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SECUNDARIA PARTICULAR
DE CUAUTITLAN ``SCU
EL MAIZ
INTEGRANTES
ANDREA GOMEZ
OSCAR RICARDO
RAUL JESUS
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INDICE
PROPOSITO PAG 3
INTRODUCCIN PAGS
TAXONOMIA PAG 3
HISTORIA PAG 3
VARIEDADES PAGS 3-
MAIZ DENTADO 3-4
MAIS AMILACEO PAG 4
MAIZ DULCE PAG 4
MAIZ REVENTON PAG 4
MAIZ TUNICADO PAG 4
DISTRIBUCION PAG 4
OTROS NOMBRES PAG 4
EVOLUCION PAGS 5-6
USOS ALIMENTICIOS PAGS 6-7
VALOR NUTRICIONAL PAG 7
USOS TERAPEUITICOS PAGS 7-8
USO INDUSTRIAL PAG 7
DERIVADOS PAG8



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PROPOSITO:
Conocer y apreciar el valor del maz en Mxico.
INTRODUCCIN:
TAXONOMIA
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
SUBFAMILIA: Panicoideae
TRIBU: Andropogoneae
GNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays
HISTORIA
Es una planta de procedencia americana y desconocida del resto del mundo
hasta que el 5 de noviembre de 1492 2 exploradores Colon descubrieron una
planta que era la base de la alimentacin de los habitantes de amrica.
No se sabe con exactitud de donde es originaria, muchos piensan que fue
Mxico la cuna de esta especie.
VARIEDADES
Existen varias especies de maz las ms conocidas son:
Maz dentado
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Se caracteriza por ofrecer una planta de gran desarrollo alcanzando una mx.
altura dando una mazorca larga y gruesa compuesta por un grano largo
estrecho y aplanado, es muy resistente a las plagas y al encaado y menos a
la sequa.
Maz amilceo
Este tipo es muy semejante al dentado pero su mazorca inferior es de menor
tamao y menor nmero de granos.
Maz dulce
Se cultiva mucho en los E.U. donde se cosecha en estado verde destinada a la
industria conservera que la prepara enlatada para el consumo humano
Maz reventn
Es el maz menos cultivado en todos los pases maiceros a pesar de alczar
buenas cotizaciones en el mercado, son las que se usan para hacer las
palomitas.
Maz tunicado
Se considera por el aspecto rudimentario de la mazorca como el ms remoto
de todos en su origen de la especie.

DISTRIBUCION
Hay 3 teoras sobre el centro de expansin natural del maz han circulado en
los 3 ltimos aos cada una con sus defensores y detractores basados unos y
otros en los estudios descubrimientos y constataciones arqueolgicas etc.
OTROS NOMBRES
Al maz tambin se le conoce como Abat, Altoverde, Borona, Canguil, Capi, Caucha,
Choclo, Cuatequil, Malajo, Mijo turquesco, Millo, Zara, Panizo de Indias, Cabellos de elote,
Vellitos de elote, Pelos de elote, Abat, Avat, Guate, Malajo.
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EVOLUCION
El origen exacto del maz actual (Zea mays) es algo que, incluso en nuestros
das, no ha llegado a esclarecerse plenamente. Existen dos corrientes
distintas con respecto a su origen. La primera y ms extendida sita su origen
en una evolucin del teosinte, cultivo anual que posiblemente sea el ms
cercano al maz. La segunda tendencia cree que se desarroll a partir de un
maz silvestre hoy desaparecido. Gracias a la datacin por medio de Carbono
14 realizada sobre espigas de maz encontradas en yacimientos
arqueolgicos del Valle de Tehuacn se ha sabido que el maz era consumido
en Mxico hace 7000 aos. Las mazorcas de aquella poca se diferenciaban
considerablemente de las que conocemos hoy en da. Medan entre 3 y 4 cm.
de longitud y tenan escasa cantidad de granos cada una. Unos 1000 aos
despus este maz primitivo ya estaba domesticado. La evolucin natural y
las capacidades agrcolas de los indgenas precolombinos transformaron
progresivamente esas pequeas mazorcas salvajes en algo ms parecido a lo
que conocemos actualmente.

El maz era un alimento bsico de las culturas indgenas americanas muchos
siglos antes de que los europeos llegaran a Amrica. En las civilizaciones
maya y azteca jug un papel fundamental en las creencias religiosas, en sus
festividades y en su nutricin.

En tiempos precolombinos se cultivaba desde Chile hasta Canad. En el ao
1604 se inici su cultivo en Espaa. Debido a su productividad y a su fcil
adaptacin al medio, el cultivo del maz se extendi rpidamente en la dieta
popular. Durante el siglo XVIII

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El cultivo se difundi de forma gradual por el resto de Europa, primero por
los lugares de clima ms clido del Mediterrneo y posteriormente por la
Europa septentrional.

Es el nico cereal proveniente del Nuevo Mundo.

Actualmente se cultiva en la mayora de los pases del mundo siendo la
tercera cosecha ms importante despus del trigo y el arroz. Hoy en da el
maz se utiliza como fuente fundamental en la nutricin tanto de seres
humanos como animales. Es adems una materia prima indispensable en la
fabricacin de productos alimenticios, farmacuticos y de uso industrial. Los
granos, las hojas, las flores, los tallos,.... todo es aprovechado para la
fabricacin de multitud de productos: almidn, aceite comestible, bebidas
alcohlicas, papel, edulcorante alimenticio, pegamentos, cosmticos, forraje,
levaduras, jabones, antibiticos, caramelos, plsticos e incluso, desde hace
poco, se emplea como combustible alternativo a la gasolina, ms econmico
y menos contaminante.

Una de las principales caractersticas de las culturas mesoamericanas
contina siendo, hasta nuestros das, el empleo variado y predominante del
maz como nutrimento bsico; principalmente, en las comunidades indgenas
que organizan su vida comunitaria en torno a la agricultura.
USOS ALIMENTICIOS
El maz grano es la principal fuente de la alimentacin humana en Amrica.
En el conjunto mundial el maz ocupa el 2 lugar despus del trigo como
fuente para la alimentacin humana.
De su industrializacin se obtienen varios subproductos como materias
primas etc. El gluten tiene un gran valor como materia alimenticia, se usa
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mucho en la preparacin de alimentos para en ganado. De l se obtiene
aceites de cocina industriales etc.
VALOR NUTRICIONAL
Informacin nutricional
Cantidad por 100 gramos
Caloras 365
Lpido 4.7 g
cido graso saturado 0.7 g
cido graso poliinsaturado 2.2 g
cido graso mono insaturado 1.3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 35 mg
Potasio 287 mg
Glcido 74 g
Protena 9 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 7 mg Hierro 2.7 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.6 mg
Cianocobalamina 0 g Magnesio 127 mg
USOS TERAPEITICOS
Es muy utilizada para los siguientes problemas
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Enfermedades renales: Los estilos y semillas de esta planta poseen
considerables propiedades diurticas, muy recomendadas para los
problemas de clculos renales, arenilla renal, cistitis y otras relacionadas,
puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar como sedante
urinario.
Otro tratamiento para combatir los clculos renales es hacer un agua con las
"barbas" de la mazorca, tomar esto de manera frecuente ayuda a
combatirlos y eliminarlos lentamente.
Tambin es utilizada en tratamientos contra la gota, inflamacin de la vejiga
e incluso edemas.
En caso de dolores musculares: Para los dolores musculares ocasionados por
exceso de ejercicio o por estar mucho tiempo de pie es recomendable tomar
una mazorca (maz tierno) y machacarla lo mejor posible, luego agregar un
puado de flores de suco y poner a hervir por 8 minutos. Hgase baos en
las piernas con este lquido y sentir como el cansancio desaparece.
Para problemas arteriales: El aceite insaponificable que encontramos en el
aceite de maz, sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis as como
tambin para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso
externo de las infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.
Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de maz para
realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas, edemas
e incluso en el reumatismo.
No se conocen efectos secundarios o txicos de esta planta, lo cual la hace
inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino,
dermatolgico y urinario.
USO INDUSTRIAL
El maz se utiliza mucho para hacer aceites, municiones, sustancias qumicas,
pinturas, barniz, sustitutos de hule, jabones, productos textiles etc.
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DERIVADOS:
Hay varios derivados del maz como tortillas, pan, harina, miel, maz,
almidn, fcula, cereales granos lisina palomitas. El maz tiene una enorme
cantidad de usos y en la actualidad se conocen cerca de 300 productos que,
en un u otra forma, son derivados del maz o incluyen en su composicin
alguno de ellos.
El grano se cosecha y se almacena y puede destinarse al consumo humano o
para la siembra. En nuestro pas se utiliza principalmente para alimento
humano, para lo cual es necesario que los granos se sometan a un proceso
conocido como nixtamalizacin, que consiste en su coccin con agua de cal,
molindose posteriormente en molino para obtenerse la masa que se destina
para la elaboracin de tortillas, tlacoyos, sopes, tlayudas, tamales y atoles,
entre otros. En algunos lugares se recogen las mazorcas incipientes llamadas
jilotes y hervidas o crudas se consumen, tambin se preparan en salmuera.
La mazorca ya desarrollada se puede preparar a la brasa. La molienda del
grano en seco produce hojuelas de harina de maz, frituras, botana y
aguardientes para fabricacin de bebidas alcohlicas no fermentadas.

El almidn (fcula de maz) se obtienen de la industrializacin del grano y sus
aplicaciones son muy variadas, puede ser parte integrante de pastas y
smolas para sopas, mermeladas, confituras, maicena, goma de mascar,
relleno de carnes, fabricacin de salchichas, espesado de zumos de frutas,
refrescos, cervezas y licores. Tambin se extrae aceite, el cual tiene un valor
nutritivo y es de fcil digestin. Se utiliza asimismo para la fabricacin de
productos de panadera, mayonesas y margarinas. Los derivados de la
industrializacin del maz para hacer pegamentos y tienen numerosos usos
en las industrias: farmacuticas, de cosmticos, textiles, de pinturas,
papelera, tenera y petrolera, entre muchas otras.