NUTRICIN ANIMAL

SINDY TORRES CARABALLO

YALEIVIS VUALVAS
DOC.



UNIVERSIDAD DE CARTAGENA


FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS



16/03/2011
CARTAGENA- COLOMBIA


TALLER
1. En nutricin, la calora es la unidad de energa. Si una nica porcin de comida contiene
150 caloras, 150 kilocaloras de energa se libera cuando los alimentos estn completamente
oxidado por la clula. Aun as, los organismos no extraen casi nunca todas las caloras
potencialmente disponibles. A qu se debe esta situacin?
R/
2. Adems de la energa qumica de los hidratos de carbono y otros componentes, los seres
humanos necesitan de varios tipos de nutrientes esenciales, es decir que no pueden ser
sintetizados y deben obtenerse de la dieta diaria. Realiza un cuadro donde menciones los
diferentes alimentos esenciales relacionndolos con la fuente de obtencin, funcin y los sntomas
de su carencia.
R/
NUTRIENTES
ESENCIALES
FUNCIN FUENTE DE
OBTENCIN
SNTOMAS DE CARENCIA











Protenas

3. Ayudan a construir y
regenerar nuestros
tejidos.

- Aportan 4 kcal. por gramo de
energa al organismo.

- tienen funciones reguladoras.

- son defensivas, en la formacin
de anticuerpos y factores de
regulacin que actan contra
infecciones o agentes extraos.

- Funcionan como
amortiguadores.
- Actan como catalizadores
biolgicos.

- Funcin de resistencia.

Carnes, leches de
Animales, huevos,
queso, yogurt, frjoles,
man, ajonjol, nueces
almendras, cereales
integrales, levadura de
cerveza seca.

- El organismo no puede repararse

- Cesa el crecimiento

- El sistema de defensa del
organismo no funciona.

- Se pierde el balance qumico de
la sangre de donde resultara la
muerte.

- No tendramos las reservas de
buenas caloras que ella provee.









Grasas
- Proporcionan cidos grasos
esenciales, donde el ms
importante es el cido linoleico
que participa en el crecimiento y
desarrollo infantil.
- Participan en la regulacin y
control de la presin arterial, la
coagulacin de la sangre y la
inflamacin de los tejidos del
cuerpo.
- Ayudan al cuerpo a transportar
y digerir las vitaminas A, D, E y K.
Semillas aceitosas
(girasol, almendras,
frjol soya, ajonjol,
nueces, avellanas).

Cereales integrales
(maz, germen de trigo,
de cebada, de arroz).

Frutas (aguacate,
coco, chontaduro)

Verduras

- En los animales se detiene el
crecimiento, la piel se vuelve
escamosa, hay lesiones en los
riones, sangre en la orina y
muerte de tejidos.

- En humanos desrdenes drmicos
tales como eczema o prdida del
cabello, disfunciones hepticas,
desrdenes renales, desrdenes
del sistema nervioso central
inclusive problemas de conducta,
falla de cierta funcin
inmunolgica con susceptibilidad a
las infecciones, potentes efectos
adversos sobre la capacidad
reproductiva incluyendo esterilidad
masculina y aborto en las mujeres
- Desrdenes seos y
coyunturales.
- Enfermedad cardiovascular.
- retardo del crecimiento
- fallas de la funcin glandular
general del organismo.




Carbohidratos
- Cubren necesidades
energticas.
- Ahorro de protenas.
- regulan el metabolismo de las
grasas.
- Constituyen una porcin
pequea del peso y estructura
del organismo.
Pltanos, yuca, ame,
arroz, maz, harinas,
panela, aceites, Trigo,
pan, espaguetis,
batatas, papas, miel de
abejas.
- Malnutricin.

- Falta de energa.

- Poca concentracin.

- Debilidad.

- Somnolencia.

3. La digestin comienza con la actividad dental de desgarrar y triturar. Al masticar se reduce
el tamao y se ablandan las partculas de los alimentos iniciando una serie de cambios qumicos
que tienen lugar a medida que los alimentos se mueven por el tubo digestivo. Haz un resumen de
los cambios que sufren los hidratos de carbono, lpidos y protenas una vez son ingeridos
sealando las diferentes enzimas que actan en cada proceso.
R/ La digestin comienza en la boca en donde la denticin nos ayuda a convertir grandes pedazos
de comida en trozos ms pequeos. Durante la masticacin, las glndulas salivales producen un
jugo enzimtico (saliva), que acondiciona la comida para que pueda pasar libremente por la
faringe y el esfago y contiene una enzima (tialina) necesaria para romper los carbohidratos.
Una vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos pasan por la faringe
voluntariamente y de all al esfago donde con movimientos (peristlticos) presentes en todo el
tubo digestivo llegan hasta el estmago.
Es entonces cuando la activa digestin qumica comienza en el estmago, donde la comida es
mezclada con jugos gstricos que contienen cido clorhdrico, agua y enzimas que reducen
(sintetizan) protenas y otras sustancias.
Despus de 1 a 6 horas dependiendo de la complejidad de los alimentos ingeridos por el sistema
(alimentos complejos, altamente condimentados, carnes, huevos fritos, etc., tardarn ms tiempo
en reducirse). Luego de esto, son expulsados haca la primera porcin del intestino delgado
(duodeno) en forma de liquido (quimo) en el siguiente orden: carbohidratos, protenas y grasas
que se toman un largo tiempo para ser digeridas.




Minerales
- Forman parte de tejidos como
hueso y dientes.
- Regulan el impulso nervioso al
msculo, el intercambio de iones
en las membranas celulares, el
equilibrio del medio. Interno,
- Intervienen como factores de
enzimas regulando el
metabolismo.
Carne, pollo, pescado,
huevos, derivados
lcteos, cereales y
legumbres.
- Osteoporosis.
- En los nios se altera el
crecimiento dando lugar a
deformidades que se manifiestan
como trastornos tpicos del
raquitismo.
- En los adultos aparece la
osteomalacia.
- Prdida de la masa sea.
- Anemia.






Vitaminas
- Ayudan al crecimiento y a la
visin.
- Actan sobre la coagulacin.
- Absorben y fijan el calcio en el
organismo facilitando el buen
desarrollo corporal.
- Refuerzan las defensas y evitan
el envejecimiento.
- Facilitan la circulacin
sangunea y estabilizan las
hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el
parto.
Aceite de Hgado de
pescado, yema de
huevo, aceite de Soya,
mantequilla,
zanahoria, espinacas,
hgado, perejil, leche,
queso, tomate,
lechuga.
- Avitaminosis si hay carencias
totales de una o varias vitaminas.
- Hipovitaminosis si hay carencia
parcial de vitaminas.
- Hipervitaminosis si existe un
exceso por acumulacin de una o
varias vitaminas.

Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el pncreas secreta sus jugos digestivos que
neutralizan los cidos en la comida y expulsa enzimas adicionales para reducir protenas y
carbohidratos. Si hay grasas presentes en la comida, entonces la vescula expulsa sus jugos biliares
(bilis) que son producidos por el hgado y reduce la grasa a porciones ms fciles de asimilar. Es
tambin en esta porcin del intestino donde el pncreas expulsa sus jugos pancreticos,
necesarios para la asimilacin de carbohidratos y grasas.
La absorcin es el proceso por el cual los Nutrientes en forma de glucosa (proveniente de los
carbohidratos), aminocidos (provenientes de las protenas) y los cidos grasos y el glicerol (de las
grasas), vitaminas y minerales son absorbidos.
La Absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado el cual est tapizado en su interior por
pequeas estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades intestinales. Gracias
a la absorcin los Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulacin sangunea se encarga de
llevar los Nutrientes absorbidos a cada clula de nuestro cuerpo en cuestin de segundos.
Todo aquello que no ha sido absorbido por el intestino delgado como las fibras, algunos minerales
y vitaminas, el agua y probablemente sustancias no benficas para el organismo, pasan al intestino
Grueso (tambin conocido como Colon) donde se absorbe el agua y entonces la pasta nutritiva
(Quilo) se transforma en una masa semislida llamada ahora bolo fecal que lleva adheridas las
fibras insolubles de nuestra dieta y con ello algunas toxinas producto de la eliminacin.
4. Realiza un diagrama que explique cmo se producen los cidos estomacales.
R/ Comida

Boca

Esfago Estomago

Cardias


Acido estomacal
Ardor, Quemazn
5. Una vez ledo y comprendido la importancia del rea de superficie del intestino delgado,
puedes explicar Por qu el rea es mucho ms alta ah que en el estomago y en el esfago?
R/ El intestino delgado mide 6 metros a lo largo de los cuales se completa el proceso de la
digestin y se efecta la absorcin de las sustancias tiles. El fenmeno de la digestin y de la
absorcin van a depender grandemente del contacto del alimento con las paredes intestinales, por
lo que cuanto mayor sea ste y en una superficie ms amplia, tanto mejor ser la digestin y
absorcin de los alimentos, por esa razn el rea es ms alta que el estomago y el esfago.
6. Cmo se transporta la glucosa dentro de las clulas epiteliales del intestino delgado?
R/ Al ingerir los alimentos que contienen carbohidratos, estos comienzan el proceso de digestin a
nivel de la boca por una enzima llamada amilasa salival, que se encarga de romper los enlaces alfa
(1-4), en los polmeros y su mxima actividad cataltica es realizada por un pH 7.0. Posteriormente
estos carbohidratos que comenzaron el proceso de degradacin pasan al estomago, y como el pH
del estomago es igual a 2, la enzima amilasa lingual pierde su funcin, y en el estomago no reciben
mayor degradacin. Al llegar los polmeros al duodeno se mezclan con la bilis secretado de la
vescula biliar y el jugo pancretico secretado por el pncreas, donde en el cual se encuentran
enzimas amilasas pancreticas y estas se encargan de romper los enlaces alfa (1-4), originando de
esta manera oligosacridos, polisacridos y disacridos (maltosa, sacarosa y lactosa), que son
degradadas por disacaridasas (maltasa, lactasa y sacarasa) , que se encuentran en las clulas en
cepillo (enterocito del intestino), y son degradadas a fructosa, galactosa y glucosa.
La glucosa y galactosa entran en las clulas epiteliales del intestino en contra de su gradiente de
concentracin, por el mecanismo de cotransporte dependiente de sodio, y este ion sodio (Na+) da
la fuerza necesaria para la entrada de glucosa al interior de la clula. El gradiente qumico se
mantiene y lleva a cabo gracias a la bomba sodio/potasio (ATPasa Na+/k+) y utiliza ATP como
energa. El sodio que ingresa al citoplasma celular con el monosacrido (galactosa o glucosa), es
bombeado hacia el exterior celular nuevamente, y as se mantienen el gradiente de concentracin
a favor de sodio. La glucosa y galactosa a travs de su gradiente de concentracin se dirige a los
vasos sanguneos intestinales, atraviesa la membrana basolateral y difunde a los capilares. La
fructosa se absorbe por difusin simple, independiente de sodio en la luz intestinal, y por difusin
alcanza la circulacin sangunea.
7. Resume como la insulina y el guagn interactan para formar un sistema de retroalimentacin
negativa capaz de conseguir la homeostasis con respecto a las concentraciones de glucosa en
sangre.
8. Qu papel desempean las sales biliares en la digestin de grasa complejas?
R/ Las sales biliares son secretadas por el hgado y desempean tres funciones importantes en la
digestin de las grasas:
Accin como detergentes: Aumentan la tensin superficial de los glbulos grasos en los
alimentos.
Transporte de los productos terminales de la digestin: Los cidos grasos y triglicridos
apartndolos de los glbulos de grasa conforme continan el proceso digestivo formando
partculas coloidales llamadas micelas.
Absorcin de los productos terminales y digestivos de las grasas.
9. Qu rasgos son los importantes de la gran rea de la superficie del intestino delgado? Por qu
es importante que este rgano tenga una superficie tan grande?
R/ Uno de los rasgos ms importantes del intestino delgado son la presencia de numerosos
pliegues que amplifican la superficie de absorcin como:
Pliegues circulares: la superficie interior del intestino delgado no est plana, posee dobleces
circulares, que no slo aumentan la superficie, sino que ayudan a mezclar la ingesta actuando
como deflectores.
Vellosidades intestinales (de 0,5 mm de altura y un ncleo de lmina propia): la mucosa forma
multitudes proyecciones que salen al lumen y se cubren con clulas de epiteliales. Las enzimas
que secretan los villi ayudan a la digestin qumica.
Microvellosidades en las clulas epiteliales: la membrana del plasma luminar de las clulas de
epiteliales absortivas estn tapizadas con microvilli densamente agrupados.
Es importante que este rgano tenga una superficie tan grande porque la principal funcin del
intestino delgado es la absorcin de los nutrientes necesarios para el cuerpo humano; y es
necesario tener una buena longitud de intestino para realizar esta funcin.
10. Explica como cada comportamiento del sistema digestivo ayuda en la digestin de alimentos,
absorcin de alimentos y expresin de desperdicios.
R/En la digestin de alimentos: La digestin comienza en la boca en donde la denticin nos ayuda
a convertir grandes pedazos de comida en trozos ms pequeos. Durante la masticacin, las
glndulas salivales producen un jugo enzimtico (saliva), que acondiciona la comida para que
pueda pasar libremente por la faringe y el esfago y contiene una enzima (tialina) necesaria para
romper los carbohidratos.
Una vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos pasan por la faringe
voluntariamente y de all al esfago y luego llegan hasta el estmago, donde la comida es
mezclada con jugos gstricos.
Luego de esto, son expulsados haca la primera porcin del intestino delgado en forma de Lquido
(quimo).
Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el pncreas secreta sus jugos digestivos que
neutralizan los cidos en la comida y expulsa enzimas adicionales para reducir protenas y
carbohidratos.
En la absorcin: La Absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado el cual est tapizado en su
interior por pequeas estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades
intestinales. Gracias a la absorcin los Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulacin
sangunea se encarga de llevar los Nutrientes absorbidos a cada clula de nuestro cuerpo en
cuestin de segundos.
En la expresin de desperdicios: Todo aquello que no ha sido absorbido por el intestino delgado
como las fibras, algunos minerales y vitaminas, el agua y probablemente sustancias no benficas
para el organismo, pasan al intestino Grueso (tambin conocido como Colon) donde se absorbe el
agua y entonces la pasta nutritiva (Quilo) se transforma en una masa semislida llamada ahora
bolo fecal que lleva adheridas las fibras insolubles de nuestra dieta y con ello algunas toxinas
producto de la eliminacin.