I
Cambio de Filtro de Aire
Limpieza de Tarjetas Electrnicas
Limpieza de Sensores
Limpieza de Lmparas
Limpieza de Canales
Limpieza y desinfeccin de tubos conectores
Limpieza y revisin de Vlvulas eyectoras
Limpieza y revisin de Vibradores
Seleccionadora II
Cambio de Filtro de Aire
Limpieza de Tarjetas Electrnicas
Limpieza de Sensores
Limpieza de Lmparas
FRECUENCIA
Bimestral
Bimestral
Bimestral
Anual
Mensual
Mensual
Semestral
Bimestral
Mensual
Semestral
Mensual
Mensual
Semestral
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Semestral
Mensual
Mensual
Semestral
Mensual
Mensual
Mensual
RESPONSABLE
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento
Auxiliar de
Mantenimiento

embolsado de Arroz.

Cdigo: PRO-MP-006
Revisin: 001
Fecha: 2009-12-24
Pgina : 14 de 16
Instrumento de Medicin
Cdigo Interno
FRECUENCIA
RESPONSABLE
Higrmetro Analgico
CI-298
Semestral/ De ser necesario
Proveedor Externo
CI-297
Proveedor Externo
Termo higrmetro
CI-426
Proveedor Externo
CI-1003
Proveedor Externo
CI-427
Proveedor Externo
CI-B-01
Proveedor Externo
CI-B-02
Proveedor Externo
CI-B-03
Proveedor Externo
CI-B-04
Proveedor Externo
CI-B-05
Proveedor Externo
Anual
Cocina
Anual
Selladoras manuales o a pedal
Trimestral
Ollas Arroceras
Cuadro 4. Programa de Mantenimiento Preventivo de Equipos

INSTALACION /
UTENSILIO
DESCRIPCION
FRECUENCIA
RESPONSABLE
Mantenimiento /
revisin de superficies
Semestral/
De ser necesario
Proveedor Externo
Mantenimiento /
Mantenimiento /
Mantenimiento
No aplica.
Se elimina al presentar fallas.
No aplica.
No aplica.
No aplica.
No aplica.
Anual /
De ser necesario
Anual /
De ser necesario
Anual
Fosa de arroz
Mesa de seleccin
Mesas de Codificacin
Imanes
Baldes plsticos
Jarras medidoras
Plumas de muestreo
Contenedores de
plstico Hornimans
Ollas de aluminio
Proveedor Externo
Proveedor Externo
Proveedor Externo
No aplica
Proveedor Externo
No aplica
Proveedor Externo
No aplica
Proveedor Externo
No aplica
Proveedor Externo
No aplica
Cuadro 5. Programa de Mantenimiento Preventivo de Instalaciones e Utensilios

MAQUINARIA
Envasadora Automtica de
T en bolsitas
Faja Transportadora
Plancha Termo formado
Envolvedora Automtica
DESCRIPCION
Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento
FRECUENCIA
Mantenimiento
Anual
Anual
Anual
Anual
RESPONSABLE
Encargado de Produccin
Hornimans, Maquinista

embolsado de Hornimans
VII. REGISTROS
FOR-MP-040
Formato de Lista Maestra de Registros

Cdigo: PRO-MP-006
Revisin: 001
Fecha: 2009-12-24
Pgina : 15 de 16

PRO-MP-006 Procedimiento Limpieza, Desinfección y Mantenimiento de Locales, Instalaciones y Equipos

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PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE

Fecha de emisin: 2009-12-24

Jefe de Aseguramiento de la Calidad

I. TITULO DEL DOCUMENTO: Procedimiento Limpieza, Desinfeccin y Mantenimiento de Locales,

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

: Inspector de Control de Calidad

Verificar el cumplimiento del presente

Monitoreo e inspeccin del programa de limpieza

Inspector de Calidad (IA)

Monitoreo e Inspeccin del programa de Limpieza

Realizar los procedimientos de limpieza indicados

Realizar los procedimientos de limpieza indicados

Realizar los procedimientos de limpieza indicados

Realizar los procedimientos de limpieza indicados

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

A.1. Limpieza y Desinfeccin Constante

B.2. Limpieza y Desinfeccin Profunda

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

5.1.3. Techos y Zonas Altas

Armar el artefacto y ensamblarlo en su lugar. De ser necesario se retira todo el extractor y

5.2. LIMPIEZA Y DESIEFCCION DE INSTALACIONES INTERNAS Y EXTERNAS

Limpiar con escobilln

Barrer, limpiar con solucin detergente y escobilln, baldear.

Trapear con detergente y hipoclorito de sodio.

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

5.2.2. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Ingreso

Limpiar con escobilln

Limpiar con trapo

Retirar polvo, otros

5.2.3. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Produccin

Pasar trapo con detergente, refregar zonas con

Barrer debajo de equipos, maquinarias,

Retirar el polvo acumulado

Trapear con detergente y hipoclorito de

Limpiar con trapo Hmedo (plstico azul)

Revisin de estado y Limpieza

IA, Supervisor de Produccin

5.2.4. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de PT / MP HR

Aspirar pisos debajo de las paletas.

Mover paletas o Lotes para permitir limpieza

Operario de Limpieza, Operario de

Retirar el Polvo acumulado

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

Fumigacin de las paletas

Operario de Produccin, IA.

Retirar el polvo acumulado de sacos con la

Cerrar paquetes de saldos de: sacos, paquetes,

5.2.5. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de bobinas

Retirar cartones desgastados o maltratos, cambiarlos

Mover las bobinas para retirar polvo acumulado en

Retirar el polvo acumulado con la ayuda de un plumero o

Cubrir o cerrar paquetes de saldos de produccin.

5.2.6. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de almacn de bolsas, empaques,

Cerrar paquetes de saldos de: bolsas.

Parchar o cambiar sacos, bolsas, cajas, rotos,

5.2.7. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de Almacn de Productos Qumicos

5.2.8. Programa de Limpieza y Desinfeccin de reas de rea de Oficinas Administrativas 2do

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA, DESINFECCIN Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,

Barrer o Aspirar oficinas

Trapear con Detergente y luego Desinfectante.

Barrer toda el rea

Aspirar las alfombras.