Wayner Bastos

Brasileiro, Casado, 45anos.

End.: Rua Coronel Gencerico de Vasconcelos casa 54 engenho novo
Fone: (5521) cel.:9 9569-5772 ou9 8352-8320 ou9 9643-6441
wayner01bastos@gmail.com
Motorista profissional categoria A-D, meu blog: www.cheffwaynerbastos.blogspot.com
Escolaridade
Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP Faculdade mtodo de So Paulo (Tecnlogo), Direito
(incompleto), computao, Ingls e Espanhol (bsico)

QUALIFICAES / HABILIDADES / COMPETENCIAS

Administrativo :
Implantao de controles para o recebimento e estocagem das mercadorias
Apurao de custos de receitas padronizadas e custos alimentares.
Apurao dos custos indiretos envolvidos no negcio.
Apurao de resultados financeiros do negcio.
Controle de produo, sobras, perdas em geral e reaproveitamentos permitidos.
Elaborao e implantao de planejamento oramentrio anual (budget) ou planejamento
oramentrio por evento.
Estudo comparativo de preos do mercado para estipular preos de venda.
Elaborao de rtulos nutricionais para pratos prontos comercializados embalados.

Operacional :
Elaborao de cardpios para as mais diversas ocasies e servios.
Padronizao de receitas e elaborao de fichas tcnicas.
Definio de utenslios para operao do restaurante ou montagem de buffets.
Definio de utenslios para o atendimento ao cliente.
Avaliao do cardpio praticado (Prato X Aceitao X Custo alimentar (CMV) X Preo de
Venda), para maximizar a utilizao da matria-prima adquirida.
Adaptao dos servios de alimentao para atendimento especfico Terceira Idade.

Potencial :
Implantao e Inaugurao de Restaurantes ou Franquias
Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e atividades necessrias para a
implantao, reforma e servio de alimentao.
Recursos Humanos :
Recrutamento e seleo de profissionais tcnicos.
Desenvolvimento de Manual de integrao e aplicao a novos e antigos funcionrios.
Avaliao de produtividade e dimensionamento do quadro de mo-de-obra.
Treinamentos e Desenvolvimento:
Higiene e manipulao de alimentos.
Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de mercadorias.
Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores de restaurante.
Regras de etiqueta mesa.
Servio de garom.
Qualidade no atendimento a clientes.
Padronizao de servio de room service e atendimento la carte
Desenvolvimento de treinamentos especficos conforme a necessidade.

Segurana Alimentar e Qualidade:
Implantao e monitoria de conceitos de higiene e manipulao de alimentos.
Elaborao de Manual de Boas Prticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padro) segundo
ANVISA e legislao do Municpio.
Elaborao e implantao de auditorias tcnicas (sanitrias) com indicadores mensurveis.
Implantao de metodologia e formatao do servio para a certificao ISO 9001.
Pesquisas de satisfao:
Elaborao, aplicao e tabulao de pesquisas de satisfao de clientes.
Formulao de plano de ao para correes e melhoria de desempenho, ajustando-se s reais
necessidades dos clientes.
Eventos:
Planejamento operacional na organizao e realizao da parte gastronmica dos mais variados
eventos.
Apurao de seus custos e resultado financeiro final.
Gesto de Servios de Alimentao Terceirizados:
Elaborao e aplicao de concorrncia para servios de alimentao (RFP).
Apoio na definio e escolha da empresa para a terceirizao.

Objetivo:
Meu objetivo fazer parte integrante dessa equipe vencedora como colaborador, trabalhando
em Equipe, sempre com Foco no Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicao e
Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores resultados afim de que nossa
equipe supere as expectativas da empresa e, por conseguinte do cliente, assim me
enriquecendo como pessoa e profissional.
Minha Viso :Fazer com que a empresa se torne referncia estratgica em excelncia
gastronmica

Minha misso : "Desenvolver e programar estratgias atravs de tecnologias inovadoras
visando a excelncia dos processos de gastronomia, com gesto adaptvel e flexvel de
pessoas, contribuindo efetivamente para os resultados da organizao.
Meta: No s atender, ms como superar as expectativas de nossos clientes , bem como da
organizao.


Experincia Profissional
Chefe executivo.
Perodo: 2004 2014.


Empresas
Hotel Intercontinental Rio
Hotel Sofitel (Copacabana e Jequitimar)
Restaurante Solar do Bacalhau Salvador Bahia ( Consultor )
Restaurante Delic iante (recreio)
MSC msica, (Embarcao ) Navio de turismo Ilhas gregas.
Emprio Farinha Pura, Cobal Humait (consultor)
Rede de choperias Maximus

Consultoria e Expertises Tcnica:
Botequim T nem ai - Ipanema Rio (rede)
Rede Globo de televiso (programa Mais Vo)
Restaurante DOM Alex Atalla( So Paulo)
Restaurante LA BRASSERIE Erick Jacquin ( So Paulo

Salrio combinar
Disponibilidade para viajar