6 Aula Prtica Disciplina: Anlise de Alimentos - FF - UFRJ

QUANTIFICAO DE LACTOSE POR FEHLING (LEITE)

A) Leites Determina!" #e $%i&'#i"s re#(t"res em %a&t"se (IAL) *+,-. m/t"#"
0-12I3)
Rea$entes
Soluo de sulfato de zinco a 30% m/v
Soluo de ferrocianeto de potssio a 15% m/v
Solues de Fehlin tituladas
Pr"&e#iment" !ransfira" com au#$lio de uma pipeta volum%trica" 10 m& da amostra
para um 'alo volum%trico de 100 m&" adicione 50 m& de ua" ( m& da soluo de
sulfato de zinco a 30% e ( m& da soluo de ferrocianeto de potssio a 15%"
misturando 'em ap)s cada adio* +ei#e sedimentar durante 5 minutos" complete o
volume com ua e aite* Filtre em papel de filtro" rece'endo o filtrado" ,ue dever
estar l$mpido" em um frasco -rlenme.er de 300 m&* -m um 'alo de fundo chato de
300 m&" transfira 10 m& de cada uma das solues de Fehlin e adicione /0 m& de
ua" a,uecendo at% a e'ulio em chapa a,uecedora* !ransfira o filtrado para uma
'ureta de (5 m& e adicione" 0s otas" so're a soluo do 'alo em e'ulio" aitando
sempre" utilizando arra de madeira" at% ,ue esta soluo mude de colorao azul 0
incolor 1no fundo do 'alo dever ficar um res$duo vermelho2ti3olo4*
C4%&(%"5
0"056 7 n8 de de lactose ,ue corresponde a 10 m& da soluo de Fehlin
v 7 n8 de m& da soluo da amostra" asto na titulao
& 7 n8 de m& da amostra
9 7 n8 de m& da diluio da amostra 1100 m&4
REFRATO6ETRIA GRAUS 7RI8
+eterminao de s)lidos sol:veis*
7) Fr(tas e *r"#(t"s #e 9r(tas Determina!" #e s:%i#"s s"%;<eis *"r
Re9rat"metria $ra(s 7ri= (IAL) *+>,- m/t"#" -?>2I3)
6ateria%
;efrat<metro de =''%" com escala raduada de >ri#" em pelo menos 0"5%" 'anho
termostatizado com circulao de ua 1(0 ? 0"(8@4 1opcional4" alodo" esptula
metlica" 'asto de vidro e '%,uer de (5 m&*
Pr"&e#iment" =3uste o refrat<metro para a leitura de n em 1"3330 com ua a
(0A@" de acordo com as instrues do fa'ricante* !ransfira de 3 a / otas da amostra
homoeneizada para o prisma do refrat<metro* @ircule ua 0 temperatura constante
pelo e,uipamento" de preferBncia a (0A@" no tempo suficiente para e,uili'rar a
temperatura do prisma e da amostra e mantenha a ua circulando durante a leitura"
o'servando se a temperatura permanece constante* =p)s um minuto" leia diretamente
na escala os raus >ri#* Se a determinao for realizada 0 temperatura am'iente"
diferente de (0A@" corri3a a leitura em relao 0 temperatura seundo a Ta@e%a ?* Se
as part$culas s)lidas da amostra pre3udicar a nitidez da leitura" filtre em papel de filtro
ou em pedao de alodo*
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Ta@e%a ? C @orreo para o'ter o valor real do rau >ri# em relao 0 temperatura
C) Pre*ar" #as CinAas Q(anti9i&a!" #" F:s9"r" *"r Es*e&tr"9"t"metria na
Pr:=ima A(%a+
ANOTABES PARA DISCUSSO
Gr(*"5 Data5DDD/DDD/DDD


6 Aula Prtica Disciplina: Anlise de Alimentos - FF - UFRJ
Re9erCn&ia5
IAL D INSTITUTO ADOLFO LUTE+ 6/t"#"s 9'si&"DF('mi&"s *ara an4%ise #e a%iment"s+ /E
-dio* 1E -dio +iital* So Faulo" (006* 1000 p*
+enominao de
9enda do Froduto
Froduto =4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Froduto >4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Froduto @4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Froduto +4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Fa'ricante =4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
>4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
@4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4
G8 do &ote =4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
>4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
@4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4
+ata de Fa'ricao =4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
>4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
@4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4
+ata de 9alidade =4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
>4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
@4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4
;esultado1s4
La&t"se (LEITE)
S:%i#"s S"%;<eis
(SUCO E GELEIA)
=4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
>4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
@4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
H'servaesI