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OBSERVAES IMPORTANTES

Este caderno tem um total de 50 (cinquenta) questes, distribudas da seguinte forma:


Questes de 01 a 20: Lngua Portuguesa;
Questes de 21 a 50: Conhecimentos Especficos.
Verifique se este caderno est completo.
Para cada questo so apresentadas cinco alternativas de resposta (a, b, c, d, e), sendo que o
candidato dever escolher apenas uma e, utilizando caneta esferogrfica azul ou preta,
preencher o crculo (bolha) correspondente no carto-resposta.
As respostas das questes devero, obrigatoriamente, ser transcritas para o carto-
resposta, que ser o nico documento vlido utilizado na correo eletrnica.
Verifique se os dados constantes no carto-resposta esto corretos e, se contiver algum
erro, comunique o fato imediatamente ao aplicador/fiscal.
O candidato ter o tempo mximo de 04 (quatro) horas para responder a todas as
questes deste caderno e preencher o carto-resposta.
NO HAVER SUBSTITUIO, sob qualquer hiptese, deste caderno, nem do carto-
resposta.
No sero dadas explicaes durante a aplicao da prova.

BOA PROVA!

COORDENAO PERMANENTE DE CONCURSOS PBLICOS


PROVA ESCRITA DO CONCURSO PBLICO PARA O PROVIMENTO DO CARGO DE PROFESSOR
EFETIVO DE ENSINO BSICO, TCNICO E TECNOLGICO DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO,
CINCIA E TECNOLOGIA DA PARABA

Edital N 334/2013, de 05 de novembro de 2013


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CDIGO 18
CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PERFIL 01
IFPB Concurso Pblico | Professor Efetivo de Ensino Bsico, Tcnico e Tecnolgico Edital N 334/2013
Lngua Portuguesa | 1
LNGUA PORTUGUESA

Leia o Texto I e responda s questes de 01 a 15.

TEXTO I
Sobre tcnicas de torrar caf e outras tcnicas
Ronaldo Correia de Brito

J no existe a profisso de torradeira de caf. Ningum mais escuta falar nessas mulheres que
trabalhavam nas casas de famlia, em dias agendados com bastante antecedncia. As profissionais famosas
pela qualidade do servio nunca tinham hora livre. Cobravam caro e s atendiam freguesas antigas. No era
qualquer uma que sabia dar o ponto certo da torrefao, reconhecer o instante exato em que os gros
precisavam ser retirados do fogo. Um minuto a mais e o caf ficava queimado e amargo. Um minuto a
menos e ficava cru, com sabor travoso. Pra tudo na vida existe um ponto certo, diziam orgulhosas do
ofcio, mexendo as sementes no caco de barro escuro, a colher de pau danando na mo bem treinada, o
fogo aceso na temperatura exata.
Muitos profissionais se especializavam na cincia de pr um fim: os que mexiam a cocada no tacho
de cobre, os que fabricavam o sabo caseiro de gorduras e vsceras animais, os que escaldavam a coalhada
para o queijo prensado, os que assavam as castanhas. Nos terreiros de candombl, onde se tocam para os
orixs e caboclos, os iniciados sentem o instante em que a toada e o batuque alcanam o ponto de atuao,
o transe que faz o santo descer e encarnar no seu cavalo.
Nenhum movimento mais complexo que o de finalizar. Nele, esto contidos o desapego e a
separao, o sentimento de perda e morte. Sherazade contou suas histrias durante mil e uma noites,
barganhando com o esposo e algoz Sheriar o direito de continuar vivendo e narrando. Mil noites um
nmero finito. O acrscimo de uma unidade ao numeral mil tornou-o infinito. Mil e uma noites se
estendem pela eternidade. Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de
histrias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contnuo com pausas diurnas, porm sem o
ponto final, Sherazade adiou o trmino e a morte. De maneira anloga, Penlope tecia um manto sem
nunca acab-lo, acrescentando pontos durante o dia e desfazendo-os noite. Tambm postergava o
momento. [...]
Uma artes do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cermica
representando uma mulher com muletas, uma criana no peito, o feixe de lenha na cabea. Conta a histria
que representou naquela pea simples, sente pena de separar-se de sua criatura. O xilogravador Gilvan
Samico me apresenta os mais de cem estudos e as provas de autor at chegar gravura definitiva. Olha
para os lados e me confessa que se pudesse no venderia nenhuma das impresses. Confessa os dias de
horror vividos at chegar ao instante em que se decide pela prova definitiva, quando o trabalho
considerado concludo e o criador experimenta a estranheza diante do que no mais lhe pertence.
Que valor possui o esposo de Sherazade, comparado narrativa que a liberta da morte? Talvez
apenas o de ser o pretexto para o mar de histrias que a jovem narra ao longo de mil e uma noites. E o que
se segue a esse imaginrio fim? O que ocupa a milsima segunda noite, supostamente sem narrativas? Eis a
pergunta que todos os criadores se fazem. O que se seguir ao grande vazio? Deus descansou no stimo dia
aps sua criao. O artista descansa, ou apenas se angustia pensando se a criatura que ps no mundo est
verdadeiramente pronta, no ponto exato de um gro de caf torrado por uma mestra exmia?
Afirmam que a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo. Num estado de absoluta
concentrao, arqueiro, arco, flecha e alvo se desprendem da energia do movimento e partem em busca do
ponto exato. Anos de exerccio levam ao disparo perfeito. O escritor trabalha com personagens que o
obsedam, alguns chegando a cavalg-lo como os santos do candombl. Sonha os sonhos do outro, numa
entrega do prprio inconsciente criao. Enquanto se afoga em paixes, com a mo direita tenta manter-
se na superfcie e salvar-se; com a mo esquerda anota frases sobre runas. Nunca possui a tcnica exata de
um arqueiro zen, nem a percia de uma torradeira de caf. Dialoga com a morte como Sherazade, mantm
a respirao suspensa, negocia adiamentos e escreve.
Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece sua volta, um editor
arranca papis inacabados de sua mo.
Disponvel em:
http://www.opovo.com.br/app/colunas/ronaldocorreiadebrito/2012/03/03/noticiasronaldocorreiadebrito,2794944
/sobre-tecnicas-de-torrar-cafe-e-outras-tecnicas.shtml Acesso em 12 jun. 2013. (Texto adaptado).
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1. No TEXTO I, o autor
a) apresenta a atual situao dos artesos no Brasil.
b) contesta a desigual valorao para as obras de arte.
c) argumenta em prol da necessidade de se fomentar o fazer artstico.
d) faz analogia entre o trabalho do arteso e o processo criativo do escritor.
e) defende o processo de construo literria como o nico capaz de ser concludo.
2. Ao afirmar que Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de
histrias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contnuo com pausas diurnas, porm
sem o ponto final, Sherazade adiou o trmino e a morte. (pargrafo 3), o autor do texto retrata
a) o poder de seduo dos contos de fada.
b) a capacidade de inventividade narrativa como possibilidade de salvao.
c) a impossibilidade de se concluir uma produo literria em tempos modernos.
d) a indispensvel interrelao entre fico e realidade na concepo da obra literria.
e) a necessidade de se conhecer os clssicos da literatura, a exemplo de Mil e uma noites e a
Odisseia.
3. Todas as passagens a seguir se reportam dificuldade do artista em separar-se de sua obra,
EXCETO:
a) Uma artes do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cermica
representando uma mulher com muletas, uma criana no peito, o feixe de lenha na cabea.
(pargrafo 4)
b) Olha para os lados e me confessa que se pudesse no venderia nenhuma das impresses.
(pargrafo 4)
c) Confessa os dias de horror vividos at chegar ao instante em que se decide pela prova
definitiva, quando o trabalho considerado concludo e o criador experimenta a estranheza
diante do que no mais lhe pertence. (pargrafo 4)
d) Conta a histria que representou naquela pea simples, sente pena de separar-se de sua criatura."
(pargrafo 4)
e) O escritor trabalha com personagens que o obsedam, alguns chegando a cavalg-lo como os
santos do candombl. (pargrafo 6)
4. A referncia tcnica desenvolvida pelas torradeiras de caf, apresentada no incio do texto,
a) denota a predileo do autor por tcnicas artesanais, em detrimento das industriais.
b) uma forma de registrar o reconhecimento, por parte das novas geraes, cultura popular.
c) surge como uma homenagem do autor aos trabalhadores que conseguiram manter viva uma
tradio popular.
d) representa um exemplo da capacidade de certas tcnicas rudimentares se perpetuarem ao
longo das geraes.
e) constitui-se ponto de partida para a discusso acerca da difcil arte de finalizar uma tarefa, tema
retratado no decorrer do texto.
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5. A finalizao do processo de produo artstica retratada no texto como algo
a) impessoal, em funo das demandas comerciais.
b) definitivo, j que registra o momento to desejado pelo artista.
c) angustiante e doloroso, por se tratar de uma separao entre criador e criatura.
d) complexo, pelo fato de ser toda obra de arte o resultado de um trabalho coletivo.
e) libertador, pois a concluso de uma obra de arte instiga o artista a produzir sempre mais.
6. Considerando o texto, aponte, dentre as alternativas a seguir, aquela em que as expresses
apresentam relao sinonmica.
a) "fabricavam" "escaldavam" (pargrafo 2)
b) "adiou" "postergava" (pargrafo 3)
c) "estendem" "bifurcam" (pargrafo 3)
d) "impresses" "estranheza" (pargrafo 4)
e) "descansa" "angustia" (pargrafo 5)
7. No final do texto, ao comparar o arqueiro zen ao escritor, o autor observa que
a) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, dificilmente atinge seu objetivo.
b) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, consegue, com exatido, finalizar seu trabalho.
c) as aes do escritor e do arqueiro zen atingem, simultaneamente, o ponto exato de finalizao.
d) o escritor, ao contrrio do arqueiro zen, dedica-se com esmero ao processo de produo, antes
de finalizar seu trabalho.
e) o escritor e o arqueiro zen no conseguem finalizar seus trabalhos com xito, por mais que se
esforcem.
8. A coeso de um texto se d atravs da conexo entre vrios enunciados e da relao de sentido
existente entre eles. Em relao coeso presente no texto, o termo destacado encontra-se
devidamente justificado em:
a) Ningum mais escuta falar nessas mulheres que trabalhavam nas casas de famlia, [...]
(pargrafo 1). O termo em destaque indica uma referncia expresso freguesas antigas
(pargrafo 1).
b) Nele, esto contidos o desapego e a separao *...+ (pargrafo 3). O termo em destaque faz
referncia a nenhum movimento (pargrafo 3).
c) *...+ quando o trabalho concludo e o criador experimenta a estranheza diante do que no
mais lhe pertence. (pargrafo 4). O conectivo e indica uma progresso semntica que
acrescenta um dado novo.
d) *...+ a jovem narra ao longo de mil e uma noites. (pargrafo 5). O vocbulo em destaque
caracteriza uma referncia mais especfica em relao ao termo a que se refere: Sherazade.
e) *...+ alguns chegando a cavalg-lo *...+ (pargrafo 6). O termo destacado substitui a expresso
santos do candombl.
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9. Em Nos terreiros de candombl, onde se tocam para os orixs e caboclos, os iniciados sentem o
instante em que a toada e o batuque alcanam o ponto *...+ (pargrafo 2), as vrgulas utilizadas
a) evidenciam a expresso vocativa.
b) indicam uma orao de valor comparativo.
c) demarcam uma explicao acerca do espao.
d) determinam a introduo de expresso da fala do autor.
e) marcam a opinio do autor em relao informao anterior.
10. Analise as proposies a seguir:
I. As palavras desapego e separao pertencem ao mesmo campo semntico.
II. O prefixo na palavra infinito exprime sentido de negao.
III. O termo sublinhado em O escritor trabalha com personagens que o obsedam tem como
referente a expresso escritor.
CORRETO o que se afirma apenas em
a) I. b) II. c) III. d) I e II. e) I e III.
11. O termo destacado em Enquanto se afoga em paixes, com a mo direita tenta manter-se na
superfcie e salvar-se [...] (pargrafo 6), pode ser substitudo, sem alterao de sentido, por:
a) Porque
b) Para que
c) Porquanto
d) Contanto que
e) Ao mesmo tempo que
12. Os conectivos ou partculas lingusticas de ligao, alm de exercer funes coesivas, manifestam
ainda diferentes relaes de sentido entre os enunciados. Aponte, dentre as alternativas a seguir,
aquela em que a relao estabelecida pelo conectivo em destaque est CORRETAMENTE indicada
entre parnteses.
a) Uma artes do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cermica.
(Proporo).
b) Enquanto se afoga em paixes, com a mo direita tenta manter-se na superfcie e salvar-se;
(Consequncia).
c) Dialoga com a morte como Sherazade, [...] (Comparao).
d) Olha para os lados e me confessa que se pudesse no venderia nenhuma das impresses.
(Finalidade).
e) Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece sua volta [...]
(Adversidade).

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13. Por vezes, a omisso de palavras ou expresses no acarreta alterao no sentido de oraes ou
perodos, j que tal omisso pode ser depreendida do contexto. H, dentre as alternativas a seguir,
uma ocorrncia assim caracterizada. Aponte-a.
a) "Mil e uma noites se estendem pela eternidade". (pargrafo 3)
b) "O que se seguir ao grande vazio?" (pargrafo 5)
c) "Deus descansou no stimo dia aps sua criao". (pargrafo 5)
d) "Nunca possui a tcnica exata de um arqueiro zen, [...] (pargrafo 6)
e) "[...] a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo". (pargrafo 6)
14. Analise as proposies a seguir, acerca da pontuao, e assinale (V), para o que for verdadeiro, e (F),
para o que for falso.
( ) No trecho De maneira anloga, Penlope tecia um manto [...]", a vrgula utilizada para
separar uma expresso adverbial disposta no incio do perodo.
( ) Em Dialoga com a morte como Sherazade, mantm a respirao suspensa, negocia adiamentos
e escreve., as vrgulas so utilizadas para separar oraes coordenadas.
( ) Em Enquanto se afoga em paixes, com a mo direita tenta manter-se na superfcie e salvar-
se; [...], no h razo lingustico-gramatical que justifique a presena da vrgula na sentena.
Assim, seu uso facultativo.
A sequncia que completa CORRETAMENTE os parnteses
a) V V F
b) V F F
c) F V F
d) V V V
e) F F V
15. A regncia verbal em destaque na frase mulheres que trabalhavam nas casas de famlia a
mesma do verbo destacado em
a) Anos de exerccio levam ao disparo perfeito.
b) Deus descansou no stimo dia aps sua criao.
c) Muitos profissionais se especializavam na cincia de pr um fim: [...]
d) O xilogravador Gilvan Samico me apresenta os mais de cem estudos: [...].
e) *...+ o criador experimenta a estranheza diante do que no mais lhe pertence.





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As questes de 16 a 18 referem-se ao TEXTO II, a seguir:

TEXTO II
Captulo I

Muito trabalho, mestre Z?
Est vasqueiro. Tenho umas encomendas de Gurinhm. Um tangerino passou por aqui e
me encomendou esta sela e uns arreios. Estou perdendo o gosto pelo ofcio. J se foi o tempo em
que dava gosto trabalhar numa sela. Hoje esto comprando tudo feito. E que porcarias se vendem
por a! No para me gabar. No troco uma pea minha por muita preciosidade que vejo. Basta
lhe dizer que seu Augusto do Oiteiro adquiriu na cidade uma sela inglesa, coisa cheia de
arrebiques. Pois bem, aqui esteve ela para conserto. Eu fiquei me rindo quando o portador do
Oiteiro me chegou com a sela. E disse, l isto disse: por que seu Augusto no manda consertar
esta bicha na cidade? E deu pela sela um preo. Se eu fosse pedir o que pagam na cidade, me
chamavam de ladro. , mestre Jos Amaro sabe trabalhar, no rouba a ningum, no faz coisa de
carregao. Eles no querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda s fao o
que quero.
REGO, Jos Lins do. Fogo Morto. Record: Rio de Janeiro, 2003.
16. Pelo disposto acima, CORRETO afirmar sobre o Mestre Jos Amaro:
a) Mostra-se insatisfeito com os resultados de seus ltimos trabalhos.
b) Prefere trabalhar para clientes de fora, pois estes valorizam seu trabalho.
c) Orgulha-se do esmero com que desenvolve seu trabalho e da qualidade que lhe imprime.
d) Embora se envaidea de seu ofcio, preocupa-se com o fato de no poder mais execut-lo da
melhor forma.
e) Questiona a qualidade do trabalho de outros seleiros, mas reconhece o valor dos novos
materiais industrializados.
17. , mestre Jos Amaro sabe trabalhar, no rouba a ningum, no faz coisa de carregao. Eles no
querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda s fao o que quero. A fala final
de Mestre Jos Amaro revela
a) certa resignao diante das novas demandas do mercado.
b) revolta por desenvolver seu ofcio numa regio de parcas condies.
c) a deciso de no mais confeccionar produtos para o senhor Augusto do Oiteiro.
d) a sua disposio em manter-se fiel ao trabalho de qualidade que sempre desenvolveu.
e) a determinao por continuar tentando convencer os vaqueiros da qualidade de suas selas.


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18. Atente para a seguinte passagem: Eles no querem mais os trabalhos dele.
Agora, considere as seguintes afirmaes acerca da expresso em destaque:
I. Retoma um termo expresso anteriormente.
II. Refere-se diretamente aos moradores e comerciantes da cidade.
III. Embora no se refira a nenhum elemento textual anterior, o contexto possibilita a recuperao
do termo referente.
Est(o) CORRETA(S):
a) III apenas
b) I e II apenas.
c) I e III apenas.
d) II e III apenas.
e) I, II e III.
19. Leia a seguir:
I. Declarao fundamentada em ponto de vista a respeito de um fato ou negcio.
II. o instrumento pelo qual Ministros ou outras autoridades expedem instrues sobre a
organizao e funcionamento de servio e praticam outros atos de sua competncia.
III. Modalidade de comunicao entre unidades administrativas de um mesmo rgo, que podem
estar hierarquicamente em mesmo nvel ou em nveis diferentes. Trata-se, portanto, de uma
forma de comunicao eminentemente interna.
As descries dizem respeito, respectivamente, a
a) Parecer Portaria Memorando .
b) Ofcio Relatrio Parecer.
c) Parecer Ofcio Portaria.
d) Memorando Ofcio Declarao.
e) Portaria Requerimento Relatrio.
20. Pela prpria natureza, a redao oficial deve apresentar uma linguagem que obedea a critrios
especficos. Todas as caractersticas a seguir devem compor a redao oficial, EXCETO:
a) Impessoalidade e clareza.
b) Uso da linguagem padro.
c) Tratamento lingustico formal.
d) Conciso e transparncia de sentido.
e) Presena de conotao e da criatividade do emissor.
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8 | Cdigo 18 Cincia e Tecnologia de Alimentos Perfil 01 Conhecimentos Especficos
CONHECIMENTOS ESPECFICOS
CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perfil 01 | CDIGO 18
21. Acerca dos principais componentes encontrados nos vegetais, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Uma poro significativa dos carboidratos encontrados nas frutas e hortalias, como fontes de
energia so celulose, hemicelulose, substncias pcticas e lignina.
b) A maioria das frutas e hortalias tem uma quantidade nfima (inferior a 1%) de lipdios. Existem
excees, como o abacate e a azeitona, com 20% e 15% de lipdios, respectivamente.
c) Presentes, geralmente, em grandes quantidades nos vegetais, os cidos orgnicos so oxidados
durante o ciclo de krebs, que prov energia para a manuteno da integridade das clulas
vegetais.
d) Quando comparados a composio de frutas e hortalias, os macronutrientes esto presentes
em maior abundncia em outros tipos de alimentos. Ainda assim, as frutas e hortalias so de
grande importncia na nutrio humana por serem ricas em vitaminas e sais minerais.
e) A vitamina C, em frutas e hortalias, varia com as condies de crescimento, maturao e
tratamento ps-colheita.
22. Para que se entenda o desenvolvimento fisiolgico dos vegetais, preciso considerar que frutas e
hortalias, depois de colhidas, continuam sendo entidades vivas. Mesmo depois da colheita, esses
vegetais continuam a realizar reaes metablicas e mantm o mesmo metabolismo fisiolgico de
quando estavam presos planta-me. Com relao ao desenvolvimento fisiolgico dos frutos,
analise as afirmaes abaixo.
I. No crescimento ou pr-maturao dos frutos, h um rpido crescimento do ovrio e o
desenvolvimento do pericarpo a partir das paredes do ovrio em trs regies distintas:
exocarpo, mesocarpo, e endocarpo.
II. Nos frutos no climatricos, o crescimento e a maturao ocorrem quando o fruto ainda est
ligado planta-me, enquanto que o amadurecimento e a senescncia podem ocorrer sem a
presena da planta-me.
III. A maturao o estgio do desenvolvimento dos frutos que compreende uma inter-relao de
mudanas bioqumico-moleculares, resultando em alteraes fisiolgicas e fenotpicas
facilmente perceptveis.
IV. Nos frutos, o amadurecimento corresponde ao perodo final da maturao e vai at o fim da
senescncia.
V. A senescncia ocorre quando os processos bioqumicos anablicos (sntese) do lugar aos
processos catablicos (degradao), levando, no final do processo, morte dos tecidos.
Esto CORRETAS as afirmaes:
a) I, II, III e V apenas.
b) I, III, IV e V apenas.
c) II e IV apenas.
d) I, III e V apenas.
e) I, II, III, IV e V.
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Conhecimentos Especficos Cincia e Tecnologia de Alimentos Perfil 01 Cdigo 18 | 9
23. Dentre os fatores biolgicos, a respirao necessria para a manuteno da vida dos tecidos
vegetais, alm de funcionar como um mecanismo de degradao de suas reservas energticas e
nutritivas. Quanto ao processo respiratrio nas frutas e hortalias, CORRETO afirmar:
a) As substncias utilizadas na respirao dos frutos so produzidas pela prpria planta durante a
fase ps-colheita.
b) Na respirao dos vegetais, toda energia gerada pela quebra oxidativa de compostos mais
complexos em molculas mais simples utilizada pelo tecido vegetal para manter a vida das
clulas.
c) A taxa respiratria um indicador de atividade metablica dos tecidos vegetais, que menor
nos primeiros estgios, aumentando conforme o desenvolvimento do fruto.
d) So classificados como climatricos os frutos que, durante a fase de amadurecimento,
apresentam grande variao na taxa respiratria, a qual atinge um valor mximo e torna-se
constante na fase de senescncia.
e) Quando o tecido vegetal respira ocorre uma quebra de parte da cadeia de carbono, com
produo de energia e outras substncias necessrias ao desenvolvimento e ao metabolismo do
vegetal.
24. O tempo de vida til de frutas e hortalias est associado ao controle da respirao destes vegetais.
Em se tratando dos fatores que afetam a respirao e a conservao ps-colheita de frutas e
hortalias, identifique as sentenas verdadeiras com V e as sentenas falsas com F.
( ) O aumento, entre 5% e 10%, na concentrao de CO
2
reduz a taxa respiratria e atrasa o incio
do amadurecimento.
( ) A reduo da concentrao de oxignio, necessria para se atingir um retardo da taxa
respiratria, depende da temperatura de armazenamento. Temperaturas mais baixas requerem
reduo branda na concentrao de oxignio.
( ) O etileno, quando se acumula no interior do produto ou no ambiente onde se encontra,
promove o aumento da respirao, estimula as atividades metablicas e, consequentemente,
reduz a vida til da fruta ou da hortalia.
( ) A transpirao em frutas e hortalias, quando em excesso, pode modificar a aparncia destes
produtos, tornando-os enrugados e opacos. Neste caso, a textura apresenta-se mole, flcida e
murcha, e o peso, por sua vez, pode diminuir em at 10% em relao ao peso inicial.
( ) A temperatura influi diretamente na taxa respiratria. Uma reduo na temperatura leva a uma
diminuio na taxa respiratria, que reduz, consequentemente, o perodo de amadurecimento
e prolonga a senescncia dos frutos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) V V F V F.
b) V F V V F.
c) V F V V V.
d) F V V F V.
e) F F F V V.

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10 | Cdigo 18 Cincia e Tecnologia de Alimentos Perfil 01 Conhecimentos Especficos
25. A composio dos gases no ambiente de armazenamento pode afetar a qualidade do vegetal. Com
relao tecnologia de armazenamento em atmosfera modificada e controlada, assinale a
alternativa CORRETA:
a) A reduo de CO
2
e o aumento do nvel de O
2
, combinados com baixa temperatura e remoo
do etileno produzido pelos frutos, no interior da cmara frigorfica, diminuem acentuadamente
os processos metablicos dos frutos.
b) Na modificao da atmosfera para frutas e hortalias, geralmente, utilizam-se filmes sintticos
com impermeabilidade ao oxignio e ao gs carbnico.
c) Embalagens com atmosfera modificada tambm ajudam a manter valores elevados de umidade
relativa no seu interior, o que pode ser vantajoso devido diminuio da perda de peso dos
vegetais.
d) A atmosfera controlada um mtodo de conservao que mantm, no ambiente de
armazenamento das frutas e hortalias, as mesmas concentraes de oxignio e de dixido de
carbono normalmente encontradas no ar.
e) A obteno de um ambiente com atmosfera modificada realizada por meio da remoo ou
adio de gases, para que se diminua a taxa respiratria de vegetais, acelerando o seu
amadurecimento.
26. O estgio de maturao comercial est relacionado com alguma fase de desenvolvimento do
vegetal. Desse modo, algumas medidas podem ser tomadas para se determinar com maior preciso
o estgio de maturidade em que o fruto ou hortalia se encontra. Dentre estas medidas, pode-se
destacar a quantificao de determinadas caractersticas fsicas, qumicas ou organolpticas,
inerentes fase de desenvolvimento mencionada. So exemplos das principais anlises realizadas
para se determinar o ponto de colheita do fruto, EXCETO:
a) Determinao da textura e da cor
b) Determinao da taxa respiratria
c) Determinao do ndice de amido
d) Determinao do ratio
e) Determinao da granolometria
27. A produo de frutos minimamente processados envolve vrias etapas que devem ser corretamente
seguidas para a obteno de produtos com qualidade, seguros sob os pontos de vista
microbiolgico, qumico e fsico, e com satisfatria vida de prateleira. Sobre a sequncia das etapas
do processamento mnimo, assinale a alternativa CORRETA:
a) Colheita e Transporte, Recepo, Seleo, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte,
Seleo, Drenagem e Embalagem.
b) Recepo, Seleo, Lavagem com detergente, Sanificao, Descascamento, Corte, Seleo,
Tratamento por imerso e Embalagem.
c) Recepo, Seleo, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleo, Sanificao,
Drenagem e Embalagem.
d) Colheita e Transporte, Recepo, Seleo, Lavagem com detergente, Sanificao,
Descascamento, Corte, Seleo, Tratamento por imerso, Drenagem e Embalagem.
e) Recepo, Seleo, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleo, Drenagem,
Sanificao e Embalagem.
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28. Com relao tecnologia empregada na fabricao de compota de fruta, analise as afirmaes
abaixo:
I. Compota de fruta o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaos, com ou sem sementes
ou caroos, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas,
praticamente cruas, cobertas com calda de acar.
II. A maioria das frutas demanda que a operao de descascamento seja executada com a
utilizao de descascadores qumicos especficos, como o tratamento alcalino com soda (NaOH)
ou com soda e vapor.
III. A adio do xarope realizada apenas para melhorar o sabor e tornar o produto mais atraente
para o consumidor.
IV. A exausto nas embalagens da compota objetiva eliminar o oxignio ou outros gases, aumentar
a presso interna do sistema e obter embalagens com aspecto adequado.
V. No caso das compotas, por se tratar de um produto naturalmente cido ou acidificado
(pH inferior a 4,5), recomenda-se um tratamento trmico mais brando.
So INCORRETAS apenas as afirmaes:
a) III e V.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I, III e IV.
e) II, III e IV.
29. A fruta seca ou desidratada obtida com a retirada parcial da gua da matria-prima por processo
de secagem apropriado. Com relao s frutas secas, assinale a alternativa INCORRETA.
a) Durante as operaes de desidratao, as frutas sofrem alteraes em suas propriedades
organolpticas, preservando seu valor nutritivo.
b) As frutas perdem parte do seu teor de gua, nas operaes de desidratao, com a consequente
concentrao dos nutrientes por unidade de peso, quando comparadas com o produto fresco.
c) Os antioxidantes e o dixido de enxofre tm sido utilizados no tratamento de vegetais a serem
submetidos aos processos de desidratao para evitar a ocorrncia das reaes de
escurecimento.
d) As frutas, depois de secas, apresentam teores de umidade que podem variar de 15% a 25% e,
que, portanto, podero permitir o crescimento de alguns microrganismos. Porm, produtos com
atividade de gua inferior a 0,60 podem ser conservados por longos perodos, sem apresentar
sinais de crescimento de microrganismos.
e) As enzimas no so sensveis ao calor seco, devendo, portanto, ser inativadas pela utilizao de
calor mido ou pela ao de agentes qumicos, antes que os vegetais sejam submetidos aos
processos de desidratao.


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30. Os processos de fermentao no so exclusivamente utilizados como meio de conservao dos
vegetais, mas terminam por exercer essa funo, especialmente, pelas caractersticas tpicas que
conferem aos vegetais, aumentando suas possibilidades de consumo. Com relao ao
processamento de frutas e hortalias, CORRETO afirmar:
a) Na fabricao do vinagre, a fermentao actica a primeira etapa do processo.
b) A fermentao ltica largamente utilizada em produtos de origem vegetal, como o picles, o
chucrute e as azeitonas.
c) Pepinos, azeitonas e outros vegetais so submergidos em salmoura para favorecer o
crescimento das bactrias concorrentes, inibindo a ao das bactrias lticas.
d) Para que ocorra a fermentao, adiciona-se o ar ao recipiente.
e) Durante a fermentao, em condies aerbias, produz-se o crescimento sucessivo de
diferentes espcies de bactrias lticas.
31. Na clula viva, a ao enzimtica pode ser controlada por vrios mecanismos. No entanto, quando
estas clulas so danificadas, como ocorre durante o processamento das frutas, o controle deste
mecanismo deixa de existir e as reaes enzimticas podem, ento, ocorrer descontroladamente,
causando transformaes indesejveis at mesmo em alimento congelado. Com relao s
alteraes causadas por enzimas, CORRETO afirmar:
a) Dentre as diversas enzimas envolvidas na qualidade e processamento de frutas, as
poligalacturonases, as lipoxigenases e as polifenoloxidases so as que causam alteraes de
sabor e odor, amolecimento dos tecidos e perda de cor verde, respectivamente.
b) A polifenoloxidase usada, como indicador de eficincia do tratamento trmico para inativao
de enzimas, por ser mais termo-resistente.
c) As reaes de escurecimento enzimtico so causadas por enzimas hidrolticas, que atuam
sobre os substratos naturais presentes nas frutas.
d) A peroxidase e polifenoloxidase podem causar o escurecimento no somente durante o
armazenamento do produto sob baixas temperaturas, mas tambm quando ele descongelado.
e) A pectinesterase e lipoxigenase atuam sobre as substncias pcticas das frutas, causando o seu
amolecimento e a perda de sua consistncia.
32. Num processo de fabricao de sucos de laranja acondicionados em embalagens transparentes, o
tecnlogo em alimentos verificou que o produto final apresentava a separao de fases do suco e
consequente perda de viscosidade. Com base nisso, indique, dentre as alternativas abaixo, a que
representa a causa do problema:
a) Excesso de pectina.
b) Pasteurizao ineficiente.
c) Teor de slidos solveis muito alto.
d) Correo do pH elevado.
e) Excessiva homogeneizao.

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33. Considerando a estrutura e composio qumica dos gros, analise as afirmativas abaixo:
I. O gro dos cereais composto basicamente por quatro partes: embrio, endosperma,
tegumento e pericarpo.
II. O endosperma dos cereais pode ser classificado de acordo com sua aparncia e dureza, como
farinceo, aleurona ou vtreo.
III. Os principais carboidratos dos cereais so o amido, as fibras e a amilase.
IV. A atividade lipoltica das enzimas lipases, particularmente, nos gros de milho e aveia
responsvel pela reduo da quantidade de seus leos, bem como levam a farinha e o farelo
destes gros rancificao oxidativa.
V. Cereais so fontes importantes de vitaminas alm de uma variedade de compostos de minerais
essenciais manuteno da boa sade.
Esto CORRETAS apenas:
a) I, III e V b) I, II e IV c) II, III e V d) I, IV e V e) II, III e IV
34. A classificao do trigo depende de dois diferentes fatores: textura do endosperma e concentrao de
protenas. Quanto s caractersticas agronmicas e morfolgicas do gro de trigo, CORRETO afirmar:
a) O Triticumcompactum aplicado na produo de pes e massas como macarro.
b) A concentrao de carboidratos influencia diretamente a chamada fora do glten.
c) Os Gros duros so correlacionados com o baixo teor de protenas, enquanto os gros moles,
com a maior produtividade.
d) A textura do endosperma influencia as caractersticas da moagem para extrao da farinha.
e) A concentrao de protenas est diretamente relacionada quantidade de farinha obtida pelo
processo de moagem dos gros.
35. Um dos produtos obtidos mediante o beneficiamento e o processamento industrial do arroz (Oryza
sativa) o arroz parboilizado. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA, no que se
refere ao processamento de obteno do arroz parboilizado.
a) Arroz em casca, processamento hidrotrmico, descascamento, secagem, brunimento,
parboilizado integral, arroz parboilizado.
b) Arroz em integral, descascamento, processamento hidrotrmico, secagem, parboilizado integral,
brunimento, arroz parboilizado.
c) Arroz integral, processamento hidrotrmico, secagem, descascamento, parboilizado polido,
brunimento, arroz parboilizado.
d) Arroz em casca, brunimento, processamento hidrotrmico, secagem, descascamento,
parboilizado integral, arroz parboilizado.
e) Arroz em casca, processamento hidrotrmico, secagem, descascamento, parboilizado integral,
brunimento, arroz parboilizado.

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36. Analise as assertivas referentes ao processamento industrial do arroz (Oryza sativa):
I. A aplicao da parboilizao traz diversas vantagens tecnolgicas e nutricionais para o produto,
a exemplo das etapas de gelatinizao e secagem, que provocam a morte de embrio,
impedindo sua germinao, alm de destruir os diversos contaminantes possveis do gro
(larvas e ovos de insetos, esporos de fundos e bacterianos), aumentando sua conservao.
II. A quirera obtida a partir da etapa de polimento do arroz tem diversas aplicaes industriais,
dentre elas: cervejaria, vinagre, biscoitos, farinha, vinho e amido.
III. A gelatinizao do amido leva ao amolecimento do endosperma, melhorando o rendimento
aps descascamento e polimento, reduzindo a suscetibilidade do gro a ataques de insetos e
flutuao da umidade no ambiente de armazenamento.
IV. No processamento do arroz parboilizado, a gelatinizao diminui a estabilidade do farelo
rancificao (hidroltica e oxidativa).
Esto CORRETAS apenas as afirmativas:
a) II e IV.
b) I e III.
c) I e II.
d) III e IV.
e) II e III.
37. Julgue as proposies a seguir, considerando as diversas etapas para obteno da farinha de trigo, a
partir da moagem do endosperma do gro parcialmente limpo e classificado.
I. A umidificao dos gros de trigo, na etapa de moagem, tem por finalidade facilitar a separao
do endosperma.
II. O rendimento de cada operao de moagem depende da dureza ou da maciez do trigo, ou seja,
do teor de amido e lpidio do gro.
III. Os plansifters so peneiras vibratrias utilizadas para separar a farinha das partculas grosseiras.
IV. O equipamento purificador, tambm chamado de sassor, tem por finalidade separar partculas
maiores do endosperma das partculas muito finas e do farelo.
V. A farinha de baixa extrao a farinha integral j a de mxima extrao a smola ou farinha
especial.
Esto CORRETAS as afirmativas:
a) II, IV e V apenas.
b) I, II e III apenas.
c) I, III e IV apenas.
d) I, II e IV apenas.
e) I, II, III, IV e V.

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38. Com relao ao amido e fcula, matrias-primas extradas de vegetais, identifique as sentenas
verdadeiras com V e as sentenas falsas com F:
( ) O amido um produto das plantas que se forma pela fotossntese e deposita-se nos
cloroplastos, de onde translocado para rgos de reserva, em que se coloca sob a forma de
grnulos, de formatos e dimenses caractersticas de cada espcie.
( ) A aplicao do amido natural pode ser ampliada, para maior uso industrial, pela sua
transformao em amido modificado ou derivados.
( ) A retrogradao explica o endurecimento do po envelhecido quando exposto em meio de alta
umidade.
( ) Geleificao ou gomificao o fenmeno de transformao do amido mido, aquecido a
temperatura superior a 15C, em gel.
( ) Os amidos pr-gelatinizados, que formam gel firme a frio e gel de baixa viscosidade a quente,
so usados na produo de bala de goma.
Marque a sequncia CORRETA, para as afirmaes acima:
a) V V F V V
b) F V F F F
c) V V F F F
d) V V F V F
e) F V F V F
39. Todos os processos que so utilizados para a fabricao do po apresentam como objetivo comum e
nico, a converso da farinha de trigo em alimento aerado e palatvel. Considerando os processos
de panificao, analise as afirmativas abaixo:
I. Quatro propriedades fsicas da massa so interessantes na panificao: resistncia
deformao, extensibilidade, elasticidade e viscosidade.
II. Grande parte das mudanas desejveis, resultantes do desenvolvimento ideal da massa, em
qualquer que seja o processo de panificao, relaciona-se capacidade da massa para reter
bolhas de gs.
III. No processamento rpido, regra a necessidade da massa descansar, por um tempo superior a
uma hora, depois do processo de mistura e antes da diviso.
IV. No processo de esponja e massa, a fermentao de parte dos ingredientes, d-se em tempo
prolongado, de forma a efetivar as mudanas fsico-qumicas da massa.
Esto CORRETAS as afirmativas:
a) I, II e IV apenas.
b) I, II e III apenas.
c) II, III e IV apenas.
d) I, III e IV apenas.
e) I, II, III, IV e V.
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40. Sobre a retrogradao do amido, CORRETO afirmar que:
a) A retrogradao da amilose ocorre em um nico estgio, com o estiramento da -hlice por
quebra das pontes de gua.
b) O processo de sinrese do amido corresponde incorporao da gua para dentro do gel.
c) A retrogradao dependente da massa molecular dos polmeros envolvidos, sendo menor em
cadeias de tamanhos mdio e grande.
d) A taxa de retrogradao depende das cadeias curtas de amilose.
e) Retrogradao consiste no processo de cristalizao das cadeias de amido.
41. Suponha que voc seja o responsvel tcnico, recm-contratado, de uma determinada indstria de
pes. No primeiro diagnstico realizado, voc observou que a massa no apresentava o rendimento
esperado. Na busca por identificar a falha no processo, indique, dentre as alternativas abaixo, a que
representa a causa do problema:
a) A substituio do leite integral pelo desnatado deixava a massa amolecida.
b) A massa no absorvia a quantidade de gua mxima pela impermeabilizao dos grnulos de
farinha, em funo da sequncia utilizada na mistura (farinha, gordura, acar, fermento, sal e
gua).
c) O sal, em quantidade menor, estava retardando a ao do fermento, reduzindo, com isso, o
volume da massa.
d) O trigo utilizado na fabricao do po possua teor de protenas superior a 11%.
e) O sal, em excesso, promovia a rpida multiplicao do fermento, ocorrendo aumento do volume
da massa.
42. Associe as duas colunas relacionando as etapas de produo de massas alimentcias a suas
respectivas funes.
ETAPAS FUNO
1. Hidratao
2. Homogeneizao
3. Amassamento
4. Trefilao
5. Secagem
( ) Melhorar a uniformidade da massa.
( ) Dar massa o formato desejado.
( ) Abaixar o contedo de umidade da massa.
( ) Colocar o material farinceo em contato com a gua.
( ) Incorporar gua a farinha.
A sequncia CORRETA da associao etapa/funo :
a) 2, 4, 5, 1, 3
b) 3, 2, 4, 1, 5
c) 2, 3, 5, 1, 4
d) 1, 2, 5, 3, 4
e) 3, 4, 5, 1, 2

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43. Quanto mistura, formao e ao processamento das massas, CORRETO afirmar que:
a) O aquecimento que, em geral, ocorre durante o amassamento da massa, torna-se satisfatrio,
pois acelera o processo fermentativo, conferindo ao po caractersticas sensoriais desejveis.
b) A compresso da massa durante a diviso reduzir o efeito de irregularidade de peso devido a
variaes nos volumes de gs na massa. No entanto, qualquer desgaseificao que ocorra
causar com danos estrutura da massa.
c) O processo de mistura tem por objetivo distribuir uniformemente os ingredientes da
formulao, bem como relaxar a estrutura do glten para liberao do dixido de carbono
produzido durante a fermentao.
d) A formao da massa segue a seguinte ordem de estgios: hidratao, desenvolvimento do
glten, mistura e ruptura.
e) A capacidade de desgaseificao uma das caractersticas que define uma boa massa.
44. a partir do controle do processo de produo que se evita a gerao do produto defeituoso. Com
relao ao controle de processo, marque (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso:
( ) Produtos defeituosos resultam da variao das matrias-primas, das condies do
equipamento, dos mtodos de trabalho, da inspeo, dentre outros processos.
( ) A variao ocorrida num processo de produo, que causa defeitos, pode ser desmembrada em
duas componentes: varivel aleatria e varivel controlvel.
( ) Os procedimentos pr-estabelecidos, para cada controle de processo, devem ser
exclusivamente documentados.
( ) Os grficos de controle so instrumentos complexos, aplicados por engenheiros, que permitem
um olhar sistmico na linha do tempo sobre determinado processo.
( ) Os controles aplicados aos processos visam a garantir sua estabilidade e a busca da melhoria
contnua.
A sequncia CORRETA para as afirmaes acima :
a) V V F V V b) F V F F V c) V V F V F d) V V F F V e) F V F V F
45. O sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) utilizado para avaliar os riscos
e estabelecer sistemas de controle orientados ao uso de medidas preventivas na produo de
alimentos. Com relao s etapas da implantao do sistema APPCC, CORRETO afirmar:
a) A primeira etapa da implantao do APPCC consiste na elaborao de uma descrio detalhada
do produto.
b) Aps a elaborao do fluxograma e da validao do processo, segue-se a etapa de identificao
e anlise de todos os perigos potenciais, avaliao dos riscos e identificao das medidas
preventivas de controle de perigos.
c) Determinados os pontos crticos de controle (PCC), deve-se estabelecer um sistema de controle
de monitoramento para cada PCC e, assim, constituir seus limites crticos.
d) Devem-se estabelecer os limites de controle para cada PCC e, por conseguinte, realizar as aes
corretivas necessrias a cada PCC.
e) O registro de dados com todas as informaes a respeito da implantao do sistema APPCC, no
processo produtivo, dispensa a verificao dos procedimentos do sistema.
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46. No Brasil, no existe uma norma de qualidade para a compra de frutas, sendo esta desenvolvida e
elaborada por cada indstria. Indique a afirmativa CORRETA dentre os procedimentos de controle
dessas matrias-primas.
a) A verificao do estado sanitrio de primordial importncia nas frutas no que se refere tanto
ao de agentes depredadores, quanto ao estado de limpeza da matria-prima e a presena de
praguicidas. Tornando-se dispensvel quando a matria-prima um produto semi-elaborado
(polpas e sucos concentrados).
b) Para o uso industrial, no necessrio que os frutos apresentem um estgio ideal para
processamento.
c) O nvel de inspeo utilizado deve basear-se em um plano estatstico de amostragem que possa
prover uma representao verdadeira do lote.
d) As matrias-primas em boas condies e aceitas pela recepo, atravs dos procedimentos de
controle, no afetam a qualidade do produto final.
e) Os controles de qualidade, realizados previamente (matria-prima e processo), dispensam as
anlises do produto acabado.
47. Associe as duas colunas relacionando os termos considerados importantes na rea de segurana
alimentar com seus respectivos significados:
TERMO SIGNIFICADO
1. Perigo
2. Risco
3. Severidade
4. Caracterizao do risco
5. Caracterizao de perigo
( ) Combinao da frequncia, ou probabilidade, e da(s)
consequncia(s) da ocorrncia de uma situao de ameaa
especfica.
( ) Avaliao qualitativa e/ou quantitativa da natureza dos
efeitos adversos sade.
( ) Fonte ou situao capaz de causar danos sade, prejuzos
econmicos, prejuzos ao ambiente ou uma combinao
destes.
( ) Magnitude da ocorrncia.
( ) Estimativa qualitativa e/ou quantitativa da probabilidade de
ocorrncia e gravidade de efeitos adversos sade em uma
dada populao.
Marque a sequncia CORRETA da associao termo/significado:
a) 4, 3, 1, 2, 5 b) 2, 4, 1, 3, 5 c) 1, 4, 3, 2, 5 d) 2, 5, 1, 3, 4 e) 4, 2, 3, 1, 5
48. O APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) um sistema baseado em conceitos
preventivos, em que todas as etapas de preparao dos alimentos devem estar sob controle. Assim,
dentre as principais vantagens da implementao do APPCC , marque a alternativa INCORRETA:
a) Garantia da segurana e da qualidade do alimento.
b) Menores custos operacionais devido reduo da necessidade de recolher, destruir ou
reprocessar o alimento por razes de segurana.
c) Reduo no nmero de testes necessrios na matria-prima para a garantia de segurana e
qualidade no produto acabado.
d) Menores perdas na matria-prima e no produto acabado.
e) Maior competitividade, maior poder de barganha e maior credibilidade junto ao cliente.
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49. As sete ferramentas da qualidade fazem parte de um grupo de mtodos estatsticos elementares,
que oferecem o suporte necessrio para coletar, tabular, analisar e apresentar os dados das
variaes ocorridas em produtos, servios ou processos com vistas melhoria da qualidade. Sobre
estas sete ferramentas CORRETO afirmar:
a) O fluxograma utilizado para mostrar a relao entre causa e efeito ou uma caracterstica de
qualidade e fatores.
b) O Diagrama de Ishikawa utilizado para dividir um problema de grande dimenso em vrios
problemas menores.
c) A folha de coleta de dados fornece um detalhamento das atividades, concedendo um
entendimento global do fluxo produtivo, de suas falhas e de seus gargalos.
d) O Grfico de ao um instrumento que possibilita ao analista uma visualizao global de um
grande nmero de dados, a partir da organizao desses dados em um grfico de barras
separados por classes.
e) O Diagrama de disperso uma tcnica grfica utilizada para descobrir e mostrar relaes entre
dois conjuntos de dados associados que ocorrem aos pares.
50. Durante a inspeo do Ministrio da Agricultura em uma indstria de biscoitos recheados, o fiscal
solicitou ao responsvel tcnico da empresa a implantao do programa de boas prticas de
fabricao e os procedimentos padres de higiene operacional (BPF/PPHO) e a implantao do
sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC). Inexperiente no assunto, o
responsvel tcnico solicitou a ajuda de um consultor especialista, que lhe deu inmeras
orientaes. Analise as orientaes dadas pelo fiscal:
I. Deve ser elaborado e implementado um plano APPCC, nico, para toda a linha de
processamento de biscoitos recheados sabor morango, chocolate e prestgio.
II. A indstria deve contratar uma empresa terceirizada para realizar o controle integrado de
pragas, de forma a torn-lo mais eficiente.
III. Os funcionrios que atuam nos setores de compras e armazenagem devem participar dos
programas de treinamento em BPF/PPHO, mesmo que suas atividades no sejam diretamente
ligadas produo.
IV. A identificao dos perigos potenciais segurana dos produtos, bem como seu controle dever
ser realizada durante a elaborao do manual de boas prticas de fabricao.
V. As empresas devem ser orientadas quanto necessidade de submeter os manipuladores de
alimentos a exames mdicos antes de seu ingresso na empresa, periodicamente e quando
houver razes clnicas e epidemiolgicas.
Esto corretas as orientaes:
a) I, II e IV apenas.
b) II, III e V apenas.
c) I, III e IV apenas.
d) II, III e IV apenas.
e) I, II, III, IV e V.

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