Mermelada de naranja amarga

Publicado el 17 de enero de 2008 en Mermelada y chutney. 121 Comentarios

Esta mermelada est exquisita. Hay una ran !ariedad de recetas "ara hacerla# todas laboriosas#
"orque hay que hacer !arios cocidos "ara quitar el exceso de amaro# "ero laborioso no quiere
decir di$%cil# y realmente !ale la "ena el traba&o# "orque el resultado es man%$ico.
'( las naran&as) * +as calles de C,rdoba estn llenas de naran&os arios.
Los ingredientes:
2 -ilos de naran&as amaras
1 -ilos de a./car "or -ilo de "ul"a obtenida
aua
Preparacin:
1. 0e la!an bien las naran&as y se "onen en remo&o en aua tibia durante unas dos horas
2. 0e "one a calentar aua en una olla# y se de&an hir!iendo unos 11 minutos# o hasta que
estn tiernas
2. 0e "onen las naran&as en un bol con aua abundante $r%a y se de&an all% hasta el d%a
siuiente
3. 0e "arten "or la mitad y se les saca la "ul"a. 0e reser!an "or se"arado "ul"a y cscaras
1. +a "ul"a se "one en una olla con medio de litro de aua y se de&a her!ir a $ueo moderado
durante unos 11 minutos. 4 las cscaras se les quita en la medida de lo "osible la "arte
blanca y se cortan en &uliana y se !uel!en a her!ir durante unos 11 minutos. 0e de&an en el
aua hasta el d%a siuiente# y lueo se "asan "or un colador y se reser!a
5. 0e "esa la "ul"a reser!ada y las cscaras# y esto sir!e "ara determinar la cantidad de
a./car6 iual cantidad de naran&a que de a./car
7. 7odo &unto se "one a $ueo moderado durante una hora# re!ol!iendo de !e. en cuando. 0e
sabe que est el "unto de la mermelada cuando las tiras de "iel toman un as"ecto casi
trans"arente# o bien se "rueba "oniendo un "oco de mermelada en un "lato6 el dulce no
debe desli.arse "or el "lato
8. 8inalmente se "one en tarros de cristal lim"ios y secos
9:9:9
Mermelada de naran&a amara
En!iada "or Monique
;nredientes6
1 - de naran&as amaras
1 lim,n
2 - a./car
2 l. de aua hir!iendo
M<todo6+a!ar las naran&as con un ce"illo. Ponerlas a her!ir con el aua hir!iendo. Cuando lleue
la ebullici,n ba&ar el $ueo y cocer unas 2 horas. =e&ar re"osar unas doce horas.
>uitar las naran&as del l%quido. Partirlas en cuatro a&os. =e&ar las "e"itas en el l%quido de
cocci,n. Picar la "ul"a y reser!ar.
Cortar la corte.a en tiras $inas.
Her!ir el l%quido de cocci,n unos die. minutos con las "e"itas. Colar y !erter en la olla "ara
mermelada. 4?adir el a./car# calentar un "oco y remo!er "ara disol!erlo. 4?adir lueo la "ul"a
"icada# la corte.a en tiras y el .umo de lim,n. +le!ar a ebullici,n# ba&ar un "oco el $ueo @no
muchoA# y cocer una media hora.
+lenar los botes esterili.ados# ta"ar# "onerlos boca aba&o y de&ar asi hasta que se en$r%en.
( ya est.
Receta fcil de Mermelada de Naranja Amarga
"or Ban Ci""in @DritainA
ndice de
Recetas
Ingredientes (6 personas6
2 - de naranjas amaras
1:2 limones
2 litros de aua
5 - de azcar.
Pasos:
Paso !6 Colocar toda la $ruta @"ie.as enterasA en una olla de "resi,n con un litro y medio del aua
@la mitadA. Cocinar a toda "resi,n durante 20 minutos. +ueo sacar las "ie.as y de&arlas en$riar# y
de&ar el l%quido en la olla.
Paso "6 Cortar las naran&as y limones "or la mitad# quitar los huesitos y lo blanco# y a"lastar las
"ieles en un coladero "ara quitar el .umo. 4"artar el .umo "ara lueo.
Paso #6 Cortar las "ieles en roda&as# se/n el rosor que "re$iera
Paso $6 Poner en una olla muy rande @tener en cuenta que la me.cla se ex"ande durante el "roceso
de cocci,nA el l%quido de la olla de "resi,n# el .umo# las roda&as de las "ieles de la $ruta# el a./car y
el litro y medio de aua. Calentar hasta que lleue a la ebullici,n.
Paso %6 +a me.cla tiene que seuir hir!iendo hasta que se es"ese. Para !er si est# coe un "oquito
de la mermelada y de"ositarlo en un "lato. 0i se $orma un el en el su"er$icie# entonces ya est lista.
Paso 66 =e&ar en$riar y "oner la mermelada en botes de cristal cuya ta"a "ermite cerrar de $orma
herm<tica el bote.
&ariantes ' (ecretos ' )r*cos para Mermelada de Naranja Amarga:
Para hacer esta receta se "uede utili.ar una olla de "resi,n. 0i no dis"one de una olla de
"resi,n# se "uede cocer las "ie.as de $ruta en una olla normal y ta"ada. En este caso# la $ruta
necesita her!ir en aua durante unos 31 minutos# y ser necesario utili.ar un "oco ms de aua.
0e aconse&a utili.ar aua mineral si !i!e en una .ona donde el aua de ri$o es de mala calidad
o tiene excesi!o sabor a cloro.
0i quiere conseuir un sabor ms de lim,n# solo tiene que aumentar los limones que se utlicen
y disminuir las naran&as.
En bote de mermelada de naran&a amara casera# con una etiqueta hecha a mano y un lacito
su"one un estu"endo realo de cum"lea?os o na!idad "ara amios o "arientes