UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

PROGRAMA DE QUIMICA
INGENIERIA QUIMICA
LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA II
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDOS ORGANICOS EN
PRODUCTOS DIVERSOS (ALCALIMETRIA)
OBJETIVOS
- Aplicar la volumetra de neutralizacin cido-base en la determinacin del
contenido de cidos en diferentes productos.
El vinagre es una solucin acuosa de acido actico y otras sustancias producidas
por fermentacin de varios frutos o vegetales. Para que se pueda considerar
vinagre dic!a solucin debe contener entre "# y $# de acido actico.
%a lec!e es un liquido acuoso constituido por sustancias cristaloides que se !allan
en disolucin &lactosa y sales minerales y orgnicas' sustancias coloidales
&protenas' y sustancias solidas en suspensin que se encuentran emulsionadas
&grasas parte de casena etc..' El contenido de acido total del vinagre y la lec!e
es obtenido fcilmente por valoracin con solucin patrn de (a)* de
concentracin e+actamente conocida.
PROCEDIMIENTO:
,. -oloque una bureta con ayuda de una pinza en un soporte universal. %lene
la bureta con la solucin de (a.* previamente estandarizada utilizando un
embudo de vidrio. Adicione la solucin !asta que su nivel sobrepase la
marca cero es decir la primera graduacin superior. Abra la llave de la
bureta de tal manera que el lquido drene y ocupe la parte inferior de la
misma. -ontin/e drenando !asta que el nivel de la solucin llegue a la
marca cero de la bureta. 0eciba el lquido de e+ceso en un recipiente
colector de la solucin de (a)*.
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ACIDO ACETICO EN UN VINAGRE:

,. Pesar en una balanza analtica una alcuota de $.. m% de vinagre y
trasvasar a un frasco erlenmeyer de 1$.ml.
1. Agregue $. ml de agua destilada medidos con una probeta al matraz
erlenmeyer.
2. A3ada dos o tres gotas del indicador 4enolftalena.
". 5itular con la solucin de (a)*. %eer con ayuda de la tar6eta lectora el
volumen del punto final cuando el indicador fenolftalena cambie de incolora
a rosa dbil y dure al menos 2. segundos. -uando observe que el color
rosa aparece pero no persiste por mas de 2. segundos trate de adicionar
medias gotas para obtener un punto final mas cercano al punto de
equivalencia.
$. A partir del volumen de base gastado concentracin de la solucin de
(a)* y la masa de vinagre calcule el porcenta6e por peso de Acido
Actico en el vinagre analizando. 0epita el procedimiento con otra alcuota
de la muestra de vinagre.
RESULTADOS:
DATOS
Peso del vinagre 7777777777777777777777777 g
8olumen gastado de la base 777777777777777777777777 ml
9olaridad de la base 777777777777777777777777 (
Peso molecular del Acido Actico 777777777777777777777777 g:mol
CALCULOS
Porcenta6e por peso de Acido Actico en vinagre 77777777777# &p:p'
Porcenta6e por peso de Acido Actico en vinagre 77777777777# &p:v'
DETERMINACION DE ACIDO LACTICO EN LA LECHE
,. 9edir con una pipeta volumetrica 1. m% de muestra en un matraz erlenmeyer y
diluir con 1 veces su volumen con agua destilada.
1. A3adir 1 a 2 gotas de fenolftalena y valorar con !idr+ido de sodio de
concentracion e+actamente conocida !asta la aparicin de un color rosado
persistente cuando menos 2. segundos.
2. 0epetir el procedimiento y calcular el porciento de acidez en la lec!e e+presada
como porcenta6e de acido lactico presente en la muestra.
RESULTADOS:
DATOS
8olumen de lec!e 7777777777777777 m%
8olumen gastado de la base 7777777777777777 ml
9olaridad de la base 7777777777777777
Peso molecular del Acido %ctico 7777777777777777 g:mol
CALCULOS
Porcenta6e por peso de Acido %ctico en la lec!e 77777777777# &p:v'
TRABAJO INDEPENDIENTE ANTES DEL LABORATORIO:
;nvestigue y consigne en su libreta de laboratorio las reacciones entre el acido
actico y el acido lctico con el !idr+ido de sodio. ;nvestigue los pesos
moleculares del acido actico y lctico. Esta informacin debe aparecer en su
libreta de laboratorio antes del e+perimento. ;nvestigue cual es el porcenta6e de
acido actico y lctico se espera contienen las muestras de vinagre y lec!e
respectivamente.