Objetivos de la Refinacin de aceites

1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite

crudo
.
cidos grasos libres
.
fosfolipdos
.
productos de oxidacin
.
metales
.
otros
2. Reduccin del nvel de pigmentos
3. Preservacin del valor vitamnico (vitamina E, un
antioxidante natural)
4. Reduccin de la perdida de triglicridos
5. Proteccin de triglicerdos contra degradacin
Tipos de Refino
REFINACIN
Existen dos tipos de refinacin:
.
Refinacin Fsica:
-aceites con alta acidez y
-< 10 ppm fsforo
.
Refinacin Qumica
Fsico
Almacenamiento del
aceite crudo
Desgomado
Clarificacin
Destilacin a vapor
Almacenamiento
Qumico
Almacenamiento de
aceite crudo
Desgomado
Neutralizacin
Lavado c/gua
Secado
Clarificacin
Desodorizacin
Almacenamiento
Flujograma de la refinacin de aceites y
grasas
acondicionamiento
expeller
torta
desgomado desgomado cida
neutralizacin
clarificacin
pr-tratamiento
clarificacin
interesterificacin hidrogenacin
winterizacin
cristalizacin desodorizacin refino fsico
aceite crudo
matria prima
limpieza
quebrado
laminacin
Molienda
extrusion
harina extraccin c /solvente
aceite aceite margarina
shortening
TRATAMIENTOPREVIOSEPARACIONDELASIMPUREZASSLIDASSehacemedianteelusodedecantadores,
tamicesocentrifugasparaeliminarlosslidosgroserosydefiltrosprensaparaeliminarlossli
dosfinos
FILTROSPRENSAFILTROSPRENSAFILTROSPRENSAFILTROSPRENSA
FILTROSPRENSA
DESGOMADO
El desgomado debe ser hecha inmediatamente
despus a la extraccin
Objetivos:
Retirado de los fosfolipdos y substs. coloidales (gomas):
-Transporte y almacenamiento
-Produccin de lecitina
-perdidas en el aceite neutro em el refinado
-NaOH en la neutralizacin
-color del aceite desodorizado
-estabilidad del aceite refinado
-preparar el aceite crudo para el proceso de refinacin
FOSFOLIPDOS
Consecuencias de su presencia en las etapas de
refinacin del aceite de soya:
1-Aceite desgomado:
-perdida por saponificacin y arraste de aceite neutro
-perdida por emulsificacin (en las centrfugas)
2-Aceite clarificado:
-> tenor arcilla p/ remocin de fosfolipdos
-eficiencia de los filtros
3-Aceite a ser hidrogenado:
-uso de catalizador (veneno)
-velocidad de filtracin
-oscurecimiento del aceite en la T hidrogenacin (180C)
4-Aceite hidrogenado o clarificado p/ desodorizacin
-oscurecimiento del aceite a la temperatura de
desodorizacin
5-Aceite desodorizado
-reduccin de la calidad ( color, sabor, olor y estabilidad)
** antes de la desodorizacin el tenor de fsforo = cero
Molcula de Fosfolpido Fosfolipdos
XXeYYZcidosGrasosBasenitrogenadaBases Nitrogenadas:
serinacolinaetanolaminainositolAGAGPO4
Fuente:
Lucas
Meyer.
Lecithin
-Properties
and
Applications.
Fosfolpidos en aceites vegetales Desgomado -Proceso
crudos
Tenor
de
fosfolipidos
en
aceites
vegetales
crudos
Aceite crudo + agua
centrifugacin
goma (lecitina) aceite crudo
desgomado
% agua = 75% de los fosfolipidos = 1,5 -2%
70-80C/20-30min.
(50-100ppmP)(50%agua)
Aceite
%
Fosfolipidos
Soya
1,1-3,2
1,0-2,0
Maiz
Algodn
0,7-0,9
Arroz
0,5
0,3-0,4
Mani
Colza
0,1
Fosfolpidos
Existen 2 tipos de fosfolipidos, segun su
naturaleza:
Hidratbles (90%)
No Hidratables (10%) = causam problemas de
coloracin marrom -irreversible:
-sales de Ca++ ; Mg++ ; Fe++
-desgomado cido
Tipos de Desgomado
.
Clsica
.
cida
.
Superdesgomado
.
Enzimtica
Tipos y condiciones para Desgomado
Clsico Conclusin -DESGOMADO
Bach
2% agua en tanque de mezcla
30 min -1h a 70-80oC
Centrfuga / Decantacin
Contnuo
Pr-calentamiento de aceite a 70-80oC
2% agua
10-15 min
Centrfuga
Aceite desgomado ( < 200 ppm P):
-secado (Humedad<1%) a vacio
-Enfriamiento (38-49oC)
-almacenamiento
La eliminacin de fsforo en
aceites y grasas es un problema
constante.
Esta etapa es importante porque
esta define las etapas de refino
subsecuentes y la calidad de los
productos refinados.
Tipos de Refinado
NEUTRALIZACION
Objetivo
Etapa del procesamiento de aceites y
grasas que tiene como objetivo retirar
los cidos grasos libres
-QUMICO
Soda Custica
-FSICO
destilacin / desodorizacin
Desacidificacin: Neutralizacin
Lavado
Secado
Principio:
Neutralizacin (lcali) Formacin de
Jabones (solubles en agua) retirados
por centrifugacin
Refinacin Qumica (Custico)
Refinado Qumico
Aceite desgomado = Triglicerdios +
cidos grasos libres + otras impurezas
Neutralizacin
O
O
NaOH
R
C
R
C
OH
O
-Na+
AGL
Jabones
Atencin:
Tambien
ocurre
Saponificacin
de
Triglicerdios
Solucin Acuosa de NaOH
O
CH
2O
C
R
1
O
O
NaOH
R
C
CH
OC
+
DG,
MG
R
2
-
O
Na
+
O
CH
2O
C
Jabones
R
3
TG
.
Reaccin
indeseable
=
perdida
de
aceite
neutro
Sistema = Aceite -Agua -Jabones
Jabones =Emulsificante= Emulsificante
Posibilidad de formacin de emulsiones =
Perdida de Aceite
Clculo de la Cantidad de NaOH a ser
[ NaOH ]
utilizada na neutralizacin del aceite
* Funcin del tenor AGL y % Gomas
* Teoricamente:
40 g de soda anhidra / 282 g c. olico
* Exceso Soda insolubiliza las gomas no
leo
Gomas + Jabones = soap stock = Borra
* La Borra arrasta pigmentos por adsorcin
RCOOH
+
NaOH
RCOO
-Na
+
H2O
282
40
282
relacin
NaOH:RCOOH
=
7
40
1
:
7
NaOH
slido
g/100
g
aceite
=
(x%
AGL/7)
+
Y%
(exceso)
peso
NaOH
seco
x
100
%
NaOH
en
la
solucin
=
peso
solucin
NaOH
(%AGL/7
+
y%)
x
100
g
solucin
NaOH/100
g
aceite
=
%
NaOH
en
la
solucin
(%AGL/7
+
y%)
x
100
ml
solucin
NaOH/100
g
aceite
=
%
NaOH
x
densidad
Solucin (%) = g solucin NaOH /100g aceite
Acidez x Exceso Soda
B
a
15C
%
NaOH
10
6,57
%AGL
en
el
aceite
crudo
%
exceso
NaOH
12
8,00
0,1-4,00
0,2
14
9,50
4,1-6,00
0,3
16
11,06
6,1-8,00
0,5
18
12,68
8,1-15,00
0,6
20
14,36
22
16,09
24
17,87
Concentracin de la solucin acuosa de
NaOH (16 -18 B)
Temperatura ( 80C)
Tiempo de contato (10 min.)
Concentracin de la solucin acuosa de
NaOH (16 -18 B)
Temperatura ( 80C)
Tiempo de contato (10 min.)
Factores que afectan las reacciones
Tipos de Refinacin Qumica
Custico
.
Short Mix
.
Long Mix
Otros compuestos eliminados
en la neutralizacin con Soda
Compuestos Mecanismos
Fosfolipdos
Fosfolipidos, Pigmentos
Absorcin e hidratacin
Degradacin
Pigmentos Arraste y solubilizacin
SHORT MIX
Aceite desgom. cido
Calentamiento 90C
NaOH (20 a 40B)
mezcla (< 1 min.)
centrifugacin
Short
Mix
Aceite
Bruto
[soda
custica]
oBe
%
Exceso
Temp.oC
Reacin
Reaccin
Tiempo
de
contacto
(seg)
Aceite
de
Semilla
Bruto
20
-28
30
-60
85
-95
15
-30
Aceite
de
Semenilla
Desgom.
20
-28
10
-30
85
-95
1-3
Aceite
de
Semilla
de
Algodn
20
-28
10
-30
60
-75
<
=1
Palma
20
-28
10
-30
85
-95
1-3
Palmiste,
Coco
12
-28
10
-30
85
-95
<
=1
Animal
y
Marinos
20
-28
10
-30
85
-95
1-3
Aceite
de
semillas:
Soya,
Girasol,
Canola,
Mani
LONG MIX
Aceite desgomado
NaOH (14 a 18B)
Mezclado y retencin 15
Calentamiento rompimiento de la
emulsin (70-75C)
Centrifugacin
Aceite neutro
(200-400 ppm jabn y 10-20 ppm P)
Calentamiento (90-95C)
Agua caliente (15%)
Centrifugacin
Secado
(35 mm Hg e 90C)
Enfriado (60C)
Aceite Neutro, Lavado,
Seco
(10-20 ppm jabn y 1 ppm P)
LAVADO
Long
Mix
Condiciones de Lavado
Aceite
Bruto
Concentracin
%
Temp.
o
C
Tempo
Temp.
o
C
soda
custica
Exceso
reaccin
reaccin
Separacin
o
Be
(min)
Aceite
de
Semilla
14

22
10

15
20

40
3

6
57

83
Bruto
Aceite
de
Semilla
16

26
5

10
20

40
2

5
57

83
Desgomado
Aceite
de
Algodn
18

36
10

30
20

40
6

10
66

77
Maiz
18

20
5

15
80

90
1

2
80

90
Aceite
de
semillas:
Soya,
Canola,
Sawfflower,
Mani
Lavado nico:
15% agua caliente (93oC/200F). Utilizar agua que
no contenga ni Ca++ ni Mg++
Mezcla
Centrifugacin
Doble lavado:
2 veces con 10% de agua caliente sin clcio y sin
magnsio
Obs.: Nveles de jabn en el 1lavado : 50 ppm
Nveles de jabn em el 2lavado: 10 ppm.
Rendimiento de la Neutralizacin
a) Prdida de neutralizacin
PN = peso de aceite bruto desgomado -peso de aceite neutro
b) % Prdida de neutralizacin
% PN = perdida de neutralizacin / peso do bruto X 100
c) Factor de Perdida
FP = % PN / % AGL
d) Eficiencia de refinacin
% aceite neutro obtenido
ER = ---------------------------------------------------%
aceite neutro contenido en el aceite bruto (*)
(*) Peso aceite bruto -perdidas mnimas
Perdidas mnimas = acidez + insol. en acetona + humedad
Refinacin Fsica
AceiteBrutoAceiteRefinadocidosGrasosClarificacinPr-TratamientocidoDesodorizaoDestilacin
convaporFuente:CatlogoAlfaLaval.
DECOLORACIN
Conclusin: NEUTRALIZACIN
(Blanqueo)
La importancia de la neutralizacin
reside em el hecho de que esta etapa
define el exito econmico de la
refinacin de aceites y grasas.
Elblanqueoodecoloracin,sellevaacaboutilizandolosefectosfsicospredominantesdelosabs
orbentestalescomo:arcillasnaturalesoactivadasycarbonosactivados,oporlaaplicacinde
agentesqumicosquetienenoxidantesreductores.
Ladecoloracineslaeliminacindesustanciascolorantescontenidosenlosproductosneutros.
TIERRASDECOLORANTESSonarcillasespecialesactivadasconprocedimientosfsicosyqumicosco
mo:
DispersindelaguaLavadoconsolucindecidosulfricoFiltracinSecadoMoliendaTIERRASDECOLORA
narcillasespecialesactivadasconprocedimientosfsicosyqumicoscomo:
DispersindelaguaLavadoconsolucindecidosulfricoFiltracinSecadoMolienda
TIERRASDECOLORANTESElpoderdecolorantedeestastierrasactivadasnosonbienconocidas,l
atensinsuperficialaumentadaporlassuperficiesqueofrecencumplenunpapelimportanteenl
aadsorcindelosgruposcromforospresentesenlosaceitesylasgrasas.
Eltratamientoconsolucinacuosadecidosulfricodelastierrastienecomofuncinvaciarloscapil
aresdeestassustanciasextraas,dejandounamasaaltamenteporosa.
CARBONESACTIVOSOACTIVADOSPuedenserdeorigenanimalovegetal.Losmsutilizadossonlosdeor
igenvegetalqueseobtienendeladestilacinsecadeciertasramasderboles.Loscarbonesqueseo
btienendeestadestilacinsemuelenfinamenteyseactivanconreactivosqumicos.
Laaccindecolorantepareceserdebidaalagransuperficiequeoriginanestoscarbones,secalcu
laque1gdecarbnpuededarlugaraunasuperficiedevariosm2,estagransuperficierecogidasen
unvolmenpequeoinfluyeenlatensinsuperficialdeloscompuestoscausandofenomenosdeadsorcin
.
Elcarbnactivadoesmuyefectivoparasepararelcolorrojo.
Elrefineriaesusualutilizarunamezclacontierradecolorantearazndel5-10%decarbny90-95%d
etierra.
IMPORTANTE
Losaceitesygrasasantesdesometerseaprocesosdedecloracin,debenestarlibresdehumedad.
Bastapequeisimascantidadesdeaguaenunasustanciagrasaparareducirsensiblementelaaccin
decolorantedelatierrasdecarbn.
Ladeshidratacinserealizacalentandolasustanciagrasaa70-80Cyenvacio.Enestascondicion
eselaguaseavaporaysecondensaseparadamente.
DecoloracincontinuaFiltrosverticales
FILTRACIN
Atravsdelosfiltrosserealizaladescargamecnicadelatierrautilizadaylamximarecuperacinde
laceite.
Losfiltrosmsusadosson:
Filtrosprensadebastidoryplacas.
FiltrosrotativosdiscontinuosFiltroscontinuos.
Filtrosprensaespeciales(concalentamiento).
DESODORIZACIN
DESODORIZACIN
CONLOSPASOSPREVIOSCOMO:DEPURACIONNEUTRALIZACIN,LAVADO,DECOLORACINYFILTRACIONSEHANE
LIMINADODELASUSTANCIAGRASALASIMPUREZAS,LOSACIDOSGRASOSLIBRESYMATERIACOLORANTES.
LAFINALIDADDELADESODORIZACINESELIMINARLASSUSTANCIASQUEPROPORCIONANOLORESYSABORESD
ESAGRADABLES.
Para evitar la degradacin del aceite, este es
desaerado sobre vacio antes de ser calentado.
En seguida el aceite es calentado hasta la
temperatura de desodorizacin (250C) y para
facilitar el desprendimiento de los voltiles se
burbujea vapor direto em el aceite.
El acete permanece en esta temperatura, sobre
vacio y con agitacin por vapor directo por cerca
de una hora siendo en seguida enfriado hasta la
temperatura ambiente para ser enlatado o
embotellado.

Calentamiento
y aspiracin de
las sustancias
voltiles.
Retencin de 1
hora
250C
VACIO
DESODORIZACINEsquema de Desodorizacin por Bach
VapordirectoCalentamientoVacioRecuperacindeloscidosgrasos
Desodorizadores Contnuos Desodorizadores Semi-Contnuos
WINTERIZACIN
UNAPROPIEDADIMPORTANTEDELOSACEITESESSUBAJOPUNTODEENTURBIAMIENTO,QUEESLATEMPERATUR
AALAQUEAPARECETURBIEDADCUANDOELACEITESEENFRIAADETERMINADASCONDICIONES.
ELPROCESODEWINTERIZACINTIENEPOROBJETIVOSEPARARLOSGLICRIDOSDEMSALTOPUNTODEFUSINQUEORIG
INAENTURBIAMIENTOYAUMENTODELAVISCOSIDADENLOSACEITESALBAJARLATEMPERATURA.
CONSISTEENPRECIPITARLOSGLICERIDOSSATURADOSCAUSANTESDELENTURBIAMIENTO.
Lawinterizacinserealizaenuntanquequetieneunsistemadechaquetapordondecirculasalmue
rarefrigerada;estasalmuerabajalatemperaturadeltanquehastaquelleguealatemperatura
detrabajoaprox0C,enalgunoscasossepuedetrabajarhastacon-1C.Tieneunsistemadeagitacinp
arafavorecerladistribucinuniformedetemperaturaeneltanque.Elaceiteserecuperamedian
teelusodefiltrosprensa.
LOSACIDOSGRASOSDEALTOPESOMOLECULARSONSEPARADOSYTOMANELNOMBREENCONJUNTODEESTEARIN
AQUESEPUEDEUSARENPREPARACINDEMANTECASASICOMOAPROVECHARSUACTIVIDADEMULSIONANTEENLA
PREPARACINDEOTROSDERIVADOS.
ELDESCENSODELATEMPERATURADELACEITEENUNAHORADEBESERDEUNGRADOCENTIGRADOHASTALLEGAR
A0C.
Envases:
-Elenvasenodebetransmitirsaborniolordiferentealproductonoalterarlacalidaddelmism
o.
-Losenvasesausarseserndematerialesadecuadosparalaconservacinymanipuleodelproducto.
-ElmaterialdelosenvasesdeaceitesvegetalessernlospermitidosporlaAutoridadSanitaria
Embalaje:
Enelembalaje(cajas)seincluirlafrase"Mantngaseprotegidodelaluz"
Envasado
de
aceites
GRACIASGRACIAS