Culinria Japonesa

Materiais
Sudare
Nori
Hondashi
leo de gergelim
Hashi
Gergelim preto ou branco torrado
Vinagre de arroz
Shoyu
Arroz japons
Farinha trigo e rosca
Aucar e sal
Recheios (sugestes)
Salmo, camaro, requeijo, salsinha, kani, Califrnia (kani, pepino e manga), gergelim,
skin.


Shari

Ingredientes
12 xcaras de arroz Mirokumai, gro curto
14 xcaras de gua
2 colheres de ch de hondashi
Preparo
Deixe o arroz de molho em gua por 10 minutos. Lave 3 vezes, com a mo em formato
de concha, com movimentos circulares, sem esfregar, com menos gua possvel. Leve
os ingredientes ao fogo brando at levantar fervura e:
1 minuto em fogo alto;
4 minutos em fogo brando;
10 minutos em fogo mnimo;
10 minutos com fogo desligado, sem mexer.
Gohan para shari:
Ingredientes:
35 colheres de sopa de vinagre kenko
14 colheres de acar
2 colheres de sal
1 colher de ch de aji-no-moto
Preparo
Leve os ingredientes ao fogo para diluir os slidos, sem parar de mexer. Coloque o
arroz em um tabuleiro seco, regue com tempero e, com movimentos de corte, misture
com uma esptula. Abane para esfriar rapidamente enquanto voc corta, no
deixando sobrar lquido no fundo. Cubra com um pano mido at ser usado.
Modelagem
3/1 de gua/vinagre.




Uramaki


Ingredientes:
Nori cortadas na metade
Gergelim negro
Shari
Recheio (diverso)
Atum, Salmo e cebolinha, cream tease, califrnia, skin salmo, camaro, etc.
Preparo
Coloque folha nori no sudar envolto com plstico filme, com a parte fosca para
cima. Espalhe o shari por toda a superfcie. Distribua o gergelim pelo arroz e vire a nori
para que o arroz fique por baixo. Coloque o recheio e enrole o uramaki, depois corte-o
em 8 pedaos.
Bo-Zushi


Ingredientes
300g de salmo
Shari
Preparo
Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas do fil do salmo (no serve o que
foi congelado). Disponha as fatias sobre o sudare, com uma fatia cobrindo levemente a
do lado. Molde blocos pequenos de arroz e disponha sobre o peixe. Enrole como um
sushi, vire de forma que o arroz fique na vertical, enrole novamente dessa forma
dando um formato quadrangular. Dica: Para no desmanchar o sushi na hora do corte,
mantenha o plstico ao cortar.


Niguiri


O bolinho de arroz moldado mo, a alga colada com a mistura de vinagre e gua.
O recheio variado (niguiri skin, niguiri kani, atum, camaro).

Sushi
Futomaki: Sushi tradicional de tamanho grande.
Hossomaki: Sushi de tamanho menor.

Recheio: Muito variado, sugestes: Camaro, salmo, cream tease, gergelim,
califrnia, kani, atum, namorado, salmo skin, cebolinha etc.
Preparo: Coloque nori sobre o sudare com a parte crespa para cima. Espalhe uma
camada de shari de cerca de cm, deixando a borda superior sem shari, para colar ao
enrolar. Recheie seu gosto e enrole a nori no shari de modo firme mas gentil. Passe
um pouco de gua/vinagre na extremidade da nori. Corte em 8 pedaos.

Temaki

Preparo: So usadas ou de folhas de nori, colocando uma menor quantidade de
shari na regio central, o recheio por cima e ento enrolada mo em formato de
cone.



Salmo skin

Preparo
A pele de salmo deve conter cm de carne. Tempere dos dois lados com sal e
pimenta do reino e frite dos dois lados. Pode ser usado em sushis, temakis, niguiris e
outros.

Hots





Faa uma massa com 1/1 de Panko (farinha de po levemente torrada)/farinha de
trigo e gua gelada. Deixe ficar um pouco viscosa, passe os rolinhos (de sushi, uramaki,
temaki, etc) e coloque para fritar em leo quente at dourar. Corte em oito pedaos.

Hot Filadlfia

Preparo: Sushi com recheio de salmo e cream tease, frito e decorado.

Sashimi ice

Sashimi enrolado com cream tease e decorado com cebolinha e gergelim.



Fotos:


















Yakissoba

Ingredientes
100gr carne bovina em tiras
125gr macarro Yakissoba
35gr de cenoura
35gr de vagem
35gr couve flor
35gr brcolis
50gr repolho
50gr acelga
2 caldos de frango
1/3 xcara de shoyu
2 colheres amido diludo em gua
Aji-no-moto

Preparo
Tempere a carne com pimenta do reino, sal e aji-no-moto e corte os legumes em
julienne. Cozinhe o macarro e depois de escorrido, frite-o em pouco leo por 2
minutos. Para o molho, refogue a carne e reserve. Refogue os legumes em pouco leo,
colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe um pouco. Coloque a
carne, corrija o tempero, acrescente o amido e, quando engrossar, adicione o
macarro e sirva quente.

Ver harumakis


Molho Tar
1 pacote de tempero de peixe (Hondashi - voc encontra
com facilidade na seo de alimentos orientais
do supermercado)
Usando um copo-medida de 500 ml, medir:
1 medida de shoyu (molho de soja)
1 medida de sak
1 medida de acar

Preparo
Misture os ingredientes do molho em uma panela. Leve ao
fogo, at ferver. Baixe o fogo e deixe ferver
at reduzir a 1/3 do volume - por 2 a 3 horas. Tome
cuidado para o molho no queimar, mexendo de vez em
quando. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar
na superfcie, com uma colher. O molho deve ter ponto
de calda rala. Teste o ponto nas costas de uma colher.
Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e
deixe esfriar.